a. Cấu tạo
Hình 3.1. Tủ đông băng chuyền
(www.searefico.com.vn)
Bảng 3.1. Thông số kỹ thuật của băng chuyền cấp đông siêu tốc (Impingement Steel Belt IQF)
Tên gọi Thông số
Công suất thiết kế 500 kg/h (± 5%).
Sản phẩm cấp đông Cá fillet, 6 – 8 Oz.
Nhiệt độ sản phẩm vào cấp đông 100C, ráo nước. Nhiệt độ tâm sản phẩm sau cấp
đông
- 180C (bình quân).
Nhiệt độ buồng đông khi tải ổn định
- 370C ÷ 390C
Nhiệt độ bay hơi ≤ - 460C (tại dàn).
GVHD: PHAN THANH NHẬT 46
Phương pháp xả đá bằng nước.
Phương pháp nạp liệu nạp liệu bằng tay.
Băng tải (belt) Inox tấm phẳng – 1,35mW.
Mô tơ kéo băng tải và hộp giảm tốc
1 bộ.
Mô tơ bơm nước rửa belt 1 bộ.
Công suất dàn lạnh 55 kW × 2 bộ.
Quạt dàn lạnh 4 kW × 6 bộ, kiểu ly tâm.
Thiết bị điều khiển PLC và màn hình tinh thể
lỏng.
Kích thước buồng IQF 10,800L × 2,900W × 3,000H (mm). Kích thước phủ bì thiết bị 14,200L × 2,900W × 3,000H (mm).
Chiều dài đầu nạp liệu 2,500 mm.
b. Nguyên lý cấp đông
Băng chuyền cấp đông IQF phẳng hiệu MYCOM do Nhật Bản chế tạo, thích hợp cho việc cấp đông nhanh nhiều mặt hàng khác nhau cả hàng chín và hàng tươi, cả thủy sản và thực phẩm với kích cỡ đa dạng, giúp sản phẩm cấp đông giữ nguyên được chất lượng và bảo đảm các tiêu chuẩn vệ sinh yêu cầu. Sản phẩm được di chuyển trên băng tải dạng tấm phẳng bằng vật liệu thép không rỉ. Hàng ngàn tia và màn khí lạnh với tốc độ cực cao thổi trực tiếp và liên tục lên mặt trên của sản phẩm mặt dưới của băng tải, cùng với hệ số dẫn nhiệt cao của loại băng tải sử dụng, đã làm lạnh nhanh sản phẩm bằng hai phương pháp là trao đổi nhiệt đối lưu và tiếp xúc. Do sự trao đổi nhiệt diễn ra đồng thời trên tất cả bề mặt sản phẩm, nên quá trình cấp đông diễn ra nhanh và hiệu quả hơn IQF belt tấm phẳng truyền thống.
GVHD: PHAN THANH NHẬT 47
- Thời gian cấp đông được rút ngắn gần một nửa nhờ vào dụng nguyên lý cấp đông siêu tốc.
- Hao hụt trọng lượng của sản phẩm thấp. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Chất lượng của sản phẩm cao và không bị biến dạng trong quá trình cấp đông. - Vận hành đơn giản và giảm chi phí so với các IQF tấm phẳng dùng tấm plate và chất tải lạnh là nước muối.
d. Đặt tính thiết bị
- Thích hợp để cấp đông nhiều loại sản phẩm khác nhau: Cá fillet, tôm, tôm tẩm bột, hamburger,…
- Nhờ sử dụng băng tải dạng tấm phẳng, sản phẩm sau khi cấp đông dể dàng tách rời khỏi bề mặt băng tải và không có những dấu tì vết trên bề mặt như khi cấp đông bằng các loại băng tải lưới.
- Băng tải thép không rỉ dạng tấm phẳng bảo vệ ngay cả những sản phẩm mỏng manh, cũng như giữ nguyên vẹn sự hấp dẫn của thực phẩm khi cấp đông.
- Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm theo HACCP/FDA. - Tiết kiệm nước nhờ hệ thống vệ sinh và rửa belt có tái tuần hoàn nước. - Khung thiết bị được chế tạo bằng thép không rỉ, bền và hợp vệ sinh.
- Vỏ thiết bị được chế tạo từ các tấm cách nhiệt PU chất lượng cao, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình cấp đông.
- Tốc độ băng chuyền có thể điều chỉnh tùy thuộc vào chủng loại và kích thước của sản phẩm.
- Thuận tiện trong việc cài đặt, hiệu chỉnh, thể hiện và lưu trữ các thông số vận hành nhờ sử dụng bàn phím và màn hình tinh thể lỏng LCD.
- Sử dụng thiết bị điều kiển vi xử lý lập trình trước PLC, làm đơn giản và tăng độ tin cậy trong vận hành. Thiết bị điều khiển có thể mở rộng để kết nối với máy tính nhằm nâng cao hiệu quả trong vận hành, kiểm soát và lưu trữ thông tin.
GVHD: PHAN THANH NHẬT 48
- Có hệ thống các thiết bị đo lường, bảo vệ hoàn chỉnh và các nút dừng khẩn cấp đặt ở các vị trí vận hành thuận tiện.
- Tủ điện bằng thép không rỉ và chống thấm nước.