Tìm hiểu về công nghệ sản xuất đồ uống và dây chuyền sản xuất nước giải khát Thanh Tân Thừa Thiên Huế

Lời cảm ơn PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ PHẦN II. TÌM HIỂU VỀ CÔNG TY 2.1. Giới thiệu về công ty 2.2 Giới thiệu về nguồn gốc, tính chất và công dụng của nước khoáng thiên nhiên Thanh Tân 2.3 Các sản phẩm 2.4 Định hướng phát triển của công ty 2.5 Hội nhập thương mại 2.5.1 Điểm mạnh 2.5.2 Cơ hội và thách thức 2.6 Cơ cấu tổ chức. PHẦN III. TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 3.1 Quy trình công nghệ sản xuất nước khoáng đóng chai pét 3.2 Quy trình công nghệ sản xuất nước khoáng có gas. PHẦN IV. NHẬT KÝ THỰC TẬP PHẦN V. NỘI DUNG THỰC TẬP CHÍNH PHẦN VI. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Tài liệu tham khảo

ĐẠI HỌC HUẾ

TRƯỜNG ĐH NÔNG LÂM

- -GVHD: TH.S VÕ VĂN QUỐC BẢO

NGUYỄN THỴ ĐAN HUYỀN

Huế, ngày tháng

PHỤ LỤC

Lời cảm ơn

PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ

PHẦN II TÌM HIỂU VỀ CÔNG TY

2.1 Giới thiệu về công ty

2.2 Giới thiệu về nguồn gốc, tính chất và công dụng của nước khoáng thiênnhiên Thanh Tân

2.3 Các sản phẩm

2.4 Định hướng phát triển của công ty

2.5 Hội nhập thương mại

2.5.1 Điểm mạnh

2.5.2 Cơ hội và thách thức

2.6 Cơ cấu tổ chức

PHẦN III TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

3.1 Quy trình công nghệ sản xuất nước khoáng đóng chai pét

3.2 Quy trình công nghệ sản xuất nước khoáng có gas

PHẦN IV NHẬT KÝ THỰC TẬP

PHẦN V NỘI DUNG THỰC TẬP CHÍNH

PHẦN VI KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

Tài liệu tham khảo

Hoàn thành báo cáo thực tập rèn nghề này, em xin bày tỏ lòng biết ơn sâusắc đến thầy giáo Th.S Võ Văn Quốc Bảo và cô Nguyễn Thị Đan Huyền đãtận tình hướng dẫn, quan tâm giúp đỡ trong suốt thời gian thực tập.

Tôi xin chân thành cám ơn ban giám đốc, anh chị em cán bộ kỹ thuật vàcông nhân công ty CP Thanh Tân-Thừa Thiên Huế đã giúp đỡ và tạo mọiđiều kiện tốt nhất để tôi có thể hoàn thành tốt đợt thực tập này

Tôi xin cám ơn các bạn trong nhóm rèn nghề ở Thanh Tân đã luôn bên cạnhquan tâm , giúp đỡ tôi trong suốt thời gian thực tập

Đặc biệt, em xin cám ơn nhà trường và quý thầy cô trong Khoa Cơ KhíCông Nghệ Trường Đại Học Nông Lâm Huế đã tạo điều kiện cho chúng em

có đợt thực tập rèn nghề này để chúng em có cơ hội tiếp xúc với thực tếnghề nghiệp và sẽ rất hữu ích cho công việc của chúng em sau này

Do kiến thức chuyên môn còn hạn chế và chưa có nhiều kinh ngiệm sản xuấtthực tế nên không tránh được sai sót, kính mong quý thầy cô và các anh chịgóp ý để bài báo cáo của em được hoàn thiện hơn

PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ

Ngày nay khi đời sống được nâng cao thu nhập của người dân ngàycàng tăng lên thì nhu cầu về ăn mặc, sắm sửa, đi du lịch cũng tăng Nhữngđiều này đã tạo điều kiện cho ngành sản xuất đồ uống ngày một phát triển.Nước giải khát là đồ uống đóng vai trò quan trọng trong đời sống hàng ngàycủa con người Ngoài việc cung cấp cho cơ thể một lượng nước đáng kểtham gia vào quá trình trao đổi chất nó còn bổ sung một lượng lớn muốikhoáng bù đắp cho những tiêu hao năng lượng trong đời sống hàng ngày Vìvậy, nước giải khát là loại thức uống không thể thiếu trong đời sống hàngngày

Nguồn nước khoáng thiên nhiên Thanh Tân được xếp vào loại nướckhoáng rất nóng, chứa nhiều thành phần và hàm lượng khoáng chất thiênnhiên có lợi đối với sức khoẻ con người (Ca2+, Mg2+, F-, SO42-, HSiO3-) vàlượng khí nhỏ có tác dụng chữa bệnh

Nước khoáng thiên nhiên Thanh Tân được khai thác và đóng chai trêndây chuyền công nghệ tiên tiến, chất lượng nước khoáng ngon, lượngkhoáng vừa, đạt các tiêu chuẩn và an toàn vệ sinh thực phẩm rất thích hợp

để uống hàng ngày

Tìm hiểu về công nghệ sản xuất đồ uống nói chung và dây chuyền sảnxuất nước giải khát Thanh Tân nói riêng giúp cho sinh viên ngành công nghệthực phẩm hiểu rõ hơn lý thuyết được học ở trường Hơn nữa, trong thờigian thực tập 2 tuần này, sinh viên có cơ hội được tiếp cận với hoạt động sảnxuất, kinh doanh thực tiễn tại nhà máy, giúp cho mỗi sinh viên hình thành kỹnăng nghề nghiệp sau này.

PHẦN II TÌM HIỂU VỀ CÔNG TY

2.1 Giới thiệu về công ty

Thanh Tân là doanh nghiệp cổ phần đầu tiên của tỉnh Thừa Thiên Huế

Năm 1998 Công ty cổ phần Thanh Tân được thành lập từ Xí nghiệp nướckhoáng Thanh Tân thuộc Công ty Dược Thừa Thiên Huế theo Quyết định số577/QĐUB ngày 10.4.1998 của UBND tỉnh Thừa Thiên Huế Đến nay,Thanh Tân đã trở thành một doanh nghiệp được xã hội biết đến rộng rãi.Công ty đã tiến hành khảo sát và đã báo cáo nghiên cứu bổ sung đánh giáchất lượng và trữ lượng khai thác mỏ nước khoáng Thanh Tân tại Hội đồngđánh giá trữ lượng khoáng sản quốc gia (quyết định số 4579/QĐ-HĐĐGTLKS ngày 29 12.2000) và đã được Bộ Công nghiệp cấp giấy phépkhai thác nước khoáng số 2003/GP- ĐCKS ngày 5.9.2001

Hàng năm, công ty Thanh Tân tiến hành giám sát, tôn tạo, bảo vệ, khai thác

mỏ nước khoáng Thanh Tân để sản xuất nước khoáng đóng chai và phục vụ

du lịch phục hồi sức khỏe và chữa bệnh

Thanh Tân hoạt động trên 2 lĩnh vực:

- Sản xuất và kinh doanh đồ uống

b Tính chất:

Theo kết quả nghiên cứu trên 70 năm của các nhà khoa học trong và ngoàinước thuộc nghành Địa chất, Vật lý, Hóa học, Dược hóa, Y học đã đi đếnkết luận: Nguồn nước khoáng Thanh Tân được xếp vào loại nước khoáng rấtnóng có chứa Calci sulfat, Bicarbonat, Silic và một số khoáng chất khác vớihàm lượng thích hơp cho cơ thể, có lợi cho sức khỏe

Thành phần và hàm lượng các khoáng chất (mg/l) trong nước khoáng ThanhTân và nguồn nước khoáng nổi tiếng Vittel Grand Sources (Pháp) được thểhiện ở bảng dưới đây

cơ thể và điều trị một số bệnh như sau:

Bệnh đường tiêu hóa: Viêm dạ dày, kết tràng, viêm đại tràng, táo bón

Bệnh về nhiễm độc nghề nghiệp mãn tính: Nhiễm độc kim loại, hóa chấtPhòng chống bệnh loãng xương do thiếu canxi, chắc răng

Có tác dụng tốt đối với bệnh tim mạch

Tác dụng chữa bệnh của nước khoáng Thanh Tân là tác dụng tổng hợp củatất cả các thành phần, trong đó Silic là thành phần đặc hiệu chính

2.3 Các sản phẩm

Trên thị trường Thừa Thiên Huế sản phẩm của công ty rất đa dạng về chủngloại Các sản phẩm của công ty hiện nay đã có mặt trên thị trường bao gồm:

 Nước ngọt Everest sản xuất từ nước khoáng

Nước ngọt sản xuất từ nước khoáng thiên nhiên Thanh Tân hương vịchanh tự nhiên, có bổ sung Vitamin C, giúp giải khát, bổ sung khoáng chất

và vitamin C

Nước ngọt sản xuất từ nước khoáng thiên nhiên Thanh Tân hương vịcam tự nhiên, có bổ sung Vitamin C, giúp giải khát, bổ sung khoáng chất vàvitamin C

 Nước tăng lực

Nước tăng lực sản xuất từ nước khoáng thiên nhiên Thanh Tân, hương vịthơm ngon, có bổ sung vitamin C và Cafein giúp giải khát, bổ sung nănglượng và vitamin C.

 Nước khoáng thiên nhiên Thanh Tân bình 19 lít

 Nước khoáng thiên nhiên Thanh Tân 1.5l

 Nước khoáng thiên nhiên bổ sung ga Thanh Tân

Nước khoáng thiên nhiên Thanh Tân bổ sung gas CO2, chai thủy tinh 460ml

và 300ml

 Nước khoáng thiên nhiên ALBA (chai nhựa PET 0.5l)

Nước khoáng thiên nhiên ALBA, sản xuất từ nguồn nước khoáng Thanh Tânkhông có gas CO2

 Nước khoáng thiên nhiên bổ sung ga ALBA (chai nhựa PET 0.5l)Nước khoáng thiên nhiên ALBA có gas CO2, chai nhựa PET 0.5l

Bên cạnh nước giải khát, Công ty Thanh Tân còn sản xuất các loại trà từ hoa

lá tự nhiên có lợi cho sức khoẻ: Trà Hibiscus (chống lão hoá), trà Vối (giúptiêu hoá tốt), tất cả được trồng hoặc mọc tự nhiên tại vùng mỏ nước khoáng

2.4 Định hướng phát triển của công ty

Trong điều kiện hết sức khó khăn về mọi mặt công ty vẫn định hướng pháttriển bền vững

Từng bước khai thác nguồn tài nguyên của tỉnh nhà: nguồn nước, nguồn laođộng tại địa phương

Xác định sức khỏe người tiêu dùng là mục tiêu phục vụ của công ty, luôn cốgắng lấy niềm tin của người tiêu dùng để xây dựng thương hiệu cho sảnphẩm

Phương châm lao động: lấy việc nghiên cứu thực nghiệm để đạt được hiệuquả, áp dụng tiến bộ kỹ thuật, nâng cao tay nghề cho đội ngũ cán bộ kỹthuật

Kết hợp với sản xuất và dịch vụ, mở rộng thị trường ra ngoài tỉnh nhưng vẫnchú trọng thị trường tỉnh nhà

Đối với người lao động: chăm lo cho đội ngũ công nhân viên đầy đủ cả vềvật chất và tinh thần,đào tạo đội ngũ nòng cốt, nâng cao tay nghề người laođộng Đây là yếu tố nòng cốt để làm nên sức mạnh cho công ty

Tích cực bảo vệ môi trường, phát triển rừng, bảo vệ nguồn nước, không khí

2.5 Hội nhập thương mại

2.5.1 Điểm mạnh

- Công ty CP Thanh Tân có được nền tảng vững chắc với hơn mườinăm xây dựng và hoạt động Nhờ thế nên hình ảnh của công ty đãđược khẳng định tại thị trường Thừa Thiên Huế và một số tỉnh thànhkhác

- Quy mô vốn kinh doanh của công ty tương đổi lớn với nhiều đại lýphân phối rộng khắp.

- Mở rộng kinh doanh dịch vụ để góp phần đưa sản phẩm đến với ngườitiêu dùng nhanh hơn

- Đội ngũ lao động giàu kinh nghiệm và nhiệt huyết

Trong bối cảnh như vậy, để phát triển lâu dài và có được bước đứng vữngcông ty đã đề các giải pháp để phát triển như sau:

-Giải pháp 1: Bố trí lại hệ thống tổ chức trong toàn công ty, thực hiệnchương trình đào tạo để nâng cao năng lực của cán bộ công nhân viên

-Giải pháp 2: Củng cố lại hệ thống quản lý đặc biệt xây dựng các chuẩn mựcmang tính quốc tế

-Giải pháp 3: Xây dựng cơ sở hạ tầng Tìm kiếm nguồn lực để đầu tư muatrang thiết bị mới nhằm nâng cao năng suất, áp dụng tiến bộ khoa học kỹthuật, tin học vào sản xuất và quản lý

-Giải pháp 4: Phát triển thị trường

Có chiến dịch quảng cáo để mở rộng thị trường tiêu thụ sản phẩm, củng cốthị trường truyền thống và tìm kiếm những thị trường mới

-Giải pháp 5: Liên kết hợp tác để tạo nên sức mạnh

+ Xây dựng văn hóa doanh nghiệp “hợp tác và chia sẻ”

+ Liên kết hợp tác với các cơ quan, đơn vị nhà nước, các doanh nghiệp trongtỉnh, trong vùng, miền để tìm kiếm sự hỗ trợ hợp tác có hiệu quả trong sảnxuất kinh doanh

Giám Đốc

PGĐ

Kỹ thuật

Hành chính

PGĐ Tài chính

PGĐ Kinh doanh

Xưởng cơ điện

Phòng

kế toán

Phòng kinh doanh 2.6 Cơ cấu tổ chức Xí nghiệp Nước khoáng Thanh Tân:

*Mục đích của việc tổ chức và bố trí nhân sự:

+Quy định chức năng của các phòng ban

+Quy định trách nhiệm và quyền hạn của các cương vị công tác trong toàn nhà máy

Áp dụng từ Giám đốc nhà máy đến mọi nhân viên trong nhà máy

Phần III TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

3.1 Quy trình công nghệ sản xuất nước khoáng đóng chai pét

3.1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ:

Bơm

Lọc tinhLọc vi khuẩnLọc thanĐèn cực tím

Nhận thùng

In HSD

Dán thùng

Thuyết minh quy trình.

Trong toàn bộ quy trình sản xuất nước khoáng đóng chai pét bao gồm 5 quátrình chính:

-Quá trình 1: Xử lý nắp

- Quá trình 2: Xử lý chai pét

-Quá trình 3: Xử lý thùng

- Quá trình 4: Xử lý nước khoáng

- Quá trình 5: Xử lý hoàn thiện

a quá trình xử lý nắp:

Quá trình này được công nhân rửa nắp thực hiện Đầu tiên, công nhân nhậnnắp từ kho nguyên vật liệu với số lượng và loại phù hợp với yêu cầu sảnxuất Dựa vào quan sát để phân loại và loại bỏ các nắp méo, bẩn Các nắpđạt được đưa vào chậu chứa dung dịch clo 0,02%( cho 300ml dung dịch phasẵn vào chậu nước 30 lít) tiến hành đảo nhiều lần để rửa sạch bụi bẩn trênnắp Sau đó lấy nắp ra rửa lại 2 lần bằng nước khoáng lọc và đem đi tiệttrùng

Tiến hành kiểm tra lại bằng cách quan sát để loại ra những nắp không đạtyêu cầu Những nắp đạt yêu cầu gọi là nắp sạch được cho vào thùng đậy kín

Công nhân chạy máy rửa chai cho nước vào đầy 2 khoang của máy Đổ dungdịch clo (100ml dung dịch clo 0,6% theo khối lượng clo đun sôi) vào khoangthứ I Bật công tắc cho máy hoạt động,cho chai vào máy Chai pét được rửasạch bằng dung dịch clo ở khoang I và rửa sạch lại bằng nước khoáng ởkhoang số II nên chai được làm sạch cả trong và bên ngoài chai

Chai pét sau khi được rửa sẽ được băng tải vận chuyển đến máy tráng Ở đâychai pét lại tiếp tục được làm sạch và khử hết mùi clo bằng nước khoáng.Tại đây, sẽ có một công nhân thường xuyên quan sát và điều chỉnh lượngnước phun vào chai thích hợp để máy tráng làm việc có hiệu quả

Chai sau khi qua máy tráng gọi là chai sạch

c Quá trình xử lý thùng:

Công nhân dán thùng nhận thùng, nhãn từ kho nguyên vật liệu với số lượng

và loại theo yêu cầu sản xuất Sau đó in ngày sản xuất và hạn sử dụng trênthùng, dán đáy thùng Sau đó chuyển thùng đến nơi xếp thành phẩm

d Quá trình xử lý nước khoáng và hoàn thiện sản phẩm:

Nước khoáng được bơm từ mỏ về nhà máy và được chứa trong bốn bồnchứa Ở đây, nước khoáng được để lắng trong thời gian 2-3h mới sử dụng.Khi sử dụng, nước khoáng qua hệ thống lọc thô để lọc các cặn có kích thướclớn Tiếp tục được bơm cao áp bơm đi lọc tinh, do có lỗ lưới lọc nhỏ nên cótác dụng giữ các cặn nhỏ Sau khi lọc tinh xong nước khoáng được đưa quathiết bị lọc vi khuẩn với đường kính lỗ lọc khoảng 0.2µm Các thiết bị lọcnày làm việc theo phương thức thẩm thấu, nước khoáng đi trong vải lọc vànhờ áp lực do bơm cao áp tạo ra nước khoáng sẽ xuyên qua lớp vải lọc Cònlớp cặn sẽ được giữ lại ở trên lớp vải lọc Định kỳ người ta sẽ lấy lớp vải lọc

ra vệ sinh Áp lực ở lọc tinh 2-2.2 kg/cm2, lọc vi khuẩn là 1.8kg/cm2 Sau đó,nước khoáng đi vào hệ thống lọc than để loại bỏ mùi khó chịu có trong nướckhoáng và lọc các cặn còn sót lại Tiếp theo, nước khoáng được tiệt trùngsau khi qua hai đèn cực lớn và được đưa vào thùng chứa Từ thùng chứa nàynước khoáng được chia làm hai nhánh

-Phần 1: Nước khoáng được bơm bơm vào máy tráng

-Phần 2: Sau khi qua hệ thống lọc siêu vi khuẩn để vào hai bầu chứa trunggian của máy chiết

Hệ thống lọc siêu vi khuẩn với kích thước lỗ lọc cực kỳ bé 0.1 µm nên nướckhoáng được làm sạch rất cao

Nước khoáng và chai sau khi được xử lý được vận chuyển vào phòng chiết.Trong phòng chiết sẽ có một nhân viên vận hành máy chiết phải thườngxuyên quan sát bằng mắt để điều chỉnh thể tích nước chiết, đảm bảo đầychai Chai sau khi chiết đủ nước sẽ qua thiết bị đóng nắp để đóng nắp chai.Sau đó chai được công nhân lau khô và kiểm tra loại ra những chai khôngđạt yêu cầu (như dung tích nước thiếu, nút vặn không kín,…).Tiếp đó,nhữngchai được chọn sẽ được công nhân đặt nhãn vào thân và cổ chai và chai sẽđược chuyển vào băng tải của máy sấy màng co (máy co nhãn) Dưới tácdụng của nhiệt độ nhãn ôm sát chai Chai nước sau dán nhãn theo băng tảiqua máy phun hạn sử dụng để in hạn sử dụng trên chai Sau đó, sẽ có mộtnhân viên quan sát lại toàn bộ thành phẩm và loại ra những chai không đạtyêu cầu (nhãn bị lỗi, phun hạn sử dụng bị lỗi, chai bị móp méo,…) Sảnphẩm đạt yêu cầu thì được xếp thùng với loại chai 0.5 lít là 24 chai/thùng vàloại 1.5 lít là 12 chai/thùng và dán thùng lại Cuối cùng chuyển sản phẩmvào kho và xếp đúng nơi quy định

3.2 Quy trình sản xuất nước khoáng có ga:

Nước khoáng có gas bao gồm nhiều sản phẩm khác nhau như: nước khoángThanh Tân có đường, không đường, nước khoáng hương mãng cầu, hươngchanh, hương coca, hương cam,…

a Các quá trình đối với sản xuất sản phẩm nước khóang thiên nhiên ThanhTân:

- Quá trình 8: hoàn thiện

b Các quá trình đối với các sản phẩm nước ngọt sản xuất từ nước khoángthiên nhiên Thanh Tân có thêm quá trình 7 là quá trình xử lý và pha chế xi

Làm ráo nướcSấy khô

 Quá trình xử lý nắp

- Nhận nắp từ kho nguyên vật liệu, đúng số lượng, loại đúng yêu cầusản xuất, chuyển về nơi sản xuất

- Rửa nắp nhẹ nhàng qua 2 lần nước sạch Làm ráo nước

- Đổ nắp vào khay inox, trải thành lớp mỏng, cho vào tủ sấy, sấy ởnhiệt độ không quá 600C cho đến khi khô hòan tòan

- Kiểm tra loại bỏ nắp không đạt tiêu chuẩn : nắp gỉ , bẩn, méo và xử

lý theo qui định tại hướng dẫn xử lý sản phẩm không phù hợp.Nắp đạt tiêu chuẩn cho vào thùng sạch đậy kín

 Quá trình 2: Xử lý chai

Nhận chai

Chọn chai

Rửa ngòai,trong

TT tổ rửa chai nhận hoá chất đúng loại lượng yêu cầu, bổ sung vào cáckhoang chứa hóa chất của máy rửa 2 và 3 Mở công tắc đun nước ở cáckhoang chứa của máy rửa 2.

Công nhân rửa chai cho chai vào máy rửa 1 Những chai vẫn còn quá bẩnkhông lấy ra mà cho chạy tiếp Lấy chai ra khỏi máy 1 Chuyển chai từ máychổi sang băng tải đến máy xút

Kiểm tra, thấy các chai có cổ còn bám rỉ sắt cho ngâm các chai đó trongdung dich acid sau đó dùng mảnh vải sạch lau

Cho chai vào máy rửa 2 (máy xút)

Cho chai chạy 1 vòng quanh máy

Lấy chai từ máy rửa 2, chuyển sang máy rửa 3(máy acid)

Lấy chai ra khỏi máy 3 đưa vào băng tải chuyển đến máy tráng

Tổ trưởng tổ rửa chai xả nước qua các lọc 2 phút trước khi lấy vào thùngchứa, bật đèn tiệt trùng của hệ thống tiệt trùng

Công nhân tráng chai chuyển chai từ băng tải sang máy tráng chai

Lấy chai sạch ra khỏi máy tráng, chuyển vào băng tải dẫn đến phòng soi chaiTiếp theo chai được băng tải chuyển đến khu vực bỏ co nhãn đối với nhữngchai nhãn không đạt yêu cầu rồi qua máy sấy màng co Cuối cùng nhân viênsoi chai kiểm tra độ sạch của chai và chuyển chai sạch lên băng tải tiếp tụcvào phòng chiết

 Xử lý két

Người thực hiện: Công nhân rửa két

Chuyển két từ khu vực rửa chai đến bể rửa

Dùng nưóc với bàn chải để rửa sạch trong và ngoài két

Những két có xi măng hay hắc ín bám chắc phải được xử lý theo hướng dẫn

xử lý sản phẩm không phù hợp

Rửa két lại bằng nước sạch

Kiểm tra chuyển két sạch về khu vực xếp thành phẩm

 Quá trình xử lý nước khoáng: tương tự quá trình xử lý nước khoáng

chai pét, nhưng ở đây có khác là xử lý xong ta phải làm lạnh nướckhoáng đảm bảo nhiệt độ 0-30C và ra khỏi máy chiết là <100C vì ởnhiệt độ thấp CO2 dễ ngậm nước hơn

 Quá trình xử lý và hoàn thiện sản phẩm