Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất kẹo mềm tại nhà máy bánh kẹo mềm quảng ngãi biscafun thuộc công ty cổ phần đường quảng ngãi

Bánh kẹo là một sản phẩm thực phẩm không thể thiếu trong những dịp lễ tết, lễ hội...Vì trong bánh kẹo có chứa chủ yếu hàm lượng đường nên nó có vai trò quan trọng cung cấp năng lượng cho cơ thể. Ngày nay các nhà sản xuất thực phẩm đã nghiên cứu và chế biến ra nhiều loại sản phẩm bánh kẹo đa dạng như: bánh kẹo chocolate, kẹo trái cây, bánh quy, kẹo cứng, kẹo mềm, snack...Song song với việc đa dạng hóa sản phẩm đòi hỏi phải có đội ngũ cán bộ công nhân viên vững về lý thuyết, giàu kinh nghiệm trong thực tế sản xuất để tạo ra sản phẩm có chất lượng cao. Để nâng cao và ổn định chất lượng, mẫu mã nhằm tăng sự ưa chuộng của khách hàng, các nhà sản xuất đã không ngừng nghiên cứu cải thiện chất lượng sản phẩm cũng như máy móc thiết bị, dây chuyền sản xuất. Chính vì vậy, tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất kẹo mềm tại Nhà máy Bánh kẹo Biscafun Quảng Ngãi là một việc làm có tính cấp thiết để nâng cao năng lực thực tế sản xuất và trải nghiệm một lần nữa về lý thuyết đã được học ở trường Đại học.PHẦN 1 TÌM HIỂU TỔNG QUAN NHÀ MÁY1.1 Khái quát chung về nhà máy1.1.1 Tên gọi, địa chỉ của nhà máyTên gọi : Nhà máy Bánh kẹo Quảng Ngãi Biscafun thuộc Công ty Cổ phần Đường Quảng Ngãi Địa chỉ: số 02 Nguyễn Chí Thanh – TP. Quảng Ngãi. Điện thoại liên lạc : 055.3822153. Website : http:www.biscafun.com.vn Email: biscafunvnn.vn

Địa điểm thực tập : Nhà máy Bánh kẹo Biscafun Quảng Ngãi Lớp : CNTP ĐẶT VẤN ĐỀ 1 Huế, 11/2011 Bánh kẹo là một sản phẩm thực phẩm không thể thiếu trong những dịp lễ tết, lễ hội Vì trong bánh kẹo có chứa chủ yếu hàm lượng đường nên nó có vai trò quan trọng cung cấp năng lượng cho cơ thể. Ngày nay các nhà sản xuất thực phẩm đã nghiên cứu và chế biến ra nhiều loại sản phẩm bánh kẹo đa dạng như: bánh kẹo chocolate, kẹo trái cây, bánh quy, kẹo cứng, kẹo mềm, snack Song song với việc đa dạng hóa sản phẩm đòi hỏi phải có đội ngũ cán bộ công nhân viên vững về lý thuyết, giàu kinh nghiệm trong thực tế sản xuất để tạo ra sản phẩm có chất lượng cao. Để nâng cao và ổn định chất lượng, mẫu mã nhằm tăng sự ưa chuộng của khách hàng, các nhà sản xuất đã không ngừng nghiên cứu cải thiện chất lượng sản phẩm cũng như máy móc thiết bị, dây chuyền sản xuất. Chính vì vậy, tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất kẹo mềm tại Nhà máy Bánh kẹo Biscafun - Quảng Ngãi là một việc làm có tính cấp thiết để nâng cao năng lực thực tế sản xuất và trải nghiệm một lần nữa về lý thuyết đã được học ở trường Đại học. PHẦN 1 TÌM HIỂU TỔNG QUAN NHÀ MÁY 2 1.1 Khái quát chung về nhà máy 1.1.1 Tên gọi, địa chỉ của nhà máy Tên gọi : Nhà máy Bánh kẹo Quảng Ngãi - Biscafun thuộc Công ty Cổ phần Đường Quảng Ngãi Địa chỉ: số 02 Nguyễn Chí Thanh – TP. Quảng Ngãi. Điện thoại liên lạc : 055.3822153. Website : http://www.biscafun.com.vn Email: biscafun@vnn.vn 1.1.2 Quá trình hình thành và phát triển Quảng Ngãi được mệnh danh là quê hương của mía đường. Đây là lợi thế để Nhà máy Bánh kẹo Quảng Ngãi thuộc Công ty Cổ phần Đường Quảng Ngãi ra đời 08/7/1993, đặt tại số 02 Nguyễn Chí Thanh – Tp Quảng Ngãi. Lúc đầu, Nhà máy hoạt động với 2 dây chuyền sản xuất kẹo các loại và bánh quy theo công nghệ của Đan Mạch và Đài Loan. Qua khảo sát thị trường, năm 1998 Nhà máy đầu tư thêm: Dây chuyền sản xuất bánh Snack và bánh mềm cao cấp phủ Chocolate (Chocovina). Đến đầu năm 2006, Nhà máy đã đưa vào hoạt động dây chuyền sản xuất bánh kem xốp, hiện nay trên thị trường loại bánh này đã được người tiêu dùng đánh giá cao. Để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng hiện nay Nhà máy đã lắp đặt thêm dây chuyền sản xuất kẹo Sevenchew, kẹo rót khuôn Luxyca. Trong nước, bánh kẹo Quảng Ngãi được bình chọn là “Hàng Việt Nam chất lượng cao”. Đặc biệt, bánh Chocovina là sản phẩm đoạt giải “Sao vàng Đất Việt" năm 2005, được bình chọn doanh nghiệp Việt Nam uy tín chất lượng 2007. Sản phẩm của Nhà máy được tiêu thụ ở 80 đại lý trên 63 tỉnh thành trong cả nước với thương hiệu mới là “BiscaFun”. Cùng với việc nâng cao sức sản xuất, đáp ứng nhu cầu trong nước, Nhà máy đã năng động tìm kiếm cơ hội tiêu thụ sản phẩm với các khách hàng nước ngoài. Hiện nay, sản phẩm bánh kẹo của Nhà máy đã được xuất khẩu sang nhiều nước Châu Á như: Đài Loan, Trung Quốc, Thái Lan, Lào, Campuchia, Nhật Bản. Đây là nổ lực phấn đấu không ngừng của Ban Lãnh đạo, cán bộ công nhân viên của Nhà máy. Để phát triển bền vững, Nhà máy luôn chú trọng công tác nâng cao quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2000. Ngoài ra, Nhà máy còn coi trọng công tác quản lý và phát triển 3 thương hiệu sản phẩm, công nghệ và môi trường làm việc, cũng như chú trọng đến dịch vụ chăm sóc khách hàng. Sự ra đời của Nhà máy Bánh kẹo Quảng Ngãi Biscafun không những đáp ứng nhu cầu của thị trường, tăng nguồn thu ngân sách cho địa phương mà còn góp phần giải quyết việc làm cho người lao động ở tỉnh nhà. 1.1.3 Cơ cấu tổ chức * Ghi chú: + TP. KH – TH : Trưởng phòng Kế hoạch - Tổng hợp. + TP. NC – PT : Trưởng phòng Nghiên cứu-Phát triển sản phẩm + TP. KT – KCS : Trưởng phòng Kỹ thuật + TP.KCS : Trưởng phòng KCS * Mục đích của việc tổ chức và bố trí nhân sự: - Quy định chức năng của các phòng ban trong toàn nhà máy. 4 GIÁM ĐỐC THƯ KÝ CHẤT LƯỢNG MÔI TRƯỜNG PHÓ GIÁM ĐỐC KỸ THUẬT TP. THỊ TRƯỜNG TP.TÀI VỤ TP. KH - TH TP. NC - PT TP.KỸ THUẬT Trưởng ca Ca A Trưởng ca Ca B Trưởng ca Ca C TP. KCS - Quy định trách nhiệm và quyền hạn của các cương vị công tác. Áp dụng từ Giám đốc nhà máy đến mọi nhân viên trong nhà máy. PHẦN 2. TÌM HIỂU VỀ CÁC NGUYÊN LIỆU CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO MỀM 2.1. Đường sacaroza Đường là nguyên liệu chính trong sản xuất Bánh kẹo - Trong sản xuất kẹo + Tạo cấu trúc + Tạo mùi vị - Trong sản xuất bánh qui : + Tạo cấu trúc + Tạo màu sắc 5 + Tạo mùi vị + Gia tăng tốc độ hình thành bọt khí (quá trình lên men trong bột nhào) + Đường là thành phần chính của các sản phẩm sôcôla; mứt; thạch; kẹo caramen (chocolate; jams;jellies; caramels) ảnh hưởng đến aw hạn chế phát triển của VSV. - Đường dạng tinh thể dùng để trang trí trên bề mặt bánh qui sau khi nướng. - Đường làm tăng điểm nhiệt độ gletatin hóa của tinh bột, do đó cho phép kéo giài thời gian nướng bánh. Số lượng và kích thước đường – trong sản xuất bánh kẹo + Lượng đường cao tạo ra bánh qui cứng + Kích thước tinh thể lớn = thô, cứng và giòn ⇒ Không tốt + Kích thước tinh thể nhỏ = mịn, mềm ⇒ Tốt 2.1.1. Tính chất vật lý : * Tính hòa tan : Sacaroza dễ hòa tan trong nước. Cứ 1kg nước nhiệt độ 20 0 C hoà tan hết 2,09 kg đường sacaroza. Độ tan này tăng theo chiều tăng nhiệt độ, khi nhiệt độ ở 100 0 C độ hoà tan tăng 2,4 lần so với độ hoà tan ở 20 0 C. Do đó trong quá trình làm kẹo khi hòa tan đường phải cấp nhiệt. Đồng thời khi có mặt của các loại đường khác thì độ hòa tan của sacaroza giảm, nhưng độ hòa tan của đường chung tăng. Nếu ta cho saccaroza trong dung dịch nước của glucoza thì đường sacaroza hòa tan kém hơn trong nước tinh khiết, nhưng hàm lượng chung trong dung dịch đó lớn hơn trong dung dịch đường sacaroza tinh khiết. Do đó, ta rút ra được tính chất quan trọng của sacaroza như sau: Trong hỗn hợp các dạng đường khác, sacaroza cho ta dung dịch có hàm lượng đường chung cao. Sự tăng hàm lượng chất khô trong dung dịch mật đường bão hòa cũng như trong dung dịch đường – đường chuyển hóa bão hòa làm cho siro kẹo và khối kẹo không bị kết tinh. Các chất có độ nhớt lớn, dextrin làm tăng độ hoà tan của đường sacaroza, các phân tử này ngăn cản không cho các phân tử đường ở các vị trí xác định tạo thành tinh thể đường mà tạo thành trạng thái vô định hình. Khi có mặt của muối vô cơ như NaCl, KCl thì cũng làm tăng độ hoà tan của đường sacaroza. Khi có mặt của muối CaCl 2 sẽ làm giảm độ hoà tan 6 của đường do vậy khi sản xuất bánh kẹo không nên sử dụng nước cứng sẽ gây hiện tượng hồi đường. * Tính kết tinh : Đường sacaroza dễ dàng tạo ra dung dịch quá bão hoà. Dung dịch quá bão hoà không bền vững vì lượng thừa trong dung dịch dễ kết tinh trở lại. Để quá trình kết tinh đường được dễ dàng thì phải làm lạnh đột ngột, va chạm cơ học, dùng mầm tinh thể Nếu hệ số bão hoà càng lớn thì nhân kết tinh càng nhiều. Ở nồng độ cao đường là một chất dễ kết tinh * Tính hút ẩm: Sacaroza không háo nước, ít hút ẩm, chỉ hút ẩm khi độ ẩm của môi trường lớn hơn 90%. Khi có mặt các đường khác thì tính háo nước của đường tăng. Khi sản xuất cần bảo quản kẹo bằng cách bao gói. 2.1.2. Tính chất hóa học : * Phản ứng caramen: Dưới tác dụng của nhiệt độ đường sacaroza bị phân huỷ. Ở 180 0 C đường sacaroza bị phân huỷ tạo thành caramen.Ở 185 0 C – 190 0 C tạo thành izo sacarozan ( C 12 H 20 O 10 ). Khi nhiệt độ cao hơn mất 10% nước thì tạo ra caramenlan ( C 12 H 20 O 9 ) hoặc (C 12 H 20 O 10 ) có màu vàng. Nếu mất 14% nước thì tạo ra caramenlen (C 36 H 48 O 24 O). Nếu mất 25% nước thì tạo ra caramenlin có màu nâu đen Các sản phẩm caramen hóa đều có vị đắng và màu rất bền. Để hạn chế các phản ứng này ta cần chú ý giảm thời gian nấu và nhiệt độ nấu. Trong sản xuất kẹo để tránh phản ứng này người ta dùng nồi nấu chân không. * Phản ứng phân huỷ của đường: Trong môi trường axit, t 0 > 70 0 C, đường sacaroza bị phân huỷ tạo ra đường khử : Saccaroza Glucoza + Fructoza Đối với sản xuất bánh kẹo những quá trình xảy ra khi nấu dung dịch đường đậm đặc có một ý nghĩa quan trọng. Thực nghiệm cho thấy khi nấu dung dịch đường sacaroza tinh khiết đậm đặc thì sự thay đổi hoá học không nhiều lắm. Nếu có sự tham gia của các đường khác thì sự chuyển hoá xảy ra rất mạnh và có thể xảy ra ở nhiệt độ nhỏ hơn 100 0 C. Khi tăng thời gian và nhiệt độ nấu thì lượng đường khử tăng. Khi nâng nhiệt độ lên 115 - 125 0 C và thời gian nấu 60 – 90 phút thì hàm lượng chất khử tăng từ 13 – 17%. Nếu tăng nhiệt độ lên 145 0 C thì lượng chất khử đạt 19 – 20% và ở nhiệt độ 160 0 C thời gian nấu 30 phút thì lượng chất khử đạt tới 25%. Khi 7 có mặt mật tinh bột do có pH = 4,8 – 5,2 làm sacaroza dễ dàng chuyển hoá ở nhiệt độ cao. Vì vậy trong sản xuất kẹo cứng khi hoà tan cần phải rút ngắn thời gian và không cho axit hữu cơ điều vị vào khi có nhiệt độ cao. Mức độ phân hủy tăng theo thời gian và nhiệt độ. Khi sacaroza bị phân hủy không những tạo ra đường chuyển hóa mà còn có các sản phẩm axit khác làm tăng quá trình phân hủy. 2.2. Mạch Nha - Là sản phẩm thủy phân tinh bột bằng enzym β - amilaza. - Nguyên liệu chính trong sản xuất kẹo - Chất chống hồi đường - Thành phần: + Mantoza: 80% + Dextrin và glucoza: 20% - Vai trò trong sản xuất kẹo : + Dùng để thay thế mật tinh bột + Kẹo sản xuất từ mạch nha + Chất lượng tốt + Kẹo không hồi đường + Độ ngọt đảm bảo + Dòn + Không dính răng + Thực hiện quá trình nấu dễ (dung dịch ít dextrin) + Thời gian bảo quản dài - Tiêu chuẩn kỷ thuật: + Bx : 80 % + Hàm lượng maltoza : 80 % (Bx) + Không có các tạp chất không tan. - Tiêu chuẩn cảm quan : + Mầu vàng + Trong suốt 2.3. Sữa Vai trò : - tăng mùi vị - tạo cấu trúc mềm, xốp mịn 8 - tăng giá trị dinh dưỡng Dạng sản phẩm sữa dùng trong sản suất : - sữa đặc - sữa bột 2.3.1. Sữa đặc - Do cô đặc sữa tươi trong thiết bị chân không, có hoặc không thêm đường. Thuỷ phần của sữa là 25%, loại có đường dễ bảo quản hơn loại không đường. - Nhiệt độ thích hợp để bảo quản là: 5 – 10 0 C trong thời gian 8 – 12 tháng. Sữa có hàm lượng nước nhiều nên cần chú ý khi cho vào trong sản xuất. - Trong sữa sacaroza chiếm lượng lớn nên lượng đường cho vào phải có tỉ lệ thích hợp. - Lượng đường nhiều sữa sẽ kết tinh trở lại trạng thái quá bão hoà. Nếu ít thì sữa sẽ chóng hỏng. - Độ sacaroza trong sữa làm tăng độ nhớt nên làm sữa có áp suất thẩm thấu cao. Tuy nhiên dễ làm cho sản phẩm có màu do đường sacaroza phân huỷ. - Sữa đặc thường bị đông cục, màu trở nên vàng, hộp bị phồng. Nguyên nhân do casein trong sữa tác dụng với canxi của sữa ở nhiệt độ thích hợp tạo ra casein canxi vón cục có màu vàng hơi đỏ, các quá trình lên men gây ra khí làm phồng hộp. Trong sản xuất không dùng loại sữa này. * Tiêu chuẩn kỹ thuật của sữa đặc: Độ ẩm 25,5% Đường sacaroza 40 – 44% Chất béo 8,5% Độ axit 48 0 T Vi trùng gây bệnh đường ruột Không có Hàm lượng đồng ≤ 5/ 1000.000 Hàm lượng Sn ≤100/1000.000 Hàm lượng Pt ≤ 2/1000.000 Mùi vị Không có mùi vị lạ, mùi mốc,không vón cục 2.3.2. Sữa bột Được sấy từ sữa tươi trong máy sấy phun hoặc sấy bản mỏng. Khi hoà tan sữa khô có chất lượng như sữa nguyên chất. * Tiêu chuẩn kỹ thuật của sữa bột Nước 7 – 9% 9 Chất béo 25 – 30% Chỉ số axit 22 0 T Độ hoà tan 85% Vi trùng gây bệnh đường ruột Không có Sữa bột dễ vận chuyển, dễ bảo quản do độ ẩm thấp. Lượng chất béo cao vừa làm tăng giá trị dinh dưỡng vừa làm cho viên kẹo vừa mịn, trơn hơn. Sữa bột thường bị vón cục do hút ẩm mạnh, màu sắc sẫm do bị oxy hoá. Thành phần và chất lượng của nó thường bị biến đổi do nhiệt độ, độ ẩm bảo quản không đúng kỹ thuật và do bao gói không kín. 2.4. Gelatin Vai trò : - Chống hồi đường - Giữ cho kẹo mềm và ổn định - Kẹo có tính đàn hồi (nồng độ > 10% tạo ra ứng lực 2 kg/cm 2 ) Tính chất : - Nhiệt độ nóng chảy thấp (15 – 27 o C) - Nhiệt độ đông tụ thấp (8 – 10 0 C) - Ưa nước, nếu nhiệt cao + thời gian dài gelatin bị phân hủy thành pectin * Chỉ tiêu chất lượng của gelatin dùng trong sản xuất kẹo Nước ≤ 18% Tro ≤ 2% Muối As ≤ 5% Kim loại nặng ≤ 13% Muối sunfit ≤ 40% Độ axit ( tính theo axit lactic) ≤ 0,5% Năng lực đông tụ > 300g Hình dáng bên ngoài Hạt, tấm chữ nhật Màu sắc Vàng nhạt, sáng Mùi vị Có mùi vị nước thịt Vi trùng đường ruột 100/1g - Trong nước lạnh gelatin hút nước và trương nở rất lớn, khối lượng tăng tới 15 lần so với khối lượng chính của nó. Gelatin hoà tan trong nước 10 [...]... lượng sản phẩm Ngoài ra, em còn được tham gia trực tiếp vào một trong những công đoạn của dây chuyền sản xuất kẹo mềm Đồng thời, học hỏi được nhiều kinh nghiệm từ công nhân, kỹ sư, nâng cao hiểu biết về công nghệ sản xuất kẹo Sinh viên thực hiện Bùi Văn Toàn 34 TÀI LIỆU THAM KHẢO [ 1 ] www .biscafun. com.vn [ 2 ] Tài liệu Nhà máy Biscafun – Quảng Ngãi [ 3 ] Nguyễn Văn Toản, Bài giảng công nghệ sản xuất. .. trường 33 PHẦN 6 KẾT LUẬN Qua 3 tuần thực tập tại Nhà máy kẹo Biscafun - Quảng Ngãi, đã giúp em nắm được: - Khái quát về công nghệ sản xuất kẹo mềm, hiểu biết thêm về ý nghĩa của một số nguyên liệu trong sản xuất kẹo mềm - Các thiết bị chính trong dây chuyền sản xuất kẹo mềm, nguyên tắc hoạt động, sự cố, cách khắc phục của một số thiết bị chính trong dây chuyền sản xuất - Các... theo quy định của Nhà nước: TCVN : 5945 : 2005 5.1.2 Tổ chức quản lí chất lượng ở nhà máy - Xây dựng hệ thống quản lí + Định mức kinh tế kỹ thuật + Chất lượng nguyên liệu vật tư + Chất lượng sản phẩm + Quy trình vận hành máy móc thiết bị, quy trình công nghệ sản xuất - Lập kế hoạch tu bổ định kì - Lập dự toán và theo dõi quá trình thực hiện các công tác sửa chữa, cải tạo, đầu tư mới theo phân cấp của công. .. nguồn nước: Trong sản xuất Nhà máy lấy nước từ nhà máy nước Quảng Ngãi  Về nguyên liệu: Được kiểm tra trước khi đưa vào sản xuất 5.1.5 Xử lí phế thải và vệ sinh công nghiệp Mục tiêu của Nhà máy là đã đề ra và thực hiện như sau: - Tất cả các rác thải, phế thải bao bì phế liệu trong và xung quanh phân xưởng sản xuất, nơi làm việc sinh hoạt của các phòng ban được thu gom và đưa đi xử lý - Nhà xưởng cống... dụng * Vai trò của Nhà máy đối với công tác VSATTP: - Nhà máy cung cấp thực phẩm an toàn cho thị trường - Đảm bảo cho người tiêu dùng hiểu biết về sản phẩm thông qua việc ghi nhãn sản phẩm, giúp cho người tiêu dùng tự bảo quản làm cho sản phẩm khỏi bị nhiễm bẩn và các tác nhân gây bệnh 29 - Nhà máy luôn duy trì uy tín trong buôn bán trong nước cũng như nước ngoài - Nhà máy thực hiện công tác VSATTP như... 30 Nhà máy cần phải giải quy t các vấn đề sau : Giáo dục ý thức và biện pháp bảo hộ lao động Hướng dẫn và quản lý công nhân làm đúng qui trình công nghệ thao tác máy, đúng theo yêu cầu kỹ thuật Đối với từng thiết bị phải có bảng qui định cách vận hành máy Đối với bộ phận sản xuất sử dụng hơi phải được bảo ôn, cách nhiệt, van an toàn, đồng hồ áp lực, phải có kế hoạch kiểm tra Hệ thống điện, điện máy. .. sinh nhà máy Vệ sinh nhà máy bao gồm các vấn đề vệ sinh các vấn đề vệ sinh Vệ sinh cá nhân Vệ sinh máy móc thiết bị 32 Vệ sinh xí nghiệp Vệ sinh môi trường 5.2.8 Vệ sinh cá nhân Do dây chuyền sản xuất là bán cơ giới, có một số công đoạn làm thủ công nên đảm bảo yêu cầu vệ sinh thực phẩm, nên có những qui định về vệ sinh cá nhân Công nhân có sức khoẻ tốt, không bị bệnh truyền nhiễm - Trong sản xuất. .. Trong sản xuất yêu cầu công nhân phải đeo khẩu trang - Trong nhà máy phải có phòng thay quần áo, nhà tắm - Phải có lịch kiểm tra sức khoẻ định kỳ của công nhân 5.2.9 Vệ sinh thiết bị Đối với thiết bị máy móc ngoài việc định kỳ vệ sinh thì trong thời gian máy ngừng hoạt động phải vệ sinh sát trùng 5.2.10 Vệ sinh nhà máy Thường xuyên kiểm tra vệ sinh trong và ngoài phân xưởng sản xuất Thực hiện tốt việc... lượng nước cần nhiều hơn - Gelatin được dùng trong sản xuất kẹo mềm và các loại kẹo khác Nó có tác dụng giữ cho kẹo mềm mại, chống hồi đường, ổn định và đàn hồi có thể chịu được tải trọng tương đối lớn mà không biến dạng 2.5 Chất béo Vai trò : - Tạo mùi vị đặc trưng - Tăng giá trị dinh dưỡng - Tạo cấu trúc Các loại dùng trong sản xuất : 2.5.1 Bơ Là sản phẩm thu được từ váng sữa bằng phương pháp li... của công ty - Tham gia triển khai sản xuất sản phẩm mới - Thực hiện công tác đào tạo và thi nâng bậc cho công nhân - Quản lí tài liệu kĩ thuật, công nghệ và hệ thống tài liệu thuộc ISO 9000: 2000 và ISO 14001:1996 - Quản lí, kiểm định, đo lường, thiết bị áp lực, thiết bị phòng cháy chữa cháy 28 - Kiểm tra và nghiệm thu nguyên liệu, nhiên liệu mua vào - Xây dựng và công bố tiêu chuẩn cơ sở các sản phẩm . lượng sản ph m cũng như m y m c thiết bị, dây chuyền sản xuất. Chính vì vậy, t m hiểu quy trình công nghệ sản xuất kẹo m m tại Nhà m y Bánh kẹo Biscafun - Quảng Ngãi là m t việc l m có tính. http://www .biscafun. com.vn Email: biscafun@ vnn.vn 1.1.2 Quá trình hình thành và phát triển Quảng Ngãi được m nh danh là quê hương của m a đường. Đây là lợi thế để Nhà m y Bánh kẹo Quảng Ngãi thuộc Công ty Cổ phần. : Nhà m y Bánh kẹo Quảng Ngãi - Biscafun thuộc Công ty Cổ phần Đường Quảng Ngãi Địa chỉ: số 02 Nguyễn Chí Thanh – TP. Quảng Ngãi. Điện thoại liên lạc : 055.3822153. Website : http://www .biscafun. com.vn