Tìm hiểu về cucumin

I. Giới thiệu chung. Curcumin là hoạt chất chính của nghệ, công thức hóa học được xác định. Nó là phẩm màu thực phẩm tự nhiên có ký hiệu E100(i) và được dùng để nhuộm màu cho nhiều loại thực phẩm khác nhau như dầu, mỡ, nhũ tương mỡ, kem, sản phẩm rau quả, bánh kẹo, bánh mì, thịt, cá, trứng và các sản phẩm từ thịt, cá, trứng, gia vị, súp, nước sốt, đồ uống, đồ ăn tráng miệng . Màu vàng của củ nghệ vàng là tổ hợp các chất màu vàng trong nhóm curcuminoid,trong đó 3 chất màu chính là curcumin, demethoxycurcumin và bisdemethoxycurcumin. Curcumin là một chất chống ôxy hóa, chống lão hóa điển hình (một số nghiên cứu chứng minh Curcumin chống ôxy hóa gấp 300 lần vitamin E), Curcumin có tác dụng xóa bỏ tàn nhang, ngăn ngừa các nếp nhăn, làm cho da dẻ hồng hào, mịn màng, chống rụng tóc, giúp mau chóng mọc tóc, ngăn ngừa béo phì, điều hòa huyết áp. Curcumin là chất tiêu biểu nhất cho thế hệ các chất phòng chống ung thư mới hiệu lực, an toàn, không gây tác dụng phụ. Curcumin có khả năng loại bỏ các gốc tự do và các men gây ung thư có trong thức ăn, nước uống hàng ngày cũng như do các loại sốc thần kinh, thể lực… tạo nên.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HUẾ KHOA CƠ KHÍ CÔNG NGHỆ BÀI TIỂU LUẬN TÌM HIỂU VỀ CURCUMIN Huế, tháng 4 năm 2009 I. Giới thiệu chung. Curcumin là hoạt chất chính của nghệ, công thức hóa học được xác định. Nó là phẩm màu thực phẩm tự nhiên có ký hiệu E100(i) và được dùng để nhuộm màu cho nhiều loại thực phẩm khác nhau như dầu, mỡ, nhũ tương mỡ, kem, sản phẩm rau quả, bánh kẹo, bánh mì, thịt, cá, trứng và các sản phẩm từ thịt, cá, trứng, gia vị, súp, nước sốt, đồ uống, đồ ăn tráng miệng . Màu vàng của củ nghệ vàng là tổ hợp các chất màu vàng trong nhóm curcuminoid,trong đó 3 chất màu chính là curcumin, demethoxycurcumin và bisdemethoxycurcumin. Curcumin là một chất chống ôxy hóa, chống lão hóa điển hình (một số nghiên cứu chứng minh Curcumin chống ôxy hóa gấp 300 lần vitamin E), Curcumin có tác dụng xóa bỏ tàn nhang, ngăn ngừa các nếp nhăn, làm cho da dẻ hồng hào, mịn màng, chống rụng tóc, giúp mau chóng mọc tóc, ngăn ngừa béo phì, điều hòa huyết áp. Curcumin là chất tiêu biểu nhất cho thế hệ các chất phòng chống ung thư mới hiệu lực, an toàn, không gây tác dụng phụ. Curcumin có khả năng loại bỏ các gốc tự do và các men gây ung thư có trong thức ăn, nước uống hàng ngày cũng như do các loại sốc thần kinh, thể lực… tạo nên. II. Lịch sử. Cây nghệ là loại thực vật được cấy rộng rãi ở một số nước tại châu Á,như Ấn Độ,Trung Quốc…và củ nghệ được biết đến như là thứ thuốc cách đây trên 5.000 năm.Tại Ấn Độ, củ nghệ được dùng như loại thuốc dân gian để bôi lên vết thương cho chóng lên da non,trong điều trị bệnh dạ dày và giải độc cho máu.Để giữ cho làn da mịn màng,không có nếp nhăn,phụ nữ Ấn độ thường pha bột nghệ với sữa đắp lên mặt vào mỗi tối. Theo PubMed, công trình nghiên cứu bài bản đầu tiên về hoạt chất curcumin có chứa trong củ nghệ tác động đến nồng độ cholesterol trong máu ở chuột được các nhà khoa học Ấn Độ tiến hành vào năm 1970.Từ đó đến nay,củ nghệ trở thành đối tượng quan tâm của nhiều nhà khoa học và càng có nhiều công trình nghiên cứu đặc tính chữa bệnh của củ nghệ.Theo PubMed thuộc National library of Medicine(Mỹ),nếu như năm 2000 chỉ có 2 Cây nghệ 100 nghiên cứu về hoạt chất curcumin có chứa trong củ nghệ thì trong năm 2005 đã có hơn 300 nghiên cứu về đề tài này. II. Công thức cấu tạo. công thức cấu tạo Thuộc tính Công thức phân tử C 21 H 20 O 6 Khối lượng phân tử 368,38 g / mol Hình thức Sáng vàng Điểm nóng chảy 183 ° C (361 K) 3 III. Tính chất. 1. Hóa học Curcumin là một hợp chất được cấu tạo gồm hệ thống vồng thơm,đó là polyphenol được kết nối với hai α, β-unsaturated carbonyl. Hai nhóm carbonyl tạo thành một diketone. Các hình thức diketone ổn định ở dạng enols nhưng không bền ở hình thức enolates ở dạng deprotonated, trong khi α, β-unsaturated carbonyl là rất bền. Ngoài ra ,cùng với arylized tọa thành một curcuminoid. Cơ chế này liên quan đến hai cinnamate,là đơn vị được tạo thành cùng với malonyl- CoA.16 .Nó sử dụng axit cinnamic như là điểm bắt đầu của quá trình, được bắt nguồn từ các acid amin Phenylalanine. 2. Biosynthesis(sinh tổng hợp) Quá trình sinh tổng hợp của curcumin cũng gây khó khăn cho các nhà nghiên cứu khi xác định. Vào năm 1973, có hai cơ chế do Whiting đưa ra về sinh tống hợp curcumin. Cơ chế đầu tiên là một chuỗi phản ứng với sự tham gia của axit cinnamic và 5 phân tử malonyl-CoA,vào cuối quá trình có một vài hợp chất đã hình thành, chẳng hạn như anigorufone và pinosylvin [4], sử dụng cinnamic axit như phân tử khởi đầu. Nó đã không được quan tâm cho đến năm 2008, một nghiên cứu về cơ chế này đã đề xuất quá trình sinh tổng hợp gồm hai cơ chế theo đề nghị của Roughley và Whiting. Tuy nhiên, các tài liệu ban đầu hỗ trợ cho sự hình thành mô hình của cơ chế, trong đó có 5 phân tử malonyl-CoA phản ứng với axit cinnamic để tạo thành curcumin.Tuy nhiên,sự liên kết giữa các nhóm chức năng, rượu và methoxy 4 bổ sung vào curcuminoid đã hỗ trợ mạnh mẽ hơn cho cơ chế.Điều này đã chứng minh kết luận của Whiting là chính xác. IV. Quy trình chiết xuất: 1, Lấy mẫu về, rửa sạch, phơi khô, sấy ở 80 độ trong vòng 2h, nghiền nhỏ. 2, Chiết mẫu: có nhiều cách chiết như dùng chì-acetat, bằng dầu béo, bằng kiềm + axit + dm hữu cơ, bằng CO2 siêu tới hạn nhưng tối ưu nhất vẫn là dùng hỗn hợp các dung môi hữu cơ (cụ thể loại nào và tỷ lệ thì tôi không thể tiết lộ). Khi chiết bằng HHDM hữu cơ sẽ thu được dịch chiết A bao gồm: Các dung môi, tinh dầu, nhựa, Curcumin. 3, Cất loại dung môi và tinh dầu trong dịch chiết A được hỗn hợp B gồm: Curcumin và nhựa. 4, Đổ B vào phễu lọc hút chân không loại to để chờ Curcumin kết tinh và chờ tinh chế 5, Tinh chế Curcumin từ B bằng cách dùng hhdm để rửa hết nhựa đi. Giai đoạn này cần làm nhiều lần thì sẽ đạt được Curcumin tinh khiết 95- 99,5%. 6, Sấy trong tủ sấy chân không ở 100 o C để loại hết dung môi. 7, Xay thành bột Curcumin rồi lại sấy 100 o C lần nữa để đảm bảo sạch dm là được. 8, Bước này khá vui nè: Nếu ai muốn tự đóng viên thì mua máy về mà đóng, đảm bảo vừa đắt mà hậu quả là khắp nhà sẽ được nhuộm màu vàng,hii Tốt nhất là gửi chúng tới công ty dược nào đó thuê họ đóng viên cho, rẻ lắm ( khoảng 300 đ/viên nang ). 5 V. Ứng dụng 1. Trong ẩm thực Không người phụ nữ nào không biết cách sử dụng hành, tiêu, ớt, tỏi, gừng, nghệ Bánh khoái, bánh xèo, bò kho, gà xào sả ớt đều có sự hiện diện của bột nghệ. Cà ri có hương vị đậm đà do sự phối hợp của tinh dầu, chất cay, chất béo và màu sắc đặc trưng của cà ri là từ chất màu curcumin trong nghệ tạo nên. 2. Trong y học Nghệ có tên khoa học là Curcuma longa L, thuộc họ gừng, có chứa chất màu curcumin là sự phối hợp của 3 chất curcumin 1,2,3, cùng với tinh dầu (3-5%) tạo nên màu vàng sáng nhạt, mùi thơm dễ chịu với các dược tính như: - Kích thích sự bài tiết mật của tế bào gan, thông mật nhờ làm co thắt túi mật. - Tăng khả năng giải độc gan và làm giảm lượng urobilin trong nước tiểu. - Tinh dầu nghệ có đặc tính khử mùi hôi, đồng thời có tính kháng viêm rất hữu hiệu, bảo vệ niêm mạc miệng, lưỡi, dạ dày. - Tác dụng kháng khuẩn, kháng nấm, làm giảm cholesterol-huyết. Trong dân gian, nghệ đã được tin dùng như phương thuốc hữu hiệu để trị tụ huyết, máu cam, làm cao dán, thoa chống vết thương tụ máu, làm mau lành sẹo, trị viêm gan, vàng da, đau dạ dày, ghẻ lở, mụn nhọt. Việc tận dụng nghệ, một nguồn dược liệu rẻ tiền, phong phú trong nước và áp dụng kỹ thuật bào chế Tây y hiện đại sẽ tạo ra nguồn dược, mỹ phẩm nội địa, vừa kế thừa vừa phát huy tiềm năng y học cổ truyền, góp phần bảo vệ hữu hiệu sức khỏe. Trong Đông y, thân rễ nghệ gọi là khương hoàng, rễ con gọi là uất kim thương dùng trị phong hàn, chậm có kinh, băng huyết, trị đau bao tử do 6 Món cà ri thơm lừng với nghệ Thuốc từ củ nghệ thiếu axit, trị loét dạ dày * Những khám phá mới trong trị bệnh. Các nhà khoa học nghiên cứu và xác định được các ứng dụng đa dạng của nghệ như sau: - Tác dụng hưng phấn và co bóp tử cung. - Tác dụng chống viêm loét dạ dày do tác dụng tăng bài tiết chất nhày mucin. - Tác dụng lợi mật, thông mật, kích thích tế bào gan và co bóp túi mật. - Làm giảm hàm lượng cholesterol trong máu. - Tác dụng kháng sinh cả trên vi khuẩn gram (+) lẫn gram (-) và tác dụng kháng nấm ngoài da. - Ngăn chặn sự phát triển vi trùng lao như làm rối loạn chuyển hóa men của chúng. - Tác dụng kháng viêm tương đương hydrocortison và phenylbutazon. - Thông tin gần đây cho thấy có thể làm giảm tỉ lệ mắc ung thư như ung thư vú, tuyến tiền liệt, phổi và ruột kết nếu chế độ dinh dưỡng có nhiều chất nghệ. Tác dụng chống khối u có được nhờ đặc tính chống oxy hóa của curcumin. * Thuốc bào chế từ nghệ. - Kết hợp cao tỏi - cao nghệ. Ngày nay, nghệ được sử dụng trong Tây y dưới các dạng dược phẩm trị sỏi mật, vàng da, táo bón kinh niên, rối loạn tiêu hóa Thuốc bào chế từ dược thảo phối hợp cao tơi và cao nghệ tạo nên những tác dụng tăng cường hệ miễn dịch, điều hoà huyết áp, đường huyết đồng thời phòng chống nhiễm trùng, nhồi máu cơ tim và xơ vữa động mạch. - Kết hợp nghệ - mật ong - cao ban long - canxi Một loại thuốc khác rất quen thuộc từ lâu là kết hợp nghệ với mật ong dùng chữa trị một số bệnh gan mật, dạ dày, ruột và làm thuốc bồi bổ. - Sự kết hợp nghệ-mật ong-cao ban long-canxi gluconat cung cấp nhiều axit amin cần thiết cho cơ thể để bồi dưỡng, mật ong vị ngọt trị suy nhược, tì vị hư, đau loét dạ dày, táo bón, cùng với canxi cần cho phụ nữ có thai, cho con bú, người bị lao, trẻ em chậm lớn. * Dùng trong mỹ phẩm. Ngoài ra, kết hợp nghệ và dầu vừng cũng được dùng điều trị nhanh khi mới bị bỏng nhẹ, giúp làm giảm phù nề, xung huyết quanh vết 7 Kem nghệ E100 trị mụn hiệu quả bỏng, giúp vết bởng không lan rộng, chóng khô và liền sẹo. Nếu bôi thuốc sớm trong vòng 24 giờ sau khi bị bỏng, sẹo sẽ liền nhanh. VI. tài liệu tham khảo. 1. Đề tài của TS. Phạm Đình Tỵ 2. Theo báo sức khỏe và đời sống. 3.Wesite: google.com.vn 8 . TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HUẾ KHOA CƠ KHÍ CÔNG NGHỆ BÀI TIỂU LUẬN TÌM HIỂU VỀ CURCUMIN Huế, tháng 4 năm 2009 I. Giới thiệu chung. Curcumin là hoạt chất chính của nghệ,. Medicine(Mỹ),nếu như năm 2000 chỉ có 2 Cây nghệ 100 nghiên cứu về hoạt chất curcumin có chứa trong củ nghệ thì trong năm 2005 đã có hơn 300 nghiên cứu về đề tài này. II. Công thức cấu tạo. công thức cấu. pha bột nghệ với sữa đắp lên mặt vào mỗi tối. Theo PubMed, công trình nghiên cứu bài bản đầu tiên về hoạt chất curcumin có chứa trong củ nghệ tác động đến nồng độ cholesterol trong máu ở chuột