Bài 23 Quá Trình Tổng Hợp Và Phân Giải Các Chất Của Vi Sinh Vật

Quá trình phân giải các chất ở VSV được ứng dụng trong thực tiễn như thế nào? Trong làm tương và làm nước mắm, người ta có sử dụng cùng một loại vi sinh vật không? Đạm trong nước mắm từ đâu ra? Bình đựng nước thịt và bình đựng nước đường để lâu ngày, khi mở nắp có mùi giống nhau không? Vì sao?

*Kiểm tra bài cũ:

Câu 1: Tiêu chí cơ bản để phân biệt các kiểu dinh dưỡng của vi sinh vật là

A nguồn Cacbon và năng lượng

B nguồn năng lượng và Nitơ

C nguồn Nitơ và Oxi

D nước và CO 2

Câu 2: Vi khuẩn Nitrat hóa, Vi khuẩn ôxi hóa lưu huỳnh, Vi khuẩn Hiđro có

kiểu dinh dưỡng là

Phân biệt quá trình tổng hợp và phân giải các chất ở vi sinh vật.

Độc lập đọc SGK trang 92+93 phần I, II và thảo luận nhóm

theo bàn hoàn thành phiếu học tập sau:

- Protein aa NL

- Lipit axit béo + Glixerol

- Axit Nucleic Nucleotit

- Glixerol + axit béo Lipit

LK hóa trị

Axit Nucleic

LK Hiđro

Bazơ Nitơ Đường 5C H3PO4

Nucleotit

- Polisacarit Glucozơ

- Xenlulozơ Chất mùn

Xenlulaza Proteaza VSV

Phân biệt quá trình tổng hợp và phân giải các chất ở vi sinh vật

Sự khác biệt cơ bản giữa quá trình tổng hợp và phân giải ở

Vi sinh vật là gì?

- VSV có khả năng tự tổng hợp các thành phần tế bào của chính mình như Protein, Polisacarit, Lipit, Axit Nucleic,…từ các hợp chất đơn giản hấp thụ từ môi trường

- Những chất phức tạp ở môi trường được phân giải thành các chất đơn giản nhờ

VSV tiết ra các enzim Proteaza, lipaza, amilaza,…rồi được VSV hấp thụ để sinh tổng

*Kết luận:

- Quá trình tổng hợp

Chất chuyển hóa sơ cấp (axit amin, Axit Nucleic,…)

Chất chuyển hóa thứ cấp (Axit Xitric, Axit axetic,

…)

- Quá trình phân giải

Phân giải ngoài (VSV tiết các Enzim ngoại bào phân giải các chất trong môi trương)

Phân giải trong (hô hấp hay lên men)

- Tốc độ chuyển hóa nhanh

Đặc điểm của quá trình tổng hợp và phân giải các chất ở VSV có gì khác so với các sinh vật khác?

- Sản xuất Protein đơn bào giàu dinh dưỡng

Vi khuẩn lam hình xoắn

- Sản xuất các Protêin đơn bào (các VSV đơn bào giàu Protêin)

- Sản xuất thức ăn chăn nuôi nhờ nấm men

+ 500kg nấm men → 50 tấn Protêin/ngày

Nấm men Sacaromyces + 1 con bò 500kg → 0,5kg Protêin/ngày VD:

- Sản xuất kháng sinh penicillin

Trong làm tương và làm nước mắm, người ta có sử dụng cùng một loại vi sinh vật không? Đạm trong nước mắm từ đâu ra?

+ Làm tương: Sử dụng nấm mốc hoa cau

+ Làm mắm: Sử dụng vi khuẩn sống trong ruột cá,

chúng tiết ra Proteaza phân giải Protein

2 Ứng dụng của quá trình phân giải:

Quá trình phân giải các chất ở VSV được ứng dụng trong thực tiễn như thế nào?

- Làm tương, làm mắm,…

- Nấu rượu

- Muối dưa cà, làm sữa chua,…

- Xử lí rác thải

Nấm mốc hoa cau + Sản xuất nước tương nhờ nấm mốc hoa cau

- Quá trình lên men Lactic:

+ Glucozơ Axit Lactic Vi khuẩn Lactic đồng hình

+ Glucozơ Vi khuẩn Lactic dị hình Axit Lactic + CO2 + Etanol + Axit Axetic

Làm sữa chua, muối dưa là ứng dụng của quá trình phân giải nào?

- Lên men Etylic (lên men rượu)

Tinh bột Nấm men rượu Glucozơ Nấm (đường hóa) Etanol + CO 2

+ Làm giấm: Oxi hóa rượu nhờ Vi khuẩn sinh ra Axit Axetic

Rượu Etylic + O 2 Axit Axetic + H VK Axetic 2 O + Năng lượng

(Acetobacter)

Vi Khuẩn Acetobacter

- Một số quá trình ôxi hóa không hoàn toàn các chất hữu cơ:

+ Sản xuất Axit Xitric bằng Oxi hóa đường Glucozơ ở Nấm cúc.

Glucozơ Axit Piruvic Axetyl CoA Oxaloaxetic Axit Xitric

+ Sản xuất mì chính bằng Oxi hóa Glucozơ do vi khuẩn Corynebacterium

Trung hòa bằng NaOH

Bình đựng nước thịt và bình đựng nước đường để lâu ngày, khi mở nắp có mùi giống nhau không? Vì sao?

- Bình nước đường: có vị chua do VSV thiếu N, thừa C →

lên men tạo Axit

- Bình nước thịt: có mùi thối, do thừa N, thiếu C → khử amin tạo ra NH 3

→ Quá trình phân giải không phải lúc nào cũng có lợi.

Bánh mì để lâu ngày

- Là 2 quá trình ngược chiều nhau, nhưng thống nhất trong hoạt động sống của tế bào.

+ Đồng hóa: tổng hợp các chất cung cấp

nguyên liệu cho dị hóa

+ Dị hóa: phân giải các chất cung cấp năng lượng nguyên liệu cho đồng hóa

Chất phức tạp (Protein, Gluxit,…)

Củng cố

* Câu hỏi trắc nghiệm:

Câu 1: Ta có thể làm sữa chua, dưa chua từ

A vi khuẩn lam.

B vi khuẩn Lactic.

C nấm men.

D nấm mốc.

Câu 2: Việc làm tương, nước chấm là lợi dụng quá trình

A lên men rượu.

B lên men lactic.

C phân giải polisacarit.

D phân giải protein.

Câu 3: Để phân giải tinh bột, VSV cần tiết ra loại enzim

Câu 4: Trong sơ đồ tổng hợp Glyxerol + X → Lipit

Câu 5: Trong sơ đồ chuyển hoá

Etylic + O 2 → Y + H 2 O + Năng lượng

Câu 2 Tại sao khi để quả vải chín 3-4 ngày thì thường có mùi chua?

Câu 1 Vì sao ở các khu rừng có nhiều VSV đất phát triển

thì đất lại giàu mùn?

Bài tập:

Câu 3 Ở những khu công nghiệp người ta đã dùng biện pháp

gì để xử lí rác thải mà không tốn kém?

Câu 4 Tìm thêm các ứng dụng của quá trình tổng hợp và

phân giải các chất nhờ VSV trong thực tiễn sản xuất.

Lên men Lactic Lên men rượu Đồng hình Dị hình

Lên men Lactic

Lên men rượu

Loại vi

sinh vật Vi khuẩn Lactic đồng hình Vi khuẩn Lactic dị hình - Nấm men rượu- Nấm mốc, vi khuẩn

Sản phẩm Chỉ có Axit Lactic - Axit Lactic