đề án khởi sự kinh doanh nhà hàng- đại học kinh tế đà nẵng

TRƯỜNG Đ I H C KINH TẠ Ọ Ế

Đ I H C ĐÀ N NGẠ Ọ Ẵ

( Ph c v các món ăn dân t c vi t nam )ụ ụ ộ ệ Thành viên Nhóm: Tr n ng c uyênầ ọ

Đào th di mị ễ

Đ ng th th mặ ị ắ

Lê th ng c senị ọ

Đ a ch c a b n : 64 tr n quang di u _ thành ph quy nh nị ỉ ủ ạ ầ ệ ố ơ

S đi n tho i : 056- …… ố ệ ạ

S máy fax : ……… ố

Đ a ch h p th đi n t (e-mail) : huongvietrestaurantqn@yahoo.com.vnị ỉ ộ ư ệ ử

Đ a ch web : http://huongvietrestaurantqn.com.vn ị ỉ

1/ lý do ch n kinh doanh nhà hàng ọ

_Đây là lĩnh v c kinh doanh có t su t l i nhu n cao.ự ỷ ấ ợ ậ

_Có đ a đi m kinh doanh thu n l i n m trung tâm thành ph , thu c khuị ể ậ ợ ằ ở ố ộ đông dân c ư

_thành viên có am hi u và đã h c qua v ngành qu n lý khách s n-nhàể ọ ề ả ạ hàng t i trạ ường nghi p v du l ch sài gòn-tp.h chí minh.ệ ụ ị ồ

_kh năng hi u bi t v m th c 3 vùng mi n b c, trung, nam.ả ể ế ề ẩ ự ề ắ

_V i t c đ phát tri n nh ngày nay, cùng v i khách s n, nhà hàng là m tớ ố ộ ể ư ớ ạ ộ trong nh ng lĩnh v c kinh doanh “hot” Các quán ăn đang đữ ự ược m ra ngàyở càng nhi u vì con ngề ười đang chú ý đ n nhu c u ăn u ng H không chế ầ ố ọ ỉ

mu n ăn ngon mà còn mu n đố ố ược ng i trong m t không gian thoáng đ p,ồ ộ ẹ

được ph c v t n tình, tụ ụ ậ ương x ng v i đ ng ti n b ra Vi c đi nhà hàngứ ớ ồ ề ỏ ệ

đã tr thành m t nét văn hóa, đ c bi t là các thành ph ở ộ ặ ệ ở ố

_V i mong mu n đớ ố ược kinh doanh trong ngành ph c v và đem l i s cụ ụ ạ ứ

kh e và h nh phúc đ n cho m i ngỏ ạ ế ọ ười nhà hàng hương vi t ra đ i là tâmệ ờ huy t c a ngế ủ ười sáng l p ậ

2/ Miêu t ho t đ ng kinh doanh ả ạ ộ

Slogan c a nhà hàng hủ ương vi t nh m hệ ằ ướng đ n : “ đ ăn ch t lế ồ ấ ượng và

s ph c v t t “ nh m th a mãn s hài lòng c a khách hàng.ự ụ ụ ố ằ ỏ ự ủ

Cu c s ng hi n đ i v i nh ng xô b trong gu ng quay h i h c a nó Đôiộ ố ệ ạ ớ ữ ồ ồ ố ả ủ khi đã khi n cho con ngế ười ta quên m t nh ng giá tr văn hóa xa x aấ ữ ị ư

c a dân t c đ n v i nhà hàng hủ ộ ế ớ ương vi t, th c khách s b l i đ ngệ ự ẽ ỏ ạ ằ sau nh ng lo toan, nh ng b n r n c a cu c s ng thữ ữ ậ ộ ủ ộ ố ường ngày l ngắ mình trong nh ng món ăn thu n vi t nhà hàng hữ ầ ệ ương vi t đem đ nệ ế cho b t kỳ ai đ t chân đ n là c m giác nh nhàng, thoáng mát, cùngấ ặ ế ả ẹ khúc nh c du dạ ương t o c m giác than quen, g n gũi nh chính ngôiạ ả ầ ư nhà c a mình.ủ

3/ Th tr ị ườ ng m c tiêu ụ

**Phân đo n th tr ạ ị ườ : Nhà hàng h ng ương vi t mang phong cách đ c thùệ ặ

ph c v các món ăn dân t c vi t nam ụ ụ ộ ệ

**Đ i t ố ượ ng khách hàng:

Khách hàng yêu thích s sang tr ng, không thích bon chen, yêu thích mự ọ ẩ

th c các món ăn vi t nam.ự ệ

Khách hàng có m t công vi c n đ nh, Nhân viên văn phòng, công ty, cộ ệ ổ ị ơ quan, sum h p gia đình….ọ

4/ đ a đi m ị ể : 64 tr n quang di u _ thành ph quy nh n đ a đi m kinhầ ệ ố ơ ị ể doanh thu n l i ngay trung tâm thành ph , giao thông thu n l i, thu cậ ợ ố ậ ợ ộ khu đông dân c , các văn phòng công ty, các ngân hàng… thu n ti nư ậ ệ cho vi c d ng chân c a khách hàng.ệ ừ ủ

**cách b trí và s p đ t ố ắ ặ

_V i di n tích nhà s n có c a thành viên, doanh nghi p thuê l i và đ u tớ ệ ẵ ủ ệ ạ ầ ư xây d ng trên di n tích đ t 200m2 nhà hàng hự ệ ấ ương vi t đệ ược xây

d ng b n t ngự ố ầ

t ng 1 đầ ược xây d ng, thi t k h p lý dành cho khu ch bi n, b p, khuự ế ế ợ ế ế ế

tr hàng, và là n i đ xe an toàn cho khách.ữ ơ ỗ

T ng 2,3 đầ ược xây d ng khu dành cho khách hàng.( bao g m khu v sinh,ự ồ ệ reception ) m i t ng s đỗ ầ ẽ ược b trí 20 bàn.Th ng kê cho th y 40 đ nố ố ấ ế 50% khách hàng t i theo đôi, 30% đi m t mình ho c nhóm 3 ngớ ộ ặ ườ i, 20% đi theo nhóm t 4 ngừ ườ ởi tr lên Đ đáp ng t ng nhóm kháchể ứ ừ khác nhau, nhà hàng s d ng dùng bàn linh ho t cho 2 ngử ụ ạ ười, 4 ngườ i Dùng lo i có th di chuy n đ l p ghép thành bàn r ng h n Cách nàyạ ể ể ể ắ ộ ơ linh ho t h n trong vi c ph c v t ng nhóm khách hàng khác nhau ạ ơ ệ ụ ụ ừ

S thông ghép gi a các t ng đự ữ ầ ược xây d ng theo mô hình gi ng tr i, sự ế ờ ử

d ng ròng r c kéo đụ ọ ược thông v i khu ch bi n, b p đ đáp ng sớ ế ế ế ể ứ ự

ph c v đ ăn và th c u ng m t cách nhanh và hi u qu nh t.ụ ụ ồ ứ ố ộ ệ ả ấ

_Nhà hàng hương vi t có th đáp ng nh ng nhu c u khác nhau c aệ ể ứ ữ ầ ủ

khách hàng nh nh ng b a c m văn phòng đ c l p, b a ti c sum h pư ữ ữ ơ ộ ậ ữ ệ ọ gia đình…

Thi t k c a nhà hàng hế ế ủ ương vi t đó là s k t h p gi a truy n th ng vàệ ự ế ợ ữ ề ố

hi n đ i s d ng đ g làm ch đ o trong n i th t c a nhà hàng V iệ ạ ử ụ ồ ỗ ủ ạ ộ ấ ủ ớ gam màu ch đ o nâu vàng, khi n cho không gian c a nhà hàng sangủ ạ ế ủ

tr ng, trang nhã nh ng không h gò bó.ọ ư ề

5/ kinh doanh nhà hàng

_S đ c đáo c a nhà hàng hự ộ ủ ương vi t là th c đ n m i l , mang phongệ ự ơ ớ ạ cách riêng so v i các nhà hàng trong thành ph quy nh n Nhà hàng sớ ố ơ ử

d ng th c đ n trên s t ng h p nh ng món ăn đ c s n và các lo iụ ự ơ ự ổ ợ ữ ặ ả ạ

m m vùng mi n b c, trung, nam vi t nam.ắ ề ắ ệ

_ngu n hàng th c ph m đồ ự ẩ ược nhà hàng đ t mua t i các ch l n, cácặ ạ ợ ớ

ch đ u n u h i s n trong thành ph , các s n ph m th t, gia c m, rau,ủ ầ ậ ả ả ố ả ẩ ị ầ

c , qu …đủ ả ược v sinh ki m d ch ch t ch , nh m đ m b o v sinh anệ ể ị ặ ẽ ằ ả ả ệ toàn th c ph m theo quy đ nh nhà hàng hự ẩ ị ương vi t cam k t không cóệ ế

th c ph m kém ch t lự ẩ ấ ượng

_ngu n th c ph m tồ ự ẩ ươ ối s ng được d tr vào kho đông l nh c a nhàự ữ ạ ủ hàng Đ m b o nhi t đ tả ả ệ ộ ươ ối s ng

_các lo i th c u ng đạ ứ ố ược nhà hàng đ t mua t i các nhà phân ph iặ ạ ố

nước gi i khát trong thành ph ả ố

*** th c đ n nhà hàng ự ơ

_ m th c mi n B c Ẩ ự ề ắ :

m th c mi n B c th ng không đ m các v cay, béo, ng t ch y u

s d ng nử ụ ước m m loãng, m m tôm S d ng nhi u món rau và cácắ ắ ử ụ ề

lo i th y s n nạ ủ ả ước ng t món ăn tiêu bi u: ọ ể

Nem cua b 35.000/ 2 ngể ười

Nem h i s n 35.000/ 2 ngả ả ười

Th t đông 40.000/ 2 ngị ười

N m da heo 25.000/ 2 ngộ ười

c h ng v n xào sa t 50.000/ 2 ng i

c n u chu i xanh 40.000/ 2 ng i

Cá chép om xì d u 60.000/ 2 ngầ ười

Ch c tây h 40.000/ 2 ngả ố ồ ười

Ch rả ươi chiên giòn 40.000/ 2 người

Ch m c h long 40.000/ 2 ngả ự ạ ười

Ch cá lã v ng 40.000/ 2 ngả ọ ười

Cá lóc h p b u 60.000/ 2 ngấ ầ ười

Cá lóc nướng trui 60.000/ 2 người

Canh thiên lý cua đ ng 30.000/ 2 ngồ ười

Canh rau đay m ng t i 20.000/ 2 ngồ ơ ười

Canh măng ninh chân giò 35.000/ 2 người

Canh riêu cua 30.000/ 2 người

V t n u măng (kèm bún) 60.000/ 2 ngị ấ ười

V t om s u 60.000/ 2 ngị ấ ười

Mi n gà 30.000/ 2 ngế ười

Tinh d u cà cu ng 15.000/ 2 ngầ ố ười

Rau húng Láng 15.000/ 2 người

Ng qu lu c 25.000/ 2 ngủ ả ộ ười

Cà pháo-m m tôm 15.000/ 2 ngắ ười

Tương b n 10.000/ 2 ngầ ười

C m tr ng-g o d o 15.000/ 2 ngơ ắ ạ ẻ ười

_ m th c mi n trung Ẩ ự ề

m th c mi n Trung v i t t c tính ch t đ c s c c a nó th hi n qua

hương v riêng bi t, nhi u món ăn cay h n đ ăn mi n B c và mi nị ệ ề ơ ồ ề ắ ề Nam, màu s c đắ ược ph i tr n phong phú G n bi n nên h i s n phongố ộ ầ ể ả ả phú món ăn tiêu bi u:ể

G i s a 30.000/ 2 ngỏ ứ ười

G i m c 40.000/ 2 ngỏ ự ười

c h ng n ng 50.000/ 2 ng i

Cua rang mu i 50-70.000/ 2 ngố ười

Cua rang me 50-70.000/ 2 người

M c bao nự ướng mía 50.000/ 2 người

M c chiên mu i t 50.000/ 2 ngự ố ớ ười

M c nh i tr ng v t mu i 60.000/ 2 ngự ồ ứ ị ố ười

Tôm rang me 60-80.000/ 2 người

Tôm rang mu i 60-80.000/ 2 ngố ười

Tôm sú h p d a 60-80.000/ 2 ngấ ừ ười

Gà chiên m m 40.000/ 2 ngắ ười

Gà h p hành( to-nh ) 170-220/ conấ ỏ

Gà ti m ( to-nh ) 170-220/ conề ỏ

V t ti m ( to-nh ) 100-150/ conị ề ỏ

L u gh 200.000/ l uẫ ẹ ẫ

L u h i s n 180.000/ l uẫ ả ả ẫ

L u gà lá giang 180.000/ l u ẫ ẫ

M m ru t kho th t 25.000/ 2 ngắ ộ ị ười

M m tr ng cá thu 25.000/ 2 ngắ ứ ười

M m cua đ ng 25.000/ 2 ngắ ồ ười

M m tôm chua 25.000/ 2 ngắ ười

M m ru t 15.000/ 2 ngắ ố ười

Rau lang lu c 15.000/ 2 ngộ ười

Rau mu ng xào t i 15.000/ 2 ngố ỏ ười

Cà mu i 10.000/ 2 ngố ười

C m tr ng-g o d o 15.000/ 2 ngơ ắ ạ ẻ ười

_ m th c mi n nam Ẩ ự ề

m th c mi n Nam, là n i ch u nh h ng nhi u c a m th c Trung

Qu c, Campuchia, Thái Lan, có đ c đi m là thố ặ ể ường gia thêm đường và hay s d ng s a d a món ăn tiêu bi u: ử ụ ữ ừ ể

Ch giò 40.000/ 2 ngả ười

Đ u ph tỳ bà 20.000/ 2 ngậ ụ ười

G i đu đ 25.000/ 2 ngỏ ủ ười

G i khô bò 25.000/ 2 ngỏ ười

Bò l a h ng 70.000/ 2 ngử ồ ười

Bò l i t i 70.000/ 2 ngụ ỏ ười

Bò t c chi 70.000/ 2 ngơ ủ ười

Gà xé phay 170-220/ con

Gà x i m 170-220/ conố ỡ

G i gà tr n môn ng t 40.000/ 2 ngỏ ộ ọ ười

V t xiêm ti t canh 100-150/ conị ế

L u m m mi t vẫ ắ ệ ườn nam b 180.000/ l u ộ ẫ

L u cá diêu h ng 180.000/ l uẫ ồ ẫ

L u cá kèo 180.000/ l u ẫ ẫ

Cari gà_bánh mì 70.000/ 2 người

Canh chua cá b p 30.000/ 2 ngớ ười

Canh chua th t 30.000/ 2 ngị ười

Canh chua cá bông lau 30.000/ 2 người

M m cá s c 15.000/ 2 ngắ ặ ười

M m bò hóc 15.000/ 2 ngắ ười

M m ba khía 15.000/ 2 ngắ ười

D a giá, ki u mu i 10.000/ 2 ngư ệ ố ười

C m tr ng-g o d o 15.000/ 2 ngơ ắ ạ ẻ ười

_các món tráng mi ng ệ

Trái cây ( bưởi, cam, nho, táo, quýt… Linh đ ng theo mùa)ộ

_ đ u ng ồ ố

Bia các lo i ( heniken, 333, sài gòn xanh, sài gòn đ , tiger….)ạ ỏ

Nước ng t các lo i ( pepsi, cocacola, fanta, seven-up, sá x …)ọ ạ ị

Nước su i các lo i ( lavie, life, aquafina, ….)ố ạ

Th c đ n phong phú mang đ m hự ơ ậ ương v dân t c v sinh an toàn th cị ộ ệ ự

ph m đẩ ược đ t lên hàng đ u khi kinh doanh nhà hàng t nh ng mónặ ầ ừ ữ

ăn dân dã nh cà mu i, cà pháo, tư ố ương b n, đ u ph tỳ bà, canh cuaầ ậ ụ

đ ng, các lo i m m…t nh ng nguyên li u đ n gi n thu n vi t th cồ ạ ắ ừ ữ ệ ơ ả ầ ệ ự khách được thưởng th c m t bát c m d o v i cà mu i giòn tan, canhứ ộ ơ ẻ ớ ố cua ng t th m n ng v i mong mu n đem l i s c kh e và h nh phúcọ ơ ồ ớ ố ạ ứ ỏ ạ

đ n m i ngế ọ ười nhà hàng hương vi t nhu ngệ ười ch nhà m n khách,ủ ế luôn th hi n t m chân tình v i m i khách hàng khi tìm đ n.ể ệ ấ ớ ọ ế

***nhân viên nhà hàng

_B p trế ưởng và đ u b p: 3 đ u b p, 2 ngầ ế ầ ế ười làm toàn th i gian và 1-ờ bán th i gian, gi làm vi c t 10 h sáng đ n 4 h chi u ho c t 4 hờ ờ ệ ừ ế ề ặ ừ chi u t i lúc đóng c a Ngề ớ ử ười làm bán th i gian đờ ược b trí vào nh ngố ữ

gi cao đi m, cu i tu n, ngày l …ờ ể ố ầ ể

_ nhân viên ph c v : 14 ngụ ụ ườ ượi đ c thay phiên ca và s p x p linh ho t.ắ ế ạ nhân viên ph c v là nh ng ngụ ụ ữ ườ ựi tr c ti p ti p xúc v i khách hàng, hế ế ớ ọ

c n ph i t o ra n tầ ả ạ ấ ượng d ch u và có th làm vi c t t dễ ị ể ệ ố ưới áp l c l n,ự ớ cùng lúc ph c v nhi u bàn mà v n gi đụ ụ ề ẫ ữ ược v tẻ ươ ỉi t nh Đ i v i b t kìố ớ ấ nhân viên nào cũng c n bi t tri t lý c a nhà hàng cũng nh hình nh màầ ế ế ủ ư ả nhà hàng hương vi t mu n xây d ng là ngệ ố ự ười ch nhà m n khách, đemủ ế

l i s hài lòng nh t cho khách hàng đ cùng nhau ph n đ u.ạ ự ấ ể ấ ấ

_qu n lý: 3 ngả ười được thay phiên ca và s p x p linh ho t qu n lý ph iắ ế ạ ả ả

đã t ng qu n lý m t hay nhi u nhà hàng và có m i quan h v i các nhàừ ả ộ ề ố ệ ớ cung c p th c ph m.ấ ự ẩ

6/ Chi n l ế ượ c bán hàng và Marketing

S d ng phử ụ ương pháp marketing truy n mi ng đây là phề ệ ương pháp

qu ng cáo t t nh t đ i v i ngành kinh doanh th c ph m ả ố ấ ố ớ ự ẩ

Khi khai trương nhà hàng hương vi t s g i gi y m i dùng b a mi n phíệ ẽ ử ấ ờ ữ ễ

t i nh ng nhân v t tiêu bi u trong t p khách hàng mà nhà hàng nh m t i.ớ ữ ậ ể ậ ắ ớ Đăng kí tên trên danh sách các đ a ch m th c, sách hị ỉ ẩ ự ướng d n du l ch,ẫ ị

qu ng cáo trên các phả ương ti n thông tin ho c gi i thi u cách ch bi nệ ặ ớ ệ ế ế

m t vài món ăn đ c tr ng c a nhà hàng trên t p chí….ộ ặ ư ủ ạ

Trên đây là mô hình kinh doanh c a nhóm chúng em Kính mong cô xem ủ xét và h ướ ng d n cho nhóm em đ hoàn thành bài t p kh i s kinh ẫ ể ậ ở ự doanh t t nh t thay m t nhóm em chân thành c m n cô ố ấ ặ ả ơ

Mong các b n và các anh ch trong l p đóng góp ý ki n, đ nhóm h c ạ ị ớ ế ể ọ

h i chúc các nhóm hoàn thành t t bài t p c a mình./ ỏ ố ậ ủ

nh tiêng ́