Xây dựng mô hình kinh doanh Nhà hàng Quán Ăn Ngon 18 Phan Bội Châu

Xuyên suốt sự phát triển của Nhà hàng Quán Ăn Ngon trong gần chục năm qua là một triết lý kinh doanh không thay đổi theo thời gian “Mang tới hương vị đặc sắc từ 3 miền làm phong phú thêm tâm hồn Việt trong lòng Hà Nội”. Chặng đường tuy chưa phải là dài nhưng cũng đủ để ghi nhận sự cố gắng và nỗ lực không ngừng của Quán Ăn Ngon nhằm đóng góp một phần công sức của mình cho xã hội nói chung và cho nền văn hóa ẩm thực Việt nói riêng. Đặt chân đến nhà hàng, khách không khỏi ngỡ ngàng trước một không gian mang kiến trúc cổ thơ mộng với gam màu trầm chủ đạo. Hình ảnh dường như chỉ còn lại trong ký ức người Hà Nội gốc hay trong sách vở, hội họa nay hiện lên rõ nét. Ta như thấy lại Hà Nội cổ xưa với những dãy phố tấp nập hàng quà, hàng bánh. Còn gì lý tưởng hơn khi thưởng thức hàng trăm món ngon ba miền đẩy đủ hương vị màu sắc trong một không gian như thế. Ai đó đã ví rằng “Nấu ăn là một nghệ thuật, người nấu ăn cũng là một nghệ sĩ”. Người nghệ sĩ tạo nên các món ăn hấp dẫn của Nhà hàng Quán Ăn Ngon chẳng phải ai xa lạ, đều là những đầu bếp bình dân điêu luyện, tài hoa từ những nhà hàng phở, nhà hàng bún riêu, xôi xéo… có tiếng ở Hà Nội. Các món ăn tại Nhà hàng Quán Ăn Ngon mang hương vị đặc biệt không chỉ nhờ bàn tay điêu luyện của các đầu bếp giỏi nhất, mà còn có sự tâm huyết của toàn bộ đội ngũ quản lý và nhân viên. Với quy mô và định hướng như vậy, Nhà hàng Quán Ăn Ngon mong muốn trở thành 1 dãy Phố Ngon, 1 tuyến phố thứ 37 trong tâm thức của người dân Hà nội và của thực khách muôn phương bấy lâu yêu mến nhà hàng.

Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * Báo cáo thực tập tốt nghiệp Tên đề tài: Xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa trên hình thức kinh doanh tại cơ sở Đơn vị thực tập : Nhà hàng Quán Ăn Ngon Họ tên học sinh : INH NGC TUN Lớp : CB 3 A 3 Khóa học : 2011-2013 Hà Nội - 2013 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng Quán Ăn Ngon Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa báo cáo thực tập tốt nghiệp 1. Nội dung thực tập: Xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa trên hình thức kinh doanh tại cơ sở thực tập 2. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nhà hàng quán ăn ngon - Địa chỉ : Số 18 Phan Bội Châu - Hoàn Kiếm - Hà Nội 3. Học sinh thực tập: - Họ và tên : đinh ngọc tuấn - Lớp : CB 3 A 3 - Khóa : 2011-2013 SV: Đinh Ngọc Tuấn Lớp: CB 3 A 3 - 2 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng Quán Ăn Ngon MC LC Ni dung Trang Lời nói đầu 4 Chơng I. Giới thiệu về nhà hàng 6 1. Giới thiệu chung 6 2. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng !" #$%&'() Chơng II. Thực trạng mô hình kinh doanh 19 *+,-'. /01-'/ 2342(/ $%+5'6789-'/" #$7:';/" Chơng III. Giải pháp, đề xuất, kiến nghị 28 1. Đánh giá - nhận xét 28 2. Giải pháp - đề xuất - <7 28 Kết luận 31 SV: Đinh Ngọc Tuấn Lớp: CB 3 A 3 - 3 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng Quán Ăn Ngon Lời nói đầu =>?@-'3ABC89C%DC5E:2 34'-'264FE:C'+B?'-'264G BHIJK,21LC'B J<%@ M9H64+9HJ-'89+8N '+>O'EJK,21PC7-'89L +8NCQJ',*9+?&'GP7PC728) +2,4,4C'+B-'5<C> ?&CE-'58EQERC7 'STH @<3AB-'B+48EGU+(@:H8B J-'VW&%CJX Nớc ta đang trong thời kỳ đổi mới, đẩy mạnh công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nớc, coi du lịch là một ngành kinh tế tổng hợp quan trọng trong chiến lợc phát triển kinh tế, góp phần nâng cao dân trí, tạo công ăn việc làm, mở rộng giao lu và hội nhập với quốc tế. Y'PC7+'Q+@!H+8N3TC BJ4+PC7$U'<%+,J! Z !+,24C8N-' !L +8N'M[&C89+J2+8N' '5GH?'+8NB !89+J2+[ -'+ 8E @?'+8NB ! \B !2]'+22PP8^]'2'1 &6 M8NP?2-'J% 5PJ&+?Z+J '5G Q%'-'*89*4WRC7 _'=Z'G9';?+GT+A1CL+8NBC8N<` SV: Đinh Ngọc Tuấn Lớp: CB 3 A 3 - 4 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Qu¸n ¡n Ngon U5Q<a6 !b'9'+8N 89+G+8N8EPcGU+^6-'BG %UG'7B6-'YdY0'eB $GT+A3UG;f<&-HC?<`+A;G] T+A;f+8N45GM[&CT+A;fBH< &53P%<P'-' *H/!;GUT]'+8N;]'+8Ng! ;HGUT+A P7+8N++@ @PZ <`UT+A+8N;)QC1*+ L<%29'P8Z<`J%5 UT<S>Q89+N6L+- UT BH<`C'+@UUT 8E+9 ='+T3Z<&U'9 '6?YE+5h“Xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa trên hình thức kinh doanh tại cơ sở thực tập”. i32,K2G8EPc6-'J% *89*4<PC7_'=Z'GU+^& -' BYdY0'eB$  %UG '7B6-'Y QG+A?+5<&T 9'6?+,7 e-'TDDjSZ3 [Z4+5 TS8'6'b6GTJ%f:'Z+@TS 3 G kT Em xin chân thành cảm ơn! SV: §inh Ngäc TuÊn Líp: CB 3 A 3 - 5 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Qu¸n ¡n Ngon Chương I GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG QUÁN ĂN NGON 1. Giới thiệu chung về nhà hàng gH0'eB$G_YBG BA'4lE5 89M C+?HY'Y8D0'eB$YA'l) Z+7'K(B98)W&G)Y'Y89C YdY)0'eB$ $'+8NH142N:Q'+6P44 b&G]' <%'89B)]' <%' S4U'2;'+G,Ck8)+@8)`  !,+E+J+-Q(58,7GD&' MBLQ<%]CE?E4C8NQ &G&I+`QJ(<D<T-'< SV: §inh Ngäc TuÊn Líp: CB 3 A 3 - 6 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Qu¸n ¡n Ngon  mQH@-'YdYJ !:'CBCk<P'<%'+lT9'V\'E 8,7+[D]5CUQ>b&CS_ YBX$[+898'2CP8L+-+@6HD nC<%]-'dYI+  BJ%` -'3AB 5! '(b& Q M[+G<<%<f^8EB<% ''<Ul,BE'J-+?_2P89 8KSC?<k`89_YBH')GB;'' &CQop*'84C?_YBl38'EZPAH46 :G$SCk8),<8)`! ' 5+(+-8,7DB<%'8 q+ +A1IVY4!CB&6G894!LCB &OXY89&O?Q !4Pc-'Yd Yr2'3'C?G+5CZ+JP+QC&G'] Z)GUQG3%3ps )_YB $ !?YdY'8,7+[&<% K9'+QC&-'+Jf4GS  -'B+BL:2CkQ bE:%+78E86GYdY H)PA0HYGH`t`-'89 P_B-'<%8,4CQ SV: §inh Ngäc TuÊn Líp: CB 3 A 3 - 7 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Qu¸n ¡n Ngon 2. Cơ cấu tổ chức nhân sự của nhà hàng * Sơ đồ cơ cấu của nhà hàng 2Ck u *8)' *8)PA YQ +  YQ  YQ ? YQ P; YQ  Chức năng nhiệm vụ của từng chức danh - Quản lý : v89+5<@B?+B<P'h v893PQ(G8EP(: &+:&*893Q [+@DD -'GCk<(&-'<W@'G: +B`3wG'-'Qu2:k<-'<5 4C8NHQJ-'<$ &&@ ;G+?>P8^+BLC'+B-''FNEQ J-'WNEB6 CQ:'&3 P+,-'W@'TPo&&&S !G&'7P!H !L8 89MHEZ+<:';G+[&:2Ck 2'+ <GE& !+5x SV: §inh Ngäc TuÊn Líp: CB 3 A 3 - 8 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Qu¸n ¡n Ngon <+@Z'!+?<:2H8W@'+,'+HE Z'& m+713HC&@5' _J+7<y-B;+@U<& I+??+5<&Q''5'TPo 88)%&-'Q*!89NZ' Q - Giám sát: uC89HN:2Ck&+B:2Ck+22 4C8NP7HR6G`!&-'892h v62%C'+B]'C&-'B6 G+5+BHNZ'QB6G+22 J!H-'<0%%&]QG +5<@B%&<_ <@'&S!&-']QB 6*&%&:2Ck5242'7*84 PF&'D:2Ck2Ck&wP6 84&H%&<@<QGlP *@QJQ(+?!-'<+@l `&HYDw8EPcQG+22 <E4C8NH42CkH%&G2: <?QJ-'<vQ&[jZ'S!EB 6*893Q2%+@'4C8N <!HWNE:2Ck+@<@'4:G +5C&-'QB6M534&@PQ+@+2 2+`-' - Trưởng ca: *8)'C89HN2'&H%& <!HY&`!-'8)'h0%% &Q'G8E9'H1%& SV: §inh Ngäc TuÊn Líp: CB 3 A 3 - 9 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Qu¸n ¡n Ngon 'QW@'%&(7P+[8E 9!M5<@ QQ'P22% &<!H 4C8N_8EPcQ& H%&GE& !+22TQ( QJ'<*TPo'+lQJ-'<G C?<79wCkHG4+52: *&CH%&'6GwP2:2'7 P68G?8fGD)Q-' CHM26H%&''G+J+-BPG <'l''_%&P4Q' GDZ%&88)-'Q' - Trưởng dãy: *8)PAC89NU8)'&H%& :2Ck<!H'Y&-'8)PAC7 &+Q<@QBHC8N!@B PA$%&-'8)PA+8N&8BQ 89 - Nhân viên đón tiếp: $%&-'Q+ <C+ Pc< S!G3n]<+<1NY' Q+ S''%&(78E9!P;' <<!3YQ+ 89+`)w'S!G' K5GP?'DG+B!C7G&+ 9 <S!YQ+ <2DD+[Z'G QJPFZ'F'<3S!+@Pc <+U71n>NCkG'+ E&QG' <<!3GQ+ -+B3k<<Gx< ?&< - Nhân viên phục vụ: SV: §inh Ngäc TuÊn Líp: CB 3 A 3 - 10 - [...]... nghiệp Nh hng Quán Ăn Ngon Kết luận Thời gian thực tập tại Nhà hàng Quán Ăn Ngon 18 Phan Bội Châu đã giúp em củng cố thêm phần nào kiến thức mà em đã đợc học tại trờng Qua đây, em có đợc những bài học kinh nghiệm quý giá phục vụ cho sự nghiệp và công việc của em sau này Trong suốt hai năm qua, đợc sự chỉ bảo tận tình của các thầy cô giáo, em đã có đợc một cái nhìn tổng quát về ngành kinh tế du lịch... món của Nhà hàng nên nhà hàng vẫn chỉ gói gọn tập trung trong mô hình phục vụ tại chỗ Với chiến lợc nh vậy, nên nhà hàng đã thiết kế không gian, bài trí màu sắc phòng ăn khá công phu và đồng bộ Đội ngũ nhân viên đợc đào tạo bài bản chuyên nghiệp, đồng phục gọn gàng 1 Thc n ca nh hng Thực đơn của quán khỏ phong phú, đợc cụ thể hóa trong việc phân chia các món ăn đặc trng theo tính chất món ăn và theo... Ngọc Tuấn - 18 - Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng Quán Ăn Ngon Chng II THC TRNG V Mễ HèNH KINH DOANH TI NH HNG QUN N NGON Nh hng Quỏn n Ngon 18 Phan Bi Chõu hot ng vi mụ hỡnh phc v khỏch nhng mún n c trng truyn thng ca ngi H Ni vi thc n phong phỳ mún n c thự l nhng mún n cú ngun gc ph c v vi cỏch ch bin truyn thng bi tay ngh cao ca u bp n cú kinh nghim lõu nm, Nh hng Quỏn n Ngon ó ỏp ng... cỏc thy cụ Trng Trung cp kinh t - du lch Hoa Sa, s giỳp nhit tỡnh ca cỏc cỏn b trong Nh hng Quỏn n Ngon 18 Phan Bi Chõu núi chung v cỏc cụ chỳ, anh ch trong b phn bp ca Nh hng núi riờng, ó dnh cho em nhng tỡnh cm u ỏi, to iu kin cho em trong thi gian thc tp ti nh hng Trên đây là bản báo cáo ca em vi ti: Xõy dng mụ hỡnh kinh doanh mi da trờn khu ch bin ti Nh hng Quỏn n Ngon 18 Phan Bi Chõu Với lợng kiến... khụng nh n s sng cũn ca nh hng Trong ngành nhà hàng, việc quảng cáo và lĩnh vực marketing đợc chú trọng và đợc đặt lên hàng đầu, nhờ lĩnh vực quảng cáo mà mọi ngời biết đợc khi đi du lịch, đợc vui chơi và hởng những món ăn ngon nh thế nào Ngoi vic thng xuyờn c cp nht cỏc s kin ca nh hng, cỏc mún n mi trờn trang facebook v website ca nh hng, nhà hàng tin ti liên doanh với các chơng trình, các công ty tổ... Khụng ch nhng mún n hp dn, thỡ khụng gian trong bp cng thng xuyờn v sinh sch s 5 Công tác vệ sinh an toàn thực phẩm ở nhà hàng Các công tác đảm bảo VSATTP của nhà hàng luôn đợc duy trì đạt chuẩn Mọi bộ phận của nhà hàng đợc quản lý chặt chẽ đảm bảo mọi món ăn không mất hơng vị và thơm ngon Trc khi vo lm ti nh hng, tt c nhõn viờn u c khỏm sc kho v thng xuyờn c khỏm nh k Ngoi ra cỏc nhõn viờn phc v cỏc... s dng qun ỏo ng phc, bo h lao ng c khỏm sc khe kim tra nh k 6 thỏng/ln SV: Đinh Ngọc Tuấn - 27 - Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng Quán Ăn Ngon Chng III GII PHP - XUT - KIN NGH 1 Đánh giá, nhận xét: Nh hng Quỏn n Ngon 18 Phan Bi Chõu là một nhà hàng cú quy mụ rng, khụng gian c thit k phự hp vi mụ hỡnh , ỏp ng c nhu cu a dng ca thc khỏch Tt c u hi hũa trong mt tng th chung mang li cm giỏc... bắt đợc các chuyên ngành về kinh doanh ăn uống nói riêng và du lịch nói chung Mặc dù còn nhiều bỡ ngỡ, khó khăn, nhng em đã cố gắng để hoàn thành tốt đợt thực tập của mình Hơn thế nữa, trong suốt thời gian thực tập này em đã đợc trực tiếp làm cùng với nhân viên và đợc sự chỉ bảo tận tình của các anh chị đã giúp em hiểu biết thêm về một số nghiệp vụ kinh doanh, chế biến món ăn, đó là nghề nghiệp mà chúng... phó Nắm bắt kịp thời thị hiếu và những ý kiến phản hồi của khách hàng để cải tiến thực đơn và chất lợng phục vụ Giám sát, chỉ đạo cấp dới Cùng bếp trởng xây dựng các thực đơn Thờng SV: Đinh Ngọc Tuấn - 12 - Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng Quán Ăn Ngon xuyên kiểm tra, quan tâm đến các nguyên liệu thực phẩm trớc khi chế biến Tăng cờng chỉ đạo nghiệp vụ trực tiếp tham gia kiểm tra vệ sinh... cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng Quán Ăn Ngon 2 Phong cỏch phc v - bi trớ: Vi phong cỏch ca mỡnh, Nh hng Quỏn n Ngon ó cú mt bc t phỏ v vic la chn khỏch hng Khỏch hng n vi nh hng khụng ch thng thc nhng mún n ngon ph c, mún n truyn thng ca 3 min m cũn mun c hũa mỡnh vo cỏi khụng khớ ch quờ ca nh hng, hũa mỡnh vi s hỏo hc, tha món ti õy Mụi khụng gian bi trớ ca Nh hng Quỏn n Ngon s mang n cho thc khỏch nhng . h nh kinh doanh mới dựa trên h nh thức kinh doanh tại cơ sở thực tập 2. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nh hàng quán ăn ngon - Địa chỉ : Số 18 Phan Bội Châu - Hoàn Kiếm - Hà Nội 3. Học sinh. trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * Báo cáo thực tập tốt nghiệp Tên đề tài: Xây dựng mô h nh kinh doanh mới dựa trên h nh thức kinh doanh tại cơ sở Đơn vị thực tập : Nh hàng Quán Ăn Ngon Họ. tốt. $7GPG,CI%p<%KG[I Pxw'G<18EFNE89wPGH1nw'?jNCk WEHGE1+@Q&%xG C3w'?R'<pC3w'?GT?,:+7 W,+ 8NH1 &H8E GC?NCk'G (+-G+-P&1GF D+6+l SV: Đinh Ngọc Tuấn Lớp: CB 3 A 3 - 18 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng Quán Ăn Ngon Chng II THC TRNG V Mễ H NH KINH DOANH TI NH HNG QUN N NGON YdY0'eB$?+BE% <Z