* Nõng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ
Nhà Hàng phải đầu tư, nõng cấp cải tạo cơ sở vật chất kỹ thuật, thường xuyờn mua sắm trang thiết bị mới thay thế trang thiết bị cũ. Cơ sở vật chất kỹ thuật là một trong những yếu tố quan trọng đỏnh giỏ thứ hạng, uy tớn của Nhà Hàng trờn thị trường. Hơn nữa, nhu cầu du lịch lại cú xu hướng cao cấp hơn, do đú chất lượng của cơ sở vật chất kỹ thuật cũng phải đổi mới nõng cao để đỏp ứng nhu cầu khỏch hàng.
* Chuẩn húa quy trỡnh chế biến:
- Về quy trỡnh, nhà hàng đó cú một quy trỡnh đỳng hướng nhưng thực sự chưa triệu để. Nhà hàng nờn ỏp dụng triệt để hơn mụ hỡnh của khu chế biến một chiều hợp chuẩn.
- Đảm bảo từ khõu tiếp nhận nguyờn liệu đưa vào bếp, nhõn viờn bếp, nhõn viờn bếp tiếp nhận nguyờn liệu rồi chuyển sang sơ chế, đến khõu bảo quản nguyờn liệu đưa vào chế biến và cho ra sản phẩm đều theo một vũng trũn khụng
khộp kớn, khụng cú sự lặp lại, chồng chộo, đảm bảo an toàn chất lượng, an toàn lao động và đảm bảo được thời gian.
- Nhà hàng cần phải cú sự sắp xếp từ việc sắp đặt cỏc thiết bị, cụng cụ một cỏch hợp lý hơn, khoa học hơn để vừa tiện dụng, vừa tiết kiệm được diện tớch sử dụng, trỏnh cỏc khõu phải chờ đợi, chồng chộo lờn nhau gõy lóng phớ thời gian.
- Về cỏch sắp xếp của nhà hàng tuy đó tương đối hợp chuẩn nhưng theo em cần thay đổi một chỳt về cỏch sắp xếp để tận dụng khoảng trống, tiết kiệm diện tớch mà vẫn đảm bảo độ tiện dụng, khoa học.
Sơ đồ bố trớ nguyờn lý một chiều của Bộ Y tế
K ho th ực p hẩ m , ng uy ờn li ệu
Tiếp nhận nguyờn liệu
K hu v ực b ảo h ộ la o độ ng . T ha y qu ần ỏ o - rử a ta y - W C Sơ chế Chế biến (tẩm ướp) Nấu nướng
Chia - trang trớ - bao gúi Bảo quản - phục vụ
- Về thiết bị, nhà hàng nờn đầu tư thay thế cỏc loại thiết bị, mỏy múc bổ trợ hiện đại, nhiều tớnh năng hơn để vừa đảm bảo gọn gàng tiết kiệm diện tớch mà vẫn đảm bảo được cụng suất, chất lượng sản phẩm.
Hiện nay, đa dạng húa và nõng cao chất lượng dịch vụ là một trong những cụng việc quan trọng nhất và phải được ưu tiờn hàng đầu nhằm nõng cao khả năng cạnh tranh của nhà hàng. Đa dạng húa sản phẩm gúp phần tạo việc làm cho người lao động, tăng nguồn thu cho nhà hàng, làm thỏa món tốt nhu cầu của khỏch đồng thời hạn chế khỏch hàng tiếp xỳc với sản phẩm của đối thủ cạnh tranh. Cựng với việc đa dạng húa sản phẩm nhà hàng phải nõng cao chất lượng sản phẩm hơn nữa. Chất lượng sản phẩm là một trong những yếu tố quan trọng quyết định của Nhà Hàng trờn thị trường, tạo uy tớn danh tiếng, đảm bảo cho sự phỏt triển lõu dài của nhà hàng .Chất lượng sản phẩm được quan tõm nhăm tạo khả năng cho nhà hàng cú thể đạt được hoặc vượt quỏ kỳ vọng của khỏch hàng .
* Nõng cao chuyờn mụn cho đội ngũ lao động
Yếu tố con người là một trong những nguồn lực cơ bản, cú ảnh hưởng rất lớn tới chất lượng dịch vụ. Hiện nay, Nhà hàng cú một lượng nhõn viờn bàn được đào tạo qua trường lớp, cú tõm huyết với nghề. Nhưng do đặc điểm của nhu cầu là tổng hợp cú xu hướng đũi hỏi ngày càng nõng cấp cao. Do đú việc nõng cao chất lượng đội ngũ là một yờu cầu khỏch quan, vỡ vậy phải đào tạo nõng cao trỡnh độ cho đội ngũ lao động.
* Chiến lược marketing và quảng bỏ
Chiến lược marketing và quảng bỏ rất quan trọng, ảnh hưởng khụng nhỏ đến sự sống cũn của nhà hàng.
Trong ngành nhà hàng, việc quảng cáo và lĩnh vực marketing đợc chú trọng và đợc đặt lên hàng đầu, nhờ lĩnh vực quảng cáo mà mọi ngời biết đợc khi đi du lịch, đợc vui chơi và hởng những món ăn ngon nh thế nào.
Ngoài việc thường xuyờn được cập nhật cỏc sự kiện của nhà hàng, cỏc mún ăn mới trờn trang facebook và website của nhà hàng, nhà hàng tiến tới liên doanh với các chơng trình, các công ty tổ chức sự kiện, mua bán khuyến mại cuối tuần, định kỳ.
Kết luận
Thời gian thực tập tại Nhà hàng Quán Ăn Ngon 18 Phan Bội Châu đã giúp em củng cố thêm phần nào kiến thức mà em đã đợc học tại trờng. Qua đây, em có đợc những bài học kinh nghiệm quý giá phục vụ cho sự nghiệp và công việc của em sau này.
Trong suốt hai năm qua, đợc sự chỉ bảo tận tình của các thầy cô giáo, em đã có đợc một cái nhìn tổng quát về ngành kinh tế du lịch cũng nh nắm bắt đợc các chuyên ngành về kinh doanh ăn uống nói riêng và du lịch nói chung.
Mặc dù còn nhiều bỡ ngỡ, khó khăn, nhng em đã cố gắng để hoàn thành tốt đợt thực tập của mình. Hơn thế nữa, trong suốt thời gian thực tập này em đã đợc trực tiếp làm cùng với nhân viên và đợc sự chỉ bảo tận tình của các anh chị đã giúp em hiểu biết thêm về một số nghiệp vụ kinh doanh, chế biến món ăn, đó là nghề nghiệp mà chúng em theo đuổi.
Em xin chõn thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn tận tỡnh của cỏc thầy cụ Trường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa, sự giỳp đỡ nhiệt tỡnh của cỏc cỏn bộ trong Nhà hàng Quỏn Ăn Ngon 18 Phan Bội Chõu núi chung và cỏc cụ chỳ, anh chị trong bộ phận bếp của Nhà hàng núi riờng, đó dành cho em những tỡnh cảm ưu ỏi, tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập tại nhà hàng.
Trên đây là bản báo cáo của em với đề tài: Xõy dựng mụ hỡnh kinh doanh mới dựa trờn khu chế biến tại Nhà hàng Quỏn Ăn Ngon 18 Phan Bội Chõu.
Với lợng kiến thức còn hạn chế và thời gian thực tế chưa được nhiều nên bản báo cáo của em không tránh khỏi thiếu sót. Em rất mong đợc sự chỉ bảo, góp ý của các thầy cô giáo.