PHẦN I : TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ SẢN XUẤT 1.1 Lịch sử thành lập và phát triển của nhà máy • Đầu những năm 2000, cùng với sự phát triển của thành phố Hồ Chí minh, ngày càng có nhiều khách hàng có nhu cầu thưởng thức những loại bia có chất lượng. Ông Dương Vương Hải (Giám đốc công ty) đã sang nước ngoài tìm hiểu dây chuyền sản xuất bia tươi Đức, và nhập toàn bộ thiết bị về thành phố Hồ Chí Minh. Do đó, nhà máy bia Vinaken (thuộc công ty TNHH Tiến Đồng) được thành lập vào ngày 2542005 với diện tích 3000m2 để sản xuất bia với thương hiệu la BIG MAN BIA. Ngày 1552008, Nhà máy chính thức hoạt động với công suất lớn. • Ngày 1552008, Nhà máy chính thức hoạt động với công suất lớn. • Hiện nay, Big Man Beer đã phát triển, mở rộng thị trường đến cả khu vực miền Trung. Từ Huế trở vào đã có 30 nhà hàng Big Man Beer và hơn 1000 đại lý Vinaken như: • Nhà hàng Điện Ảnh, 4 Phan Đình Giót, phường 2, quận Tân Bình, Tp. HCM. • Nhà hàng Điện Ảnh, 254 Lũy Bán Bích, phường 4, quận Tân Phú, TP. HCM. • Nhà hàng Mãi Mãi, 11 Tôn Đức Thắng, quận 1,TP. HCM. • Nhà hàng 350 Trường Chinh, quận Tân Bình, TP. HCM. • Với nhiều sản phẩm đa dạng như: bia chai thủy tinh, bia lon 5 lít, bia tươi đóng bock, bia pet, bia ly, bia hơi.
!"#$% $&'()!*+! ,&- • Đầu những năm 2000, cùng với sự phát triển của thành phố Hồ Chí minh, ngày càng có nhiều khách hàng có nhu cầu thưởng thức những loại bia có chất lượng. Ông Dương Vương Hải (Giám đốc công ty) đã sang nước ngoài tìm hiểu dây chuyền sản xuất bia tươi Đức, và nhập toàn bộ thiết bị về thành phố Hồ Chí Minh. Do đó, nhà máy bia Vinaken (thuộc công ty TNHH Tiến Đồng) được thành lập vào ngày 25/4/2005 với diện tích 3000m 2 để sản xuất bia với thương hiệu la BIG MAN BIA. Ngày 15/5/2008, Nhà máy chính thức hoạt động với công suất lớn. • Ngày 15/5/2008, Nhà máy chính thức hoạt động với công suất lớn. • Hiện nay, Big Man Beer đã phát triển, mở rộng thị trường đến cả khu vực miền Trung. Từ Huế trở vào đã có 30 nhà hàng Big Man Beer và hơn 1000 đại lý Vinaken như: • Nhà hàng Điện Ảnh, 4 Phan Đình Giót, phường 2, quận Tân Bình, Tp. HCM. • Nhà hàng Điện Ảnh, 254 Lũy Bán Bích, phường 4, quận Tân Phú, TP. HCM. • Nhà hàng Mãi Mãi, 11 Tôn Đức Thắng, quận 1,TP. HCM. • Nhà hàng 350 Trường Chinh, quận Tân Bình, TP. HCM. • Với nhiều sản phẩm đa dạng như: bia chai thủy tinh, bia lon 5 lít, bia tươi đóng bock, bia pet, bia ly, bia hơi. .+/(),01-23!4 • ĐC : 32/21 Ấp Tiền Lân, xã Bà Điểm, huyện Hóc Môn, Tp. HCM • ĐT: (08) 425 4519. • Fax: (08) 425 4520. • Email: vinaken@hcm.fpt.vn • Trụ sở chính554 Cộng Hòa – P. 13 - Quận Tân Bình, Tp. HCM • ĐT: (08) 810 4192. • Fax: (08) 810 0456. 56/789:;<'=!1!3:,>;?!4! ,&- 56/789!1!3 5.@<'=!1!3 • @+!4(&,/< Bao gồm tổng giám đốc và phó tổng giám đốc có nhiệm vụ tổ chức, quản lý và điều hành các hoạt động của từng phòng ban. Đề ra những mục tiêu, phương hướng phát triển cho công ty. • A!4 (=! Bao gồm bộ phận kế toán và thủ quỹ, có nhiệm vụ hoạch định, tính toán kinh tế sản phẩm, thu chi tài chính ngân sách cho công ty. • A!4BCD# Bao gồm tổ nấu, tổ lên men, tổ lọc, tổ chiết rót, tổ cơ điện. • Tổ nấu có nhiệm vụ tổ chức, thực hiện, theo dõi kiểm tra và giám sát trong suốt quá trình nấu bia theo đúng yêu cầu. • Tổ lên men có nhiệm vụ tổ chức, thực hiện, theo dõi kiểm tra và giám sát trong suốt quá trình lên men theo đúng yêu cầu. • Tổ lọc có nhiệm vụ tổ chức, thực hiện, theo dõi kiểm tra và giám sát trong suốt quá trình lọc bia thành phẩm theo đúng yêu cầu. • Tổ chiết rót có nhiệm vụ tổ chức, thực hiện, theo dõi kiểm tra và giám sát trong suốt quá trình chiết rót chai và đóng thủng sản phẩm theo đúng yêu cầu. • Tổ cơ điện có nhiệm vụ bảo trì sửa chữa máy và thiết bị đồng thời vận hành hệ thống xử lý nước thải. • A!4B(!2E+! Bao gồm khâu nhập khẩu nguyên vật liệu và xuất hàng có nhiệm vụ hoạch định tính toán thu mua các nguyên vật liệu phục vụ cho sản xuất và tìm hiểu phát triển thị trường, cung cấp hàng cho thị trường có nhu cầu tiêu thụ. 556/7;<'=,>;?!4! ,&- FG&H!$I,=!:$J*+! ,&- FG&H!$I,=! • Bia tươi: Bia vàng, bia đen đóng bock 30lít và 50lít, hạn sử dụng 10 ngày. • Bia Big Man đóng lon nhôm (5 lít / lon), độ cồn 4,8%, hạn sử dụng 6 tháng. • Bia Bigken đóng chai thủy tinh (330ml/chai), độ cồn 5%, hạn sử dụng 6 tháng. Hình 1.2: Bia Chai BigKen • Bia Vinaken đóng chai pet (900ml/chai), độ cồn 5%, hạn sử dụng 3 tháng. Hình 1.3: Bia Vinaken • Bia hơi được chiết thùng bán lẻ theo nhu cầu của khách hàng. F.G&H!$I,$J • CO 2 hóa lỏng (nén 3 cấp) phục vụ nhu cầu cho ngành sản xuất bia và các ngành công nghiệp khác. • Phế phẩm bã hèm phục vụ chủ yếu nhu cầu cho ngành chăn nuôi. • !E !"+E/K!4% $A!4&-L+&- M!E !"+E/K!4 • Các công nhân làm việc tại nhà máy đều được trang bị đầy đủ đồ dùng bảo hộ. Mỗi công nhân còn được trang bị kiến thức về các thao tác vận hành thiết bị và làm việc tuân thủ theo các quy tắc nghiêm ngặt do ban lãnh đạo đề ra. • Ở nhà máy, tại mỗi thiết bị máy móc đều được niêm yết cách vận hành. Các máy móc được kiểm tra và bảo trì theo định kì. Đội ngũ nhân viên tổ cơ điện có kinh nghiệm nên mọi sự cố xảy ra đều được xử lý kịp thời, nhanh chóng đảm bảo tiến độ của sản xuất . • Các hóa chất sử dụng trong nhà máy được bảo quản an toàn đúng nơi quy định, các loại hóa chất khác nhau đều được dán nhãn tránh sự nhầm lẫn trong sử dụng. • Hệ thống điện được bố trí hợp lý tránh gây tai nạn. M.A!4&-L+&- • Trong nhà máy phải bố trí mặt bằng đảm bảo đầy đủ nguồn nước, dụng cụ chữa cháy để kịp thời giải quyết các vụ cháy nổ xảy ra. Dụng cụ phải thường xuyên được kiểm tra, thay mới tránh trường hợp gặp sự cố khi cần sử dụng. • Các thiết bị, dụng cụ chữa cháy được bố trí hợp lý tập trung ở các khu vực trọng điểm. • Các công nhân được huấn luyện về công tác phòng cháy chữa cháy theo định kỳ. • Hệ thống điện được bố trí an toàn bằng hệ thống cầu dao dùng rơle tự động, rào chắn an toàn giảm thiểu tới mức tối đa việc sử dụng lửa trong nhà máy. N"O$PH(:!QRH(:B=H(% %S(!T!4!4(S$ N"=UH('V! • Bã malt và hoa houblon: Bã malt với nhiều thành phần dinh dưỡng trong đó nên được nhà máy bán làm thức ăn gia súc. Bã hoa houblon sau quá trình đun sôi thường được nhà máy loại bỏ, và được xe rác thành phố vào gom như rác thải sinh hoạt. • Bã chất trợ lọc: Gom vào bể xử lí nước thải chung với nước thải và được lắng sau đó loại bỏ theo bùn. • Nhãn mác: Tái sử dụng rất khó nên được gom thành đống và được xe gom rác vào thu gom. • Chai vỡ: Được gom vào khu vực riêng, thường những chai này được gửi về nhà máy thủy tinh để tái chế. • Lon bia: Được thu hồi, rửa sạch tái sử dụng lại hoặc loại bỏ với những lon không đạt chất lượng. N."O!QRH( Hình 1.4: Bể xử lý nước thải • Nước thải trong nhà máy được chia thành 2 loại: Nước thải sinh hoạt, nước thải trong sản xuất bia. • Nước thải sinh hoạt: Đây là loại nước thải do sinh hoạt của con người trong nhà máy. Nếu xét về mặt ô nhiễm thì loại nước thải này ít gây ô nhiễm. • Nước thải trong sản xuất bia: Nước thải trong công nghệ sản xuất bia chứa lượng lớn chất hữu cơ chủ yếu là cặn protein, xác men bia, tinh bột, đường, bã hoa, protein không tan, cenllulose. Chúng là môi trường rất tốt cho vi sinh vật (VSV) gây thối hoạt động phát triển gây ô nhiễm nghiêm trọng cho môi trường. Vì vậy cần phải được xử lí nước để đạt tiêu chuẩn dòng thải, tránh gây ô nhiễm môi sinh. • Nước làm lạnh: Đây là loại nước thải thường ít bị ô nhiễm có thể tái sử dụng. • Nước thải từ phân xưởng nấu: Chủ yếu là nước dùng để rửa nồi nấu, nồi lọc, nồi đun sôi, sàn nhà… Chủ yếu chứa bã malt và bã hoa houblon, tinh bột còn sót lại,chất hữu cơ. • Nước thải từ phân xưởng lên men: Chủ yếu là nước thải dùng để rửa các thùng lên men, đường ống, sàn nhà có chứa bã matl và chất hữu cơ. Nước thải vệ sinh các thiết bị: bồn nấu, bồn lọc, bồn lên men, đường ống chứa bã hèm, tinh bột bã hoa bia, bã men. • Nước thải từ phân xưởng chiết: Nước thải từ máy rửa chai, rửa bock, chai được rửa bằng dung dịch kiềm loãng nóng (1 – 3% NaOH). Sau đó được rửa lại bằng nước sạch và thanh trùng. Nước thải có pH cao, chứa nhiều chất ô nhiễm hữu cơ. • Một số biện pháp giảm lượng nước thải • Phân loại từng loại nước thải để dễ dàng xử lí và tái sử dụng như nước ngưng tự. • Sử dụng các thiết bị rửa cao áp như súng phun tia để giảm lượng nước thải. N5D-'W!0"=!QRH( Lọc rác Trung hòa pH = 6.5-8.5 Xử lí kị khí ( trong 24h ) Xử lí hiếu khí (4-5h) Phơi bùn Lắng ( 1-2h ) Bùn Khử trùng Nước thải loại B Hình 1.5: Quy trình xử lý nước thải NF(H(=XD-'W! • Nước thải từ các quá trình hoạt động như CIP (là nước rửa thiết bị nấu, tank, nước rửa thiết bị) theo các đường ống tập trung tại bể thu gom, nước từ đây sẽ được bom qua bể để xử lý. NF&'& • YJ/= Tách bỏ rác, sạn có kích thước lớn, như nhãn mác… • (P! ! Quá trình tách rác được tiến hành qua hai gia đoạn. Đầu tiên nước từ bể gom đi qua song chắn rác để tách các rác có kích thước lớn. Sau đó được bơm qua hệ thống tách rác có nhiều tầng với kích thước lỗ sàng khác nhau, nhỏ dần từ trên xuống. Nước sẽ được bơm chảy từ trên xuống dưới đi vào bể trung hòa. Hệ thống tách rác này giữ lại các rác có kích thước lớn hơn 2mm. NF.'D!4A+ • YJ/= Tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật hoạt động trong các quá trình lên men yếm khí. • (P! !Khi nước vào trong bể đến mức theo đúng yêu cầu, tiến hành điều chỉnh pH nếu nước quá kiềm hoặc xút thải từ quá trình rửa chai sao cho: pH = 6.5÷8.5, tối ưu là pH = 7.5. Lượng bùn vi sinh vật: 150÷250mg/500ml NF5"O-P,B= Hình 1.6: Bể lọc UASB Baffles: vách ngăn. • YJ/=Vi sinh vật yếm khí phân hủy các chất hữu cơ thành các chất dễ bay hơi. • (P! ! Nước từ bể trung hòa bơm qua bể xử lí kị khí (bể UASB). Bể phản ứng làm bằng bê tông, có cánh khuấy đảo liên tục. Trong bể phản ứng với dòng nước dâng lên qua nền bùn rồi tiếp tục vào bể lắng đặt cùng với bể phản ứng. Khí metan tạo ra ở giữa lớp bùn. Hỗn hợp khí lỏng và bùn tạo thành dạng lơ lửng. Bùn tiếp xúc được với các chất hữu cơ có trong nước thải và quá trình phân hủy xảy ra tích cực. Các loại khí tạo ra trong quá trình phân hủy (chủ yếu là CH 4 và CO 2 ) sẽ tạo ra dòng tuần hoàn cục bộ giúp cho việc hình thành những hạt bùn hoạt tính và giữ cho chúng ổn định. Một số bọt khí và bùn có khí bám vào sẽ nổi lên trên mặt bể. Khi va chạm phải lớp lưới chắn bên trên các bọt khí bị vỡ, hạt bùn được tách ra và lại lắng xuống dưới. Thời gian lưu trong bể 18÷24h. Bể có ống để khí bay lên, bên trên có bộ phận đánh lửa để đốt CH 4 bay lên. Hình 1.7: Hệ thống xử lý UASB cơ bản • GUDZES<!4"[@ 1. Bể chứa nước thải đã sử lý sơ bộ 2. Bơm hút vào bể UASB 3. Bể UASB 4. Nơi gom khí ga 5. Đường dẫn nước thải sau khi sử lý yếm khí 6. Đường dẫn khí ga 7. Hệ thống gom khí ga • Quá trình phân hủy trong bể xảy ra 3 giai đoạn: • Giai đoan 1: Phân hủy các hợp chất hữu cơ phức tạp thành các hợp chất hữu cơ đơn giản. • Giai đoạn 2: Phân giải các hợp chất hữu cơ đơn giản thành các acid (chủ yếu là acid axetic). • Giai đoạn 3: Vi sinh vật hoạt động phân hủy các chất hữu cơ thành các khí CH 4 , CO 2 , SO 2 , H 2 S…. NFF"=(PDB= Hình.1.8: Bể lọc hiếu khí. • (P! ! Quá trình xử lí được thực hiện trong bể sục khí (bể oxy hóa hay bể aerotank). Ở đây, bể được sục khí liên tục 8÷10h, tạo khả năng khuấy trộn nhiều hơn. Trong hệ thống xử lí bằng bùn hoạt hóa, VSV sinh trưởng và phát triển ở trạng thái lơ lửng trong nước thải. Không khí được cấp liên tục nhằm đảm bảo yêu cầu của hai quá trình: bão hòa oxy giúp cho VSV thực hiện quá trình oxy hóa các chất hữu cơ và duy trì “bùn” VSV) ở trạng thái lơ lửng trong dịch xử lí, tạo hỗn hợp lỏng - huyền phù, giúp cho VSV tiếp xúc liên tục với chất hữu cơ hòa tan trong nước, thực hiện quá trình phân hủy hiếu khí để làm sạch nước. NFMV!4 Hình.1.9: Thiết bị lắng • YJ/= Trongquá trình xử lí hiếu khí ta liên tục khuấy đảo nên bùn và nước hòa lẫn vào nhau. Vì vậy lắng để cặn bùn lắng xuống dưới, bùn và nước tách thành hai lớp riêng biệt. • (P! ! Nước sau khi xử lí hiếu khí được bơm qua bể lắng để yên lắng từ 1÷2h sau đó xả nước trong ra bể chứa nước thải công nghiệp. NFNE,;\!% ]$;\! Lắng nhanh và lắng thêm từ 1-2h, sau đó bùn được gom vào bể chứa bùn bằng bom, nước chứa bùn được lắng nhanh lại. NF^_'\!4 Tuy nhiên trong thành phần của nước vẫn còn nhiều vi sinh vật gây bệnh nên ta phải khử trùng bằng dung dịch Chlorine. Bùn thu được từ các bể xử lí kị khí và bể lắng được đưa vào bể gom bùn, sau đó tiến hành phơi bùn để giảm độ ẩm của nó. Bùn có thể sử dụng làm phân bón. Do xử lí hiếu khí cần phải bổ sung một lượng sinh khối vi sinh vật nên ta phải hoàn lưu một lượng bùn khoảng 50% để đạt hiệu quả kinh tế cao. ^S(!T!4!4(S$ ^S(!(P; Các tank chứa bia hơi và bia tươi, bia để đóng chai, sau khi tank hết bia thì tiến hành rửa sau một lần chứa, rửa bằng nước lạnh với áp suất 2kg/cm 2 , chosút loãng,axit vào rửa và rửa lại bằng nước có dung dịch khử trùng. Thời gian rửa khoảng một giờ. Thiết bị đống chai cũng được rửa tương tự. Nền nhà xưởng được rửa 3-4 lần/ngày (áp dụng với khu rửa chai, khu lên men, khu chứa bia và khu đóng chai), rửa bằng nước với áp lực cao, nếu nền nhà bị dơ thì dùng hóa chất công nghiệp để rửa. Trước khi tiến hành nấu bia, ta cần tiến hành vệ sinh lại hệ thống bằng cách: • Cấp nước vào nồi gạo khoảng 2/3 nồi, rồi bật cánh khuấy nồi gạo, mở van hơi vào nồi gạo gia nhiệt đến sôi. • Tắt cánh khuấy, đóng van hơi, bơm nước sôi sang nồi malt, mở cánh khuấy nồi malt, cấp hơi vào nồi malt cho đến sôi. • Tắt cánh khuấy nồi malt, đóng van hơi lại, bơm nước sôi sang nồi lọc. • Bật cánh khuấy nồi lọc, mở van tuần hoàn nồi lọc, bơm tuần hoàn trong 2 phút. • Tắt bơm tuần hoàn, tắt cánh khuấy nồi lọc, bơm tất cả nước trong nồi lọc sang nồi cô. Bổ sung nước vào nồi cô đến 2/3 nồi, mở van hơi gia nhiệt cho đến sôi. • Đóng van hơi nồi cô lại, bơm chuyển tất cả nước nóng sang nồi lắng. • Kết thúc xả hết nước trong các nồi và đường ống, đưa tất cả các van về trạng thái đóng. ^.S(!&!1! Có khu vực vệ sinh cá nhân cách xa khu sản xuất, sạch sẽ. [...]... các tế bào Đặc điểm lửng, tập trung trên bề mặt, tốc độ trong của dịch bia chậm Sản xuất bia đen, bia có nồng độ cao, sản xuất bia ngắn ngày Ứng dụng thường kết dính với nhau ở dạng bụi hay bông, dễ kết lắng, dịch bia trong nhanh Sản xuất bia vàng, bia có nồng độ thấp, sản xuất bia dài ngày 2.4 Nước 2.4.1 Vai trò Nước là một trong những nguyên liệu chính dùng để sản suất bia Thành phần và tính chất... • 2.1.4 Các loại malt sử dụng trong sản xuất bia • Malt caramel: • Loại này được sử dụng trong công nghệ sản xuất bia như một chất phụ gia, nhằm tạo cho bia có hương và vị đặc trưng Với một số loại bia vàng, liều lượng dùng malt caramel là 2-5%, còn đối với bia đen thì từ 5-10% • Đối với bia đen việc dùng thêm malt caramel còn nhằm mục đích tăng cường độ màu của sản phẩm Malt caramel có vị ngọt rất... thuận tiện cho quá trình sản xuất công ty sử dụng nguồn nước ngầm cho toàn bộ các quá trình sản xuất Trong quá trình xử lý nước, Silic có thể được loại bỏ một phần khi dùng các hóa chất keo tụ để làm trong nước 2.4.3 Chỉ tiêu của nước trong sản xuất bia • Chỉ tiêu cảm quan: • Nước phải trong suốt, không màu, không mùi và không có vị lạ • Yêu cầu của nước sử dụng trong sản xuất bia có độ cứng từ mềm đến... chính trong sản xuất bia, còn phải kể đến nhiều nguyên liệu phụ khác có vai trò không kém phần quan trọng, đặc biệt là công nghiệp bia sản xuất ngày nay Các nguyên liệu phụ này có thể kể đến là các hóa chất sử dụng trong công nghệ tẩy rửa hay sử dụng để tăng hiệu quả của các công đoạn sản xuất như các loại bột trợ lọc, các chất ổn định và đặc biệt là các enzym sử dụng trong công đoạn sản xuất dịch đường... lượng sử dụng là là 25%, dùng để nhuộm màu cho bia đen • Yêu cầu của nguyên liệu dùng để sản xuất malt cà phê là hàm ẩm của nó phải đạt từ 12-14% • Malt melanoid: • Còn gọi là melan, là loại malt đen, cò mùi thơm rất mạnh chứa nhiều melalanoid, được sản xuất từ đại mạch có hàm lượng protein cao Melan được sử dụng trong sản xuất bia đen vì chúng làm cho sản phẩm có vị ngọt đậm đà, hương thơm đặc trưng... tạo malt bao gồm: Ngâm hạt, nảy mầm, sấy malt tươi, tách mầm và bảo quản malt khô Trong sản xuất bia, malt có tác dụng quan trọng và quyết định lớn đến chất lượng của bia Malt dùng trong sản xuất bia là malt của đại mạch vì protein của đại mạch có vai trò quan trọng trong việc hình thành vị, bọt, và tạo keo của bia được bền vững Malt đen và malt vàng là những hạt đại mạch đã được ươm mầm với sự kiểm... Termamyl với khoảng 10 lít nước sạch, sau đó cho từ từ vào nồi gạo ở giai đoạn nhiệt độ khoảng 60 0C tại vị trí nồi gạo PHẦN 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA TẠI NHÀ MÁY • Sơ đồ khối quy trình công nghệ sản xuất Hình 3.1: Quy trình công nghệ sản xuất bia 3.2 Thuyết minh quy trình công nghệ 3.2.1 Nghiền malt • Mục đích: Giảm kích thước nguyên liệu, chuẩn bị cho quá trình nấu dịch nha Nhằm phá vỡ cấu... opt= 65oC, pHopt= 4, enzyme được sản xuất từ chủng nấm mốc Aspergillus Niger bằng lên men chìm • Fugamyl 800L: một loại enzyme α-amylase, tác động lên mối liên kết 1,4 αglucozit, sản phẩm chính là maltose, Topt= 55oC, pHopt= 5 2.6 Thế liệu • Trong quá trình sản xuất bia tại nhà máy, gạo tấm được sử dụng làm nguyên liệu thay thế cho malt nhằm mục đích giảm giá thành cho sản phẩm Hình 2.7: Cây lúa Hình... NGUYỆU LIỆU SẢN XUẤT • MALT (đại mạch) 2.1.1 Vai trò của MALT Malt là các sản phẩm chế biến từ các loại ngũ cốc như đại mạch, tiểu mạch, thóc, … cho nảy mầm trong điều kiện nhân tạo và sấy đến nhiệt độ nhất định đến điều kiện bắt buộc, là một nguyên liệu chính để sản xuất bia Sử dụng malt chính là sử dụng nguồn enzyme protease, amylase, phục vụ cho quá trình thủy phân tinh bột, protein… các sản phẩm thủy... trong môi trường mát khoảng từ 10-15oC để lưu giữ hương thơm tốt nhất và kéo dài thời gian bảo quản 2.2.4 Tác dụng của hoa houblon trong sản xuất bia • Tạo vị đắng đặc trưng cho bia • Tạo hương thơm cho bia • Cân bằng độ bền keo và ổn định thành phân sinh học của bia 2.2.5 Yêu cầu chất lượng của hoa Houblon Bảng 2.5: Yêu cầu chất lượng của hoa Houblon STT Thành phần Mức chỉ tiêu • Độ ẩm 10 – 13% . ,&- FG&H!$I,=! • Bia tươi: Bia vàng, bia đen đóng bock 30lít và 50lít, hạn sử dụng 10 ngày. • Bia Big Man đóng lon nhôm (5 lít / lon), độ cồn 4,8%, hạn sử dụng 6 tháng. • Bia Bigken đóng chai. Chinh, quận Tân Bình, TP. HCM. • Với nhiều sản phẩm đa dạng như: bia chai thủy tinh, bia lon 5 lít, bia tươi đóng bock, bia pet, bia ly, bia hơi. .+/(),01-23!4 • ĐC : 32/21 Ấp Tiền Lân, xã. xuất bia với thương hiệu la BIG MAN BIA. Ngày 15/5/2008, Nhà máy chính thức hoạt động với công suất lớn. • Ngày 15/5/2008, Nhà máy chính thức hoạt động với công suất lớn. • Hiện nay, Big Man Beer