Trong các phản ứng hóa học, nếu ta cho thêm vào phản ứng một chất nào đó phản ứng sẽ xảy ra với tốc độ tăn hàng chục lần. Chất cho thêm vào này gọi là chất xúc tác.
LỜI CẢM TẠ Xin gởi đến cha mẹ lời nhớ ơn sâu sắc nhất, người đã hết lòng thương yêu tôi, giúp đỡ tôi đạt được kết quả như ngày nay. Xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến cô Huỳnh Ngọc Oanh đã tận tình giúp đỡ tôi hoàn thành bài khóa luận này. Xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu trường Đại Học Nông Lâm Tp. Hồ Chí Minh. Ban chủ nhiệm bộ môn công nghệ sinh học trường Đại Học Nông Lâm Tp. Hồ Chí Minh. Ban chủ nhiệm bộ môn công nghệ sinh học trường Đại Học Bách Khoa Tp. Hồ Chí Minh. Q thầy cô trong bộ môn công nghệ sinh học trường Đại Học Nông Lâm Tp. Hồ Chí Minh. PGS. TS Nguyễn Đức Lượng. Q thầy cô cùng các bạn sinh viên đã truyền đạt, giúp đỡ tôi những kiến thức hết sức q báu trong suốt quãng đời sinh viên và hoàn thành luận văn tốt nghiệp này. Chân thành cảm ơn Nhan Quốc Khang i MỤC LỤC Lời cảm tạ .i Mục lục ii Danh sách các hình .iv Danh sách các bảng .v Phần 1. LỜI NÓI ĐẦU .1 Phần 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU .2 2.1. Những khái niệm chung về enzyme .2 2.1.1 Khai niệm về enzyme 2 2.1.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính của enzyme 4 a. Ảnh hưởng của nồng độ cơ chất 4 b. Ảnh hưởng của nhiệt độ 5 c. Ảnh hưởng của pH .5 d. Ảnh hưởng của chất kìm hãm .6 e. Ảnh hưởng của chất hoạt hóa .8 2.2. Những khái niệm chung về enzyme cố đònh 8 2.2.1. Khái niệm, đặc tính của enzyme cố đònh 8 a. Khái niệm .8 b. Đặc điểm 9 2.2.2. Chất mang dùng để cố đònh enzyme .10 a. Chất mang là polymer hữu cơ .11 b. Chất mang vô cơ .13 2.2.3. Các phương pháp cố đònh enzyme .14 a. Phương pháp hấp thụ vật lý .14 b. Phương pháp “nhốt” enzyme 16 c. Phương pháp hóa học 18 d. Phương pháp khâu mạch .27 ii 2.3. Ứng dụng của enzyme cố đònh .28 2.3.1 Trong công nghiệp .28 2.3.2 Trong y học .30 2.3.3 Trong nghiên cứu khoa học .30 2.4. Các nghiên cứu về enzyme cố đònh 31 a. Các nghiên cứu trong nước 31 b. Các nghiên cứu ngoài nước .33 2.5. Giới thiệu tổng quan về enzyme α – amylase 34 2.5.1. Đặc tính .35 2.5.2. Giới thiệu về enzyme Termamyl .35 a. Một số ứng dụng của Termamyl trong công nghiệp 36 b. Hoạt tính của enzyme thương phẩm 37 Phần 3. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP .39 3.1. Vật liệu .39 3.2 Phương pháp thí nghiệm 39 3.2.1 Phương pháp cố đònh enzym .39 a. Chuẩn bò hóa chất và dụng cụ .39 b. Qui trình cố đònh 39 3.2.2 Phương pháp đánh giá hoạt tính enzym cố đònh .41 a. Dụng cụ và hoá chất .41 b. Đònh lượng đường maltose 41 c. Tính kết quả 41 3.2.3 Phương pháp khảo sát hoạt tính enzyme cố đònh .42 a. Khảo sát hoạt tính enzym cố đònh so với enzym hòa tan .42 b. Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt đo đến enzym cố đònh .43 c. Khảo sát hoạt tính enzym cố đònh theo thời gian .44 d. Thí nghiệm sử dụng enzym cố đònh trong thiết bò dòng chảy liên tục tuần hoàn .45 iii Phần 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .46 4.1. Kết quả khảo sát hoạt tính enzym cố đònh so với enzym hòa tan .46 4.2. Kết quả khảo sát ảnh hưởng của nhiệt đo đến enzym cố đònh .47 4.3. Kết quả khảo sát hoạt tính enzym cố đònh theo thời gian .48 4.4.Thí nghiệm sử dụng enzym cố đònh trong thiết bò dòng chảy liên tục tuần hoàn .49 Phần 5. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ .52 5.1 Kết luận 52 5.2 Đè nghò .53 iv DANH SÁCH CÁC HÌNH Hình 2.1: Hệ thống tổng hợp enzym trong tế bào sinh vật .3 Hình 2.2: Ảnh hưởng của nồng độ cơ chất đến tốc độ phản ứng enzym 4 Hình 2.3: Ảnh hưởng của nhiệt độ đến tốc độ phản ứng của enzym 5 Hình 2.4: Ảnh hưởng của pH đến hoạt tính của enzym 6 Hình 2.5: Ảnh hưởng của chất kìm hãm không cạnh tranh đến hoạt tính enzym .7 Hình 2.6: Ảnh hưởng của chất kìm hãm không cạnh tranh đến hoạt tính enzym .7 Hình 2.7: Mô hình hệ thống hai pha của enzym cố đònh 8 Hình 2.8: Nhốt enzyme trong sợi có lỗ nhỏ 16 Hình 2.9:Enzyme được nhốt trong sợi mãnh 17 Hình 2.10: Nhốt enzyme trong gel .17 Hình 2.11: Nhốt enzym trong microcapsule .17 Hình 2.12: Qui trình nhốt enzym trong microcapsule .20 Hình 2.13: Ảnh hưởng của pH lên hoạt tính của enzym Termamyl tại các nhiệt độ .37 Hình 2.14: Ảnh hưởng của nhiệt độ lên hoạt tính của enzym Termamyl .38 Hình 3.1: Mô hình thiết bò tuần hoàn liên tục 45 Hình 4.1: Sự thay đổi hoạt tính enzym cố đònh theo thời gian 49 v DANH SÁCH CÁC BẢNG Bảng 4.1: Kết quả hoạt tính của enzym cố đònh ở nhiệt độ thường .46 Bảng 4.2: Kết quả hoạt tính của enzym hòa tan ở nhiệt độ thường .46 Bảng 4.3: Kết quả hoạt tính của enzym cố đònh ở các nhiệt độ khác nhau .47 Bảng 4.4: Kết quả hoạt tính enzym cố đònh theo thời gian 48 Bảng 4.5: Sự thay đổi hoạt tính enzyme cố đònh theo thời gian 45 . Những khái niệm chung về enzyme cố đònh ..................................................8 2.2.1. Khái niệm, đặc tính của enzyme cố đònh ..................................................8. .......................................................................33 2.5. Giới thiệu tổng quan về enzyme α – amylase ..............................................34 2.5.1. Đặc tính