Nghiên cứu phương pháp cố định nấm men trên bã mía, và khả năng ứng dụng của nó vào sản xuất rựơu vang

Phương pháp này mục tiêu là giữ các tế bào nấm men trên một chất mang, nhằm tăng hệu suất thu hồi và giảm chi phí tinh sạch. Trên thế giới hiện nay có rất nhiều phương pháp cố định đã được áp dụng.

ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC  ĐỒ ÁN MÔN HỌC CHUYÊN NGÀNH NGHIÊN CỨU CỐ ĐỊNH NẤM MEN Saccharomyces cerevisiae TRÊN BÃ MÍA ĐỂ SẢN XUẤT RƯỢU DÂU TẰM SVTH : PHAN NGỌC MỸ HÒA MSSV : 60600821 CBHD: PGS. TS NGUYỄN ĐỨC LƯỢNG Tp.HCM, tháng 6 năm 2010 LỜI CẢM ƠN Với tất cả sự thành kính, tôi xin gởi lời cảm ơn chân thành đến:  PGS. TS. Nguyễn Đức Lượng – Bộ môn Công Nghệ Sinh Học, Trường Đại Học Bách Khoa TpHCM – đã gợi ý đề tài và hướng dẫn tận tình, động viên và giúp đỡ tôi trong suốt quá trình thực hiện đồ án này.  Các thầy cô trong bộ môn Công Nghệ Sinh Học đã truyền đạt cho tôi những kiến thức quý báu có liên quan đến đề tài.  Các bạn sinh viên lớp HC06BSH – Trường Đại Học Bách Khoa TpHCM – đã cùng học tập, trao đổi kinh nghiệm và giúp đỡ tôi trong suốt quá trình làm việc. [...]... (Theo sách của Prescott, Harley và Klein)[14] .li 2.1.2.Đặc điểm sinh lý của nấm men: liv Hình 2.4 Chức năng của chất dinh dưỡng [14] lxii Hình 2.5 Chu kỳ sinh sản của nấm men Saccharomyces [13] lxvi Hình 2.6 Đồ thị sinh trưởng và thành phần dinh dưỡng trong lên men vi sinh [14].lxix 2.2.1 Ưu & nhược điểm của nấm men cố định: .lxxiii 2.2.2 Chất mang trong kỹ thuật cố định tế bào:... sinh khối, vừa tạo ra sản phẩm rượu, CO2 , glyxerin, axit acetic, axit lactic, … Hiện nay, có hai phương pháp lên men rượu vang: lên men tự nhiên và lên men nhờ các chủng nấm men thuần khiết Phương pháp sản xuất rượu vang từ chủng thuần khiết có rất nhiều ưu điểm: thời gian lên men nhanh, sử dụng triệt để nguồn cơ chất, nồng độ cồn thu được cao hơn lên men tự nhiên là 0,1 – 1 o , vang sáng màu nhanh... 3.Thành phần hóa học của bã mía [6] c Hình 2.9 Cấu tạo cellulose [11] .3 Hình 2.10 Cấu trúc Hemicellulose [11] 4 Hình 2.11 Cấu tạo Lignin [11] 5 2.4.1 Vật liệu: 5 2.4.2 Nguyên tắc và phương pháp thực hiện: .5 Hình 2.12 Cấu trúc của chất mang bã mía.(a) Hình sợi bã mía ,(b) Hình nấm men bên trong bã mía, (c) Hình nấm men bám vào nhu mô bã mía [8] ... lxxvii 2.2.3 Kỹ thuật cố định tế bào: lxxxi Bảng 2.2 So sánh ưu nhược điểm của các phương pháp cố định tế bào xc 2.3 SƠ LƯỢC VỀ NGUỒN BÃ MÍA: .xciv 2.3.1 Nguồn bã mía: xciv Hình 2.7 Sản lượng và năng suất mía [12] .xcvi 2.3.2 Cấu tạo hóa học bã mía: xcvii Hình 2.8 Cấu trúc của lignocellulose Lớp S1 vàS3 chứa hemicellulose và cellulose vô định hình nhiều hơn... tế bào nấm men [16] xlvii Hình 2.3 Cấu trúc màng sinh chất (Theo sách của Prescott, Harley và Klein)[14] .li Hình 2.4 Chức năng của chất dinh dưỡng [14] lxii Hình 2.5 Chu kỳ sinh sản của nấm men Saccharomyces [13] lxvi Hình 2.6 Đồ thị sinh trưởng và thành phần dinh dưỡng trong lên men vi sinh [14].lxix Hình 2.7 Sản lượng và năng suất mía [12] .xcvi Hình 2.8 Cấu trúc của lignocellulose... trình lên men: 13 2.5.5 Quá trình lên men rựơu vang: 17 CHƯƠNG 3: 21 3.1 NHỮNG NGHIÊN CỨU TRÊN THẾ GIỚI: 22 Hình 3.1 Đồ thị cho thấy sự giảm khối lượng bã mía theo thời gian [8] 22 Hình 3.2 Đánh giá các thông số của quá trình lên men rượu liên tục trên thân cây mía với các nồng độ pha loãng [10] 24 Hình 3.3 Cố định và duy trì hiệu quả tế bào cố định theo... lignocellulose Lớp S1 vàS3 chứa hemicellulose và cellulose vô định hình nhiều hơn Lớp S2 chứa các vùng cellulose kết tinh [11] c Hình 2.9 Cấu tạo cellulose [11] .3 Hình 2.10 Cấu trúc Hemicellulose [11] 4 Hình 2.11 Cấu tạo Lignin [11] 5 Hình 2.12 Cấu trúc của chất mang bã mía.(a) Hình sợi bã mía ,(b) Hình nấm men bên trong bã mía, (c) Hình nấm men bám vào nhu mô bã mía [8] ... nghĩa của rượu vang là rượu không chưng cất từ các loại nước quả Sản xuất rượu trái cây dựa trên cơ sở các quá trình hóa sinh xảy ra trong quá trình lên men các loại nước quả dưới tác dụng của hệ enzyme nấm men Nấm men sử dụng nguồn cơ chất từ nước quả ( nho, mơ, dứa, dâu tằm, … ) có chứa đường glucose, fructose, các chất peptin, các axit hữu cơ ( axit tactaric, malic, sucsinic) và muối của những axit... THIẾT CỦA ĐỀ TÀI: .xxviii 1.2.MỤC TIÊU ĐỀ TÀI: xxxv 1.3.NỘI DUNG NGIÊN CỨU: xxxvi CHƯƠNG 2: xxxix 2.1.NẤM MEN Saccharomyces cerevisiae: xlii 2.1.1 Đặc điểm hình thái và cấu tạo của nấm men: xliii Hình 2.1 Cấu tạo tế bào nấm men. (a) Mô hình mặt cắt tế bào[16], (b) Hình mô phỏng các thành phần của tế bào[15 ] xlvi Hình 2.2 Vỏ tế bào nấm men [16]... Đồ thị cho thấy sự giảm khối lượng bã mía theo thời gian [8] 22 Hình 3.2 Đánh giá các thông số của quá trình lên men rượu liên tục trên thân cây mía với các nồng độ pha loãng [10] 24 Hình 3.3 Cố định và duy trì hiệu quả tế bào cố định theo thời gian [9] .26 Hình 3.4 Tốc độ tăng trưởng theo thời gian của tế bào cố định [9] 26 Hình 3.5 Sự thay đổi của pH theo thời gian [9] 27 . Hình nấm men bên trong bã mía, (c) Hình nấm men bám vào nhu mô bã mía [8].........................................7 2.5. QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT RỰƠU VANG.  ĐỒ ÁN MÔN HỌC CHUYÊN NGÀNH NGHIÊN CỨU CỐ ĐỊNH NẤM MEN Saccharomyces cerevisiae TRÊN BÃ MÍA ĐỂ SẢN XUẤT RƯỢU DÂU TẰM SVTH : PHAN NGỌC