Dinh dưỡng và thức ăn cho bò - chương 2 pptx

28 CHƯƠNG II TIÊU HOÁ VÀ THU NHẬN THỨC ĂN I. BỘ MÁY TIÊU HOÁ ðường tiêu hoá của bò cũng tương tự như các gia súc nhai lại khác có cấu tạo chung như ở hình 2.1. Chức năng cơ bản của từng bộ phận trong ñường tiêu hoá ở bò cũng tương tự như ở gia súc dạ ñơn, nhưng ñồng thời có những nét ñặc thù riêng của gia súc nhai lại. Tính ñặc thù của ñường tiêu hoá ở gia súc nhai lại là kết quả của quá trình tiến hoá theo hướng tiêu hoá cỏ và thức ăn xơ thô nhờ sự cộng sinh của vi sinh vật. Hình 2.1. Cấu tạo ñường tiêu hoá của gia súc nhai lại T h ự c qu ả n Dạ cỏ D ạ lá sách Dạ tổ ong Dạ múi khế H ậ u môn Manh tràng Ruột già Ru ộ t non 29 1.1. Miệng Miệng có vai trò lấy thức ăn, tiết nước bọt, nhai và nhai lại. Tham gia vào quá trình lấy và nhai nghiền thức ăn có môi, hàm răng và lưỡi. Bò không có răng cửa hàm trên, có 8 răng cửa hàm dưới và 24 răng hàm. Răng có vai trò nghiền nát thức ăn giúp cho dạ dày và ruột tiêu hóa dễ dàng. Lưỡi có có 3 loại gai thịt là gai hình ñài hoa, gai hình nấm (có vai trò vị giác) và gai thịt hình sợi (có vai trò xúc giác). Khi ăn một loại thức ăn nào thì bò không những biết ñược vị của thức ăn mà còn biết ñược thức ăn rắn hay mềm nhờ các gai lưỡi này. Các gai thịt này cũng giúp dê nghiền nát thức ăn. Lưỡi còn giúp cho việc lấy thức ăn và nhào trộn thức ăn trong miệng. Bò có ba ñôi tuyến nước bọt (dưới tai, dưới lưỡi và dưới hàm) rất phát triển, hàng ngày tiết ra một lượng nước bọt rất lớn (130-180 lít). Nước bọt ở bò ñược phân tiết và nuốt xuống dạ cỏ tương ñối liên tục. Muối cácbônát và phốtphát trong nuớc bọt có tác dụng trung hoà các sản phẩm axit sinh ra trong dạ cỏ ñể duy trì pH ở mức thuận lợi cho vi sinh vật phân giải xơ hoạt ñộng Nước bọt còn có tác dụng quan trọng trong việc thấm ướt thức ăn, giúp cho quá trình nuốt và nhai lại ñược dễ dàng. Nước bọt còn cung cấp cho môi trường dạ cỏ các chất ñiện giải như Na + , K + , Ca ++ , Mg ++ . ðặc biệt trong nước bọt còn có urê và phốt-pho, có tác dụng ñiều hoà dinh dưỡng N và P cho nhu cầu của VSV dạ cỏ. 1.2. Thực quản Thực quản là ống nối liền miệng qua hầu xuống tiền ñình dạ cỏ, có tác dụng nuốt thức ăn và ợ các miếng thức ăn lên miệng ñể nhai lại. Thực quản còn có vai trò ợ hơi ñể thải các khí thừa sinh ra trong quá trình lên men dạ cỏ ñưa lên miệng ñể thải ra ngoài. Trong ñiều kiện bình thường ở gia súc trưởng thành cả thức ăn và nước uống ñều ñi thẳng vào dạ cỏ và dạ tổ ong (xem phần sau). 1.3. Dạ dày và rãnh thức quản ðường tiêu hoá của gia súc nhai lại ñược ñặc trưng bởi hệ dạ dày kép gồm 4 túi: ba túi trước (dạ cỏ, dạ tổ ong, dạ lá sách) ñược gọi chung là dạ dày trước (không có ở gia súc dạ dày ñơn), còn túi thứ tư gọi là dạ múi khế (tương tự dạ dày ñơn). 30 Dạ cỏ là túi lớn nhất, chiếm hầu hết nửa trái của xoang bụng, từ cơ hoành ñến xương chậu. Dạ cỏ chiếm tới 85-90% dung tích dạ dày, 75% dung tích ñường tiêu hoá, có tác dụng tích trữ, nhào lộn và lên men phân giải thức ăn. Thức ăn sau khi ăn ñược nuốt xuống dạ cỏ, phần lớn ñược lên men bởi hệ vi sinh vật cộng sinh ở ñây (xem kỹ ở phần sau). Chất chứa trong dạ cỏ trung bình có khoảng 850-930g nước/kg, nhưng tồn tại ở hai tầng: tầng lỏng ở phía dưới chứa nhiều tiểu phần thức ăn mịn lơ lửng trong ñó và phần trên khô hơn chứa nhiều thức ăn kích thước lớn. Ngoài chức năng lên men dạ cỏ còn có vai trò hấp thu. Các axit béo bay hơi (AXBBH) sinh ra từ qua trình lên men vi sinh vật ñược hấp thu qua vách dạ cỏ (cũng như dạ tổ ong và dạ lá sách) vào máu và trở thành nguồn năng lượng cho vật chủ. Sinh khối vi sinh vật cùng với những tiểu phần thức ăn có kích thước bé (<1mm) sẽ ñi xuống dạ múi khế và ruột ñể ñược tiêu hoá tiếp bởi men của ñường tiêu hoá. Dạ tổ ong là phần kéo dài của dạ cỏ có niêm mạc ñược cấu tạo trông giống như tổ ong và có chức năng chính là ñẩy các thức ăn rắn và các thức ăn chưa ñược nghiền nhỏ trở lại dạ cỏ, ñồng thời ñẩy các thức ăn dạng nước vào dạ lá sách. Dạ tổ ong cũng giúp cho việc ñẩy các miếng thức ăn ợ qua thực quản lên miệng ñể nhai lại. Sự lên men trong dạ tổ ong tương tự như ở dạ cỏ. Dạ lá sách có niêm mạc gấp nếp nhiều lần (tăng diện tích tiếp xúc), có nhiệm vụ chính là nghiền nát các tiểu phần thức ăn, hấp thu nước, cùng các ion Na + , K + , hấp thu các a-xit béo bay hơi trong dưỡng chấp ñi qua. Dạ múi khế có hệ thống tuyến phát triển mạnh và có chức năng tương tự như dạ dày của ñộng vật dạ dày ñơn, tức là tiêu hoá thức ăn bằng dịch vị (chứa HCl và men pepsin). Rãnh thực quản là phần kéo dài của thực quản gồm có ñáy và hai mép khi khép lại sẽ tạo ra một cái ống ñể dẫn thức ăn lỏng. ðối với gia súc non bú sữa dạ cỏ và dạ tổ ong còn kém phát triển, sữa sau khi xuống qua thực quản ñược dẫn trực tiếp xuống dạ lá sách và dạ múi khế qua rãnh thực quản này. Ở bò trưởng thành dạ cỏ và dạ tổ ong ñã phát triển, rãnh thực quản không hoạt ñộng trong ñiều kiện nuôi dưỡng bình thường, nên cả thức ăn và nước ñều ñược ñổ vào tiền ñình dạ cỏ. 31 1.4. Ruột non Ruột non của gia súc nhai lại có cấu tạo và chức năng tương tự như của gia súc dạ dày ñơn. Trong ruột non có các enzym tiêu hoá tiết qua thành ruột và tuyến tuỵ ñể tiêu hoá các loại tinh bột, ñường, protein và lipid. Những phần thức ăn chưa ñược lên men ở dạ cỏ (dinh dưỡng thoát qua) và sinh khối VSV ñược ñưa xuống ruột non sẽ ñược tiêu hoá bằng men. Ruột non còn làm nhiệm vụ hấp thu nước, khoáng, vitamin và các sản phẩm tiêu hoá ở ruột (glucose, axít amin và axít béo). Gia súc càng cao sản thì vai trò tiêu hoá ở ruột non (thức ăn thoát qua) càng quan trọng vì khả năng tiêu hoá dạ cỏ là có hạn. 1.5. Ruột già Ruột già có chức năng lên men, hấp thu và tạo phân. Trong phần manh tràng có hệ vi sinh vật tương tự như trong dạ cỏ có vai trò lên men các sản phẩm ñưa từ trên xuống. ðối với gia súc nhai lại lên men vi sinh vật dạ cỏ là lên men thứ cấp, còn ñối với một số ñộng vật ăn cỏ dạ dày ñơn (ngựa, thỏ) thì lên men vi sinh vật ở manh tràng lại là hoạt ñộng tiêu hoá chính. Các axit béo bay hơi sinh ra từ quá trình lên men trong ruột già ñược hấp thu tương tự như ở dạ cỏ, nhưng xác vi sinh vật không ñược tiêu hoá tiếp mà thải ra ngoài qua phân. Trực tràng có tác dụng hấp thu nước, tạo khuôn và tích trữ phân. II. HỆ SINH THÁI DẠ CỎ 2.1. Môi trường sinh thái dạ cỏ Chất chứa dạ cỏ là một hỗn hợp gồm thức ăn ăn vào, vi sinh vật dạ cỏ, các sản phẩm trao ñổi trung gian, nước bọt và các chất chế tiết vào qua vách dạ cỏ. ðây là một hệ sinh thái rất phức hợp trong ñó liên tục có sự tương tác giữa thức ăn, hệ vi sinh vật và vật chủ. Dạ cỏ có môi trường thuận lợi cho vi sinh vật (VSV) yếm khí sống và phát triển. ðáp lại, VSV dạ cỏ ñóng góp vai trò rất quan trọng vào quá trình tiêu hoá thức ăn của vật chủ, ñặc biệt là nhờ chúng có các enzyme phân giải liên kết β-glucosid của xơ trong vách tế bào thực vật của thức ăn và có khả năng tổng hợp ñại phân tử protein từ ammonia (NH 3 ). Ngoài dinh dưỡng môi trường dạ cỏ có những ñặc ñiểm thiết yếu cho sự lên men của vi sinh vật cộng sinh như sau: ñộ ẩm cao (85-90%), pH trong khoảng 6,4-7,0, nhiệt ñộ khá ổn ñịnh (38 - 42 0 C), áp suất thẩm thẩu ổn ñịnh và là môi trường yếm khí (nồng ñộ ôxy <1%). Có một số cơ chế ñể ñảm bảo duy 32 trì ổn ñịnh các ñiều kiện của môi trường lên men liên tục này. Nước bọt ñổ vào dạ cỏ liên tục giúp duy trì ñộ ẩm của môi trường lên men. Muối phosphate và carbonat tiết qua nước bọt có tác dụng ñệm ñồng thời với sự hấp thu nhanh chóng axit béo bay hơi và ammonia qua vách dạ cỏ làm cho pH dịch dạ cỏ tương ñối ổn ñịnh. Khí ôxy nuốt vào theo thức ăn nhanh chóng ñược sử dụng nên môi trường yếm khí luôn luôn ñược duy trì. Áp suất thẩm thấu của dịch dạ cỏ ñược duy trì tương tự như áp suất thẩm thấu của máu nhờ có sự trao ñổi ion qua vách dạ cỏ. Có sự chế tiết qua vách dạ cỏ những chất cần thiết cho vi sinh vật phát triển và hấp thu vào máu những sản phẩm lên men sinh ra trong dạ cỏ (axit béo bay hơi). Các chất khí (chủ yếu là CO 2 và CH 4 ) là phụ phẩm trao ñổi cuối cùng của quá trình lên men dạ cỏ cũng ñược thải ra ngoài thông qua quá trình ợ hơi. Thời gian thức ăn tồn lưu trong dạ cỏ kéo dài tạo ñiều kiện cho vi sinh vật công phá. Hơn nữa, trong dạ cỏ các chất chứa luôn luôn ñược nhào trộn bởi sự co bóp của vách dạ cỏ, phần thức ăn không lên men thường xuyên ñược giải phóng ra khỏi dạ cỏ xuống phần dưới của ñường tiêu hoá và các cơ chất mới lại ñược nạp vào thông qua thức ăn, nhờ vậy dòng dinh dưỡng ñược liên tục lưu thông. Sự vận chuyển các sản phẩm cuối cùng ra khỏi dạ cỏ và nạp mới cơ chất có ảnh hưởng lớn ñến sự cân bằng sinh thái trong dạ cỏ và nhờ ñó mà dạ cỏ trở thành một môi trường lên men liên tục. Sinh khối VSV ñược chuyển xuống phần dưới của ñường tiêu hóa cùng với khối dưỡng chấp còn lại sau lên men làm cho số lượng của chúng ñược duy trì ở mức khá ổn ñịnh. 2.2. Hệ vi sinh vật dạ cỏ Hệ vi sinh vật (VSV) cộng sinh trong dạ cỏ và dạ tổ ong rất phức tạp và thường gọi chung là vi sinh vật dạ cỏ. Hệ vi sinh vật dạ cỏ gồm có 3 nhóm chính là vi khuẩn (Bacteria), ñộng vật nguyên sinh (Protozoa) và nấm (Fungi); ngoài ra còn có mycoplasma, các loại virus và các thể thực khuẩn. Mycoplasma, virus và thể thực khuẩn không ñóng vai trò quan trọng trong tiêu hoá thức ăn. Quần thể vi sinh vật dạ cỏ có sự biến ñổi theo thời gian và phụ thuộc vào tính chất của khẩu phần ăn. Hệ vi sinh vật dạ cỏ ñều là vi sinh vật yếm khí và sống chủ yếu bằng năng lượng sinh ra từ quá trình lên men các chất dinh dưỡng. 2.2.1. Vi khuẩn (Bacteria) 33 Vi khuẩn xuất hiện trong dạ cỏ loài nhai lại trong lứa tuổi còn non, mặc dù chúng ñược nuôi cách biệt hoặc cùng với mẹ chúng. Thông thường vi khuẩn chiếm số lượng lớn nhất trong VSV dạ cỏ và là tác nhân chính trong quá trình tiêu hóa xơ. Tính từ năm 1941 là năm Hungate công bố những công trình nghiên cứu ñầu tiên về vi sinh vật dạ cỏ ñến nay ñã có tới hơn 200 loài vi khuẩn dạ cỏ ñã ñược mô tả (Dorou và France, 1993). Tổng số vi khuẩn có trong dạ cỏ thường vào khoảng 10 9 -10 10 tế bào/g chất chứa dạ cỏ. Trong dạ cỏ vi khuẩn ở thể tự do chiếm khoảng 25-30%, số còn lại bám vào các mẩu thức ăn, trú ngụ ở các nếp gấp biểu mô và bám vào protozoa. Sự phân loại vi khuẩn dạ cỏ có thể ñược tiến hành dựa vào cơ chất mà vi khuẩn sử dụng hay sản phẩm lên men cuối cùng của chúng. Sau ñây là một số nhóm vi khuẩn dạ cỏ chính: - Vi khuẩn phân giải cellulose. ðây là nhóm có số lượng rất lớn trong dạ cỏ của những gia súc sử dụng khẩu phần giàu cellulose. Những loài vi khuẩn phân giải cellulose quan trọng nhất là Bacteroides succinogenes, Butyrivibrio fibrisolvens, Ruminoccocus flavefaciens, Ruminococcus albus, Cillobacterium cellulosolvens. - Vi khuẩn phân giải hemicellulose. Hemicellulose khác cellulose là chứa cả ñường pentoza và hexose và cũng thường chứa axit uronic. Những vi khuẩn có khả năng thuỷ phân cellulose thì cũng có khả năng sử dụng hemicellulose. Tuy nhiên, không phải tất cả các loài sử dụng ñược hemicellulose ñều có khả năng thuỷ phân cellulose. Một số loài sử dụng hemicellulose là Butyrivibrio fibrisolvens, Lachnospira multiparus và Bacteroides ruminicola. Các loài vi khuẩn phân giải hemicellulose cũng như vi khuẩn phân giải cellulose ñều bị ức chế bởi pH thấp. - Vi khuẩn phân giải tinh bột. Trong dinh dưỡng carbohydrate của loài nhai lại, tinh bột ñứng vị trí thứ hai sau cellulose. Phần lớn tinh bột theo thức ăn vào dạ cỏ ñược phân giải nhờ sự hoạt ñộng của VSV. Tinh bột ñược phân giải bởi nhiều loài vi khuẩn dạ cỏ, trong ñó có cả những vi khuẩn phân giải cellulose. Những loài vi khuẩn phân giải tinh bột quan trọng là Bacteroides amylophilus, Succinimonas amylolytica, Butyrivibrio fibrisolbvens, Bacteroides ruminantium, Selenomonas ruminantium và Steptococcus bovis. 34 - Vi khuẩn phân giải ñường. Hầu hết các vi khuẩn sử dụng ñược các loại polysaccharid nói trên thì cũng sử dụng ñược ñường disaccharid và monosaccharid. Celobiose cũng có thể là nguồn năng lượng cung cấp cho nhóm vi khuẩn này vì chúng có men β-glucosidase có thể thuỷ phân cellobiose. Các vi khuẩn thuộc loài Lachnospira multiparus, Selenomonas ruminantium ñều có khă năng sử dụng tốt carbohydrate hoà tan. - Vi khuẩn sử dụng các axit hữu cơ. Hầu hết các vi khuẩn ñều có khả năng sử dụng axit lactic mặc dù lượng axit này trong dạ cỏ thường không ñáng kể trừ trong những trường hợp ñặc biệt. Một số có thể sử dụng axit succinic, malic, fumaric, formic hay acetic. Những loài sử dụng lactic là Veillonella gazogenes, Veillonella alacalescens, Peptostreptococcus elsdenii, Propioni bacterium và Selenomonas lactilytica. - Vi khuẩn phân giải protein. Sự phân giải protein và axit amin ñể sản sinh ra ammonia trong dạ cỏ có ý nghĩa quan trọng ñặc biệt cả về phương diện tiết kiệm nitơ cũng như nguy cơ dư thừa ammonia. Ammonia cần cho các loài vi khuẩn dạ cỏ ñể tổng hợp nên sinh khối protein của bản thân chúng, ñồng thời một số vi khuẩn ñòi hỏi hay ñược kích thích bởi axit amin, peptit và isoaxit có nguồn gốc từ valine, leucine và isoleucine. Như vậy, cần phải có một lượng protein ñược phân giải trong dạ cỏ ñể ñáp ứng nhu cầu này của vi sinh vật dạ cỏ. Trong số những loài vi khuẩn sinh ammonia thì Peptostreptococus và Clostridium có khả năng lớn nhất. - Vi khuẩn tạo mêtan. Nhóm vi khuẩn này rất khó nuôi cấy trong ống nghiệm, cho nên những thông tin về những VSV này còn hạn chế. Các loài vi khuẩn của nhóm này là Methano baccterium, Methano ruminantium và Methano forminicum. - Vi khuẩn tổng hợp vitamin. Nhiều loài vi khuẩn dạ cỏ có khả năng tổng hợp các vitamin nhóm B và vitamin K. 2.2.2. ðộng vật nguyên sinh (Protozoa) Protozoa xuất hiện trong dạ cỏ khi gia súc bắt ñầu ăn thức ăn thực vật thô. Sau khi ñẻ và trong thời gian bú sữa dạ dày trước không có protozoa. Protozoa không thích ứng với môi trường bên ngoài và bị chết nhanh. Trong dạ cỏ 35 protozoa có số lượng khoảng 10 5 -10 6 tế bào/g chất chứa dạ cỏ, ít hơn vi khuẩn, nhưng do có kích thước lớn hơn nên có thể tương ñương về tổng sinh khối. Có hơn 100 loài protozoa trong dạ cỏ ñã ñược xác ñịnh. Mỗi loài gia súc có số loài protozoa khá ñặc thù. Protozoa trong dạ cỏ là các loại ciliate thuộc hai họ khác nhau. Họ Isotrichidae, thường gọi là Holotrich, gồm những protozoa có cơ thể rỗng ñược phủ bởi các tiêm mao (cilia); chúng gồm các bộ Isotricha và Dasytricha. Họ kia là Ophryoscolecidae, hay Oligotrich, gồm nhiều loài khác nhau về kích thức, hình thái và diện mạo; chúng gồm các bộ Entodinium, Diplodinium, Epidinium và Ophryoscolex. Protozoa có một số tác dụng chính như sau: - Tiêu hoá tinh bột và ñường. Tuy có một vài loại protozoa có khả năng phân giải cellulose nhưng cơ chất chính vẫn là ñường và tinh bột vì thế mà khi gia súc ăn khẩu phần nhiều bột ñường thì số lượng protozoa tăng lên. - Xé rách màng màng tế bào thực vật. Tác dụng này có ñược thông qua tác ñộng cơ học và làm tăng diện tích tiếp xúc của thức ăn, do ñó mà thức ăn dễ dàng chịu tác ñộng của vi khuẩn. - Tích luỹ polysaccharite. Protozoa có khả năng nuốt tinh bột ngay sau khi ăn. Polysaccharite này có thể ñược phân giải về sau hoặc không bị lên men ở dạ cỏ mà ñược phân giải thành ñường ñơn và ñược hấp thu ở ruột. ðiều này không những quan trọng ñối với protozoa mà còn có ý nghĩa dinh dưỡng cho gia súc nhai lại nhờ hiệu ứng ñệm chống phân giải ñường quá nhanh làm giảm pH ñột ngột, ñồng thời cung cấp năng lượng từ từ hơn cho nhu cầu của bản thân VSV dạ cỏ trong những thời gian xa bữa ăn. - Bảo tồn mạch nối ñôi của các axit béo không no. Các axit béo không no mạch dài quan trọng ñối với gia súc (linoleic, linolenic) ñược protozoa nuốt và ñưa xuống phần sau của ñường tiêu hoá ñể cung cấp trực tiếp cho vật chủ, nếu không các axit béo này sẽ bị làm no hoá bởi vi khuẩn. Tuy nhiên, nhiều ý kiến cho rằng protozoa trong dạ cỏ có một số tác hại nhất ñịnh: - Protozoa không có khả năng sử dụng NH 3 như vi khuẩn. Nguồn nitơ ñáp ứng nhu cầu của chúng là những mảnh protein thức ăn và vi khuẩn. Nhiều 36 nghiên cứu cho thấy protozoa không thể xây dựng protein bản thân từ các amit ñược. Khi mật ñộ protozoa trong dạ cỏ cao thì một tỷ lệ lớn vi khuẩn bị protozoa thực bào. Mỗi protozoa có thể thực bào 600-700 vi khuẩn trong một giờ ở mật ñộ vi khuẩn 10 9 /ml dịch dạ cỏ. Do có hiện tượng này mà protozoa ñã làm giảm hiệu quả sử dụng protein nói chung. Protozoa cũng góp phần làm tăng nồng ñộ ammonia trong dạ cỏ do sự phân giải protein của chúng. - Protozoa không tổng hợp ñược vitamin mà sử dụng vitamin từ thức ăn hay do vi khuẩn tạo nên nên làm giảm rất nhiều vitamin cho vật chủ. Với tính chất hai mặt như trên protozoa có trò khác nhau tuỳ theo bản chất của khẩu phần. ðối với những khẩu phần dựa trên thức ăn thô nghèo protein thì hoạt ñộng của protozoa là không có lợi cho vật chủ, do ñó loại bỏ chúng trong dạ cỏ sẽ làm tăng năng suất gia súc. Ngược lại, ñối với khẩu phần giàu thức ăn tinh có nhiều protein thì sự hiện diện và hoạt ñộng của protozoa lại có lợi. 2.2.3. Nấm (Fungi) Nấm trong dạ cỏ mới chỉ ñược nghiên cứu trong vòng chưa ñến 30 năm nay và vị trí của nó trong hệ sinh thái dạ cỏ còn phải ñược làm sáng tỏ thêm. Chúng thuộc loại vi sinh vật yếm khí nghiêm ngặt với chu kỳ sống có hai pha là pha bào tử (zoospore) và pha thực vật (sporangium). Nấm là vi sinh vật ñầu tiên xâm nhập và tiêu hoá thành phần cấu trúc thực vật bắt ñầu từ bên trong. Những loài nấm ñược phân lập từ dạ cỏ cừu gồm: Neocallimastix frontalis, Piramonas communis và Sphaeromonas communis. Chức năng của nấm trong dạ cỏ là: - Mọc chồi phá vỡ cấu trúc thành tế bào thực vật, làm giảm ñộ bền chặt của cấu trúc này, góp phần phá vỡ các mảnh thức ăn trong quá trình nhai lại. Sự phá vỡ này tạo ñiều kiện cho bacteria bám vào cấu trúc tế bào và tiếp tục quá trình phân giải xơ. - Mặt khác, bản thân nấm cũng tiết ra các loại men phân giải hầu hết các loại carbohydrate. Phức hợp men tiêu hoá xơ của nấm dễ hoà tan hơn của men của vi khuẩn. Chính vì thế nấm có khả năng tấn công các tiểu phần thức ăn cứng hơn và lên men chúng với tốc ñộ nhanh hơn so với vi khuẩn. Một số loại 37 carbohydrate không ñược nấm sử dụng là pectin, axit polugalacturonic, arabinose, fructose, manose và galactose. Như vậy, sự có mặt của nấm giúp làm tăng tốc ñộ tiêu hoá xơ. ðiều này ñặc biệt có ý nghĩa ñối với việc tiêu hoá thức ăn xơ thô bị lignin hoá. 2.3. Nhu cầu dinh dưỡng của vi sinh vật dạ cỏ Vi sinh vật dạ cỏ là vi sinh vật cộng sinh, chúng cần có các ñiều kiện sống do vật chủ tạo ra trong dạ cỏ như ñã nói ở trên (mục 2.2.1). Phần lớn các yếu tố cần thiết cho chúng như nhiệt ñộ, ẩm ñộ, yếm khí, áp suất thẩm thấu ñược ñiều tiết tự ñộng bởi cơ thể vật chủ ñể duy trì trong những phạm vi thích hợp. Quá trình tăng sinh và hoạt ñộng của vi sinh vật dạ cỏ chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố, trong ñó dinh dưỡng là yếu tố nhạy cảm nhất. Nuôi gia súc nhai lại trước hết là nuôi vi sinh vật dạ cỏ và do ñó ñiều quan tâm trước tiên là cung cấp ñầy ñủ dinh dưỡng theo nhu cầu của chúng. Sơ ñồ 2.2 cho biết các chất dinh dưỡng cơ bản cần cho sự tổng hợp vi sinh vật dạ cỏ. Sơ ñồ 2.2. Các chất dinh dưỡng cần thiết cho tổng hợp VSV dạ cỏ (Chenost và Kayouli, 1997) Chất hữu cơ Các sản phẩm lên men VSV Khung cac bon ATP Nitơ Khoáng (P, S, Mg, ) Protein VSV VSV [...]... propionic: C6H12O6 + 2H2 Axit butiric: C6H12O6 H2 Khớ mờtan: 4H2 + CO2 2CH3CH2COOH + 2H2O CH3-CH2CH2COOH + 2CO2 + 2 CH4 + 2H2O M t s ủ c ủi m lờn men cỏc thnh ph n carbohydrate khỏc nhau c n chỳ ý nh sau: - Carbohydrate vỏch t bo (cellulose v hemixelulose) Cỏc lo i carbohydrate c u trỳc vỏch t bo (x), l ph n dinh d ng quan tr ng nh t trong cỏc th c n cho gia sỳc nhai l i, l thnh ph n chớnh c a cỏc... Co2+H2 Methane Axetyl CoA Acetate Succinat Butyrate S ủ 2. 6 Quỏ trỡnh phõn gi i v lờn men carbohydrate Propionate d c Phng trỡnh túm t t mụ t s lờn men glucose, m t s n ph m trung gian (hexose) c a quỏ trỡnh phõn gi i cỏc carbohydrate ph c t p, ủ t o cỏc AXBBH chớnh v khớ mờtan trong d c nh sau: Axit acetic: C6H12O6 + 2H2O 2CH3COOH + 2CO2 + 4H2 43 Axit propionic: C6H12O6 + 2H2 Axit butiric: C6H12O6... khụng phõn gi i ủ c chớnh l 1-( a+b) Cỏc giỏ tr a, b, c ny cú th xỏc ủ nh ủ c b ng th c nghi m thụng qua k thu t tỳi nylon (in sacco) trờn gia sỳc m l dũ d c 54 100 T l phõn gi i (%) 80 Vách tế b o (NDF) i 60 c 40 20 Chất chứa TB B (A+B ) P = a + b (1 - e - ct ) = A + B (1 - e - c (t - L) ) L A 0 a0 20 40 60 80 100 120 Th i gian (h) -2 0 (Ph ng theo Orskov and Ryle, 1990) th 2. 10 T l phõn gi i d c c a... cú th lờn men (%) c: t c ủ phõn gi i c a b (%/h) 100 i Ty le phan giai (%) 80 60 c 40 b (a+b) P = a + b (1 - e-ct) 20 a 0 0 -2 0 20 40 60 Thoi gian (h) 80 100 ( ỉrskov and McDonald, 1979) th 2. 9 ng thỏi phõn gi i th c n tinh d c Phng trỡnh phõn gi i th c n d c cú th trỡnh by d i d ng ủ th (ủ th 2. 9) V phng di n sinh h c, cỏc tham s a, b, c l nh ng h ng s bi u th t l c a cỏc thnh ph n ho tan (a), thnh... quỏ trỡnh phõn gi i carbohydrate v cỏc h p ch t ch a nit (xem m c 2. 3.2b) Ngoi khung carbon (cỏc xeto axit) v nng l ng (ATP) cú ủ c t lờn men carbohydrate, b t bu c ph i cú ngu n N thỡ vi sinh v t m i t ng h p ủ c cỏc axit amin Nhi u ti li u cho r ng 8 0-8 2% cỏc lo i vi khu n d c cú kh nng t ng h p protein t ammonia Do ngu n nit chớnh cho quỏ trỡnh sinh t ng h p protein vi sinh v t trong d c l ammonia... trong d c CHO phi c u trỳc (NSC) D C Lờn men CHO vỏch t bo (CW) AXBBH D C Lờn men NSC khụng lờn men CW khụng lờn men RU T NON on Tiờu húa Glucose MU RU T NON NSC khụng tiờu CW khụng tiờu RU T GI Lờn men AXBBH Lờn men RU T GI CHO khụng tiờu hoỏ PHN S ủ 2. 5 S ủ tiờu hoỏ carbohydrate (CHO) bũ Trong d c quỏ trỡnh phõn gi i cỏc carbohydrate ph c t p ủ u tiờn sinh ra cỏc ủ ng ủn hexose v pentose (s ủ 2. 6) Nh... i u ny cú th ủ c gi i thớch qua h ng cõn b ng nng l ng vỡ bũ g y cú nhu c u dinh d ng ủ t ng h p m trong khi ủú bũ bộo l i khụng c n Luo n g thu nh an/ngay 5 4 T hu nhận 3 Ie = If max N hu c ầu N L 2 1 NL Sức c hứa dạ c ỏ Đ ộ c hoán max min 0 0 20 40 60 80 10 0 Do ch oan /k g VC K 1 00 80 60 40 20 0 Năn g lợn g/kg VCK S ủ 2. 11 nh h ng c a nhu c u nng l ng v s c ch a d c ủ n l ng thu nh n th c n cú... ng gỡ l n ủ n t c ủ v t l tiờu hoỏ th c n Ch t ng n th c n thnh cỏc ủo n 1-1 0 cm ch y u l ủ thu n l i hn trong vi c cho n, tr n th c n c a ng i nuụi v l y th c n c a gia sỳc - Cõn b ng dinh d ng v c u trỳc kh u ph n n Khi nuụi bũ ủi u c t y u l lm sao cho n ủ c cng nhi u th c n thụ cng t t Th c n thụ xanh ch t l ng cng cao, dinh d ng cng cõn b ng so v i nhu c u c a VSV d c thỡ t c ủ tiờu hoỏ cng nhanh... lý cha ủi u ti t) - Ch ủ cho n N u cho n th c n tinh khụng r i ủ u trong ngy m ch cho n theo b a l n thỡ sau m i b a n pH d c b h ủ t ng t xu ng r t th p, c ch vi khu n phõn gi i x nờn lm gi m kh nng phõn gi i x v do ủú m gi m l ng thu nh n th c n thụ c a kh u ph n c s Khi tr n ủ u th c n tinh v i th c n thụ ủ cho n r i ủ u trong ngy thỡ bũ s n ủ c nhi u th c n thụ hn so v i khi cho n riờng r v i... i gian g m c M i mi ng lờn nhai l i ủ c nhai 4 0-5 0 l n, do v y th c thụ ủ c nghi n nhi u hn trong quỏ trỡnh nhai l i so v i trong quỏ trỡnh n 3 .2 Quỏ trỡnh tiờu hoỏ cỏc thnh ph n c a th c n 3 .2. 1 Tiờu hoỏ carbohydrate (gluxit hay hydrat carbon) Ton b quỏ trỡnh tiờu hoỏ carbohydrate bũ cú th túm t t qua s ủ 2. 5 Carbohydrate trong th c n cú th chia thnh 2 nhúm: (1) carbohydrate phi c u trỳc (NSC) g m . Co 2 +H 2 44 Axit propionic: C 6 H 12 O 6 + 2H 2 2CH 3 CH 2 COOH + 2H 2 O Axit butiric: C 6 H 12 O 6 CH 3 -CH 2 CH 2 COOH + 2CO 2 + 2 H 2 Khí mêtan: 4H 2 + CO 2 CH 4 + 2H 2 O. ñủ dinh dưỡng theo nhu cầu của chúng. Sơ ñồ 2. 2 cho biết các chất dinh dưỡng cơ bản cần cho sự tổng hợp vi sinh vật dạ cỏ. Sơ ñồ 2. 2. Các chất dinh dưỡng cần thiết cho. TRÌNH TIÊU HOÁ THỨC ĂN 3.1. Sự nhai lại và tiêu hoá cơ học Khi ăn thức ăn thô bò thường ăn vào dưới dạng các mẩu thức ăn với kích lớn nên vi sinh vật dạ cỏ khó có thể tấn công và lên men hoàn