DINH DƯỠNG VÀ THỨC ĂN THUỶ SẢN CHƯƠNG 6 DINH DƯỠNG KHOÁNG pdf

DINH DƯỠNG VÀ THỨC ĂN THUỶ SẢN CHƯƠNG 6 DINH DƯỠNG KHOÁNG NỘI DUNG 1. KHÁI NIỆM 2. PHÂN LOẠI KHOÁNG 3. VAI TRÒ DINH DƯỠNG CỦA KHOÁNG 4. ĐẶC ĐIỂM CHUYỂN HÓA KHOÁNG 5. NHU CẦU CHẤT KHOÁNG 1- KHÁI NIỆM • Các chất khoáng tìm thấy trong tự nhiên đều có mặt trong các mô của động vật • Không phải chất khoáng nào cũng có vai trò trong trao đổi chất của cơ thể. • Một số khoáng với hàm lượng rất thấp có thể còn gây độc cho cơ thể. • Một số chất khoáng cần thiết đối với ĐVTS nhưng được cung cấp với lượng vượt mức nhu cầu cũng gây độc cho cơ thể. • Trong cơ thể người, động vật và cá chất khoáng chiếm tỷ lệ rất thấp so với các chất hữu cơ khác • Khoáng thiết yếu (Essential mineral element): chất khoáng tham gia vào quá trình trao đổi chất của cơ thể. • Nghiên cứu về dinh dưỡng khoáng: Để nhận biết một chất khoáng là thiết yếu hay không thì khi con vật ăn khẩu phần không có chứa chất khoáng ấy và gây ra những triệu chứng bệnh lý chỉ có thể điều trị hoặc phòng ngừa bằng chính chất đó. • 21 nguyên tố khoáng có vai trò dinh dưỡng đối với tôm và cá Các nguyên tố khoáng có vai trò DD đối với tôm, cá Silicon (Si) Cobalt (Co) Nickel (Ni) Selenium (Se)Iodine (I) Molybdenum (Mo) Copper (Cu) Potassium (K) Chromium (Cr) Manganese (Mn) Sulphur (S)Sodium (Na) Vanadium (V)Zinc (Zn)Chlorine (Cl)Magnesium (Mg) Fluorine (F)Iron (Fe)Phosphorus (P)Calcium (Ca) Khoáng vi lượng Khoáng đa lượng 1 Underwood (1971); Reinhold (1975) Hàm lượng một số nguyên tố khoáng trong cơ thể động vật Đa khoáng g/kg thể trọng Vi khoáng mg/kg thể trọng Ca P K Na Clo S Mg 15 10 2 1,6 1,1 1,5 0,4 Fe Zn Cu Mo Se I Mn Co 20-80 10-50 1-5 1-4 1-2 0,3-0,6 0,2-0,5 0,02-0,1 Thành phần chất khoáng trong cơ thể cá (Shearer, 1984, Kirchgessmer và Shwarz, 1986) Các loại khoáng phổ biến Cá hồi (10-1800g) Cá chép (170-1150g) Khoáng đa lượng (g/kg BW) Ca P Mg K Na 5,2 4,8 0,33 3,2 1,3 6,1 5,0 0,25 2,1 0,85 Khoáng vi lượng (mg/kg BW) Fe Cu Mn Zn 12 1,2 1,8 25 20 1,1 0,7 63 2- PHÂN LOẠI + Theo nhu cầu của ĐVTS • NGUYÊN TỐ ĐA LƯỢNG 1/ Ca 2/ P 3/ Mg 4/ K, Na, Cl 5/ S • NGUYÊN TỐ VI LƯỢNG Fe, Cu, Mn, Cr, Zn, Co, Se, I + Theo chức năng sinh học: - Cấu trúc cơ thể: Ca, P, Mg - Duy trì áp suất thẩm thấu: Na, K, Mg, Cl - Hoạt tính enzyme: Fe, Cu, Zn, Mn, Co, I, Se… - Gây độc hại: Hg, Ag, Cd, Pb… - Chưa xác định chức năng: As, Si, F… [...]... điều kiện bên trong và bên ngoài • Tham gia vào cấu tạo máu như Fe (hemoglobin), Cu (hemocyanin) 4 ĐẶC ĐIỂM CHUYỂN HÓA CHẤT KHOÁNG CỦA ĐVTS • Nguồn cung cấp khoáng cho ĐVTS: – Môi trường nước – Thức ăn • Khoáng từ môi trường nước được ĐVTS hấp thu trực tiếp • Khoáng trong thức ăn được giải phóng trong quá trình tiêu hóa P, L, Carbohydrate • Điều kiện để khoáng được hấp thu: – Chất khoáng phải tan trong... thần kinh và co cơ, điều hoà cân bằng acid-bazơ, các quá trình chuyển hoá carbohydrate, protein và lipid • Hấp thu: Có thể hấp thu ở ruột, da, vảy, mang Mg trong nước ngọt rất thấp -> phải cung cấp từ thức ăn Dư Mg -> thải qua thận • Một số thí nghiệm chứng minh vai trò và nhu cầu dinh dưỡng của Mg - Thí nghiệm trên cá hồi (khối lượng 30g): khẩu phần chứa 100mg Mg/kg thấy tính ham ăn, tăng trọng và FCR... cystine), vitamin (thiamine và biotin), insulin và vỏ giáp xác + S ở dạng sulphate là thành phần của heparin, chondroitin, fibrinogen và taurine + Hoạt tính coenzyme A và glutathione phụ thuộc vào nhóm SH tự do • Hấp thu: S trong acid amin và muối sulphate hấp thu ở ống tiêu hoá 5 .6 Các nguyên tố vi lượng Nguyên Chức năng tố Fe Cấu tạo hemoglobin, myoglobin, cytocrom … Cu Tham gia vào các enzyme chứa Cu:... tốt hơn so với khẩu phần 26- 63mg Mg/kg - Thí nghiệm ở cá hồi non thấy 200300mg Mg/kg thì đủ cho sinh trưởng nếu nước chứa 1,7mg Mg/lít (Cowey et al (1977) -Thiếu Mg gắn với mức Ca 26- 40g/kg khẩu phần làm tăng Ca lắng đọng ở thận, natri trong cơ cũng tăng làm cho thịt nát vì cơ thịt chứa nhiều nước Cá chép thiếu Mg làm giảm lượng ăn vào, nghèo sinh trưởng Mức Mg 52mg/kg làm tăng tỷ lệ tử vong → nhu cầu... 1/400 so với Ca từ nước + Hấp thu P từ nước phụ thuộc vào: nhiệt độ nước và hàm lượng Ca nước Hấp thu P từ nước tăng khi nhiệt độ tăng và nồng độ Ca nước giảm + Nhu cầu P khẩu phần của cá nằm trong phạm vi 0,4- 0,7% khẩu phần + Phụ thuộc vào cấu tạo ống tiêu hoá: Loài cá có dạ dày hấp thu P tốt hơn cá không có dạ dày Tăng trưởng của cá hồi nước ngọt và cá chép (g) theo nguồn P khẩu phần Nguồn P Cá hồi... phytat • Nhu cầu chất khoáng của ĐVTS tương tự như ĐV trên cạn SƠ ĐỒ TRAO ĐỔI CHẤT KHOÁNG Ở ĐVTS NƯỚC MÔ MÁ U KHẨU PHẦN ĂN CƠ THỂ PHÂN & NƯỚC TIỂU 5 NHU CẦU CÁC CHẤT KHOÁNG 5.1 Canxi + Chức năng: - Cấu tạo xương, sụn và vỏ giáp xác - Tham gia quá trình đông máu (kích thích tiểu cầu hình thành thromboplastin) - Hoạt hoá một số enzyme như lipase, axit phosphatase, cholinesterase, ATPase và succinic dehydrogenase... thì cá phải sử dụng Ca khẩu phần - Phụ thuộc vào pH nước và một số nguyên tố như Al, P (nước có Ca < 0,8mg/l, pH Ca máu tăng • Nhiệt độ nước tăng -> hấp thu Ca tăng . DINH DƯỠNG VÀ THỨC ĂN THUỶ SẢN CHƯƠNG 6 DINH DƯỠNG KHOÁNG NỘI DUNG 1. KHÁI NIỆM 2. PHÂN LOẠI KHOÁNG 3. VAI TRÒ DINH DƯỠNG CỦA KHOÁNG 4. ĐẶC ĐIỂM CHUYỂN HÓA KHOÁNG 5. NHU CẦU CHẤT KHOÁNG . cơ khác • Khoáng thiết yếu (Essential mineral element): chất khoáng tham gia vào quá trình trao đổi chất của cơ thể. • Nghiên cứu về dinh dưỡng khoáng: Để nhận biết một chất khoáng là thiết. con vật ăn khẩu phần không có chứa chất khoáng ấy và gây ra những triệu chứng bệnh lý chỉ có thể điều trị hoặc phòng ngừa bằng chính chất đó. • 21 nguyên tố khoáng có vai trò dinh dưỡng đối