DINH DƯỠNG VÀ THỨC ĂN THUỶ SẢN CHƯƠNG 5 DINH DƯỠNG VITAMIN docx

DINH DƯỠNG VÀ THỨC ĂN THUỶ SẢN CHƯƠNG 5 DINH DƯỠNG VITAMIN NỘI DUNG 1. KHÁI NIỆM 2. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỬ DỤNG VITAMIN 3. PHÂN LOẠI 4. NHU CẦU VITAMIN CỦA TÔM, CÁ 5. SỬ DỤNG VITAMIN TRONG THỨC ĂN 1. KHÁI NIỆM • Vitamin là nhóm chất DD thiết yếu được phát hiện sau cùng. • 1897, Eifkman (Hà Lan) phát hiện gạo lứt, cám gạo trị được bệnh beri-beri. • 1906, Hopkins phát hiện yếu tố “thức ăn phụ” khi thí nghiệm trên chuột • 1912, Casimir Funk đặt tên là vitamin (vita: sự sống, amin: chất có chứa nhóm amin) • McCollum và Davis (1913) và Osboene và Mendel (1914) chia vitamin thành 2 nhóm: A: tan trong dầu và B: tan trong nước. • Host và Flolich tìm ra chất ngăn ngừa chảy máu chân răng (scobus) đặt tên là Vitamin C (tan trong nước nhưng không chứa N) • Vitamin là một nhóm chất hữu cơ mà động vật yêu cầu với số lượng rất ít so với các chất DD khác nhưng cần thiết cho sự sinh trưởng và duy trì cuộc sống của chúng. • Một số chất tiền vitamin sau khi thay đổi đặc tính hóa học thì có chức năng vitamin • Vitamin dễ bị oxy hóa bởi nhiệt độ, ánh sáng • Vitamin chiếm 1-2% trong thức ăn nhưng có vai trò quyết định trong trao đổi chất. • Giữ vai trò xúc tác các phản ứng sinh hóa trong cơ thể sinh vật. • ĐVTS không có hay có khả năng tổng hợp rất ít vitamin nên việc cung cấp vitamin trong TA là rất cần thiết. • Thiếu vitamin -> sinh trưởng chậm, tỉ lệ sống thấp, khả năng chịu đựng với biến động môi trường kém và dễ bị bệnh. Dấu hiệu khi thiếu: xuất huyết, dị hình, nứt sọ ở cá, đen thân ở tôm 2. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN VIỆC SỬ DỤNG VITAMIN TRONG THỨC ĂN THỦY SẢN 2.1. Điều kiện chế biến và bảo quản vitamin • Gia tăng nhiệt trong quá trình ép viên thức ăn thường phân hủy vitamin C, B 12 và Pyridoxine. Vitamin kháng nhiệt hay ép viên ở nhiệt độ không quá cao sẽ giảm sự hao hụt vitamin. Hoặc dùng dung dịch “lipid-vitamin” và phun áo ngoài bề mặt của viên thức ăn sau khi gia nhiệt. • Ánh sáng mặt trời trực tiếp làm mất B 12 , E. Các vitamin A, D, E, K sẽ biến chất khi điều kiện chế biến thức ăn không tốt vì chất béo sẽ bị oxy hóa. 2.2. Khả năng tổng hợp vitamin • Khả năng tổng hợp vitamin của ĐVTS là rất kém, có vitamin không thể tổng hợp được như vitamin C. • Cá nước ấm có khả năng tổng hợp vitamin bởi VSV đường ruột tốt hơn ở cá vùng ôn đới. • Một số VSV đường ruột của một số loài cá (cá chép, rô phi, cá hồi ) có khả năng sinh tổng hợp vitamin B 12 nếu trong thức ăn được cung cấp Co. Tuy nhiên khả năng sinh tổng hợp này có thể bị hạn chế nếu có chất kháng sinh trong thức ăn. 2.3 Tập tính dinh dưỡng • Tập tính bắt mồi gây khó khăn trong xác định nhu cầu về vitamin và làm giảm hiệu quả sử dụng vitamin trong thức ăn: - Tập tính ăn chậm (giáp xác) làm các vitamin trong TĂ bị rữa trôi vào môi trường -> nhu cầu Vit. cần tăng lên. [...]... tính xé, cạp mảnh thức ăn của giáp xác làm thất thoát vitamin vào môi trường nước - Đối với những bọn ăn lọc thức ăn tự nhiên sẽ sử dụng nguồn vitamin rất phong phú trong nguồn thức ăn này 2.4 Điều kiện nuôi dưỡng • Nuôi quảng canh hay quảng canh cải tiến không cần cung cấp vitamin vì ĐVTS có thể lấy từ thức ăn tự nhiên • Nuôi bán thâm canh, thâm canh và nuôi trong lồng bè, thức ăn tự nhiên rất giới... chất béo 3 PHÂN LOẠI VITAMIN • Phân loại: – Nhóm vitamin tan trong chất béo: vitamin A, D, E và K – Nhóm vitamin tan trong nước: nhóm vitamin B, Vitamin C, choline và inositol • Mỗi một loại vitamin có cấu tạo, chức năng riêng biệt • Nhu cầu vitamin được nghiên cứu trên một số đối tượng như cá hồi, cá chép, cá nheo Mỹ và một số loài tôm biển Các Vitamin quan trọng trong DD ĐVTS VITAMIN TÊN HÓA HỌC... thủy sản tăng lên khi bổ sung C, E, B6, Pantothenic acid, choline 2.6.Chất kháng vitamin trong thức ăn • Một số nguyên liệu có chứa chất kháng vitamin tự nhiên, các chất này làm giảm hoạt tính và hiệu quả sử dụng vitamin • Sự hiện diện của chất kháng vitamin như enzyme thiaminase có trong cá sống ức chế thiamine (B1) • Trong thức ăn chứa nhiều chất béo sự oxy hóa sẽ hủy hoại các vitamin nhóm A, D, E và. .. đủ vitamin 2 .5 Điều kiện sinh lý của cá • Giai đoạn ấu trùng, tôm cá cần được cung cấp lượng vitamin C nhiều hơn giai đoạn trưởng thành và bố mẹ • Ở giai đoạn ấu trùng tôm cần bổ sung 200 mg vitamin C/kg thức ăn, giai đoạn tôm giống cần bổ sung 100 mg/kg thức ăn • Trong thời kỳ sinh sản cần lượng lớn A, E, C • C có tác dụng tăng khả năng chịu đựng của tôm cá khi đánh bắt hay khi vận chuyển • Khả năng... mạc khô cứng và suy yếu không có khả năng ngăn ngừa vi khuẩn xâm nhập vào bên trong tế bào, gây các bệnh viêm phổi, tiêu chẩy và rối loạn sinh sản → giảm hiệu quả chăn nuôi d Vai trò liên quan đến miễn dịch Vitamin A và retinoic acid (RA) đóng vai trò trung tâm trong phát triển và biệt phân tế bào bạch cầu như lymphocytes e Vai trò liên quan đến sinh trưởng và phát triển Thiếu và thừa vitamin A là... lớn, thiếu máu, biến dạng cuống vây đuôi 3.2- VITAMIN D + Công thức Phổ biến trong tự nhiên: vitamin D2 (C28H44O) và D3 C27H44O - (ergocalciferol và cholecalciferol) Tiền vitamin D2: ergosterol ; tiền vitamin D3: 7dehydrocholesterol Tia hồng ngoại biến tiền vitamin D biến thành vitamin D H3C CH3 CH3 CH3 H3C CH3 CH3 CH2 CH3 HO 7-dehydro cholesterol CH3 HO Vitamin D3 CH3 CH3 + Nguồn cung cấp: - D2 có... hiểu rõ hoàn toàn nhu cầu vitamin D của cá • Ở cá hồi, nhu cầu vitamin D rất nhỏ, khẩu phần không chứa calciferol vẫn không biểu hiện triệu chứng thiếu hụt • Thông thường bổ sung dầu thực vật vào khẩu phần là đủ Với thức ăn viên, thường đưa vào 2000-3000 IU vitamin D3/kg thức ăn • Cá trao đổi Ca trực tiếp với nước qua mang -> vùng nước nào nghèo Ca phải bổ sung Ca cùng với vitamin D ... 6-10 lần sữa thường - Tiền Vitamin D không có giá trị DD, phải chuyển hóa sang Vitamin D nhờ bức xạ mặt trời và một số yếu tố vật lý khác cơ thể ĐV mới sử dụng được - Dự trữ tiền Vitamin D ở da + Chuyển hóa D3 D3 TĂ và TIỀN D3 Ở DA Bức xạ CHOLECALCIFEROL XƯƠNG Ca PO4 GAN + 25- OH-D3 + Ca PO4 Ca + RUỘT + PO4 THẬN 1, 25- (OH)2-D3 CƠ CHẾ ĐIỀU KHIỂN Ca HUYẾT CỦA VITAMIN D Thiếu vitamin D3 ở cá • Nghèo sinh... vitamin A: α caroten, β caroten, criptoxanthin (ngô vàng), astaxanthin (rong biển) β caroten → cho ra 2 phân tử vitamin A + Nguồn cung cấp: - Tiền vitamin A: có nhiều trong quả màu vàng, đỏ (cà rốt, đu đủ, gấc, cà chua…) - Vitamin A: gan động vật, lòng đỏ trứng, mỡ sửa Hàm lượng thay đổi tùy theo loài và khẩu phần ăn - Dầu gan cá là nguồn cung cấp Vitamin A tốt nhất + Vai trò sinh học a Vai trò thị... triển của các chi và hình thành tim, mắt và tai RA còn điều khiển biểu thị gen sản sinh hormone sinh trưởng + Biểu hiện ở cá khi thiếu A: Xuất huyết hố mắt, gốc mang, biến dạng nắp mang Cá trơn Mỹ nuôi bằng khẩu phần có β - 0,4mg caroten/kg TA có hiện tượng chậm tăng trưởng, mắt lồi, thận xuất huyết Cá chép thiếu vitamin A: nhợt nhạt, xuất huyết da và vây, biến dạng nắp mang Quá nhiều vitamin A (2,2 . DINH DƯỠNG VÀ THỨC ĂN THUỶ SẢN CHƯƠNG 5 DINH DƯỠNG VITAMIN NỘI DUNG 1. KHÁI NIỆM 2. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỬ DỤNG VITAMIN 3. PHÂN LOẠI 4. NHU CẦU VITAMIN CỦA TÔM, CÁ 5. SỬ DỤNG VITAMIN. khả năng sinh tổng hợp vitamin B 12 nếu trong thức ăn được cung cấp Co. Tuy nhiên khả năng sinh tổng hợp này có thể bị hạn chế nếu có chất kháng sinh trong thức ăn. 2.3 Tập tính dinh dưỡng. bắt mồi gây khó khăn trong xác định nhu cầu về vitamin và làm giảm hiệu quả sử dụng vitamin trong thức ăn: - Tập tính ăn chậm (giáp xác) làm các vitamin trong TĂ bị rữa trôi vào môi trường