VI. ð IỀU KHIỂN LÊN MEN DẠ CỎ
6.2. Bảo vệ dinh dưỡng thoát qua phân giải dạ cỏ
Một mục tiêu quan trọng trong việc ñiều khiển lên men dạ cỏ là bảo vệ một số chất dinh dưỡng khả năng tiêu hoá bằng men ở ruột non ”thoát qua” ñược sự lên men VSV ở dạ cỏ. Những chất dinh dưỡng cần bảo vệ thường là tinh bột, ñường và protein chất lượng cao. Kỹ thuật bảo vệ các chất dinh dưỡng này thường dựa trên việc xử lý thức ăn bằng nhiệt hay xử lý hoá học. Xử lý bằng tanin hay formaldedyde sẽ làm biến ñổi cấu trúc protein ñể cho VSV dạ cỏ không tấn công ñược nhưng vẫn cho phép men của ñường ruột tiêu hoá. Tuy nhiên khó có thể xác ñịnh ñược chính xác mức ñộ bảo vệ và do ñó mà có một cách thực tế hơn ñể ñưa protein thoát qua dạ cỏ là sử dụng những loại thức ăn mà VSV dạ cỏ không quen phân giải; ñó thường là những loại protein có nguồn gốc ñộng vật như bột cá. Các axit amin riêng rẽ có thể bảo vệ bảo vệ bằng polyme hay mỡ. Việc bảo vệ carbohydrate dễ tiêu như tinh bột khỏi sự lên men dạ cỏ khó khăn hơn nhiều, mặc dù tinh bột trong một số thức ăn có thể thoát qua một phần bởi sự lên men ở dạ cỏ. Nếu gia súc cao sản cần bổ sung thức ăn giàu năng lượng thì thường người ta bổ sung một loại dinh dưỡng có khả năng thoát qua lên men dạ cỏ một cách tự nhiên, ñó là mỡ triglyceride.
Mặc dù con người ñã có một vài thành công trong việc giúp cho một số chất dinh dưỡng ”thoát qua” lên men dạ cỏ, nhưng không thể thành công như ”tạo hoá”. Ở bê bú sữa hoạt ñộng của rãnh thực quản cho phép các chất
dinh dưỡng chất lượng cao có trong sữa tránh ñược lên men dạ cỏ. Do vậy, người ta cũng ñã tìm cách kéo cách ăn này ở gia súc nhai lại trưởng thành và ñã rất thành công về mặt kỹ thuật nhưng không kinh tế do giá sữa nguyên và sữa thay thế quá cao.