LVTN Các phương pháp chế biến tại Nhà khách Chính phủ 37 Hùng Vương

Ở nhiều nước trên thế giới hiện nay, ngành du lịch đang góp phần quan trọng thúc đẩy tăng trưởng nền kinh tế quốc dân, giải quyết công ăn việc làm cho nhiều lao động. Nó được coi là một “ngành công nghiệp không khói” thu được nhiều lợi nhuận. Ngành du lịch Việt Nam được hình thành và phát triển từ rất sớm. Nó xuất hiện từ thời xa xưa khi có các vị vua đi vi hành, đi viếng thăm các nơi thiêng liêng như chùa chiền, từ thời những nhà đi buôn có những chuyến đi công tác xa, những nhu cầu về ăn uống ngủ, nghỉ cần được đáp ứng, vì thế nghành nhà hàng dần dần xuất hiện theo. Nhà hàng là nơi cung cấp các món ăn đồ uống để thỏa mãng nhu cầu cao cấp của con người. Đó là nhu cầu không thể thiếu được. Và ngày nay khi đời sống vật chất của con người được nâng cao thì nhu cầu về chất lượng càng đòi hỏi hơn và phải được đáp ứng một cách đầy đủ và đa dạng.

B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp

Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa

Lêi më ®Çu

Ở nhiều nước trên thế giới hiện nay, ngành du lịch đang góp phần quan trọngthúc đẩy tăng trưởng nền kinh tế quốc dân, giải quyết công ăn việc làm cho nhiều laođộng Nó được coi là một “ngành công nghiệp không khói” thu được nhiều lợi nhuận

Ngành du lịch Việt Nam được hình thành và phát triển từ rất sớm Nó xuất hiện từthời xa xưa khi có các vị vua đi vi hành, đi viếng thăm các nơi thiêng liêng như chùachiền, từ thời những nhà đi buôn có những chuyến đi công tác xa, những nhu cầu về ănuống ngủ, nghỉ cần được đáp ứng, vì thế nghành nhà hàng dần dần xuất hiện theo

Nhà hàng là nơi cung cấp các món ăn đồ uống để thỏa mãng nhu cầu cao cấpcủa con người Đó là nhu cầu không thể thiếu được Và ngày nay khi đời sống vậtchất của con người được nâng cao thì nhu cầu về chất lượng càng đòi hỏi hơn và phảiđược đáp ứng một cách đầy đủ và đa dạng

Và những nhu cầu về nghỉ ngơi thư giãn ngày một nâng cao Vì thế số lượngngười đi du lịch càng tăng và dịch vụ về lưu trú và ăn uống cũng tăng, do vậy ngànhnhà hàng khách sạn cũng phát triển mẽ để phục vụ, để theo kịp với xu hướng thời đại Khi ngành nhà hàng ra đời thì nó thúc đẩy theo rất nhiều các dịch vụ du lịchsinh ra theo, và để chất lượng phục vụ đạt hiệu quả tốt nhất thì hệ thống nhân viên phải

là những người đã được đào tạo qua nghiệp vụ nhà hàng khách sạn để phục vụ chuyênnghiệp nhất

Ngày nay trong xu thế hội nhập và phát triển kinh tế thế giới thì du lịch đóngmột vai trò rất quan trọng trong tiến trình thúc đẩy kinh tế xã hội của đất nước Du lịchphát triển và đi cùng với nó là sự phát triển của các cơ sở kinh doanh khách sạn vàdịch vụ lữ hành Cùng với sự phát triển của đất nước thì việc xây dựng và mở rộngkhách sạn hiện đại có chất lượng phục vụ tốt, tiện nghi sẽ góp phần đáng kể trong tăngtrưởng kinh tế đất nước và hội nhập kinh tế quốc tế Những khách sạn tiện nghi sangtrọng chất lượng hoàn hảo luôn là địa chỉ hấp dẫn thu hút các nhà đầu tư trong vàngoài nước quan tâm đồng thời cũng là nơi đáng tin cậy cho khách du lịch trong vàngoài nước lựa chon trong chuyến đi của mình

Trong thời đại kinh tế thị trường ngày nay khách sạn nào cũng có cơ sở vật chất

và trang thiết bị hiện đại nhưng sự khác nhau cơ bản để thu hút khách chính là chấtlượng dịch vụ trong khách sạn Nếu khách sạn có chất lượng phục vụ tốt thì sẽ thu hútđược nhiều khách hơn và sẽ có được uy tín cũng như danh tiếng của mình Vì vậy cóthể nói chất lượng dịch vụ chính là yếu tố quan trọng quyết định sự tồn tại cũng nhưphát triển của một khách sạn

Trong hoạt động khinh doanh khách sạn, nhà hàng là nơi cung cấp các món ăn

đồ uống cho khách Chính vì vậy nhà hàng đóng gốp một phần tích cực cho hiệu quảkhinh doanh của khách sạn Nhà hàng trong khách sạn là một trong những dịch vụthiết yếu, là điều kiện để tạo ra tính hấp dẫn, thu hút khách đến với khách sạn, đồngthời hỗ trợ cho hoạt động khinh doanh lưu trú trong khách sạn

Trên thực tế nhà hàng là nơi để khách hàng đến thưởng thức các món ăn đồuống và tìm nguồn vui trong bữa ăn Do vậy việc phục vụ chu đáo, nhiệt tình, hiếukhách là điều kiện để khách quay lại vơi nhà hàng

Nhà hàng là nơi giúp cho con người thư giãn, tái hồi sức khỏe và tạo cơ hội cho những khách hàng làm ăn có nhu cầu giao tiếp và tìm hiểu các mối quan hệlàm ăn

Việt Nam chúng ta được dư luận quốc tế liên tục đánh giá là điểm đến thânthiện, an toàn và xếp hạng một trong những nền du lịch hấp dẫn nhất thế giới trongnhiều năm tới Ngành du lịch nước nhà đã và đang khẳng định được vai trò, vị trí làmột ngành kinh tế mũi nhọn

Du khách nước ngoài bị lôi cuốn tới Việt nam bởi nhiều nguyên nhân khácnhau: lịch sử, nền văn hoá, môi trường của Việt Nam Đồng thời có xu hướng ngàycàng nhiều du khách trong nước đi thăm các vùng miền của đất nước trong các kỳ nghỉhay lễ hội lớn Du khách đi thăm các vùng miền khác nhau của đất nước vì nhữngnguyên nhân khác nhau, và mỗi loại du khách có những nhu cầu khác nhau về ăn ở, đilại, và các dịch vụ họ muốn sử dụng

Để đáp ứng được nhu cầu của khách trong quá trình thăm quan, tìm hiểu, khámphá những danh lam thắng cảnh tự nhiên, những di tích lịch sử văn hoá nhiều kháchsạn, nhà nghỉ đã mọc lên khắp nơi nhằm thu hút khách đến với mình

Vì vậy hàng loạt hệ thống nhà hàng ra đời, với nhiều qui mô khác nhau, nhiềusản phẩm phong phú nhằm phục vụ nhiều đối tượng khách và mang lại hiệu quả kinh

tế cho xã hội cho doanh nghiệp mình nói riêng và nghành du lịch, nhà hàng, khách sạnnói chung

Trong quá trình kinh doanh khách sạn nhà hàng là nơi cung cấp các món ăn đồuống cho khách Nhà hàng là nơi để khách đến thưởng thức các món ăn đồ uống vàtìm nguồn vui trong bữa ăn nên để có được sự thành công và mang lại sự hấp dẫn chokhách hàng, yếu tố quan trọng chính là đội ngũ nhân viên phục vụ Ở đây phải nói đếnvai trò của người đầu bếp, họ là người trực tiếp nghiên cứu các món ăn, phương phápchế biến và tự tay chế biến ra các món ăn từ các nhóm thực phẩm khác nhau từ nhữngnhóm nguyên liệu đa dạng như gia súc, gia cầm, thủy hải sản… Điều này góp phầnquan trọng để khách quay lại với nhà hàng

Qua thời gian hai tháng thực tập tại nhà hàng em đã vận dụng những kiến thức

về nghiệp vụ bếp trong nhà hàng để rèn luyện, nâng cao kĩ năng chế biến món ăn củamình một cách thực tế

Sau hai tháng được nhà trường cho đi thực tế, được sự hướng dẫn, giúp đỡ tậntình của các cán bộ, cô chú, anh chị trong bộ phận bếp của Nhà khách Chính phủ 37Hùng Vương, em đã tiếp xúc, học hỏi kinh nghiệm và củng cố lại kiến thức đã học, từthực tế em đã học hỏi được rất nhiều Đặc biệt là em đã học hỏi một số kinh nghiệm vềcác phương pháp chế biến món ăn từ các nhóm thực phẩm khác nhau tại cơ sở thựctập Với những kiến thức đã được đào tạo, cùng với những kinh nghiệm được tích lũytrong quá trình thực tập sẽ là nền tảng vững chắc để em nâng cao trình độ tay nghề,phục vụ thiết thực cho quá trình làm việc sau này

Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn tận tình của các thầy côTrường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa, sự giúp đỡ nhiệt tình của các cán bộtrong Nhà khách Chính phủ 37 Hùng Vương nói chung và các cô chú, anh chị trong bộphận bếp của Nhà khách nói riêng, đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập tạiđơn vị

Sau đây em xin trình bày báo cáo và những kinh nghiệm rút ra trong thời gian

thực tập với đề tài: Các phương pháp chế biến món ăn từ các nhóm thực phẩm khác

nhau (chế biến các món ăn từ gia súc, gia cầm, thủy hải sản…) dựa trên phương pháp chế biến tại cơ sở thực tập.

Trong quá trình viết báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót, em rấtmong quý thầy cô góp ý và giúp đỡ cho em

Em xin chân thành cảm ơn!

Chơng I Giới thiệu về nhà khách Chính phủ 37 hùng vơng

1 Giới thiệu chung:

Nhà khỏch Chớnh Phủ 37 Hựng Vương là đơn vị sự nghiệp cú thu trực thuộcVăn Phũng Chớnh Phủ

Nhiệm vụ chớnh của Nhà khỏch 37 Hựng Vương là phục vụ ăn, nghỉ cho khỏch

là Đại biểu về dự Đại hội Đảng, cỏc kỳ họp Quốc hội, cỏn bộ cỏc địa phương về làmviệc với Thủ tướng, Phú thủ tướng Chớnh phủ và Văn Phũng Chớnh phủ

Nhà khỏch Chớnh Phủ 37 Hựng Vương được tận dụng cơ sở kỹ thuật, lao động,mặt bằng hiện cú để tận thu giảm chi ngõn sỏch, tổ chức cỏc hoạt động dịch vụ ăn, ở vàcỏc dịch vụ cú thu khỏc, đảm bảo khụng ảnh hưởng đến nhiệm vụ chớnh và thực hiệntheo đỳng chế độ chớnh sỏch của Nhà nước và quy định của Bộ trưởng, Chủ nhiệmVăn Phũng Chớnh Phủ

Chính vì vậy, Nhà khách Chính phủ 37 Hùng Vơng đợc phân tách ra nhiều bộphận, nhiều chi nhánh Trong đó có khu vực dành riêng cho việc tổ chức các hoạt độngdịch vụ ăn, ở, hội nghị, tiệc cới, lu khách ăn ở Tiêu biểu là địa chỉ số 10 Chu Văn An

- Ba Đình - Hà Nội

Nằm tại một vị trí đắc địa, thuận tiện của Hà Nội, Nhà khách Chính phủ 37Hùng Vơng nằm trong một quần thể rộng lớn của khu vực hành chớnh sự nghiệp mangtầm vúc quốc gia.

Với kiến trỳc bờn ngoài mang tớnh đương thời, nội thất bờn trong là sự kết hợp hàihoà giữa tớnh trang trọng tiện nghi và nột giản dị ấm ỏp Hệ thống gồm 39 phũng lưu trỳ

và dịch vụ của nhà khỏch được thiết kế đảm bảo chất lượng 3 sao, đảm bảo chất lượng đểphục vụ khỏch cấp cao trong nước và quốc tế

Không chỉ có vậy, nhà hàng còn dành không gian phía ngoài, nơi sát những ôcửa kính trong suốt, để ngồi từ nơi đây bạn có thể nhìn ngắm khung cảnh ngoài đườngChu Văn An, với người xe qua lại, với một đoạn phố yên bình và những hàng cây xà

cừ cổ thụ Cũng ngồi ở đây có thể thưởng thức một ly càfê, khởi đầu cho một ngày làmviệc vào buổi sáng, nhà hàng phục vụ ăn sáng, có cả càfê cappucino ngon cho bạnthưởng thức Những món ăn ngon theo yêu cầu của quý khách

Đặc biệt, Nhà khách có 2 hội trường lớn nhà hàng thường xuyên nhận đặt tiệccưới, mỗi hội trường có thể tổ chức được 50-60 mâm tiệc cùng lúc Ngoài ra, để phục

vụ cho những hội cưới lớn, nhà khách còn bố trí trong khuôn viên tiệc cưới ngoài s¶nh

với sức chứa - phục vụ cùng lúc khoảng 100 mâm tiệc Quả thực đây là một thế mạnhcủa Nhà khách, là nơi mà các đôi uyên ương chuẩn bị xây tổ ấm lưu tâm tới.

Từ ngày đi vào hoạt động cho đến nay nhà khách liên tục đón những lượt khách

từ mọi miền trên tổ quốc và trên thế giới, lượng khách đến nhà khách ngày càng đôngchứng tỏ uy tín và chất lượng phục vụ của nhà khách Đa số khách đến với nhà khách

là nơi đón tiếp những đại biểu cấp cao trong và ngoài nước và là nơi tổ chức nhữngcuộc hội nghị quan trọng

Ngoài ra khi nghỉ ngơi tại nhà khách, khách sẽ được thưởng thức nhiều món ănđặc sản mang đậm nét người Hà Nội và nhiều thực đơn Âu - Á khác nhau tại nhà hàngcủa nhà khách

2 Lĩnh vực hoạt động

* Kinh doanh dịch vụ lưu trú:

Là loại hoạt động kinh doanh chính thu hút vốn đầu tư lớn nhất và mang lạidoanh thu lớn chủ yếu là kinh doanh buồng phòng

* Các hạng buồng:

Deluxe: phòng hạng sang trọng có vị trí đẹp, tiện nghi, thuận lợi nhất

Superior: phòng hạng trung bình, có vị trí kém tiện nghi hơn

Standard: phòng hạng cơ bản, có vị trí kém, thiết bị ở mức độ tối thiểu

* Các kiểu buồng:

Buồng đơn, buồng đôi, buồng ba, buồng bốn, buồng thông nhau, buồng liền kề,buồng đối diện

* Kinh doanh dịch vụ ăn uống:

Là một trong những hoạt động kinh doanh quan trọng của các nhà khách

Đối tượng khách không chỉ phục vụ khách lưu trú mà cả khách vãng lai

Phòng hội nghị có thể chứa được 600 khách và 300 khách dự tiệc Hệ thốngđèn, âm thanh được xử lý bằng hệ thống vi tính, đồng thời có dịch vụ sân khấu diđộng, với nhiều trang thiết bị hiện đại

* Kinh doanh dịch vụ bổ sung:

Nhằm đáp ứng các nhu của khách mặt khác nó cũng là một trong những điềukiện xếp loại nhà khách

3 Quy trình kỹ thuật, công nghệ:

Quy trình kỹ thuật, công nghệ ở đây được thiết kế sử dụng khác đồng bộ, rấtphù hợp với tiêu chuẩn một nhà hàng nên về không gian ăn của khách được thiết kếhài hòa, không gian bếp thoáng được thiết kế thoáng, thiết bị bếp nói chung được lắpđặt khá thuận lợi cho nhân viên chế biến, hợp vệ sinh, đồng bộ, hiện đại, đảm bảo yêucầu phục vụ khách và quy mô hoạt động

4 Cơ cấu tổ chức của nhà khách:

* Chức năng, nhiệm vụ của các phòng ban

a Giám đốc: Là nhà quản trị cấp cao trong nhà khách, đóng vai trò quyết định

sự thành công hay thất bại của cả cơ cấu, là người đề ra các chiến lược kinh doanh.Giám đốc là người chịu trách nhiệm chung về mọi hoạt động kinh doanh của nhàkhách theo luật pháp hiện hành

b Phòng tài vụ: Xây dựng chỉ tiêu kế hoạch, dự toán ngân sách kinh phí hạn

mức hàng năm để trình các cơ quan có thẩm quyền phê duyệt

Quản lý và sử dụng có hiệu quả ngân sách được cấp và các nguồn tài chínhngoài ngân sách, thực hiện nghiêm túc chế độ quản lý, tổ chức hạch toán kế toán tàichính theo chế độ kế toán của Nhà nước ban hành

c.Phòng Tổ chức – Hành chính: Bộ phận quản lý nhân sự có chức năng chính là tuyển

dụng, bổ nhiệm và đào tạo đội ngũ nhân viên Ngoài ra, bộ phận này còn quản lý tiền

lương, giải quyết các vấn đề liên quan đến nhân sự, y tế và các chế độ của cán bộ côngnhân viên trong cơ cấu nhà khách.

Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Nhà khách

d Phòng Tài chính – Kế toán: Chịu trách nhiệm theo dõi mọi hoạt động tài

chính của khách sạn, thực hiện các công việc kế toán, kiểm soát thu nhập và mua bán,lập các khoản tiền nộp ngân hàng, thu hồi các khoản nợ trả chậm, bảo quản tiền mặt…

e Phòng kỹ thuật: Có trách nhiệm sữa chữa và bảo trì toàn bộ trang thiết bị và các

tiện nghi của nhà khách, thực hiện các chương trình bảo dưỡng thường xuyên để tránhmọi hỏng hóc cho các hệ thống thiết bị của toàn bộ nhà khách và trong buồng khách

f Phòng kinh doanh tiếp thị: Chịu trách nhiệm về kinh doanh các loại buồng,

cung cấp các dịch vụ hội nghị, xúc tiến thương mại, quảng cáo và đối ngoại v.v

g Tổ tiếp tân: Bộ phận tiếp đón khách của nhà khách gồm các vị trí sau: lễ tân,

bảo vệ, nhân viên đón khách, thu ngân, nhân viên khu vực sảnh

Giám Đốc

Phó GĐ kinh doanh

Phó GĐ nhân sự

Phòng kinh doanh

và TT

Phòng

kỹ thuật

Phòng

tổ chức hành chính

Tổ lễ tân buồngTổ Tổ giặt là Tổ bảo vệ Tổ vệ sinh

Phòng

tài vụ

Tổ bảo dưỡng

Tổ nhà

hàng

h Tổ phũng: Thực hiện chức năng kinh doanh buồng ngủ Đõy là bộ phận cú

nhiệm vụ quan trọng vỡ doanh thu của nhà khỏch chủ yếu do bộ phận phũng mang lại.Nhiệm vụ của bộ phận này là phục vụ khỏch lưu trỳ một cỏch chu đỏo nhất, tạo chokhỏch cú cảm giỏc ấm cỳng của gia đỡnh khi họ khụng ở nơi lưu trỳ thường xuyờn củamỡnh Bộ phận phũng phải đảm bảo phũng được chuẩn bị đầy đủ mọi vật dụng và tất

cả phải được sắp xếp gọn gàng trước khi cú khỏch check in; thụng bỏo tỡnh trạngphũng và việc sử dụng cỏc minibar hoặc nước uống trong phũng cho tiếp tõn kịp thười

để làm thủ tục check out cho khỏch được nhanh chúng

l Tổ nhà hàng: Với chức năng chớnh là kinh doanh thức ăn, đồ uống và phục

vụ nhu cầu ăn uống của khỏch tại khỏch sạn Hoạt động kinh doanh nhà hàng đúng vaitrũ quan trọng khụng thể thiếu trong kinh doanh khỏch sạn, nú đảm bảo thỏa món tối ưunhu cầu cấp thiết của khỏch du lịch và ngày càng đũi hỏi cao trong hoạt động lưu trỳ.Ngoài ra, tổ nhà hàng cũn kinh doanh thụng qua cỏc hỡnh thức khỏc như tổ chức tiệccưới, sinh nhật v.v…Hoạt động kinh doanh nhà hàng khụng chỉ đúng vai trũ đảm bảo

uy tớn với khỏch hàng mà cũn thu hỳt khỏch đến và trong nhà khỏch đó mang lại doanhthu gúp phần tăng lợi nhuận

m Tổ bảo vệ: Chịu trỏch nhiệm an ninh, an toàn tớnh mạng và tài sản của khỏch

và của ỏn bộ cụng nhõn viờn trong phạm vi nhà khỏch Bộ phận này thực hiện việctuần tra 24/24 giờ trong và ngoài khu vực của nhà khỏch và giỏm sỏt cỏc trang thiết bịcủa nhà khỏch

i Tổ vệ sinh: Đảm bảo vệ sinh ở tất cả mọi nơi trong nhà khỏch, phải được sạch

sẽ, và đảm bảo mỹ quan trong khỏch sạn khi khỏch tới lưu trỳ và ăn uống

* Công việc và nhiệm vụ của từng vị trí bộ phận bếp

- Bếp trởng: Trực tiếp quản lý và điều hành công việc của nhà hàng, chịu trách

nhiệm cao nhất khi có sự cố xảy ra tại bộ phận bếp, đồng thời cũng là ngời phân ca chotừng vị trí trong bếp, chuyên nghiên cứu về thị trờng ăn uống về khách về khẩu vị ănuống về phong tục tập quán để xây dựng thực đơn cho phù hợp, xây dựng kế hoạch sảnxuất kinh doanh, kế hoạch về doanh số bán

- Bếp phó: Phải là ngời có trách nhiệm trong công việc, nắm vững đợc các công

việc trong nhà bếp cùng xử lý các tình huống khó khăn, là ngời giám sát hoạt động khi

Sơ đồ cơ cấu tổ chức của bộ phận bếp

- Nhân viên nấu ăn: Nắm vững kế hoạch sản xuất của nhà bếp, các công thức và

quy trình chế biến món ăn, chuẩn bị nơi làm việc, chuẩn bị nguyên liệu gia vị và quytrình chế biến món ăn

- Tiếp phẩm: Là ngời cung cấp theo yêu cầu của bếp trỏng, nắm vững kế hoạch

sản xuất của nhà bếp, nắm vững thị trờng thực phẩm, biết các tính chất và cách bảoquan trong quá trình vận chuyển, chuyển giao thực phẩm

- Thủ kho: Là vị trí có trách nhiệm quản lý và bảo quản thực phẩm dự trữ, biết

cách bảo quản các loại thực phẩm, vệ sinh các kho hàng, phòng, tủ lạnh và phải quản

lý mỗi lần nhập và xuất thực phẩm

- Kế toán: Là ngời có trách nhiệm ghi chép đầy đủ đầu ra và đầu vào để thanh

toán giá thành sản phẩm sao cho phù hợp

* Công tác vệ sinh an toàn thực phẩm ở nhà khách

Là một nhà khách mang tính đặc thù về chính trị cao và phục vụ cho rất nhiềukhách về đồ ăn nên vấn đề vệ sinh cũng nh vấn đề lao động tại nhà hàng cũng đợc đặcbiệt chú trọng An toàn vệ sinh lao động ở bộ phận bếp đợc đặt lên hàng đầu, các dụng

cụ thực phẩm chế biến phải đợc vệ sinh sạch sẽ, các quy trình chế biến từ sơ chế cho

đến phục vụ đợc đảm bảo tốt

Bếp trưởngBếp phú

hoạt độnghành chớnh

Bếp lạnhBếp núng

- Tiếp phẩm

- Thủ khoNhõn viờn

Nhõn viờn

CHƯƠNG II THỰC TRẠNG VỀ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MểN ĂN

TỪ CÁC NHểM THỰC PHẨM KHÁC NHAU

TẠI NHÀ KHÁCH

Kết quả doanh thu phụ thuộc phần lớn vào hiệu quả sản xuất kinh doanh ănuống Vì vậy mà nhà hàng luôn quan tâm chú trọng nâng cấp các trang thiết bị trongbếp Với chính sách nh vậy thì nhà khỏch đã gặt hái nhiều thành công và thu hút đợcnhiều lợi nhuận Đây là chính sách kinh doanh rất hợp lý mà ban lãnh đạo đã đa racộng với sự nhiệt tình và say mê với công việc của đội ngũ công nhân viên Họ luôn

đoàn kết giúp đỡ nhau để hoàn thành tốt mọi nhiệm vụ đợc giao, để có những giải pháptối u để tăng năng suất lao động, giảm chi phí và tăng lợi nhuận trong kinh doanh

* Khu chế biến - ra đồ: làm chín nguyên liệu đa ra sản phẩm theo thực đơn và ra

đồ

Có hệ thống bàn để đặt dụng cụ, để chia thức ăn Hệ thống bàn luôn vệ sinh

giết mổ Kho trưởngBếp Trang trớ

Khu

Sơ chế

KhuChế biến

Bếpnúng

Trỡnhbày

Cửa

Bếplạnh