hệ thống quản lý chất lượng của công ty pepsico .gvhd đinh phượng vương

Nước sau khi qua hệ xử lý nước tinh lọc đạt tiêu chuẩn nước cấp cho sản xuất của nhà máy sẽ phối trộn định lượng với syro được pha giữa hương liệu và nước quả với liều lượng và nồng độ t

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TÀI CHÍNH KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

• Huỳnh Thị Mai Lan

• Phạm Vũ Thanh Bình

• Phạm Thị Phương Thu

• Nguyễn Thụy Ngọc Hân

• Phan Công Vinh Danh

MỞ ĐẦU

Ngày nay, mỗi công ty khi thực hiện kinh doanh sản xuất đều đặt ra cho mình mụctiêu chất lượng cũng như những chính sách chất lượng nằm đảm bảo quá trình chấtlượng của sản phẩm hoặc dịch vụ từ khâu đầu vào cho đến đầu ra Các quy trìnhđảm bảo chất lượng nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng còn được gọi là hệthống quản lý chất lượng Hệ thống quản lý chất lượng đã cho phép các doanhnghiệp kiểm soát chất lượng sản phẩm, dịch vụ, đảm bảo kế hoạch được triển khainhất quán, cho phép tổ chức xác định các hành động khắc phục phòng ngừa cầnthiết Hệ thống quản lý chất lượng là công cụ cải tiến năng suất và chất lượng, vì thếkhi triển khai nó sẽ mang lại lợi ích cho toàn tổ chức Lợi ích có thể mở rộng rachuỗi cung ứng nếu được áp dụng thong suốt hệ thống, cải tiến chất lượng sản phẩm

và mối quan hệ giữa nhà cung ứng, khách hàng, và người tiêu dùng cuối cùng Tuynhiên, hệ thống quản lý chất lượng không phải là một hoạt động đơn lẻ, chỉ đượcthực hiện bởi một nhóm người trong tổ chức Nó được mong đợi là một hệ thống cóhiệu lực, phù hợp với hệ thống quản lý chung và là một phần trong cách thức quản

lý kinh doanh Thông thường, tổ chức mong muốn tích hợp HTQT chất lượng với

hệ thống quản lý môi trường Cần một thời gian dài và xây dựng để đảm bảo hai hệthống này được triển khai cùng nhau Nhiều yêu cầu và thủ tục trùng nhau, và hiệuquả hơn có thể được nhận thấy khi triển khai, đánh giá và cải tiến cùng nhau

Qua quá trình tìm hiểu sơ bộ, chúng tôi nhận thấy Pepsico là một tổ chức đã ápdụng hệ thống quản lý chất lượng tốt, đem lại nhiều giá trị cho chính doanh nghiệpcủa họ, đồng thời họ cũng đã đáp ứng được các yêu cầu về quản lý chất lượng màchúng tôi vừa nêu trên Vì vậy, chúng tôi quyết định chọn công ty Pepsico đểnghiên cứu về đề tài hệ thống quản lý chất lượng tại chính công ty này

M c l c ục lục ục lục

MỞ ĐẦU 2

1 Giới thiệu chung 4

1.1 Sơ lược về công ty Pepsico Việt Nam 4

1.2 Quá trình hình thành phát triển 4

1.3 Các sản phẩm của công ty Pepsi 5

1.4 Nhà máy sản xuất 5

1.5 Quy trình sản xuất 9

2 Hệ thống quản lý chất lượng 13

2.1 Phạm vi 13

2.1.1 Thiết kế 13

2.1.2 Sản xuất 13

2.1.3 Phân phối 14

2.2 Quan điểm 14

2.3 Chính sách chất lượng : 14

2.4 Mục tiêu chất lượng 18

2.5 Mối liên hệ giữa mục tiêu và chính sách chất lượng 18

2.5.1 ISO 22000: 2005 19

2.5.2 HACCP 19

2.5.3 ISO 14001: 2004 20

2.5.4 OHSAS 18001: 2007 21

1 Giới thiệu chung

1.1 Sơ lược về công ty Pepsico Việt Nam

- Công ty Nước Giải khát Quốc tế PEPSICO Việt Nam được thành lập theoquyết địnhsố 291/GP ngày 24/12 năm 1991 của Ủy Ban Nhà Nước về hợptác và đầu tư Tiền thân là một công ty liên doanh giữa SP.Co và Công tyMacondray - Singapore

- PepsiCo Vietnam sau khi vượt qua nhiều thị trường khác trên toàn thế giớivới các chỉ số thực hiện rất đáng tự hào với nước giải khát có ga và trở thànhcông ty nước giải khát đứng đầu về thị phần tại Việt Nam với tổng số lợinhuận tăng nhanh vượt kế hoạch, đã hãnh diện được chọn vào danh sáchchung kết cùng với 21 thị trường khác trên toàn thế giới – là 1 trong 3 thịtrường được xếp đầu trong nhóm thị trường nước giải khát nhỏ đang pháttriển

- Công ty nước giải khát và thực phẩm hàng đầu thế giới

- Công ty hoạt động trên gần 200 quốc gia với hơn 185,000 nhân viên trên toàn cầu

- Công ty có doanh số hàng năm 39 tỷ đô la

- Công ty nước giải khát và thực phẩm phát triển nhanh nhất thế giới

- Công ty bao gồm PepsiCo Americas Foods (PAF), PepsiCo Americas

Beverages (PAB) và PepsiCo International (PI)

- Trụ sở chính: 88 Đồng Khởi, Quận 1, Tp Hồ Chí Minh

1.2 Quá trình hình thành phát triển

- 24/12/1991 – Công ty Nước giải khát Quốc tế (IBC) được thành lập do liên doanh giữa SP.Co và Marcondray-Singapore với tỷ lệ vốn góp 50% - 50%

- 1994 – Mỹ bỏ cấm vận với Việt Nam

- PCI được thành lập với 2 nhãn hiệu: Pepsi và 7Up

- 2003 – PepsiCola Global Investment mua 3% còn lại, đổi tên thành Công ty Nước giải khát Quốc tế PepsiCo Việt Nam Có thêm các nhãn hiệu:

Aquafina, Sting, Twister, Lipton Ice Tea

- 2005 – Chính thức trở thành công ty có thị phần về nước giải khát lớn nhất Việt Nam

- 2006 – Tung ra sản phẩm Foods đầu tiên (Snack Poca)

- 2007 – Phát triển thêm ngành hàng sữa đậu nành

- 2008 – Khánh thành nhà máy sản xuất thực phẩm đóng gói tại Bình Dương Tung sản phẩm Snack Poca Khoai Tây Cao Cấp, được chế biến cắt lát từ những củ khoai tây tươi nguyên chất được trồng tại Lâm Đồng

1.3 Các sản phẩm của công ty Pepsi

- Nước giải khát Pepsi

- Nước giải khát Mirinda

- Nước giải khát 7up

- Nước soda Everness

- Bánh snack Poca

- Nước tăng lực Sting

- Nước uống thể thao Revive

- Nước tinh khiết Aquafina

- Nước cam ép Twister

Toàn cảnh Nhà máy Pepsi 512 tại Khu Công Nghiệp Việt Nam – Singapore,tỉnh Bắc Ninh

Bên trong Nhà máy

Văn phòng làm việc trẻ trung, sống động

Góc làm việc tại Pepsi

Một góc của Hệ thống M&E trong Nhà máy

Hệ thống tủ điện trung, hạ thế và busway với tổng công suất 10.000 kVA

Hệ thống Chiller

Hệ thống PCCC

Mảng xanh trong Nhà máy

1.5 Quy trình sản xuất

Quy trình sản xuất nước ngọt hoa quả

Hình 1.2 Quy trình sản xuất nước ngọt hoa quả

- Thuyết minh Quy trình công nghê

Nước giếng khoan sau khi qua hệ thống xử lý nước đạt tiêu chuẩn nước cấp sinh hoạt tiếp tục bơm qua hệ xử lý nước tinh lọc Nước sau khi qua hệ xử lý nước tinh lọc đạt tiêu chuẩn nước cấp cho sản xuất của nhà máy sẽ phối trộn định lượng với syro (được pha giữa hương liệu và nước quả với liều lượng và nồng độ thích hợp)

Xử lý nước

Chiết chai/lon

Đóng nắp

Nước quả, hương liệu

Xử lý nước tinh lọc Pha Syrô

Thành phẩm Trộn định lượng

Sau khi trộn định lượng giữa nước và syrô tạo thành nước ngọt hoa quả sẽ qua hệ chiết chai/lon và đóng nắp tạo thành phẩm

Quy trình sản xuất nước ngọt có ga

Hình 1.3 Quy trình sản xuất nước ngọt có ga

- Thuyết minh Quy trình công nghê

Nước giếng khoan sau khi qua hệ thống xử lý nước đạt tiêu chuẩn nước cấp sinh hoạt tiếp tục bơm qua hệ xử lý nước tinh lọc Nước sau khi qua hệ xử lý nước tinh lọc đạt tiêu chuẩn nước cấp cho sản xuất của nhà máy sẽ phối trộn định lượng với syrô (được pha giữa hương liệu và nước quả với liều lượng và nồng độ thích hợp) Sau khi trộn định lượng giữa nước và syrô tạo thành nước hoa quả sẽ qua hệ thống bão hòa CO2 để tạo thành nước ngọt có ga rồi qua hệ thống chiết chai/lon và đóng nắp tạo thành phẩm

Xử lý nước

Chiết chai/lon

Đóng nắp

Nước quả, hương liệu

Xử lý nước tinh lọc Pha Syrô

Thành phẩm Trộn định lượng

Bảo hòa CO2

Quy trình sản xuất nước tinh khiết

Hình 1.4 Quy trình sản xuất nước tinh khiết

- Thuyết minh Quy trình công nghê

Nước cấp cho sinh hoạt và sản xuất của nhà máy sẽ được bơm qua hệ thống xử lý nước để khử độ màu, độ đục, kim loại nặng …có trong trong nước Sau đó nước được đưa sang hệ thống khử trùng để loại bỏ vi sinh vật gây bênh Sau khi qua hệ thống khử trùng nước tiếp tục được đưa sang hệ thống siêu lọc nhằm đảm bảo các tiêu chuẩn chất lượng sản phẫm nước uống tinh khiết của nhà máy trước khi qua hệ chiết chai, đóng nắp tạo thành phẩm

Quy trình sản xuất nước trà

Hình 1.5 Quy trình sản xuất nước trà

Thuyết minh Quy trình công nghê

Nước được đưa qua hệ xử lý nước, hệ xử lý nước tinh lọc để đảm bảo cáctiêu chuẩn về chất lượng nước cung cấp cho sản xuất nước trà Bột trà, đường với tỉ

lệ thích hợp đươc pha thành syrô, sau đó syrô được phối trôn định lượng với nướcsau khi qua hệ xử lý tạo thành dung dịch nước nước trà và được chiết chai, đóngnắp tạo thành phẩm

2 Hệ thống quản lý chất lượng

Hệ thống quản lý chất lượng (QMS) được tiêu chuẩn ISO 9000:2005 định nghĩa là

"Hệ thống quản lý để định hướng và kiểm soát một tổ chức về chất lượng"Đây là hệ thống giúp các tổ chức/doanh nghiệp đáp ứng một cách ổn định các yêucầu của khách hàng và cao hơn nữa là vượt quá mong đợi của khách hàng về chấtlượng sản phẩm và dịch vụ

Hệ thống quản lý chất lượng bao gồm xây dựng chính sách chất lượng, hoạch định cơ cấu, trách nhiệm và quy trình chất lượng của tổ chức Nó cũng bao gồm việc kiểm tra thực hiện các quy trình này và tập trung vào sự cải tiến liên

để xử lí cũng như kiểm tra chất lượng sản phẩm Ngoài ra những nhân công laođộng cũng được đào tạo kĩ lưỡng để đảm bảo chất lưỡng của sản phẩm đầura.Không những vậy hệ thống máy móc sản xuất tại công ty PepsiCo là những máymóc có chất lượng cao Có thể nói ở công ty PepsiCo việc kiểm soát dây chuyền sảnxuất luôn được chú trọng hàng đầu.

Tất cả các sản phẩm của Nhà máy đều có đăng ký chất lượng sản phẩm với Nhànước Nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm, về phía Công ty đã xây dựng hệ thốngquản lý bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP

Công ty có những thuận lợi về mặt tổ chức quản lý sản xuất do có lực lượng cán bộlãnh đạo, cán bộ nghiên cứu, công nhân kỹ thuật có tay nghề cao, đã tích lũy đượcnhiều kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất, bảo đảm được các yêu cầu cao về chất

Pepsi tuân theo một tiêu chuẩn chất lượng trên toàn cầu: tất cả các chai vàlon Pepsi-Cola luôn luôn có mùi vị tuỵệt vời và sảng khoái Các thành phần củasản phẩm từ nước, hương vị, đường, CO2,… đươc pha chế với quy trình côngnghệ hiện đại Bên cạnh đó, việc chuẩn hoá quy trình sản xuất, chất lượng sản phẩm

và hệ thống phân phối của từng địa phương cũng được sắp xếp một cách hoànchỉnh để đảm bảo việc dùng một chai/lon Pepsi ở nhà cũng khiến người uống cảmthấy mát mẻ, sảng khoải, thích thú giống như uống ngay sau khi mua

2.3 Chính sách chất lượng :

PepsiCo có một thành tích tuyệt vời trong việc cung cấp các sản phẩm antoàn,công việc này được hướng dẫn bởi Chính sách an toàn thực phẩmcủa PepsiCo Công ty tập trung vào việc xây dựng một chương trình antoàn thực phẩm bền vững và cung cấp khuôn khổ để phát triển và duy trì

an toàn thực phẩm của các nhãn hàng Các chương trình và thủ tục ápdụng cho tất cả các bộ phận hiện tại và tương lai trong PepsiCo

- Chương trình và thủ tục của PepsiCo an toàn thực phẩm và chất lượng giải quyết các lĩnh vực chính sau đây:

- Văn bản - Trách nhiệm tổ chức đối với an toàn thực phẩm của tất cả các

cá nhân cấp của tổ chức được trình bày bằng tài liệu để đảm bảo cácquyền hạn và trách nhiệm của tất cả và quyết định chất lượng an toànthực phẩm cũng được hiểu rõ

- Các yếu tố quan trọng an toàn thực phẩm - thực phẩm toàn diện

chương trình an toàn của đảm bảo tuân thủ các yếu tố an toàn thực phẩmquan trọng sau đây: phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn(HACCP), axit sản xuất, quản lý chất gây dị ứng, quản lý khủng hoảng,thực hành sản xuất tốt (GMP) và quản lý dịch hại

- Quy định - PepsiCo đảm bảo tất cả các sản phẩm và quy trình phù hợp

với yêu cầu luật pháp Bao gồm các lĩnh vực như thành phần, vật biến đổigen (GMO), ghi nhãn, khối lượng tịnh, thuốc trừ sâu và hoá chất tồn dư,

nước trái cây HACCP, quy định hương vị và bất kỳ yêu cầu của địaphương hoặc quốc gia cụ thể.

- An ninh lương thực - Đây là trách nhiệm của mỗi hoạt động PepsiCo kế

hoạch, thiết kế, thực hiện và duy trì một kế hoạch cơ sở an ninh toàn diện

để đảm bảo sản phẩm của là an toàn cho người tiêu dùng Một kế hoạch

cơ sở an ninh được thực hiện bởi mỗi trung tâm nhà máy, cơ sở và phânphối, phù hợp với các tiêu chuẩn cơ sở và khuôn khổ được thiết lập bởi

Tổ chức An ninh PepsiCo Nó bao gồm một đánh giá hàng năm về hiệuquả và được cập nhật khi cần thiết

- Thiết kế sản phẩm - Tất cả các sản phẩm PepsiCo, thiết bị chế biến và

các cơ sở được thiết kế, phát triển và thương mại hóa một cách cho phépcác trang web sản xuất để sản xuất sản phẩm đó là an toàn, hợp pháp vàphù hợp cho người tiêu dùng Nghiên cứu và Phát triển và thương mạihóa các đội bóng chịu trách nhiệm để đảm bảo quy trình và các sản phẩmđáp ứng tất cả các yêu cầu quy định và được thiết kế để được an toàn chongười tiêu dùng Trang thiết bị và mua sắm thiết kế phải đáp ứng tất cảcác tiêu chuẩn cho việc tuân thủ GMP và thiết kế vệ sinh

- Sản xuất - PepsiCo cam kết sản xuất các sản phẩm an toàn và phù hợp

cho người tiêu dùng.Để đạt được điều này bằng cách đảm bảo quá trìnhđược kiểm soát, nguyên liệu được quản lý một cách thích hợp và hoànthành sản phẩm được xử lý một cách chính xác Sản xuất bao gồm cácđiều khiển thiết bị xử lý như sau: phù hợp với đặc điểm kỹ thuật, thiết bịbảo dưỡng phòng ngừa, hiệu chuẩn, xác minh thiết bị, khởi động và hoạtđộng thay đổi giao Các chương trình sau đây quản lý nguyên liệu, vậtliệu và hàng hóa trong quá trình hoàn thành: thủ tục truy xuất nguồn gốcsản phẩm, kiểm tra và thử nghiệm, đến nguyên liệu và điều khiển đónggói, chất lượng nước, chất lượng bao bì, kiểm soát sản phẩm không phù

hợp, sửa chữa sản phẩm và xem xét phê duyệt và sữa sai Kho đượcthường xuyên đánh giá, phê duyệt và giám sát.

- Tài liệu - PepsiCo đảm bảo tất cả các tài liệu và hồ sơ thực hiện theo quy

định của chính phủ và an toàn thực phẩm Điều này bao gồm một danhsách tổng thể được xác định các tài liệu và trách nhiệm được giao choquản lý tài liệu Hồ sơ được duy trì để chứng minh sự tuân thủ với các chitiết kỹ thuật sản xuất và chính sách

- Cung cấp chất lượng - Tất cả các thành phần mua được mua sắm dựa

trên đặc điểm kỹ thuật đã được phê duyệt trước Nhà cung cấp phải thôngqua một quá trình phê duyệt nghiêm ngặt Cơ sở sản xuất chỉ nhận được các thành phần thô từ các nhà cung cấp đã được phê duyệt Nhà cung cấp hiệu suất được thường xuyên theo dõi, ghi lại và đánh giá lại

- Kiểm soát và tự đánh giá - PepsiCo có một khuôn khổ được thành lập,

trong đó nó thực hiện kiểm toán hàng năm an toàn thực phẩm của sảnxuất và nhà cung cấp Những kiểm soát cung cấp các đánh giá của các cơ

sở sản xuất cho hiệu quả, tuân thủ và cải thiện phù hợp với chính sách antoàn thực phẩm và thủ tục của PepsiCo

- Hành động khắc phục và phòng ngừa được bắt đầu trong từng khâu sản

xuất tránh xảy ra những sự cốcó thể xảy ra liên quan đến thông số kỹthuật sản phẩm, quá trình hoặc gói Chương trình hành động khắc phụcbao gồm xử lý hiệu quả và kịp thời các khiếu nại của người tiêu dùng /khách hàng, phân tích nguyên nhân gốc, kiểm soát cho hiệu quả củachương trình và theo dõi điều tra

- Đào tạo - Mỗi bộ phận chức năng xác định nhu cầu đào tạo và cung cấp

đào tạo cho tất cả các liên kết, bao gồm cả toàn thời gian, bán thời gian,

tạm thời và các nhà thầu Điều này đảm bảo họ có mức độ thích hợp củakinh nghiệm, giáo dục và đào tạo cần thiết để có hiệu quả thực hiện cáchoạt động yêu cầu quy định trong Chính sách an toàn thực phẩm củaPepsiCo Một kế hoạch đào tạo kinh doanh phải được thiết lập để giảiquyết đào tạo an toàn thực phẩm HACCP, quản lý chất gây dị ứng, sảnxuất acid thấp, GMP, kiểm soát sản phẩm không phù hợp, an toàn liênkết, an ninh lương thực và các ứng dụng công việc cụ thể.

- Người tiêu dùng và khách hàng hài lòng - PepsiCo đảm bảo các thủ tục

để giám sát người tiêu dùng và sự hài lòng của khách hàng Các thủ tụcphải cung cấp các phản ứng kịp thời và chính xác các khiếu nại của kháchhàng và phấn đấu cải tiến liên tục

PepsiCo có các chuyên gia chất lượng đánh giá sản phẩm tuân thủ Chính sách chất lượng của PepsiCo giám sát các lĩnh vực sau:

2.5 Mối liên hệ giữa mục tiêu và chính sách chất lượng