Dinh dương và Thức ăn cho bò part 6 ppt

Trong mùa thiếu cỏ nếu con vật ñược cho ăn thức ăn ủ xanh hay cỏ khô tốt thì thường cũng không bị thiếu vitamin A.. • Triệu chứng thiếu ở bò Thiếu vitamin D ở ñộng vật non gây bệnh mềm

Sơ ñồ 4.3 Tóm tắt cơ chế ñiều khiển biểu thị gen của vitamin A

Tóm tắt:

+ VitaminA → Cuboidal, columna và goblet cells

Tế bào cơ bản (Basal cells)

+VitaminA → Squamous (scale like) cells

Ngày nay người ta còn thấy vitamin A có liên quan ñến hoạt ñộng của hệ thống kháng thể, nó thúc ñẩy sự hình thành tế bào killer,

tế bào lympho B và ñại thực bào

Trên võng mạc mắt có hai loại tế bào, tế bào hình gậy (rod cell) và tế bào hình nón (cone cell), tế bào hình gậy nhậy cảm với ánh sáng yếu, còn tế bào hình nón nhậy cảm với mầu và ánh sáng mạnh ðộng vật ăn ñêm có số lượng tế bào hình gậy nhiều hơn hình nón

Một số loài ñộng vật không phải chỉ có nhu cầu ñối với vitamin A mà còn có vai trò ñối với β-caroten Buồng trứng của bò chứa nhiều β-caroten trong pha luteal, β-caroten là một thành phần quan trọng trong niêm mạc tế bào luteal Rối loạn sinh sản ở bò sữa như chậm rụng trứng hay phôi ñầu kỳ chết nhiều có thể do thiếu tiền vitamin A trong khẩu phần Lợn nái ñược tiêm β-caroten ñã giảm tỷ lệ phôi chết, nhờ ñó tăng ñược số lượng lợn con mỗi ổ Người ta cho rằng β-caroten có ảnh hưởng ñến sự hình thành steroid (steroidogenesis) thông qua vai trò quét các gốc tự do mà làm tổn hại ñến tế

bào của buồng trứng (McDonald et al., 2002)

+ Biểu hiện thiếu vitamin A ở bò

Bò truởng thành thiếu vitamin A có bộ lông xơ xác, da thô Nếu thiếu kéo dài mắt bị ảnh hưởng, tiết nhiều nước mắt, ñục giác mạc rồi phát triển hiện tượng khô kết mạc, thần kinh thị giác bị teo dẫn ñến quáng gà Ở những

bò làm giống thì không có khả năng sinh sản, nếu mang thai thì dễ sẩy thai, nếu ñẻ thì dễ sát nhau, con ñẻ ra hoặc bị chết, bị yếu, bị mù Thiếu vitamin A nghiêm trọng làm bò mẹ bị viêm tử cung, bị phù, tỷ lệ chết của bê cao do bị viêm ruột, viêm ñường hô hấp

ðộng vật chăn thả trên ñồng cỏ ít bị thiếu vitamin A hơn ñộng vật nuôi nhốt cho ăn nhiều thức ăn tinh Trong mùa thiếu cỏ nếu con vật ñược cho ăn thức ăn ủ xanh hay cỏ khô tốt thì thường cũng không bị thiếu vitamin A

2.1.2 Vitamin D

• Công thức cấu tạo

Trong tự nhiên có một số loại vitamin D, nhưng có hai loại quan trọng nhất là vitamin D2 (ergocalciferol) và vitamin D3 (cholecalciferol)

Dưới tác ñộng của tia tử ngoại ergosterol biến thành vitamin D2 và dehydrocholesterol biến thành vitamin D3 Sự hoạt hoá tiền vitamin D hiệu quả nhất với ánh sáng có bước sóng từ 290-315nm Số lượng bức xạ tử ngoại ñến ñược bề mặt trái ñất phụ thuộc vào vĩ ñộ và tình trạng khí quyển; mây, khói và bụi làm giảm bức xạ

7-Bức xạ tử ngoại ở vùng nhiệt ñới lớn hơn vùng ôn ñới, ñộng vật nuôi nhốt trong chuồng nhận ít bức xạ tử ngoại hơn con vật nuôi ngoài chuồng, con

vật có mầu da nhạt bắt tia sáng bức xạ mạnh hơn con vật có màu da ñậm Bức

xạ kéo dài, vitamin chuyển thành các hợp chất ñộc

Trong da có chứa tiền vitamin D3 và sự chuyển tiền vitamin thành

vitamin D3 cũng xảy ra trên da Vitamin D ñược hấp thu ở ruột nhưng cũng có

thể hấp thu ở da, khi bị thiếu vitamin D người ta có thể xử lý thành công bằng

cách bôi dầu gan cá thu lên da

Hoạt tính: 1IU = 0,025 mcg vitamin D3 tinh thể, hoạt tính vitamin D3

Hầu hết, ñộng vật có vú ñều sử dụng hiệu quả vitamin D2 và D3, nhưng ở loài

chim hoạt tính vitamin D2 chỉ bằng 1/7 so với vitamin D3

• Sự hoạt hoá vitamin D

Vitamin D tự nó không có hoạt tính sinh học, nó phải ñược chuyển hoá

thành dạng hoạt ñộng sinh học Sau khi ăn vào hay tổng hợp ở da, vitamin D

ñi vào tuần hoàn rồi chuyển ñến gan Ở gan vitamin D ñược thuỷ phân thành

25-hydrôxyvitamin D (25.OH.D), dạng tuần hoàn chính của vitamin D Khi

thu nhận vitamin D tăng hay tăng tiếp xúc với ánh sáng mặt trời thì hàm

lượng 25.OH.D3 tăng lên Ở thận và các mô khác, 25.OH.D3 ñược thuỷ phân

một lần nữa nhờ enzyme 25(OH)D3-1-hydrôxylase ñể tạo thành 1 alpha,

25-dihydrôxyvitamin D [1,25 (OH)2-D] , một dạng hoạt ñộng nhất của vitamin D Vitamin D3

• Cơ chế tác ñộng

Nhiều tác ñộng sinh học của 1,25 (OH)2-D ñược ñiều khiển thông qua một yếu tố sao mã nhân, ñó là vitamin D receptor (VDR) Khi ñi vào nhân tế bào, 1,25(OH)2-D kết hợp với VDR và kích thích sự gắn kết nó với retinoic acid X receptor (RXR) Với sự có mặt của 1,25(OH)2-D, phức VDR/RXR gắn kết với một chuỗi nhỏ DNA có tên là yếu tố ñáp ứng vitamin D (vitamin D response elements – VDREs) và khởi phát dòng thác tương tác phân tử ñiều khiển sự sao mã nhiều gen chuyên biệt Hơn 50 gen trong khắp cơ thể ñược biết là chịu sự ñiều khiển của 1,25 (OH)2-D

• Cân bằng canxi

Duy trì mức canxi huyết thanh trong một giới hạn hẹp có ý nghĩa quan trọng cho hoạt ñộng bình thường của hệ thống thần kinh cũng như cho sinh trưởng của xương và mật ñộ xương Vitamin D cần cho việc lợi dụng hiệu quả canxi của cơ thể

Tuyến cận giáp trạng (parathyroid gland) rất nhạy cảm với mức canxi huyết thanh, hormone cận giáp trạng (PTH – parathyroid hormone) tăng tiết khi mức canxi huyết thanh thấp (ví dụ thu nhận canxi từ khẩu phần không ñầy ñủ) PTH hoạt hoá enzyme 1-hydrôxylase ở thận, nhờ vậy vitamin D ñược thuỷ phân thành 1,25 (OH)2-D (còn gọi là calcitriol) Tăng sản sinh calcitriol dẫn ñến biến ñổi biểu thị gen gây bình thường hoá mức canxi huyết thanh theo

3 cách (sơ ñồ 4.5):

- Kích thích niêm mạc ruột tăng hấp thu canxi thức ăn nhờ sự kích thích niêm mạc ruột sản sinh một protein gắn kết với canxi, nhờ vậy chuyên chở ñược canxi từ dưỡng chấp của ruột ñi vào máu

- Tăng vận ñộng canxi từ xương ñi vào máu

- Tăng việc tái hấp thu canxi của thận

Sơ ñồ 4.5 Chuyển hoá vitamin D và quan hệ giữa vitamin D với PTH

• Biệt phân tế bào

Ở ñây trước hết cần phân biệt khái niệm phân chia tế bào và sự biệt phân tế bào Sự phân chia tế bào là sự tăng lên về số lượng tế bào Sự biệt phân tế bào là sự phát triển dẫn ñến sự chuyên biệt hoá tế bào theo những chức năng khác nhau Sự phân chia tế bào thì cần cho sự sinh trưởng và phục hồi vết thương, tuy nhiên sự phân chia tế bào quá nhanh không kiểm soát ñược có thể dẫn ñến bệnh như ung thư Dạng hoạt ñộng của vitamin D - 1,25 (OH)2-D

ức chế sự phân chia vô tổ chức và kích thích sự biệt phân của tế bào

Báo cáo của Reinhard và Hustmyer (1987) cho thấy, tiêm dưới da 7 ngày liền cho bò sữa Jersey 1,25-(OH)2-D3 với liều 50 mcg/ngày ñã thấy tế bào lymphocyte tăng lên Những nghiên cứu trên ñộng vật thí nghiệm cũng cho thấy vitamin D tham gia ñiều khiển sinh trưởng tế bào và biệt phân một số

kiểu tế bào Những nghiên cứu lâm sàng trên người thường thấy thiếu vitamin

D làm tăng nguy cơ mắc 4 bệnh ung thư phổ biến là ung thư vú, tuyến tiền liệt, trực tràng và da

• Tiết insulin và ñiều hoà huyết áp

VDR ñược biểu thị bởi tế bào tiết insulin của tuỵ Những kết quả nghiên cứu trên ñộng vật cho biết rằng 1,25(OH)2-D ñóng vai trò tiết insulin trong tình trạng yêu cầu insulin của cơ thể tăng Một số dẫn liệu còn hạn chế ở người gợi ý rằng khi hàm lượng vitamin D không ñủ có thể có ảnh hưởng xấu ñến sự tiết insulin và dung nạp glucose ở người bị tiểu ñường type 2 (tiểu ñường không phụ thuộc insulin) Những nghiên cứu ở người cũng cho thấy thiếu vitamin D cũng có quan hệ ñến nguy cơ tăng huyết áp

• Triệu chứng thiếu ở bò

Thiếu vitamin D ở ñộng vật non gây bệnh mềm xương (rickets), một bệnh của xương ñang tăng trưởng, tích luỹ canxi và phospho trong xương bị rối loạn, kết quả là xương bị yếu, dễ cong vênh và gẫy Triệu chứng dễ nhận biết là chân con vật bị cong, khớp biến dạng, cổ chân và mắt cá chân sưng Ở ñộng vật trưởng thành thiếu vitamin D gây bệnh loãng xương (osteomalacia),

ở bệnh này sự tiêu xương diễn ra mạnh Bệnh loãng xương không phổ biến ở

bò, nhưng có thể xẩy ra ở con vật mang thai và tiết sữa vì có nhu cầu canxi và phospho tăng lên Bệnh mềm xương hay loãng xương không phải chỉ do thiếu vitamin D mà còn do thiếu canxi và phospho hay mất cân bằng giữa hai nguyên tố này

Nếu con vật ñược cung cấp ñầy ñủ canxi và phospho, ñược chăn thả trên ñồng cỏ hoặc ñược bổ sung cỏ khô tốt khi nuôi nhốt thì nói chung không bị bệnh về xương

• ðộ ñộc của vitamin D

Trái với những vitamin khác, vitamin D có tính ñộc cao Thừa vitamin D làm 25.OH.D3 trong máu tăng cao, phơi nắng nhiều tác ñộng của tia tử ngoại cũng làm tăng chất này trong máu, từ ñó làm tăng canxi máu

Bò sữa trước khi ñẻ 3 ngày thường ñược tiêm một liều cao vitamin D (3x107 IU/ngày) ñể ñề phòng giảm canxi máu sau ñẻ, tuy nhiên việc xử lý này

kéo dài hay dùng liều vitamin D cao hơn thì có hại, canxi máu tăng cao, canxi lắng ñọng nhiều ở thành mạch và ở thận

Một hội chứng có tên là "Enteque Seco" tương tự nhu hypervitaminnosis

D ñã xảy trên ñàn bò ở Nam Mỹ chăn thả trên ñồng cỏ có một loài thực vật tên

là Solanum malacoxylon, loài này chứa một lượng lớn aglycone, nó là một

chất có cấu trúc hoá học giống như 1,25OH2.D3 Hiện tượng tương tự cũng

thấy ở bò chăn thả trên ñồng cỏ có một loài thực vật tên là Trisetum flavescens

2.1.3 Vitamin E

+ Công thức cấu tạo

Vitamin E có nhiều ñồng phân nhưng chỉ có α-tocopherol, β-tocopherol, γ-tocopherol và δ-tocopherol là có hoạt tính sinh học cao nhất và phân bố rộng nhất trong tự nhiên

Hoạt tính của α-tocopherol là 100 thì của β,γ và δ lần lượt là 45, 13 và 0,4

1IU vitamin E = 1mg α-tocopherol acetate

+ Chức năng dinh dưỡng

Sau những thí nghiệm của Evans và Bishop từ 1922 trên chuột, vitamin

E ñược ñặt tên là "vitamin chống vô sinh" Thực ra chức năng chống sự vô sinh của vitamin E chỉ thấy ở chuột mà không thấy ở gia súc khác

Chức năng của vitamin E ở ñộng vật chính là chức năng chống ôxy hoá (antiôxydant); nó kết hợp với một enzyme chứa Se tên là glutathione perôxydase và với một số vitamin và metalloenzyme bảo vệ tế bào chống lại

sự tổn hại ôxy hoá do các gốc tự do gây ra

Các gốc tự do hình thành trong chuyển hoá tế bào, nó làm tổn thương màng tế bào, enzyme và nhân tế bào Vì thế chúng phải chuyển thành những chất kém hoạt ñộng hơn thì con vật mới có thể sống ñược ðặc biệt những axit béo chưa no khi bị ôxy hoá chúng hình thành hydroperoxyde và các gốc tự do;

hydroperoxyde cũng gây tổn hại cho tế bào Vitamin E có tác dụng quét các gốc tự do nhưng không phá huỷ ñược hydroperôxyde, muốn phá huỷ ñược nó phải cần ñến enzyme glutathione peroxydase Như vậy ñể bảo vệ cơ thể không

bị tổn thương do sự ôxy hoá, ñặc biệt tổn thương do ôxy hoá các axit béo không no cần sử dụng kết hợp cả vitamin E và Se (xem thêm về gốc tự do trong Box 4.1)

Vitamin E cũng có vai trò quan trọng ñến sự phát triển và hoạt ñộng của hệ thống miễn dịch Bổ sung vitamin E cho con vật có tác dụng phòng chống ñược bệnh truyển nhiễm

+ Triệu chứng thiếu

Triệu chứng ñiển hình thiếu vitamin E trên bò là thoái hoá cơ, gọi là bệnh

cơ (myopathy) hay bệnh cơ trắng (white muscle disease) Bệnh này thường thấy ở bò, ñặc biệt ở bê khi trở lại ñồng cỏ vào ñầu mùa xuân Con vật trong mùa ñông thiếu cỏ thường tiêu thụ ít vitamin E và Se, trong khi ñó lại tiêu thụ nhiều axit béo không no chứa trong lipid của cỏ non khi bước vào mùa chăn thả Nhu cầu vitamin E tăng lên khi hàm lượng axit béo không no trongkhẩu phần cao

Con vật bị bệnh có cơ chân yếu, khó khăn khi ñứng lên, khi ñã ñứng thì run rẩy và có vẻ hoảng hốt Khi bị nặng thì con vật không ñứng lên ñược, ngay

cơ cổ cũng yếu khiến chúng không ngóc nổi cả ñầu Bệnh còn có tên là bệnh

cơ trắng vì có những vệt trắng ở cơ Cơ tim cũng bị tổn hại và khiến cho con vật chết vì suy tim Hàm lượng creatine phosphakinase và glutamic oxaloacetic transaminase huyết thanh của những con vật ăn khẩu phần thiếu vitamin E cũng thấy tăng cao

2.1.4 Vitamin K

+ Công thức cấu tạo

Cho ñến nay người ta biết vitamin K có 3 dạng hoá học như sau :

Vitamin K1 (Phylloquinone)

CH 3

CH 3

(CH 2 - CH=C - CH 2 )nH O

CH 3

Vitamin K3 (Menadion)

• Vitamin K1 có trong thực vật xanh còn gọi là fillokinon hay fitokinon

• Vitamin K2 ñược sản xuất bởi vi sinh vật còn gọi là menakinon Sự khác biệt của nó ở chuỗi isoprenoid liên kết với vòng naftokinon

• Vitamin K3 ñược sản xuất ra bằng con ñường tổng hợp có tên gọi

menadinon

Vitamin K1 và K2 tan trong chất béo và dung môi hòa tan béo Vitamin

K3 kết tinh dạng bột hạt nhỏ, nó có thể tan ñược trong dung dịch bisulfit, biphosphat và muối của nó Vitamin K1 dễ bị ánh sáng phá hủy nhưng bền trong môi trường có ôxy Vì lẽ ñó bột cỏ sấy nhân tạo là nguồn cung vitamin

K1 rất phong phú, nhưng nếu phơi nắng lâu thì nó lại bị hư hại nhiều

Trong bột cá cũng có nhiều vitamin K2 (menakinon).Vi sinh vật dạ cỏ và ruột già có khả năng tổng hợp vitamin K2 ñáp ứng ñủ nhu cầu của ñộng vật Vitamin K3 rất bền nhưng nếu trộn vào thức ăn hỗn hợp hoặc premix vitamin

và vi khoáng thì nó dễ dàng bị hư hỏng, bởi vì chất choline chlorid và ion kim loại nặng xúc tác phân hủy chúng Muốn ổn ñịnh chúng người ta thường bọc hạt vitamin K3 bằng gelatin Hiệu lực của Vitamin K3 sẽ giảm ñi 50% nếu như

có chất ñối kháng (antagonist) là sulfoquinoxaline (Dương Thanh Liêm và CS 2002)

+ Chức năng dinh dưỡng

Vitamin K tham gia vào cơ chế ñông máu Trong cơ chế này ít nhất có 4 bước hình thành máu ñông: trước hết thromboplastin của mô ñược các yếu tố

IX (thromboplastin của plasma), yếu tố VII (proconvertin) cùng với ion

Ca++ ,phospholipid xúc tiến hình thành một yếu tố có tên là yếu tố Stuart (yếu

tố X) Nhờ yếu tố X mà prothrombin (yếu tố II) biến thành thrombin, thrombin tác ñộng vào fibrinogen ñể hình thành fibrin, các sợi fibrin cùng với ion Ca++ thu giữ các cục máu trong hệ sợi của chúng Các yếu tố IX, VII, X, và II là các yếu tố phụ thuộc vitamin K (sơ ñồ 4.6)

+ Triệu chứng thiếu

Thiếu vitamin K thì làm cho máu chậm ñông, dễ xuất huyết khi bị thương, trong trường hợp nghiêm trọng có thể dẫn ñến chết

ðộng vật ăn nhai lại, ngựa và lợn

thường không bị thiếu vitamin K vì vi khuẩn

ống tiêu hoá có khả năng tổng hợp vitamin K

ñáp ứng ñủ nhu cầu của con vật

Tuy nhiên thiếu vitamin K ở ñộng vật

ăn cỏ có thể xẩy ra khi ăn phải cỏ có chứa

các chất kháng vitamin K như coumarin Cỏ

clover ngọt (Melilotus albus) chứa hợp chất

coumarin, khi cỏ ñược bảo quản dưới dạng

cỏ khô hay ủ xanh, các loài nấm thuộc họ

Aspergillus có thể biến coumarin thành

dicoumarin, hợp chất này làm giảm sự tổng

hợp prothrombin và cản trở quá trình ñông

máu

Thromboplastin của mô

Plasma thromboplastin Proconvertin

(yếu tố IX, phụ thuộc K) (yếu tố VII, phụ thuộc K)

Ca++

Trường hợp thiếu vitamin K

ở lợn là do lợn lợn bị nuôi nhốt trên sàn, không ăn ñược phân (hiện tượng coprophagy) ñể tự bổ sung vitamin K cho chúng Gà con khi sử dụng thuốc sulfa, ñặc biệt sulfaquinoxaline ñể phòng trị cầu trùng thường

bị thiếu vitamin K vì thuốc sulfa là chất kháng vitamin

K

Trước khi ñi vào nội dung này cần phân biệt khái niệm nhu cầu và

khuyến cáo Nhu cầu là số lượng chất dinh dưỡng cần ñể duy trì con vật trong

tình trạng sức khoẻ tốt, sinh sản bình thường và cho sản một lượng sản phẩm

nhất ñịnh trong ñiều kiện môi trường thích hợp Khuyến cáo là số lượng chất

dinh dưỡng ñáp ứng cho nhu cầu vật nuôi trong môi trường kém thích hợp;

khuyến cáo thường bao gồm nhu cầu cộng với số dư an toàn (margin of safety)

mà khác nhau tuỳ theo lượng thức ăn thu nhận, khả năng lợi dụng của các chất

dinh dưỡng trong thức ăn

Mức khuyến cáo bổ sung vitamin A, D và E cho bò sữa dựa trên kết quả

ñiều tra 40 công ty thức ăn và các nhà tư vấn về dinh dưỡng ở Mỹ và Canada

ñược ghi ở bảng 4.7

Bảng 4.7: Kết quả ñiều tra và khuyến cáo mức bổ sung vitamin A, D và

E cho bò sữa*

Các trạng thái bò **

Sản lượng sữa thấp (IU/ngày) Vitamin A

10.000 26.200 25.000 10.000

10.000 31.500 30.000 12.500

25.000 40.000 40.000 10.700

16.000 32.500 35.000

* Kết quả ñiều tra của 40 công ty thức ăn và nhà tư vấn dinh dưỡng, phân tích thống kê số liệu 32 phiếu gửi về

** Tất cả bò nặng 600kg, bò trước khi ñẻ 21 ngày, bò sản lượng sữa cao sản xuất 45 kg sữa/ngày (3,7% mỡ), bò sản lượng sữa thấp sản xuất 22kg sữa/ ngày (3,7% mỡ)

*** Nhu cầu NRC (1989) là toàn bộ lượng thu nhận bao gồm phần có trong thức ăn và phần bổ sung, riêng vitamin D chỉ là mức bổ sung

So với nhu cầu NRC (1989) thì mức khuyến cáo bổ sung về vitamin A gấp 2 và 2,5 lần nhu cầu lần lượt cho bò sữa và cạn sữa, nhu cầu này gồm cả lượng vitamin A trong thức ăn và lượng bổ sung; về vitamin D thì gấp 1,5 và 1,8 lần nhu cầu ðối với vitamin E nếu tính trên cơ sở chất khô thu nhận thì mức khuyến cáo bổ sung vitamin này ñã gấp 6,7 và 1,7 nhu cầu lần lượt cho

bò cạn sữa và bò tiết sữa; nhưng nếu tính theo nồng ñộ trung bình của tocopherol trong thức ăn thì tổng mức bổ sung ñã gấp 12 và 4 lần so với nhu cầu lần lượt cho hai kiểu bò trên

α-Nếu cung cấp vitamin theo NRC (1989) thì chi phí hàng năm về vitamin

A, D và E cho bò sữa (305 ngày tiết sữa và 60 ngày cạn sữa) lần lượt là 1,3; 0,6 và 0 USD (không mất chi phi cho vitamin E vì khẩu phần cơ sở ñã ñủ vitamin này theo nhu cầu của NRC) Nếu giá sữa là 0,30 USD/kg thì cứ mỗi năm cần phải 7 kg sữa ñể trả cho chi phí vitamin Tuy nhiên, nếu cung cấp vitamin theo khuyến cáo (bảng 4.3) thì chi phí hàng năm cho vitamin A, D và

E lần lượt là 3, 1 và 9 USD và cần tới 45 kg sữa ñể trả cho chi phí vitamin mỗi năm

Nhiều nghiên cứu ñã tiến hành ñánh giá lại các mức khuyến cáo về vitamin A, D và E nêu trên và ñã có những kết luận sau:

- Vitamin A

Nhu cầu của NRC dựa trên cơ sở caroten, nhưng cần chú ý rằng caroten ở dạng retinyl este có thể bị phá huỷ trong dạ cỏ ðộ lợi dụng sinh học của β-caroten trong khẩu phần có 50% thức ăn tinh khi vào dạ cỏ bị hạ thấp chỉ còn một nửa Mặt khác những cải thiện về sản lượng sữa, sức khoẻ tuyến

β-vú và chức năng miễn dịch khi bổ sung thêm vitamin A cho bò cạn sữa ngoài nhu cầu NRC ñã cho thấy rõ rệt rằng nhu cầu vitamin A theo NRC cho kiểu

bò này ñã không ñủ

Như vậy ñối với bò sữa cần tăng nhu cầu vitamin A lên gấp rưỡi và khi giá vitamin A thấp thì có thể tăng gấp gấp ñôi lượng vitamin lên so với nhu cầu của NRC 1989

- Vitamin D

Những nghiên cứu xác ñịnh nhu cầu vitamin D của NRC làm trên bò nuôi nhốt và thức thô chủ yếu là thức ăn ủ xanh Khi bò nuôi nhốt thì khả năng tổng hợp vitamin D trong cơ thể sẽ kém, còn thức ăn ủ xanh thì cũng nghèo vitamin D Như vậy nhu cầu về vitamin D theo NRC có thể là ñủ, tuy nhiên nếu giá vitamin D thấp thì có thể tăng mức vitamin này lên 1,8 lần so với mức của NRC1989

Nên ñánh giá tình trạng vitamin D của bò theo hàm lượng hydrôxycholecalciferol Nếu nồng ñộ chất này dưới 5 ng/ml có nghĩa là thiếu

25-vitamin D, còn nếu trong phạm vi từ 20-50 ng/ml có nghĩa là ñủ 25-vitamin D

- Vitamin E

Dựa trên tình trạng sức khoẻ và hoạt ñộng của hệ miễn dịch của bò người

ta thấy rằng nhu cầu vitamin E của NRC (15 IU/kg CK ăn vào) ñối với bò sữa

ñã không ñáp ứng ñủ Hầu hết các kết quả nghiên cứu ñã cho biết rằng khẩu phần có 75-190 IU vitamin E/ kg CK ăn vào cho bò cạn sữa và 25-50 IU vitamin E/kg CK ăn vào cho bò tiết sữa thì làm tăng ñược sức khoẻ vả sản lượng sữa của bò Nếu hàm lượng -tocoferol trong plasma của bò sữa trước khi ñẻ dưới 3 hay 3,5 mcg/ml thì có nghiã rằng bò cần bổ sung vitamin E, hàm lượng -tocoferol plasma ño trong kỳ mang thai hay tiết sữa không là một chỉ ñịnh chắc chắn cho tình trạng vitamin E của bò Mặc dù giá của vitamin E ñắt hơn vitamin A và D nhưng bổ sung 500-1000 IU vitamin E/ngày lần lượt cho

bò sữa và cạn sữa thì vẫn có lợi về mặt kinh tế vì sức khoẻ tuyến vú và sản lượng sữa tăng lên rõ rệt.; mặt khác tỷ lệ bò bị RFM giảm nhiều

Gốc tự do ñược hình thành bình thường trong quá trình chuyển hoá, nó thoát ra

từ chuỗi vận chuyển trong ty lạp thể (mitochondria) và từ sự perôxyde hoá những axit béo chưa no trong các phản ứng chuyển axit arachidonic thành prostaglandin

và những hợp chất liên quan Gốc tự do cũng có vai trò trợ giúp cơ thể tiêu diệt vi khuẩn hay virus xâm nhập Tuy nhiên sản sinh nhiều gốc tự do quá hay sản sinh không ñúng chỗ thì lại có hại

Tất cả các phân tử sinh học ñều dễ bị tổn hại bởi các gốc tự do, nhưng ñặc bịêt lipid, protein và DNA Màng tế bào cũng là các mục tiêu quan trọng vì tất cả các

hệ thống enzyme ñều chứa trong tế bào Lipid là chất nhậy cảm nhất và sự phá hoại ôxy hoá những axit béo chưa no thì cực kỳ nguy hại vì các gốc tự do tiến hành phá hoại theo một phản ứng chuỗi liên tục Nhiều tế bào hoạt ñộng như tế bào cơ cũng chịu nguy cơ tổn hại rất lớn vì những tế bào này phụ thuộc vào nguồn năng lượng từ lipid

ðể duy trì sự hoàn chỉnh, tế bào ñộng vật yêu cầu cơ chế bảo vệ, cơ chế này ñược trang bị bởi hệ thống antiôxydant, bao gồm một số vitamin và metalloenzyme Khởi ñầu của cơ chế bảo vệ ñược thực hiện bởi các enzyme superôxyde dismutase (chứa Cu), glutathione perôxydase (chứa Se) và catalase Superôxyde dismutase loại bỏ gốc superôxyde hình thành trong tế bào và ngăn ngừa các phản ứng của gốc với màng sinh học Glutathione perôxyde khử ñộc hydroperôxyde của lipid hình thành trong màng tế bào trong quá trình perôxyde hoá lipid Catalase cũng phân giải hydrogen perôxyde

Nếu có quá nhiều gốc tự do ñược sản sinh, hệ thống enzyme sẽ không ñủ ñể ngăn chặn những tổn hại, lúc này hệ thống antiôxydant sẽ vào cuộc Antiôxydant phá

vỡ chuỗi phản ứng bằng cách quét các gốc perôxyl và như vậy can thiệp vào các bước khác nhau của quá trình perôxyde hoá lipid Vitamin E là chất antiôxydant quan trọng nhưng các carotenoid, vitamin A và vitamin C cũng tham gia vào vai trò các chất antiôxydant

Trong tế bào ñộng vật có vú vitamin E nằm trong ty lạp thể và lưới nội sinh, nó cho gốc tự do một nguyên tử H ñể tạo nên một phân tử cặp ñôi bền, từ ñó phá vỡ ñược chuỗi phản ứng Số lượng vitamin E trong màng tế bào thì thấp và nó phải ñược tái tạo ñủ ñể chống lại các gốc khác Sự tái tạo có thể ñược tiến hành bởi phản ứng với vitamin C và các gốc ascorbate lại bị khử bởi enzyme phụ thuộc NADH Có những báo cáo khoa học cho biết rằng vitamin C cũng hoạt ñộng như một antiôxydant trong dịch ngoại bào, nó góp tới 1/4 tổng hoạt tính antiôxydant