Quy trình sản xuất bia tại nhà máy bia VBL đà nẵng

Quy trình sản xuất bia tại nhà máy bia VBL đà nẵng Quy trình sản xuất bia tại nhà máy bia VBL đà nẵng Quy trình sản xuất bia tại nhà máy bia VBL đà nẵng Quy trình sản xuất bia tại nhà máy bia VBL đà nẵng Quy trình sản xuất bia tại nhà máy bia VBL đà nẵng Quy trình sản xuất bia tại nhà máy bia VBL đà nẵng Quy trình sản xuất bia tại nhà máy bia VBL đà nẵng Quy trình sản xuất bia tại nhà máy bia VBL đà nẵng Quy trình sản xuất bia tại nhà máy bia VBL đà nẵng Quy trình sản xuất bia tại nhà máy bia VBL đà nẵng Quy trình sản xuất bia tại nhà máy bia VBL đà nẵng Quy trình sản xuất bia tại nhà máy bia VBL đà nẵng Quy trình sản xuất bia tại nhà máy bia VBL đà nẵng Quy trình sản xuất bia tại nhà máy bia VBL đà nẵng Quy trình sản xuất bia tại nhà máy bia VBL đà nẵng

Nhà máy bia VBL Đà Nẵng Trang 1 Quy trình sản xuất bia MỤC LỤC Lời mở đầu Chương 1. Giới thiệu về nhà máy VBL Đà Nẵng 1.1. Lịch sử thành lập nhà máy 1.2. Sơ đồ hành chính 1.3. Mặt bằng tổng thể 1.4. Các tiêu chuẩn về ISO 1.5. Các nội quy trong nhà máy Chương 2. Nguyên liệu sản xuất bia 2.1. Malt đại mạch 2.2. Hoa houblon 2.3. Nước 2.4. Nấm men 2.5. Nguyên liệu thay thế và các nguyên liệu phụ khác Chương 3. Công nghệ sản xuất bia 3.1. Quá trình sản xuất dịch đường 3.1.1. Sơ đồ công nghệ 3.1.2. Nghiền malt, gạo 3.1.3. Quá trình đường hóa ( nấu) 3.1.4. Quá trình lọc dịch đường 3.1.5. Quá trình houblon hóa 3.1.6. Quá trình lắng trong 3.1.7. Làm lạnh dịch đường 3.2. Quá trình lên men bia 3.2.1. Mục đích 3.2.2. Sơ đồ công nghệ 3.2.3. Lên men chính 3.2.4. Lên men phụ và tàng trữ bia non 3.3. Lọc trong và bão hòa CO 2 SVTH: Nguyễn Thị Giang Lớp 05H2A Nhà máy bia VBL Đà Nẵng Trang 2 Quy trình sản xuất bia 3.3.1. Lọc trong 3.3.2. Bão hòa CO 2 3.4. Quá trình chiết bia và hoàn thiện sản phẩm 3.4.1. Sơ đồ công nghệ 3.4.2. Rửa chai 3.4.3. Máy chiết bia 3.4.4. Dập nút chai 3.4.5. Thanh trùng 3.4.6. Dán nhãn, in code vào chai Kết luận LỜI MỞ ĐẦU SVTH: Nguyễn Thị Giang Lớp 05H2A Nhà máy bia VBL Đà Nẵng Trang 3 Quy trình sản xuất bia Bia là loại nước giải khát có truyền thống lâu đời, là thức uống có độ cồn thấp, giàu dinh dưỡng. Ngoài việc cung cấp một lượng calori khá lớn, trong bia còn chứa một hệ enzym khá phong phú, đặc biệt là nhóm enzym kích thích tiêu hóa amylaza. Được sản xuất từ các loại nguyên liệu chính là malt đại mạch, hoa houblon, nước và men đã tạo cho bia có một hương vị đặc biệt khác hoàn toàn với các loại nước giải khát có gas khác. Bia có một hương thơm đặc trưng, vị đắng dịu, lớp bọt trắng mịn, với hàm lượng CO 2 khá cao giúp cơ thể giải khát một cách triệt để. Uống một lượng bia thích hợp sẽ rất có lợi cho sức khóe, ăn cơm ngon, dễ tiêu hóa và giảm được sự mệt mỏi sau ngày làm việc vất vả. Chính vì vậy mà cách đây 6000 năm con người đã tìm ra cách làm bia và đến cuối thế kỉ 19, nhà khoa học người Pháp, Pasteur đã khích lệ các nhà nấu bia dùng men thuần chủng để lên men bia. Cho đến ngày nay ngành sản xuất bia trên thế giới đã có một diện mạo mới, lượng bia sản xuất ngày càng tăng theo nhu cầu của con người. Ngành bia Việt Nam cũng đã phát triển không ngừng và tạo được một vị thế mới. Trong đợt thực tập công nhân này em đã được tham quan và tìm hiểu nhà máy bia VBL Đà Nẵng. Qua đó giúp em hiểu sâu hơn những kiến thức đã học trên nhà trường đồng thời biết thêm những điều mới ở ngoài thực tế sản xuất. Bài báo cáo này là tổng hợp lại quy trình sản xuất bia ở nhà máy VBL Đà Nẵng với hai loại sản phẩm là bia Larue và Larue export. Sinh viên thực hiện Nguyễn Thị Giang Chương 1 GIỚI THIỆU VỀ NHÀ MÁY VBL ĐÀ NẴNG SVTH: Nguyễn Thị Giang Lớp 05H2A Nhà máy bia VBL Đà Nẵng Trang 4 Quy trình sản xuất bia 1.1. Lịch sử thành lập nhà máy VBL được thành lập năm 1991, với công suất là 50 triệu lít/ năm, đến nay công suất đã được tăng lên hơn 150 triệu lít/ năm, tổng số vốn đầu tư trên 100 triệu USD. VBL đã vinh dự trở thành nhà máy bia đầu tiên tại Việt Nam được nhận chứng chỉ Hệ thống Quản lý chất lượng ISO 9002: 1994 và là nhà máy bia đầu tiên trên thế giới được công nhận đạt tiêu chuẩn Quản lý Chất lượng ISO 9001: 2000. Gần đây nhất, VBL đã vinh dự đón nhận chứng chỉ ISO 22000:2005 về An toàn thực phẩm và ISO 14001:2004 về quản lý môi trường. Những thương hiệu bia nổi tiếng đều được sản xuất tại đây như Heineken, Tiger, Bivina, Amber và mới đây là bia Coors Light, sản xuất theo công nghệ của Hoa Kỳ. Tất cả các thương hiệu trên đều được người tiêu dùng thế giới và Việt Nam ưa chuộng. Tháng 4/2007, công ty liên doanh nhà máy bia Việt Nam VBL đã ký kết mua lại 2 nhà máy bia Foster’s Đà Nẵng và Foster’s Tiền Giang từ tập đoàn Asia Pacific Breweries (APB, trụ sở tại Singapo) từ đó hình thành nên công ty bia VBL Đà Nẵng.VBL Đà Nẵng là một trong bốn nhà máy VBL ở Việt Nam, hiện nay hoạt động với công suất 45 triệu lít/ năm và chuẩn bị tăng công suất lên 80 triệu lít/ năm. VBL Đà Nẵng là nguồn cung cấp bia cho thành phố Đà Nẵng và các vùng lân cận với sản phẩm khá nổi tiếng là bia larue, ngoài ra nhà máy còn sản xuất loại bia larue export để xuất khẩu. 1.2. Sơ đồ hành chính SVTH: Nguyễn Thị Giang Lớp 05H2A Nhà máy bia VBL Đà Nẵng Trang 5 Quy trình sản xuất bia 1.3. Mặt bằng tổng thể ( Đính kèm): 1.4. Các tiêu chuẩn về ISO ISO là chữ viết tắt của International Stander Orgaization, là một tổ chức quốc tế đưa ra một chuẩn mực cho tất cả mọi lĩnh vực, để cho các nước muốn giao lưu thương mại phải tuân theo, tổ chức này ra đời ở Thụy Sĩ. VBL Đà Nẵng các hệ thống ISO về quản lý chất lượng, về môi trường và an toàn thực phẩm. 1.4.1. ISO 9001:2008 Là hệ thống tiêu chuẩn về chất lượng sản phẩm. Như đã trình bày ở trên VBL đã vinh dự trở thành nhà máy bia đầu tiên tại Việt Nam được nhận chứng chỉ Hệ thống Quản lý chất lượng ISO 9002: 1994 và là nhà máy bia đầu tiên trên thế giới được công nhận đạt tiêu chuẩn Quản lý Chất lượng ISO 9001: 2000. Và hiện nay nhà máy đang thực hiện hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001-2008. 1.4.2. ISO 14001:2004 SVTH: Nguyễn Thị Giang Lớp 05H2A HR Executive Luu Thi Hong Trang Production Manager Ha Ngoc Khoi Chief Account Nguyen Thanh Phuc Purchasing Executive Vo Thi Ngoc Van PRTL - Brewing Phan Duy Hanh Technological - TL Ng Thi Minh Loan Engineering - TL Ton That Thuan Packaging - TL Truong Son Phu General Manager Larry lee Nhà máy bia VBL Đà Nẵng Trang 6 Quy trình sản xuất bia Là hệ thống quản lý về bảo vệ môi trường. Gần đây VBL đã vinh dự đón nhận chứng chỉ ISO 14001:2004 về quản lý môi trường. Không chỉ chú trọng đầu tư vào việc sản xuất sản phẩm, VBL luôn đặt công tác bảo vệ môi trường lên hàng đầu. VBL đã đầu tư trên 3 triệu USD cho hệ thống xử lý nước thải đạt tiêu chuẩn quốc tế đầu tiên tại Việt Nam, với công suất xử lý 1,5 triệu HL nước mỗi năm, xử lý toàn bộ nước thải của nhà máy, từ nước thải công nghiệp đến nước thải sinh hoạt bằng các phương pháp xử lý yếm khí (anaerobic) và hiếu khí (aerobic). Trong quá trình xử lý, các loại chất thải rắn như mảnh thủy tinh, giấy, rác được tách riêng để xử lý. Giấy và thủy tinh được tái chế nhằm giảm thiểu tối đa việc gây ô nhiễm môi trường. Ở cuối hệ thống xử lý nước thải, VBL đã xây dựng 01 hồ nuôi hàng ngàn con cá diêu hồng và cá chép để minh chứng cho sự hoàn hảo của chất lượng nước sau khi đã xử lý. Ngoài ra, nhà máy còn sử dụng hệ thống làm lạnh hoàn toàn không gây tác hại môi trường. Nhờ có các biện pháp bảo vệ môi trường tích cực nên VBL luôn luôn đạt các thông số về môi trường. Kết quả kiểm tra hàng năm của Bộ Y tế cho thấy, khí thải công nghiệp của VBL đều đạt các chỉ tiêu quy định. 1.4.3. ISO 22000:2005 Đây là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Bên cạnh việc quản lý chất lượng thì an toàn thực phẩm cũng được nhà máy chú trọng lên hàng đầu. Gần đây nhà máy cũng vinh dự nhận được chững chỉ ISO 22000:2005 về an toàn thực phẩm. 1.5. Các nội quy trong nhà máy 1. Khi đến công ty phải qua phòng bảo vệ để xuất trình CMND hoặc giấy tờ tuỳ thân khác để nhận thẻ đeo rồi mới vào công ty và trả thẻ khi ra khỏi công ty. Thẻ phải đeo trên áo vào phía ngực trái một cách ngay ngắn. 2. Phải đăng ký tất cả các loại dụng cụ thi công, trang thiết bị, vật tư vào giấy tạm nhập hoặc sổ tạm nhập tại phòng bảo vệ rồi mới được mang vào công ty thi công. 3. Tuyệt đối không có mùi rượu, bia khi vào công ty làm việc, không ở trần, không mặc quần đùi, không mắc võng, không ngủ trong nhà máy. SVTH: Nguyễn Thị Giang Lớp 05H2A Nhà máy bia VBL Đà Nẵng Trang 7 Quy trình sản xuất bia 4. Người bị nghiện ma tuý hoặc trẻ em dưới 18 tuổi không được phép vào làm việc tại công ty. 5. Làm việc đúng khu vực quy định hoặc khu vực đăng ký, không tự ý đi đến khu vực khác. 6. Phải đăng ký thời gian làm việc tại công ty và thời gian làm việc trong ngày tại phòng Bảo vệ. 7. Khi cần làm việc ngoài giờ hành chánh (sau 17h) phải có giấy đăng ký làm việc ngoài giờ (giám đốc sản xuất sẽ quyết định) rồi gởi giấy đăng ký cho phòng bảo vệ. 8. Không được tự ý sử dụng các trang thiết bị, dụng cụ, vật tư của nhà máy khi chưa được phép của Trưởng bộ phận tại khu vực đó. 9. Đồ dùng cá nhân, trang thiết bị, vật tư thi công xong mỗi ngày phải được cất nơi an toàn, đúng nơi quy định ban đầu, không để bừa bãi và cuối ngày phải vệ sinh sạch sẽ khu vực làm việc. 10.Không hút thuốc tại nơi làm việc, chỉ được phép hút thuốc tại những khu vực dành riêng trong khung màu xanh đậm và có đặt bảng “khu vực cho phép hút thuốc”. 11.Phải mang giày bảo hộ và mũ cứng khi làm việc. 12.Khi sử dụng hoá chất phải mang găng tay chống hoá chất trước khi tiếp xúc với hoá chất, mang khẩu trang và trang bị mặt nạ phòng hơi độc khi công việc phải tiếp xúc với hoá chất nguy hiểm dạng hơi. 13.Phải trang bị kính bảo hộ khi làm việc với thiết bị gia công cơ khí và kính che bảo hộ đối với khi cắt hàn. 14.Không đựoc phép ăn uống trong công ty và nước uống tự trang bị, không được phép vào các xưởng để lấy nước. 15.Đi vệ sinh đúng nơi quy định. 16.Không được phép đấu nối vào dây dẫn, thiết bị điện, trừ thợ điện của công ty. 17.Phải có người giám sát chịu trách nhiệm truớc khi thực hiện công việc. SVTH: Nguyễn Thị Giang Lớp 05H2A Nhà máy bia VBL Đà Nẵng Trang 8 Quy trình sản xuất bia 18.Không được phép đổ các loại dầu nhờn, sơn, dung môi và hoá chất vào cống rãnh. 19.Xe được phép vào công ty phải có giấy phép lái xe và đảm bảo không rò rỉ dầu nhớt, không được rửa xe trong công ty và khi có nhu cầu sửa chữa do hư hỏng đột xuất phải báo phụ trách an toàn để được hướng dẫn cụ thể. 20.Các đối tác và xe đậu lại qua đêm tại công ty phải xin phép và được sự đồng ý của Ban giám đốc. 21.Tốc độ lái xe trong nhà máy không được vượt quá 10km/h, các chỗ rẽ, ngã khuất không được vượt quá 3km/h, sử dụng còi hợp lý, đậu đổ xe theo chỉ dẫn của bảo vệ. 22.Phải xin giấy cho phép làm việc đối với các công việc sau: a. Làm việc ở độ cao trên 2m. b. Làm việc tại các khu vực nóng (hàn cắt ở các kho, xưởng,…). c. Làm việc tại các khu vực không gian hạn chế (bồn, bể, tank,…) 23.Phải tuân thủ các bảng báo an toàn của nhà máy. 24.Trường hợp có hoả hoạn, tìm cách thông báo ngay với người có trách nhiệm của công ty tại khu vực đó hoặc điện thoại số nội bộ 105,136. 25.Trường hợp khẩn cấp, khi có báo động sơ tán (3 tiếng kẻng liên tiếp nhau), tìm đường ngắn nhất tập trung đúng nơi quy định tại khu vực sân sau phòng bảo vệ và phải tuân theo sự hướng dẫn, sắp xếp của những người có trách nhiệm. 26.Tất cả các tai nạn, bệnh tật nếu xảy ra phải báo ngay với phụ trách an toàn môi trường và lao động. SVTH: Nguyễn Thị Giang Lớp 05H2A Nhà máy bia VBL Đà Nẵng Trang 9 Quy trình sản xuất bia Chương 2 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BIA 2.1. Malt đại mạch Malt là hạt hòa thảo nảy mầm trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm nhân tạo xác định, quá trình đó gọi là quá trình ủ malt, mục đích của quá trình này là tích lũy một lượng lớn các emzym trong hạt, chủ yếu là amylaza. Hình 2.1. Malt Hình 2.2. Đại mạch Malt đại mạch vừa là nguyên liệu vừa là tác nhân đường hoá. Malt chứa chất dinh dưỡng lớn, có hàm lượng protein thích hợp. Vì vậy malt sản xuât bia phải sạch, có mùi thơm đặc trưng của malt, có vị ngọt và có màu vàng sáng đều, kích thước malt phải đồng đều. Nhà máy VBL Quảng Nam nhập malt từ Úc và malt được bảo quản ở nhiệt độ thường với độ ẩm khoảng 4-5%, độ trích ly của malt phải đạt từ 75-80%. 2.2. Hoa houblon Hoa houblon là nguyên liệu không thể thiếu trong sản xuất bia và hiện nay chưa một loại nguyên liệu nào có thể thay thế được. Hoa houblon làm cho bia có vị đắng dịu, hương thơm rất đặc trưng, làm tăng khả năng tạo và giữ bọt, làm tăng độ bền keo và ổn định thành phần sinh học của sản phẩm. Thành phần hóa học của hoa gồm nhiều chất khác nhau, những chất có giá trị cho bia là nhựa houblon, các chất tanin và tinh dầu. SVTH: Nguyễn Thị Giang Lớp 05H2A Nhà máy bia VBL Đà Nẵng Trang 10 Quy trình sản xuất bia Trong nhà máy sử dụng các sản phẩm đồng phân hóa từ hoa, một mặt là vì tính kinh tế hơn nữa nước ta không thể trồng loại hoa này do đó nếu nhập hoa nguyên cánh sẽ không bảo quản được. Dạng hoa mà nhà máy dùng là hoa viên và cao hoa ( hops IKE). Hops IKE là là loại houblon đã được đồng phân hóa, dùng loại này có thể tăng hàm lượng alpha-acid, thời gian đun có thể được rút ngắn và năng lượng giảm, ít tạo cặn nóng. 2.3. Nước Nước là một nguyên liệu quan trọng trong công nghệ sản xuất bia, nước chứa khoảng 90% trong bia. Nước được sử dụng với rất nhiều mục đích như: nấu nguyên liệu, làm nguội, cấp cho lò hơi, thanh trùng, vệ sinh…Bởi vậy lượng nước trong nhà máy bia cần sử dụng rất nhiều và cần phải được xử lý vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của bia, nước dùng để nấu bia đòi hỏi có đầy đủ các tiêu chuẩn của nước uống. SVTH: Nguyễn Thị Giang Lớp 05H2A [...].. .Nhà máy bia VBL Đà Nẵng Trang 11 Quy trình sản xuất bia Nhà máy sử dụng nước của giếng khoan, có khoảng 5 cái giếng, mỗi giếng có chiều sâu từ 90-130m  Quy trình xử lý nước của nhà máy: Giếng Cổ góp ( chứa nước) Clorine Khử sắt Tank chứa Lọc cát ( 5 thùng lọc cát, chạy song song) Bồn chứa 300 m 3 Lọc than ( 4 cái) Bồn nước công nghệ Lò hơi Nấu bia Chiết bia  Thuyết minh quy trình: Nước... sử dụng trong công đoạn sản xuất dịch đường lên men và lên men SVTH: Nguyễn Thị Giang Lớp 05H2A Nhà máy bia VBL Đà Nẵng Trang 14 Quy trình sản xuất bia Chương 3 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA 3.1 Quá trình sản xuất dịch đường 3.1.1 Sơ đồ công nghệ 3.1.2 Nghiền malt, gạo 3.1.2.1 Mục đích Nghiền nhỏ malt, gạo để phá vỡ cấu trúc tế bào hạt, làm tăng diện tích tiếp xúc với nước để quá trình nấu thu được nhiều... cho sản xuất và chất lượng thành phẩm SVTH: Nguyễn Thị Giang Lớp 05H2A Nhà máy bia VBL Đà Nẵng Trang 15 Quy trình sản xuất bia Mức độ nghiền đóng vai trò quan trọng trong quá trình nấu bia, malt được nghiền với kích thước to hơn gạo vì malt có chứa vỏ trấu Nhà máy dùng máy nghiền búa, lưới nghiền malt có đường kính 2,5mm, nghiền gạo 1,75mm 3.1.2.2 Sơ đồ công nghệ SVTH: Nguyễn Thị Giang Lớp 05H2A Nhà máy. .. Nhà máy bia VBL Đà Nẵng Trang 34 Quy trình sản xuất bia  Thuyết minh: Ở nhà máy sử dụng phương pháp lên men ở nồng độ dịch đường cao (16 ÷ 16.5 plato) Do đó bia sau lên men có độ đường cao (3.6 ± 0.3 plato) nên người ta tiến hành pha loãng bia có độ đường thích hợp với bia thành phẩm Việc pha loãng được tiến hành ở máy phối bia Nước pha loãng bia là nước đã khử oxi (nước DAW) để tránh sự oxi hoá sản. .. làm trong bia Như vậy lọc bia nhằm 3 mục đích: - Tạo độ trong lóng lánh cho bia SVTH: Nguyễn Thị Giang Lớp 05H2A Nhà máy bia VBL Đà Nẵng - Trang 33 Quy trình sản xuất bia Loại bỏ đáng kể số lượng các vi sinh vật bao gồm cả nấm men vẫn còn tồn tại trong quá trình tàng trữ có khả năng làm đục bia - Loại bỏ các phức chất protein, các hạt dạng keo polyphenol, polysacarit và các protein ít tan làm bia trở... 05H2A Nhà máy bia VBL Đà Nẵng - Trang 13 Quy trình sản xuất bia Khả năng chống chịu cảu nấm men đối với điều kiện khắc nghiệt của môi trường - Nồng độ dịch đường - Hàm lượng oxi tại thời điểm tiếp giống - Thành phần của các loại đường trong dịch đường - Khả năng kết lắng của nấm men 2.5 Nguyên liệu thay thế và các loại nguyên liệu phụ khác 2.5.1 Nguyên liệu thay thế Hầu hết các nhà máy sản xuất bia đều... Lớp 05H2A Nhà máy bia VBL Đà Nẵng Trang 32 Quy trình sản xuất bia Hình 3.7 Thiết kế tank lên men 3.3 Lọc trong và bão hòa CO2 3.3.1 Lọc trong 3.3.1.1 Mục đích Bia sau quá trình lên men đã qua quá trình tách cặn nhưng trong bia vẫn còn chứa nhiều nấm men dư thừa và các chất kết tủa khác có nguồn gốc từ quá trình đường hoá và đun hoa hoặc được tạo ra từ quá trình lên men Để có được một sản phẩm được... áp suất SVTH: Nguyễn Thị Giang Lớp 05H2A Nhà máy bia VBL Đà Nẵng 3.3.2 Trang 36 Quy trình sản xuất bia Bão hòa CO2 Bia trong quá trình xử lý và vận chuyển đã thất thoát một lượng CO 2 nhất định, do vậy trước khi chiết bia vào chai cần bổ sung hàm lượng CO 2 tới mức yêu cầu CO2 được bổ sung vào bia nhờ các đường ống dẫn dài kết hợp các đoạn nối mà hoà tan vào bia Chất lượng CO 2 bổ sung phải đảm bảo... máng phía dưới được vít tải đưa vào bồn chứa hèm 3.1.5 Quá trình houblon hóa SVTH: Nguyễn Thị Giang Lớp 05H2A Nhà máy bia VBL Đà Nẵng 3.1.5.1 Trang 23 Quy trình sản xuất bia Mục đích Mục đích của quá trình đun sôi dịch đường với hoa houblon là nhằm ổn định thành phần và tạo cho bia có mùi thơm và vị đắng đặc trưng của hoa houblon Ngoài ra quá trình này còn: - Thanh trùng cho dịch nha - Keo tụ protein... là 70 m cell, kết thúc quá trình lên men chính lượng men còn lại < 5 M cell pH tối thích cho lên men là 4,3, trong quá trình lên men thì pH giảm dần SVTH: Nguyễn Thị Giang Lớp 05H2A Nhà máy bia VBL Đà Nẵng Trang 31 Quy trình sản xuất bia Sau thời gian lên men khoảng 7 ngày thì nâng nhiệt độ lên 15°C thực hiện quá trình ủ ấm trong vòng 1 ngày 3.2.4 Lên men phụ và tàng trữ bia non Sau giai đoạn ủ ấm . Giang Chương 1 GIỚI THIỆU VỀ NHÀ MÁY VBL ĐÀ NẴNG SVTH: Nguyễn Thị Giang Lớp 05H2A Nhà máy bia VBL Đà Nẵng Trang 4 Quy trình sản xuất bia 1.1. Lịch sử thành lập nhà máy VBL được thành lập năm 1991,. Nhà máy bia VBL Đà Nẵng Trang 1 Quy trình sản xuất bia MỤC LỤC Lời mở đầu Chương 1. Giới thiệu về nhà máy VBL Đà Nẵng 1.1. Lịch sử thành lập nhà máy 1.2. Sơ đồ hành chính. lên men. SVTH: Nguyễn Thị Giang Lớp 05H2A Nhà máy bia VBL Đà Nẵng Trang 14 Quy trình sản xuất bia Chương 3 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA 3.1. Quá trình sản xuất dịch đường 3.1.1. Sơ đồ công nghệ 3.1.2.