BC Ben Tre

Báo cáo thực tập Nhà máy đường Bến Tre GVHD: Th.s Văn Minh Nhựt Trang 1 Báo cáo thực tập Nhà máy đường Bến Tre GVHD: Th.s Văn Minh Nhựt LỜI NÓI ĐẦU  Được sự giúp đỡ của Trường, Khoa và Bộ môn Công nghệ thực phẩm, chúng em đã được đến thực tập tại công ty cổ phần mía đường Bến Tre. Trải qua hai tuần thực tập, được sự giúp đỡ, hướng dẫn tận tình của lãnh đạo, các anh phụ trách về thiết bị, công nghệ và cả các anh công nhân của công ty, mặc dù bận rộn với công việc tu sửa các thiết bị, chuẩn bị cho vụ sản xuất mới, nhưng các anh vẫn dành một ít thời gian để chỉ dẫn và giải thích thắc mắc để chúng em có thể hiểu về các qui trình công nghệ và các thiết bị trong nhà máy. Hai tuần thực tập đã mang đến cho chúng em sự kết hợp giữa lý thuyết và thực tiễn tốt hơn, vận dụng những kiến thức học được ở trường lớp để hiểu rõ hơn những quy trình sản xuất của nhà máy và có được những kiến thức cơ bản về quy trình, công nghệ sản xuất đường.Chính vì thế, em xin chân thành cảm ơn Trường, Khoa, quý thầy cô trong bộ môn cũng như toàn thể nhân viên công ty đường Bến Tre đã tạo mọi điều kiện thuận lợi để chúng em hoàn thành tốt chuyến thực tập này. Tuy nhiên, do đây là lần đầu tiên em được cọ xát với thực tiễn, kết hợp thực tế với lý thuyết nên khó tránh khỏi những thiếu sót, kính mong quý thầy cô giúp đỡ và chỉ dẫn thêm. Cuối cùng, xin chân thành cảm ơn thầy Văn Minh Nhựt, thầy Nguyễn Thanh Tâm, cùng tập thể công nhân công ty mía đường Bến Tre đã giúp đỡ chúng em hoàn thành tốt quá trình thực tập. Xin trân trọng! Trang 2 Báo cáo thực tập Nhà máy đường Bến Tre GVHD: Th.s Văn Minh Nhựt Phần I: GIỚI THIỆU I. Khái quát về sự hình thành và phát triển của công ty cổ phần mía đường Bến Tre : 1. Giới thiệu tổng quát về công ty cổ phần mía đường Bến Tre : Công ty cổ phần mía đường Bến Tre là một trong những công ty mía đường lớn ở Đồng Bằng Sông Cửu Long. Địa chỉ: ấp Thuận Điền, xã An Hiệp, huyện Châu Thành, tỉnh Bến Tre. Công ty được khởi công xây dựng vào năm 1995 và được khánh thành vào ngày 01/02/1999. Tổng số vốn ban đầu là: 150 tỉ đồng. Với trang thiết bị nhập từ Trung Quốc sử dụng công nghệ sunfit kép 2 lần acid tính, nhà máy thiết kế ban đầu với công suất là 1.000 tấn /ngày, năng suất là 20.000 tấn đường/vụ. Qua nhiều lần chỉnh sửa và nâng cấp thay đổi mới một số thiết bị hiện đại hơn, công suất nhà máy đã tăng lên từ 2.000 – 2.500 tấn mía/ngày. Đến năm 2010 nhà máy dự tính sản xuất 3.000 đến 4.000 tấn mía/ngày. Trong vụ 2012-2013, nhà máy quyết tâm sản xuất 26.800 tấn đường/ vụ. Từ tháng 12/2004 công ty đã đăng ký hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001- 2000. Đây là hệ thống quản lý ngay từ khâu đầu vào cho đến khâu thành phẩm, quản lý theo từng quá trình, từng công đoạn để hạn chế sai sót ngay từ đầu. Từ tháng 5/2006 công ty có giấy phép đăng ký kinh doanh và chính thức chuyển thành công ty cổ phần. Quy mô sản xuất của công ty khá lớn khoảng 8 ha, cùng với đội ngũ cán bộ kỹ thuật và công nhân nên công ty đã cung cấp cho thị trường sản phẩm đường cát trắng loại A; và bán mật rỉ cho các nhà máy sản xuất bột ngọt, bánh kẹo; và bán bã bùn cho các nhà máy sản xuất phân bón.Nguồn điện nhà máy sử dụng từ tuabin lò hơi, hệ thống được đặt ngay bên trong nhà máy và lấy nguyên liệu đốt lò là bã mía. 2. Vị trí địa lý: Phía Nam giáp với sông Hàm Luông. Phía Bắc giáp với tỉnh lộ 884, có vị trí thuận lợi về giao thông vận tải như thuận lợi cho việc vận chuyển nguyên liệu, thông thương buôn bán và vận chuyển các mặt hàng thành phẩm cả đường sông lẫn đường bộ. Phía Tây và Đông tiếp giáp với cụm công nghiệp An Hiệp. 3. Công tác tổ chức: Có 7 phòng ban với chức năng và nhiệm vụ khác nhau: - Phân xưởng sản xuất. - Phòng nguyên liệu. - Phòng KCS. - Phòng kỹ thuật. - Phòng tổ chức hành chính và quản trị. - Phòng kế toán tài chính. - Phòng kế hoạch kinh doanh. Trang 3 Báo cáo thực tập Nhà máy đường Bến Tre GVHD: Th.s Văn Minh Nhựt Hoạt động: công ty hoạt động 24/24 nhằm đảm bảo tính liên tục trong dây chuyền sản xuất nên công ty tổ chức sản xuất 3 ca mỗi ngày, mỗi ca làm 8 giờ. Công ty có tổ chức khám sức khoẻ cho công nhân theo định kỳ, có bảo hiểm y tế, bảo hiểm tai nạn cho toàn bộ công nhân viên. Đặc biệt, công ty có trả tiền nặng nhọc, độc hại và trợ cấp thêm cho công nhân ở các vị trí tiếp xúc với hoá chất, nguy hiểm trên cao. 4. Nguyên liệu: Nguồn nguyên liệu của nhà máy tương đối phong phú: lúc đầu vụ khi nguồn nguyên liệu tại chỗ chưa đáp ứng đủ cho nhà máy thì nhà máy thu mua mía ở các tỉnh khác như: Cần Thơ, Tiền Giang, Long An, Đồng Nai, Hậu Giang…Nguyên liệu tại chỗ nhà máy thu mua chủ yếu ở các huyện: Thạnh Phú, Bình Đại, Mỏ Cày…Tuy vậy nhà máy vẫn bị thiếu nguyên liệu do nhà máy khác lại thu mua. Diện tích trồng mía ở Bến Tre hiện nay đang bị thu hẹp do người nông dân chuyển sang trồng các loại cây công nghiệp khác có giá trị kinh tế hơn mía. Giống mía chủ yếu: R570, VD368… Bến Tre có diện tích trồng mía khoảng 2.000 ha, với giống mía mới năng suất khoảng 300 tấn/ha. Đây là một thuận lợi lớn của công ty, tuy nhiên công ty chỉ thu mua được khoảng 50% do sự cạnh tranh gay gắt với các nhà máy khác. Để đảm bảo hoạt động của nhà máy được xuyên suốt trong cả mùa vụ, ban giám đốc nhà máy đã đề ra hai hình thức thu mua nguyên liệu: - Hợp đồng đầu tư: cung cấp tiền, giống, phân bón cho người nông dân để họ yên tâm sản xuất cung cấp nguyên liệu cho nhà máy. - Hợp đồng bao tiêu: cho người nông dân ứng tiền trước vụ mùa thu hoạch khoảng 2 – 3 tháng. 5. Công tác bảo hộ lao động. Đây là vấn đề được công ty rất chú trọng để đảm bảo an toàn cho công nhân, cho nhà máy. Công ty có cán bộ chuyên phụ trách công tác bảo hộ lao động. Ngoài ra, công ty còn đầu tư mua sắm đầy đủ các trang thiết bị bảo hộ lao động cho công nhân như: quần áo, nón, dép, khẩu trang, răng tay, .Hơn thế nữa, hằng năm công ty còn tổ chức kiểm tra sức khỏe định kỳ cho công nhân, kiểm tra môi trường, kết cấu xây dựng, mức độ độc hại .Để từ đó nhà máy xác định mức độ bồi dưỡng nguy hiểm độc hại cho người công nhân và có chính sách cải thiện kịp thời và phù hợp. Công ty mua đầy đủ các loại bảo hiểm y tế, bảo hiểm con người, bảo hiểm xã hội Đặc biệt, công ty có mạng lưới an toàn vệ sinh lao động riêng, có chính sách bồi dưỡng khuyến khích phù hợp để kích thích tinh thần lao động như: phát phiếu ăn hoặc sữa vinamilk cho người lao động. 6. Những thuận lợi và khó khăn: a. Thuận lợi: - Diện tích nhà máy rất rộng thuận lợi cho việc hoạt đông và sản xuất. - Vị trí địa lí rất thuận lợi để nhà máy phát triển. - Do phân công theo tổ nên công nhân của phân xưởng này không làm ảnh hưởng đến công nhân của phân xưởng kia như: đi lại, bụi, tiếng ồn, … b. Khó khăn: Trang 4 Báo cáo thực tập Nhà máy đường Bến Tre GVHD: Th.s Văn Minh Nhựt - Nguồn nguyên liệu không đáp ứng đủ cho sản xuất. - Sử dụng thiết bị máy móc cũ, công nghệ không cao. II. Một số định nghĩa, thuật ngữ trong ngành đường: +Nguyên liệu mía: là lượng mía đưa xuống băng tải mía bao gồm cây mía thì khiết và tạp chất. +Tạp chất: là bao gồm lá mía và các tạp chất khác dính trên mía. +Xơ của mía: là chất khô không hòa tan trong mía nằm trong tổ chức của cây mía được tính theo % so với cây mía (12 – 13 % so với mía). +Nồng độ chất khô (chất rắn hòa tan) : là thành phần chất hòa tan trong dung dịch đường được tính theo % ( 0 Bx). +Chữ đường(CCS): là số đơn vị đường mà về mặt lý thuyết một nhà máy sản xuất đường có thể nhận được từ 100 đơn vị mía. CCS = pol mía – 2 1 chất không đường +Độ Pol: là thành phần đường có trong dung dịch được xác định bằng phương pháp phân cực một lần, được xác định bằng % (bao gồm đường tổng số). +Ap: thể hiện độ tinh khiết (độ thuần) của dung dịch đường là tỉ lệ giữa hàm lượng đường và chất khô hòa tan. Được biểu diễn bằng phần trăm saccarose (hay Pol) trên toàn phần chất rắn hoà tan trong dung dịch đường. *100% Pol Ap Bx = +Gp: là hàm lượng saccaro trong trong dung dich: Gp = 100 0 × Bx Saccaro (%) +Đường khử (Rs): tổng lượng các chất khử tính theo glucoza. +Đường chuyển hóa: là hỗn hợp đường nhận được sau khi chuyển hóa saccharose C 12 H 22 O 11 C 6 H 11 O 6 + C 6 H 11 O 5 Invertaza +Độ tro: là thành phần còn lại sau khi nung các chất rắn ở nhiệt độ cao (chủ yếu là các chất vô cơ),độ tro càng cao sản phẩm càng không tốt vì còn chứa một lượng S. +Chất không đường (phi đường) :được định nghĩa là thành phần chất rắn hòa tan trừ đi Saccaroza. +Độ màu: nói lên màu sắc của dung dịch đường theo Icumsa ( o IU). Độ màu đạt chuẩn ≤ 160 o IU đường đạt tiêu chuẩn theo ISSI. * Định nghĩa về sản phẩm đường: + Đường thô: là sản phẩm nhận được khi ta sản xuất theo phương pháp vôi hóa, đường thô là nguyên liệu để sản xuất đường tinh. + Đường vàng tinh khiết: trên cơ sở di truyền sản xuất đường thô nhưng có cải tiến về công nghệ lắng - lọc- ly tâm (có rửa nước để tách mật và các chất thông thường) + Đường tinh luyện: là sản phẩm chất lượng cao dùng làm nguyên liệu cho các sản phẩm cao cấp của công nghệ thực phẩm. * Các định nghĩa khác: +Nước ép đầu: là nước mía ép qua trục ép đầu tiên chưa có nước thẩm thấu hoặc còn gọi là nước mía nguyên (mía đầu). +Nước mía cuối: là nước mía được ép qua ở máy ép cuối cùng. Trang 5 t 0 , H + Báo cáo thực tập Nhà máy đường Bến Tre GVHD: Th.s Văn Minh Nhựt +Nước mía hỗn hợp là nước mía được đem đi chế luyện thành đường. Nhận được từ nước mía đầu và nước mía nhận được từ máy ép 2. +Năng suất ép: là lượng mía ép được trong một thời gian tính bằng tấn/ ngày. +Hiệu suất ép: là hiệu suất thu hồi đường trong cây mía sau khi đi qua dàn ép là tỉ số giữa trọng lượng trong nước mía hỗn hợp và trọng lượng đường trong mía tính theo %. +Mật chè (sirô): là dung dịch nhận được sau khi bốc hơi thường có nồng độ chất khô là 60-65 0 Bx. +Mật chè thô (sirô nguyên) nhận được sau khi bốc hơi (chưa xử lý) +Mật chè tinh (sirô sulfit) sau khi xử lý bằng SO 2 hoặc lắng nổi. +Đường non: Là hỗn hợp gồm có tinh thể đường và mật sau khi nấu đến cỡ hạt tinh thể và nồng độ nhất định rồi nhả xuống trợ tinh. +Mật A 1 (mật nguyên): là mật nhận được sau khi ly tâm đường non A không qua xử lý. +Mật A 2 (mật rửa): là mật nhận được sau khi rửa bằng nước nóng trên máy ly tâm, mật A 2 tốt hơn mật A 1 . +Mật B: là mật nhận được sau khi ly tâm đường non B. +Mật rỉ (mật cuối): là mật nhận được sau khi ly tâm đường non cuối cùng, mật rỉ là phế liệu của nhà máy đường nhưng là nguyên liệu của nhà máy khác (làm bột ngọt, sản xuất cồn) +Hồ B (magma B): là một hỗn hợp nhận được khi trộn đường B với mật chè hoặc nước nóng thường dùng làm nguyên liệu gốc nấu non A trong chế độ nấu 3 hệ A, B, C. +Đường C: là đường nhận được sau khi ly tâm 3 hệ A, B, C có chất lượng thấp thường không bán được nên dùng chế biến lại +Hồi dung C: nhận được khi ta hòa tan đường C bằng chè trong hoặc nước nóng với nồng độ gần bằng nồng độ của mật chè, sau đó cho quay lại để nấu đường non A trong 3 hệ nấu A, B, C +Chất không đường: là chất rắn hòa tan trừ đi Saccaroza. +Mật: là chất lỏng được tách ra từ đường non bằng máy ly tâm. +Mật nguyên: Mật được tách ra trong quá trình ly tâm đường non khi chưa dùng hơi nước để rửa. +Mật loãng (mật rửa): là mật tách ra trong quá trình ly tâm đường non đã có dùng hơi nước để rửa.  Ý nghĩa dinh dưỡng: Đường saccharose là thành phần quan trọng nhất của mía và là sản phẩm chính của ngành công nghiệp sản xuất mía đường. Đường saccharose là một trong những chất quan trọng không thể thiếu cho sự sống, vì nó là một trong những nguồn cung cấp năng lượng quan trọng. Ngoài việc cung cấp năng lượng cho cơ thể con người, nó còn tạo vị ngọt làm cho đường có giá trị cảm quan cao. Đường có giá trị dinh dưỡng rất cao cần thiết cho đời sống con người. Trong ngành sản xuất bánh kẹo thì đường là một nguyên liệu hàng đầu không thể thiếu vì nó đem lại giá trị cảm quan cho thực phẩm. Không chỉ riêng ngành công nghiệp chế biến bánh kẹo mà hầu như các ngành chế biến khác cũng cần có nguyên liệu đường để tạo nên một sản phẩm có chất lượng Trang 6 Báo cáo thực tập Nhà máy đường Bến Tre GVHD: Th.s Văn Minh Nhựt Ngoài sản phẩm chính là đường, ngành công nghiệp đường còn tạo ra các sản phẩm phụ khác như: - Bã mía: dùng làm nguyên liệu đốt lò, làm giấy, ván ép, . - Mật rỉ: sản xuất rượu, cồn, làm thức ăn gia súc. - Bùn: làm phân bón hữu cơ. III. Chỉ tiêu kinh tế kĩ thuật Đường đạt tiêu chuẩn đã công bố phải đảm bảo các chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật như sau: • Pol ≥ 99,7% • Rs ≤ 0,1% • Độ tro dẫn điện ≤ 0,1% • Độ ẩm ≤ 0,1% • Độ màu ≤ 150 o IU • Tạp chất không tan ≤ 60 mg/kg • Dư lượng SO 2 ≤ 70ppm • As ≤ 1ppm • Cu ≤ 2ppm • Pb ≤ 0,5ppm • Tổng vi khuẩn hiếu khí ≤ 200 khuẩn lạc/10gr • Tổng số bào tử nấm mốc ≤ 10 khuẩn lạc/10gr • Tổng số bào tử nấm men ≤ 10 khuẩn lạc/10gr Cảm quan : tinh thể đều, tơi, khô, không vón cục, không lẫn tạp chất, không có mùi lạ, tinh thể đường hoặc dung dịch đường có vị ngọt, trắng lóng lánh. Khi pha vào nước cất cho dung dịch trong. Đường thấp hơn tiêu chuẩn được đóng bao chất riêng trong kho. Đường này sẽ được xử lý theo quy định xử lý đường không đạt tiêu chuẩn ngày 25/9/2007 của công ty. Trang 7 Báo cáo thực tập Nhà máy đường Bến Tre GVHD: Th.s Văn Minh Nhựt Phần II: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ SẢN XUẤT ĐƯỜNG Nhà máy đường Bến Tre là nhà máy đường sử dụng công nghệ, thiết bị chủ yếu của Trung Quốc. Hiện nay nhà máy đang sản xuất đường bằng phương pháp sulfit hóa acid tính. Qui trình sản xuất đường của nhà máy được chia làm 4 công đoạn: . Giữa các công đoạn không hoạt động độc lập nhau mà liên kết lại với nhau thành một dây chuyền sản xuất khép kín. Trang 8 CẨU – CÂN – CÁN ÉP HÓA CHẾ NẤU ĐƯỜNG LY TÂM Báo cáo thực tập Nhà máy đường Bến Tre GVHD: Th.s Văn Minh Nhựt SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ TỔNG QUÁT Trang 9 Nước lọc trong Băng tải2 Dao chặt1 Cẩu Cân mía Ép 4 Bàn lùa Ép 3 Băng tải1 Ép 5 Dao chặt 2 H 2 O 70 0 C Khỏa bằng Mía cây Băng tải vào máy ép Nam châm điện Ép 1 Ép 2 Bã mía Gia nhiệt II Gia vôi sơ bộGia nhiệt I Trung hoà H 2 O mía hỗn hợp Xông SO 2 I Lọc chân không Chè trong Gia nhiệt IIIBốc hơi 6 hiệu Ly tâm Sirô nguyên Nấu đường (kết tinh) Đường non Xông SO 2 II Lắng Bùn lọc Phân vi sinh Đốt lò hơi Tồn trữ Lọc thùng quay Nước ép Bã mía Vít tải Nước ép Bùn Sirô sunfit Dao chặt sơ bộ sàngThành phẩmĐóng baoKho chứaBuôn bán Mật rỉ Đường A Báo cáo thực tập Nhà máy đường Bến Tre GVHD: Th.s Văn Minh Nhựt Chương I. CÔNG ĐOẠN CẨU -CÂN- CÁN ÉP I. Các chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật của công đoạn ép mía: Năng suất ép mía: 75 tấn/giờ. (còn tuỳ thuộc vào tình hình nguyên liệu theo từng vụ) Hiệu suất ép: >95%. Nước thẩm thấu: • Lượng nước 20-25% so với nước mía. • Nhiệt độ nước thẩm thấu: 60-70 0 C. • Áp suất : >2.5kg/cm2. Bã mía: • Pol bã: ≤ 2%. • Ẩm bã: ≤ 48%. Nước mía hỗn hợp: • Bx > 12%. • Pol > 9%. • Ap > 69%. • Rs < 2.4%. • pH 4.6 - 4.8 Thành phần nước mía sau ép: • Đường: 75 – 92% • Saccharose: 70 – 88% • Glucose: 2 – 4% • Fructose: 2 – 4% • Các loại muối: 6 – 15% • Các loại acid: 1.5 – 2.5% • Các thành phần không đường khác: 3.8 – 6.3% Trang 10 [...]... 25 Báo cáo thực tập Nhà máy đường Bến Tre Vào GVHD: Th.s Văn Minh Nhựt Ra 1 6 1 4 5 2 3 6 7 8 1 5 1 4 1 1 1 0 9 1 4 Mặt dưới của thiết bị gia nhiệt 5 Mặt trên của thiết bị gia nhiệt 1 3 1 2 1 6 2 3 6 7 8 1 5 1 4 1 1 1 0 9 1 3 1 2 Trang 26 Báo cáo thực tập Nhà máy đường Bến Tre GVHD: Th.s Văn Minh Nhựt THIẾT BỊ GIA NHIỆT Trang 27 Báo cáo thực tập Nhà máy đường Bến Tre GVHD: Th.s Văn Minh Nhựt b Nguyên... thực tập Nhà máy đường Bến Tre GVHD: Th.s Văn Minh Nhựt 2 Diện tích trống quay: 25 m Đường kính : 3000 x 1740 mm Độ chân không: 300 - 350 mmHg Động cơ trống JZT 240-4, 4kW, 120-1200 vòng/phút Tốc độ của động cơ khoảng 1000-1200 vòng/phút Độ ẩm lọc bùn:36% GVHD: Th.s Văn Minh Nhựt pH: 6.2-6.8 5 Xông SO2 lần 2: pH từ 5.2- 5.6 Bx: 55- 60% Pol > 35% Ap >71% Rs < 6.5% II Sơ đồ qui trình công đoạn hoá chế: H3PO4 H2O mía hh Gia vôi sơ bộ Gia nhiệt... II Lắng liên tục Bùn qua lọc chân không Chất trợ lắng H2O lắng trong Bã bùn Gia nhiệt III Phân vi sinh Bốc hơi (5 hiệu) Sirô nguyên Xông SO2 II Sirô sulfit Trang 18 Báo cáo thực tập Nhà máy đường Bến Tre GVHD: Th.s Văn Minh Nhựt III Qui trình hoạt động của công đoạn hoá chế :  Mục đích chủ yếu của làm sạch nước mía hỗn hợp: Quá trình làm sạch là một công đoạn rất quan trọng trong quá trình sản xuất... ppm) Khi cho P2O5 với hàm lượng 61.5% (tương đương 250 – 400ppm) vào nước mía sẽ tạo dung dịch acid H3PO4 6% Acid này chủ yếu tạo kết tủa dạng canxiphosphat Trang 19 Báo cáo thực tập Nhà máy đường Bến Tre GVHD: Th.s Văn Minh Nhựt Ca(OH)2 + H3PO4  Ca3(PO4)2 (chất này sẽ kéo cặn, keo, sáp, tạp chất trong các quá trình lắng, lọc) 2 Gia nhiệt I: Mục đích của gia nhiệt I: Loại bỏ được không khí trong nước . đường Bến Tre GVHD: Th.s Văn Minh Nhựt Phần I: GIỚI THIỆU I. Khái quát về sự hình thành và phát triển của công ty cổ phần mía đường Bến Tre : 1.. 1. Giới thiệu tổng quát về công ty cổ phần mía đường Bến Tre : Công ty cổ phần mía đường Bến Tre là một trong những công ty mía đường lớn ở Đồng Bằng