Tiểu luận kết thúc học phần cơ sở văn hóa việt nam khám phá một vài món Ăn nổi bật Ở tây nguyên

Từ cơm lam thơm lừng, gà nướngBản Đôn đậm đà đến những loại rau rừng tươi mát, mỗi món ăn đều kể một câuchuyện riêng về cuộc sống của người dân Tây Nguyên... Ý nghĩa Tôi mong muốn thông

TIỂU LUẬN KẾT THÚC HỌC PHẦN

CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM

2411LITR191201

KHÁM PHÁ MỘT VÀI MÓN ĂN NỔI BẬT Ở TÂY NGUYÊN

SVTH: NGUYỄN VÕ KIM THANH STT - MSSV: 48-49.01.614.059

Lớp: 49TLHGDB GVHD: ĐẶNG NGỌC NGẬN

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – THÁNG 11 NĂM 2024

Đại học Sư phạm Thành phố Hồ Chí Minh, Ban Giám Hiệu cùng các quý thầy cô,những người đã tận tình giúp đỡ và đã tạo mọi điều kiện thuận lợi trong quá trình họctập Đặc biệt, tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy Đặng Ngọc Ngận – người đã trựctiếp hướng dẫn tôi thực hiện bài tiểu luận bằng tất cả sự nhiệt tình và quan tâm sâu sắc.Tôi hiểu rằng, do kiến thức còn hạn chế nên trong bài tiểu luận khó tránh khỏinhững thiếu sót Tôi rất mong nhận được những góp ý từ thầy/cô để bài tiểu luận ngàycàng hoàn thiện hơn.

MỤC LỤC

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Mở đầu 1

Mục đích chọn đề tài 2

Ý nghĩa 2

Chương 1 Vài nét cơ bản của Tây Nguyên 3

2.1 Vị trí địa hình 3

2.2 Khí hậu 3

2.3 Dân cư 3

Chương 2 Nền ẩm thực đặc sắc và ý nghĩa văn hoá ẩm thực ở Tây Nguyên 4

2.1 Đặc trưng của ẩm thực Tây Nguyên: 4

2.2 Các món ăn nổi bật của Tây Nguyên: 5

2.2.1 Cơm lam 5

2.2.2 Rượu cần 6

2.2.3 Bún cua thúi 7

2.2.4 Phở khô 8

2.2.5 Gỏi lá 9

2.2.6 Bún đỏ 10

2.2.7 Bánh ướt lòng gà 11

2.2.8 Lẩu cá lăng 12

2.2.9 Gà nướng Bản Đôn 13

2.2.10 Canh thụt 14

2.3 Ý nghĩa văn hóa của ẩm thực Tây Nguyên: 15

Kết luận 17

Tài liệu tham khảo 18

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Ảnh 2.2.3 Bún cua thúi 8

Ảnh 2.2.4 Phở khô 9

Ảnh 2.2.5 Gỏi lá 10

Ảnh 2.2.6 Bún đỏ 11

Ảnh 2.2.7 Bánh ướt lòng gà 12

Ảnh 2.2.8 Lẩu cá lăng 13

Ảnh 2.2.9 Gà nướng Bản Đôn 14

Ảnh 2.2.10 Canh thụt 15

Mở đầu

Ẩm thực Tây Nguyên, một bức tranh ẩm thực sống động với gam màu hoang dãcủa núi rừng Từ những bản làng nhỏ bé cho đến những thành phố sôi động, hương vịđộc đáo của các món ăn luôn níu chân du khách Với nguồn nguyên liệu phong phú từnúi rừng, đôi bàn tay khéo léo của người dân địa phương đã tạo nên những món ăn vừangon miệng vừa còn mang đậm bản sắc văn hóa Từ cơm lam thơm lừng, gà nướngBản Đôn đậm đà đến những loại rau rừng tươi mát, mỗi món ăn đều kể một câuchuyện riêng về cuộc sống của người dân Tây Nguyên

Mục đích chọn đề tài

Việt Nam sở hữu một kho tàng ẩm thực đa dạng và phong phú, trong đó ẩm thựcTây Nguyên nổi bật với những nét đặc trưng riêng biệt Ẩm thực Tây Nguyên là mộtkho tàng văn hóa vô cùng phong phú và đa dạng Mỗi món ăn đều mang đậm dấu ấncủa từng dân tộc, thể hiện sự gắn bó mật thiết giữa con người với thiên nhiên và ẩmthực Tây Nguyên còn ẩn chứa nhiều bí ẩn và nét độc đáo, từ nguyên liệu, cách chếbiến đến ý nghĩa văn hóa Mặc dù Tây Nguyên cũng còn rất nhiều món ăn ngon, độcđáo nhưng trong bài tiểu luận này tôi sẽ chỉ khám phá một số món ăn nổi bật của nền

ẩm thực vùng đất Tây Nguyên

Ý nghĩa

Tôi mong muốn thông qua bài tiểu luận của mình, có thể giới thiệu những món

ăn của Tây Nguyên đến với nhiều người hơn và qua việc khám phá và thưởng thức ẩmthực Tây Nguyên, chúng ta không chỉ được trải nghiệm những hương vị độc đáo màcòn góp phần bảo tồn và phát triển một nét đẹp văn hóa đặc sắc của dân tộc

Chương 1 Vài nét cơ bản của Tây Nguyên

Tây Nguyên, một trong những vùng đất đặc biệt của Việt Nam, nằm ở phía Tâycủa đất nước này, được bao quanh bởi những dãy núi hiểm trở Với diện tích 54,7nghìn km2, chiếm 16,5% tổng diện tích quốc gia

Ở độ cao khoảng 500m đến 600m so với mặt biển và có đặc điểm thổ nhưỡng đấtbazan, Tây Nguyên rất phù hợp với những cây công nghiệp như hồ tiêu, dâu tằm, càphê, cacao Tài nguyên có ý nghĩa vô cùng quan trọng đối với sự phát triển bền vữngcủa vùng đó là rừng, Tây Nguyên cũng là khu vực ở Việt Nam còn diện tích rừng vớithảm sinh vật đa dạng, giữ vai trò cân bằng sinh thái, trữ lượng khoáng sản phong phú

và tiềm năng du lịch lớn

1.2 Khí hậu

Khí hậu Tây Nguyên mang đậm nét đặc trưng của vùng nhiệt đới gió mùa caonguyên Mùa khô, từ tháng 11 đến tháng 4, nắng gay gắt, độ ẩm thấp, gió mùa đôngbắc thổi mạnh gây ra hạn hán kéo dài Còn mùa mưa, từ tháng 5 đến tháng 10, lượngmưa lớn, độ ẩm cao, tạo nên một không gian xanh mát, sảng khoái

1.3 Dân cư

Tây Nguyên, quê hương của các dân tộc Ba Na, Gia Rai, Ê Đê, Mơ Nông vànhiều dân tộc khác, đang trải qua những biến đổi sâu sắc do quá trình di cư Sự có mặtcủa người Kinh và các dân tộc thiểu số từ các vùng khác đã làm phong phú thêm bứctranh văn hóa của vùng nhưng cũng đặt ra nhiều thách thức trong việc bảo vệ và pháttriển bản sắc văn hóa của các dân tộc bản địa Hiện nay, các dân tộc thiểu số tại nơi ởTây Nguyên không còn ở vùng lãnh thổ, tộc người riêng biệt mà sinh sống xen kẽnhau, có giao lưu về văn hóa với người Kinh và các dân tộc thiểu số khác từ miền Bắc,miền Trung đến lập nghiệp

Chương 2 Nền ẩm thực đặc sắc và ý nghĩa văn hoá ẩm thực ở Tây Nguyên.

Tây Nguyên, vùng đất của những cánh rừng bạt ngàn và những đỉnh núi hùng vĩ,không chỉ có thiên nhiên với vẻ đẹp hoang sơ mà còn có một kho tàng ẩm thực vôcùng phong phú Khi tới với ẩm thực Tây Nguyên thì sẽ ngơ ngác trước hương vị đậmchất vùng cao và món ăn phong phú đến hoàn toàn từ núi rừng Từ những loại rau rừngtươi ngon, những loại cá đặc biệt cho đến các loại thịt rừng, tất cả đều được chế biếnthành những món ăn hấp dẫn, mang đậm chất hương vị núi rừng Mỗi khi thưởng thức

ẩm thực Tây Nguyên, bạn như đang được hòa mình vào thiên nhiên hoang sơ và khámphá những bí mật của vùng đất đỏ bazan Dưới đây tôi sẽ giới thiệu một số các món ănnổi bật ở vùng đất Tây Nguyên này

2.1 Đặc trưng của ẩm thực Tây Nguyên:

Điểm đặc biệt khiến nhiều người tò mò nhất trong ẩm thực Tây Nguyên là cáchchế biến món ăn Người Tây Nguyên thường sử dụng các vật dụng như ống tre, nứa,bương, vầu, lá chuối, bếp than củi, để tạo ra món ăn Ẩm thực Tây Nguyên là mộtcuốn sách ẩm thực mở, mỗi món ăn là một chương đầy bất ngờ Từ những nguyên liệuđơn sơ như thịt rừng, rau rừng, măng, qua bàn tay khéo léo của người dân nơi đây, đãtạo nên những món ăn độc đáo, mang đậm hương vị núi rừng Hình ảnh những ốngcơm lam thơm lừng trên bếp lửa, những xiên thịt nướng nghi ngút khói là nét đặctrưng không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Tây Nguyên

Mắc khén, tiêu rừng, ớt hiểm là những "linh hồn" tạo nên hương vị đặc trưngcủa ẩm thực Tây Nguyên Người dân nơi đây khéo léo kết hợp các loại gia vị này vớithịt rừng, rau rừng để tạo nên những món ăn thơm ngon, đậm đà Hương vị cay nồng,thơm lừng của gia vị rừng đã chinh phục biết bao thực khách và trở thành một nétriêng không thể thiếu của vùng đất Tây Nguyên

Ẩm thực Tây Nguyên là một bức tranh đa sắc màu, được tạo nên từ sự giao thoavăn hóa giữa người Kinh và các dân tộc thiểu số Mỗi món ăn đều mang một câuchuyện riêng, được truyền từ đời này sang đời khác Từ những nguyên liệu đơn sơ,người dân Tây Nguyên đã tạo nên những bữa cơm ấm cúng, đậm đà hương vị quêhương

2.2 Các món ăn nổi bật của Tây Nguyên:

2.2.1 Cơm lam

Cơm lam là loại cơm đặc trưng của các dân tộc vùng Tây Bắc Việt Nam, TâyNguyên và một số dân tộc tại Lào “Lam” là một động từ chỉ việc nướng chín thức ăntrong ống nứa tươi Vì vậy không chỉ có cơm lam mà còn có thịt chim lam, bầu bí lam,

cá lam,…

Cách làm món cơm lam không phức tạp nhưng cũng khá cầu kỳ Thay vì dùngnồi, để có một ống cơm lam thơm dẻo, người ta phải chọn những ống tre tươi non,lóng dài, chứa đầy nhựa ngọt của núi rừng Gạo nếp được lựa chọn kỹ càng, loại hạttròn mẩy, thơm dẻo, sau đó ngâm đủ thời gian để hạt gạo nở đều Quá trình chế biếncơm lam đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo Gạo sau khi ngâm được cho vào ống tre, khôngquá đầy để khi chín, cơm nở ra vẫn còn khoảng trống Ống tre được bịt kín bằng láchuối hoặc lá dong, rồi đặt lên bếp lửa hồng Quá trình nướng cơm lam đòi hỏi sự kiênnhẫn, vừa phải trở đều ống tre để cơm chín đều, vừa phải canh lửa cho vừa tới Khicơm chín, hương thơm đặc trưng của gạo nếp hòa quyện với vị ngọt của tre, tỏa rathơm lừng Muốn bảo quản cơm lam được lâu, dễ vận chuyển, giữ độ dẻo của cơm,người ta thường bóc bỏ lớp vỏ cháy bên ngoài, để lộ ra lớp cơm trắng dẻo bên trong,khi ăn mới bóc tiếp lớp còn lại Cơm lam của người Tây Nguyên thường được ăn cùngvới thịt rừng nướng, muối vừng (mè) hoặc chẩm chéo

Ảnh Các món ăn nổi bật của Tây Nguyên: 1 Cơm lam

2.2.2 Rượu cần

Trong mỗi gia đình người Tây Nguyên, rượu cần luôn được trân trọng, dùng đểđãi khách quý và cúng tế thần linh, bởi họ tin rằng rượu cần là món quà quý giá màGiàng (trời) đã ban tặng Rượu cần được làm khá công phu bằng nguyên liệu là nhữnghạt gạo quý giá, thứ sản phẩm nuôi sống con người

Men rượu ( men lá rừng ) được các dân tộc làm rất kì công Nguyên liệu làmrượu cần hết sức bình dị: gạo nếp, gạo tẻ, bắp ngô, củ sắn cùng với men lá rừng đượcchế biến công phu Men lá rừng là sự kết hợp hài hòa của nhiều loại cây rừng quý hiếmnhư hiam, chít, trâm, doong, quế mang đến hương thơm đặc trưng và vị cay nồngnhẹ nhàng Quy trình làm rượu cần đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn Gạo nấu chín đượctrộn đều với men lá rừng và trấu, rồi ủ trong những chiếc ché lớn Sau một thời gian ủ,rượu cần sẽ dậy lên hương thơm quyến rũ, vị ngọt thanh và nồng độ cồn vừa phải Cónơi, người ta còn thêm cả bột ớt vào hỗn hợp để tăng thêm hương vị Các nguyên liệutrên được hòa quyện với nhau theo một tỷ lệ nhất định, tạo nên một thứ men hoànchỉnh Để bảo quản được lâu, người ta trộn thêm bột gạo và trấu bổi, nhào thành từngbánh men to bằng quả trứng Bánh men, sau khi được ủ kỹ trong 3-5 ngày, sẽ mangđến một hương thơm đặc trưng Người ta thường phơi khô hoặc treo bánh lên gác bếp

để sử dụng dần Nguyên liệu làm bánh men rất đa dạng, từ những loại ngũ cốc quenthuộc như sắn, ngô, củ dong riềng Trong đó, gạo nếp nương là một nguyên liệu đặcbiệt, thường được đồng bào Êđê, M’Nông, Gia Rai ở Tây Nguyên sử dụng trongnhững dịp lễ hội quan trọng Sự đa dạng của nguyên liệu đã tạo nên một nét đặc sắctrong văn hóa ẩm thực của nhiều dân tộc

Cách ủ rượu cần cũng có nhiều nét tương đồng với người Kinh: Gạo nấu chín,dàn mỏng trên nia, trộn đều với trấu khi còn ấm Men rượu giã mịn được rắc đều lêntrên, trộn thêm một lần trấu nữa rồi mới đổ vào chóe Chóe được lót và phủ một lớptrấu, sau đó bịt kín bằng lá chuối khô,lá trâm,… gim chặt bằng nan tre và úp tô sànhlên miệng, trát kín bằng hỗn hợp tro và trấu để giữ nhiệt Đến đây, quá trình làm rượucoi như hoàn thành

Uống rượu cần không chỉ là thưởng thức hương vị mà còn là trải nghiệm văn hóađộc đáo Người ta thường dùng ống tre để hút rượu, vừa giữ được nhiệt độ vừa tạo cảm

giác gần gũi với thiên nhiên Rượu cần được rót vào những chiếc bát nhỏ, mọi ngườicùng nhau nâng ly, chia sẻ những câu chuyện, bài hát, tạo nên không khí ấm cúng,thân mật Rượu cần không chỉ đơn thuần là thức uống mà còn là biểu tượng của tìnhđoàn kết, sự ấm áp và lòng hiếu khách của người Tây Nguyên

Ảnh Các món ăn nổi bật của Tây Nguyên: 2 Rượu cần

2.2.3 Bún cua thúi

Bún cua thối là đặc sản của tỉnh Gia Lai Đúng như tên gọi, bún cua thối gồm 2nguyên liệu chính là cua và bún Thế nhưng khác hoàn toàn với các món bún hay móncua khác, món ăn này khiến thực khách chỉ nghe tên cũng đã dè chừng vì có mùi khóngửi, bốc lên từ thứ nước dùng màu đen đặc sệt

Chế biến món này cũng khá kỳ công Cua đồng tươi sau khi sơ chế sẽ được xaynhuyễn và ủ lên men trong khoảng một ngày đêm Quá trình lên men này sẽ tạo ra mộtloại nước dùng màu đen đặc quánh, tỏa ra mùi thơm đặc trưng, thoang thoảng vị chuanhẹ thì đem ra chế biến Phần nước dùng này sẽ được đun cùng với măng tươi, trứngvịt và các loại gia vị khác để tạo nên một hương vị đậm đà, khó quên Món ăn chỉ cóbún, măng, vài miếng da heo chiên giòn với hành phi, đậu phộng kèm theo phần nướcdùng đen ngòm, đặc sánh, bốc mùi thum thủm Tuy nhiên, khi thưởng thức quen rồi,

thực khách sẽ cảm nhận được vị béo ngậy của cua, vị ngọt thanh của măng, vị bùi củađậu phộng và vị cay nồng của ớt Tất cả hòa quyện lại tạo nên một hương vị vô cùnghấp dẫn Để tăng thêm phần hấp dẫn, người ta thường ăn kèm bún cua thối với rausống tươi mát, bánh phồng tôm giòn tan và nem chua cay nồng.

Ảnh Các món ăn nổi bật của Tây Nguyên: 3 Bún cua thúi

2.2.4 Phở khô

Khác biệt hoàn toàn so với các loại phở truyền thống, phở khô Gia Lai đượctrình bày độc đáo trong hai tô riêng biệt: một tô đựng sợi phở và một tô chứa nướcdùng đậm đà Sợi phở tròn mảnh, dai nhẹ, có màu trắng tinh khiết của gạo, tạo nên mộtkết cấu hoàn toàn khác biệt so với sợi phở thông thường Để thưởng thức món ăn này,thực khách sẽ lần lượt chan từng chút nước dùng vào tô phở, kết hợp cùng rau sốngtươi mát, giá trụng, thịt bằm thơm ngon và một chút tương đen đặc biệt Hương vị củaphở khô Gia Lai được nâng tầm bởi vị ngọt thanh của nước dùng, sự giòn giã của giá,

vị béo ngậy của thịt bằm và chút cay nồng của ớt Bí quyết của món phở khô Gia Laikhông chỉ nằm ở sợi phở dai ngon mà còn ở tô nước dùng Nước dùng phở khô Gia Laiđược ninh nấu khá cầu kì, cho thứ nước thanh trong, ngọt ngào mà không kém phầnđậm đà Trong tô nước dùng, những lát thịt bò tái hồng mềm mại, vài viên bò viên tròn

trịa hoặc là những miếng thịt gà cùng với những sợi hành lá xanh mướt tạo nên mộtbức tranh ẩm thực đầy màu sắc Cũng là phở, nhưng có lẽ phở khô Gia Lai là món ănduy nhất mà các nguyên liệu thịt lại có thế kết hợp nhuần nhuyễn với nhau được nhưthế Trong tô phở khô là thịt lợn bằm nhỏ, trong tô nước dùng lại có thể dùng thịt bòsừn sựt, thịt gà dẻo dai vậy mà khi ăn cùng với nhau lại trở nên hấp dẫn, ngon miệng.Gia vị không thể thiếu thường được ăn kèm là sa tế và tương xay Tương xay được làm

từ đậu nành lên men, mang đến vị béo ngậy, ngọt thanh, hòa quyện cùng vị cay nồngcủa sa tế tạo nên một hương vị khó quên

Ảnh Các món ăn nổi bật của Tây Nguyên: 4 Phở khô

2.2.5 Gỏi lá

Ít có món ăn nào lại sở hữu một "kho tàng" nguyên liệu đa dạng và độc đáo nhưgỏi lá Với hơn 50 loại lá khác nhau, trong đó có hơn 10 loại lá chủ lực là những vịthuốc như: đinh lăng, ngũ gia bì, lạc tiên, ngải cứu, cam thảo đất, dương xỉ, hồng ngọc,kim cang… món ăn này không chỉ là một bữa ăn mà còn là một bài thuốc dân gian.Thực phẩm ăn chung với các loại lá là thịt ba rọi thơm lừng, tôm tươi, cá sông chắcthịt , tạo nên một hương vị vừa quen vừa lạ, khiến thực khách khó lòng quên Thêmchút bột ngũ cốc và thính da, món gỏi lá càng trở nên hấp dẫn, kích thích vị giác Mỗiloại lá, mỗi nguyên liệu đều mang đến một hương vị riêng biệt, hòa quyện vào nhau

tạo nên một bản giao hưởng độc đáo của núi rừng Tây Nguyên Từ cơm rượu, thịt heođùi xắt hột lựu, tôm khô dầu thực vật và nước cốt cá nục mỡ xay, người ta nấu côngphu một loại nước chấm cô đặc Để thịt chín tới và khử mùi tanh, cá được thái lớpmỏng và ướp với củ riềng sắc nhỏ sau khi làm sạch Kết hợp các loại lá với nhau vàcuốn thành hình chiếc phễu khi thưởng thức món ăn này Trước khi thưởng thức,người ta rưới nước chấm lên, thêm ớt kim xanh, muối i-ốt, tiêu xanh và củ riềng, cùngvới các loại rau thơm khác.

Ảnh Các món ăn nổi bật của Tây Nguyên: 5 Gỏi lá

2.2.6 Bún đỏ

Bún đỏ là tên được gọi theo màu của sợi bún Sợi bún ở đây khác so với sợi bún

ở nơi khác, vì nó to cỡ chiếc đũa, ăn dai dai giòn giòn Để bún có màu đỏ, người tanhúng bún vào một nồi nước dùng được làm từ hạt điều Nhúng bún trong nồi nướcchừng dăm bảy phút rồi vớt ra, bún đã từ màu trắng chuyển sang màu đỏ gạch cua nhìnrất ngon và bắt mắt Nước dùng của món bún này được ninh từ xương ống, kết hợpcùng nước cua tươi, tạo nên một hương vị ngọt thanh Điểm nhấn đặc biệt của tô búnchính là những viên gạch cua beo béo, được làm từ gạch cua tươi, thịt ba chỉ xay, hành

củ thơm lừng và hạt tiêu Những viên gạch cua này được nấu chung với nước dùng,càng ninh càng tan ra, hòa quyện cùng trứng cút bóc vỏ, tạo nên một hương vị vô cùnghấp dẫn Khi thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh của nước dùng,