Bài tập nhóm môn tranh tài giải pháp pbl Đề tài bánh quy thảo mộc nhân mochi s

Sản phẩm mới tương đối Sản phẩm mới tương đối là sản phẩm đầu tiên doanh nghiệp sản xuất và đưa vào thịtrường, nhưng không phải mới với doanh nghiệp khác và đối với thị trường; chophép d

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH



BÀI TẬP NHÓMMÔN: TRANH TÀI GIẢI PHÁP PBL

ĐỀ TÀI: BÁNH QUY THẢO MỘC NHÂN MOCHI

GVHD : Th.s Nguyễn Thị Thu Hằng Lớp : MGT 496 SA

4 Đoàn Thị Kim Trâm 27202141954 100%

5 Ngô Thị Thanh Thúy 27202837213 100%

6 Đoàn Quang Thiện 26212234547 100%

CHƯƠNG I: CƠ SỞ HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG CỦA SẢN PHẨM DỰ ÁN

1.1 Một số lý luận cơ bản về sản phẩm mới

1.1.1 Khái niệm về sản phẩm mới

1.1.1.1 Khái niệm sản phẩm theo quan điểm truyền thống

Sản phẩm là tổng hợp các đặc tính vật lý học, hóa học, sinh học … có thể quan sátđược, dùng thỏa mãn những nhu cầu cụ thể của sản xuất hoặc đời sống

Bánh quy thảo mộc nhân mochi là sự kết hợp độc đáo giữa hai loại bánh truyềnthống trong ẩm thực Nhật Bản

Bánh quy là một loại bánh có vỏ giòn, thường được làm từ bột mỳ, bơ và đường Nó

có thể có nhiều hình dạng và hương vị khác nhau, tùy thuộc vào thành phần vàphong cách chế biến Thông thường, bánh quy được nướng hoặc rang chín cho đếnkhi có màu vàng và giòn

Mochi là một loại bánh truyền thống của Nhật Bản, được làm từ bột gạo nếp Nó cóthành phần đơn giản chỉ gồm bột nếp và nước Mochi có vị ngọt và mềm, có độ dàiđặc trưng Thường được dùng để làm các loại bánh trung thu, bánh Tết và các móntráng miệng khác trong ẩm thực Nhật Bản

Việc kết hợp bánh quy và mochi trong một món bánh mang lại sự độc đáo và hấpdẫn Vỏ bánh quy giòn tan bên ngoài tạo sự tương phản với nhân mochi mềm mịnbên trong Thêm vào đó, việc sử dụng tinh dầu thảo mộc như hương hoa cúc hayhương hoa hồng trong bánh quy thêm phần thơm ngon và hấp dẫn

1.1.1.2 Khái niệm sản phẩm theo quan điểm của marketing

Sản phẩm là thứ có khả năng thỏa mãn nhu cầu mong muốn của khách hàng, cốnghiến những lợi ích cho họ và có thể đưa ra chào bán trên thị trường với khả năng thu

hút sự chú ý mua sắm và tiêu dùng Theo đó, một sản phẩm được cấu tạo và hìnhthành từ hai yếu tố cơ bản sau đây:

Theo quan điểm này, sản phẩm phải vừa là cái “đã có”, vừa là cái “đang và tiếp tụcphát sinh” trong trạng thái biến đổi không ngừng của nhu cầu Ngày nay, người tiêudùng hiện đại khi mua một sản phẩm không chỉ chú ý đến khía cạnh vật chất, màcòn quan tâm đến nhiều khía cạnh phi vật chất, khía cạnh hữu hình và cả các yếu tố

vô hình của sản phẩm

Sản phẩm mới là một trong những yếu tố đặc biệt quan trọng không chỉ với doanhnghiệp sản xuất mà còn là doanh nghiệp bán lẻ Bởi trên thực tế, phát triển và đánhgiá sản phẩm mới sẽ quyết định đến khả năng tiêu thụ và doanh thu bán ra

1.1.2 Vai trò về sản phẩm mới

1.1.2.1 Tạo ra lợi thế cạnh tranh

Muốn dẫn đầu thị trường phải có cái đầu đi trước thị trường Sản phẩm mới cungcấp cho doanh nghiệp một lợi thế cạnh tranh nhất định so với các đối thủ cạnh tranhtrên thị trường

Đó có thể chiếm lĩnh và mở rộng thị phần, đa dạng hóa sản phẩm hay gây ấn tượngvới người tiêu dùng … Nếu doanh nghiệp đang dẫn đầu thị trường, bạn cần pháttriển sản phẩm mới để giữ lợi thế cạnh tranh của mình; nếu doanh nghiệp mới bướcvào thị trường – bạn cần một sản phẩm mới để tạo ra lợi thế cạnh tranh

1.1.2.2 Tăng trưởng doanh số

Khi bạn phát triển sản phẩm mới, bạn sẽ mở ra cơ hội tăng trưởng cho doanh nghiệpcủa mình Doanh thu tăng và quy mô sản xuất lớn hơn sẽ khiến việc thuê thêm nhânviên trở nên cần thiết Nhiều bàn tay hơn sẽ đảm bảo rằng các đơn đặt hàng đượccung cấp đúng thời gian và mọi thứ chạy đúng hướng.

Doanh nghiệp cũng muốn bán được nhiều hàng hóa hơn và việc đưa ra những sảnphẩm mới là một trong những cách hữu hiệu nhất để đạt được mục tiêu này Các sảnphẩm mới có thể sẽ không phải là sản phẩm bán chạy số 1 của doanh nghiệp; nhưngchúng cung cấp một nguồn doanh thu mới cho doanh nghiệp và nhắc nhở kháchhàng về sự hiện diện của thương hiệu giữa hàng trăm, hàng ngàn thương hiệu kháctrong thị trường

1.1.2.3 Đem đến những giá trị cho xã hội

Có những sản phẩm mới chỉ đơn giản là một phiên bản cải tiến so với phiên bảntrước đó với những tính năng mới hoặc hiệu suất nhanh hơn một chút Những sảnphẩm này có thể cung cấp đủ giá trị mới để tạo thêm doanh thu cho doanh nghiệp,nhưng chúng hầu như không mang lại lợi ích cho xã hội

Bên cạnh đó cũng có những sản phẩm mới khi ra đời được đánh dấu là bước ngoặt

và mang lại lợi ích to lớn cho xã hội Chẳng hạn như các loại thuốc cải tiến để điềutrị những căn bệnh hiểm nghèo hay các thiết bị an toàn ô tô giúp cứu sống hàng trămngười mỗi năm Những sản phẩm này có thể ít nhận được yêu thương của người tiêudùng; nhưng nó cần thiết và góp phần thay đổi xã hội theo hướng tích cực

1.1.2.4 Đáp ứng sự kỳ vọng của khách hàng

Khi khách hàng sử dụng sản phẩm của bạn, họ có khả năng đưa ra phản hồi cho dùbạn chính thức hay không chính thức như trên mạng xã hội Nếu bạn hi vọng xây

dựng và duy trì cơ sở khách hàng trung thành, bạn bắt buộc phải chú ý đến nhữngphản hồi đó.

Khi bạn không coi trọng những phản hồi của khách hàng, đối thủ cạnh tranh đanglàm vậy Và đó là điều sẽ kéo bạn xuống Hãy cố gắng thu hút dữ liệu từ khách hàng

và giải quyết nhu cầu của họ Đối với việc phát triển sản phẩm, phản hồi là mộtnguồn dữ liệu thuận tiện và vô giá

1.1.3 Phân loại về sản phẩm mới

Đứng trên góc độ doanh nghiệp, sản phẩm mới được chia thành hai loại: sản phẩmmới tương đối và sản phẩm mới tuyệt đối

1.1.3.1 Sản phẩm mới tương đối

Sản phẩm mới tương đối là sản phẩm đầu tiên doanh nghiệp sản xuất và đưa vào thịtrường, nhưng không phải mới với doanh nghiệp khác và đối với thị trường; chophép doanh nghiệp mở rộng dòng sản phẩm cho những cơ hội kinh doanh mới.Chi phí cho việc phát triển loại sản phẩm này thường thấp nhưng khó định vị sảnphẩm trên thị trường vì người tiêu dùng có thể vẫn thích sản phẩm của đối thủ cạnhtranh hơn

1.1.3.2 Sản phẩm mới tuyệt đối

Sản phẩm mới tuyệt đối là sản phẩm mới đối với thị trường lẫn doanh nghiệp.Doanh nghiệp là “người tiên phong” đi đầu trong việc sản xuất sản phẩm này Đây

là sản phẩm ra mắt người tiêu dùng lần đầu tiên Đây là một quá trình tương đốiphức tạp và khó khăn (cả trong giai đoạn sản xuất và bán hàng)

Chi phí dành cho nghiên cứu, thiết kế, sản xuất thử và thử nghiệm trên thị trườngmục tiêu nhận thức về nó Nếu người mua cho rằng một sản phẩm có sự khác đáng

kể so với các sản phẩm của đối thủ cạnh tranh về một số tính chất (chất lượng hayhình thức bên ngoài), thì cái sản phẩm đó sẽ được coi là một sản phẩm mới.

1.2 Các công trình nghiên cứu khoa học

1.2.1 Nghiên cứu trong nước

1.2.1.1 Bài nghiên cứu “Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến

bánh quy xốp bổ sung khoai lang tím” được công bố trên Tạp chí khoa học số 18

vào năm 2016 của tác giả ThS Nguyễn Chí Dũng, Nguyễn Thị Hoa Biển.

Hình 1: Mô hình nghiên cứu khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế

biến bánh quy xốp bổ sung khoai lang tím.

Kết quả nghiên cứu: Bánh quy xốp khoai lang tím đạt chất lượng, giá trị cả quan

cao với cấu trúc tốt khi được chế biến với tỷ lệ bơ 30%, tỷ lệ lòng đỏ trứng 30%, tỷ

lệ khoai lang tím 30%, chế độ nướng 150°C trong 5 phút sau đó nâng nhiệt 180°Ctrong 3 phút tạo ra sản phẩm bánh quy đạt chuẩn chất lượng ổn định, độ trương nở

cao, thay đổi khối lượng đạt yêu cầu, độ ẩm phù hợp, độ kiềm trong phạm vi chophép, cấu trúc, màu sắc, mùi vị tốt.

- Khoai lang cho sản lượng cao mỗi năm, là một nguồnnguyên liệu dồi dào và rẻ tiền Khoai lang có giá trị dinh dưỡng cao, có lợi cho sứckhỏe con người, là nguồn tuyệt vời chứa vitamin A, một nguồn đáng kể vitamin C

và manang, vitamin B6, kali và sắt cũng như chất xơ rất tốt cho cơ thể

- Trong khoai lang tím còn có chất chống oxy hóa –anthocycanin, là một hộ chất thiên nhiên mà các loại hợp chất màu tổng hợp khôngthể thay thế, anthocycanin rất tốt cho sức khỏe, không những có tác dụng giảm nguy

cơ ung thư, chống viêm, chống lão hóa mà còn tăng cường hệ miễn dịch

- Trong quá trình chế biến bánh quy xốp khoai lang tím,tinh bột trong khoai lang tím đã qua quá trình làm chín bằng phương pháp hấp cáchthủy, hạt tinh bột sẽ hút vào một lượng ẩm Do đó, khả năng hút nước trương nở sẽgiảm đi đáng kể Trong quá trình gia nhiệt, mô tế bào của khoai lang tím mất đitrương nở và tính thấm chọn lọc Vậy nên, độ trương nở tương đối giảm khi tỷ lệkhoai lang tím sử dụng tăng

- Khi tỷ lệ khoai lang tím tăng dần, độ kiềm của sảnphẩm tăng dần Độ kiềm ảnh hưởng đến vị của sản phẩm, độ kiềm tăng cao sẽ ảnhhưởng không tốt đến vị của sản phẩm

1.2.1.2 “Nghiên cứu phát triển sản phẩm bánh quy vỏ lụa cacao” được công bố

ở Tạp chí khoa học & công nghệ số 18 vào năm 2022 của Trần Bùi Phúc, Vũ Thị Kim Ngọc, Lê Thị Thư.

Hình 2: Mô hình nghiên cứu phát triển sản phẩm bánh quy vỏ lụa cacao.

Kết quả nghiên cứu: Vỏ lụa cacao được bổ sung vào bánh quy mang lại giá trị dinh

dưỡng và hàm lượng polyphenol, đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe con người,đồng thời tận dụng được nguồn chế phẩm của ngành công nghiệp cacao Công thứcphối trộn ưa thích nhất như sau: 200g bột mì số 8; 40g vỏ lụa cacao; 102g bơ lạt;43g margarine; 112,5g đường; 33,75g lòng đỏ trứng; 2g baking soda và 2g vani.Bánh quy VLCC 20% có màu nâu, có cấu trúc xốp, thơm mùi đặc trưng của cacao

và giòn được sản xuất bằng phương pháp khuấy trộn, ủ, tạo hình và nướng trong 25phút ở 150°C Nhằm tận dụng nguồn chế phẩm, sản phẩm nghiên cứu có thể đượcphát triển thành nguồn thực phẩm bổ sung năng lượng và dinh dưỡng cho conngười

- Vỏ lụa cacao chiếm khoảng (10 – 17%) tổng trọnglượng hạt cacao Thành phần của vỏ lụa bao gồm protein, chất béo, đường, tinh bột,chất xơ, pectin, các loại vitamin B1, B2, B6, D, E và khoáng chất Ca, P, Mg, Na, K,

Fe, … chất xơ trong vỏ lụa cacao chiếm (39,2 – 66,3)g/100g có đặc tính chống oxyhóa và đặc tính hóa lí, thích hợp dùng trong các thực phẩm giàu chất xơ, ít calo nhưbánh quy socola và bánh socola

- Vỏ lụa cacao chứa hàm lượng polyphenol cao, chủyếu và flavonoid Các hợp chất từ thực vật này đã được báo cáo là có khả năngchống ung thư, tiểu đường, giảm các bệnh về thần kinh, tim mạch và các hoạt chất

có trong vỏ lụa cacao cũng hoạt động như chất kháng khuẩn, kháng viêm

- Vỏ lụa cacao chứa từ (10 – 20%) tổng lượng hợp chấthữu cơ dễ bay hơi được tìm thấy trong hạt cacao rang, và đa số trong đó là các hợpchất tạo hương thơm chính cho cacao và socola Điều này làm cho phụ phẩm vỏ lụacacao trở thành một thành phần có thể thay thế cacao hoặc hương liệu cacao nhờvào hương thơm đặc trưng của nó

- Vỏ lụa cacao không rang sẽ có hàm lượng polyphenolthấp hơn vỏ lụa đã rang

1.2.2 Nghiên cứu nước ngoài

1.2.2.1 “Effect of germination time on the compositional, functional and

antioxidant properties of whole wheat malt and its end – use evaluation in cookie – making” Tạp chí "LWT - Food Science and Technology" (Volume 54, Issue 1,

March 2014, Pages 112 - 119) vào năm 2014 của Asif Ahmad và Nahida Tabassum.

Mục đích nghiên cứu: Điều tra ảnh hưởng của thời gian nảy mầm đến hình thái,

đặc tính dinh dưỡng và chức năng, khả năng di chuyển và phân phối nước cũng nhưhành vi dán trong WMF Các loại bánh quy mới được tạo ra với sự kết hợp mộtphần WMF để đánh giá tính phù hợp của nó trong việc làm bánh quy bằng cáchphân tích chất lượng tổng thể, các phần phenolic và khả năng chống oxy hóa Mẫulúa mì và bánh quy chưa nảy mầm được sản xuất không có kết hợp WMF được sửdụng làm đối chứng Người ta đưa ra giả thuyết rằng khả năng hòa tan và hoạt tínhchống oxy hóa của các hợp chất phenolic trong WMF có thể bị ảnh hưởng bởi thờigian nảy mầm, các loại bánh quy mong muốn với các đặc tính dinh dưỡng, chứcnăng và chất lượng tổng thể được nâng cao có thể đạt được bằng cách kiểm soát sựnảy mầm và kết hợp lượng WMF thích hợp

Kết quả nghiên cứu: Kết quả cho thấy việc ủ mạch nha làm giảm tinh bột, protein,

chất béo và tro, trong khi làm tăng chất xơ, carbohydrate và năng lượng Khả nănghydrat hóa, nhũ hóa và tạo bọt, độ nhớt của gel giảm đáng kể, đặc biệt trong 2 ngàyđầu nảy mầm Cả nước liên kết và nước cố định trong WMF đều giảm khi tăng thờigian nảy mầm trong khi nồng độ và khả năng chống oxy hóa của các hợp chấtphenolic có thể chiết xuất và thủy phân (EPP và HPP) tăng đáng kể trong WMF vàbánh quy làm từ mạch nha Bột thay đổi từ dạng hạt tích hợp sang cấu trúc mềmkhông đều trong quá trình nảy mầm Việc kết hợp WMF đã tạo ra cấu trúc lược

“giống như mật ong” bị biến dạng cho bánh quy Tóm lại, quá trình nảy mầm cókiểm soát không chỉ cải thiện các đặc tính hóa lý, chức năng của WMF mà còn làmtăng giá trị dinh dưỡng và hiệu suất công nghệ của bánh quy làm từ mạch nha

1.2.2.2 “Development of a healthy biscuit: an alternative approach to biscuit

manufacture” được công bố ở Nutrition Journal, Article number: 7 vào năm

2006 của WJ Boobier, JS Baker, B Davies.

Mục đích nghiên cứu: Nghiên cứu này nhằm phát triển một loại bánh quy có khả

năng thương mại hóa hấp dẫn trẻ em và người lớn sẽ giảm đáng kể chất béo vàđường, ít calo hơn và chứa các chất dinh dưỡng được thiết kế để giảm nguy cơ mắcbệnh tim mạch vành Mô tả sự phát triển của một loại bánh quy (thực phẩm chứcnăng) tốt cho sức khỏe với độ ẩm thấp, thời hạn sử dụng lâu, có khả năng tồn tạitrên thị trường, có hàm lượng natri clorua giảm và chất xơ tiền sinh học, B6, B12,axit folic và vitamin C,…

Kết quả nghiên cứu: Nghiên cứu này đã xác nhận rằng bánh quy truyền thống giàu

chất béo và nhiều đường, không liên quan đến chế độ ăn uống lành mạnh của hầuhết người tiêu dùng, có thể được sửa đổi Quy trình sửa đổi này được thực hiện bằngcách bổ sung vitamin B6, vitamin B12, axit folic, vitamin C và chất xơ Prebiotic,đồng thời giảm muối và đường, từ đó chuyển đổi một sản phẩm thực phẩm truyềnthống thành một sản phẩm chức năng Điều này dẫn đến một giải pháp thay thế lànhmạnh không chỉ được người tiêu dùng chấp nhận mà còn có thể được sản xuất trongcác điều kiện thương mại nghiêm ngặt

1.3 Hoạt động sản xuất kinh doanh sản phẩm tại một số doanh nghiệp

1.3.1 Công ty Hershey

Giới thiệu chung: Công ty Hershey, thường được gọi là Hershey, là một công ty đa

quốc gia của Mỹ và là một trong những nhà sản xuất socola lớn nhất trên thế giới

Nó cũng sản xuất các sản phẩm nướng, như bánh quy, bánh ngọt, sữa lắc, đồ uống

và nhiều thứ khác Trụ sở chính của doanh nghiệp ở Hershey, Pennsylvania, cũng là

nhà của Hersheypark và Thế giới socola3 của Hershey Nó được thành lập bởiMilton S Hershey vào năm 1894 với tên Công ty Socola Hershey, một công ty concủa Công ty Caramel Lancaster Hershey Trust Company sở hữu cổ phần thiểu số,nhưng vẫn giữ phần lớn quyền biểu quyết trong công ty.

Sản phẩm của Hershey có mặt trên khắp Hoa Kỳ và trên 60 quốc gia và vùng lãnhthổ Họ có ba trung tâm phân phối lớn, với công nghệ hiện đại và hệ thống quản lýlao động Ngoài ra, Hershey là thành viên của Tổ chức ca cao thế giới và cũng hợptác với Sân vận động Hersheypark và Giant Center

 Những sản phẩm kinh doanh nổi trội:

- Hershey's HRC Cookies Creme 40g

- Hershey's nuggets Cookies Creme 56g

- Hershey’s Kisses Cookies Creme 36g

- Hershey's Chocolate Waffles 126g

- Hershey's Chocolate Fudge Cookies 126g

- Hershey's Chocolate Fudge Vanilla Flavoured Cookies 170g

- Hershey's Chocolate Chip Cookies 170g

- Hershey's Chocolate Chip Oat Cookies 170g

- Hershey's Chocolate Chip Hazelnut Cookies 102g

- Hershey’s Chocolate Chip Mochi Cookies 90g

 Ưu điểm: Tất cả sản phẩm của Hershey's được sản xuất theo tiêu chuẩn Mỹ

và theo quy trình khắt khe, làm từ những thành phần đơn giản, 100% sữa tươi nôngnghiệp, không bao giờ có bất kỳ hương vị nhân tạo, chất bảo quản hay chất tạo ngọt

1.3.2 Công ty Cổ phần Mondelez Kinh Đô Việt Nam

Giới thiệu chung: Công ty Cổ phần Mondelez Kinh Đô Việt Nam (“Mondelez

Kinh Đô”) được thành lập năm 2015 sau khi Mondelēz International mua lại thươnghiệu Kinh Đô từ năm 2015 Hiện Mondelez Kinh Đô là thành viên của tập đoàn

Mondelēz International toàn cầu và là công ty Mỹ duy nhất tại thị trường bánh kẹotại Việt Nam cung cấp đủ các loại bánh quy, bánh mì tươi, bánh bông lan, bánhtrung thu, Chocolate, Kẹo cao su và các loại bánh kẹo khác.

 Những sản phẩm kinh doanh nổi trội

- Bánh quy bơ ngọt Cosy

- Bánh quy bơ mặn Cosy

- Bánh quy bơ nhân socola Cosy

- Bánh quy bơ nhân mứt Cosy

- Bánh quy bơ dừa, mè Cosy

- Bánh quy bơ nhân kem Cosy

Các sản phẩm bánh Cosy được sản xuất trên dây chuyền công nghệ hiện đại, nguyênliệu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Không chỉ có hương vị thơm ngon chínhhiệu, bánh quy Cosy còn được yêu thích vì sự đa dạng chủng loại bánh và bao bìphong phú dễ chọn lựa Nhờ chất lượng vượt trội và sự tin tưởng của người tiêudùng, hiện nay, bánh Cosy đã được giới thiệu ở nhiều hệ thống siêu thị và cửa hàng

ở Việt Nam Sản phẩm được đóng trong những chiếc hộp được thiết kế đẹp mắt, lịch

sự, thích hợp làm quà tặng trong dịp lễ Tết

 Ưu điểm: Bánh quy là sản phẩm chủ lực của thương hiệu này với các sản

phẩm đa dạng về mẫu mã (hộp thiếc vuông, hộp thiếc tròn, hộp giấy) lẫn hương vị:

- Bánh quy bơ thập cẩm kẹp kem

- Bánh quy bơ thập cẩm rắc hạt

- Bánh quy bơ thập cẩm socola

- Bánh quy bơ socola

- Bánh quy sữa Cosy Marie

- Bánh quế thập cẩm

- Bánh quế sôcôla

- Bánh quy hạt socola yến mạch

1.4 Hình thành ý tưởng sản phẩm dự án

• tưởng sản xuất kinh doanh: Bánh quy thảo mô Žc nhân mochi

Hiê Žn nay, các sản phẩm kém chất lượng, không đảm bảo vê Ž sinh thực phẩm gây ảnhhưởng đến sức khỏe người dân đang được sản xuất mô Žt cách đại trà và tràn lan trênthị trường với mục đích mang lại nhiều lợi nhuâ Žn và bất chấp những tác đô Žng xấuđến sức khỏe con người Với nhu cầu mang lại mô Žt sản phẩm tốt, nhiều giá trị vềsức khỏe cho người dân nhóm đã nguyên cứu và phát triển loại Bánh quy thảo mô Žcnhân mochi Đây là mô Žt sản phẩm có thể xem là mô Žt món ăn vă Žt hay tráng miệngnhưng có hàm lượng dinh dưỡng cao, hỗ trợ cải thiê Žn về sức khỏe

Ngày nay khi kinh tế ngày một phát triển nhu cầu của mỗi người về cái ăn cái mặccũng chao chuốt hơn, không chỉ ăn no mặc ấm mà còn phải ăn ngon mặc đẹp Lúc

đó họ sẵn sàng bỏ ra mô Žt số tiền lớn để có được sản phẩm chất lượng và điều màcông ty cần làm là có sản phẩm thật tốt để tạo nên thương hiệu có sức cạnh tranhmạnh mẽ Với ý tưởng này nhóm mong muốn mang lại giá trị về vâ Žt chất lẫn tinhthần cho mọi người, thay vì ăn vă Žt những món lề đường chiên, xào không đảm bảo

vê Ž sinh hay những sản phẩm bánh kẹo có đô Ž ngọt quá mức cho phép dẫn đến viê Žcthừa cân, béo phì thì chúng ta có thể ăn vă Žt hay tráng miê Žng bằng những chiếc bánhquy mochi vừa thơm ngon vừa mang lại giá trị dinh dưỡng

Hiê Žn nay vấn đề về sức khỏe đang được đưa lên hàng đầu, vì vâ Žy nhóm đã quyếtđịnh sản xuất mô Žt sản phẩm Bánh quy nhân mochi vừa mang lại nhiều dinh dưỡngvừa là mô Žt sản phẩm dễ tiếp câ Žn với mọi người Với lợi thế sử dụng nguyên liê Žuthảo mô Žc mới lạ trong viê Žc sản xuất bánh nhóm hứa hẹn đây sẽ là mô Žt sản phẩmtuyê Žt vời cho mọi người

CHƯƠNG II: ĐỊNH CHẾ / GIỚI HẠN TRONG THIẾT KẾ SẢN PHẨM.

2.1 Các định chế / giới hạn về giải pháp kỹ thuật

Bánh quy thảo mộc nhân mochi là ý tưởng không quá khó để có thể thực hiện đượcbởi công nghệ và kỹ thuật ở nước ta hiện nay cho phép ta có thể xây dựng nhà máy,dây chuyền để sản xuất

2.1.1 Quy trình sản xuất bánh quy thảo mộc nhân mochi

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

- Thu mua nguyên liệu: Tìm nguồn cung ứng là các nhà cung cấp nguyên liệu

uy tín tại địa bàn Đà Nẵng đã được kiểm định chất lượng Các nhguyên liệu thảomộc thì sẽ kết hợp với các hợp tác xã chuyên sản xuất thảo mộc trên địa bà QuảngNam, Đà Nẵng và một số khác thì thu mua từ các tỉnh Đắk Lăk,…

- Thành phần: Bột mỳ, bột nếp, đường, bơ, thảo mộc (trà xanh, olive, rosemary,parley, thyme …)

Bước 2: Làm nhân, tạo hình bánh

- Làm nhân: Cho nếp, bột bắp, đường và sữa tươi vào và sau đó trộn đều chobột hòa quyện, tan mịn Sau đó mang hỗn hợp lọc qua rây cho mịn và hấp Tiếp theomúc ra tô và để trong ngăn mát Sau khi chia đều bánh, sẽ cho một thìa canh nhânvào bánh và tạo hình

- Tạo hình bánh: Sau khi bột đã được trộn đều, hỗn hợp bột sẽ được đưa vàomáy tạo hình tự động Máy tạo hình có thể được cấu hình để tạo ra các chiếc bánhquy với hình dạng và kích thước nhất định tùy theo yêu cầu sản xuất Bột sẽ đượcnén thành các hình dạng bánh quy và được đặt lên một băng chuyền di chuyển tiếp.

Bước 3: Nướng bánh

Băng chuyền chuyển miếng bánh quy đã được ngâm nhân vào một lò nướng tựđộng Nhiệt độ và thời gian nướng được thiết lập trước để đảm bảo bánh quy chínđều và có độ giòn như mong muốn

Bước 4: Kiểm tra chất lượng và đóng gói

Sau khi bánh quy đã được nướng chín, chúng sẽ tiếp tục di chuyển trên băng chuyềntới khu vực kiểm tra chất lượng Các bánh quy sẽ được kiểm tra để đảm bảo rằngchúng có hình dạng và máu sắc đều đặn Cuối cùng, các bánh quy sẽ được đóng gói

tự động thành từng gói để bảo quản và vận chuyển

2.1.2 Ưu điểm của quy trình sản xuất

Đảm bảo chất lượng sản phẩm ổn định và đồng nhất Các máy móc và thiết bị được

sử dụng được thiết kể để hoạt động hiểu quả và tiết kiệm năng lượng Cho phép cácnhà sản xuất tùy chỉnh các yếu tố như hương vị, hình dạng, kích thước và màu sắccủa sản phẩm Được thiết kế để tiết kiệm nguyên liệu và giảm thiếu lãng phí trongquá trình sản xuất

2.1.3 Nhược điểm của quy trình sản xuất

Sản phẩm cuối cùng không đồng đều Sản phẩm không đạt chất lượng Có thể dẫnđến mất mát nguyên liệu do các yếu tố như quá trình xử lý, sự cô kỹ thuật hoặc sai

sót trong quá trình sản xuất Khó khăn trong việc kiểm soát chất lượng sản phẩmcuối cùng.

2.2 Các định chế/ giới hạn về không gian và thời gian hoạt động của sản phẩm

2.2.1 Giới hạn về không gian hoạt động của sản phẩm

- Khi sản xuất sản phẩm: Độ ẩm bột nhào cho bánh quy xốp: 16,5 – 18,5% (đối

với bột cao cấp loại 1) Ngoài độ ẩm, nhiệt độ cũng là một yếu tố cần được chútrọng trong quá trình nhào bột Thông thường nhiệt độ bột nhào sản xuất bánh quyxốp là 19 – 25°C

- Sau khi sản xuất bánh: Để đảm bảo sản phẩm bánh quy thảo mộc nhân mochi

có độ xốp, độ giòn được lâu cần phải bao gói kịp thời bằng giấy chống ẩm và đựngtrong các khay cố định bánh và bọc trong túi polietilen sau đó được để trong hộpgiấy nhằm chống vỡ bánh trong quá trình vận chuyển Kho được cách ẩm và cáchnhiệt tốt Sản phẩm đặt trên các bục cách nền 25cm để dễ làm vệ sinh Trong khokhông để chung với các mặt hàng có mùi lạ Nhiệt độ trong kho: 180°C, độ ẩm:75%

- Bảo quản: Nên bảo quản trong hộp kín hoặc túi kín, tránh tiếp xúc của ánh

nắng mặt trời Phải để trong tủ lạnh ngăn mát sau khi mở bao bì sản phẩm để bảoquản bánh cũng như nhân mochi được lâu hơn và giữ hương vị của bánh được ngonnhất

- Nhà máy sản xuất: KCN Hòa Khánh mở rộng, Phường Hoà Khánh Bắc,phường Hoà Hiệp Nam, quận Liên Chiểu Diện tích thuê: 1000m2

2.2.2 Giới hạn về thời gian hoạt động của sản phẩm

Bánh quy nhân mochi là bánh có cấu trúc xốp mao quản và nhân mochi dẻo mềm

dễ hút ẩm nên sau khi tách bánh ra khỏi khay cần phải chuyển ngay đến khâu bao

gói Để đảm bảo sản phẩm có độ xốp, độ giòn được lâu cần phải bao gói kịp thờibằng giấy chống ẩm và đựng trong các túi polietilen.

Chế độ bảo quản: Nên để trong tủ lạnh ngăn mát để bảo quản bánh cũng như nhânmochi được lâu hơn Bảo quản trong môi trường khô ráo, thoáng mát có thể bảoquản lên đến 12 tháng

2.3 Các định chế / giới hạn về thời gian và thời gian phát triển sản phẩm

2.3.1 Các giai đoạn phát triển

Giới hạn về thời gian của dự án sản phẩm từ lúc bắt đầu dự án đến khi đưa sản phẩm

ra thị trường là 1 năm Chúng tôi chia dự án thành hai giai đoạn với hai mục tiêu cụthể như sau, trong đó 6 tháng đầu sẽ là nghiên cứu và phát triển sản phẩm và 6 thángtiếp theo sẽ đưa sản phẩm ra thị trường để thử nghiệm Sản phẩm sau khi được thửnghiệm thành công và điều chỉnh phù hợp sẽ tung ra thị trường để thương mại hóa

2.3.1.1 Giai đoạn triển khai

- Ngày 22/06/2024: Lên ý tưởng cho dự án sản xuất “BÁNH QUY THẢOMỘC NHÂN MOCHI”

- Từ ngày 22/06/2024 – 22/12/2024: 6 tháng: Công ty tập trung nghiên cứu vàxây dựng dự án Cụ thể:

+ 2 tháng đầu: Công ty nghiên cứu sản phẩm, dự tính chi phí, kêu gọi vốn và bắt đầucho xây dựng nhà xưởng

+ 2 tháng tiếp theo: Công ty thiết kế mô hình sản xuất sản phẩm, đặt mua máy mócthiết bị, tìm nguồn cung ứng các nguyên liệu đầu vào

+ 2 tháng cuối: Công ty cho lắp đặt máy móc thiết bị, tuyển nhân viên, thời gianchạy thử máy móc và luyện tập cho nhân viên

- Các đối tượng tham gia: thành viên nhóm và người hướng dẫn.

2.3.1.2 Giai đoạn thử nghiệm

- Từ ngày 22/12/2024 – 22/06/2025: 6 tháng: Phát triển sản phẩm và thửnghiệm mô hình kinh doanh

+ 2 tháng đầu: Sản xuất sản phẩm mẫu và đưa mẫu thử ra thị trường, chạy thử sảnphẩm trong phạm vi thị trường giới hạn

+ 2 tháng tiếp theo: Khảo sát người tiêu dùng, thu thập số liệu để thiết lập các thông

số sản phẩm cụ thể Đồng thời xây dựng chiến lược marketing cho sản phẩm và xâydựng thương hiệu

+ 2 tháng cuối: Điều chỉnh hoạt động của công ty, đặc biệt là sản phẩm cho phù hợpvới nhu cầu của thị trường

- Các đối tượng tham gia: Thành viên nhóm, khách hàng

2.3.2 Các định chế/ giới hạn về thời gian phát triển sản phẩm bánh quy thảo mộc nhân mochi.

- Thời gian thu hoạch và bảo quản nguyên liệu

Theo nhóm chúng em thời gian thu hoạch và bảo quản nguyên liệu là yếu tố quantrọng nhất ảnh hưởng đến thời gian phát triển sản phẩm bánh quy thảo mộc nhânmochi Vì một số loại thảo mộc chỉ có thể thu hoạch vào một thời điểm nhất địnhtrong năm để đảm bảo hương vị và chất lượng tốt nhất Vì vậy, cần phải chuẩn bị ,lên kế hoạch để thời gian thu hoạch không ảnh hưởng đến thời gian phát triển sảnphẩm