CHƯƠNG III: CÁC YÊU CẦU TRONG THIẾT KẾ SẢN PHẨM
3.1. Các yêu cầu mang tính chức năng của sản phẩm
- Bánh quy là một trong những thực phẩm quan trọng trong cuộc sống đáp ứng được nhu cầu thực phẩm truyền thống và văn hóa con người. Bánh quy là sản phẩm giàu giá trị dinh dưỡng phổ biến và tiện dụng. Đời sống đô thị ngày càng năng động và đòi hỏi tốc độ thì chiếc bánh quy thảo mô Žc nhân mochi có thể đồng hành cùng bất cứ ai từ sáng đến khuya. Có thể ăn sáng tốc hành với bánh quy thảo mô Žc nhân mochi, ăn dặm hay ăn xế, ăn vặt với bánh quy thảo mô Žc nhân mochi, uống trà, cà phê với bánh quy thảo mô Žc nhân mochi. Đặc biệt, nó được dùng làm quà biếu tặng trong những dịp lễ, tết.
- Bánh quy là một sản phẩm được làm từ bột, đường và các nguyên liệu phụ như:
trứng, sữa, bơ… cùng các nguyên liê Žu khác và được nướng chín ở nhiê Žt đô Ž cao. Sau đó, bánh được kết hợp cùng nhân mochi và nhiều vật phẩm tự nhiên thảo mô Žc phủ áo cho sản phẩm bánh quy thêm phong phú.
- Cũng như gạo, dinh dưỡng của bánh quy (từ bột mì) cung cấp nhiều năng lượng, khoáng chất và các vitamin chính nuôi cơ thể. Đặc biệt là các chất hữu ích như canxi làm chắc xương, chất sắt giúp phát triển và cải thiện trí tuệ, chất xơ hỗ trợ hệ tiêu hóa. Vì thế, nhóm đã tận dụng tối đa sự tiện lợi của chiếc bánh quy nhỏ bé để bổ sung, kết hợp các nguồn nguyên liệu khác như thảo mô Žc và nhân mochi làm cho chiếc bánh ngày càng có giá trị dinh dưỡng hơn.
-
- Bánh quy thảo mô Žc nhân mochi có thể dùng cùng trà, cà phê, sữa…. Chỉ cần vài lát bánh quy đã đủ năng lượng cho hoạt động “đốt cháy calo” trong nhiều giờ. Việc sử dụng bánh quy thảo mô Žc nhân mochi vừa giúp tái tạo năng lượng nhanh vừa là bữa ăn thẩm mỹ, khi có thể thưởng thức bánh cùng với nhiều loại thức uống khác.
- Sự hấp dẫn của chiếc bánh không chỉ ở độ xốp, giòn, chín đều, vị bơ như tan chảy trong miệng, mà còn ở hương thơm tự nhiên của nguyên liệu khiến bữa ăn của bạn gọn nhẹ mà không hề đơn điệu. Thêm vào đó, nguyên liê Žu thảo mô Žc và nhân mochi còn làm thăng hoa cho mùi vị chiếc bánh.
- Bánh quy thảo mô Žc nhân mochi không thể thay thế một bữa ăn chính. Nhưng nó là tất cả sự phối hợp tiện lợi và nhanh chóng, thời gian thực hiện bữa ăn tốc hành, dù ăn khô, chỉ vài chiếc bánh với nước lọc thì bữa ăn đảm bảo đủ năng lượng và dưỡng chất cần thiết, giải pháp tốt cho chặng đường xa, giữa giờ học, giờ làm.
3.1.1.2. Yêu cầu chức năng phụ
- Phù hợp với người ăn kiêng: Vì trong thành phần của bánh có thêm thảo mộc, nhân giữa mochi ít ngọt sẽ giúp bạn tiếp thêm năng lượng mà không bị lo quá thừa calo.
Phù hợp với mẹ bầu: Mẹ bầu thường lên cơn thèm ăn đột ngột và các bữa ăn được chia nhỏ trong ngày. Bánh quy thảo mộc nhân mochi là một sự lựa chọn tốt khi các thành phần đều an toàn, bổ dưỡng phù hợp với buổi ăn xế của mẹ bầu.
3.1.2. Điều kiện phù hợp với chức năng - Môi trường làm việc sạch sẽ
Đảm bảo môi trường làm việc và các dụng cụ làm bánh được vệ sinh sạch sẽ để tránh ô nhiễm và giữ an toàn thực phẩm.
- Nguyên liệu chất lượng
+ Sử dụng các nguyên liệu tươi mới và chất lượng cao để đảm bảo hương vị và chất lượng của bánh. Kiểm tra nguồn gốc và chọn nhà cung cấp tin cậy.
+ Bột mì: Sử dụng loại bột mì có lượng protein trung bình để tạo cấu trúc và độ giòn của bánh quy. Nếu sử dụng bột mì có độ protein cao, bánh quy sẽ cứng hơn.
+ Bơ: Chọn loại bơ không có muối và không có hương liệu để làm cho bánh quy có hương vị tuyệt vời và mềm mịn. Đảm bảo bơ ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng để dễ dàng kết hợp với bột.
+ Đường: Thêm đường vào bánh để tạo độ ngọt và đồng nhất cho bánh quy.
+ Thảo mộc: Lựa chọn các loại thảo mộc như bạc hà, trà xanh, hoặc socola,... để tạo hương vị đặc biệt cho nhân mochi.
+ Nhân mochi: Sử dụng các loại nhân mochi như đậu đỏ, trà xanh, hoặc nước mứt để tạo hương vị và độ đặc biệt cho bánh.
- Kỹ thuật:
+ Trộn bột: Trộn đều bột mỳ, bơ và đường để tạo thành khối bột mịn.
+ Nhồi bột: Nhồi bột cho đến khi các thành phần khác nhau kết hợp hoàn toàn và bột mịn.
+ Hình dạng: Định hình bánh quy thành hình tròn hoặc theo ý thích cá nhân.
- Điều kiện nhiệt:
+ Nhiệt độ phòng: Làm việc ở nhiệt độ phòng để đảm bảo bột và bơ không bị quá mềm hoặc quá cứng.
+ Nhiệt độ lò: Thiết lập nhiệt độ lò thích hợp (thường là khoảng 175 - 180°C) để nướng bánh chín đều và không cháy.
- Thời gian:
+ Thời gian chuẩn bị: Đảm bảo có đủ thời gian để chuẩn bị tất cả các thành phần và trộn chúng đều nhau.
+ Thời gian nướng: Theo dõi thời gian nướng để bánh không bị cháy hoặc quá chín.
Thời gian nướng thường khoảng 12-15 phút.
- Phương pháp bảo quản:
+ Bánh quy thảo mộc nhân mochi có thể được bảo quản trong hộp kín hoặc túi ni lông để giữ cho bánh tươi ngon và không bị ẩm.
+ Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bánh có thể được đặt trong ngăn đá của tủ lạnh hoặc được đóng gói kỹ lưỡng và đông lạnh.
- Thiết bị và công cụ phù hợp
Đảm bảo sử dụng thiết bị và công cụ phù hợp để chuẩn bị và chế biến nguyên liệu, từ việc đo lường chính xác đến việc khuấy trộn và nướng.
- Quy trình sản xuất kiểm soát:
Áp dụng quy trình sản xuất kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo sự nhất quán và đúng quy định. Điều này bao gồm việc tuân thủ các bước và thời gian chế biến, nhiệt độ và thời gian nướng, và các quy định vệ sinh.