Quản trị chất lượng Áp dụng các công cụ thống kê chất lượng nhằm cắt giảm tỉ lệ lỗi trên sản phẩm bánh bột lọc tại cửa hàng bột lọc lọcQuản trị chất lượng Áp dụng các công cụ thống kê chất lượng nhằm cắt giảm tỉ lệ lỗi trên sản phẩm bánh bột lọc tại cửa hàng bột lọc lọcQuản trị chất lượng Áp dụng các công cụ thống kê chất lượng nhằm cắt giảm tỉ lệ lỗi trên sản phẩm bánh bột lọc tại cửa hàng bột lọc lọc
CƠ SỞ LÝ THUYẾT
Các khái niệm
Là mức độ mà nó kết hợp các tính năng và đặc điểm cho phép khách hàng sử dụng Đồng thời bạn đang thỏa mãn nhu cầu của họ
Chất lượng cũng có thể được định nghĩa là phù hợp với mục đích đã định, hoặc
“phù hợp với mục đích”
Yêu cầu của khách hàng đối với sản phẩm hay dịch vụ thường là: tốt, đẹp, bền, sử dụng lâu dài, thuận lợi, giá cả phù hợp.
Chất lượng là yếu tố quan trọng hàng đầu mà mọi cá nhân và tổ chức cần chú trọng trong các hoạt động của mình Khi chất lượng được nâng cao, kết quả đạt được sẽ càng đúng với kỳ vọng và mang lại lợi ích lớn hơn Do đó, sự phát triển của mọi thứ luôn liên quan chặt chẽ và tỉ lệ thuận với chất lượng của chúng.
1.1.2 Khái niệm quản trị chất lượng
Quản trị chất lượng là các hoạt động phối hợp nhằm định hướng và kiểm soát chất lượng trong tổ chức Điều này bao gồm việc lập chính sách và mục tiêu chất lượng, hoạch định, kiểm soát, đảm bảo và cải tiến chất lượng trong khuôn khổ một hệ thống quản trị chất lượng cụ thể.
1.1.3 Khái niệm chất lượng sản phẩm dịch vụ
Theo Lưu Hà Chi (2022), chất lượng sản phẩm là một khái niệm mơ hồ và có thể được hiểu là giá trị tổng thể hoặc sự hài lòng về các chức năng và đặc điểm của sản phẩm Chất lượng này mang tính tương đối và không có biện pháp tiêu chuẩn cụ thể, mặc dù có các quy tắc nhằm đảm bảo các tiêu chuẩn chất lượng tối thiểu được tuân thủ bởi các nhà sản xuất.
Chất lượng sản phẩm có thể được xem xét theo ba quan điểm khác nhau:
- Khách hàng: Chất lượng sản phẩm cho người mua sẽ đề cập đến sự hấp dẫn, chức năng, độ bền và độ tin cậy của sản phẩm.
Chất lượng sản phẩm phụ thuộc vào kỹ thuật sản xuất, loại nguyên liệu thô được sử dụng và quy trình đóng gói trong quá trình sản xuất hàng hóa.
- Sản phẩm: Đây là một thử nghiệm khách quan về độ bền và độ tin cậy của sản phẩm.
Chất lượng sản phẩm là yếu tố then chốt đối với doanh nghiệp sản xuất, vì nó không chỉ đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng mà còn bảo vệ niềm tin và uy tín của công ty Việc duy trì sản phẩm chất lượng cao giúp tăng doanh số, trong khi sản phẩm kém chất lượng có thể gây tổn hại nghiêm trọng đến hình ảnh thương hiệu.
Các công cụ kiểm soát chất lượng
Tiến sĩ Kaoru Ishikawa, một trong những chuyên gia hàng đầu thế giới về quản lý chất lượng, đã khẳng định rằng 95% vấn đề trong doanh nghiệp có thể được giải quyết hiệu quả thông qua 7 công cụ quản lý chất lượng.
Lưu đồ là một biểu đồ sử dụng ký hiệu đồ họa như hình khối và mũi tên để mô tả các bước trong quy trình hoặc thuật toán Công cụ này giúp người dùng dễ dàng hiểu và hình dung quy trình, từ đó tối ưu hóa và nâng cao hiệu suất công việc.
Trong doanh nghiệp, lưu đồ là công cụ hữu ích giúp trình bày và mô tả các quy trình, thuật toán, và hoạt động kinh doanh một cách rõ ràng Biểu đồ lưu đồ cho phép người xem dễ dàng hiểu và nắm bắt các quy trình hoặc hành động thông qua hình ảnh trực quan.
Lưu đồ là công cụ mạnh mẽ giúp nhà quản lý và người vận hành mô tả quy trình một cách nhanh chóng, rõ ràng và đơn giản hơn so với việc sử dụng từ ngữ mô tả Nó cho phép các bộ phận trong tổ chức dễ dàng hiểu và áp dụng quy trình một cách chính xác và nhất quán Nội dung của lưu đồ rất đa dạng, bao gồm thuật toán, quy tắc và quy trình làm việc, được phân chia thành các tầng từ tổng quát đến cụ thể, kết nối bằng mũi tên, thể hiện mối liên hệ chặt chẽ giữa các bước trong quy trình.
(Nguồn: https://fastdo.vn/mau-luu-do-quy-trinh/)
Phiếu kiểm tra chất lượng được thiết kế đa dạng nhằm ghi nhận số liệu chất lượng một cách trực quan Chúng sử dụng các ký hiệu đơn vị đo để thể hiện các dạng sai sót và khuyết tật của sản phẩm Những phiếu này đóng vai trò quan trọng trong việc phân tích và đánh giá tình hình chất lượng sản phẩm (PMS, 2024).
Check sheet được thiết kế để thu thập dữ liệu theo cấu trúc rõ ràng, cho phép người dùng đánh dấu hoặc ghi chú theo từng mục tiêu cụ thể Việc này hỗ trợ trong việc phân tích dữ liệu sau này, giúp phát hiện xu hướng, mô hình và các vấn đề cần khắc phục.
Phiếu kiểm tra là biểu mẫu đơn giản giúp thu thập và ghi chép dữ liệu doanh nghiệp một cách hệ thống Với ưu điểm dễ hiểu và dễ áp dụng, phiếu kiểm tra cung cấp cái nhìn rõ ràng về tình hình hoạt động và điều kiện của tổ chức, đồng thời là công cụ hiệu quả để xác định các vấn đề thường gặp Tuy nhiên, phiếu kiểm tra không hiệu quả cao trong việc phân tích các vấn đề về chất lượng, do đó, nó trở thành thông tin đầu vào quan trọng cho các công cụ khác như biểu đồ Pareto và biểu đồ tần suất, giúp theo dõi chính xác các vấn đề phát sinh.
Biểu đồ Pareto, theo Diệp Anh (2023), là một công cụ phân tích dữ liệu bao gồm các cột và đường thẳng, thể hiện số liệu một cách trực quan Các cột trong biểu đồ được sắp xếp từ thấp đến cao, trong khi đường biểu diễn thể hiện tỷ lệ phần trăm Đây là một công cụ hữu ích cho các nhà quản trị doanh nghiệp trong việc nghiên cứu và xây dựng chiến lược, kế hoạch cụ thể cho công ty hoặc tổ chức của họ.
Biểu đồ Pareto đã chứng minh hiệu quả trong việc hỗ trợ doanh nghiệp xác định điểm yếu, từ đó giảm thiểu các lỗi phổ biến nhất.
Biểu đồ Pareto là công cụ hiệu quả giúp sắp xếp các vấn đề quản lý theo thứ tự ưu tiên, cho phép doanh nghiệp xác định và tập trung vào những yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến tình hình Ngoài ra, nó cũng được sử dụng để đánh giá hiệu quả của các cải tiến Để đạt được kết quả tối ưu, việc thực hiện cải tiến nên kết hợp với nhiều công cụ thống kê khác nhau (Gglobal, 2021).
Mỗi hiện tượng đều có nguyên nhân, vì vậy khi đối mặt với một vấn đề, cần tìm hiểu tất cả các nguyên nhân tiềm ẩn trước khi đưa ra giải pháp Biểu đồ nhân quả, hay còn gọi là biểu đồ xương cá, là công cụ hữu ích trong việc liệt kê các nguyên nhân có thể dẫn đến kết quả Được phát triển vào năm 1953 bởi giáo sư Kaoru Ishikawa tại Trường Đại học Tokyo, công cụ này thường được sử dụng để xác định nguyên nhân và khuyết tật trong quy trình sản xuất Biểu đồ xương cá giúp phân tích và chia nhỏ các yếu tố góp phần trong bất kỳ quy trình hoặc hệ thống nào theo cách phân cấp.
Một trong những bước quan trọng trong việc tạo biểu đồ xương cá là xác định các yếu tố gây ra biến thể trong quy trình Ishikawa đã mô tả những yếu tố này qua 5M1E trong sản xuất, bao gồm: con người (man), máy móc (machine), phương pháp (method), vật liệu (material), đo lường (measurement) và môi trường (environment) Sáu yếu tố này ảnh hưởng đến sự thay đổi trong tất cả các quy trình và đóng vai trò là những "xương" chính trong biểu đồ xương cá.
Hình 1.2.4: Biểu đồ nhân quả.
(Nguồn: https://thinkingschool.vn/bieu-do-xuong-ca/).
GIỚI THIỆU DOANH NGHIỆP VÀ PHÂN TÍCH VẤN ĐỀ
2.1 Giới thiệu doanh nghiệp BỘT LỌC LỌC
2.1.3 Lịch sử hình thành và phát triển
BỘT LỌC LỌC chính thức khai trương vào ngày 31 tháng 5 năm 1958, do hai anh em Arney, sinh viên của Đại học Wichita State, sáng lập tại Wichita, Kansas Chỉ sau sáu tháng, họ đã mở thêm cửa hàng thứ hai và trong vòng một năm, đã phát triển lên sáu địa điểm.
Bill Parcells, huấn luyện viên trưởng tương lai của Pro Football Hall of Fame, bắt đầu sự nghiệp của mình khi còn là sinh viên đại học và cầu thủ bóng bầu dục tại Đại học bang Wichita Mặc dù đã cân nhắc việc theo đuổi nhượng quyền thương mại và trường luật, Parcells đã quyết định theo đuổi con đường huấn luyện, dẫn đến việc trở thành huấn luyện viên trưởng tại National Football League.
Bắt đầu kinh doanh nhượng quyền từ năm 1959, BỘT LỌC LỌC đã giới thiệu phong cách kiến trúc mang tính biểu tượng được thiết kế bởi kiến trúc sư George Lindstrom từ Chicago vào năm 1963 và chính thức triển khai vào năm 1969.
Hình 1: Cửa hàng BỘT LỌC LỌC đầu tiên mở cửa vào ngày 31 tháng 5 năm 1958 tại Wichita, Kansas.
In November 1977, PepsiCo acquired the Filtered Powder Company On May 30, 1997, PepsiCo spun off the Filtered Powder Company, along with Taco Bell and Kentucky Fried Chicken, into a new entity called Tricon Global Restaurants, Inc This company was rebranded as Yum! Brands on May 22, 2002.
Nhà hàng BỘT LỌC LỌC đầu tiên ở phía đông Sông Mississippi được mở tại Athens, Ohio, vào năm 1966 bởi Lawrence Berberick và Gary Meyers.
Vào đầu những năm 1970, BỘT LỌC LỌC đã mở rộng thực đơn bằng cách ra mắt một số chuỗi nhà hàng mới, bao gồm Taco Kid, Next Door, Flaming Steer và Sutphen's Tuy nhiên, cả bốn chuỗi này đều không đạt được thành công và đã phải đóng cửa vào cuối thập kỷ.
Vào tháng 8 năm 1994, BỘT LỌC LỌC và Santa Cruz Operation (SCO) đã giới thiệu BỘT LỌC Net, một chương trình thí điểm tại Santa Cruz cho phép người tiêu dùng đặt giao BỘT LỌC từ các nhà hàng địa phương thông qua máy tính cá nhân Kết nối được thực hiện qua Internet đến một máy chủ trung tâm tại Wichita, Kansas Phần mềm BỘT LỌC Net được phát triển bởi nhóm Dịch vụ chuyên nghiệp của SCO và dựa trên hệ điều hành Internet SCO Global Access, sản phẩm thương mại đầu tiên được cấp phép và đóng gói.
Vào ngày 31 tháng 3 năm 2011, Priszm, chủ sở hữu của BỘT LỌC LỌC tại Canada, đã nộp đơn xin bảo hộ phá sản tại Ontario và British Columbia.
Vào năm 2015, BỘT LỌC LỌC lâu đời nhất vẫn hoạt động liên tục, là nhà hàng nằm ở Quận Aggieville của Manhattan, Kansas, đã đóng cửa
Công ty đã công bố việc đổi thương hiệu bắt đầu vào ngày 19 tháng 11 năm
Năm 2014, nhằm khôi phục doanh số bán hàng đã giảm trong hai năm trước đó, thực đơn đã được mở rộng với nhiều mặt hàng mới, bao gồm các hương vị vỏ bánh đa dạng.
Năm 2017, BỘT LỌC LỌC được công ty Richtopia tại Vương quốc Anh xếp hạng thứ 24 trong danh sách 200 thương hiệu có ảnh hưởng nhất toàn cầu Công ty cũng đã thiết kế lại đồng phục nhân viên, giới thiệu 11 loại BỘT LỌC đặc sản mới.
Vào ngày 25 tháng 6 năm 2019, BỘT LỌC LỌC công bố kế hoạch khôi phục logo và thiết kế mái nhà màu đỏ, một biểu tượng đã được sử dụng từ năm 1976 đến năm 1999.
Vào ngày 7 tháng 8 năm 2019, BỘT LỌC LỌC đã công bố ý định đóng cửa khoảng 500 trong số 7.496 nhà hàng ăn uống tại Hoa Kỳ vào giữa năm 2021.
Vào ngày 18 tháng 8 năm 2020, BỘT LỌC LỌC thông báo sẽ đóng cửa tới 300 nhà hàng do NPC International, một trong những bên nhượng quyền lớn nhất, đã phá sản Đến tháng 3 năm 2021, Flynn Restaurant Group đã mua lại 937 địa điểm BỘT LỌC LỌC từ NPC.
2.1.2 Tầm nhìn, sứ mạnh và giá trị cốt lõi của BỘT LỌC LỌC.
Sứ mệnh của BỘT LỌC là mang đến niềm vui cho mọi người thông qua những bữa ăn ngon, tạo ra những khoảnh khắc đáng nhớ bên gia đình và bạn bè Chúng tôi cam kết cung cấp sản phẩm và dịch vụ BỘT LỌC chất lượng, không ngừng đổi mới để nâng cao trải nghiệm thưởng thức bánh BỘT LỌC tại quán.
Tầm nhìn: Trở thành thương hiệu BỘT LỌC được yêu thích nhất trên toàn cầu,
LỌC LỌC cam kết phát triển một cộng đồng ẩm thực toàn cầu, hiện diện tại mọi quốc gia và liên tục cải tiến để giữ vững vị trí hàng đầu trong ngành công nghiệp.
BỘT LỌC LỌC cam kết cung cấp sản phẩm chế biến từ nguyên liệu tươi ngon, đạt tiêu chuẩn cao nhất Chúng tôi không ngừng đổi mới và phát triển sản phẩm để đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng, luôn đặt lợi ích và sự hài lòng của họ lên hàng đầu Môi trường làm việc gắn kết là ưu tiên hàng đầu, nơi nhân viên cùng nhau tạo ra giá trị vượt trội Chúng tôi cũng tích cực tham gia vào sự phát triển cộng đồng và bảo vệ môi trường thông qua các hoạt động từ thiện và quy trình sản xuất bền vững.
2.1.3 Sản phẩm và dịch vụ chính
Danh sách các sản phẩm chính
Hình: Menu của quán BỘT LỌC LỌC
Dịch vụ: Ưu điểm Nhược điểm
Vị trí thuận tiện: Nằm trong siêu thị GO!
Bình Dương, cửa hàng dễ tiếp cận, tiện lợi cho khách hàng sau khi mua sắm hoặc tham quan.
Trong các giờ cao điểm, đặc biệt vào cuối tuần hoặc dịp lễ, khách hàng thường phải chờ đợi lâu để có được bàn hoặc nhận đồ ăn.
Không gian thoải mái, hiện đại: Thiết kế trẻ trung và không gian thoáng mát, phù hợp cho gia đình, nhóm bạn, và các buổi tụ họp.
Không gian tại cửa hàng BỘT LỌC LỌC có thể hạn chế do nằm trong khu siêu thị, đôi khi tạo cảm giác đông đúc và ồn ào Tuy nhiên, thực đơn ở đây rất đa dạng, không chỉ có BỘT LỌC với nhiều hương vị mà còn bao gồm các món ăn kèm như pasta, salad và khai vị, đáp ứng sở thích của nhiều thực khách khác nhau.
GIẢI PHÁP
3.1 Giải pháp cải thiện chuyên môn và kĩ năng Đầu tiên, việc tổ chức các khóa đào tạo chuyên sâu về kỹ thuật làm bánh BỘT LỌC là điều cần thiết Các khóa học này nên bao gồm kiến thức về việc kiểm soát và định lượng nguyên liệu, từ khối lượng bột đến các loại nhân bánh, cũng như các công cụ cân đo chính xác Hơn nữa, các buổi học thực hành sẽ giúp nhân viên làm bánh rèn luyện kỹ năng và nắm bắt các kỹ thuật chuẩn, từ việc cán bột cho đến việc phân phối đều các nguyên liệu sao cho đảm bảo trọng lượng từng chiếc bánh đạt yêu cầu Các khóa học này nên được hướng dẫn bởi những chuyên gia có kinh nghiệm và khả năng sư phạm, giúp truyền tải kiến thức một cách hiệu quả.
Để đảm bảo chất lượng bánh đồng đều, cần thiết lập quy trình sản xuất chuẩn với hướng dẫn chi tiết cho từng công đoạn Quy trình này bao gồm kiểm tra định kỳ trọng lượng bột và các loại topping trước khi nướng Sử dụng công cụ đo lường tự động như cân điện tử giúp thợ làm bánh đảm bảo chính xác trọng lượng nguyên liệu Đặc biệt, trong thời điểm cao điểm, quy trình này hỗ trợ duy trì chất lượng mà không bị ảnh hưởng bởi áp lực công việc.
3.2 giải pháp cải hiện không gian làm việc và bột đảm bảo chất lượng.
Việc tối ưu hóa không gian làm việc là rất quan trọng, đặc biệt trong khu vực nhào bột và chuẩn bị bánh Thiết kế gọn gàng và khoa học giúp nhân viên thao tác dễ dàng, không ảnh hưởng đến khối lượng bột và tỷ lệ nguyên liệu Các khu vực như khu trộn bột, khu nhào và khu phết nguyên liệu cần được tách biệt rõ ràng để tránh lẫn lộn và tăng cường sự tập trung vào việc cân đo chính xác Hơn nữa, việc thiết lập quy trình dọn dẹp và bảo trì khu vực làm việc là cần thiết để ngăn ngừa tình trạng bột bị vón, dính hoặc tích tụ, từ đó kiểm soát khối lượng hiệu quả hơn.
Việc kiểm tra khối lượng nguyên liệu cho từng mẻ bột trước khi sản xuất là rất quan trọng Sử dụng các thiết bị đo lường chính xác như cân điện tử giúp đảm bảo tỷ lệ nguyên liệu đồng nhất cho mỗi mẻ bột Thiết lập quy trình kiểm tra chặt chẽ, bao gồm ghi chép và so sánh khối lượng thực tế của từng chiếc bánh sau khi nướng với tiêu chuẩn đã đặt ra, sẽ giúp phát hiện nhanh chóng những sai lệch về khối lượng.
3.3 Giải pháp cải thiện máy móc kiểm tra thiết bị
Cửa hàng cần thiết lập lịch trình bảo dưỡng định kỳ cho tất cả thiết bị sản xuất như cân định lượng, máy trộn, máy cán và lò nướng Việc này giúp phát hiện sớm các hao mòn và sai lệch trong thiết bị, đặc biệt là cân định lượng, thiết bị ảnh hưởng trực tiếp đến trọng lượng nguyên liệu của mỗi chiếc bánh Nếu cân định lượng không chính xác, lượng bột và topping có thể vượt quá tiêu chuẩn, dẫn đến sản phẩm thừa cân và lãng phí nguyên liệu.
Để đảm bảo chất lượng sản phẩm bánh BỘT LỌC, doanh nghiệp cần có kế hoạch thay mới các thiết bị đã quá hạn sử dụng hoặc có hiệu suất thấp Việc sử dụng máy móc cũ không chỉ ảnh hưởng đến độ chính xác trong định lượng mà còn tiềm ẩn rủi ro hỏng hóc lớn, gây gián đoạn cho toàn bộ quá trình sản xuất Thực hiện bảo dưỡng định kỳ, ứng dụng công nghệ quản lý hiện đại và đầu tư vào thiết bị mới sẽ giúp doanh nghiệp duy trì chất lượng sản phẩm ổn định, tránh tình trạng bánh BỘT LỌC thừa cân và giảm thiểu chi phí lãng phí nguyên liệu.