Áp dụng công cụ thống kê nhằm kiểm soát và cải tiến chất lượng tại công ty cp bánh kẹo hải châu

Khoa quản trị kinh doanh đề thực tập tốt nghiệp Chuyên LờI Mở ĐầU Hin nay, cht lng ó tr thành công cụ cạnh tranh chủ yếu doanh nghiệp giới Việt Nam khơng nằm ngồi xu Khơng ngừng nâng cao chất lượng tồn diện sản phẩm khơng đem lại lợi ích cho xã hội doanh nghiệp kinh doanh, mà cịn tăng khả hồ nhập tăng sức cạnh tranh sản phẩm Việt Nam thị trường khu vực giới Việc đảm bảo, cải tiến chất lượng tăng cường đổi quản lý chất lượng ngày chiếm quan tâm thực rộng rãi doanh nghiệp lĩnh vực sản xuất, dịch vụ Vấn đề đảm bảo cải tiến chất lượng trở thành vấn đề sống cịn doanh nghiệp mơi trường cạnh tranh gay gắt Đó vấn đề đặt cho Công ty cổ phần bánh kẹo Hải Châu Công ty CP bánh kẹo Hải Châu-DNNN thuộc Tổng công ty Mía đường IBộ NN&PTNT- cơng ty sản xuất bánh kẹo lâu năm có uy tín thị trường, song hoạt động sản xuất kinh doanh công ty gặp số khó khăn, nguyên nhân hoạt động kiểm soát cải tiến chất lượng sản phẩm Công ty chưa thực hữu hiệu Các công cụ thống kê coi phương tiện sắc bén nhằm kiểm soát cải tiến chất lượng cách khoa học hiệu Vì vậy, để nâng cao hiệu hoạt động kiểm soát cải tiến chất lượng sản phẩm Công ty, xin đề xuất sử dụng số công cụ thống kê chất lượng chuyên đề thực tập với đề tài “Áp dụng cơng cụ thống kê nhằm kiểm sốt cải tiến chất lượng công ty CP bánh kẹo Hải Châu” Nội dung chuyên đề gồm phần: Phần I-Giới thiệu tổng quan công ty CP bánh kẹo Hải Châu Phần II-Thực trạng hoạt động kiểm soát cải tiến chất lượng công ty Phần III-Áp dụng cơng cụ thống kê nhằm kiểm sốt cải tiến cht lng ti cụng ty Lê Phơng Anh Lớp Quản trị chất lợng 44 Khoa quản trị kinh doanh Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Tụi xin chõn thnh cảm ơn thầy giáo Trương Đoàn Thể - Khoa Quản trị kinh doanh cô chú, anh chị công ty CP bánh kẹo Hải Châu, đặc biệt phịng kỹ thuật, tận tình hướng dẫn, giúp đỡ tơi thời gian thực tập để tơi hồn thành viết Trong q trình thực tập, điều kiện khảo sát kiến thức hạn chế nên viết cịn nhiều thiếu sót Vì vậy, tơi mong nhận ý kiến đóng góp, đánh giá để bổ sung hạn chế, hoàn thiện vốn kiến thức thân Xin chân thành cảm n ! Sinh viờn Lờ Phng Anh Lê Phơng Anh Lớp Quản trị chất lợng 44 Khoa quản trị kinh doanh Chuyên đề thực tập tốt nghiệp PHầN I TổNG QUAN Về CÔNG TY Cổ PHầN BáNH KẹO HảI CHÂU 1.1 QU TRèNH HèNH THNH & PHT TRIỂN CỦA CÔNG TY CP BÁNH KẸO HẢI CHÂU: 1.1.1-Giới thiệu chung cơng ty: • Tên cơng ty : Cơng ty cổ phần bánh kẹo Hải Châu • Tên tiếng Anh: Hai Chau Confectionery Joint-Stock Company • Tên giao dịch quốc tế: HACHACO,JSC • Địa chỉ: Số 15 phố Mạc Thị Bưởi, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội • Diện tích mặt bằng: 55.000 m² • Điện thoại: 04.8621520 • E-mail: pkhvt@fpt.vn • Website: http:// www.haichau.com.vn Công ty CP bánh kẹo Hải Châu doanh nghiệp nhà nước, thành viên hạch tốn độc lập Tổng cơng ty Mía đường I-Bộ NN&PTNT Cơng ty thành lập ngày 2/9/1965 theo định số 1335 NN-TCCB/QĐ ngày 29/4/1994 Bộ trưởng Bộ NN&PTNT việc đổi tên bổ sung nhiệm vụ cho công ty Căn định số 3656/QĐ-BNN-TCBB ngày 22/10/2004 Bộ trưởng Bộ NN&PTNT việc chuyển doanh nghiệp thành Công ty cổ phần, ngày 30/12/2004, Công ty tổ chức Đại hội đồng cổ đông sáng lập, thống đổi tên Công ty bánh kẹo Hải Châu thành Công ty cổ phần bánh kẹo Hải Châu Lĩnh vực hoạt động Cơng ty sản xuất, kinh doanh, xuất nhập ngành hàng thuộc lĩnh vực thực phẩm bánh, kẹo, bột canh Các sản phẩm chủ yếu gồm: Bánh quy, bánh kem xốp, kẹo, bột canh, bánh mềm, sôcôla 1.1.2- Q trình hình thành phát triển Cơng ty: Lê Phơng Anh Lớp Quản trị chất lợng 44 Khoa quản trị kinh doanh đề thực tập tốt nghiệp 1.1.2.1-Thời kỳ đầu thành lập cơng ty (1965-1975): Chuyªn Nhà máy Hải Châu đời khởi đầu kiện ngày 16/11/1964, Bộ trưởng Bộ Công nghiệp nhẹ định số 305/QĐBT, tách Ban kiến thiết khỏi Cơng ty Miến Hồng Mai, thành lập Ban kiến thiết chuẩn bị sản xuất Dưới hướng dẫn chuyên gia Trung Quốc từ Thượng Hải Quảng Châu sang, phận kiến thiết chuẩn bị sản xuất khẩn trương vừa xây dựng, vừa lắp đặt thiết bị cho phân xưởng mỳ sợi Tháng 3/1965, đợt nhà máy tuyển 116 công nhân cho phân xưởng mỳ sợi, 95 công nhân cho phân xưởng kẹo Cũng tháng 3/1965, Bộ cử 17 cán trung cấp sang Trung Quốc để học quy trình cơng nghệ sản xuất mỳ sợi, bánh kẹo chế biến thực phẩm Ngày 2/9/1965, xưởng kẹo có sản phẩm xuất xưởng bán thị trường Bộ công nghiệp nhẹ thay mặt Nhà nước thức cắt băng khánh thành nhà máy Hải Châu Trong thời kỳ này, chiến tranh phá hoại Đế quốc Mỹ (1972) nên phần nhà xưởng máy móc thiết bị bị phá hỏng nặng Công ty Bộ tách phân xưởng kẹo sang nhà máy miến Hà Nội, thành lập nhà máy Hải Hà (nay công ty cổ phần bánh kẹo Hải Hà - Bộ công nghiệp) 1.1.2.2 - Thời kỳ 1976-1985: Sang thời kỳ này, Công ty dần khắc phục thiệt hại sau chiến tranh vào hoạt động bình thường Năm 1976: Bộ công nghiệp thực phẩm cho nhập nhà máy sữa Mẫu Sơn (Lạng Sơn) thành phân xưởng sấy phun, phân xưởng sản xuất mặt hàng: - Sữa đậu nành – công suất 2,4 -2,5 tấn/ ngày - Bột canh – công suất 3,5- tấn/ ngày Năm 1978: Bộ Công nghiệp thực phẩm cho điều động dây chuyền Mì ăn liền từ cơng ty Sam Hoa (TP Hồ Chí Minh), thành lập Phân xưởng Mì ăn liền, với cụng sut 2,5 tn/ca Lê Phơng Anh Lớp Quản trị chất lợng 44 Khoa quản trị kinh doanh Chuyên ®Ị thùc tËp tèt nghiƯp Năm 1982: Do khó khăn nguồn bột mỳ Nhà nước bỏ chế độ độn mỳ thay lương thực, Công ty Bộ công nghiệp thực phẩm cho ngừng hoạt động phân xưởng Mì lương thực Cơng ty tận dụng mặt nguồn nhân lực, đồng thời đầu tư vào 12 lị sản xuất bánh kem xốp với cơng suất 240 kg/ca, sản phẩm bánh kem xốp Việt Nam 1.1.2.3 - Thời kỳ 1986-1991: Năm 1989-1991: Tận dụng nhà xưởng phân xưởng sấy phun, công ty lắp đặt dây chuyền sản xuất bia với cơng suất 2000 lít/ ngày Năm 1990-1991: Cơng ty lắp đặt thêm dây chuyên sản xuất bánh quy Đài Loan nướng bánh lò điện khu xưởng cũ với công suất 2,5 đến 2,8 tấn/1 năm 1.1.2.4 - Thời kỳ 1992 đến nay: Công ty đẩy mạnh sản xuất sâu vào mặt hàng truyền thống (bánh ,kẹo, bột canh ), mua sắm thêm thiết bị mới, thay đổi mẫu mã mặt hàng, nâng cao chất lượng sản phẩm cho phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Năm 1993 công ty đầu tư dây chuyền sản xuất bánh kem xốp CHLB Đức với công suất / ca Đây dây chuyền sản xuất bánh kẹo nói đại Việt Nam thời kỳ Năm 1994 công ty đầu tư dây chuyền phủ sôcôla CHLB Đức với cơng suất 500kg/ca Dây chuyền phủ sôcôla cho sản phẩm bánh bánh kem xốp, bánh quy Năm 1996 công ty mở rộng liên doanh với Bỉ thành lập công ty liên doanh sản xuất sôcôla Sản phẩm chủ yếu để xuất khẩu(70%) Năm 1996 công ty lắp đặt thêm dây chuyền sản xuất kẹo CHLB Đức: Dây chuyền sản xuất kẹo cứng công suất 2400kg/1ca dây chuyền sản xut ko mm cụng sut 1200kg/1 ca Lê Phơng Anh Lớp Quản trị chất lợng 44 Khoa quản trị kinh doanh Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Nm 1998 công ty đầu tư mở rộng dây chuyền sản xuất bánh quy Hải Châu công suất thiết kế tấn/1 ca Năm 2001 công ty tiếp tục đầu tư mở rộng dây chuyền sản xuất bánh kem xốp (CHLB Đức) với công suất thiết kế 1,6 tấn/1 ca dây chuyền sản xuất sơcơla có suất rót khn 200kg/giờ Năm 2003 công ty đầu tư dây chuyền sản xuất bánh mềm(Hà Lan), công suất thiết kế 375kg/giờ Đây dây chuyền đại tự động hố hồn tồn Từ ngày1/1/2005, cơng ty bánh kẹo Hải Châu thức cổ phần hóa, chuyển từ doanh nghiệp nhà nước sang công ty cổ phần, thực hiên chế độ hạch toán kinh tế độc lập, tự chủ tài , có tư cách pháp nhân, có dấu tài khoản riêng ngân hàng công thương Việt Nam, ngân hàng đầu tư phát triển Việt Nam 1.1.3 – Chức năng, nhiêm vụ Công ty: Theo giấy phép kinh doanh cấp ngày 29/10/1994, nhiệm vụ sản xuất kinh doanh Cơng ty bao gồm: - Sản xuất kinh doanh sản phẩm bánh kẹo loại - Sản xuất kinh doanh sản phẩm bột gia vị loại - Sản xuất kinh doanh sản phẩm nước uống có cồn khơng có cồn - Sản xuất kinh doanh sản phẩm mỳ ăn liền - Kinh doanh vật tư, ngun liệu, bao bì ngành cơng nghiệp thực phẩm - Xuất trực tiếp mặt hàng Công ty phép kinh doanh vật tư nguyên liệu ngành( bột mỳ, sữa, mỳ ) khơng qua uỷ thác xuất liên doanh liên kết với thành phần kinh tế khác Tính đến thời điển nay, Cơng ty khơng cịn kinh doanh sản phẩm nước uống có cồn mỳ ăn liền mà thay vào mặt hàng thị trường chấp nhận bao gồm: Bánh Biscuits loại; Bánh mềm loại; Bánh kem xốp loại; Lương khô loại; Kẹo loại; Bột canh loại; Sôcôla viờn Lê Phơng Anh Lớp Quản trị chất lợng 44 Khoa quản trị kinh doanh đề thực tập tốt nghiƯp Chuyªn 1.2 – CÁC ĐẶC ĐIỂM KINH TẾ KỸ THUẬT CÓ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG CỦA CÔNG TY: 1.2.1– Tổ chức máy quản lý công ty cổ phần bánh kẹo Hải Châu: 1.2.1.1- Cơ cấu tổ chức máy quản lý công ty: Công ty cổ phần bánh kẹo Hải Châu thực chế độ quản lý theo hình thức trực tuyến chức năng, chế độ thủ trưởng, sở thực quyền làm chủ tập thể người lao động Cơng ty có cấp quản lý: + Cấp cơng ty: bao gồm tổng giám đốc, phó tổng giám đốc, phòng, ban chức + Cấp xí nghiệp: Giám đốc xí nghiệp, phó giám đốc + Cấp phân xưởng: Quản đốc Mơ hình tổ chức mà cơng ty áp dụng vừa đảm bảo tính tập trung, vừa đảm bảo tính dân chủ Nó tận dụng ưu điểm khắc phục nhược điểm cấu trực tuyến cấu chức Theo đó, phịng, ban chức tập trung chun sâu vào lĩnh vực hoạt động công ty, giúp giải vấn đề chuyên môn thành thạo hơn, đồng thời giúp thủ trưởng có thể nắm bắt kịp thời xác tình hình hoạt động cơng ty, từ đưa định nhanh chóng đắn nhằm đem lại lợi ích cho cơng ty Nhờ có mơ hình tổ chức máy quản trị hợp lý, hoạt động quản lý công ty nhịp nhàng, ăn khớp với nhau, khơng gây chồng chéo, lãng phí, đồng thời đem lại hiệu cao Bộ phận sản xuất công ty gồm xí nghiệp, xí nghiệp gồm số dây chuyền sản xuất,chịu quản lý giám đốc phó giám đốc xí nghiệp Bốn xí nghiệp gồm phân xưởng sản xuất chính: PX bánh I, PX bánh II, PX bánh III, PX bánh mềm, PX kẹo, PX bột canh PX phục vụ, thuộc quản lý xí nghiệp phân xưởng phục vụ sản xuất Mơ hình cấu tổ chức máy quản lý công ty Hải Châu c trỡnh by hỡnh 1.1 Lê Phơng Anh Lớp Quản trị chất lợng 44 Khoa quản trị kinh doanh Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Hỡnh 1.1 Sơ đồ máy quản lý Công ty cổ phần Bánh kẹo Hải Châu Đại hội đồng cổ đông Ban kiểm sốt Hội đồng quản trị Tổng giám đốc Phó TGĐ Kỹ thuật Phòng kỹ thuật Phòng KDTT XN Bánh cao cấp Trung tâm KDDVSP Chi nhánh TP HCM Phó TGĐ kinh doanh Phòng tổ chức XN Kẹo Phòng kế tốn-TC XN Bánh quykem xốp Phịng HC-BV Phịng KHVT XN gia vị - thực phẩm Chi nhánh TP Đà Nẵng 1.2.1.2 – Chức năng, nhiệm vụ phòng ban: Hội đồng quản trị: Điều hành hoạt động công ty, định quản trị, thống hoạch định chiến lược kinh doanh chiến lược phát triển công ty Tổng giám đốc: Tổng Giám đốc Công ty Hội đồng quản trị bổ nhiệm, chịu trách nhiệm trước Hội đồng Quản trị hoạt ng ca Cụng ty Lê Phơng Anh Lớp Quản trị chất lợng 44 Khoa quản trị kinh doanh Chuyên ®Ị thùc tËp tèt nghiƯp Tổng giám đốc có quyền định cao mặt hoạt động Cơng ty, có quyền bổ nhiệm, miễn nhiệm, cách chức Riêng chức danh quản lý cấp trưởng phải thơng qua trí Hội đồng Quản trị Phó tổng giám đốc kinh doanh: Quản lý, đạo điều hành hoạt động tiêu thụ sản phẩm, xây dựng phát triển thị trường Cơng ty địa bàn nước Phó Tổng giám đốc Kỹ thuật- Sản xuất: Chỉ đạo, điều hành công tác kỹ thuật, công tác công nghệ sản xuất, công tác quản lý thiết bị, công tác ATVS thực phẩm, vệ sinh mơi trường, phịng chống cháy nổ ATVS lao động, công tác quản lý chất lượng sản phẩm, nghiên cứu khoa học phát triển sản phẩm mới, cơng tác xây dựng, ứng dụng chương trình quản lý chất lượng ISO 9001-2000 Công ty Chỉ đạo công tác sáng kiến, cải tiến kỹ thuật & công tác quản lý thương hiệu quyền, kiểu dáng công nghiệp Là người thay mặt tổng giám đốc điều hành công tác kế hoạch sản xuất đảm bảo đúng, đủ sản phẩm mà thị trường có nhu cầu Phịng kỹ thuật: Quản lý quy trình cơng nghệ, nghiên cứu sản phẩm thiết kế cải tiến mẫu mã bao bì Đồng thời quản lý tồn máy móc thiết bị Cơng ty, quản lý hồ sơ, lí lịch máy móc thiết bị, liên hệ với phịng KHVT để có phụ tùng, vật tư dùng cho hoạt động sửa chữa, trình ban giám đốc phịng KHVT chuẩn bị phụ tùng thay thế, theo dõi việc sử dụng máy móc thiết bị việc cung cấp điện cho tồn cơng ty q trình sản xuất Xây dựng nội quy-quy trình-quy phạm sản xuất.Giải cố sản xuất Quản lý kiểm tra chất lượng sản phẩm Phòng kế hoạch vật tư: Quản lý chịu trách nhiệm cung cấp loại vật tư, máy móc, phụ tùng thay cho trình sửa chữa máy móc thiết bị Xây dựng kế hoch tng hp Lê Phơng Anh Lớp Quản trị chất lợng 44 Khoa quản trị kinh doanh Chuyên đề thùc tËp tèt nghiÖp SXKD Phối hợp với phòng ban khác kiểm kê sản phẩm tồn kho, bán thành phẩm, phụ kiện, vật tư, kho tàng, tổng hợp số liệu để báo cáo lãnh đạo theo chu kỳ báo cáo Quản lý xây dựng công ty Phòng kinh doanh thị trường: Xây dựng kế hoạch tiêu thụ sản xuất tác nghiệp, kế hoạch giá thành tiêu thụ sản phẩm, tham gia xây dựng định mức kinh tế kỹ thuật Quản lý hoạt động liên quan đến khách hàng Tổ chức nghiệp vụ đẩy mạnh tiêu thụ sản phẩm Soạn thảo nội dung ký kết hợp đồng kinh tế Quản lý đội vận tải Phòng tổ chức: Phụ trách công tác nhân sự, kế hoạch tiền lương, giúp giám đốc xây dựng phương án tổ chức máy cán quản lý, đề giải pháp ATLĐ, vệ sinh lao động trình sản xuất, tổ chức khố học hình thức đào tạo khác nhằm nâng cao tay nghề cho công nhân cán quản lý tồn cơng ty Phịng kế tốn- tài Lập tổ chức thực cơng tác kế tốn, thống kê, tài cơng ty Tính tốn khoản chi phí sản xuất để lập bảng biểu giá thành thực Lập kế hoạch giao dịch với ngân hàng để cung ứng tiền mặt Thu chi tiền mặt, thu chi tài hạch tốn kinh tế Quyết tốn tài lập báo cáo hàng kỳ theo quy định Nhà nước Phịng hành – bảo vệ: Giúp giám đốc cơng tác hành quản trị, đảm bảo điều kiện cần thiết cho hoạt động quản lý, sinh hoạt,đời sống Công ty Sắp xếp nơi làm việc, hội họp hoạt động đối nội, đối ngoại Công ty Quản lý, khám chữa bệnh cho CBCNV, tổ chức nhà trẻ, đảm bảo an toàn trật t v cỏc hot ng khỏc Lê Phơng Anh Lớp Quản trị chất lợng 44