Tên Đề tài cấu tạo và hoạt Động của hệ tiêu hóa phân tích cơ sở sinh lý của sự ăn uống khoa học

Cầu tạo hệ tiêu hóa Là một hệ thông có vai trò quan trong, thu nhận nước, thức ăn tử mội trường vào cơ thê và đảm nhận các chức năng: ® Tiêu hoá thức ăn ® Hap thu cac san pham tiêu hoá q

2000 4U DAU MOT UNIVERSITY

TIEU LUAN HOC PHAN: SINH LY HỌC (2,0)

Mã học phần: LING233 Hoc ky I, Nam hoc 2023 — 2024

Tên đề tài: Cầu tạo và hoạt động của hệ tiêu hoa Phan tich

cơ sở sinh lý của sự ăn uõng khoa học

Giảng viên giáng dạy/hướng dẫn: Nguyễn Thanh Thuận

THÀNH VIÊN NHÓM:

1 Nguyễn Đỗ Trúc Lam MSSV: 2323104010081

(%)

| Nguyễn Đỗ Trúc Lam Soạn nội dung, tông hợp nội 100%

dung, bìa lót

TH HA , Tìm kiếm nội dung, soạn nội °

Đánh giá của giảng viên

Mục lục

Lý do chọn đề tài: Hệ tiêu hóa 5 S1 SE EE 2112112121112 1 112121 gu 1

2 Vai tro cac bộ phận của hệ tiêu hóa 00 2221121112111 112212121 2011101152811 4

PIN ca an 4

si non ha 5

PK - 4 6

F5) ẽ.ố 7

PP) na 8

"Na 9

P con 8 a4dđä1B 11

P.0 ôn 12

PP XI ai nh 5UO 8ã8ãäãäããããặnặnốĂ 13 2.10 Hậu môn - LƠ 0201020011201 11101 1111111111 11111 1111111111111 1 1111 1111111111111 ke 14 3 Qua trinh tiéu hoa thie ame a1 15

3.1.Miệng 000 2n cnn cnn kh ky ky ky xát xác xác xe sec LỘ 3.2.Thức ăn đi xuống thực quản S212 112111 1.21121111112111 1n gay 15 3.3 Thức ăn từ thực quản đi xuống 1 \ .n 22H nhe 15 3.4 Thức ăn đi đến ruột non 2-5 S9 E111 11211211 112111 21212112112121212 re 16 3.5 Tiêu hóa ở gan và túi mật - L2 0020 11020111101 111111111111 2111111111111 2 xe 16 3.6 Tiêu hóa ở ruột già (ruột kết) S211 1121121121121 1221228121 rxe 17 4 Vai tro của hệ tiêu hóa: - - 020102011201 11211 1111115211111 1111111911111 H11 khay 17 5 Các bệnh về hệ tiêu hóa và phương pháp điều trị -2- 2 SE 2 ru 17 SAD NOM 17

Lý do chọn đề tài: Hệ tiêu hóa

Cơ thê của con người như một cỗ máy kì diệu, các cơ quan trong cơ thê như những bánh răng liên kết giúp cho cỗ máy hoạt động một cách hiệu quả và mỗi cỗ máy đều có thời gian sử dụng, cơ thể con người cũng như thế Song hiện nay, cơ thể con người ngày càng gặp phải nhiều vấn đề về sức khỏe do chưa có chế độ ăn hợp lí, chưa có sự ăn uống khoa học dẫn đến suy giảm tuổi thọ và ảnh hưởng đến chức năng của các bộ phận trên cơ thể

Theo TS BS Huỳnh Nam Phương: “Chế độ ăn mắt cân bằng, thiếu khoa học (thiếu hoặc thừa dinh dưỡng) là một trong những nguyên nhân chủ yêu gây bệnh béo phi, suy dinh đưỡng, bệnh về tiêu hóa va gia tăng các bệnh mạn tính không lây Thiếu hay thừa các chất dinh dưỡng đều tác động tiêu cực tới sự phát triển những căn bệnh này và mang gánh nặng về sức khỏe, kinh tế cho gia đình và xã hột” (Nguồn: Nguyễn Châu, 2020, Bảo Sức khỏe và đời sống, An uống khoa học, khỏe mạnh, https://suckhoedoisong.vn/an-khoa-hoe-sons-khoe-manh-

169174667.htm, 17/12/2023)

Hay theo Bộ y tế: “Chế độ ăn nhiều chất béo bão hòa, ít vận động và gen có thé lam tang mirc cholesterol Cholesterol lam tăng nguy cơ bệnh tim, đột quy và các bệnh tim mạch khác Trên toàn cầu, một phần ba số bệnh tim là do cholesterol trong mau cao Cholesterol trone máu cao làm tăng nguy cơ bệnh tim, hầu hết ở các nước châu Âu thu nhập trung bình, và ít nhất là ở các nước thu nhập thấp và thu nhập trung bình ở châu A” (Nguồn: Hội Y học Dự phòng Việt Nam (2015), Bộ

nghe-nghiep/thong-tin-hoat-dong/-/asset_publisher/xjpOsFUZRw4q/content/-cac-

Từ các nguồn ở trên đã cho ta thấy sự ăn uống không khoa học, hợp lí là một trong những nguyên nhân lớn nhất gây ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của người người nhất là trong thời đại đồ ăn nhanh, nhiều dầu mỡ đang phô biến như hiện nay

Cầu tạo hệ tiêu hóa

Là một hệ thông có vai trò quan trong, thu nhận nước, thức ăn tử mội trường vào cơ thê và đảm nhận các chức năng:

® Tiêu hoá thức ăn

® Hap thu cac san pham tiêu hoá qua niêm mạc ruột đề vào máu

® - Đào thải các chat cặn bã

Hệ tiêu hóa được câu tạo từ: Ông tiêu hóa và tuyên tiêu hóa

Ống tiêu hóa:

Cô họng

Thực quản

© da day

® - Ruột non (tá tràng, hỗng tràng, hồi tràng)

® - Ruột giả (manh trang, đại tràng lên, đại tràng ngang, đại tràng xuống, đại tràng sigma, tryc tràng và ống hậu môn)

Tuyến tiêu hóa:

e©_ Tuyến nước bọt

e _ Tuyến tụy nội/ ngoại tiết

e - Hệ thống bài tiết và vận chuyên mật (gan, Ống mật, túi mật)

® - Các tuyên ở niêm mạc đường tiêu hoá

1 Vai trò các bộ phận của hệ tiêu hóa

ONG TIEU HOA 6 NGUOI

Khoang miệng Hau

Tâm vị Thực quản

lợi, hiệu quả nhất

- _ Vùng môi, má sẽ ø1úp ø1ữ cho thức ăn trone khoang miệng không bị rơi rớt ra

ngoài

Lưỡi sẽ piúp cảm nhận được mùi vị của món ăn Đồng thời chuyên động một cách linh hoạt đề đảo trộn thức ăn và hỗ trợ nuốt thức ăn vào trong hiệu quả Enzyme từ nước bọt sẽ thâm đều thức ăn giúp phân hủy carbohydrate thành đường

Răng là bộ phận không thể thiếu trong quá trình ăn nhai, tiêu hóa thức ăn Răng

sẽ đảm nhận vai trò căn xé, nhai nghiên thức ăn đủ nhỏ trước khi nuôt xuông da

dày.”

(Nguồn: Nha khoa Đông Nam, 2023, Cầu tạo khoang miệng: vị trí và chức

năng của no, https://nhakhoadongnam.com/cau-tao-khoang-mieng/, 12/12/2023)

2.2 Hau hong

“Cô họng là một phần quan trọng trong hệ thông tiêu hóa và hô hấp của con người Nó nằm ở phía sau khoang miệng, bên đưới khoang mũi và phía trên ống dẫn từ cổ họng đến dạ day (thực quản) và khí quản Cô họng có ba phần chính:

- Ha hong: nam phía trên thanh quản và đóng vai trò quan trọng trong việc điều hướng thức ăn và nước uống đến đúng hướng Nắp thanh quản nằm ở hạ họng

và hoạt động bằng cách đóng lại trong khi nuốt để ngăn thức ăn và nước uống

không bị tràn qua khí quản, gây sặc.”

(Nguồn: Nhà thuốc Long Châu, 2023, Cấu tạo và chức năng của họng, https:/nhathuoclongchau.com.vn/bai-vIet/cau-tao-hong-va-chuc-nang-cua-

hong.html, 13/12/2023)

2.3 Thực quản

“Thực quản chính là ống cơ giúp đưa thức ăn từ miệng xuống hệ tiêu hóa Trone quá trình chúng

ta nhai nuốt, thực quản sẽ vận động lớp cơ của mình dé đây thức ăn đi xuông dưới Động tác

quản rất nhịp nhàng sẽ giúp thức

| x A ^ A

lank Grt

sau:

- Miệng thực quản thường sẽ được đóng kín để ngăn cản

luồng không khí chui vào thực

thức ăn thì miệng thực quản mới được mở ra

- _ Tâm vị sẽ được hoạt động tương tự như van một chiều giup ngan dịch vị từ dạ day trào ngược lên thực quản Bình thường nó cũng sẽ đóng kin.”

( Nguồn: Bệnh viện đã khoa MEDLATEC, 2023, Giải phẫu thực quản để hiểu hơn

de-hieu-hon-ve-chuc-nang-cua-bo-phan-nay-s67-n33639, 13/12/2023)

(Nguỗn:https://www.istockphoto.com)

2.4 Dạ dày

BAOSONÏ mưa \ | ể Tượng “Dạ dày (hay còn được biết đến

_ A với tên gọi quen thuộc là bao

Táttằng Quản, mônw| bế OO ee | nuot qua thực quản và trước khi

/ ~~ Lop co chéo

Ls ` Bồ cong lớn quan lớn nhất của hệ thông ông

+ Nếp gấp dạ dày (ấu tạo của da dày

ăn, nghiền nát, chuyển hóa một phần các thức ăn thành chất dinh dưỡng chuẩn bị quá trình hấp thu đi nuôi cơ thể Chức năng của cơ quan này gồm:

- Chức năng tiêu hóa: HCI trong dạ day có tác dụng hoạt hóa những men tiêu hóa đồng thời giúp điều chỉnh việc đóng mở môn vị và kích thích tụy bài tiết dịch Loạt chất nhầy đóng vai trò trong việc bảo vệ lớp niêm mạc không bị tôn thương do sự tấn công của dịch vị Mặt khác Pepsinosen củng với sự có mặt của HCI sẽ giúp phân chia protein thành các polypeptid Yếu tổ nội tại có tác dung giup hap thu vitamin B12 Da day con san xuat secretin, đây là nội tiết tố

kích thích bài tiết địch tụy

- Chức năng vận động: Trương lực đạ dày, áp lực trong lòng dạ dảy nằm trong

khoảng 8-10 cm H2O Áp lực nay sinh ra là nhờ có sự co bóp thường xuyên của

lớp cơ trong dạ dày Khi đạ dày ở trong trạng thái đây, thì trương lực sẽ giảm đi một phần Mức trương lực sẽ tăng lên cao nhất khi dạ day ở trạng thái rỗng và không có øì để thực hiện việc co bóp

- Chức năng bài tiết: Trung bình một ngày đạ dày của chúng ta bài tiết 1-1,5 lít dich vi, protein cua huyét tuong (dac biét la albumin, globulin mién dich), cac enzym pepsinogen va pepsin, glycoprotein, yếu tô nội sinh (glycoprotein chứa it

glucid) va acid

- Chức năng nhu động: Quá trình thức ăn đi vào dạ dày mắt khoảng 5-10 phút sau dạ dày mới bắt đầu có nhu động Lúc này nhu động sẽ được bắt đầu từ phan giữa của thân dạ dày Và càng đến gần phía tâm vị thì mức nhu động cảng mạnh

8

và sâu hơn Sau đó thì cứ 10-15 giây sẽ có 1 sóng nhu động lặp lại Kết quả của chức năng nhụ động trong da day là øiúp quả trình nhào trộn thức ăn củng với dịch vị được diễn ra đồng thời nghiền nhỏ thức ăn và tống thắng xuống ruột.”

(Nguồn: Bệnh viện đa khoa Tâm Anh, 2023, Dạ dày là gì? Cấu tạo, vị trí nằm ở đâu và

cách cham soc, https://tamanhhospital.vn/co-the-nguoi/da-day/, 13/12/2023)

2.5 Túi mật

Hình giải phẫu ống mật Ong mat chi XX

Khi bạn bắt đầu ăn, túi mật sẽ nhận được tín hiệu, bắt đầu co bóp, ép dịch mật được lưu trữ đi vào ống túi mật Tiếp theo, dịch mật sẽ đi vào ống mật chủ, đến

tá tràng, nhào trộn với thức ăn Khi ăn xong, lòng túi mật trông rỗng, bắt dau lại chu trình tích trữ dịch mật.”

(Nguồn: Bệnh viện đa khoa Tâm Anh, 2023, Túi mật là gì? Cau tao, vi trí, chức

13/12/2023)

“Chức năng san được thực hiện bởi các tế bao gan Cy thé, co quan nay thực hiện

lên đến 500 chức năng riêng biệt, thường

kết hợp với các hệ thống và cơ quan khác

và đi vào tĩnh mạch trung tâm của mỗi tiêu thủy Các tĩnh mạch trung tâm hợp

lại thành các tĩnh mạch san, đi ra khỏi san và ổi vào tĩnh mạch chủ dưới

- _ Sản xuất dịch mật: Dịch mật được sản xuất ở san, sau đó được vận chuyền đến phần đầu tiên của ruột non, tá tràng Mật cũng được vận chuyên trong các ống mật, các rãnh nhỏ piữa các mặt của tế bảo san lân cận Ống túi mật từ túi mật nối với ông gan chung để tạo thành ống mật chủ Động mạch gan thực hiện

chức năng cung cấp máu cho hệ thống mật vả mô liên kết Mật chảy trực tiếp

vào tá tràng thông qua ống mật chủ hoặc được lưu trữ tạm thời trong túi mật Ống mật chủ và ống tụy cùng tập trung vào phần thứ hai của tá tràng tại bóng san tụy, còn được gọi là bóng Vater

- _ Trao đổi chất: Gan đảm nhiệm chức năng trao đổi chất như sau:

» _ Chuyên hóa Cacbohydrate: Tổng hợp và dự trữ glycogen, Tông hợp glucose từ một số axit amin, lactate hoặc glycerol, Các tế bảo mỡ và gan tạo ra glycerol bằng cách phân hủy chất béo mà gan sử dụng để tao ra glucose

» _ Chuyên hóa protein: Gan thực hiện chức năng chính trong quá trình chuyển hóa , tông hợp va phan hủy protein Tất cả các protein huyết tương ngoại trừ

10

Gamma-globulin đều được tông hợp ở gan Cơ quan này đồng thời cũng chịu trách nhiệm chủ yếu trong quá trình tổng hợp axit amin Gan đóng vai trò quan trọng trong việc sản xuât các yêu tô đông máu và hông câu

Phân hủy và bài tiết: Gan thực hiện chức năng phân hủy insulin và các hormone khác trong cơ thể Cụ thể, cơ quan này tiến hành phân hủy bilirubin thông qua quá trình ølucuronid hóa để bài tiết vào mật Gan đồng thời chịu trách nhiệm phân hủy và bài tiết nhiều chất thải, đóng vai trò quan trọng trong việc phá vỡ hoặc biến đổi các chất độc hại, chẳng hạn như methyl hóa Quá trình chuyển hóa thuốc cũng diễn ra tại cơ quan này Gan đồng thời cũng chuyển hóa amomiac thành urê

Dự trữ máu: Lượng máu bình thường được lưu trữ trong gan (bao gồm cả tĩnh mạch gan và xoang gan) khoảng 450 ml, chiếm gần 10% tổng lượng máu trong

cơ thê Khi áp suất cao ở tâm nhĩ phải gây áp lực ngược trong gan, tinh mach va xoang øan đôi khi có thể chứa đến 0,5 — 1 lít máu Hiện tượng này thường xảy

ra ở tình trạng suy tim có sung huyết.”

(Nguồn: Bệnh viện đa khoa Tâm Anh, 2023, Gan năm ở vị trí nào trong cơ thé? Cấu tao nhu thé nao? https://tamanhhospital.vn/co-the-nguoi/gan/, 13/12/2023)

11

có lợi cho cơ thể tiếp được được đưa tới tim, tại đây quá trình co tống máu chứa dinh dưỡng sẽ diễn ra, nhờ vậy cơ thê được cung cấp lượng dinh dưỡng cần thiết để đảm bảo hoạt động hàng ngày

Với tần suất hoạt động dày đặc, ruột non là cơ quan có nguy cơ tồn thương rất cao Một số tổn thương thường gặp là: trào ngược axIt hoặc tắc ruột non thực thé cap tính Bệnh nhân nên theo dõi sức khỏe, phát hiện sớm tổn thương ruột non và điều trị kip thot Nếu đề lâu, hoạt động của hệ tiêu hóa bị gián đoạn, việc điều trị trở nên phức tạp và tôn rât nhiều thời ø1an.”

12

(Nguồn: Bệnh viện đa khoa MEDLATEC, 2023, Giải phẫu ruột non và những

thông tin thú vị về cơ quan nảy, https://medlatec.vn/tin-tuc/g1ai-phau-ruot-non- va-nhung-thons-tin-thu-vi-ve-co-quan-nay , 13/12/2023)

DAI TRANG NGANG

- Sản xuất Hấp thụ Vitamin: Rất nhiều vi khuẩn có mặt tại phần đầu của ruột gia Dưới tác dụng của những vĩ khuẩn nảy, một số vitamin được tạo ra như vitamin

K, vitamin B12, thiamin va riboflavin Trong đó, vitamin K đóng đặc biệt quan

13

trong vì là thành phần không thẻ thiếu trong quá trình tông hợp các yếu tố đông máu phụ thuộc vitamin K tại gan như các yếu tô II, VII, IX, X

- _ Tiết dịch đại tràng: Môi trường kiểm tại đại tràng, tiêu hóa tiếp các phần không tiêu hóa được ở môi trường axit tại dạ dày — ruột non Niém mac dai trang cũng tiết ra lượng dịch rất nhỏ tính kiềm để bảo vệ niêm mạc ruột và làm mềm phân

- _ Chức năng bài tiết: Niêm mạc đại tràng chủ yếu gồm những tế bào nhây bải tiết chat nhay Chat nhay bài tiết khi thức ăn chạm vào những tế bảo nhày hay tế bao nhay bị kích thích bởi phản xạ ruột tại chỗ Vai trò của chất nhây là bảo vệ thành ruột không bị trầy xước, tránh khỏi tác hại của vi khuẩn trong phân và

làm cho phân dính với nhau

- _ Chức năng hấp thu: Hấp thu xảy ra tại nửa đầu ruột giả Niêm mạc ruột giả có khả năng hấp thu rất lớn Nó tiếp tục hấp thụ nước từ ruột non rồi đưa vào thận,

cô đặc và làm khuôn thải bã thành phân để thải ra khỏi cơ thê Ngoài ra, đại tràng còn hấp thụ nước khoáng và những nguyên tổ khác.”

(Nguồn: Bệnh viện đa khoa Tâm Anh, 2023, Dai trang là gi? Cau tạo, vị trí năm ở đâu

và chire nang, https://tamanhhospital vn/co-the-nguoi/dai-trang/#:~:text=Ch

| chât thải và tham gia và việc dua chat thai

ed ) \ vai trò vô cùng quan trọng