Bài thu hoạch thực tập giáo trình vệ sinh an toàn thực phẩm và kiểm nghiệm thú sản

Điểm giết mổ gia cầm tại chợ... THÔNG TIN QU YẦ.

H c Vi n Nông Nghi p Vi t Nam ọ ệ ệ ệ

Khoa :Thú y -

BÀI THU HO CH Ạ

TH C T P GIÁO TRÌNH V SINH AN TOÀN Ự Ậ Ệ

TH C PH M VÀ KI M NGHI M THÚ S N Ự Ẩ Ể Ệ Ả

H và tên : Vũ Nh Quỳnh ọ ư MSV : 623248

L p : K62TYD ớ STT : 372

N i c trú: Ng c lâm –Long biên- Hà N i ơ ư ọ ộ

GVHD : Đ ng Văn Hi u ồ ế

H C KÌ I- Năm h c: 2021-2022 Ọ ọ

Đ T V N Đ Ặ Ấ Ề

 Trong nông nghi p , tr ng tr t và chăn nuôi là hai ngành ch y u , có quanệ ồ ọ ủ ế

h m t thi t v i nhau, tác đ ng qua l i , h tr nhau cùng th ng nh t và ệ ậ ế ớ ộ ạ ỗ ợ ố ấphát tri nể

 Trong nh ng năm v a qua , nh áp d ng nh ng ti n b khoa h c kỹ thu t ữ ừ ờ ụ ữ ế ộ ọ ậvào s n xu t mà ngành tr ng tr t đã có nhi u bả ấ ồ ọ ề ước ti n m nh mẽ Tuy ế ạnhiên do quá trình công nghi p hóa , đô th hóa đang di n ra v i t c đ ệ ị ễ ớ ố ộchóng m t làm cho đ t đai ngày càng thu h p kéo theo đó là vi c phát ặ ấ ẹ ệtri n ngành tr ng tr t ngày càng khó khăn Vì v y vi c phát tri n nông ể ồ ọ ậ ệ ểnghi p chuy n hệ ể ướng sang phát tri n chăn nuôi là ch y uể ủ ế

 Trước tình hình đó, đ đ m b o m t ngu n th c ph m(đ c bi t là ngu n ể ả ả ộ ồ ự ẩ ặ ệ ồ

th c ph m có ngu n g c đ ng v t ) đ m b o v ch t lự ẩ ồ ố ộ ậ ả ả ề ấ ượng v v sinh an ề ệtoàn th c ph m là nhu c u thi t y u c a toàn xã h i Chính vì v y , v n đự ẩ ầ ế ế ủ ộ ậ ấ ề

ki m nghi m và v sinh an toàn trong thú y đóng góp ph n r t quan tr ngể ệ ệ ầ ấ ọ

nh m đ m b o s c kh e ngằ ả ả ứ ỏ ười tiêu dùng đ ng th i gi m đồ ờ ả ược các y u tế ốgây b nh trong chăn nuôiệ

 Dướ ự ưới s h ng d n c a các th y cô b môn Thú Y C ng Đ ng , em đã ti n ẫ ủ ầ ộ ộ ồ ếhành đ tài ề “ Kh o sát tình hình chăn nuôi và v sinh an toàn thú y t i ả ệ ạ

qu n Long Biên – Thành ph Hà N i “ậ ố ộ

PH N 1:GI I THI U CHUNG V QU N LONG BIÊN Ầ Ớ Ệ Ề Ậ

I T ng quan v v trí đ a lý và đi u ki n t nhiên qu n Long Biênổ ề ị ị ề ệ ự ậ

 Phía Tây giáp qu n Tây H , qu n Ba Đình , qu n Hoàn Ki m và ậ ồ ậ ậ ế

qu n Hai Bà Tr ng v i ranh gi i t nhiên là sông H ngậ ư ớ ớ ự ồ

 Phía Tây Nam giáp qu n Hoàng Mai v i ranh gi i là sông H ngậ ớ ớ ồ

 Phía B c giáp v i huy n Đông Anh v i ranh gi i là sông Đu ngắ ớ ệ ớ ớ ố

Qu n Long Biên n m trên tr c tam giác kinh t Hà N i - H i Phòng - ậ ằ ụ ế ộ ả

Qu ng Ninh Đây là n i t p trung nhi u đ u m i giao thông quan ả ơ ậ ề ầ ố

tr ng, c v đọ ả ề ường b , độ ường s t và đắ ường hàng không thu n l i ậ ợcho vi c giao l u buôn bán, phát tri n c tr ng tr t và chăn nuôiệ ư ể ả ồ ọ

a) Dân số

 Theo th ng kê năm 2019 , dân s c a qu n là 322.549 ngố ố ủ ậ ười ,

m t đ dân s trên đ a bàn qu n 5.392 ậ ộ ố ị ậ người/km²

 T l tăng dân s bình ỷ ệ ố quân giai đo n 2009-2019 là 3,52%ạ

b) Đi u ki n t nhiên ề ệ ự

 Qu n Long Biên có di n tích 6038,24 hecta là qu n l n nh t ậ ệ ậ ớ ấtrong các qu n n i thành Hà N i Trong đó có t i 1644,2 hecta ậ ộ ộ ớ

đ t s d ng cho s n xu t nông nghi p chi m 27,2 %ấ ử ụ ả ấ ệ ế

 Qu n Long Biên mang đ c đi m đ c tr ng c a khí h u nhi t ậ ặ ể ặ ư ủ ậ ệ

đ i m gió mùa N n nhi t đ khu v c đ ng đ u cũng khá caoớ ẩ ề ệ ộ ự ồ ề

tương đương v i nhi t đ chung c a toàn thành ph , nhi t đớ ệ ộ ủ ố ệ ộtrung bình h ng năm 23-24 đ C Biên đ nhi t 12-13 đ C, ằ ộ ộ ệ ộbiên đ dao đ ng gi a ngày và đêm 6-7 đ C, đ m trung bìnhộ ộ ữ ộ ộ ẩhàng năm là 82 Lượng m a trung bình hàng năm kho ng ư ả1600-1800mm

 Đ a hình Qu n Long Biên n m trong ph m vi hai tuy n đê ị ậ ằ ạ ếsông H ng và đê sông Đu ng v i đ a hình lòng máng cao ven ồ ố ớ ịtheo đê hai sông Đ a hình Qu n tị ậ ương đ i b ng ph ng th p ố ằ ẳ ấ

d n t Tây B c xu ng Đông Nam theo hầ ừ ắ ố ướng dòng ch y c a ả ủsông H ngồ

c) Kinh Tế

 Qu n Long Biên phát tri n d a vào các c m công nghi p ậ ể ự ụ ệ

và có thêm các trung tâm đô th thúc đ y phát tri n kinh t ị ẩ ể ếcho qu n Có m t s trung tâm đô th m i n i g n đây nh ậ ộ ố ị ớ ổ ầ ưSài Đ ng , Vi t H ng , Ng c Lâm , Tồ ệ ư ọ ượng Thanh…Hay các

c m công nghi p nh Sài Đ ng A, Sài Đ ng B , Đài T , ụ ệ ư ồ ồ ưHanel…Tuy nhiên nguy c ô nhi m môi trơ ễ ường t ng ngày ừ

v n đe d a đ n đ i s ng c a ngẫ ọ ế ờ ố ủ ười dân

 Bên c nh đó các phạ ường : C Kh i , B Đ , Giang Biên , Gia ự ố ồ ề

Th y … v n duy trì n n phát tri n nông nghi p đ c bi t là ụ ẫ ề ể ệ ặ ệphát tri n chăn nuôiể

d) Văn hóa

 Qu n Long Biên là vùng đ t giàu truy n th ng l ch s văn hóa.ậ ấ ề ố ị ửVùng đ t này là n i ghi d u n c a các anh hùng cùng v i các ấ ơ ấ ấ ủ ớ

s ki n l ch s t th i Hai Bà Tr ng Cùng v i s hình thành ự ệ ị ử ừ ờ ư ớ ựtheo s ki n l ch s qu n đã l p nên nhi u đ n , đình nh ự ệ ị ử ậ ậ ề ề ư

đình L M t, đình Mai Phúc,…và các l h i hát quan h , tr u ệ ậ ễ ộ ọ ầvăn , chèo truy n th ng …ề ố

Tóm l i, Qu n Long Biên đang ti n t i hạ ậ ế ớ ướng công nghi p hóa nên còn ệnhi u h n ch trong lĩnh v c tr ng tr t và chăn nuôi Tuy nhiên , v n ề ạ ế ự ồ ọ ẫ

có nh ng phữ ường v n duy trì n n phát tri n nông nghi p là chính đ c ẫ ề ể ệ ặ

bi t là phát tri n chăn nuôiệ ể

II Tình hình chăn nuôi , gi t m , x lí ch t th i t i đ a phế ổ ử ấ ả ạ ị ương

 Tuy nhiên do d ch b nh d ch t l n trâu phi v a qua khi n cho t c ị ệ ị ả ợ ừ ế ố

đ phát tri n chăn nuôi c a qu n ch ng l i , th m trí có xu hộ ể ủ ậ ữ ạ ậ ướng

gi m.ả

Thêm vào đó là giá th c ăn chăn nuôi và giá l n h i m t cân đ iứ ợ ơ ấ ố

Trường h p gà b b nh ch t t i tr iợ ị ệ ế ạ ạ

II Qu n lí và x lí ch t th i trong chăn nuôiả ử ấ ả

 Tùy t ng vùng và đi u ki n kinh t khác nhau mà x lí ch từ ề ệ ế ử ấ

th i khác nhau Tuy nhiên qua quan sát th c t em th y ả ự ế ấ

r ng m t s trang tr i chăn nuôi gà , đ i v i các ch t th i ằ ộ ố ạ ố ớ ấ ảtrong chăn nuôi người dân thường r c thêm tr u – sau ủ ắ ấkhi xu t gà thì r c thêm vôi b tấ ắ ộ

III Tình hình gi t mế ổ

 Trên đ a bàn hi n nay ch a có lò m , ch y u v n là các cị ệ ư ổ ủ ế ẫ ơ

s gi t m nh l t i các h gia đình chăn nuôi n m ngay ở ế ổ ỏ ẻ ạ ộ ằtrong các khu dân cư

 V đi u ki n v sinh gi t m đ ng v t: Do quy mô gi t m ề ề ệ ệ ế ổ ộ ậ ế ổ

nh l , s lỏ ẻ ố ượng ít nên ch a đư ược người dân chú tr ng v ọ ề

v n đ v sinhấ ề ệ

o Di n tích ch t h p, trang thi t b còn đ n gi n, th c ệ ậ ẹ ế ị ơ ả ự

hi n gi t m ngay trên trên n n đ t.ệ ế ổ ề ấ

o Người tham gia gi t m không trang b b o h lao ế ổ ị ả ổ

Điểm giết mổ gia cầm tại chợ

Th c t , vi c gi t m các c s nh l trên đ a bàn không ự ế ệ ế ổ ở ơ ở ỏ ẻ ị

được đ m b o an toàn th c ph m và v sinh thú y Nguyên nhân ả ả ự ẩ ệ

ch y u do thi u s ch đ o , buông l ng c a chính quy n - Vi c ủ ế ế ự ỉ ạ ỏ ủ ề ệtrên đ a bàn h u h t là các c s gi t m nh l , t nhân khi n ị ầ ế ơ ở ế ổ ỏ ẻ ư ếchính quy n khó ki m soát.ề ể

PH N 2:KH O SÁT ĐI U KI N V SINH T I CH /SIÊU TH / Ầ Ả Ề Ệ Ệ Ạ Ợ Ị

C S GI T M Ơ Ở Ế Ổ

THÔNG TIN KH O SÁT CH Ả Ợ

Điểm giết mổ nhỏ lẻ tại nhà

Khu v c r a tay chungự ử không

KH O SÁT QU Y TH T L NẢ Ầ Ị Ợ

THÔNG TIN V SINH C A QU Y BÁN TH TỆ Ủ Ầ Ị

KH O SÁT QU Y TH T BÒẢ Ầ Ị

THÔNG TIN V SINH QU Y BÁN TH TỆ Ầ Ị

KH O SÁT SIÊU THẢ Ị

THÔNG TIN QU YẦ

PH N 3: T NG K T K T QU THU Đ Ầ Ổ Ế Ế Ả ƯỢ C

1 PHÂN TÍCH K T QU Ế Ả

 Sau khi kh o sát th c t chăn nuôi trên đ a bàn, nhìn chung đa s là ả ự ế ị ốchăn nuôi nh l nh ng tình hình v sinh thú y tỏ ẻ ư ệ ương đ i n Tuy ố ổnhiên , hình th c chăn nuôi l n còn ít thêm vào đó là c s h t ng chăn ứ ớ ơ ở ạ ầnuôi ch a phat tri nư ể

 Đ i v i v sinh an toàn th c ph m , đây là v n đ nh c nh i c a toàn ố ớ ệ ự ẩ ấ ề ứ ố ủ

xã h iộ

 V n có nhi u th c ph m v n trôi n i trên th trẫ ề ự ẩ ẫ ổ ị ường (đ c bi t là th c ặ ệ ự

ph m có ngu n g c đ ng v t) Lẩ ồ ố ộ ậ ượng th t t i các ch có d u ki m soát gi tị ạ ợ ấ ể ế

m c a c quan thú y h u nh không cóổ ủ ơ ầ ư

 Các s n ph m gi t m tr c ti p không đ m b o v sinhả ẩ ế ổ ự ế ả ả ệ

 Các s n ph m bày bán không đả ẩ ược b o qu n kỹ , không có d ng c đu i ả ả ụ ụ ổ

ru i nh ng ồ ặ

2 CÁC Y U T LIÊN QUAN Đ N V SINH AN TOÀN TH C PH MẾ Ố Ế Ệ Ự Ẩ

 T khâu ch n nguyên li u c n đ m b o ,không s d ng ch t b o qu n , vừ ọ ệ ầ ả ả ử ụ ấ ả ả ệsinh ki n th c c a ngế ứ ủ ười tham gia s n xu t và ch bi n th c ph mả ấ ế ế ự ẩ

 Ý th c , hi u bi t c a ngứ ể ế ủ ười dân trong an toàn th c ph mự ẩ

 S quan tâm c a c quan nhà nhự ủ ơ ước v v n đ an toàn th c ph mề ấ ề ự ẩ

đ n ngế ười tiêu dùng cũng nh toàn xã h iư ộ

 C n xây d ng các khu gi t m t p trung thay vì gi t m nh l nh ầ ự ế ổ ậ ế ổ ỏ ẻ ưbây giờ

V PHÍA NGỀ ƯỜI TIÊU DÙNG

 Người tiêu dùng c n nâng cao hi u bi t v ch t lầ ể ế ề ấ ượng s n ph m, ả ẩ

người dân c n c n tr ng trong vi c l a ch n th c ph m đ đ m b o ầ ẩ ọ ệ ự ọ ự ẩ ể ả ả

v sinh , rõ ngu n g c tránh mua th c ph m kém ch t lệ ồ ố ự ẩ ấ ượng gây nh ả

hưởng x u đ n s c kh e con ngấ ế ứ ỏ ười

-H T-Ế