Bài giảng kiểm nghiệm thú sản ( combo full slides 10 chương )

Bài giảng kiểm nghiệm thú sản ( combo full slides 10 chương ) Bài giảng kiểm nghiệm thú sản ( combo full slides 10 chương ) Bài giảng kiểm nghiệm thú sản ( combo full slides 10 chương ) Bài giảng kiểm nghiệm thú sản ( combo full slides 10 chương ) Bài giảng kiểm nghiệm thú sản ( combo full slides 10 chương ) Bài giảng kiểm nghiệm thú sản ( combo full slides 10 chương ) Bài giảng kiểm nghiệm thú sản ( combo full slides 10 chương ) Bài giảng kiểm nghiệm thú sản ( combo full slides 10 chương ) Bài giảng kiểm nghiệm thú sản ( combo full slides 10 chương )

ChươngNội dungSố tiết

2Vận chuyển và Kiểm dịch ĐV&SPĐV2,53Yêu cầu VSTY với nơi giết mổ, chế biến động vật24Kiểm tra và Chăm sóc gia súc trước khi giết mổ25Giết mổ và Kiểm tra sau khi giết mổ36Kiểm tra và Xử lý thân thịt, phủ tạng ĐV9

9Kiểm nghiệm trứng và Sản phẩm trứng310Kiểm nghiệm sữa và Sản phẩm sữa6

Chương trình lý thuyết

Bài 1Kiểm nghiệm trứng5 tiếtBài 2Kiểm nghiệm thịt5 tiếtBài 3Kiểm nghiệm sữa5 tiết

Tài liệu học tập (1)

• Giáo trình/bài giảng:

– “Kiểm tra VSTY động vật và sản phẩm động vật”, Bài giảng ĐHNNHN, Nguyễn Thị Bình Tâm (1995)

– “Kiểm soát vệ sinh TY”, giáo trình, Phan Trịnh Chức (1984)

– “Kiểm nghiệm thú sản”, giáo trình, Nguyễn Thị Bình Tâm & Dương Văn Nhiệm (2010).

• Tài liệu tham khảo:

– Các giáo trình/bài giảng chuyên môn ngành thú y (Truyền nhiễm, Ký sinh trùng, VSATTP,…)

– Cục thú y: Luật Thú y 2015 và các văn bản pháp

luật có liên quan

– Nguyễn Ngọc Tuân: Vệ sinh thịt, NXB Nông Nghiệp,

2002

Tài liệu học tập (2)

Tài liệu học tập (2)

Websites:

 Cục Thú y: www.cucthuy.gov.vn Cục ATTP: www.vfa.gov.vn

 Tiêu chuẩn về chăn nuôi, thú y của VN:

http://tieuchuan.mard.gov.vn

 Tổ chức Thú y thế giới (OIE): www.oie.int Tổ chức Y tế thế giới (WHO): www.who.int Tổ chức Nông Lương Liên hiệp quốc (FAO): www.fao.org Trung tâm phòng chống dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC):

www.cdc.gov

@

http://www.cucthuy.gov.vn

http://vfa.gov.vn

Đánh giá kết quả

STTThành phần điểm%Hình thứcGhi chú1Chuyên cần10Điểm danh + Kiểm

tra giữa học kỳ

2Kiểm tra giữa học kỳ

hoặc/và báo cáo chuyên đề303Thi cuối kỳ60Viết hoặc vấn đáp4Thực hành Đk Tham gia đầy đủ

và nộp tường trìnhđiều kiện cần thiết để

được thi hết học kỳ

Chương 1MỞ ĐẦU

I Khái niệm môn học KNTS (1)

• Là môn KH nghiên cứu và ứng dụng các biện pháp kỹ thuật để kiểm tra, đánh giá tiêu chuẩn vệ sinh thú y các loại SPĐV, bao gồm cả SP dinh dưỡng (thịt, trứng, sữa…) và phụ phẩm (da, lông, xương, sừng, móng…); các phương tiện vật dụng trong chế biến, bảo quản, vận chuyển SPĐV

Khái niệm môn học (2)

• Protein có vai trò quan trọng:

 cung cấp năng lượng (4100 kcal/kg);  xây dựng (40% khối lượng khô);

 bảo vệ (kháng thể); tham gia các hoạt động sống của cơ thể

(men, hormone);  di truyền (cấu tạo tế bào sinh sản)

Khái niệm môn học (3)

• SPĐV là nguồn cung cấp Pr chủ yếu; Pr ĐV có giá trị dinh dưỡng cao và k/n đồng hóa lớn: 100 g Pr ĐV ~ 105 g Pr cơ thể (thực vật là 49-53 g)

• Từ thực tế: sử dụng SPĐV có thể làm nhiễm cho con người nhiều bệnh nguy hiểm và nếu 0 được kiểm soát chặt chẽ làm lây lan dịch bệnh cho GSGC SPĐV cần được ktra trước khi sử dụng.

Khái niệm môn học (4)

Tên gọi:

nghĩa của môn học mà bao trùm cả SPĐV và các phương tiện vận chuyển, giết mổ, BQCB…

• “Kiểm soát vệ sinh thú y”• “Kiểm tra vệ sinh thú y chất lượng SPĐV”

Đối tượng của môn học

ĐV, SPĐV, vật dụng có liên quan đến ĐV:

• gia súc gia cầm sống • thịt, trứng, sữa và các sản phẩm• nguyên liệu có nguồn gốc ĐV

• hải sản• mật ong • động vật cảnh, chim muông dã thú…• phương tiện chăn nuôi, vchuyển, giết mổ,

bquản, chế biến.

II Mục đích – Ý nghĩa (1)Mục đích: 2

• Đảm bảo an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng:

ngăn ngừa sự truyền lây bệnh từ gsúc sang người (truyền nhiễm, KST, bệnh trúng độc do VSV, chất tồn dư…

• Đảm bảo an toàn dịch bệnh cho GSGC: ktra giám

sát chặt chẽ VC, giết mổ ĐV sẽ hạn chế sự lây lan dịch bệnh của GSGC.

“Bác sỹ nhân y chữa bệnh người, bác sỹ thú y chữa

bệnh cho cả loài người”. PAVLOV

Mục đích – Ý nghĩa (2)Ý nghĩa: 2

• Về kinh tế: Tránh hiện tượng “lạm sát” (giết mổ

ĐV không đủ tiêu chuẩn: quá nhỏ, còn k/n sinh sản, cày kéo) nhằm nâng cao chất lượng SP, đảm bảo sức kéo SX, đảm bảo sự ptriển đàn GSGC ở từng địa phương và trong cả nước

• Về khoa học: Cung cấp tư liệu cho NCKH về

CNTY VD: Lò mổ và các trạm KDĐV là các địa điểm lý tưởng cho NCKH

Lịch sử phát triển môn học (1)

cảnh sát quản lý  không có kiến thức về chuyên môn

cho y tế  thiếu hiểu biết về bệnh ĐV  không đáp ứng mục đích “đảm bảo an toàn dịch bệnh cho GSGC”

đủ các yêu cầu đề ra

Ở Việt Nam

• thời phong kiến: việc giết mổ trâu bò phải

được phép của chính quyền:

“Người ta thì không được đâu.

Còn như ông xã làm trâu thì làm”

(Hồ Xuân Hương – TK 18-19).

Lịch sử phát triển môn học (2)

Lịch sử phát triển môn học (3)

TP lớn phục vụ chính quyền thực dân

Lịch sử phát triển môn học (4)

KSSS được tiến hành rộng rãi song hiệu quả chưa cao, còn nhiều hạn chế do:

– trình độ cán bộ làm công tác KSSS còn thấp,– cơ sở vật chất thiếu thốn,

– ý thức của người dân về phòng chống dịch bệnh còn thấp,

– thiếu những văn bản pháp quy quy định nhiệm vụ chức trách cụ thể…

Quan hệ với các môn học khác (1)

• Là môn chuyên ngành, có liên quan với hầu

hết các môn học khác của ngành CN,TY như giải phẫu, tổ chức học, sinh lý, sinh hóa, VSV, chẩn đoán, bệnh lý, KST, TN…

với các môn học khác (2)

– Việc ktra sức khỏe ĐV, đặc biệt là việc ktra

hạch LB sau giết mổ, cần có kiến thức về giải phẫu;

– Việc ktra sức khỏe ĐV trước và sau khi

vchuyển, trước khi giết mổ…cần có kiến thức về chẩn đoán, sinh lý, bệnh lý và các bệnh của ĐV;

– Ktra CLSP dựa vào các p/ư sinh hóa, các PP

chẩn đoán VSV…;– Kiểm soát VSTY nhằm đảm bảo an toàn sức

khỏe cho người tiêu dùng và an toàn dịch bệnh cho GSGC  phải có kiến thức đầy đủ về bệnh của ĐV và bệnh của ĐV có thể truyền lây cho người

với các môn học khác (3)

Hệ thống tổ chức công tác KSVSTY ở

Việt Nam (1)

• Cục Thú y (Bộ NN&PTNT) là cơ quan quản lý thú y cao nhất, dưới đó gồm các Cơ quan TY vùng (7), các Trung tâm chuyên môn và phòng chức năng, các trạm KD cửa khẩu (biên giới, hải cảng, sân bay), và hệ thống TY địa phương từ Chi cục thú y tỉnh/thành (63) đến mạng lưới thú y huyện xã

BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN

VIỆN THÚ YCÔNG TY VẬT TƯ, THUỐC THÚ Y

Các Trạm Kiểm dịch động vật vận Các Trạm Thú y

huyệnCác Trạm KDĐV cửa khẩu (thuộc

UBND HUYỆN

CHI CỤC THÚ Y

UBND TỈNH, THÀNH PHỐSỞ NÔNG NGHIỆP&PTNT

CỤC THÚ Y (DAH)

LÃNH ĐẠO CỤC

CÁC PHÒNG BAN:

¨ Tổ chức - Cán bộ¨ Dịch tễ Thú y¨ Kiểm dịch động vật¨ Quản lý thuốc thú y¨ Thanh tra Pháp chế thú y¨ Quan hệ Quốc tế và Khoa học¨ Tài chính Kế toán

¨ Hành chính Tổng hợp¨ Trung tâm Ngôn ngữ và CNTT

CƠ QUAN THƯỜNG TRỰC TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ

MINH

CƠ QUAN THÚ Y VÙNG (I-VII)1- Hà Nội

2- Hải Phòng3- Vinh4- Đà Năng5- Tây Nguyên6- TP Hồ Chí Minh7- Cần Thơ

TRẠM/CHI CỤC KIỂM DỊCH ĐỘNG VẬT

• Nội Bài

• Đồng Đăng (chi cục KDĐV Lạng Sơn)

• Móng Cái +Hạ Long (chi cục KDĐV Quảng Ninh)

• Lào Cai (chi cục KD ĐV Lào Cai)

TT Chẩn đoán Thú y Trung ươngTT Kiểm nghiệm thuốc Thú y Trung ương ITT Kiểm nghiệm thuốc Thú y Trung ương IITT Kiểm tra vệ sinh Thú y Trung ương ITT Kiểm tra vệ sinh Thú y Trung ương II

Công tác KSVSTY:

• Phòng KD của Cục Thú y, các cơ quan TY vùng và các chi cục KDĐV, trạm KD cửa khẩu chịu trách nhiệm về mặt TY đối với ĐV&SPĐV xuất/nhập khẩu…

• Trung tâm KTVSTY có trách nhiệm cao nhất trong phạm vi cả nước để đánh giá những tiêu chuẩn VSTY của cơ sở có liên quan đến SPĐV.

Hệ thống tổ chức công tác KSVSTY ở

Việt Nam (2)

• Chi cục TY có bộ phận KD nội địa làm nhiệm vụ KSGM, KSVSTY ĐV&SPĐV tiêu dùng trong nước.

• Việc ktra ở mọi nơi đều được tiến hành theo quy trình kỹ thuật đã được ban hành thống nhất trong cả nước.

Hệ thống tổ chức công tác KSVSTY ở Việt

Nam (3)

Tiêu chuẩn - Nhiệm vụ - Quyền hạn

kiểm dịch viên động vật (1)

nhiệm vụ Kiểm dịch ĐV&SPĐV, Kiểm soát giết mổ, Kiểm tra vệ sinh thú y được cơ quan thú y có thẩm quyền cấp thẻ kiểm dịch viên

Tiêu chuẩn - Nhiệm vụ - Quyền hạn

kiểm dịch viên động vật (2)

Tiêu chuẩn:

1 BSTY, 2 Thâm niên ít nhất 3 năm, 3 Qua khóa đào tạo có cấp chứng chỉ về

KDĐV của Cục Thú y, 4 Có đủ trình độ,

5 Sức khỏe tốt

Tiêu chuẩn - Nhiệm vụ - Quyền hạn (2)

Nhiệm vụ:

• Thực hiện đầy đủ các quy định của pháp chế

thú y, các yêu cầu VSTY đã được nhà nước ban hành với việc KDĐV, KSGM và KTVSTY;

• Hướng dẫn và đôn đốc chủ hàng thực hiện

nghiêm chỉnh các quy định của nhà nước về lĩnh vực này;

• Thực hiện nghiêm túc các quy trình kỹ thuật

trong KTVSTY ĐV&SPĐV tiêu thụ nội địa và xuất khẩu

Tiêu chuẩn - Nhiệm vụ - Quyền hạn (3)

Quyền hạn:

• Cấp giấy chứng nhận KD, giấy chứng nhận về

VSTY;• Cho phép xuất, nhập ĐV&SPĐV đủ tiêu

chuẩn;• Lập biên bản xử lý các trường hợp vi phạm

luật pháp về thú y

CÂU HỎI THẢO LUẬN

1 Mục đích và ý nghĩa của hoạt động kiểm dịch

động vật, sản phẩm động vật; kiểm soát giết mổ; và kiểm tra vệ sinh thú y trong xã hội?

2 Hệ thống tổ chức kiểm dịch động vật, kiểm soát

giết mổ, kiểm tra vệ sinh thú y ở Việt Nam và sự phân định chức năng nhiệm vụ?

3 Nhận thức và trách nhiệm của cán bộ thú y hoạt

động trong lĩnh vực kiểm dịch, kiểm soát giết mổ? Liên hệ với thực tiễn?

4 Cơ sở khoa học và pháp lý cho hoạt động kiểm

dịch động vật và sản phẩm động vật, kiểm soát giết mổ, và kiểm tra vệ sinh thú y?

Hết chương 1

Chương 2VẬN CHUYỂN VÀ KIỂM DỊCH

ĐỘNG VẬT & SPĐV

Phần A Vận chuyển động vật

I Ý nghĩa - Mục đích (2)

Mục đích: 3

• Đảm bảo gsúc ít sụt cân• Gsúc không bị ốm chết trên đường VC• Ngăn ngừa dịch bệnh lây lan trên đường vận

chuyển

II Các hình thức vận chuyển

Áp dụng nơi đường nhỏ, khó đi, chưa có phương tiện hiện đại, số lượng gsúc ít, gần lò mổ, ga tàu, bến xe thường để vận chuyển trâu, bò, dê, ngỗng, đôi khi cả lợn

1 Đuổi bộ (1)

• Kiểm tra gia súc:

– Loại những gsúc ốm yếu không đủ sức khỏe đi đường, gsúc chưa được tiêm phòng sinh hóa các bệnh theo quy định, gsúc đã tiêm phòng nhưng chưa đủ hay quá thời gian miễn dịch

– Gsúc phải có chứng nhận của TY cơ sở về số lượng và chất lượng Người cấp giấy phải có thẩm quyền về mặt TY

Đuổi bộ (3)

– Gsúc mắc bệnh TN không được VC Trường

hợp VC thẳng đến lò mổ phải đảm bảo ĐK sau:

(i) Có giấy phép của CBTY phụ trách ổ dịch; (ii) Chở thẳng bằng xe kín đến lò mổ, không

để rớt phân rác nước tiểu ra đường đi;(iii) Đến lò mổ phải có cán bộ TY ktra lại

Đuổi bộ (4)

Đuổi bộ (5)Phân đàn gsúc:

 Dựa vào các đặc điểm: địa phương, tính biệt, tình trạng sức khỏe

 Nhập đàn vào buổi tối, phun nước tỏi hoặc crezin tránh cắn nhau

 Quy định phân đàn: trâu, bò, ngựa: 3 con/đàn (đồng bằng), 5 con/đàn (miền núi); dê, cừu, lợn: >10 con/đàn; gcầm: >20 con/đàn

Đuổi bộ (6)

 Việc phụ trách giao cho từng người: trâu, bò 15-20 con/người; dê, cừu, lợn 35-40 con/người

Đuổi bộ (7)

Quản lý, chăm sóc trong khi vận chuyển:

•Thời gian: Tùy theo thời tiết

– Mùa Hè: đi từ sớm đến 9 giờ sáng, chiều đi

từ sau 4 giờ– Mùa Đông: sáng đi từ 8 giờ đến 11 giờ,

chiều đi từ 2 giờ đến 5 giờ

• Tốc độ VC: Tùy thuộc vào đường đi:

– Có TĂ nước uống: đi 15 km/ngày– Không có TĂ nước uống: đi 20-25 km/ngày.– Đi 3-4 ngày lại cho gsúc nghỉ 1 ngày để lại

sức

Đuổi bộ (8)

• Chăm sóc: Cho gsúc ăn uống no đủ 2 lần/ngày; 0 đánh đập gsúc; theo dõi tình trạng sức khỏe gsúc, phát hiện con ốm để điều trị và xử lý kịp thời.

• Qua trạm KD: xuất trình giấy tờ, xin chứng nhận về số lượng và tình trạng sức khỏe gsúc

Đuổi bộ (9)

• Với gsúc ốm chết: 0 được bán, mổ hay vứt bỏ, phải báo cho TY địa phương biết và xử lý theo quy định.

• Cán bộ áp tải: theo dõi ghi chép đầy đủ tình trạng sức khỏe và dịch bệnh gsúc để báo cáo cho nơi nhận

Đuổi bộ (10)

2 Vận chuyển bằng xe lửa (1)

• Là phương tiện VC nhanh chóng, an toàn, giá thành hạ, áp dụng cho nhiều loại GSGC, VC được SL lớn, đòi hỏi nơi đến/xuất phát phải gần ga tàu

xe lửa (2)

Chuẩn bị trước lúc vchuyển:

nhiều tầng, chắc, kín, 0 có hóa chất độc hại, 0 có đinh sắt chồi ra, có cầu khớp với toa xe để gsúc lên xuống, có thành cao, có mái che, dội rửa tiêu độc 12-24h trước khi VC

xe lửa (3)

quãng đường đi mà chuẩn bị đầy đủ

cần thiết khác (máng ăn/uống, cuốc xẻng, đèn pin )

xe lửa (4)

khô Trước khi cho lên xe cần ktra sức khỏe lần cuối và phải được sự đồng ý của BSTY Với trâu bò cần có chỗ buộc cho từng con Tùy theo mùa và số lượng mà bố trí thích hợp tránh sụt cân

xe lửa (5)

Quản lý, chăm sóc trong khi vận chuyển:

• Mỗi toa xe công nhân phụ trách CN và CB áp

tải phải theo dõi chặt chẽ tình hình sức khỏe gsúc, cho gsúc ăn uống đầy đủ, hàng ngày dọn vệ sinh ở những ga theo quy định đảm bảo vệ sinh môi trường Khi có gsúc ốm chết phải làm đầy đủ thủ tục theo quy định của pháp luật

xe lửa (6)

Loại GSTrọng

1 tầng2 tầng3 tầng1 tầng2 tầng3 tầngLợn60-1008015022070130190

3 Vận chuyển bằng ô tô (1)

Áp dụng với số lượng gsúc ít, quãng đường ngắn, các phương tiện khác còn hạn chế Phương tiện này gặp nhiều ở nước ta

ô tô (2)

Chuẩn bị trước lúc vận chuyển:

• Thùng xe: chắc chắn, kín, 0 rỉ nước, 0 có hóa chất độc, 0 có đinh sắt chồi lên, có thành cao, có mái che, có bệ để gsúc lên xuống, dội rửa tiêu độc 12-24h trước khi vận chuyển

ô tô (3)

• TĂ, nước uống: nếu vận chuyển xa cần phải chuẩn bị đầy đủ TĂ, nước uống, thuốc men, dụng cụ

• Gia súc: Ktra sức khỏe, dồn lên xe, với trâu bò cần buộc dọc theo đầu xe, phía sau đóng gỗ kín tránh gsúc nhảy ra ngoài Tùy trọng lượng gsúc và trọng tải xe mà bố trí hợp lý

ô tô (4)

Loại gia súcTrọng tải (tấn)lượng GS Trọng

(kg)

Đông-XuânHè-Thu1 tầng2 tầng1 tầng2 tầng

ô tô (5)

Quản lý, chăm sóc trong khi vchuyển:

• tốc độ 40 km/giờ nếu đường tốt, 30 km/giờ

nếu đường xấu; 0 đi vào lúc quá nắng Đường xa phải cho ĐV ăn uống đầy đủ Theo dõi ghi chép đầy đủ tình trạng sức khỏe của ĐV

4 Vận chuyển bằng đường thuỷ (1)

Là phương tiện an toàn, giá rẻ, nhưng đòi hỏi nơi xuất phát và nơi đến phải gần bến sông, hải cảng

đường thuỷ (2)

Chuẩn bị trước lúc vận chuyển:

• Tàu, thuyền: sàn chắc, kín, nếu là sàn gỗ có

thể rải mùn cưa, cát, rơm; dội rửa tiêu độc 24h trước khi vận chuyển

12-• TĂ, nước uống: chuẩn bị với khối lượng lớn

phòng khi có bão, chuẩn bị nhiều nước ngọt với tàu đi biển

đường thuỷ (3)

quen với việc đi biển Ktra lần cuối trước khi cho lên tàu Với đại gsúc cần được buộc cẩn thận

đường thuỷ (4)

Quy định diện tích sàn tàu/thuyền cho từng loại gsúc

(tham khảo thêm QCVN 01 -

2,25-2,5

4Bò 1,8-2,25

5Dê, cừu 0,5-0,75

6Lợn 0,5-1,5

đường thuỷ (5)

Quản lý, chăm sóc trong khi vận chuyển:

Việc phụ trách giao cho từng người:

(tham khảo thêm

đường thuỷ (6)

• Cho ĐV ăn uống no đủ 2 lần/ngày; theo dõi ghi chép đầy đủ tình trạng SK và dịch bệnh của đàn ĐV Nếu có ĐV ốm/chết trên đường VC thì tuyệt đối 0 được ném phân rác, xác chết xuống sông/biển mà phải VC đến trạm TY gần nhất để giải quyết

5 Vận chuyển bằng hàng không (1)

• Là phương tiện tốt nhất (an

toàn nhất, nhanh nhất) nhưng đắt nhất chỉ áp dụng với gsúc quý, ĐV cảnh

• Thủ tục vchuyển được cơ

quan TY và hàng không quy định rất chặt chẽ

hàng không (2)

• Có máy bay chuyên dụng cho việc vận chuyển

ĐV.• Việc ktra, chuẩn bị gsúc cũng giống như các

hình thức vận chuyển khác

III Tiêu độc phương tiện dụng cụ

vận chuyển

• Sau khi VCĐV, mọi phương tiện dụng cụ liên quan (thùng xe, sàn tàu, máng ăn/uống, cuốc, xẻng ) đều phải được dội rửa, tiêu độc

• Chọn biện pháp tiêu độc căn cứ vào tình hình

sức khỏe và dịch bệnh của ĐV trong qtrình

vchuyển