vệ sinh an toàn thực phẩm và kiểm nghiệm thú sản .

 Lipopolisaccharide (LPS)  Độc tố ruột enterotoxin  Độc tố tế bào cytotoxin  Khả năng bám dính và xâm nhập tế bào  Khả năng tồn tại và nhân lên trong tế bào đại thực bào  Không bào chứa sắt  Plasmid độc lực Lipopolisaccharide (LPS) LPS có cấu tạo phân tử lớn gồm 3 vùng: vùng thứ nhất là vùng ưa nước, vùng lõi ở trung tâm và vùng lipit A. • Vùng ưa nước gồm một chuỗi polysaccharide chứa các đơn vị cấu trúc của kháng nguyên

MỘT SỐ YẾU TỐ ĐỘC LỰC CỦA VI KHUẨN SALMONELLA  Lipopolisaccharide (LPS)  Độc tố ruột enterotoxin  Độc tố tế bào cytotoxin  Khả bám dính xâm nhập tế bào  Khả tồn nhân lên tế bào đại thực bào  Không bào chứa sắt  Plasmid độc lực Lipopolisaccharide (LPS) LPS có cấu tạo phân tử lớn gồm vùng: vùng thứ vùng ưa nước, vùng lõi trung tâm vùng lipit A • Vùng ưa nước gồm chuỗi polysaccharide chứa đơn vị cấu trúc kháng ngun O • Vùng lõi có chất axit heterooligosaccharide nối kháng nguyên O với vùng lipit A  Chuỗi polysaccharide tách từ LPS có khả hoạt động sinh học giống endotoxin, ví dụ kích thích phân chia tế bào tuỷ xương  Trên bề mặt tế bào mẫn cảm với LPS tồn receptor liên kết với LPS tế bào lâm ba cầu B, lâm ba cầu T, tế bào đại thực bào, tiểu cầu, tế bào gan lách  Lipit A tự do, giống lipid A kết hợp, có lực với màng tế bào, với lipit khác với protein  Dung dịch lipit A kết hợp với albumin huyết bò tạo hỗn hợp giống nội độc tố Lipit A trung tâm hoạt động nội độc tố LPS Độc tố đường ruột (enterotoxin)  Là loại độc tố thường xuyên vi khuẩn tiết vào môi trường  Gen quy định khả sản sinh enterotoxin nằm plasmid  Enterotoxin tạo rút nước từ thể vào lòng ruột gây tiêu chảy Độc tố thẩm xuất nhanh: • Chịu nhiệt độ 1000C • Phá huỷ nhanh hấp áp suất cao bền vững nhiệt độ thấp chí nhiệt độ - 20 0C • Khả thẩm xuất nhanh sau - 2h kéo dài 48h Độc tố thẩm xuất chậm độc tố không chịu nhiệt Salmonella (Heat - Labiletoxin: LT) Bị phá huỷ nhiệt độ 700C/30 phút 560C/4 Độc tố LT thực chức thẩm xuất chậm từ 18 24h kéo dài 36 - 48h Độc tố tế bào (cytotoxin)  Thành phần cytotoxin lippopolysaccharide (Non - LPS) nằm màng vi khuẩn Salmonella  Đặc tính chung cytotoxin khả ức chế tổng hợp protein tế bào làm tổn thương tế bào biểu mơ  Đa phần độc tính chúng bị phá huỷ nhiệt