VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM BÀI TẬP NHÓM VỆ SINH CÁ NHÂN

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM _ VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM BÀI TẬP NHĨM 02: VỆ SINH CÁ NHÂN GV hướng dẫn: Nguyễn Thị Thảo Minh Sinh viên thực hiện: Nhóm Lớp: 11DHBD1  Nội dụng:     Yêu cầu Các yếu tố cần xem xét Các việc cần thực Hồ sơ giám sát tổ chức thực TPHCM, tháng 11 năm 2021 Sinh viên thực hiện: Nhóm STT Mã SV Họ Và Tên 2005202001 PHẠM THỊ BÌNH AN 2005200341 TRẦN THỊ MỸ ANH 2005200513 TRẦN THỊ VÂN ANH 2005200407 VÕ THỊ NGỌC ANH 2005208465 NGUYỄN PHẠM GIA BẢO Bài làm / Yêu cầu  Công nhân phải thực kiểm tra sức khỏe có giấy chứng nhận đủ điều kiện sức khỏe theo quy định Bộ Y tế tham gia tuyển dụng phải thực khám sức khỏe định kì nhằm đảm bảo tiêu sức khỏe theo yêu cầu công việc  Nhân viên cần phải tham gia huấn luyện, đào tạo thực hành tốt quy định vệ sinh cá nhân Nhân viên phải tuân thủ nguyên chỉnh quý định vệ sinh đặt  Nhân viên xảy vấn đề có vết thương hở hay mắc bệnh nhiễm trùng thuộc danh mục Bộ Y tế quy định lao, tiêu chảy cấp tính, bệnh tả lỵ, thương hàn, viêm gan A E, bệnh viêm đường hơ hấp cấp tính, viêm da nhiễm trùng gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm không phép tham gia trực tiếp vào trình sản xuất hay chế biến  Hạn chế tối đa việc tiếp xúc trực tiếp tay với nguyên liệu ban đầu, vật liệu bao gói trực tiếp, sản phẩm trung gian bán thành phẩm Phải có găng tay thực trình  Chỉ cho phép người có nhiệm vụ vào khu vực sản xuất với điều kiện đáp ứng tốt quy định vệ sinh cá nhân có mang đồ bảo hộ  Không mang loại trang sức vào khu vực sản xuất, móng tay cơng nhân phải đảm bảo ngắn gọn, 2./ Các yếu tố cần xét: 2.1/ Điều kiện: Hiện trạng hệ thống rửa khử trùng tay, phòng thay BHLĐ, nhà vệ sinh - Tồn cơng nhân trang bị đầy đủ bảo hộ lao động (BHLĐ) - Bố trí phương tiện rửa khử trùng tay lối vào nhà xưởng, khu vực vệ sinh công nhân nơi cần thiết khác nhà xưởng - Trang bị đầy đủ vịi nước khơng vận hành tay, có đủ số lượng phù hợp với cơng nhân - Có hướng dẫn phù hợp để nhắc nhỡ công nhân rửa tay trước vào phân xưởng sản xuất , vệ sinh - Bồn khử trùng ủng bố trí khu vực rửa khử trùng tay trước vào phân xưởng sản xuất - Cơng ty có đội ngũ công viên đào tạo để kiểm tra vệ sinh cá nhân lối vào phân xưởng, cơng nhân có đầy đủ BHLĐ làm vệ sinh quy định vào phân xưởng - Khu vựa vệ sinh bố trí bên ngồi khu vực sản xuất, cách biệt với phịng sản xuất - Có phịng thay BHLĐ cho nam, nữ riêng biệt; công nhân thành phẩm bố trí phịng thay BHLĐ, có giá treo BHLĐ - Phịng thay BHLĐ có bố trí tủ đựng vật dụng, tư trang cho cá nhân; toàn áo quần thường (không phải BHLĐ) không treo giá treo BHLĐ, phải xếp gọn gạng ngăn nắp tủ cá nhân Tuyệt đối nghiêm cấm cất giữ thức ăn tủ - Công nhân vào phân xưởng sản xuất phải trang bị đầy đủ BHLĐ Khi có việc cần (kể vệ sinh) phải thay BHLĐ 2.2/ Biện pháp: Các qui định có hoạt động vệ sinh cá nhân - Xà phòng rửa tay xà phòng nước lấy gián tiếp qua van - Đảm bảo ln ln có đủ xà phòng Chlorine để rửa khử trùng tay - Nước dùng để khử trùng tay có nồng độ Chlorine: 10 ppm - Nước dùng để khử trùng ủng có nồng độ Chlorine: 100, 200 ppm - Số lượng nhà vệ sinh bồn tiểu đầy đủ, phù hợp với số lượng công nhân thời diemrd dông (nam riêng, nữ riêng) - Tại nhà vệ sinh ln ln có phương tiện rửa tay trang bị đầy đủ xà phòng khăn lau tay - Mỗi phòng vệ sinh cá nhân trang bị đầy đủ giấy vệ sinh, sọt rác - Nhà vệ sinh làm vệ sinh kiểm tra thường xuyên, không để xảy tượng nghẹt hư hỏng khác, làm ảnh hưởng đến môi trường xung quanh - Tổ vệ sinh cơng nghiệp có nhiệm vụ làm vệ sinh, khử trùng bổ sung vật dụng cho nhà vệ sinh - Thiết bị rửa khử trùng tay, hệ thống nhà vệ sinh phải kiểm tra bảo trì ngày - Phải thực bước vệ sinh khử trùng tay lại theo qui định tiếp xúc với vật dụng, chất gây nhiễm bẩn - Nhân viên, công nhân, khách tham quan… phải mặc đầy đủ BHLĐ theo qui định Công ty, không sơn móng tay, để móng tay dài, khơng mang đồ trang sức cá nhân, không sử dụng nước hoa, dầu thơm… vào xưởng - Trước vào phân xưởng sản xuất, công nhân phải thực bước vệ sinh, khử trùng tay theo qui định  Các bước thực rửa khử trùng tay trước vào sản xuất: Bước : Rửa tay nước Bước : Rửa xà phòng, dùng xà phòng rửa kỹ mặt trng mặt ngồi ngón tay kẽ ngón tay đến tận cổ tay Bước : Rửa lại tay nước cho xà phòng Bước : Nhúng ngập tay vào dung dịch Chlorine có nồng độ 10 ppm Bước : Rửa lại tay nước cho Chlorine Bước : Lau khô tay khăn Bước : Xịt cồn hai bàn tay 3./ Các thủ tục cần thực hiện: 3.1/ Hoạt động bảo trì kiểm tra tình trạng hoạt động thực tế:  Kiểm tra tình trạng vệ sinh khử trùng nhân viên vào đầu trình sản xuất  Theo dõi tình trạng vệ sinh việc thực chế độ vệ sinh cá nhân cơng nhân suốt q trình sản xuất  Hoạt động bải trì trang thiết bị vệ sinh khử trùng tất khu vực lần/1 tháng xảy cố  Kiểm tra tình trạng thiết bị ngày, sau ngày làm việc xong phân công vài công nhân chuyên môn thiết bị lại kiểm tra tình trạng: hệ thống nước, hệ thống khử trùng tay, hay làm vệ sinh lại nhà vệ sinh, 3.2/ Quản lý sử dụng BHLĐ:  Công nhân nhân viên làm khu vực sản xuất bắt buộc phải mặc đồ bảo hộ lao đông sẽ, sáng màu phải phù hợp với tính chất cơng việc  Khi vào phân xưởng công nhân phải để đồ vào tủ, tiến hành mặc đồ BHLĐ giặt phòng thay đồ BHLĐ dùng lưới chụp cho hết tóc vào trong, che tai, đội nón bảo hộ, đeo trang kín miệng, mũi phải mang ủng trước vào xưởng sản xuất  Trước vào xưởng sản xuất rửa tay khử trùng, lăn tóc để loại bỏ tóc rụng bám người, sau mang găng tay, yếm khử trùng  Găng tay suốt trình chế biến phải giữ lành lặng, sẽ, hợp vệ sinh, làm vật liệu không độc, không thấm nước  Cuối ngày sản xuất, đồ BHLĐ phải gom, giặt theo loại, phơi khô, ủi cất giữ  Phịng thay đồ BHLĐ:  Đầu tiên, phải có bảng nội quy việc nên không làm phịng thay đồ BHLĐ  Phải có người trực phịng thay đồ BHLĐ, người phân công phải thường xuyên dọn dẹp phòng cách quét dọn, lau chùi xà phòng diệt khuẩn nhiều lần  Quần áo trang thiết bị phải xếp ngăn nắp, nơi quy định  Tuyệt đối cấm hành vi có khả làm lây nhiễm vi khuẩn vào sản phẩm hút thuốc, khạc nhổ phòng thay đồ  Tổ vệ sinh cần làm hành lang, nơi gần phòng thay đồ BHLĐ 3.3/ Thực rửa khử trùng tay, vệ sinh  Thực hành tốt vệ sinh cá nhân Duy trì định kỳ hàng năm khám sức khoẻ cấy phân tìm người lành mang trùng Thường xuyên tắm rửa, gội đầu trước làm sau làm Giữ móng tay ngắn Thực "Thực hành tốt bàn tay" Phải có quần áo cơng tác sẽ, mũ chụp tóc tiếp xúc với thực phẩm Băng bó vết thương,vết đứt tay băng gạc không thấm nước Không tiếp xúc với thực phẩm bị sốt, mắc bệnh truyền nhiễm chứng bệnh: lao, lỵ, thương hàn, tả, ỉa chảy, mụn nhọt, són đái, són phân, viêm gan virus, viêm mũi, viêm họng mủ, bệnh nhiễm trùng da, bệnh da liễu, người lành mang trùng đường ruột Không đeo đồ trang sức bắt đầu tiếp xúc với thực phẩm Không dùng tay trực tiếp để bốc, chia thực phẩm 10 Không ho, hắt hơi, xỉ mũi, hút thuốc, nhai kẹo, cười, nói to khu vực chế biến phục vụ ăn uống * Thực "Thực hành tốt bàn tay" - Rửa tay sau khi: Đi vệ sinh, tiếp xúc với thực phẩm sống, xì mũi, đụng tay vào rác, gãi ngứa, ngoáy tai, ngoáy mũi đụng tay vào phận thể, quần áo, hút thuốc, đụng tay vào súc vật, sau lần nghỉ - Rửa tay trước tiếp xúc với thực phẩm - Lau khô tay sau rửa khăn giấy dùng lần, khăn máy thổi khô, không chùi vào quần áo, váy, tạp dề - Rửa tay kỹ xà phòng nước - Khơng để móng tay dài có vết xước bàn tay ngón tay cần băng bó gạc khơng thấm nước găng tay tiếp xúc với thực phẩm  Quy trình rửa khử trùng tay, vệ sinh - Bước 1: Rửa tay với nước - Bước 2: Rửa tay với xà phòng, gan bàn tay mu bàn tay, cổ tay khe ngón tay nếp móng tay - Bước 3: Rửa tay cho xà phòng - Bước 4: Nhúng ngập hai tay vào dung dịch Chlorine có nồng độ 10ppm - Bước 5: Rửa lại tay nước cho Chlorine - Bước 6: Lau khô khăn giấy dùng máy sấy khơ khơng khí 3.4 Lấy mẫu kiểm chứng hiệu việc thực Để đảm bảo công nhân tham gia sản xuất nguồn lây nhiễm vi sinh vật thực phẩm, tuần lần phòng kiểm nghiệm vi sinh lấy mẫu để kiểm tra vệ sinh cá nhân theo khu vực vừa vệ sinh khử trùng tay xong 4./ Hồ sơ giám sát tổ chức thực 4.1/ Kiểm tra vệ sinh hàng ngày - Phải có camera giám sát cơng tác vệ sinh cá nhân - Có nhân viên trực vệ sinh nhắc nhở công nhân thực vệ sinh cá nhân - Cơng nhân phải có ý thức thực vệ sinh cá nhân ngày - Thực quy định vệ sinh cá nhân 4.2/ Xây dựng biểu mẫu giám sát 4.2.1 Hiệu việc giám sát phụ thuộc - Biểu mẫu giám sát - Phân công giám sát - Xem xét, thẩm tra 4.2.3 Nội dung biểu mẫu giám sát cần có - Tên địa xí nghiệp - Tên biểu mẫu - Thời gian - Tên người thực - Các tiêu cần giám sát - Tiêu chuẩn/mục tiêu phải đạt: Ghi cụ thể thông số ghi điều khoản tham chiếu quy phạm liên quan - Tần suất giám sát - Ngày thẩm tra chữ ký người thẩm tra 4.3 Biểu mẫu giám sát: Thiết lập biểu mẫu kiểm tra vệ sinh cá nhân Tên xí nghiệp:  Cơng ty Biểu số/ Form No: vệ sinh cá nhân (personnel hygiene) Ngày: tháng năm… (Ghi chú: Đạt yêu cầu:"Đ", không đạt yêu cầu: "K") TT Điều kiện/ nội dung Bảo hộ lao động a Đầy đủ b Sạch tình trạng tốt Tình trạng sức khoẻ cơng nhân Khơng  có dấu hiệu mang bệnh lây nhiễm cho sản phẩm Thực vệ sinh a Rửa tay trước sản xuất b Móng tay dài, sơn móng tay, đeo nữ trang c Khạc nhổ, hút thuốc, đồ ăn phân xưởng Phòng thay BHLĐ & phòng giặt a Sạch bảo trì tốt b Sắp xếp ngăn nắp Thiết bị rửa khử trùng tay a Sạch bảo trì tốt b Đầy đủ xà bơng, khăn lau tay c Bồn nhúng ủng: - Đảm bảo nồng độ Cholorine (200 ppm) - Thay nước trước ca sản xuất Khu vực vệ sinh công nhân a Sạch bảo trì tốt b Thiết bị rửa khử trùng tay: đầy đủ bảo trì tốt (Đ/K) (Đ/K) (Đ/K) Nhận xét/ hành động sửa chữa QC kiểm tra    Quản đốc    Trưởng QC    Phó giám đốc SX 4.4 /Tổ chức thực phân công trách nhiệm 4.4.1 / Tổ chức thực hiện: - Tập hợp tài liệu cần thiết - Xây dựng quy phạm - Phê duyệt - Đào tạo nhân viên - Giám sát việc thực - Lưu trữ hồ sơ 4.4.2 / Phân cơng trách nhiệm: - Đội trưởng, tổ trưởng có trách nhiệm tổ chức kiểm tra việc thực quy phạm - QC có trách nhiệm giám sát vệ sinh cá nhân ngày 02 lần trước sản xuất, người kiểm tra cuối việc thực vệ sinh tổ Kết kiểm tra ghi vào biểu mẫu kiểm tra vệ sinh ngày (vệ sinh cá nhân) - Cơng nhân có trách nhiệm làm quy phạm - Nhân viên trực vệ sinh có trách nhiệm kiểm tra nhắc nhở công nhân thực - PGĐ kỹ thuật chịu trách nhiệm tổ chức thực trì quy phạm - Mọi bổ sung, sửa đổi phải PGĐ kỹ thuật phê duyệt