Tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm thông qua bài tập thực tiễn về vệ sinh an toàn thực phẩm trong chương trình hoá học trung học phổ thông

Bộ giáo dục đào tạo Tr-ờng đại học Vinh Trần Văn Hùng tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm thông qua tập thực tiễn vệ sinh an toàn thực phẩm ch-ơng trình hóa học trung học phổ thông Chuyên ngành: Lí LUậN Và PHƯƠNG PHáP DạY HọC HOá HọC MÃ số: 60.14.10 LUậN VĂN THạC Sĩ GIáO DụC HọC Ng-ời h-ớng dẫn khoa häc: PGS TS L£ V¡N N¡M Vinh - 2009 LỜI CẢM ƠN Để hồn thành luận văn này, tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến: - Thầy giáo PGS TS Lê Văn Năm, chủ nhiệm khoa Hoá Trường Đại Học Vinh giao đề tài, tận tình hướng dẫn khoa học tạo điều kiện thuận lợi cho việc nghiên cứu hoàn thành luận văn - Các thầy giáo: PGS TS Nguyễn Xuân Trƣờng; TS Nguyễn Hoa Du thầy cô giáo tổ Phương pháp giảng dạy khoa Hoá đọc đóng góp nhiều ý kiến q báu để giúp tơi hoàn thành luận văn - Ban chủ nhiệm khoa Sau đại học, Ban chủ nhiệm khoa Hoá giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi cho hoàn thành luận văn - Ban giám hiệu giáo viên trường THPT DTNT Quỳ Châu, trường THPT Thái Hoà, trường THPT DTNT Quế Phong, trường THPT Nghi Lộc III giúp đỡ suốt thời gian thực nghiệm sư phạm - Tôi xin cảm ơn tới người thân gia đình, bạn bè đồng nghiệp động viên, giúp đỡ suốt trình học tập thực luận văn Vinh, tháng 12 năm 2009 TRẦN VĂN HÙNG MỤC LỤC Trang MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Nhiệm vụ nghiên cứu Khách thể đối tượng nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Giả thuyết nghiên cứu Đóng góp đề tài NỘI DUNG Chƣơng CƠ SỞ LÍ LUẬN VÀ THỰC TIỄN 1.1 Tổng quan vệ sinh an toàn thực phẩm 1.1.1 Một số khái niệm chung 1.1.1.1 Vệ sinh thực phẩm 1.1.1.2 An toàn thực phẩm 1.1.1.3 Ngộ độc thực phẩm 1.1.1.4 Chất độc (toxin, poisonings) 1.1.1.5 Độc tính (toxicity) khả gây ngộ độc chất độc 1.1.2 Đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm 1.1.2.1 Phương pháp xác định độc cấp tính 1.1.2.2 Phương pháp xác định độc tính thời gian ngắn 1.1.2.3 Phương pháp xác định độc thời gian dài 1.1.2.4 Phương pháp dịch tễ 1.1.2.5 Phương pháp phân tích hóa học, hóa lý 1.1.3 Các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm 10 1.1.31 Các tác nhân sinh học gây nhiễm bao gồm: vi khuẩn, nấm mốc, vi rút ký sinh vật 10 1.1.3.2 Những độc hại hóa học thường gây ô nhiễm thực phẩm 11 1.1.4 Biểu ngộ độc thực phẩm 12 1.1.5 Một số biện pháp xử trí thông thường ngộ độc thực phẩm 14 1.1.5.1 Loại trừ chất độc khỏi thể 14 1.1.5.2 Giải độc 14 1.2 Giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm 15 1.2.1 Quan niệm giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm 15 1.2.2 Mục tiêu giáo dục VS-ATTP trường phổ thông 17 1.2.3 Nội dung giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trường phổ thông 17 1.2.3.1 Các nội dung 17 1.2.3.2 Một số hình thức phổ biến tổ chức hoạt động GDVS ATTP 18 1.2.3.3 Nội dung địa tích hợp giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm chương trình hố học bậc THPT 19 1.2.4 Phương pháp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm 27 1.3 Sử dụng tập có liên quan đến thực tiễn giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm theo hướng tích hợp 28 1.3.1 Khái niệm tập hoá học 28 1.3.2 Ý nghĩa, tác dụng tập Hoá học 29 1.3.2.1 Ý nghĩa trí dục 29 1.3.2.2 Ý nghĩa phát triển 30 1.3.2.3 Ý nghĩa giáo dục 30 1.3.3 Bài tập trắc nghiệm khách quan 30 1.3.3.1 Khái niệm 30 1.3.3.2 Các loại câu hỏi trắc nghiệm khách quan 30 1.3.3.3 Kỹ thuật biên soạn câu trắc nghiệm khách quan 31 1.3.4 Dạy học tích hợp việc vận dụng giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm giảng dạy Hoá học 33 1.3.4.1 Khái niệm tích hợp 33 1.3.4.2 Quan niệm dạy học tích hợp 34 1.3.4.3 Các đặc trưng dạy học tích hợp 34 1.3.4.4 Các kiểu tích hợp 35 1.3.4.5 Thực tiễn dạy học tích hợp 35 1.3.4.6 Tác dụng dạy học tích hợp 36 1.3.5 Các khả giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm thơng qua mơn hố học 37 1.3.6 Các nguyên tắc tích hợp giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm thơng qua mơn hố học trường phổ thơng 38 1.4 Thực trạng sử dụng tập hố học có nội dung liên quan đến giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm dạy học trường trung học phổ thông 38 1.4.1 Mục đích điều tra 38 1.4.2 Nội dung điều tra 38 1.4.3 Đối tượng điều tra 38 1.4.4 Phương pháp điều tra 39 1.4.5 Kết điều tra 39 1.4.6 Đánh giá kết điều tra 42 Chƣơng XÂY DỰNG CÁC BÀI TẬP THỰC TIỄN VỀ GIÁO DỤC VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM 43 2.1 Nguyên tắc xây dựng 43 2.2 Xây dựng tập có nội dung giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm 44 2.2.1 Bài tập có kiến thức chất gây ngộ độc thực phẩm 44 2.2.2 Bài tập có kiến thức q trình biến đổi chất gây ngộ độc thực phẩm 51 2.2.3 Bài tập có kiến thức chất bảo quản thực phẩm 55 2.2.4 Bài tập cách xử lí chất gây ngộ độc thực phẩm 57 2.3 Sử dụng tập có liên quan đến thực tiễn giảng dạy 63 2.3.1 Sử dụng tập nghiên cứu tài liệu 63 2.3.2 Sử dụng tập luyện tập ôn tập 66 2.3.3 Sử dụng tập tiết kiểm tra, đánh giá 68 2.3.4 Sử dụng tập tiết thực hành 71 Chƣơng THỰC NGHIỆM SƢ PHẠM 73 3.1 Mục đích thực nghiệm sư phạm 73 3.2 Nhiệm vụ thực nghiệm sư phạm 73 3.3 Nội dung thực nghiệm sư phạm 73 3.4 Phương pháp thực nghiệm 74 3.4.1 Chọn mẫu thực nghiệm 74 3.4.2 Kiểm tra mẫu trước thực nghiệm 75 3.4.3 Chọn giáo viên dạy thực nghiệm 75 3.4.4 Phương pháp kiểm tra xử lý kết thực nghiệm 75 3.5 Kết thực nghiệm sư phạm 77 3.5.1 Kết kiểm tra trước thực nghiệm 77 3.5.2 Kết kiểm tra sau thực nghiệm 78 3.5.3 Phân tích kết thực nghiệm sư phạm 91 KẾT LUẬN 94 TÀI LIỆU THAM KHẢO 97 PHỤ LỤC P1 Phụ lục 1: Một số giáo án thực nghiệm P1 Phụ lục 2: Mẫu phiếu thăm dò ý kiến giáo viên học sinh P23 DANH MỤC VIẾT TẮT ĐC : Đối chứng DD : Dung dịch ĐKBT : Điều kiện bình thường ĐKTC : Điều kiện tiêu chuẩn GD VSATTP : Giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm GV : Giáo viên HH : Hoá học HS : Học sinh LHQ : Liên hiệp Quốc MT : Môi trường PT : Phương trình PTPƯ : Phương trình phản ứng SGK : Sách giáo khoa THCS : Trung học sở THPT : Trung học phổ thông TN : Thực nghiệm TNk : Thí nghiệm k VD : Ví dụ MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài Cùng với phát triển mạnh mẽ kinh tế, tượng ngộ độc thực phẩm ngày xảy nhiều địa phương nước Ngộ độc thực phẩm xảy khơng tập thể (nhà máy, xí nghiệp, trường học ) mà cịn xảy gia đình, kể thành thị nông thôn Thực phẩm không nguồn cung cấp lượng chất dinh dưỡng cho người phát triển, trì sống lao động, thực phẩm nguồn tạo độc tố cho người không tuân thủ biện pháp vệ sinh thực phẩm hữu hiệu Giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cần thiết để làm sở cho nhận thức hành vi cá nhân để đảm bảo sức khỏe cho thân cho cộng đồng Giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm biện pháp hữu hiệu giúp người nhận thức việc tìm nguồn thực phẩm đảm bảo cho sức khỏe người Thế hệ trẻ đặc biệt em học sinh tương lai đất nước Vì việc giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trường phổ thơng có vị trí đặc biệt, nhà trường nơi đào tạo người chủ tương lai đất nước, nên giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cho hệ trẻ việc làm có tác dụng lớn lâu bền Thực tế trường phổ thông việc đưa nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm vào chương trình mơn học cịn sơ sài, việc hiểu biết em vệ sinh an tồn thực phẩm cịn nhiều hạn chế thực chưa mang lại hiệu Với đặc thù hóa học mơn khoa học thực nghiệm có liên quan đến thực tiễn sống nên hóa học thuận lợi cho việc giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cho học sinh Qua giảng dạy hóa học, lồng ghép nội dung vệ sinh an tồn thực phẩm để qua khai thác kiến thức, lồng ghép với thực tế làm cho học trở nên sinh động có ý nghĩa thực tiễn cao Qua giúp cho có ý thức việc bảo vệ sức khỏe thân cộng đồng Trong giảng dạy hoá học trường phổ thông khai thác kiến thức lồng ghép tượng thực tế, tập giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm học làm cho học trở nên sinh động, học sinh trở nên yêu hứng thú với mơn học, từ có kiến thức, thái độ tình cảm, ý thức an tồn thực phẩm sâu sắc Với lí trên, chúng tơi chọn đề tài “Tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cho học sinh thông qua tập thực tiễn vệ sinh an tồn thực phẩm chương trình hóa học trung học phổ thơng” để nghiên cứu Mục đích nghiên cứu - Nghiên cứu nội dung hóa học liên quan đến an tồn thực phẩm chương trình hóa học THPT - Xây dựng hệ thống tập hóa học theo hướng tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm Nhiệm vụ nghiên cứu + Nghiên cứu sở lí luận đề tài: Tổng quan VSATT, giáo dục VSATTP, dạy học tích hợp, lí thuyết tập hố học có nội dung giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm + Điều tra thực trạng giáo dục an toàn thực phẩm sử dụng tập hố học có liên quan đến an tồn thực phẩm dạy học hố học trường phổ thơng + Tìm hiểu nội dung dạy chương trình hóa học THPT để nêu kiến thức liên quan đến giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm + Xây dựng hệ thống tập vệ sinh an toàn thực phẩm + Thực nghiệm sư phạm nhằm khẳng định tính đắn giả thuyết đề việc tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cho học sinh thông qua tập thực tiễn vệ sinh an toàn thực phẩm Khách thể đối tƣợng nghiên cứu + Khách thể: Quá trình dạy học hóa học, hệ thống phương pháp dạy học hóa học + Đối tượng: Hệ thống tập thực tiễn giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm mơn hóa học THPT Phƣơng pháp nghiên cứu - Phương pháp nghiên cứu lí thuyết để nghiên cứu SGK, tài liệu, văn có liên quan đến đề tài - Nghiên cứu sở, kỹ thuật xây dựng tập để từ xây dựng hệ thống câu hỏi tập cho đề tài - Điều tra: test - vấn - dự - Thực nghiệm sư phạm - Thống kê toán học Giả thuyết khoa học Nếu xây dựng hệ thống tập giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm tích hợp giảng dạy hố học góp phần nâng cao hiệu việc dạy học theo hướng hình thành phát triển hiểu biết, thái độ, kỹ vệ sinh an toàn thực phẩm cho học sinh Đóng góp đề tài - Về mặt lí luận: Góp phần làm sáng tỏ tác dụng tập việc phát triển khả sáng tạo hứng thú học tập cho học sinh - Về mặt thực tiễn: Xây dựng hệ thống tập hoá học có nội dung liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao nhận thức hành động đạo đức vệ sinh an toàn thực phẩm cho học sinh THPT 85 C Kiểm tra sau thực nghiệm lần Bảng 3.10: Bảng kiểm tra sau thực nghiệm lần Trường THPT Lớp DTNT Quỳ Châu Điểm xi Tổng số 10 10C2 TN 43 10 10C3 ĐC 43 0 13 10 11CB1 TN 35 0 14 11CB2 ĐC 36 0 Thái Hoà Bảng 3.11: % học sinh đạt điểm xi trở xuống sau thực nghiệm lần Trường THPT DTNT Quỳ Châu Điểm xi Lớp Tổng 10 10C2 TN 43 0.00 0.00 2.33 6.98 20.93 37.21 67.44 90.70 97.67 100.00 10C3 ĐC 43 0.00 0.00 4.65 13.95 34.88 67.44 86.05 95.35 100.00 100.00 11CB1 TN 35 0.00 0.00 2.86 11CB2 ĐC 36 0.00 0.00 5.56 22.22 52.78 72.22 88.89 97.22 100.00 100.00 8.57 28.57 54.29 77.14 91.43 97.14 100.00 Thái Hồ 86 Đƣờng luỹ tích so sánh kết kiểm tra Trường THPT DTNT Quỳ Châu 100.00 80.00 60.00 10C2 TN 11CBO3 TN 10C3 ĐC 11CBO4 ĐC 40.00 20.00 0.00 10 Trường THPT Thái Hoà 100.00 80.00 60.00 11CB1 TN 11CB2 ĐC 40.00 20.00 0.00 10 87 Bảng 3.12: % Học sinh đạt giỏi, trung bình, yếu Trƣờng Lớp Yếu (%) DTNT Quỳ Châu 10C2 TN 6.98 60.47 32.56 10C3 ĐC 13.95 72.09 13.95 11CB1 TN 8.57 68.57 22.86 11CB2 ĐC 22.22 66.67 11.11 Thái Hồ Trung bình Khá - Giỏi (%) (%) Bảng 3.13: Điểm trung bình độ lệch chuẩn Trƣờng DTNT Quỳ Châu Lớp Điểm trung bình Độ lệch chuẩn 10C2 TN 6.77 1.49 10C3 ĐC 5.98 1.42 11CB1 TN 6.40 1.54 11CB2 ĐC 5.61 1.46 Thái Hoà 88 D Kiểm tra cuối đợt thực nghiệm (lần 4) Bảng 3.14: Bảng kiểm tra cuối đợt thực nghiệm (lần 4) Trường THPT Lớp DTNT Quỳ Châu Điểm xi Tổng số 10 10C2 TN 43 0 15 10C3 ĐC 43 0 14 11CB1 TN 35 0 8 11CB2 ĐC 36 0 12 Thái Hoà Bảng 3.15: % học sinh đạt điểm xi trở xuống cuối đợt thực nghiệm (lần 4) Trường THPT DTNT Quỳ Châu Điểm xi Lớp Tổng 10 0.00 0.00 0.00 4.65 16.28 37.21 72.09 90.70 97.67 100.00 10C2 TN 43 10C3 ĐC 43 0.00 0.00 2.33 9.30 30.23 62.79 81.40 95.35 100.00 100.00 11CB1 TN 35 0.00 0.00 0.00 5.71 28.57 51.43 74.29 91.43 97.14 100.00 11CB2 ĐC 36 0.00 0.00 2.78 16.67 50.00 69.44 86.11 97.22 100.00 100.00 Thái Hồ 89 Đƣờng luỹ tích so sánh kết kiểm tra Trường THPT DTNT Quỳ Châu 100.00 80.00 60.00 10C2 TN 11CBO3 TN 11CBO4 ĐC 10C3 ĐC 40.00 20.00 0.00 10 Trƣờng THPT Thái Hoà 100.00 80.00 60.00 11CB1 TN 11CB2 ĐC 40.00 20.00 0.00 10 90 Bảng 3.16: % Học sinh đạt giỏi, trung bình, yếu Trƣờng DTNT Quỳ Châu Lớp Yếu (%) Trung bình Khá - Giỏi (%) (%) 10C2 TN 4.65 67.44 27.91 10C3 ĐC 9.30 72.09 18.60 11CB1 TN 5.71 68.57 25.71 11CB2 ĐC 16.67 69.44 13.89 Thái Hồ Bảng 3.17: Điểm trung bình độ lệch chuẩn Trƣờng DTNT Quỳ Châu Lớp Điểm trung bình Độ lệch chuẩn 10C2 TN 6.81 1.33 10C3 ĐC 6.19 1.37 11CB1 TN 6.51 1.46 11CB2 ĐC 5.78 1.42 Thái Hồ 91 3.5.3 Phân tích kết thực nghiệm sƣ phạm Bảng 3.18: Bảng tổng hợp tham số đặc trưng Trƣờng THPT Lần Lớp 10C2 TN DTNT Quỳ Châu X 6.58 S V 1.53 23.25 t 2.14 10C3 ĐC 5.84 1.68 28.77 11CB1 TN 6.06 1.66 27.39 Thái Hoà 2.44 DTNT Quỳ Châu 11CB2 ĐC 5.17 1.40 27.08 10C2 TN 6.63 1.45 21.87 2.16 10C3 ĐC 5.93 1.56 26.31 11CB1 TN 6.31 1.51 23.93 Thái Hoà 2.50 DTNT Quỳ Châu 11CB2 ĐC 5.44 1.42 26.10 10C2 TN 6.77 1.49 22.01 2.52 10C3 ĐC 5.98 1.42 23.75 11CB1 TN 6.40 1.54 24.06 Thái Hoà 2.22 DTNT Quỳ Châu 11CB2 ĐC 5.61 1.46 26.02 10C2 TN 6.81 1.33 19.53 2.13 10C3 ĐC 6.19 1.37 22.13 11CB1 TN 6.51 1.46 22.43 Thái Hoà 2.14 11CB2 ĐC 5.78 1.42 24.57 92 Từ bảng phân phối tần xuất, đường luỹ tích tham số đặc trưng ta có nhận xét: - Điểm trung bình lớp thực nghiệm cao lớp đối chứng, nhận xét lớp thực nghiệm nắm vững vận dụng tốt lớp đối chứng - Đường luỹ tích lớp thực nghiệm ln ln bên phải phía đường luỹ tích lớp đối chứng, điều cho thấy chất lượng học lớp thực nghiệm tốt - Hệ số biến thiên V lớp thực nghiệm nhỏ hệ số biến thiên V lớp đối chứng, nghĩa chất lượng lớp thực nghiệm lớp đối chứng - Để đánh giá mức độ tin cậy kết trên, sử dụng hàm phân bố Student Hàm phân bố Student xác định: t X Y (nx  1) S x2  (ny  1) S y2 nx  n y nx  n y  nx n y Để khẳng định điểm trung bình lớp thực nghiệm lớn lớp đối _ _ _ _ chứng X > Y có nghĩa, ta giải toán với giả thiết X = Y đối thiết _ _ X > Y thu ttn > t (p, k) giả thiết vùng bác bỏ chấp nhận đối thiết với độ tin cậy p = 0, 95 (với tLT = t (p, k=n1+ n2 -2)) Đối với lớp TN có: X ; S1; k1= n1-1; Đối với lớp ĐC có: Y ; S2; k2= n2-1 Đối chiếu với bảng phân bố Student với  = 0, 05 p = 0, 95; t (p, k) = 1, 98 Thay số liệu vào cơng thức trên, ta có: Lần thực nghiệm 1: Trường THPT DTNT Quỳ Châu: t = 2,14 Trường THPT Thái Hoà: t = 2,44 93 Lần thực nghiệm 2: Trường THPT DTNT Quỳ Châu I: t = 2,16 Trường THPT Thái Hoà: t = 2,50 Lần thực nghiệm 3: Trường THPT DTNT Quỳ Châu: t = 2,52 Trường THPT Thái Hoà: t = 2,22 Lần kiểm tra cuối TN (lần 4): Trường THPT DTNT Quỳ Châu: t = 2,13 Trường THPT Thái Hoà: t = 2,14 _ _ Ta thấy t (tn) lớn t (p, k): bác bỏ giả thiết X = Y chấp nhận đối _ _ _ _ thiết X > Y , khác X , Y có nghĩa Như khẳng định số liệu nêu bảng có độ tin cậy 95% (sai số 5%) Tóm lại, qua số liệu nhận thấy rằng, việc khai thác nội dung giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm đưa thêm hệ thống tập hố học có nội dung liên quan đến an toàn thực phẩm vào dạy học kích thích tinh thần, thái độ học tập tích cực học sinh thơng qua phát triển tư rèn luyện kỹ tốt so với việc dạy nội dung sử dụng tập hố học thơng thường 94 KẾT LUẬN Những việc hoàn thành luận văn Dựa vào mục đích, nhiệm vụ đề tài nghiên cứu, q trình hồn thành luận văn: “Tích hợp giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm thơng qua tập thực tiễn vệ sinh an toàn thực phẩm chương trình hố học bậc THPT”, chúng tơi thực nhiệm vụ sau: - Tìm hiểu nghiên cứu sở khoa học ngộ độc thực phẩm, chất gây ngộ độc thực phẩm, số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm qua tài liệu chuyên ngành, tạp chí - Xây dựng sưu tầm hệ thống tập chương trình hố học (THPT) có nội dung liên quan đến giáo duc vệ sinh an toàn thực phẩm, định hướng cách giải theo hướng phát triển tư duy, rèn luyện kỹ phân tích tượng hố học nắm vững kiến thức chương trình hố học trung học phổ thơng - Thiết kế mẫu soạn sử dụng tập đề xuất - Đã điều tra, tìm hiểu thực trạng dạy học tập hố học có nội dung liên quan đến giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm số trường trung học phổ thông - Đã tiến hành dạy thực nghiệm sư phạm kiểm tra 16 lớp, trường, với số giáo viên dạy thực nghiệm 2, số học sinh tham gia thực nghiệm 157 Đã tiến hành xử lý kết thực nghiệm sư phạm rút kết luận sau: Các kết luận Hệ thống tập đưa đáp ứng mục đích nghiên cứu: - Đã giúp học sinh nắm kiến thức lý thuyết, phát triển tư sáng tạo 95 - Đã góp phần nâng cao hứng thú học tập, chất lượng tiếp thu kiến thức học sinh - Đã giáo viên dạy hoá trường thực nghiệm hưởng ứng - Đã góp phần nâng cao chất lượng dạy học hoá học trường trung học phổ thông Với kết đạt cho thấy giả thiết khoa học đề tài chấp nhận Hƣớng phát triển đề tài Do thời gian có hạn, chúng tơi nghiên cứu đề tài có nội dung giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm số chương khối lớp 11 ban bản, khối lớp 10 ban theo hướng phát triển tư nâng cao hứng thú học tập mơn hố học trường trung học phổ thơng Nếu có điều kiện chúng tơi tiếp tục phát triển đề tài theo hướng thiết kế tập có nội dung giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm tồn chương trình hố học bậc THPT thực nghiệm nhiều trường với nhiều đối tượng học sinh Sử dụng thí nghiệm mơ phỏng, tập hố học có nội dung sinh động hình vẽ, phim ngắn có nội dung giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm Một số đề xuất Qua q trình nghiên cứu hồn thành luận văn thấy: - Các trường trung học phổ thông nên cung cấp đầy đủ trang thiết bị dạy học tốt - Giáo viên dạy mơn hố học trường trung học phổ thông, cần đổi phương pháp dạy học hoá học, để làm gắn liền hoá học với thực tế giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm 96 - Trong giảng dạy hóa học lồng ghép nội dung vệ sinh an tồn thực phẩm để qua khai thác kiến thức, hay tổ chức thành học có nội dung “Hố học vấn đề an tồn thực phẩm” Bản thân giáo viên trực tiếp giảng dạy hố học THPT tơi nhận thấy hình thức giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm cho học sinh thơng qua mơn hố học tích hợp nội giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm cho học sinh thơng qua tập thực tiễn có nội dung giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm Để qua đó, học sinh vận dụng kiến thức học vào thực tiễn sống nhằm nâng cao sức khỏe cho thân cộng đồng Để việc giáo dục an tồn thực phẩm dạy học hố học trường phổ thơng có hiệu tồn diện dễ thực Khi biên soạn sách giáo khoa nên có có nội dung giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm theo kiểu tự chọn, ngoại khố, có chủ đề cụ thể tương tự “Hoá học vấn đề môi trường” mà sách giáo khoa đưa vào 97 TÀI LIỆU THAM KHẢO I ASIMOV (1987) Thế giới Nitơ NXB Khoa học Kĩ thuật, Hà Nội Ngô Ngọc An (2007) Bài tập trắc nghiệm hoá học 11 NXB GD, Hà Nội Ngộ độc thức ăn.Dinh dưỡng an toàn thực phẩm NXB Y học Hà Nội Hoàng Chúng (1993) Phương pháp thống kê toán học khoa học giáo dục NXB GD, Hà Nội Nguyễn Cương (chủ biên) - Nguyễn Mạnh Dung (2005) Phương pháp dạy học hoá học, Tập NXB Đại học Sư phạm, Hà Nội Nghiên cứu tích hợp nội dung giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm chương trình đào tạo giáo viên Kỷ yếu hội thảo đưa giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm vào chương trình đào tạo giáo viên ĐHV 2009 Nguyễn Đình Độ - Võ Thị Minh Học (2007) 27 đề kiểm tra trắc nghiệm hoá học 11 NXB Đại học Quốc gia, TpHCM Lê Ngọc Tú Độc tố an toàn thực phẩm NXB KH-KT, Hà Nội 2006 Cao Cự Giác (2005) Tuyển tập giảng hố học vơ NXB Đại học Sư phạm, Hà Nội 10 Cao Cự Giác (chủ biên) (2007) Thiết kế giảng hoá học, Tập NXB Hà Nội 11 Cao Cự Giác (2008) Phương pháp giải tập hoá học 11 tự luận trắc nghiệm, Tập NXB Đại học Quốc gia, TpHCM 12 Phan Thị Lạc - Trần Thị Nhung - Đặng Thị Oanh - Cao Thị Thặng - Vũ Anh Tuấn (2008) Giáo dục bảo vệ mơi trường mơn hố học trung học phổ thông NXB GD, Hà Nội 13 Từ Văn Mặc - Trần Thị Ái (1997) Bộ sách 10 vạn câu hỏi - Hố học NXB Khoa học Kĩ thuật, Hà Nội 98 14 Trần Ngọc Mai (2002) Truyện kể 109 nguyên tố Hoá học NXBGD, Hà Nội 15 Lê Văn Năm (2008) Dạy học nêu vấn đề Lý thuyết ứng dụng NXB Đại học Quốc gia, Hà Nội 16 Hồng Nhâm (1999) Hố học vơ cơ, Tập NXB GD, Hà Nội 17 Trần Thị Ngà (2005) Thiết kế sử dụng tập hoá học có nội dung liên quan đến thực tiễn dạy học trường trung học phổ thông Luận văn Thạc sĩ, ĐH Vinh 18 Nguyễn Khắc Nghĩa (chủ biên) - Nguyễn Hoa Du (2007) Chuyên đề Hoá học đời sống Sách dự án phát triển giáo viên tiểu học 19 Thế Nghĩa (2007) Kỹ thuật an toàn sản xuất sử dụng hoá chất NXB Trẻ 20 Trần Trung Ninh - Nguyễn Thị Nga (2007) Ôn luyện kiểm tra hoá học 11 NXB Đại học Quốc gia, TpHCM 21 Nguyễn Ngọc Quang, Nguyễn Cương, Dương Xuân Trinh (1975) Lí luận dạy học hố học, tập Nxb Giáo dục, Hà nội 22 Nguyễn Ngọc Quang (1994) Lý luận dạy học hoá học, Tập NXB GD, Hà Nội 23 Phạm Thị Quỳnh (2007) Xây dựng hệ thống tập trắc nghiệm khách quan nhiều lựa chọn chương nitơ - photpho (Lớp 11) Luận văn Thạc sĩ, ĐH Vinh 24 Nguyễn Thị Sửu, Lê Văn Năm (2007) Phương pháp giảng dạy chương mục quan trọng chương trình, sách giáo khoa hố học phổ thơng (nội dung giảng chuyên đề đào tạo thạc sĩ) 25 Lê Xuân Trọng (tổng chủ biên) (2009) Sách giáo khoa hoá học 11 nâng cao NXB GD, Hà Nội 99 26 Nguyễn Xuân Trường (2005) Phương pháp dạy học hố học trường phổ thơng NXB GD, Hà Nội 27 Nguyễn Xuân Trường - Nguyễn Thị Sửu - Đặng Thị Oanh - Trần Trung Ninh (2005) Tài liệu bồi dưỡng thường xuyên cho giáo viên trung học phổ thông chu kì III (2004 - 2007) NXB Đại học Sư phạm, Hà Nội 28 Nguyễn Xuân Trường - Trần Trung Ninh (2006) 555 câu trắc nghiệm hoá học NXB Đại học Quốc gia TpHCM 29 Nguyễn Xuân Trường (tổng chủ biên) (2007) Sách giáo khoa Hoá học 11 NXB GD, Hà Nội 30 Nguyễn Xuân Trường (2008) Bài tập trắc nghiệm Hoá học 11 NXB GD, Hà Nội 31 Nguyễn Xuân Trường (tổng chủ biên) (2007) Sách giáo khoa Hoá học 10 NXB GD, Hà Nội 32 Nguyễn Xuân Trường (tổng chủ biên) (2007) Sách giáo khoa Hoá học 12 NXB GD, Hà Nội 33 Dạy học tích hợp khả áp dụng vào thực tiễn Việt Nam.Kỷ yếu hội thảo.Hà Nội 2008 34 Nguyễn Đức Lượng, Phạm Minh Tâm (2005) vệ sinh an toàn thực phẩm NXB TPHCM 35 Hồng Thị Thuỳ Dương (2009) Tích hợp giáo dục môi trường thông qua hệ thống tập thực tiễn chương Nito-photpho, Cacbon-Silic Luận văn Thạc sĩ, ĐH Đồng Tháp ... thức an toàn thực phẩm sâu sắc Với lí trên, chúng tơi chọn đề tài ? ?Tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cho học sinh thông qua tập thực tiễn vệ sinh an tồn thực phẩm chương trình hóa học trung. .. địa tích hợp giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm chương trình hố học bậc THPT 19 1.2.4 Phương pháp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm 27 1.3 Sử dụng tập có liên quan đến thực tiễn giáo dục vệ. .. độc thực phẩm cần đến sở y tế gần để xử trí kịp thời biện pháp thông thường 1.2 Giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm [34] 1.2.1 Quan niệm giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm Giáo dục vệ sinh an toàn