Chương 1 vệ sinh thức ăn và dinh dưỡng (1)

vệ sinh thức ăn chăn nuôi https:docs.google.comformsde1FAIpQLSeeM6wXkcXlskNKu0MjWG6gLbdiPNYW_GqODuBWGBZJEgqlygviewform?pli=1https:docs.google.comformsde1FAIpQLSeeM6wXkcXlskNKu0MjWG6gLbdiPNYW_GqODuBWGBZJEgqlygviewform?pli=1https:docs.google.comformsde1FAIpQLSeeM6wXkcXlskNKu0MjWG6gLbdiPNYW_GqODuBWGBZJEgqlygviewform?pli=1

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM

MỞ ĐẦU

VỆ SINH THÚ Y 1?

VỆ SINH THÚ Y?

CHƯƠNG I

VỆ SINH THỨC ĂN VÀ DINH DƯỠNG

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAMKHOA THÚ Y

I MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA VỆ SINH THỨC ĂN VÀ DINH DƯỠNG

1 Mục đích

Trang bị cho cán bộ chuyên môn những kiến thức cần thiết, những tiêu chuẩn quy định cho việc lựa chọn, kiểm tra nguyên liệu thức ăn lợi nhuận của quá trình sản xuất qua năng suất và

I MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA VỆ SINH THỨC ĂN VÀ DINH DƯỠNG

2 Ý nghĩa

Cơ sở khoa học để lựa chọn nguyên liệu thức ăn đủ tiêu chuẩn, thoả mãn nhu cầu về dinh dưỡng cho động vật nuôi

Cơ sở khoa học để xây dựng, phối hợp, cung cấp cho vật nuôi khẩu phần ăn hợp lý

Nguyên tắc về vệ sinh nguyên liệu thức ăn

Nguyên tắc về vệ sinh xây dựng khẩu phần ăn

Nguyên tắc về vệ sinh trong phân phối và sử dụng khẩu phần ăn

Nguyên tắc bổ sung thêm một số chất vào thức ăn để tăng khả năng sinh trưởng, tăng sinh sản và phòng bệnh

II MỘT SỐ NGUYÊN TẮC VỀ VỆ SINH THỨC ĂN VÀ DINH DƯỠNG

II MỘT SỐ NGUYÊN TẮC VỀ VỆ SINH THỨC ĂN VÀ DINH DƯỠNG

1 Nguyên tắc về vệ sinh nguyên liệu thức ăn

1) Thức ăn không có lẫn các tạp chất có hại (cát, sỏi, mẩu kim loại…)

2) Thức ăn không có chứa các chất hoá học có hại, đặc biệt là thuốc bảo vệ thực vật

3) Thức ăn không có sẵn thành phần gây độc 4) Thức ăn không ô nhiễm nấm mốc, VSV, KST

II MỘT SỐ NGUYÊN TẮC VỀ VỆ SINH THỨC ĂN VÀ DINH DƯỠNG

2 Nguyên tắc về vệ sinh xây dựng khẩu phần ăn• Khẩu phần ăn

Là một tổ hợp thức ăn thoả mãn tiêu chuẩn ăn, đáp ứng được nhu cầu sinh lý của con vật, kích thích được tính thèm ăn, kích thích được quá trình tiêu hoá hấp thu của con vật

• Tiêu chuẩn ăn

Là nhu cầu dinh dưỡng của con vật trong một ngày đêm, bao gồm các nhu cầu về năng lượng, protein, khoáng Đó là mức thức ăn cần thiết để duy trì sự sống, sức sản xuất

• Nguyên tắc

 Phải đảm bảo cung cấp đủ khối lượng thức ăn

 Phải đảm bảo sự cân đối giữa các chất trong khẩu phần ăn:

+ Năng lượng và protein + Các axit amin

+ Các nguyên tố khoáng đa lượng và vi lượng + Các vitamin cần thiết cho cơ thể động vật

Khẩu phần ăn phải hợp khẩu vị

 Không chứa các tạp chất và thành phần có độc trong thức ăn

3 Nguyên tắc về vệ sinh trong phân phối và sử dụng khẩu phần ăn

4 Nguyên tắc bổ sung thêm một số chất vào thức ăn để tăng khả năng sinh trưởng, tăng sinh sản và phòng bệnh

II MỘT SỐ NGUYÊN TẮC VỀ VỆ SINH THỨC ĂN VÀ DINH DƯỠNG

III VỆ SINH NGUYÊN LIỆU THỨC ĂN

• Nguyên tắc vệ sinh

Kiểm tra chặt chẽ, chỉ cho phép tiếp nhận nguyên liêụ trên cơ sở tiêu chuẩn xác định.

1 Nguyên liệu thức ăn lẫn vật rắn cơ học, hợp chất vô cơ nguồn gốc tự nhiên

2 Thành phần độc có sẵn trong nguyên liệu thức ăn

+ Hạt, củ, quả chứa chất độc: Hạt cây bộ đậu, sắn, hạt thầu dầu (ricin), hạt bông, đậu tương, khoai tây…

+ Khô dầu độc: Khô dầu bông (gossipol), khô dầu thầu dầu (rotinol)

sang màu xanh, có mầm

Chỉ cho ăn một lượng nhất định.

Một số chất độc thường gặp

2 Axit Cyahydric (HCN)

- Nguồn: Sắn, măng?- Cơ chế

- Biện pháp ngăn ngừa:

+ Ngâm nước (sau 24h HCN

Một số chất độc thường gặp

3 Gossipol

• Nguồn: khô dầu bông (0,03 - 0,2%)

• Gossipol là một polyphenol thơm, có tính chống oxy hoá nhưng lại ức chế men Polymeraza.

 Biện pháp

• Bổ sung với lượng hợp lý: ≤ 5% tổng số nguyên liệu khẩu phần

• Đưa một số chất bảo hộ vào khẩu phần để làm giảm ảnh hưởng của Gossipol (bổ sung Methionin hoặc 780g FeSO4 /1 tấn thức ăn).

4 Chất kháng dinh dưỡng

 Nguồn: đỗ tương, lạc

 Các chất này dễ bị phá huỷ bởi nhiệt do đó trước khi cho vật nuôi ăn cần rang, sấy hoặc luộc chín.

Một số chất độc thường gặp

 Biện pháp vệ sinh:

+ Điều tra thành phần cây độc

+ Sử dụng hợp lý: khô dầu bông không được phép vượt quá 5% tổng số nguyên liệu khẩu phần + Loại bỏ thành phần độc trong nguyên liệu

+ Bổ sung các thành phần dinh dưỡng có tác dụng giải độc, hỗ trợ chống ngộ độc: khô dầu bông bổ sung muối Fe+2 (780g/tấn), vitamin E, C, metionin, cân đối tỷ lệ protein tiêu hóa/ gluxit dễ tiêu

 TCVS : 10TCN 649-656-2006

3 Nguyên liệu thức ăn tồn dư hóa chất bảo vệ thực vật, kim loại nặng, hóc môn, thuốc kháng sinh

3.1 Tồn dư thuốc trừ sâu, diệt cỏ

 Nguồn gây tồn dư

 Nhóm Clo hữu cơ, Nhóm Photpho hữu cơ, Nhóm Cacbamat

- Đại diện

- Đặc điểm

- Cơ chế tác động

 Biện pháp vệ sinh:

• Áp dụng các hệ thống quản lý chất lượng (ISO, HACCP…) trong sản xuất.

• Sử dụng các biện pháp sinh học, thiên địch thay thế cho thuốc trừ sâu

• Giám sát chặt chẽ quy trình sử dụng thuốc trừ sâu, diệt nấm, thuốc BVTV

3.2 Kim loại nặng

Kim loại nặng cần kiểm soát trong thức ăn chăn nuôi: As, Hg, Cd, Pb, Se, Mo

 Nguồn gây tồn dư kim nặng: đất, nước, ô nhiễm chất thải công nghiệp

 Tác hại: Tồn dư KLN thực phẩm, ngộ độc cấp

tính, mạn tính

+ Rối loạn hệ VSV đường tiêu hóa

+ Tạo ra các chủng vi khuẩn kháng kháng sinh

 TCVS: TCN 861: 2006

 Biện pháp vệ sinh

+ Sử dụng kháng sinh đúng mục đích, liều lượng, chủng loại.

+ Ngừng sử dụng kháng sinh trong thức ăn trước khi giết mổ

4 Nguyên liệu thức ăn nhiễm nấm mốc, vi sinh vật, ký sinh trùng

4.1 Nguyên liệu thức ăn nhiễm nấm mốc

 Nguyên nhân gây ô nhiễm nấm mốc + Thu hoạch

+ Độ ẩm nguyên liệu cao

+ Môi trường bảo quản không đảm bảo TCVS  Nấm mốc: 2 loại

 Mỗi loại thức ăn sẽ có một số chủng nấm mốc nhất định phát triển

 Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus có ở lạc

 Penicillium islandicum có ở lúa gạo

 Aspergillis ochraceus có ở hạt ngũ cốc

4 Nguyên liệu thức ăn nhiễm nấm mốc, vi sinh vật, ký sinh trùng

4.1 Nguyên liệu thức ăn nhiễm nấm mốc

 Độc tố nấm mốc

+Aflatoxin : họ Aspergillidae (A flavus, A fumigatus…)+ Ochratoxin (A ochraceus)

+ Enteroskyrin (Penicillinum isladicum)+ Zearalenon (Fusarium graminearum)

con) Tổn thương bệnh lý (viêm, xuất huyết) thường gặp ở gan, thận, dạ dày, ruột, thần kinh và bào thai.

+ Độc tố gây ngộ độc mạn tính (viêm, hoại tử…) thường gặp ở gan, thận, dạ dày ruột

+ Suy giảm miễn dịch+ Tác nhân gây ung thư

Biện pháp phòng ô nhiễm nấm mốc

•Thu hoạch đúng lúc, đúng cách, không làm dập nát nguyên liệu thức ăn.

•Sau khi thu hoạch phải xử lý ngay: phơi, sấy khô để giảm bớt độ ẩm, hạn chế sự phát triển của nấm mốc.

•Thực hiện việc bảo quản nguyên liệu thức ăn đúng phương pháp.

•Xây dựng kho chứa đảm bảo đúng kỹ thuật: có sàn, hệ thống thông hơi…

•Sử dụng một số loại hoá chất chống mốc: axit propionic 5%, axit benzoic, hoặc xông hơi bằng SO2.

•Xây dựng hệ thống kiểm tra chất lượng nguyên liệu thức ăn về nấm mốc và độc tố nấm mốc.

4.2 Thức ăn chăn nuôi ô nhiễm VSV, KST

 Những vi sinh vật gây nhiễm chủ yếu

+ Thức ăn thực vật, hạt ngũ cốc, củ quả: VSV thổ nhưỡng, trứng và ấu trùng KST

+ Thức ăn nguồn gốc động vật: Salmonella spp,

E.coli, Staphylococcus spp, Streptococcus spp, Cl perfringens, Bacillus anthracis…Hepatitis virus type

A, BSE…

+ Thức ăn tươi sống cho những động vật ăn thịt có thể bị nhiễm giun bao, giun xoắn, sán.

Tác hại:

+ Ảnh hưởng chất lượng thức ăn

+ Véc tơ truyền bệnh cơ học (Foodborn disease) + Gây rối loạn tiêu hoá: niêm mạc ruột bị phá huỷ gây ỉa chảy.

+ Độc tố tác động khác nhau tới các cơ quan trong cơ thể, tuỳ thuộc vào từng loại vi sinh vật, ký sinh trùng.

Biện pháp vệ sinh

+ Kiểm tra VSV với nguyên liệu thức ăn, yêu cầu bắt buộc với thức ăn nguồn gốc động vật

+ Khử trùng: Sấy khô giảm độ ẩm < 14%

+ Chế biến TA dạng viên: Nghiền, trộn, hấp ở t0 : 600C, p = 2,5 - 6,0kg/cm2 – ép qua lỗ sàng – nâng p = 500-1000 kg/cm2 - sấy 700C – làm khô (không khí lạnh)

+ Hấp Pasteur: sữa, sữa bột, bột trứng + Bảo quản:

- Đóng bao, nhãn mác, hút chân không

- Xây dựng hệ thống nhà kho đúng quy cách+ Chính sách nhập khẩu nguyên liệu thức ăn

IV VỆ SINH CẤU TẠO KHẨU PHẦN

1 Cân bằng về năng lượng

Nguyên tắc vệ sinh:

+ Đủ nhu cầu về năng lượng duy trì hoạt động sống và nâng cao sức sản xuất.

+ Cân bằng về tỷ lệ giữa năng lượng trao đổi và protein của khẩu phần

 Biện pháp: tính toán nhu cầu năng lượng, tỷ lệ ME/P, lựa chọn nguyên liệu của khẩu phần phù hợp tỷ lệ ME/P

2 Vệ sinh phòng bệnh do dư thừa, thiếu hụt, mất cân bằng protein trong khẩu phần

2.1 Vai trò của Protein đối với cơ thể động vật

+ Thành phần cơ bản của tế bào và mô bào + Cấu tạo enzym

2.2 Thiếu protein trong khẩu phần

+ Huy động nguồn protein dự trữ của cơ thể

+ Giảm sức đề kháng tự nhiên, giảm γ-globulin

+ Thiếu máu, giảm trọng lượng sơ sinh, thai còi cọc, tỷ lệ thụ thai thấp, cắn mổ nhau.

+ Thiếu axitamin làm tăng nhu cầu một số chất dinh dưỡng khác: Thiếu tryptophan tăng nhu cầu vitamin PP, thiếu methionin tăng nhu cầu cholin.

2.3 Thừa protein trong khẩu phần

+ Phân giải các axit amin dư thừa hình thành amin có hoạt tính sinh học: histidin (histamin), tyroxin (tyramin) gây dị ứng

Cơ thể huy động nhiều deaminaza và transaminaza dẫn tới thiếu hụt vitamin nhóm B (B2, B6, PP)

+ Tăng hàm lượng ure máu, tích tụ muối urat ở các khớp.

+ Gan nhiễm mỡ, giảm hưng phấn hệ thần kinh

2.4 Biện pháp vệ sinh phòng bệnh do mất cân bằng dinh dưỡng protein

+ Xây dựng khẩu phần có giá trị dinh dưỡng đầy đủ: xác định nhu cầu protein, cân bằng về tỷ lệ W/Pr, cân bằng về tỷ lệ giữa các axitamin.

+ Protein có giá trị dinh dưỡng cao có nguồn gốc từ ĐV + Gia súc nhai lại: tính toán cân đối tỷ lệ đường (gluxit dễ hấp thu)/protein:

Bò sữa: Gd/Prt = 0,8 – 1,4

Bò đực giống: Đông : Gd/Prt = 1,25 – 1,5 Hè : Gd/Prt = 0,7 – 1,1

3 Vệ sinh phòng bệnh do mất cân bằng dinh dưỡng khoáng trong khẩu phần

CÁC NGUYÊN TỐ KHOÁNG ĐA LƯỢNG 3.1 Ca và P

3.1.1 Vai trò sinh học của Ca

+ Cấu tạo xương, tạo bộ khung vững chắc cho cơ thể

+ Hoạt hóa enzym: tripsin, trombokinaza

+ Ổn định hệ thống keo bằng cách hạn chế sự di chuyển qua mao mạch và màng tế bào.

+ Đông máu

+ Thành phần màng tế bào, bền thành mạch, điều hòa tính thấm màng tế bào

+ Tham gia cấu tạo vỏ trứng

3.1.2 Vai trò sinh học của P

+ Chức năng cấu tạo: Cấu tạo bộ xương, cấu tạo các hợp chất hữu cơ quan trọng như phospholipit, phosphoprotein, axít nucleic.

+ Thành phần các enzym, đặc biệt các enzym tham gia quá trình tổng hợp năng lượng (ATP)

+ Trao đổi chất: gluxit, lypit (trao đổi trung gian lipit gluxit qua giai đoạn photphoryl hóa)

+ Tham gia hệ thống đệm, duy trì cân bằng toan kiềm.

3.1.3 Thiếu Ca, P trong khẩu phần

+ Thiếu Ca, P và vitamin D: còi xương, mềm xương, xốp xương

+ Thiếu Ca thừa P giảm tính ngon miệng, giảm tốc độ sinh trưởng, trúng độc axít.

+ Thiếu Ca: sốt sữa ở bò sữa, bại liệt sau khi đẻ, co giật ở lợn con, gia cầm - vỏ trứng mỏng dễ vỡ

3.1.4 Tác hại của khẩu phần dư thừa Ca, P

Thừa Ca: liên kết P tạo thành các muối không tan đào thải qua nước tiểu, qua phân Thiếu P

Thừa P:

 Ít có tác hai với động vật ăn thịt và ăn tạp vì thận của chúng có khả năng đào thải P

 Đối với động vật ăn cỏ: Cung cấp dư thừa P sẽ tạo các muối kết tủa với Ca+2 và Mg+2 hình thành sỏi

 Ở cừu thừa P trong khẩu phần sẽ kết hợp Ca hình thành muối không tan, thải theo phân do vậy gây thiếu Ca

3.2 Mg

 Vai trò sinh học

+ Cấu tạo màng lưới kelat của xương nhờ đó mà Ca được tích lũy làm cho cấu trúc xương chắc chắn.

+ Kích thích hoạt động của các enzym chuyển nhóm photphat cao năng vào ATP.

 Thiếu Mg

+ Co giật “tetanos”

+ Hàm lượng histamin trong huyết tương và trong nước tiểu tăng Ca gây vôi hóa hoại tử thận.

 Thừa Mg

+ Thức ăn gia súc gia cầm dư thừa Mg do vậy không cần bổ sung thêm

+ Khi thừa Mg trong thức ăn gia cầm làm giảm độ cứng vỏ trứng và yếu xương.

 Biện pháp vệ sinh

+ Phân tích hàm lượng Mg trong thức ăn+ Tính toán nhu cầu Mg và Ca phù hợp.

3.3 Các nguyên tố điện giải: Na, K, Cl

 Vai trò sinh học

+ Cân bằng điện giải: Na ngoài tế bào, K trong, Cl qua lại màng tế bào

- Hệ đệm

- Cân bằng áp lực thẩm thấu

- Na tạo hệ đệm giữ pH dạ cỏ ổn định + Cl tạo ra HCl tiêu hóa dạ dày

+ Tham gia cấu tạo các chất khoáng trong sản phẩm động vật

 Thiếu

+ Giảm tính thèm ăn

+ Giảm khả năng thu nhận thức ăn

+ Giảm khả năng tiêu hóa và hấp thu thức ăn + Rối loạn cân bằng điện giải

 Thừa

+ Rối loạn tiêu hóa, phân loãng chứa nhiều nước nhất là ở gia cầm

+ Động vật ăn cỏ: chịu đựng được dư thừa K, chúng thải K dư thừa qua thận dễ dàng

+ Động vật ăn thịt: chịu đựng dư thừa Na, Cl tốt, chúng thải Na, Cl dư thừa qua thận, khả năng chịu đựng dư thừa K kém.

+ Lợn và gia cầm chịu đựng kém với dư thừa các nguyên tố khoáng trên

 Vệ sinh phòng bệnh và ứng dụng

+ Tính toán xây dựng nhu cầu Na, K, Cl tối thiểu, mức biến động của Na và Cl: 0,15-0,20%

+ Xây dựng khẩu phần có hàm lượng muối ăn cao:

- Nhu cầu lý thuyết của gia súc về NaCl: 0,3 - 0,5% - Thực tế

+ Lợn choai và lợn vỗ béo 1,5% + Lợn nái chửa 1,5-2,0%

+ Bò sữa: Khẩu phần có 2,0% muối ăn bò thu nhận thức ăn tốt hơn, uống nhiều nước, sản lượng sữa tăng Sữa loãng, mặn; phân nhão không thành khuôn.

- Nguồn cung cấp Na, K, Cl đối với gia súc gia cầm?

CÁC NGUYÊN TỐ KHOÁNG VI LƯỢNG

3.4 Sắt (Fe)

+ Cấu tạo Hemoglobin giữ vai trò quan trọng trong quá trình vận chuyển O2 và thải CO2.

+ Thành phần cấu tạo myoglobin tham gia chức năng hô hấp và dự trữ O2 của cơ Sắc tố của nhân tế bào.

+ Cấu trúc của các enzym, đặc biệt enzym tham gia chuỗi men hô hấp tế bào

+ Thành phần cấu tạo một số protein có giá trị dinh dưỡng khoáng (metalloprotein): Lactotransferrin, transferrin, ferritin

Thiếu Fe

• Thiếu máu nhược sắc, chia thành 3 mức độ:

+ Thiếu nhẹ: chưa biểu hiện bằng các triệu chứng lâm sàng Thay đổi nhẹ các chỉ tiêu sinh lý máu.

+ Giai đoạn thể hiện triệu chứng: niêm mạc mắt, miệng nhợt nhạt, màu sắc da tái nhợt nhạt Giảm số lượng hồng cầu, hàm lượng Hb, myoglobin làm cơ vân mất màu hồng, chuyển sang màu bạc Tốc độ sinh trưởng chậm, sức sản xuất giảm sút.

+ Giai đoạn suy kiệt: sức đề kháng giảm sút nghiêm trọng Gia súc dễ mắc các bệnh đường tiêu hóa, tiêu chảy triền miên Chết thai, sẩy thai, bào thai phát triển chậm

• Thiếu Fe trầm trọng ở lợn con (lợn con 3 tuần tuổi Hb 3-4g%) do lượng Fe cung cấp qua sữa không đủ, HCl dạ dày thấp

 Biện pháp phòng bệnh

+ Tính toán và bổ sung nhu cầu Fe

+Tiêm bắp Fe-dextran cho lợn con 3 ngày tuổi 150-200mg/con.

+ Bổ sung Fe - dextran vào thức ăn cho lợn nái chửa, lợn nái nuôi con Fe qua sữa không đủ nhu cầu cho lợn con Bổ sung liều cao có thể gây trúng độc: nôn mửa, run rẩy, thở gấp, liệt chân sau, co giật.

3.5 Đồng (Cu)

 Vai trò sinh học

• Tạo máu:

+ Thúc đẩy hấp thu Fe trong đường tiêu hóa, tăng cường quá trình giải phóng Fe ra khỏi hệ thống tế bào lưới, tế bào nhu mô gan để đưa Fe vào máu rồi đến tủy xương để tạo hồng cầu.

+ Hoạt hóa các enzym liên quan đến quá trình trao đổi Fe.

• Thành phần của các enzym:

+ Hệ thống enzym metalloprotein: Tyrosinaza, monoamin oxydaza, ceruloplasmin, galactoza oxydaza, ascorbic acid oxydaza.

+ Hệ thống enzym metalloporphyrin: cytocrom

• Thành phần cấu tạo một số metalloprotein: erythrocuperin, hepatocuperin, cerebrocuperin, milk copper protein.