Báo cáo lý thuyết các loại hình bán lẻ học phần quản trị bán lẻ

Những lợi ích này được phản ánh trong bản chất của các tổ hợp bán lẻ được các nhả bán lẻ sử dụng để đáp ứng nhu cầu của khách hàng: Loại hàng hóa và dịch vụ được cung cấp, mức độ mà các

HQC PHAN: QUAN TRI BAN LE

GVHD: ThS Phan Thi Nhung MLHP: COM3002_47K08.3 DSTV: Nhóm 1

Dang Lé Thu Phuong Pham Phương Ngân Nguyễn Thị Hồng Nhung Nguyễn Thị Hồng Thắm Nguyễn Thị Thanh Thảo

Da Nang, 01/2024

2 Đa dạng và chủng loại hàng hóa 2.1 n121 0121011 0211110111111111111111 0121110111111 015 1 te 11

3 Dịch vụ được cung cấp bởi các nhà bản Ìẻ - ác LL HT TH TS ST cay 12

4 Giả cả và chị phí cung cấp độ rộng, độ sâu của hàng hóa và dịch vụ 2552 14

II NHA BAN LẺ THỰC PHÁM 14

I0 14

2 Siêu trung tâm (SUp€TCCTCTS) L2 HH HH1 21011111 110111101111 0111 1 H11 Ha 15

3 Đại siêu thị (HypermarketS) 2c n1 2 11 111111811111 1181111011111 112111110 11 1 011121111 kg 16

4 Câu lạc bộ kho (Warehouse clubs) 2 n1 2 v1 H111 111111111 110281111 g1 1g rau 16

5 Cửa hàng tiện lợi (Convinienee §fOT€) c2 2n H1 1011111 1101101101111 HH Hư HH 17

6 Nhà bán lẻ tạp hóa trực tuyến (Online Grocery Retailers) óc nhe reo 18

III DAI LY BAN LE TONG HOP 18

loi.0 vê e - 19

2 Cửa hàng chiết khẩu với mặt hàng đây đủ (full - line discount store) -5- 5s: 20

3 Danh mục sản phâm chuyên dụng - 5 s1 2E E1271111121121121 20102 110111 1tr rrg 20

4 Cửa hàng chuyên dụng(Speclalty Š†OT€S) LH n HH HH HH H111 12111101111 rrkg 21

5 Hiệu thudc (Drug Stores) ccccccccsccsseescsssessessssssesscsesesiessesressessresteserseessessesseserseesevsnsaseetees 22

6 Nhà bản lẻ có giá trị cực cao (Extreme-Value RetaIÏ€r§) ác co cv neo 22

7 Nhà bản lẻ giảm gia (Off-Price RetalÏ€TS) - 1 1211 121211 1101111121211 01211011811 rHyi 23

IV Dich vu ban lẻ 23 I9 .8 1n 23

2 Mối quan hệ với bán lẻ: - :- sc SE E EE111121121121121 11 1121 22121 1 1 n1 ng ngàn 23

3 Sự khác biệt giữa nhà bán lẻ hàng hóa và nhà cung cấp ban lẻ dịch vụ ó2 2-5 24

Báo cáo lý thuyết Chương 2

COM3002_47K08.3 3

MO DAU

Dù dưới hình thức này hay hình thức khác, các nhà bán lẻ đã tồn tại trong phần lớn lịch sử loài người Ngay từ năm 800 trước Công nguyên ở Athens cô đại, Hy Lạp, các doanh nhân đã bán hàng hóa của mình tại các khu chợ phát triển ở trung tâm thành phố Trong suốt lịch sử,

loại hình kinh doanh này đã phát triên và trở nên chuyên biệt hơn dựa trên nhụ cầu của khách

hàng

Bán lẻ là một hoạt động kinh doanh nhằm mục đích chuyên giao quyền sở hữu hàng hóa hoặc dich vụ từ người bán sang người mua đề thu lợi nhuận Trong những năm gần đây, với sự phát triên của công nghệ và internet, các loại hình bán lẻ đang ngày càng đa dạng và phát triển theo nhiều xu hướng mới

Do số lượng cửa hàng bán lẻ đã giảm đáng kê trong những năm qua do chỉ phí hoạt động cao hơn, một số công ty đã tìm ra những cách sáng tạo hơn đề cung cap san pham cua minh trong môi trường tương tự

Bởi vì các loại hình bán lẻ đang ngày càng đa dạng và phát triển theo nhiều xu hướng mới, sự phát triên của các loại hình bán lẻ đã góp phần đáp ứng nhu cầu mua sắm ngày càng đa dạng của người tiêu dùng Tuy nhiên, các doanh nghiệp bán lẻ cần kịp thời nắm bắt các xu hướng

mới đề phát triển kinh doanh hiệu quả

Chương này mô tả các loại hình nhà bản lẻ khác nhau và cách họ cạnh tranh với nhau bằng

cách cung cấp các lợi ích khác nhau cho người tiêu dùng Những lợi ích này được phản ánh trong bản chất của các tổ hợp bán lẻ được các nhả bán lẻ sử dụng để đáp ứng nhu cầu của khách hàng: Loại hàng hóa và dịch vụ được cung cấp, mức độ mà các sản phâm của họ nhân mạnh vào dịch vụ so với hàng hóa và giá cả

COM3002_47K08.3 4

—

Báo cáo lý thuyết Chương 2

DAC DIEM CUA NHA BAN LE

Hoa Ky co hon 1,1 triéu (3) cira hang ban 1é, tir nhimg ctra hang nho dén chudi ctra hang lon cung cấp hàng nghìn sản phâm khác nhau Người tiêu đùng có thê chọn loại hình cửa hàng mà

phù hợp nhất với nhu cầu cụ thể của họ, từ sự tiện lợi của việc mua sắm trực tuyến đến trải

nghiệm mua sắm truyền thống tại cửa hàng với sự tư vấn từ nhân viên bán hàng Sự đa dạng này cung cấp nhiều lựa chọn cho người tiêu đùng và thúc đây sự cạnh tranh giữa các loại hình

bán lẻ đề cải thiện dịch vụ và sản phâm

như mở ra cơ hội đề các nhà bán lẻ mở rộng sản phâm và dịch vụ của họ Điều này tạo ra lợi

ích cho người tiêu dùng thông qua việc cung cấp nhiều lựa chọn sản phẩm và dịch vụ, cũng

như thúc đây sự cải thiện liên tục trong môi trường bản lẻ

Vi du:

- _ Trước đây, những người đam mê giày phải đến các cửa hàng bán lẻ truyền thống để mua các sản phẩm phiên bản giới hạn Tuy nhiên, các cửa hàng này thường có số lượng sản phâm hạn chế và có thê bán hết rất nhanh StockX giải quyết vấn đề này bằng cách cung cấp một thị trường cho người mua và người bán giao dịch các sản phẩm phiên bản giới hạn từ hàng nghìn người bán lẻ cả nhân và các đại lý uy tín

- StockX str dung chién luge dau giá kép đề kết nối người mua và người bán Người mua

đặt giá tới mức tối đa họ sẵn sang chi, va người bản đặt mức tối thiểu họ sẽ chấp nhận

COM3002_47K08.3 5

cho một lần bán Khi một giao dịch diễn ra, StockX sẽ xác thực sản phẩm và tiến hành giao dịch

- _ StockX đã đạt được niềm tin mạnh mẽ của người tiêu dùng bằng cách xác thực tất cả các sản phẩm nội bộ và chỉ giao dịch với giày mới, chưa qua sử dụng (4)

Đặc điểm cơ bản nhất được sử dụng để mô tả các loại hình bán lẻ khác nhau là bán lẻ hỗn

hợp, hay các yếu tố mà nhà bán lẻ sử dụng đề đáp ứng nhu cầu của khách hàng Bốn yếu tố

của tô hợp bán lẻ đặc biệt hữu ích đề phân loại nhà bán lẻ:

- - Loại hàng hóa

- _ Sự đa dạng và chủng loại hàng hóa

- - Dịch vụ được cung cấp bởi các nhà bản lẻ

- Gia ca va chi phi cung cap độ rộng, độ sâu của hàng hóa và dịch vụ

1 Loại hàng hóa

Phân loại cho các nhà bán lẻ bán hàng hóa, chủ yếu dựa trên loại hàng hóa được bán, được minh họa trong bảng 1

COM3002_47K08.3 6

Báo cáo lý thuyết Chương 2

Bảng 1 Mã NAICS cho các nhà bán lẻ

Hệ thống phân loại ngành kinh tế Bắc Mỹ (NAICS) các nhà bán lẻ hàng hóa thuộc các ngành

44 và 45 Ba chữ số tiếp theo cung cấp phân loại chỉ tiết hơn cho các nhà bán lẻ hàng hóa

Vi du:

- 448: Nha ban lé quan do va phụ kiện thời trang

- 4481: Cia hang quan 4o

44811: Cửa hàng quần áo nam

Chữ số thứ sáu, không được minh họa trong bảng 1, ghi lại những khác biệt giữa các quốc gia Bắc Mỹ sử dụng hệ thống phân loại này

COM3002_47K08.3

Cũng cần lưu ý rằng nhiều công ty dịch vụ áp dụng và nắm lấy các nguyên tắc bán lẻ được phân loại riêng biệt, chăng hạn như trong các ngành 71 (nghệ thuật, giải trí và giải trí) và 72 (dịch vụ lưu trú và ăn uống)

Dịch vụ ăn uống và các cơ sở đồ uống chiếm loại 722, loại này có thê được phân thành các nhà hàng dịch vụ đầy đủ (722511) hoặc các địa điểm ăn uống hạn chế như nhà hàng thức ăn nhanh (722513)

Các nhà cung cập dịch vụ này và các cơ sở của họ cạnh tranh với các nhà bán lẻ thuần túy về

địa điểm bán lẻ (bất động sản) và dé giành được phân lớn chi tiêu của người tiêu dùng

Phân loại Công nghiệp Tiêu chuẩn (SIC) là một hệ thống phân loại ngành được phát triển ở

Hoa Kỳ vào năm 1937 Nó được sử dụng bởi các co quan chính phủ, các doanh nghiệp và các nhà nghiên cứu đề phân loại các doanh nghiệp theo ngành hoạt động của chúng' SIC dựa

trên mã bôn chữ số, với môi chữ số đại diện cho một cấp độ phân loại cụ thể

Trong hệ thống SIC, bán lẻ được biêu thị bằng phân khu G (mã 52-59)? Phân khu này được chia thành các nhóm ngành cụ thê

520 Văn phòng Thươngmại | BÁN LẺ VẬT LIỆU XÂY DUNG, PHAN

0 & Dịch vụ CỨNG, CUNG CẤP VƯỜN

Báo cáo lý thuyết Chương 2

570 Van phong Thuong mai | CUA HANG BAN LE NOI THAT, NOI THAT

0 & Dich vu & THIẾT BỊ TRONG NHÀ

COM3002_47K08.3

573 Van phong Thuong mai | CUA HANG BAN LE- MAY TINH & PHAN

4 & Dich vu MEM MAY TINH

573 Văn phòng Thương mại | CỬA HÀNG BĂNG BĂNG & GHI TRƯỚC

594 Van phong Thuong mai | CUA HANG BAN LE-SO THICH, DO CHOI &

5 & Dich vu TRO CHOI

COM3002_47K08.3

Báo cáo lý thuyết Chương 2

596 Văn phòng Thươngmại NHÀ BẢN LẺ KHÔNG CỬA HÀNG

NAICS là một hệ thống phân loại ngành thay thế cho SIC Nó được phát triển bởi các cơ quan

chính phủ ở Bắc Mỹ và được sử dụng rộng rãi hơn so với SIC

2 Đa dạng và chúng loại hàng hóa

Các nhà bán lẻ có thê cung cấp cùng một loại hàng hóa nhưng khác nhau về mức độ đa dạng

và chúng loại hàng hóa được cung cấp

Đa dạng (còn gọi là bề rộng) là số lượng danh mục hàng hóa mà nhà bán lẻ cung cấp Chủng loại (còn gọi là độ sâu) là số lượng các mặt hàng khác nhau được cung cấp trong một danh mục hàng hóa Mỗi mặt hàng khác nhau của hàng hóa được gọi là đơn vị quản lý kho (SKU:

là từ viết tắt của Stock Keeping Unit, đơn vị lưu kho)

Ví dụ: Mã sku trên máy giặt Samsung là WW75K5210YW/SV!

- WW: là kiểu máy giặt cửa trên

- 75: may giặt có khối lượng giặt 7.5kg

- K: may giat được sản xuất vào năm 2016

- _ 5: máy giặt thuộc phân khúc dòng trung cấp

- 210: la ki hiệu thé hiện cho dòng và tính năng sản phẩm của Samsung

- Y: kiêu cửa máy giặt Samsung có màu trắng, có cửa phụ và có chốt bắm mở cửa

- W: than may co mau trang

Shttps://www sec gov/corpfin/division-of-corporation-finance-standard-industrial-classification-sic-code-list

* htps:/www.dienmayxanh.com/kinh-nghiem-hay/ma-sku-tren-san-pham-la-gi-co-y-nghia-gi-1 146224

COM3002_47K08.3 Il

- SV: thi truong ban may giặt này ở Việt Nam

Các câu lạc bộ kho hàng, cửa hàng giảm giá và cửa hàng đồ chơi đều bán đỗ chơi, nhưng chúng khác nhau về mức độ đa dạng và chủng loại hàng hóa được cung cấp:

-_ Các câu lạc bộ kho hàng và cửa hàng giảm giá đây đủ có mức độ đa dang cao Ching cung cấp một loạt các danh mục hàng hóa, bao gồm đồ chơi, thực phẩm, đồ gia dụng, đồ điện tử, đồ thể thao và hơn thế nữa Điều này cho phép họ nhắm mục tiêu đến một số lượng lớn người tiêu đùng với nhiều nhu cầu khác nhau

-_ Các cửa hàng chuyên vẻ đồ chơi có mức độ chủng loại cao Họ cung cấp nhiều loại đồ chơi hơn, bao gồm nhiều mẫu mã, kích cỡ và thương hiệu Điều này cho phép họ nhắm mục tiêu đến một nhóm người tiêu dùng cụ thê với nhu câu rât cụ thê

Bảng 3 Sự đa dạng và chủng loại của nước giải khát tại các cửa hàng ban lẻ khác nhau

3 Dịch vụ được cung cấp bởi các nhà bán lẻ

Các nhà bán lẻ cũng khác nhau về dịch vụ họ cung cấp cho khách hàng Các dịch vụ này có thể là địch vụ cơ bản mà khách hàng mong đợi từ hầu hết các nhà bán lẻ:

- Trung bay hang hóa

- Chap nhan the tin dung

- Cung cap ché dau xe

- Moctra vào những giờ thuận tiện

Dịch vụ khác là các dịch vụ mà các nhà ban le cung cấp để tạo sự khác biệt với các đối thủ

cạnh tranh (tính phí khách hàng)

- _ Giao hàng tận nhà

- Giới quả

COM3002_47K08.3 12

Báo cáo lý thuyết Chương 2

4, Giá cả và chỉ phí cung cấp độ rộng, độ sâu của hàng hóa và dịch vụ

Việc cung cấp nhiều loại hàng hóa và dịch vụ có thê rất hấp dẫn khách hàng, nhưng nó cũng

có thê rất tốn kém cho các nhà bán lẻ Khi một nhà bán lẻ cung cấp nhiều SKU, khoản đầu tư vào hàng tồn kho của họ sẽ tăng lên vì nhà bán lẻ phải có hàng dự phòng cho mỗi SKU

Các dịch vụ thu hút khách hàng đến với nhà bán lẻ cũng rất tốn kém Các nhà bán lẻ phải trả

lương cho nhiều nhân viên hơn đề cung cấp dịch vụ cho khách hàng, các nhà bán lẻ phải đầu

tư vào cơ sở hạ tầng đề cung cấp dịch vụ, việc cung cấp các dịch vụ thanh toán chậm, tín dụng hoặc trả góp theo từng đợt đòi hỏi khoản đầu tư tài chính có thê được sử dụng đề mua thêm hàng hóa,

Các nhà bán lẻ cần tính giá cao hơn đề bù đắp cho chỉ phí cao hơn của họ khi cung cấp nhiều

loại sản phâm hơn, phân loại sâu hơn và/hoặc các dịch vụ bé sung

Ví dụ: Giá cả của các cửa hàng bách hóa cao hơn các cửa hàng giảm giá một phần là do chỉ phí cao hơn của họ Các cửa hàng bách hóa cung cấp nhiều hàng hóa thời trang hơn, có vị trí tại các trung tâm thương mại đất tiền hơn và cung cấp dịch vụ bán hàng cá nhân nhiều hơn

Vì vậy, một quyết định quan trọng của nhà bán lẻ liên quan đến đánh đối giữa chỉ phí và lợi ích của việc duy trì thêm hàng tồn kho hoặc cung cấp thêm dịch vụ

5 https://diendandoanhnghiep vn/Aoys-r-us-tro-lai-va-su-hoi-sinh-cua-trung-tam-thuong-mai-2 13500 html

Shttps -//www.congluan vn/cong-ty-me-cua-7-eleven-mua-lai-chuoi-cua-hang-speedway-gia-2 l-ty-usd-

post89305 html

COM3002_47K08.3 13

II NHA BAN LE THUC PHAM

Ba mươi năm trước, người tiêu dùng chủ yếu mua thực phẩm tại các siêu thị truyền thống Hiện nay, siêu thị truyền thống chỉ chiếm chưa đến 45% doanh số bán thực phẩm (5) Trong năm 2020, do phong tỏa COVID-I9 doanh số bán hàng tạp hóa trực tuyến (online ørocery

sales) tang 44%, dat téng giá trị gần 38 tỷ đô la (6) Nhà bán lẻ thực phẩm lớn nhất thé giới là

Walmart dat doanh thu hơn 503 tỷ đô la từ hàng hóa kiều siêu thị (7)

1 Siêu thị

Siêu thị truyền thống (Conventional supermarket): Là một cửa hàng bán lẻ thực phẩm tự phục

vụ, cung cấp các hàng tạp hóa thực phẩm và phi thực phẩm như thịt, sữa, hàng hỗ trợ sức khỏe, sắc đẹp và hàng hóa thông thường (8), có xu hướng dự trữ 40.000 SKUs

Vĩ dụ: Lotte Mart là một chuỗi siêu thị bán lẻ của Hàn Quốc, có mặt tại Việt Nam từ năm

2012 Lotte Mart cung cấp nhiều loại mặt hàng, bao gồm thực phẩm, đồ uống, đồ gia dụng, điện tử, và thời trang Các siêu thị Lotte Mart thường có quy mô lớn, với diện tích từ 10.000

đến 20.000 mét vuông

Siêu thị với các mặt hàng hạn chế (Limited-assortment supermarkets) có xu hướng chỉ dự trữ

1.400 SKUs (9)

Vi du: Save - ALot va ALDI là hai chuỗi siêu thị giới hạn hàng hóa hàng đầu ở Hoa Kỳ, thay

vì cung cấp 20 thương hiệu nước giặt như các siêu thị truyền thống, thì siêu thị này chỉ cung cấp 1 hoặc 2 thương hiệu và kích cỡ, trong đó có một thương hiệu riêng của cửa hàng Cửa hàng cũng được thiết kế đề tối đa hóa hiệu quả và giảm chi phí thông qua việc cung cấp dịch

vụ và chủng loại hạn chế Khi hàng hóa được vận chuyền, chúng được đựng trong các thùng

giấy trên kệ, sau đó có thê dùng làm giá trưng bày đê không cần phải đỡ xuống (10) Một số dịch vụ tốn kém như túi miễn phí và thanh toán bằng thẻ tín dụng thì không được cung cấp Các cửa hàng thường nằm trong các trung tâm mua sắm hạng hai hoặc ba với mức thuê thấp

Các siêu thị truyền thống phải chịu áp lực cạnh tranh đáng kế từ nhiều phía: Từ các siêu trung

tâm, nhà bán lẻ trực tuyến, câu lạc bộ kho hàng, cửa hàng tiện lợi và thậm chí cả hiệu

thuốc (11)

Đề cạnh tranh thành công trước sự xâm nhập của các hình thức bán lẻ thực phẩm khác thì các siêu thị thông thường đang tạo sự khác biệt cho các dịch vụ của mình bằng cách:

COM3002_47K08.3 14

Báo cáo lý thuyết Chương 2

-_ Bồ sung các dịch vụ có giá trị, bao gồm các lựa chọn đặt hang và giao hàng trực tuyến

- Cung cấp thêm suất ăn sẵn và bộ dụng cụ ăn uống

-_ Bán thêm các sản phâm mang nhãn hiệu riêng và độc quyền

- Mang lại trải nghiệm mua sắm tốt hơn, chắng hạn như tô chức các sự kiện xã hội

Ngoài ra các nhà bán lẻ hàng hóa trực tuyến sẽ gặp các vấn đề như là thực phâm dễ hỏng và

nhiều người tiêu dùng vấn thích được tự mình lựa chọn trái cây và rau quả hơn

2, Siêu trung tâm (Supercenters)

Siêu trung tâm là những cửa hàng lớn (khoảng 160.000 đến 200.000 mét vuông) kết hợp siêu thị với cửa hàng chiết khấu với mặt hàng đầy đủ (full-line discount store) Bằng cách cung cấp nhiều loại sản phẩm tạp hóa và hàng hóa tổng hợp, các siêu trung tâm mang đến trải

nghiệm mua sắm trọn gói

Ví dụ: Walmart điều hành hơn 3.500 siêu trung tâm ở Hoa Kỳ và đối thủ cạnh tranh hàng đầu của họ bao gồm Amazon và Target

Hàng hóa tông hợp (phi thực phâm) thường được mua theo ngẫu hứng khi lý do chính của khách hàng đến siêu thị tông hợp là mua hàng tạp hóa Tuy nhiên, siêu trung tâm rất lớn, vì vậy một số khách hàng thấy chúng bắt tiện vì có thê mất nhiều thời gian đề tìm các mặt hàng

họ muôn

3 Đại siêu thi (Hypermarkets)

Có thiết kế và kích thước tương tự như siêu trung tâm Cả hai đều mang các mặt hàng tạp hóa

và tong hợp, cung cấp dịch vụ tự phục và nằm trong các cấu trúc kiêu kho với bãi đậu xe lớn

Vi du: Carrefour là một nhà bán lẻ quốc tế nổi bật hoạt động các đại siêu thị trên toàn thé gidi

Đại siêu thị có xu hướng cung cấp các mặt hàng thực phẩm lớn hơn so với siêu trung tâm và chủ yếu là các mặt hàng dễ hỏng như thịt, cá và bánh nướng Ngược lại, siêu trung tâm có lượng hàng hóa phi thực phâm lớn hơn và tập trung nhiều hơn vào hàng tạp hóa khô, chẳng hạn như ngũ cốc ăn sáng và đồ hộp Đại siêu thị thường có lượng SKU ít hơn so với siêu

trung tâm - từ 40.000 đến 60.000 mặt hàng

COM3002_47K08.3 15