Hãy phân tích 4 giai đoạn trong quy trình thực hiện đánh giá cảm quan.- Đánh giá cảm quan là một phương pháp khoa học được dùng để gợi lên, đo đạc, phân tích và giải thích các cảm nhận c
Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ HUTECH
VIỆN KHOA HỌC ỨNG DỤNG
Học kỳ 1A Năm học: 2024 - 2025
CÂU HỎI ÔN TẬP
MÔN HỌC: ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC
PHẨMGVHD: Th.S Huỳnh Phương Quyên
Trang 2Câu 1: Đánh giá cảm quan là gì? Hãy phân tích 4 giai đoạn trong quy trình thực hiện đánh giá cảm quan.
- Đánh giá cảm quan là một phương pháp khoa học được dùng để gợi lên, đo đạc,
phân tích và giải thích các cảm nhận của con người đối với sản phẩm thông quacác giác quan: thị giác, khứu giác, xúc giác, vị giác và thính giác
- Có 4 giai đoạn:
● Gợi lên: giai đoạn chuẩn bị mẫu và thiết lập điều kiện thí nghiệm (VD:
nhiệt độ PTN, độ ẩm, ánh sáng, tâm trạng người thử,…) để kiểm soát sai
số thí nghiệm và đảm bảo chất lượng dữ liệu
● Đo đạc: thuộc quá trình thí nghiệm, trong đó, người thử tiến hành định
tính (mô tả, só sánh, phát hiện sự khác biệt,…) hoặc định lượng (chođiểm) các mẫu thực phẩm
● Phân tích: giai đoạn thu thập và xử lý số liệu Nhà cảm quan cần biết
cách sắp xếp bảng dữ liệu thô, chọn phương pháp phân tích thống kê phùhợp để thu được những thông tin cần thiết
● Giải thích: giai đoạn diễn dịch kết quả phân tích dựa trên những giả
thiết nghiên cứu, điều kiện thí nghiệm Chưa hẳn giúp rút ra kết luận, màchỉ cung cấp thêm lý lẽ cho việc ra quyết định
Câu 2: Nêu 3 nguyên tắc cơ bản khi thực hiện thí nghiệm đánh giá cảm quan Để đảm bảo 3 nguyên tắc này, cần lưu ý những vấn đề gì trong khi thực hiện một thí nghiệm cảm quan.
- 3 nguyên tắc cơ bản khi thực hiện thí nghiệm đánh giá cảm quan:
● Sự vô danh của các mẫu đánh giá
● Sự độc lập của các câu trả lời
● Kiểm soát điều kiện thí nghiệm
- Để đảm bảo các nguyên tắc trên, cần lưu ý:
● Kiểm soát điều kiện môi trường
Câu 3: Vai trò và ứng dụng đánh giá cảm quan trong lĩnh vực thực phẩm
Lĩnh vực sản xuất sản phẩm hỗ trợ:
- Cải tiến sản phẩm
- Thay đổi quy trình
- Công thức chế biến
Trang 3⇨ Nhằm giảm rủi ro, kiểm soát và ổn định chất lượng cảm quan của sản phẩm.
Lĩnh vực nghiên cứu
- Mối liên hệ giữa các tính chất của nguyên liệu và cảm quan của thực phẩm
- Phát triển sản phẩm mới đáp ứng nhu cầu thị hiếu
- Mối liên quan giữa tính chất cảm quan thực phẩm và dinh dưỡng
Nghiên cứu thị hiếu
- So sánh đánh giá cảm quan & nghiên cứu thị hiếu
- Mục đích sản xuất thực phẩm: đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng, phục vụ ngườitiêu dùng
- Yêu cầu sản phẩm thương mại:
● Sản phẩm an toàn hợp vệ sinh, đạt chất lượng
● Được sự chấp nhận & yêu thích của người tiêu dùng
● Phù hợp với từng đối tượng (tuổi tác và giới tính)
Câu 4: Trung tâm cảm nhận vị của cơ quan vị giác ở vị trí nào trong cơ thể? Vai trò của trung tâm cảm nhận vị?
- Trung tâm cảm nhận vị: bề mặt lưỡi (chồi vị giác), vòm miệng, yết hầu
- Mùi: cảm nhận trước mũi
- Hương: cảm nhận sau mũi
Các tế bào thụ cảm trên màng nhầy tiếp nhận và truyền dẫn tín hiệu đến các dây thầnkinh khứu giác rồi truyền thông tin lên não tạo cảm giác về mùi
Trang 4Cơ chế cảm nhận mùi của cơ quan khứu giác trong đánh giá cảm quan thực phẩm:
Câu 6: Vai trò của thị giác đến quá trình đánh giá cảm quan.
- Cung cấp thông tin chính cho con người từ môi trường bên ngoài (40% lượngthông tin)
- Tham gia hầu hết các hoạt động sống của con người
- Giác quan sử dụng đầu tiên khi con người tiếp xúc với sự vật
- So sánh về các đối tượng khi chúng đưa ra cùng lúc với số lượng không quá lớn
- Biến đổi thông tin thị giác: đèn màu/ dụng cụ tối màu/ bịt mắt
Câu 7: Trình bày cấu tạo và vai trò cơ quan thính giác trong đánh giá cảm quan
Cơ quan thính giác hay còn gọi là tai, là cơ quan thụ cảm âm thanh, đóng vai trò quan
trọng trong việc đánh giá cảm quan, đặc biệt là đối với các sản phẩm tạo ra âm thanh
Cấu tạo của cơ quan thính giác
- Tai của chúng ta được chia thành 3 phần chính:
● Tai ngoài: Bao gồm vành tai và ống tai Vành tai hứng âm thanh và dẫn
vào ống tai Ống tai dẫn âm thanh đến màng nhĩ
● Tai giữa: Là một khoang chứa đầy không khí, có màng nhĩ ở một đầu và
các xương con ở đầu bên kia Khi âm thanh làm rung màng nhĩ, cácxương con sẽ khuếch đại âm thanh và truyền vào tai trong
● Tai trong: Bao gồm ốc tai và các cơ quan cân bằng Ốc tai chứa các tế
bào lông cảm giác, khi rung động sẽ chuyển đổi tín hiệu cơ học thành tínhiệu điện, truyền đến não
Vai trò của cơ quan thính giác trong đánh giá cảm quan
- Đánh giá chất lượng sản phẩm:
T l kích thích khác nhau cm nhn mùi khác nhau tao non
Trang 5● Thực phẩm: Âm thanh khi cắn, nhai, nghiền thức ăn có thể cho biết độ
giòn, độ mềm, độ ẩm của sản phẩm Ví dụ, tiếng giòn tan khi ăn khoaitây chiên cho thấy sản phẩm giòn và tươi
● Đồ uống: Âm thanh khi rót, khuấy, uống có thể cho biết độ sệt, độ khí
ga, độ tươi mới của đồ uống
● Sản phẩm công nghiệp: Âm thanh máy móc hoạt động có thể cho biết
tình trạng hoạt động, độ bền của sản phẩm
- Đánh giá trải nghiệm người dùng:
● Âm thanh sản phẩm: Âm thanh báo hiệu, âm thanh thông báo trên các
thiết bị điện tử cần phải rõ ràng, dễ nghe để người dùng dễ dàng nhậnbiết
● Môi trường làm việc: Âm thanh xung quanh ảnh hưởng đến sự tập
trung, hiệu quả làm việc
- Nghiên cứu thị trường:
● Đánh giá phản ứng của người tiêu dùng: Âm thanh có thể gợi lên cảm
xúc tích cực hoặc tiêu cực, ảnh hưởng đến quyết định mua hàng củangười tiêu dùng
● Xác định đặc điểm sản phẩm: Âm thanh có thể là một đặc trưng nhận
diện thương hiệu
Ví dụ cụ thể
- Đánh giá chất lượng trái cây: Khi chọn
mua dưa hấu, người ta thường gõ vào quả và nghe tiếng vang để đánh giá độ chín
- Đánh giá chất lượng đồ uống có ga: Âm thanh sủi bọt khi mở nắp cho biết độ
Các cảm giác do dây thần kinh sinh ba gây ra
Dây thần kinh sinh ba mang đến cho chúng ta rất nhiều cảm giác khác nhau, giúpchúng ta tương tác với môi trường xung quanh Dưới đây là 3 ví dụ cụ thể về các cảmgiác do dây thần kinh sinh ba gây ra:
1 Cảm giác đau: Khi chúng ta bị va đập vào mặt, cảm giác đau mà chúng ta cảm
nhận được chính là do dây thần kinh sinh ba truyền đi Đây là một phản xạ tựnhiên giúp bảo vệ cơ thể khỏi những tổn thương
Trang 62 Cảm giác nhiệt độ: Chúng ta có thể cảm nhận được sự nóng lạnh trên khuôn
mặt nhờ vào dây thần kinh sinh ba Khi chạm vào vật nóng hoặc lạnh, các thụthể trên da sẽ gửi tín hiệu đến não qua dây thần kinh này
3 Cảm giác xúc giác: Khi chúng ta chạm vào một vật thể, cảm giác mềm, cứng,
nhám, mịn mà chúng ta cảm nhận được cũng là do dây thần kinh sinh batruyền tải Cảm giác xúc giác giúp chúng ta nhận biết được hình dạng, kíchthước và đặc tính của các vật thể
Các vấn đề liên quan đến dây thần kinh sinh ba
Khi dây thần kinh sinh ba bị tổn thương hoặc bị kích thích quá mức, nó có thể gây racác vấn đề như:
+ Đau dây thần kinh sinh ba: Đây là một căn bệnh gây đau dữ dội, đột ngột ở
Câu 9: Cho 3 ví dụ về hiện tượng tương tác cảm giác trong đánh giá cảm quan
- Mùi trái cây khi tăng nồng độ đường thì cường độ các thuộc tính mùi dễ chịu tăng lên trong khi cường độ các thuộc tính mùi khó chịu giảm đi
- Khi so sánh soda có ga và soda không có ga có thể nhận thấy cảm giác tê đầu lưỡi do khí CO2 trong nước có ga gây ra làm thay đổi cân bằng mùi vị Với cùng nồng độ đường nhưng soda không ga ngọt hơn soda có ga
- Ảnh hưởng thị giác lên cảm giác về mùi vị là khi đánh giá vị béo của sữa gầy
và sữa 2% béo, hầu hết cảm nhận về hàm lượng béo đều bị chi phối bởi vẻ bề ngoài của sữa
Câu 10: Trình bày điều kiện tiên quyết của đánh giá cảm quan
* Lập hội đồng đánh giá cảm quan
* Người thử
● Bên trong công ty
Trang 7● Người ngoài công ty
* Số lượng người thử
● Phép thử thị hiếu: Tối thiểu 60 người thử, công ty lớn (200 người)
● Số lần lặp (hội đồng người tiêu dùng: Không được phép lặp)
Câu 12: Chất mang, vật chứa mẫu khi thử cảm quan cà phê nóng, nước mắm, tương ớt là gì?
● Cà phê nóng: Chất mang: Bánh mì lạt, cracker lạt
Vật chứa mẫu: Cốc sứ, có nắp đậy
● Nước mắm: chất mang: Dưa leo
Vật chứa mẫu: Chén sứ/ nhựa, có nắp đậy
● Tương ớt: Chất mang: Dưa leo
Vật chứa mẫu: Chén nhựa
Câu 13: So sánh nguyên tắc thực hiện phép thử so hàng thị hiếu và cho điểm thị hiếu.
Phép thử So hàng thị hiếu Cho điểm thị hiếu
Giống nhau - Đều được sử dụng để đánh giá thị hiếu người tiêu dùng
- Yêu cầu người tham gia đưa ra lựa chọn giữa các sản phẩm Khác nhau Các mẫu được trình bày đồng
thời, người thử được yêu cầu sắpxếp các mẫu theo chiều mức độ
ưa thích tăng dần hoặc giảm
Người thử buộc phải đưa ra thứhạng cho từng mẫu, các mẫukhông được xếp đồng hạng vớinhau
Các mẫu được phục vụ theo trật
tự mẫu ngẫu nhiên Người thửnếm từng mẫu theo thứ tự từtrái sang phải và cho biết mức
độ ưa thích của họ đối với từngmẫu trên thang điểm thị hiếu
Câu 14: So sánh nguyên tắc thực hiện phép thử Tam giác và A – not A
Phép thử Tam giác A not A
Giống nhau Đều sử dung 3 mẫu
Trang 8Khác nhau 3 mẫu được đưa ra đồng thời Người thử yêu cầu ghi nhớ
tính chất mẫu chuẩn A Sau đólấy đi
người thử sẽ lần lượt thử tiếp
2 mẫu tiếp theoChỉ ra mẫu khác hai mẫu còn lại
(2 mẫu nào giống nhau)
Chỉ ra mẫu giống A hay khác
A (not A)Xác suất: P = 1/3 Xác suất: P = 1/2
Câu 15: So sánh nguyên tắc thực hiện phép thử Hai – Ba, Giống - Khác
Nguyên tắc thực hiện của phép thử Hai - Ba
- Người thử được nhận đồng thời 3 mẫu
- Mẫu đầu tiên là mẫu chuẩn R
- Hai mẫu còn lại là được mã hoá, trong đó có một mẫu giống mẫu chuẩn R vàmột mẫu khác mẫu chuẩn R
Nguyên tắc thực hiện của phép thử Giống - Khác
- Người thử được đồng thời giới thiệu 2 mẫu, sau đó sẽ nếm 2 mẫu, rồi cho biết 2mẫu giống hay khác nhau
Câu 16: Trình bày các bước trong tiến hành phân tích mô tả cổ điển.
Có 4 bước trong tiến hành phân tích mô tả cổ điển:
Trang 9+ Các phép thử phân hạng/ cho điểm.
● Lựa chọn chất chuẩn và định nghĩa cho các thuật ngữ
3 Huấn luyện hội đồng.
Lựa chọn thuật ngữ:
● Phát triển tự do những thuật ngữ được cho bởi hội đồng
● Loại bỏ những thuật ngữ thị hiếu và những thuật ngữ định lượng.VD:rất, thích, nhiều, đậm,
● Phân nhóm những thuật ngữ giống nhau
● Rút gọn thuật ngữ ( thuật ngữ thừa không thích hợp, những thuật ngữkhông có khả năng phân biệt sản phẩm )
● Sự đồng thuận giữa những thành viên hội đồng
Bước 1: Phát triển thuật ngữ
- Tự do: phát triển tự do những thuật ngữ được cho bởi hội đồng
- Sử dụng danh sách thuật ngữ có sẵn
- Thu thập các mẫu sản phẩm thương mại sẵn có thể đại diện được càng nhiềucàng tốt các khác biệt về thuộc tính mà có nhiều khả năng gặp phải trong phânnhóm sản phẩm
- Giới thiệu mẫu cho các thành viên hội đồng và yêu cầu hội đồng ghi ra càngnhiều càng tốt về các mô tả các đặc tính
- Tập hợp các từ mô tả được đưa ra bởi tất cả thành viên hội đồng thành mộtdanh sách các thuật ngữ
Bước 2: Thu nhỏ danh sách thuật ngữ
1 Sắp xếp lại danh sách thuật ngữ theo từng họ (ngoại hình, hương, cấu trúc, )
2 Thảo luận với hội đồng để lượt bỏ:
● Các từ về thị hiếu và khối lượng
● Các từ bị trùng lặp (từ đồng nghĩa)
● Những từ không liên quan
Trang 103 Phép thử đo điểm: loại bỏ những thuật ngữ không mô tả/ phân biệt được với cácsản phẩm.
Bước 3: Lựa chọn chất chuẩn và định nghĩa
Ví dụ:
Thành phần Thuật ngữ mô tả và định nghĩa Nồng độ (mg/l)
Acide Octanoique Mùi lông cừu 50
Carvone Chlorophylle 100
Bước 4: Đánh giá cho điểm các sản phẩm.
- Bề ngoài (màu sắc, cấu trúc, ): đưa mẫu lên ngang tầm mắt quan sát màu sắc,
có thể bẻ thử mẫu hoặc cắn bằng 2 răng cửa để xem cấu trúc cứng hay mềm
- Mùi: đưa mẫu lên cách mũi tầm 3cm hít 1 hơi thật sâu để cảm nhận được mùi.
- Vị: ăn mẫu vật để cảm quan vị.
- Hương: sau khi ăn xong các chất mùi sẽ xộc lên mũi đó chính là hương.
- Hậu vị: là những vị còn động lại ở cổ họng sau quá trình nuốt.
- Cảm giác khác: ví dụ như cay, tê,
Câu 17: Trình bày mục đích và ứng dụng của phương pháp phân tích mô tả và phép thử thị hiếu
Phân tích mô tả:
- Mục đích: mô tả sản phẩm một cách trọn vẹn, giúp nhận biết thành phần cơ bản
& các thông số của quá trình chế biến hoặc xác định những tính chất cảm quanliên quan tới thị hiếu của người tiêu dùng
- Ứng dụng:
● Kiểm soát chất lượng (mùi, vị, hương, cường độ, đặc tính, )
● R&D: phát triển sản phẩm (phân tích cảm quan, mùi vị, hương, cấutrúc, )
● Đóng gói: bao bì nhôm, nhựa, sắt khác nhau như thế nào + tiếp thị sảnphẩm
Phép thử thị hiếu:
- Mục đích: đánh giá mức độ chấp nhận sản phẩm hoặc ưa thích các loại sảnphẩm của người tiêu dùng (dựa trên khả năng cảm nhận, kinh nghiệm, khungđối chiếu cá nhân)
- Ứng dụng:
Trang 11● Quy trình phát triển sản phẩm, cung cấp nhiều thông tin bổ ích về phảnứng của người dùng với sản phẩm
● Quảng bá sản phẩm mới, tìm hiểu sự phát triển về vị trí của nhãn hiệusản phẩm trên thị trường, hoặc sử dụng khi muốn so sánh mức độ ưathích sản phẩm của công ty so với thị trường
Câu 18: Cho phép thử TAM GIÁC
Hãy trình bày:
- Mục đích của phép thử là gì?
Xác định xem có sự khác nhau tổng thể về tính chất cảm quan giữa hai mẫu sảnphẩm hay không
- Nguyên tắc thực hiện của phép thử như thế nào?
Người thử nhận được đồng thời 3 mẫu thử được mã hoá và sắp xếp theo trật tựngẫu nhiên
Người thử nếm mẫu theo thứ tự từ trái sang phải và chỉ ra mẫu nào khác haimẫu còn lại
- Trình bày các tổ hợp (trật tự trình bày mẫu, mã hóa mẫu) của phép thử cho 10người thử
Trang 12● Số lượng người thử: 30 – 60 người
● Huấn luyện: không (trừ chuyên gia)
● Đánh giá: 1 lần/ 1 người (theo ISO nhà máy)
Số lượng đánh giá càng nhiều -> phép thử có chất lượng
- Thiết kế phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời cho phép thử TAM GIÁC
Phiếu hướng dẫn
Phiếu trả lời
Phiếu Trả Lời
Mã số người thử: Ngày: Mẫu khác hai mẫu còn lại là:
Phiếu Hướng Dẫn
Một bộ mẫu gồi 3 mẫu thử sẽ được giới thiệu với anh/chị Xin vui lòng thanh vịbằng nước lọc trước khi thử mẫu
Anh/Chị hãy nếm thử mẫu theo thứ tự từ trái sang phải và xác định mẫu nào
là mẫu khác hai mẫu còn lại Anh/Chị trả lời bằng cách KHOANH TRÒN mã số mẫu
đó Ngay cả khi không chắc chắn, anh/chị cũng phải đưa ra sự lựa chọn của mình
Chú ý: Không thử lại mẫu trước nếu đã thử mẫu sau Gữi các lần nếm thử mẫu
không sử dụng nước thanh vị
Trang 13- Phương pháp xử lý số liệu của phép thử trên
Tra phụ lục 4: Số lượng câu trả lời đúng của phép thử tam giác (trang 122)
Tra phụ lục 5: SGK
TH1: Nếu câu trả lời đúng thực tế < số câu trả lời đúng tối thiểu
⇨ Kết luận: 2 sản phẩm không khác nhau có nghĩa
TH2: Nếu số câu trả lời thực tế >= số câu trả lời đúng tối thiểu
⇨ Kết luận: 2 sản phẩm khác nhau có nghĩa
Câu 19: Cho phép thử GIỐNG – KHÁC
Hãy trình bày:
- Mục đích của phép thử là gì ?
- Nguyên tắc thực hiện của phép thử như thế nào ?
- Trình bày các tổ hợp (trật tự trình bày mẫu, mã hóa mẫu) của phép thử cho 10 người thử.
- Người thử của phép thử GIỐNG-KHÁC (số lượng bao nhiêu? Có huấn luyện hay không?)
- Thiết kế phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời cho phép thử GIỐNG-KHÁC
- Phương pháp xử lý số liệu của phép thử trên
Mục đích: Cho phép xác định liệu 2 mẫu có khác nhau hay không mà không cần chỉ rõđặc tính khác đó là gì?
Nguyên tắc: Người thử được đồng thời giới thiệu 2 mẫu, sau đó sẽ nếm 2 mẫu rồi chobiết mẫu giống hay khác nhau
Trật tự trình bày: AA, BB, AB, BA
Trang 14Bạn vui lòng đưa ra một câu trả lời cho mọi trường hợp, ngay cả khi không chắc chắn.
Chú ý: không thử lại mẫu trước nếu đã nếm đến mẫu thứ hai Giữa các lần thử mẫu
không sử dụng nước thanh vị
Chân thành cảm ơn bạn đã tham gia buổi cảm quan.
Phiếu trả lời
PHIẾU TRẢ LỜI
Mã số người thứ: … Ngày:
Trang 15Mã số mẫu: …… và ……
Hai mẫu cà phê là: Giống Khác
Khi có câu trả lời vui lòng ghi mã số 2 mẫu và khoanh tròn vào từ tương ứng trong phiếu trả lời.
Chân thành cảm ơn bạn đã tham gia buổi cảm quan!
Phương pháp xử lý số liệu
Tra phụ lục 2 tr.132: Sách Đánh giá cảm quan HUTECH:
Các giá trị giới hạn của phép thử so sánh cặp 1 phía
Ví dụ: n là người thử: 12, ∝ = 0,05 => Câu trả lời đúng tối thiểu là 10
Nếu:
- Xlý thuyết < Xthực tế => khác nhau có nghĩa giữa mẫu A và B
- Xlý thuyết > Xthực tế => không khác nhau có nghĩa giữa mẫu A và B
CÂU 20: Cho phép thử A-NOT A
Hãy trình bày:
- Mục đích của phép thử là gì ?
- Nguyên tắc thực hiện của phép thử như thế nào ?
- Trình bày các tổ hợp (trật tự trình bày mẫu, mã hóa mẫu) của phép thử cho 10 người thử.
- Người thử của phép thử A-NOT A (số lượng bao nhiêu? Có huấn luyện hay không?)
- Thiết kế phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời cho phép thử A-NOT A.
- Phương pháp xử lý số liệu của phép thử trên
Mục đích: phép thử A - not A cho phép xác định liệu một sản phẩm có giống với mộtsản phẩm chuẩn (A) hay không (not A)
Nguyên tắc thực hiện: Người thử yêu cầu ghi nhớ tính chất của 1 mẫu, kí hiệu là A.Mẫu này sau đó được lấy đi Sau đó, người thử sẽ lần lượt thử tiếp 1 hoặc 1 chuỗi cácmẫu khác và cho biết mẫu nào là giống hoặc khác với mẫu A
Trang 16Thông thường từ 10-50 người thử được huấn luyện để nhận diện mẫu Trong suốt quátrình thử, người thử nhận được trật tự trình bày mẫu như sau:
- Một mẫu đánh giá: mẫu A hoặc mẫu Không A
- Nhiều mẫu đánh giá: cân bằng giữa số mẫu A và Không A theo tổng số lượngngười thử Dạng thiết kế thí nghiệm phổ biến nhất là người thử nhận được 2mẫu đánh giá
Thiết kế phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời cho phép thử A-NOT A
PHIẾU HƯỚNG DẪN
Một chuỗi các mẫu rượu vang sẽ được giới thiệu với bạn Hãy xác định từngmẫu đánh giá có phải là mẫu mà bạn đã được học cách nhận biết ở đầu buổi thử(A) hay là một loại vang khác (không A)
Đánh dấu câu trả lời của bạn vào vị trí thích hợp
Hãy đưa câu trả lời cho mọi trường hợp ngay cả khi bạn không chắc chắn
CHÚ Ý: Có thể đa số rượu vang giới thiệu cho bạn tương ứng với loại A hoặcnon A Thực ra cách sắp xếp mẫu được thực hiện một cách ngẫu nhiên và khácnhau đôi với từng người thử Vì thế bạn không phải bận tâm về câu trả lời trướccủa bạn
Bạn sẽ sử dụng một phiếu trả lời cho một mẫu, và phải đưa ngay cho ngườiđiều khiến thí nghiệm khi bạn đã điền xong câu trả lời
PHIẾU TRẢ LỜI
Mã số người thử: Ngày:
Rượu vang có mã số 529 là vang: A Không A
Đánh dấu câu trả lời của bạn vào vị trí thích hợp
Phương pháp xử lý số liệu của phép thử trên
Tổng số câu trả lời là mẫu A và không A được điếm và kiểm định khi- bình phương được sử dụng để so sánh giữa tấn số quan sát và tần số mong đợi Khi- bình phương tính toán (X^2) được tính theo công thức sau: