Tiểu luận môn học đánh giá cảm quan thực phẩm giới thiệu tổng quan về trà xanh đóng chai

Biểu đồ khảo sát hãng trà xanh đóng chai yêu thích của người tiêu dùng.... Biểu đồ khảo sát mức độ tiếp cận người tiêu dùng về trà xanh đóng chai.... Biểu đồ khảo sát tỷ lệ quan tâm các

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ

MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

MÔN HỌC: ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM

GVHD: Nguyễn Thị Hằng Thành viên: Nhóm bánh

tét Nguyễn Quốc Đạt-

2005220924

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 3, năm 2024

BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ

MỤC LỤC

CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ TRÀ XANH ĐÓNG CHAI 1

1 Khái niệm 1

2.Tổng quan 1

a) Giới thiệu về sản phẩm 1

b) Đặc tính cảm quan của trà xanh đóng chai 1

c) các sản phẩm trà xanh đóng chai hiện nay: 2

CHƯƠNG 2: KHẢO SÁT TIÊU DÙNG VỀ HÀNH VI SẢN PHẨM 4

2.1.2 Giới tính của bạn? 4

2.1.3 Mức thu nhập? 5

2.1.4 Nghề nghiệp 5

2.1.5 Tỷ lệ ưa thích trà xanh đóng chai 6

2.1.6 Hãng trà xanh đóng chai người sử dụng ưa thích 6

2.1.7 Tần suất người tiêu dùng sử dụng trà xanh đóng chai 7

2.1.8 Mức độ yêu thích về thương hiệu 7

2.1.9 Tiếp cận của người tiêu dùng về trà xanh đóng chai 8

2.1.10 Hình thức khuyến mãi người tiêu dùng mong muốn 8

2.1.11.Ảnh hưởng của khuyến mãi đến quyết định mua 9

2.12 Dung tích người tiêu dùng hay mua 9

2.13 Thời điểm người tiêu dùng sử dụng 10

2.15 Các loại người tiêu dùng hay sử dụng 11

2.16 Phương pháp sử dụng trà xanh đóng chai 11

2.17 Tỷ lệ quan các tâm đặc điểm trà xanh đóng chai 12

2.18 Tỷ lệ mức độ đánh giá bao bì sản phẩm 13

TÀI LIỆU THAM KHẢO: 13

MỤC LỤC HÌNH ẢN

Hình 1.1 Trà xanh C2 7

Hình 1.2 Trà xanh 0 độ 7

Hình 1.3 Trà xanh TH true tea 7

Hình 1.4 Trà xanh Nhật kirin 8

Hình 1.5 Trà xanh Fuze tea 8

Hình 2.1 Biểu đồ khảo sát độ tuổi người tiêu dùng 9

Hình 2.2 Biểu đồ khảo sát giới tính của người tiêu dùng 9

Hình 2.3 Biểu đồ khảo sát mức thu nhập của người tiêu dùng 10

Hình 2.4 Biểu đồ khảo sát nghề nghiệp của người tiêu dùng 10

Hình 2.5 Biểu đồ khảo sát tỷ lệ ưa thích trà xanh đóng chai 11

Hình 2.6 Biểu đồ khảo sát hãng trà xanh đóng chai yêu thích của người tiêu dùng 11

Hình 2.7 Biểu đồ khảo sát tần sử dụng trà xanh đóng chai 12

Hình 2.8 Biểu đồ khảo sát mức độ ưa thích của người tiêu dùng về nhãn hiệu .12 Hình 2.9 Biểu đồ khảo sát mức độ tiếp cận người tiêu dùng về trà xanh đóng chai 13

Hình 2.10 Biểu đồ khảo sát hình thức khuyến mãi người tiêu dùng mong muốn 13 Hình 2.11 Khảo sát ảnh hưởng khuyến mãi đến quyết định mua người tiêu dùng 14

Hình 2.12 Biểu đồ khảo sát dung tích người tiêu dùng hay mua 14

Hình 2.12 Biểu đồ khảo sát thời điểm người tiêu dùng sử dụng 15

Hình 2.14 Biểu đồ khảo sát mức độ ưa thích của người tiêu dùng 15

Hình 2.15 Biểu đồ khảo sát các loại người tiêu dùng hay sử dụng 16

Hình 2.16 Biểu đồ khảo sát phương pháp sử dụng trà xanh đóng chai 16

Hình 2.17 Biểu đồ khảo sát tỷ lệ quan tâm các đặc điểm trà xanh đóng chai của người tiêu dùng 17

Hình 2.18 Biểu đồ khảo sát tỷ lệ độ đánh giá bao bì sản phẩm 18

MỞ ĐẦU

Trà xanh là một loại thức uống phổ biến trên thế giới từ hàng ngàn năm nay, đặc biệt là ở khu vực Châu Á như Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, Tại một số quốc gia, uống trà còn nâng lên nghệ thuật

và với nghi thức đặc biệt phức tạp.

Cuộc sống công nghiệp ngày càng tất bật và hối hả, khiến người ta không thể có thời gian để ngồi hưởng một tách trà xanh và đó là cơ hội kinh doanh lớn cho những nhà sản xuất nước giải khát hàng đầu Trà xanh xuất hiện dưới nhiều dạng bao bì, phục vụ cho nhiều nhu cầu, đối tượng khác nhau Với cuộc sống hiện đại như ngày nay, ngành công nghiệp nước giải khát tiện dụng ngày càng phát triển mạnh mẽ Trà xanh đóng chai là một sản phẩm được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng, cũng nằm trong dòng chảy phát triển này Trà xanh đóng chai PET hoặc đóng lon gần đây đã trở thành một xu hướng phổ biến vì nó tiện dụng mọi lúc mọi nơi và cũng trở thành một phong cách uống trà của giới trẻ hiện nay

Với mức thu nhập của người dân Việt Nam không ngừng tăng lên, đời sống được cải thiện và nâng ca thì nhu cầu tiêu thụ nước giải khát không ngừng tăng theo, nhu cầu về nước uống đóng chai không còn

xa xỉ, người tiêu dùng chỉ tiêu càng nhiều, bên cạnh đó, với thời tiết sắp bước vào mùa hè và ngày càng nóng bức, thì việc uống một chai nước trà xanh mát lạnh rất sảng khoái tinh thần.

CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ TRÀ XANH ĐÓNG CHAI

1 Khái niệm

Trà xanh đóng chai là loại đồ uống được rất nhiều người dùng yêu thích bởi hương vị hấp dẫn Sự kết hợp giữa vị hơi chát nhẹ của lá trà, vị ngọt vừa đủ của đường tạo nên loại đồ uống hấp dẫn, đồng thời cũng mang lại nhiều tác dụng tốt cho tình trạng sức khỏe.

2.Tổng quan

a) Giới thiệu về sản phẩm

Trên thế giới, trà xanh đóng chai đã phát triển mạnh từ thập niên 80 của thế kỷ trước Ở Việt Nam, từ năm 2006 khi Tân Hiệp Phát tung ra sản phẩm Trà xanh không độ và thẳng lớn, các tập đoàn lớn cho tới các nhà đầu tư nhỏ lẻ đã lao vào nhằm ăn theo miếng mồi thơm ngon béo bở này Và thời điểm gần đây, cuộc chiến giữa các thương hiệu diễn ra khốc liệt nhất: Trà xanh không độ của Tân Hiệp Phát, C2 của URC, Lipton Pure Green – là sản phẩm kết hợp của hai đại gia Pepsi và Lipton,

Đứng trước nhu cầu tiêu thụ sản phẩm nước giải khát không gas tăng gần 30% mỗi năm, với hơn 50% người tiêu dùng thành phố dang chuyển dần sang các loại nước tự nhiên, ít ngọt Trong khi các sản phẩm nước giải khát có gas đang dần bão hòa và có xu hướng giảm 6% mỗi năm.

b) Đặc tính cảm quan của trà xanh đóng chai.

Trà xanh đóng chai có những đặc tính cảm quan sau:

Màu sắc: Thường là màu xanh nhạt đến vàng nhạt, phụ thuộc vào

loại trà và cách chế biến Màu sắc thường rất trong suốt và trong trẻo.

Hương thơm: Mùi hương của trà xanh đóng chai có thể phong phú

và đa dạng, từ hương hoa nhẹ nhàng đến hương cỏ, hương trái cây, hoặc một chút hương thảo mộc tùy thuộc vào loại trà và các thành phần hương liệu được thêm vào.

Vị: Trà xanh thường có vị tươi mát và đắng nhẹ, nhưng cũng có thể

ngọt nhẹ hoặc đắng hơn tùy thuộc vào cách chế biến và loại trà Trà xanh đóng chai thường được làm nhẹ nhàng để phù hợp với khẩu vị

đa dạng của người tiêu dùng.

1

Trạng thái: Trà xanh đóng chai thường ở dạng lỏng, mặc dù cũng có

một số loại trà xanh bột đóng chai Trạng thái lỏng cho phép trà dễ dàng được pha chế và uống, cũng như giữ được hương vị tốt hơn so với trà bột.

Độ trong suốt: Trà xanh đóng chai thường có một độ trong suốt tự

nhiên, thường phản ánh màu xanh của trà.

c) các sản phẩm trà xanh đóng chai hiện nay:

Hình 1.1 Trà xanh C2 Dung tích: 360ml

Hình 1.2 Trà xanh 0 độ Dung tích: 455ml

1

Hình 1.3 Trà xanh TH true tea Dung tích:350ml

Hình 1.4 Trà xanh Nhật kirin Dung tích: 345ml

1

Hình 1.5 Trà xanh Fuze tea Dung tích 450ml

1

CHƯƠNG 2: KHẢO SÁT TIÊU DÙNG VỀ HÀNH VI SẢN

BIỂU ĐỒ CƠ CẤU MẪU THEO ĐỘ TUỔI

Hình 2.1 Biểu đồ khảo sát độ tuổi người tiêu dùng

Hình 2.2 Biểu đồ khảo sát giới tính của người tiêu dùng

Từ 4

tr iệu

đ ến

6 tr iệu

tr iệu

Từ 2

0 tr iệu tr

BIỂU ĐỒ CƠ CẤU THU NHẬP HẰNG THÁNG

Hình 2.3 Biểu đồ khảo sát mức thu nhập của người tiêu dùng

2.1.4 Nghề nghiệp

85.00%

8.00% 6.00% 1.00%

BIỂU ĐỒ THEO CƠ CẤU NGHỀ NGHIỆP

Học sinh/ sinh viên Công nhân viên Lao động tự do Khác

Hình 2.4 Biểu đồ khảo sát nghề nghiệp của người tiêu dùng

1

2.1.5 Tỷ lệ ưa thích trà xanh đóng chai

82.00%

18.00%

TỶ LỆ ƯA THÍCH TRÀ XANH ĐÓNG CHAI

Có Không

Hình 2.5 Biểu đồ khảo sát tỷ lệ ưa thích trà xanh đóng chai.

2.1.6 Hãng trà xanh đóng chai người sử dụng ưa thích

Hình 2.6 Biểu đồ khảo sát hãng trà xanh đóng chai yêu thích của người

tiêu dùng

1

2.1.7 Tần suất người tiêu dùng sử dụng trà xanh đóng chai

TẦN SUẤT SỬ DỤNG TRÀ XANH ĐÓNG CHAI

Hình 2.7 Biểu đồ khảo sát tần sử dụng trà xanh đóng chai

2.1.8 Mức độ yêu thích về thương hiệu.

Hình 2.8 Biểu đồ khảo sát mức độ ưa thích của người tiêu dùng về nhãn

hiệu

1

2.1.9 Tiếp cận của người tiêu dùng về trà xanh đóng chai.

Hình 2.9 Biểu đồ khảo sát mức độ tiếp cận người tiêu dùng về trà xanh

đóng chai

2.1.10 Hình thức khuyến mãi người tiêu dùng mong muốn.

Dùng thử sản phẩm miễn phí

Giảm giá Mua 1 lốc tặng 1 chai

HÌNH THỨC KHUYẾN MÃI NGƯỜI TIÊU DÙNG MONG MUỐN

Hình 2.10 Biểu đồ khảo sát hình thức khuyến mãi người tiêu dùng mong

muốn

1

2.1.11.Ảnh hưởng của khuyến mãi đến quyết định mua.

2.13 Thời điểm người tiêu dùng sử dụng.

Sáng; 16.00%

Trưa; 50.00%

Chiều; 23.00%

Tối; 11.00%

THỜI ĐIỂM NGƯỜI TIÊU DÙNG SỬ DỤNG

Hình 2.12 Biểu đồ khảo sát thời điểm người tiêu dùng sử dụng

2.1.14 Mùi vị ưa thích của người tiêu dùng.

2.15 Các loại người tiêu dùng hay sử dụng.

27.00%

67.00%

6.00%

CÁC LOẠI NGƯỜI TIÊU DÙNG HAY SỬ DỤNG

Đường Ít đường Không đường

Hình 2.15 Biểu đồ khảo sát các loại người tiêu dùng hay sử dụng

2.16 Phương pháp sử dụng trà xanh đóng chai.

Uống thường; 1.96%

Uống với đá; 24.51%

Ướp lạnh; 73.53%

PHƯƠNG PHÁP SỬ DỤNG TRÀ XANH ĐÓNG CHAI

Uống thường Uống với đá Ướp lạnh

Hình 2.16 Biểu đồ khảo sát phương pháp sử dụng trà xanh đóng chai.

1

2.17 Tỷ lệ quan các tâm đặc điểm trà xanh đóng chai.

TỶ LỆ QUAN TÂM ĐẾN CÁC ĐẶC ĐIỂM CỦA TRÀ XANH ĐÓNG CHAI

Không quan tâm Ít quan tâm Bình thường Quan tâm Rất quan tâm

Hình 2.17 Biểu đồ khảo sát tỷ lệ quan tâm các đặc điểm trà xanh đóng

chai của người tiêu dùng

1

2.18 Tỷ lệ mức độ đánh giá bao bì sản phẩm

Bắ t m

ắt

Dễ nh ìn

ng kc

al ph

ù h ợp 0%

Hình 2.18 Biểu đồ khảo sát tỷ lệ độ đánh giá bao bì sản phẩm

TÀI LIỆU THAM KHẢO:

[1] chai.html

https://maydonggoi.com.vn/quy-trinh-san-xuat-tra-xanh-dong-[2] https://timdaily.vn/threads/cu-c-chi-n-tra-xanh.1028/

1

KẾT LUẬN

Từ các đồ thị, ta có thể thấy sản phẩm trà xanh là sản phẩm khá phổ biến đối với người sử dụng, mức độ thường xuyên tương đối thấp nhưng mức độ thỉnh thoảng khá cao cho thấy nhu cầu sử dụng nước giải khát trà xanh ngày càng tăng lên Trà xanh thường được phụ nữ

sử dụng nhiều chiếm khoảng 64%.L ứa tuổi sử dụng trà xanh đóng chai nhiều ở độ tuổi từ 18 đến 25 chiếm khoảng 74%.Trà xanh C2 là loại trà xanh được ưa chuộng nhất với tỉ lệ 50%, kế đến là trà xanh 0° với tỉ lệ 36%, thứ 3 là trà xanh TH true tea và sản phẩm khác là 7% và cuối cùng là trà xanh nhật Kirin là 0% Qua đồ thị, ta thấy rõ việc quảng cáo trực tiếp sản phẩm trên các đài truyền hình là một phương pháp hiệu quả, được nhiều người biết đến và tin dùng hơn, các phương tiện như internet, tiếp thị, tạp chí hay bạn vẻ giới thiệu

có tỉ lệ tương đối thấp, ít phổ biến Người tiêu dùng thường tiêu thụ trà xanh đóng chai vào buổi trưa và mùi vị ưa thích là chua ngọt nhẹ loại ít đường hay uống với đá lạnh

1