Nghiên cứu chiết tách các chất có hoạt tính sinh học từ lá và hoa tam giác mạch Để sản xuất trà hõa tan

i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, kết quả nghiên cứu trong luận văn này là sản phẩm thu được từ quá trình lao động của chính bản thân tôi dưới sự hướng dẫn c a PGS.TS.. Tôi xin ch u

HÀ NỘI, NĂM 2021

Mã số: 8540101

Người hướng dẫn khoa học:

1 PGS TS Bùi Quang Thuật

2 TS Phạm Thị Thu Hoài

HÀ NỘI, NĂM 2021

i

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan rằng, kết quả nghiên cứu trong luận văn này là sản phẩm thu được từ quá trình lao động của chính bản thân tôi dưới sự hướng dẫn c a PGS.TS Bùi Quang Thu t và TS ủ ậ Phạm Th Thu Hoài ị

Những thông tin trong khóa lu n t t nghi p này có ngu n g c tậ ố ệ ồ ố ừ các công trình khoa học khác đã được trích dẫn đầy đủ trong luận văn và thể hiện trong ph n Tài li u tham khầ ệ ảo

Tôi xin ch u hoàn toàn trách nhiị ệm theo quy định về đạo đức trong nghiên c u khoa hứ ọc cũng như kết quả luận văn của mình

Hà N i, ngày ộ tháng năm 2021

c viên

Họ

Trần Th Tuy t ị ế

Tôi cũng xin gửi lời cảm ơn đến TS Phạm Thị Thu Hoài những ý kiếnđóng góp quý báu cùng sự quan tâm, động viên và chỉ bảo tận tình của thầy vừagiúp tôi hoàn chỉnh luận văn tốt hơn.

Tôi cũng xin gửi lời cảm ơn đến Ban Giám hiệu, tập thể giáo viên khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại Học Kinh Tế Kỹ thuật công nghiệp trong suốt quá trình học và thực hiện luận văn này giúp đã đỡ nhiệt tình tôi để có thế hoàn thành đúng tiến độ

Tôi cũng xin gửi lời cảm ơn chân thành đến gia đình, bạn bè, nhất là các anh chị em đồng nghiệp TT Dầu, Hương Liệu và PGTP, Viện Công nghiệp thựcphẩm đã luôn động viên, quan tâm giúp đỡ tôi trong quá trình thựchiện luận văn này

iii

MỤC LỤC

1.1.2.Thành phần và công dụng của cây tam giác mạch 4 1.1.3 Tình hình sản xuất và sử dụng cây tam giác mạch tại Việt

1.2.2 Tác dụng sinh học của các chất flavonoid 12

1.3 Phương pháp chiết tách các hoạt chất sinh học từ thực vật 17

1.4.2 Tình hình nghiên cứu chiết tách các hoạt chất sinh học từ lá

CHƯƠNG III ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP

iv

4.1 Phân tích và đánh giá chất lƣợng nguyên liệu lá và hoa tam

4.1.1 Phân tích hàm lượng các chất có hoạt tính sinh học trong lá

và hoa tam giác mạch tại 4 vùng nguyên liệu của tỉnh Hà Giang 36

4.1.2 Xác định thành phần cơ lý của nguyên liệu tam giác mạch 37

4.2 Xác định chế độ sơ chế nguyên liệu phù hợp cho quá trình

trích ly từng loại nguyên liệu lá và hoa tam giác mạch 38

4.3.1 Lựa chọn dung môi trích ly thích hợp cho quá trình trích ly

4.3.2 Xác định các điều kiện công nghệ trích ly thích hợp cho quá

trình trích ly từng loại nguyên liệu lá và hoa tam giác mạch 43

4.3.2.1 Ảnh hưởng của số lần trích ly đến quá trình trích ly từng loại nguyên liệu lá và hoa tam giác mạch 43

4.3.2.2 Ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu/dung môi đến quá trình trích

ly từng loại nguyên liệu lá và hoa tam giác mạch 44 4.3.2.3 Ảnh hưởng của tốc độ khuấy trộn nguyên liệu đến quá trình trích ly từng loại nguyên liệu lá và hoa tam giác mạch 45

4.5 Đề xuất quy trình công nghệ trích ly cho hai loại nguyên liệu

4.6 Nghiên cứu ứng dụng 02 chế phẩm cao chiết lá và hoa tam giác

mạch trong sản xuất trà hòa tan (chƣa thực hiện) 53

B ng 4.7 ả Ảnh hưởng của tỷ l nguyên li u/dung môi n quá trình trícệ ệ đế

ly tinh d u và flavonoid t lá và hoa tam giác mầ ừ ạch

45

B ng 4.8 ả Ảnh hưởng của tốc độ khuấy trộn nguyên li u ệ đến quá trình trích ly tinh d u và flavonoid t lá và hoa tam giác mầ ừ ạch

46

B ng 4.9 ả Ảnh hưởng của nhiệt độ trích ly n quá trình trích ly tinh dđế ầ

và flavonoid t lá và hoa tam giác mừ ạch

viii

DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ VÀ SƠ ĐỒ

Sơ đồ 1.1 Qui trình công ngh tệ ổng quát s n xu t trà hòa tan ả ấ 23

Sơ đồ 1 Sơ đồ 3 khối các bước tiến hành đề tài nghiên cứu 29

Sơ đồ 1 Sơ đồ 4 quy trình công nghệ trích ly chế phẩm cao chiếthoa tam giác m ch ạ

