Quản trị rủi ro trong hoạt Động sản xuất kinh doanh Đối với công ty cổ phần kinh Đô

Giới thiệu Kinh Đô là một công ty cô phần chuyên sản xuất và kinh doanh đồ ăn nhẹ tại Việt Nam, với các mặt hàng chính gồm bánh, kẹo và kem.. Lịch sử thành lập và quá trình phát triển

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYÊN TÁT THÀNH

KHOA QUAN TRỊ KINH DOANH

\ Ø@

\ / NGUYEN TAT THANH

TIỂU LUẬN CUỎI KỲ

MON QUAN TRỊ RỦI RO

QUAN TRI RUI RO TRONG HOAT DONG SAN

XUAT KINH DOANH DOI VOI CONG TY CO

TRUONG DAI HOC NGUYEN TAT THÀNH

KHOA QUAN TRI KINH DOANH

NGUYEN TAT THANH

TIỂU LUẬN CUỎI KỲ

MÔN QUẢN TRỊ RỦI RO

QUAN TRI RUI RO TRONG HOAT DONG SAN

XUAT KINH DOANH DOI VOI CONG TY CO

TP.Hồ Chí Minh - 2023

BM-ChT-11

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYÊN TÁT THÀNH _ KY THI KET THUC HQC PHAN

PHIEU CHAM THI TIEU LUAN/BAO CAO

Môn thi: Quản trị rủi ro Lớp học phần: 2IDQT4A

Nhóm sinh viên thực hiện : Nhóm 9

1 NGUYÊN HỎNG PHÚC Tham gia đóng góp: 100%

2 ĐĂNG THỊ NHUNG c«¿ Tham gia đóng góp: 100%

3 TRÀN HUỲNH PHI DƯƠNG Tham gia đóng góp: 100%

4 LÊ THỊ THÚY VI -cccsccczre Tham gia đóng góp: 100%

Ngay thts ằằ Phong thi

Dé tài tiêu luận/báo cáo của sinh viên : QUÁN TRỊ RỦI RO TRONG HOẠT ĐỘNG SAN XUẤT KINH DOANH DOI VOI CONG TY CO PHAN KINH DO

Phân đánh giá của giảng viên (căn cứ trên thang rubrics của môn học):

BANG PHAN CONG CONG VIEC NHOM 5

3 Duong 10 Rui ro vé san xuat 100%

4 | Lé Thi Thay Vi 21000049 Rut ro ve xuat nhap khau, 100%

35 Ket luan

ll

LỜI CẢM ƠN

Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến giảng viên hướng dẫn Võ Văn Bản Thấy đã giảng dạy tận tỉnh và hướng dẫn đề em có thê hoàn thành bài báo cáo một cách tốt nhất cũng như học hỏi được nhiều kinh nghiệm thực tế từ Thay Mac

dù đã rất cố găng đề hoàn thiện bài viết nhưng với kinh nghiệm và kiến thức còn hạn chế nên sẽ không thé tránh khỏi thiếu sót Rat mong nhận được sự nhận xét, đóng góp ý kiến từ phía giảng viên đề hoàn thiện bài báo cáo hơn

IV

LỜI CAM ĐOAN

Trong quá trình thực hiện dé tai còn nhiều thiếu sót nhưng em xin cam đoan

những nội dung được trình bày trong cuốn báo cáo này không sao chép tử bất kì

nghiên cứu nào trước đây

Em hoàn toàn chịu trách nhiệm về lời cam đoan của mình

NHẠN XÉT CUA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

Họ và tên người nhận xét: Võ Văn Bản Học vị: Thạc sĩ

NỘI DUNG NHẬN XÉT

Thành phố Hồ Chí Minh, ngày tháng Năm 202

NGƯỜI NHẬN XÉT

Vi

MỤC LỤC BẢNG PHẦN CÔNG CÔNG VIỆC NHÓM 5 22-252 2222212221212 iii LỜI CẢM ƠN 0222 21222122122112212221121212212222222121 2121 e iv LỜI CAM ĐOAN 52 2122222211 1122112112211221121212122212 1kg Vv NHAN XET CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẦN co nen vi DANH MỤC SƠ ĐỎ 5022222211 112211211121122121222221222 ng vii IM.9\028/10198:)5):7.9):Httadt.Ỷ vii CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY 2 221 21222112212212212 112222 e6 1

LL, GiGi HhiQue sec ccc ccccceccecseesssesseseresseseeseresstersesaressssssarersesssesaneensateeseen 1 1.2 Lịch sử thành lập và quá trình phát triỀn 2-2-5222 1S S221 E222 xe 1

1.4 Phạm vị, lĩnh vực kinh doanh - 1 - 2 21111111555 551111 E15 151 1111k 2 1.5 Tầm nhìn, sứ mệnh, gia tri 00 1 3

1.5.1 Tầm nhìn -2- 22s 21122122122127111112112112112712122121121212121121 re 3 1.5.2 Sứ mệnh 2: ©2s+S12E122211112717112111211211121112112122112112 100 3 1.5.3 Gia ni ic:diiddẳ 4 1.6 Cơ cấu tô chức bộ máy Kinh Đô 52 S211 1111111151172111111111 111 1x6 4 1.7 Thành tựu nôi bật - 5-5222 22121122121121127121211211211212 2221 re 5 1.8 Quy trình sản xuất - - cà St 1T E211 1121111211111111 211111111 g 6

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VÀ PHẦN TÍCH RỦI RO TRONG HOẠT

ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA KINH DÔ ca ll 2.1 Phân tích rủi ro sa XU at ccecsseesecesessesstestessessetitsssitiesesieseeeenees ll 2.1.1 Rủi ro sản xuất của công ty Kinh Đô 2 5s St E125 221 xe 11

2.2 Phân tích rủi ro sản phâm 525121 2921211211211212111121 11212115 rau 13 2.2.1 Rủi ro sản phẩm của công ty Kinh Đô 5s E21 ru 13

vill

2.3 Phân tích rủi ro về xuất nhập khẩu - 1 HH2 S1 111115151 12115155 1512 csg 17

2.3.1 Rui ro về xuất nhập khâu của công ty Kinh Đô 2 25522522 17

2.3.2 Bién phap phong ngtta S- Ả 18 2.4 Phan tich rut ro Marketing va nhan sw cece eceeteeteeeneeeteetseenseees 19

2.4.1 Rui ro vé nhan sy cua cong ty Kinh D6 ceccceceeseeceseeeseeeeee 19

2.4.2 Rui ro trong Marketing cua céng ty Kinh D6 eee 21

CHUONG 3: MOT SO KIEN NGH] CHO NGANH SAN XUAT SAN PHAM

3.1 Các điều kiện về yếu tô sản xuất - - c n2 E1 2211111111121 11121 Errrre 25

3.2 Các ngành công nghiệp phụ trợ và có liên quan - 555cc sccs s52 26 Các biện pháp né tránh, phòng ngừa rủi FO 0 2c 221222221222 27

1X

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VẺ CÔNG TY

1.1 Giới thiệu

Kinh Đô là một công ty cô phần chuyên sản xuất và kinh doanh đồ ăn nhẹ

tại Việt Nam, với các mặt hàng chính gồm bánh, kẹo và kem Hiện nay Kinh Đô

là một trone những công ty tư nhân có lợi nhuận vào hàng cao nhất trong các công ty niêm vết trên thị trường chứng khoán tại Việt Nam Các thành viên hội đồng quản trị công ty được các báo chí Việt Nam bình chọn là những cá nhân giau nhất Việt Nam dựa trên tài sản chứng khoán

1.2 Lịch sử thành lập và quá trình phát triển

Năm 1993: Công ty TNHH xây dựng và chế biến thực phẩm Kinh Đô ra

đời gồm một phân xưởng sản xuất bánh snack nhỏ tại thành phô Hồ Chí

Minh với vốn đầu tư 1,4 tỉ đồng

Năm 1993-1998: Công ty tăng vốn điều lệ lên 14 ty VND

Năm 1999: Công ty tăng vốn điều lệ lên 40 tỷ VNĐ, cùng với sự ra đời

của trung tâm thương mại Savico-Kinh Đô và hệ thông Kinh Đô Bakery ra

đời

Năm 2001: Công ty đây mạnh việc xuất khấu ra thị trường Mỹ, Pháp, Canada, Đức, Đài Loan, Sineapore, Campuchia, Lào, Nhat, Malaysia, Thái Lan

Năm 2002: sản phẩm và dây chuyền sản xuất của công ty được BVQI

chứng nhận ISO 9002 và sau đó là ISO 9002:2000 Nâng vốn điều lệ lên

150 tỷ VNĐ, công ty bắt đầu gia nhập thị trường bánh Trung Thu và đổi

tên thành Công ty cổ phần Kinh Đô

+ Ngày 01/10/2002, Công ty Kinh Đô chính thức chuyên thê từ Công ty TNHH Xây dựng và Chế Biến Thực Phẩm Kinh Đô sang hình thức Công

ty Cô Phần Kinh Đô

+ Sản lượng tiêu thụ năm sau luôn tăng gấp đôi so với năm trước Kinh

Đô hiện có một mạng lưới 150 nhà phân phối và trên 30.000 điểm bán lẻ

rộng khắp cả nước Tốc độ phát triển kênh phân phối hàng năm tăng từ

15% đến 20%.

- Nam 2003: Kinh Đô chính thức mua lại công ty kem đá Wall's Việt Nam của tập đoàn Unilever từ Anh Quốc và thay thế bằng nhãn hiệu kem Kido's

- _ Năm 2014: bán toàn bộ mảng kinh doanh bánh kẹo trở thành công ty con chính thống của Mondelez International có trụ sở chính tại Hoa Kỳ

ED

Iso %o0o!1

1.3 Y nghia logo

Hình 1: Logo của Kinh Đô

Logo của Kinh Đô được thiết kế một cách hài hòa gitra logo va mau sắc đã tạo ra sự nồi bật của thương hiệu Kinh Đô dẫn đầu trong lĩnh vực kinh doanh các sản phẩm thực phâm Màu đỏ tượng trưng cho sức mạnh nội tại và đầy đủ tâm huyết và lòng trung thành, tat cả vì sự nghiệp xây dựng và phát triển công ty Tên Kinh Đô là mong muốn doanh nghiệp có sự lớn mạnh và vững vàng, nâng cao tầm vóc và uy tín của mình trên thương trường Hình Ellipse đại diện cho thi trường nội địa luôn tăng trưởng Hình vương miện đại diện cho thị trường xuất khẩu, sản phâm Kinh Đô luôn hướng tới năm châu Với sức bật đầu tư, tạo nên bước đột phá mới, sản phẩm sẽ vươn rộng, có mặt khắp mọi nơi trên thé giới 1.4 Phạm vị, lĩnh vực kinh doanh

> Pham vi

Hệ thông phân phối của Kinh Đô trải khắp 64 tỉnh và thành phố với 150 nhà

phân phối va trên 40.000 điểm bán lẻ Sản phẩm của Kinh Đô đã được xuất khẩu sang thị trường trên thế giới như Mỹ, châu Âu, Úc, Trung Đông, Singapore, Đài

Loan, với kim ngạch xuất khâu phần đấu đạt 10 triệu USD vào năm 2003

> Lĩnh vực hoạt động

Kinh Đô hiện là doanh nghiệp hoạt động đa ngành, với các lĩnh vực: thực phẩm, bán lẻ, địa ốc, tài chính Tuy nhiên, chiến lược của họ là ở từng thời kỳ,

căn cứ vào thực tế thị trường sẽ tập trung vào từng mũi nhọn cụ thể Lĩnh vực hoạt động của công ty bao gồm:

Chế biến nông sản và thực phẩm;

Sản xuất kinh doanh thực phâm, nước uống tỉnh khiết và nước ép trái cây: Sản xuất các mặt hàng thực phâm tiêu dùng thiết yếu;

Mua bán nông sản thực phâm;

Các hoạt động khác theo giấy phép kinh doanh

Công ty Kinh Đô hiện là công ty sản xuất và chế biến bánh kẹo hàng đầu tại thị trường Việt Nam với 7 năm liên tục được người tiêu dùng bình chọn là Hàng Việt Nam chất lượng cao Các sản phâm bánh kẹo của Kinh Đô bao gồm: Banh cookie

Banh Trung thu Kinh D6

Mi ăn liền KiDo

1.5, Tâm nhìn, sứ mệnh, giá trị cốt lõi

1.5.1 Tầm nhìn

“Huong vi cho cuộc sông”

Kinh Đô mang hương vị đến cho cuộc sống mọi nhà bằng những thực phẩm

an toàn, dinh dưỡng, tiện lợi và độc đáo

1.5.2 Sứ mệnh

Sứ mệnh của Kinh Đô đối với người tiêu dung 1a tao ra những sản phẩm

phủ hợp, tiện dụng bao gồm các loại thực phẩm thông dụng, thiết yếu, các sản phẩm bồ sung và đồ uống Chúng tôi cung cấp các thực phẩm an toàn,

thơm ngon, dinh dưỡng, tiện lợi và độc đáo cho tất cả mọi người để luôn giữ vị trí tiên phong trên thị trường thực phẩm

«_ Với cô đông, sứ mệnh của Kinh Đô không chỉ đừng ở việc mang lại mức

lợi nhuận tối đa trong dài hạn mà còn thực hiện tốt việc quản lý rủi ro từ đó làm cho cô đông an tâm với những khoản đầu tư

«_ Với đối tác, sứ mệnh của Kinh Đô là tạo ra những giá trị bền vững cho tat

cả các thành viên trong chuỗi cung ứng bằng cách đảm bảo một mức lợi nhuận hợp lý thông qua các sản phẩm, dịch vụ đây tính sáng tạo Chúng tôi không chỉ đáp ứng đúng xu hướng tiêu dùng mà còn thỏa mãn được mong,

ước của khách hàng

« Chúng tôi luôn ươm mắm và tạo mọi điều kiện để thỏa mãn các nhu cầu

và kỳ vọng trong công việc nhằm phát huy tính sáng tạo, sự toàn tâm và lòng nhiệt huyết của nhân viên Vì vậy Kinh Đô luôn có một đội ngũ nhân viên năng động, sáng tạo, trung thành, có khả năng thích nghi cao va dang

tin cậy

* Dé gp phan phat trién và hỗ trợ cộng đồng, chúng tôi chủ động tạo ra,

đồng thời mong muốn được tham gia và đóng góp cho những chương trình hướng đến cộng đồng và xã hội

Kỷ niệm 20 năm thành lập, Tập đoàn Kinh Đô vĩnh dự được Nhà nước tặng

thưởng Huân chương Lao động hạng Hai

Thương hiệu Kinh Đô không chỉ gần gũi và trở thành sự lựa chọn hàng đầu

của người tiêu dùng Việt Nam mà còn được cộng đồng tôn vinh với những øIải thưởng uy tín: 3 lần vinh dự được bình chọn Thương hiệu Quốc gia, top 10 thương hiệu nỗi tiếng tại Việt Nam, 17 năm liền đạt danh hiệu “Hàng Việt Nam chất lượng cao” Top 500 doanh nghiệp lớn nhất Việt Nam và Top 100 doanh

nghiệp tư nhân lớn nhất Việt Nam ( theo doanh thu) năm 2009 do báo

VietNamNet & Céng ty VietNam Report binh chon Nhiều năm liền vinh dự đón

nhận giải thưởng “Thương hiệu Vàng thực phâm Việt Nam” do Bộ Y Tế, Bộ

Công Thương và Bộ NN&PTNN trao

Trong suốt 20 năm hoạt động, Kinh Đô luôn duy trì tốc độ tăng trưởng bình quan từ 20 - 30% một năm, và được đánh ø1á là công ty hoạt động hiệu quả nhất trong ngành bánh kẹo của Việt Nam Doanh thu năm 2013 của tập đoàn dự kiến

5

trong năm nay là gần 300 tý đồng

Trong 2 thập niên qua, Kinh Đô không chỉ lớn mạnh về quy mô mà công ty còn xây dựng nên tảng nội lực cho tương lai phát triển bền vững trên thị trường,

Kinh Đô đã xây đựng hệ thống phân phối mạnh, phủ khắp cả nước với 300 nhà phân phối, 200.000 điểm bán lẻ cho ngành hàng bánh kẹo và kênh thực phâm

lạnh Thị trường xuất khâu của Kinh Đô cũng phát triển rộng khắp qua hơn 30 quốc gia

1.8 Quy trình sản xuất

1.8.1 Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu làm bánh trung thu Kinh Đô được lựa chọn kỹ lưỡng, đảm bảo chất lượng cao Bao gồm:

- Công đoạn đảo bột yêu cầu người làm phải có sức khỏe tốt, đảo bột đều, dẻo và

có độ kết dính tốt Với quá trình làm thủ công thì khối lượng bột làm không được

nhiều, cũng như thời gian làm lâu

- Máy trộn bột mì đặc vừa hỗ trợ quá trình làm bột dầu cho nhân bánh, vừa hỗ trợ làm bột cho vỏ bánh, là sản phẩm thiết yêu được sử dụng trong quy trình làm bánh trung thu Với khối lượng một mẻ bột khoảng 7-10kg tùy từng máy, máy có thê đánh trong thời gian chỉ 4-5 phút

1.8.2 Nhân bánh

Có nhiều loại nhân khác nhau, như nhân đậu xanh, nhân thập câm, nhân hạt sen, nhân sầu riêng tùy theo sở thích cũng như thị hiểu thì cơ sở sản xuất có thê tùy chỉnh nguyên liệu làm các loại nhân bánh khác nhau và quy trình làm bánh trung thu các loại cũng sẽ thay đối công đoạn Tuy nhiên 3 loại nhân truyền thống vẫn

phô biến hiện tại là: nhân bánh nướng thập cắm trứng muối và nhân đậu xanh

trứng muối

- Cách làm trứng muối thông thường là tách lòng đỏ trứng, khử mùi bằng rượu

Mai Quế Lộ, rồi mang đi hấp khoảng 12 phút

- Với nhân thập câm thường bao gồm mè trắng, hạt đưa, hạt điều, lạp xưởng, mứt

sừng, mứt sen, mứt bí xoay nhuyễn, lá chanh và trần bì thái nhỏ trộn đều với dầu

mè, nước tương, nước đường bánh nướng, dầu hào, rượu maiquế lộ, đường cát trắng cùng với bột dầu trộn đều

- Bánh trung thu nhân đậu xanh: Sau khi hấp chín, đậu xanh được đánh tơi và trộn với nước đường và nước cốt dừa Sên bột nhồi trong chảo dầu 20 phút là có thê nhồi được bánh

1.8.3 Sên nhân

Quá trình sên nhân là công đoạn quan trọng trong quá trình làm nhân bánh Nếu sên nhân với lửa to có thê làm nhân bánh bị cháy, khô, giam chất lượng nhân bánh Công đoạn này yêu cầu người thực hiện có kỹ thuật cao mới có thé lam được với khối lượng nhiều Tuy nhiên với phương pháp thủ công, dé đạt hiệu quả tốt thì thường phải chia ra để sên nhiều lần

1.8.4 Làm vỏ bánh

- Pha bột với nước theo tỷ lệ thích hợp Việc này đòi hỏi người thợ phải trộn thật đều tay đề bột sau khi nhào không quá khô, nhão hay không đều

+ Với vỏ bánh nướng, nguyên liệu bao gồm nước đường làm bánh, dầu ăn, lòng đỏ trứng và bột mì Hỗn hợp sẽ được trộn và nhào kỹ dé đảm bảo độ

nhuyễn, dẻo và kết dính của bột

+ Với bột bánh đẻo thì nguyên liệu sẽ bao gồm nước đường bánh dẻo, tính dầu

bưởi và bột bánh dẻo

+ Tương tự với bột dầu, để làm vỏ bánh nướng thì quá trình đảo bột yêu cầu

người thực hiện có sức khỏe tốt, thực hiện đảo bột liên tục và đều tay Với công đoạn này, sử dụng máy trộn bột mỳ đặc vừa giúp tiết kiệm được thời gian, công sức, vừa tăng hiệu quả công việc cũng như chất lượng sản phẩm Máy trộn bột mỳ có thê trộn được khối lượng 7-10kp/mẻ trong thời gian chỉ 4-5 phút

- Khi bột gần chín, cho nước đường, dầu ăn, baking soda, bơ đậu phộng (hoặc lòng đỏ trứng pà), rượu Mai Qué Lộ vào trộn đều lần nữa với bột đề vỏ bánh có màu và mùi thơm đặc trưng

- Sau đó, cán bột đề tạo thành vỏ bánh thành những miếng móng đều nhau

(đường kính vỏ bánh nên gấp đôi đường kính nhân bánh) Có thể đùng cây cán

bột tự động, để bột mềm và mịn Sau khi cán mỏng, bột được cho vào máy chia bột để đảm bảo phân bổ đều kích thước và trọng lượng của vỏ

1.8.5, Cho nhân vào vỏ bánh

Quá trình đùn nhân vào vỏ bánh tuyệt đối phải dùng khuôn đề đảm bảo tính thâm

mỹ đẹp mắt Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại khuôn dùng để làm bánh với kiêu dáng khác nhau Nhưng thay vì làm khuôn bằng tay, nhiều xưởng đã quyết định sử dụng máy dập bánh để nhanh chóng đóng bánh và tạo hình theo ý muốn Máy đập chỉ mắt vài giây là có thé cho ra một chiếc bánh nên năng suất của sản phẩm tăng lên gấp nhiều lần

1.8.6 Nặn bánh

Bánh trung thu Kinh Đô được nặn thành nhiều hình thù khác nhau, như hình tròn, hình vuông, hình hoa, Nặn bánh là một công đoạn đòi hỏi sự khéo léo và ti mi của người thợ

- Thông thường với phương pháp dập khuôn thủ công, một người là chuyên có thê đóng khuôn được khoảng 10-15 bánh Tuy nhiên việc làm thủ công nhanh cũng kèm theo rủi ro như bánh không đều, nếu xảy ra sự cô với một bánh như

bị lệch, vp, hoặc dính vào khuôn thì tốc độ sẽ giam di rat nhiéu

- Khi sử đụng máy định hình bánh trung thu sẽ giúp cải thiện tốc độ lên khoảng

2400-3000 bánh/giờ, độ chính xác cao, đảm bảo năng suất ôn định

1.8.7 Nướng bánh

Bánh trung thu Kinh Đô được nướng trong lò nướng ở nhiệt độ từ 160 — 200 độ

C trong khoảng 15-20 phút Bánh chín có màu vàng nâu đẹp mắt, vỏ bánh giòn,

nhân bánh mềm và thơm ngon

Bánh trung thu thường được nướng 3 lần để đạt chất lượng tiêu chuẩn và giúp bánh không bị khô, nhão khi nướng liên tục trong thời p1an dài hoặc:

- Lần 1: Nướng ở nhiệt độ 180 — 190 độ C trong 5 — 8 phút tùy kích thước bánh

Khi mặt bánh bắt đầu chuyên sang màu trắng đục, lấy bánh ra khỏi lò, dùng

bình xịt nước xịt đều khắp mặt bánh Sau 15-29 phút, khi bánh đã nguội hoàn

toàn Quét hoặc phun hỗn hợp (lòng đó trứng gà, dầu mè, trứng vịt) lên vỏ bánh

- Lần 2: Nướng ở nhiệt độ 190 - 200 độ C trong 5 - 7 phút Sau khi tắt lò, thực

hiện các bước như lần đầu

- Lần 3: Nướng bánh ở nhiệt độ khoảng 160 — 180 độ C đến khi bánh chín Xoa

trứng nên thực hiện 2-3 lần trong quá trình nướng và ở nhiệt độ chính xác cho mỗi lần nướng đề bánh có màu vàng nâu nhưng không bị nứt

Lò nướng bánh trung thu là một trong những sản phẩm thiết yếu hỗ trợ cho quá

trình làm bánh trung thu nướng Nhiệt độ lò có thể điều chỉnh từ 0-300 độ, với 2

luồng nhiệt bên trên và bên dưới giúp làm chín bánh đều và đẹp hơn

1.8.8 Đóng gói và bảo quản