Môn hệ thống thông tin quản lý Đề tài tìm hiểu quy trình hoạt Động cửa hàng cheese coffee cơ sở hà nội

Hình 29: Cài đặt tham số Time Analysis quy trình “bán hàng tại cửa hàng”...32Hình 30: Cài đặt tham số Time Analysis quy trình “bán hàng tại cửa hàng”...33 Hình 31: Cài đặt tham số Time A

BỐI CẢNH VÀ CHIẾN LƯỢC CẠNH TRANH CỦA DOANH NGHIỆP

Tổng quan về cheese coffee

Cheese Coffee là một chuỗi đồ uống hiện đại do hai bạn trẻ John Trung Nguyễn và Jenny Tiên Nguyễn sáng lập Quán phục vụ đa dạng các loại thức uống như cà phê, trà, trà sữa, đá xay cùng với bánh ngọt và bánh mì, đáp ứng khẩu vị của người Việt Tên gọi Cheese được lấy từ biệt danh của Jenny, thể hiện sự sáng tạo và cá tính của thương hiệu.

"Say Cheese" khi chụp ảnh thể hiện mong muốn tạo không gian gần gũi nhưng chuyên nghiệp cho khách hàng Cheese Coffee cam kết mang đến trải nghiệm mới mẻ với sản phẩm độc đáo và dịch vụ tận tình Điểm nổi bật của Cheese Coffee là sự đơn giản nhưng vẫn giữ được nét đặc trưng từ đồ uống, không gian cho đến dịch vụ thân thiện.

Cheese Coffee, được thành lập vào mùa đông năm 2016 bởi CEO John Trung Nguyễn, đã khai trương cửa hàng đầu tiên tại 141 Xô Viết Nghệ Tĩnh, Thành phố Hồ Chí Minh Đến nay, chuỗi cửa hàng này đã mở rộng với 18 cơ sở tại Hồ Chí Minh và 1 cơ sở tại Hà Nội Mỗi cửa hàng đều có thiết kế độc đáo, không giống nhau Đặc biệt, vào tháng 9 năm 2022, Cheese Coffee đã ra mắt cửa hàng đầu tiên tại Hà Nội, thu hút đông đảo khách hàng đến thưởng thức sản phẩm Với phong cách châu Âu hiện đại và nhiều góc décor bắt mắt, quán đã trở thành địa điểm check-in lý tưởng cho mọi lứa tuổi.

Hình 1: CEO John Trung Nguyễn (Nguồn: vietcetera.com - CEO John Trung Nguyễn) 1.1.2 Thông tin chung:

Tên quốc tế: CHEESE COFFEE CORPORATION

CHEESE COFFEE CORP có địa chỉ tại 177 Phan Xích Long, Phường 02, Quận Phú Nhuận, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam Ngoài ra, công ty cũng có chi nhánh tại Hà Nội, tọa lạc tại 50A đường Lê Đại Hành, phường Lê Đại Hành, quận Hai Bà Trưng.

Tình hình sản xuất: Đang hoạt động.

Sản phẩm: Cà phê, các loại trà (trà sữa và trà trái cây) và bánh ngọt.

Website: https://commacreative.vn/project/cheese-coffee/

Facebook: https://www.facebook.com/cheeseledaihanh.hn

Cơ cấu tổ chức chuỗi cửa hàng Cheese Coffee:

Hình 2: Cơ cấu tổ chức chuỗi cửa hàng Cheese Coffee

Cơ cấu tổ chức cửa hàng Cheese Coffee cơ sở 50A Lê Đại Hành:

Hình 3: Cơ cấu tổ chức cửa hàng Cheese Coffee cơ sở 50A Lê Đại Hành

Phân tích mô hình 5 lực lượng cạnh tranh của Michael Porter

Mô hình 5 lực lượng cạnh tranh của Michael Porter là công cụ chiến lược quan trọng giúp doanh nghiệp Cheese Coffee hiểu rõ môi trường cạnh tranh và phát triển chiến lược hiệu quả Mô hình này bao gồm năm lực lượng chính: sức mạnh thương lượng của khách hàng, nguy cơ sản phẩm thay thế, sức mạnh thương lượng của nhà cung cấp, nguy cơ cạnh tranh mới và cạnh tranh nội bộ Phân tích các lực lượng này giúp Cheese Coffee xác định điểm mạnh và yếu, từ đó điều chỉnh chiến lược và triển khai các chiến dịch cạnh tranh phù hợp.

Hình 4: Mô hình 5 lực lượng cạnh tranh của Michael Porter (Nguồn: vinalnk.edu - Mô hình 5 áp lực cạnh tranh)

Phỏng vấn khách hàng/các bên liên quan

Phản ứng từ cửa hàng

Trung “Chúng tôi là khách quen và chúng tôi muốn được trải

Mức giá sản phẩm do doanh nghiệp đưa ra phản ánh giá trị mà khách hàng đánh giá, thường là giá thấp hơn hoặc kèm theo voucher giảm giá Các voucher này được niêm yết và phát hành theo các sự kiện cụ thể, không thể điều chỉnh theo yêu cầu cá nhân của khách hàng.

Nguy cơ của sản phẩm thay thế

Cao “Tôi nghĩ rằng mình có thể lựa chọn một cửa hàng coffee có giá rẻ hơn, có chất lượng tốt và gần nơi tôi sống hơn”

Để tăng cường thương hiệu và chất lượng sản phẩm, doanh nghiệp cần nhấn mạnh sự khác biệt trong không gian và triển khai các chiến dịch chăm sóc khách hàng hiệu quả Đồng thời, việc cung cấp ưu đãi cho khách hàng thân thiết và dịch vụ giao hàng miễn phí trong khu vực sẽ tạo thêm giá trị và thu hút khách hàng.

Sự thương lượng của nhà cung cấp

Với nguyên liệu đạt tiêu chuẩn, giá cả không hề rẻ Hơn nữa, chúng tôi còn nhiều nguồn cung khác với giá giao dịch cao hơn và số lượng lớn hơn.

Tìm kiếm nhiều nhà cung cấp nguyên liệu uy tín khác, ký hợp đồng lâu dài để đảm bảo nguồn cung lâu dài và chất lượng như ý.

Nguy cơ từ các đối thủ mới

Thấp “Có nhiều quán cafe mới mở ra ngay trên khung đường Lê Đại Hành với các chương trình khai trương và ưu đãi dành cho khách mới”

Để nâng cao chất lượng sản phẩm và gia tăng sức cạnh tranh so với các cửa hàng mới nổi, các chương trình ưu đãi như mua combo giảm giá và tặng voucher khi đặt hàng trên Shopee Food được triển khai Bên cạnh đó, việc sử dụng các trang mạng truyền thông và xã hội để quảng bá sản phẩm giúp tiếp cận khách hàng hiệu quả hơn.

Tại Hà Nội, trên đường Lê Đại Hành, Cao đã đưa ra chiến lược kinh doanh lâu dài với mục tiêu tạo sự khác biệt Ông nhận biết nhiều quán cà phê nổi tiếng như Trung Nguyên, Starbucks, Highland Coffee, The Coffee House và Phúc Long Coffee & Tea Đặc biệt, các quán này chú trọng vào thiết kế không gian, hương vị và sản phẩm với công thức độc quyền, đồng thời lắng nghe nhu cầu và phản hồi của khách hàng.

Table 1: Đánh giá mức độ ảnh hưởng 5 lực lượng cạnh tranh tới Cheese Coffee

(Nguồn: Nhóm 4 nghiên cứu và trình bày) 1.2.1 Sức mạnh thương lượng của khách hàng:

Khách hàng trong thị trường cà phê hiện nay có nhiều lựa chọn phong phú, từ các chuỗi lớn như Highlands Coffee, The Coffee House, AHA Coffee cho đến các quán cà phê nhỏ lẻ Sự đa dạng này gia tăng sức mạnh thương lượng của khách hàng, cho phép họ dễ dàng chuyển đổi sang các thương hiệu khác nếu sản phẩm, không gian hoặc dịch vụ không đáp ứng được mong đợi so với chi phí đã bỏ ra.

Chất lượng và trải nghiệm khách hàng: Cheese Coffee là chuỗi cafe có phong cách

Phong cách industrial với vật liệu thô như bê tông, gạch và kim loại mang đến vẻ đẹp mạnh mẽ và tối giản, thu hút giới trẻ có gu và cá tính Cheese Coffee cung cấp sản phẩm chất lượng với giá cả hợp lý, liên tục đổi mới menu để giữ chân khách hàng và thu hút khách mới Những yếu tố này giúp Cheese Coffee xây dựng một cộng đồng khách hàng trung thành và tạo ra trải nghiệm độc đáo, làm giảm sức mạnh thương lượng của khách hàng.

Hình 5: Khách hàng tại Cheese Coffee - Lê Đại Hành

Hình 6: Một số đánh giá của khách hàng

⮚ Đánh giá lực lượng này ảnh hưởng(đe dọa) tới việc kinh doanh ở mức độ: Trung bình

Trong 5 lực lượng cạnh tranh của Michael Porter, sản phẩm thay thế có nghĩa là những sản phẩm hoặc dịch vụ từ các ngành khác nhưng có thể đáp ứng nhu cầu tương tự của khách hàng Chúng không phải là đối thủ cạnh tranh trực tiếp nhưng có thể gây ảnh hưởng đến quyết định mua hàng của khách hàng

Ngành cafe đang đối mặt với nguy cơ cao từ các sản phẩm thay thế, đặc biệt trong bối cảnh cạnh tranh khốc liệt từ thực phẩm nhanh và đồ uống đóng chai Sự gia tăng nhanh chóng của các cửa hàng trà sữa, trà chanh và trà đào với giá cả phải chăng và nhiều lựa chọn topping đã thu hút sự chú ý của giới trẻ, tạo ra áp lực lớn đối với ngành cafe và doanh nghiệp Cheese Coffee Những sản phẩm thay thế này không chỉ hấp dẫn mà còn ảnh hưởng đáng kể đến doanh thu và thị phần của ngành cafe trong những năm gần đây.

Theo phỏng vấn nhanh với người dân địa phương, nhiều bạn trẻ ưa chuộng trà sữa Tocotoco với chương trình đồng giá 25k hấp dẫn, hoặc trà sữa Koi Thé chất lượng cao với giá từ 50.000-80.000 đồng, thay vì lựa chọn cà phê.

⮚ Đánh giá lực lượng này ảnh hưởng(đe dọa) tới việc kinh doanh ở mức độ: Cao

1.2.3 Nhà cung cấp nguyên liệu:

Các doanh nghiệp lựa chọn nhà cung cấp dựa trên sự cạnh tranh về giá cả và chất lượng Nhiều nhà cung cấp gia nhập thị trường với tiêu chí giá thành thấp nhằm giảm chi phí cho khách hàng mà vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm Do đó, những nhà cung cấp có lợi thế về quyền lực trong thương lượng có thể ảnh hưởng đáng kể đến ngành sản xuất, chẳng hạn như việc ép giá nguyên liệu.

Cheese Coffee luôn chú trọng đến nguồn nguyên liệu chất lượng cao, lựa chọn cẩn thận từ các nhà cung cấp uy tín, đặc biệt là hạt cà phê Robusta và Arabica Chúng tôi cam kết mang đến trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng bằng cách đảm bảo chất lượng đầu vào và hợp tác lâu dài với các đối tác Tất cả nguyên liệu như lá trà, hoa quả đều được kiểm tra kỹ lưỡng trước khi đưa vào sản xuất Hạt cà phê chủ yếu được cung cấp từ các nông trại và xưởng chế biến lớn tại Đà Lạt, trong khi lá trà được nhập trực tiếp từ đồi chè ở cầu Đất Các nguyên liệu khác như đường, sữa, trân châu, sữa chua, hoa quả, bột cacao và bột bánh đều được tìm kiếm từ các nhà cung cấp trong nước.

⮚ Đánh giá lực lượng này ảnh hưởng(đe dọa) tới việc kinh doanh ở mức độ: Trung bình

1.2.4 Cạnh trong trong nội bộ ngành:

Hà Nội hiện có hơn 6000 quán cà phê, trong đó quận Hai Bà Trưng sở hữu hơn 600 địa điểm kinh doanh cà phê Đặc biệt, phường Lê Đại Hành có 19 quán cà phê với quy mô khác nhau, cạnh tranh trực tiếp với chi nhánh duy nhất của Cheese Coffee tại đây Dự báo, số lượng quán cà phê sẽ tiếp tục gia tăng trong tương lai.

Cheese Coffee phải cạnh tranh với các thương hiệu lớn trong ngành F&B như Starbucks, The Coffee House, Highlands Coffee, Trung Nguyên Legend, và Phúc Long Coffee & Tea, cùng nhiều thương hiệu cà phê nổi tiếng khác cả trong và ngoài nước.

Chiến lược cạnh tranh của cheese coffee

Cheese Coffee hiện có một cửa hàng tại 50A P Lê Đại Hành, Hai Bà Trưng, Hà Nội, với vị trí đắc địa Hợp tác cùng District Eight, cửa hàng sở hữu không gian flagship độc đáo, lấy cảm hứng từ phong cách công nghiệp châu Âu Thiết kế kết hợp giữa vẻ đẹp mộc mạc của sàn bê tông và những đường nét hiện đại trên tường, trần nhà cao, tạo ra một không gian rộng rãi, thoải mái và ấm cúng Cửa hàng nằm ở góc đường với tầm nhìn tốt, thu hút giới trẻ nhờ thiết kế ấn tượng và không gian đa dạng, phù hợp cho nhiều hoạt động như học tập và giải trí.

Hình 8: Cheese Coffee cơ sở Hà Nội (Nguồn: Cheese Coffee) 1.3.2 Chiến lược khác biệt sản phẩm:

Sản phẩm độc đáo và chất lượng: Để tạo ra những trải nghiệm mới lạ cho khách hàng,

Cheese Coffee không ngừng mở rộng danh mục sản phẩm thông qua các hợp tác với nhiều thương hiệu khác nhau Những sản phẩm hợp tác giới hạn không chỉ thu hút thêm khách hàng mà còn tạo ra sự hứng thú và kỳ vọng Tuy nhiên, thương hiệu luôn phải đối mặt với thách thức trong việc cân bằng giữa tính độc đáo của sản phẩm và chi phí sản xuất.

Hình 9: Menu một số sản phẩm hợp tác giới hạn

Cheese Coffee nổi bật với sự kết hợp độc đáo giữa cà phê và phô mai, mang đến hương vị khó quên Ngoài cà phê, menu của thương hiệu còn đa dạng với “trà trái cây” tươi mát, “đá xay” béo ngậy và “bánh ngọt” thơm ngon, phục vụ nhu cầu của mọi khách hàng, từ tín đồ cà phê đến những người tìm kiếm trải nghiệm mới lạ.

Hình 10: Menu Cheese Coffee (Nguồn: Cheese Coffee)

Cheese Coffee hướng đến việc tạo ra một không gian thoải mái và thư giãn cho mọi người Với thiết kế phong cách Industrial, quán đã khéo léo kết hợp giữa sự mạnh mẽ và ấm cúng, tạo nên một môi trường gần gũi và phóng khoáng Sự hòa quyện giữa các yếu tố tưởng chừng đối lập này đã tạo ra một không gian đa chiều, phù hợp với nhu cầu của nhiều đối tượng khách hàng khác nhau.

Phục vụ: Một nguồn năng lượng tích cực lan tỏa tới khách hàng từ lời chào đầu tiên

Tại Cheese Coffee, khách hàng sẽ bất ngờ với lời chào "Cheese Coffee xin chào", ngay sau đó là nụ cười thân thiện từ đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp Khách hàng không chỉ được phục vụ ân cần mà còn được mời thưởng thức những ly trà thảo mộc trong lúc chờ đợi Đặc biệt, quán còn có chương trình khách hàng thân thiết với các ưu đãi tích điểm và giảm giá, tạo sự gắn bó và hài lòng cho khách hàng.

Để đa dạng hóa danh mục sản phẩm, việc đặt tên độc đáo và sáng tạo là rất quan trọng Ví dụ, bộ sưu tập “Vanni đen” với các món như Gold On Black, Black Vanilla Marble Caffé và Black Vanilla Milk Tea không chỉ thể hiện sự độc đáo mà còn kích thích sự tò mò của khách hàng Sử dụng các tính từ gợi tả như “mây” và “muối” giúp khách hàng hình dung rõ nét về màu sắc và hình thái của đồ uống Những yếu tố này làm cho tên đồ uống tại Cheese Coffee trở nên dễ nhớ và tạo cảm giác mới lạ cho người nghe.

Chiến lược truyền thông Marketing: (KINHDOANH, 2019)

● Marketing trên mạng xã hội: đầu tư quảng cáo hình ảnh, thương hiệu tạo uy tín đối với khách hàng, tiếp cận gần hơn với nhu cầu khách hàng.

Cheese Coffee tích cực tương tác với khách hàng trên các nền tảng mạng xã hội như Facebook và Instagram, với 158.000 lượt thích trên Facebook và 39.000 người theo dõi trên Instagram Quán thường xuyên đăng từ 3 đến 4 bài mỗi tuần, chia sẻ hình ảnh và câu chuyện của khách hàng cùng trải nghiệm tại quán Hình ảnh trên Instagram được đầu tư chuyên nghiệp, thu hút sự chú ý của người dùng Cheese Coffee cũng nhanh chóng cập nhật thông tin qua các bài đăng hình ảnh và story, nhắm đến đối tượng khách hàng trẻ.

Quán thường xuyên chia sẻ hình ảnh và video hấp dẫn về sản phẩm, không gian và các hoạt động diễn ra, nhằm thu hút sự chú ý của khách hàng.

Hình 11: Một hình ảnh quảng cáo của Cheese Coffee

Cheese Coffee thường xuyên tạo ra các xu hướng mới và sử dụng các hashtag độc đáo để khuyến khích khách hàng chia sẻ trên mạng xã hội Hầu hết các bài đăng đều có nhiều hashtag, với các từ khóa chính như #CheeseCoffee, #Homies, #HelloHomies, và #Saigon Đặc biệt, trong các sự kiện như khai trương chi nhánh mới hay ra mắt sản phẩm, Cheese Coffee cũng thêm vào các hashtag mới như #SomethingIsComing và #Collab để thu hút sự chú ý.

Cheese Coffee luôn mang đến cho khách hàng những chương trình khuyến mãi hấp dẫn, từ giảm giá trực tiếp đến tặng voucher và hợp tác với các ứng dụng giao hàng Đặc biệt, trong dịp lễ tết, các sự kiện khuyến mãi càng trở nên sôi động với nhiều phần quà giá trị như voucher giảm giá và sản phẩm quà tặng độc đáo Khách hàng còn có cơ hội tham gia các mini game thú vị để nhận những phần thưởng bất ngờ.

Hình 12: Mã khuyến mại của Cheese Coffee trên Shopee food

Cheese Coffee nổi bật với menu đa dạng về giá, phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng Với mức giá từ 32.000 đến 65.000 đồng, Cheese Coffee không chỉ đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn mang đến sự hợp lý cho khách hàng Vị trí đắc địa cùng không gian ấn tượng đã giúp thương hiệu khẳng định vị thế trên thị trường đồ uống, trở thành lựa chọn hàng đầu của giới trẻ.

Cheese Coffee thường xuyên giới thiệu các combo sản phẩm hấp dẫn với giá ưu đãi, thu hút khách hàng Quán luôn biết cách chiều lòng thực khách thông qua những chương trình khuyến mãi đặc sắc Từ việc kết hợp các món uống thành combo giá tốt trong tuần đến các ưu đãi đặc biệt khi đặt hàng qua ứng dụng giao đồ ăn, Cheese Coffee không ngừng linh hoạt thay đổi để mang đến trải nghiệm mới lạ cho khách hàng.

Hình 13: Một số combo ưu đãi của Cheese Coffee

(Nguồn: Cheese Coffee) 1.3.3 Đề xuất chiến lược cạnh tranh:

Sau khi nghiên cứu cửa hàng, nhóm nhận thấy một số vấn đề ảnh hưởng đến sự thu hút khách hàng và ấn tượng của cửa hàng so với các đối thủ trong ngành F&B Để cải thiện tình hình, nhóm đề xuất áp dụng "chiến lược khác biệt hóa sản phẩm" Dưới đây là những vấn đề đã phân tích và giải pháp tự đề xuất của nhóm.

Cheese Coffee là một điểm đến hấp dẫn cho mọi lứa tuổi, đặc biệt là giới trẻ, dẫn đến lượng khách hàng đông đảo Tuy nhiên, tình trạng xếp hàng dài ra giữa đường đã gây ra nhiều vấn đề như mất trật tự công cộng và ùn tắc giao thông, làm khách hàng mất hứng thú khi phải chờ đợi từ 25-30 phút Không gian chật chội và tắc nghẽn trong quán không chỉ ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách mà còn tạo ra tiếng ồn, khiến nhân viên dễ nghe nhầm khi khách hàng đặt đồ uống.

Hình 14: Khách hàng có trải nghiệm không tốt khi order tại quán

Một vấn đề đáng lưu ý tại quán là việc thiếu chỗ gửi xe, khiến khách hàng phải gửi xe cách quán đến 10m để vào order đồ uống Điều này không chỉ gây bất tiện và tốn thời gian cho những khách hàng chỉ muốn mua đồ mang đi, mà còn làm giảm hứng thú của một số khách khác, dẫn đến việc họ có thể quyết định không mua hàng nữa.

Hình 15: Khách hàng có trải nghiệm gửi xe không tốt khi muốn tới quán

MÔ HÌNH HÓA QUY TRÌNH NGHIỆP VỤ

2.1 Quy trình bán hàng tại cửa hàng:

2.1.1 Mô tả chi tiết quy trình bán hàng tại cửa hàng:

STT Nhiệm vụ Mô tả Phụ trách

Khi khách hàng vào cửa hàng, nồng nhiệt chào hỏi, hướng dẫn khách hàng đến quầy gọi món.

+ Thời điểm bắt đầu: Khi khách hàng bước vào quán.

+ Thời điểm kết thúc: Khi khách hàng đến quầy thu ngân.

Khi khách hàng yêu cầu gọi món, đưa menu cho khách hàng và giải đáp mọi thắc mắc về sản phẩm của quán

+ Thời điểm bắt đầu: Khi khách yêu cầu gọi món.

+ Thời điểm kết thúc: Khi khách hàng đưa quyết định.

Ngay sau khi khách hàng chọn sản món, nhân viên thu ngân sẽ ghi lại đơn hàng:

+ Nhân viên lưu lại thông tin khách hàng.

+ Nếu khách hàng muốn có sự thay đổi về đơn hàng như thêm, đổi món, đổi size, thêm topping thì thay đổi đơn hàng thì ghi lại thông tin.

+ Nếu giữ nguyên đơn đặt thì tiếp tục tác vụ 4.

+ Thời điểm bắt đầu: Khi khách đồng ý gọi món. + Thời điểm kết thúc: Khi hoàn tất thông tin đơn hàng.

Yêu cầu khách hàng thanh toán đơn đặt tại quầy.

+Nếu khách hàng thanh toán thì chuyển sang tác vụ 5.

+ Nếu khách hàng không thể thanh toán thì hủy đơn của khách hàng rồi kết thúc quy trình.

+ Thời điểm bắt đầu: Khi đơn hàng được thiết lập.

+ Thời điểm kết thúc: Khi khách hàng hoàn tất thanh toán.

Trong quá trình phục vụ khách hàng, hóa đơn sẽ được in và gửi kèm với thiết bị thông báo nhận đồ Máy sẽ phát tín hiệu khi đơn hàng của khách hàng được hoàn thành Đồng thời, phiếu in chế biến cũng sẽ được gửi cho nhân viên pha chế để đảm bảo quy trình làm việc hiệu quả.

Bắt đầu quy trình khi nhận được thông tin khách hàng đã thanh toán thành công và kết thúc khi gửi đầy đủ thông tin cho khách hàng cùng với phòng pha chế.

Nhân viên pha chế nhận phiếu chế biến từ thu ngân và kiểm tra nguyên liệu Nếu nguyên liệu không đủ, họ sẽ thông báo cho nhân viên thu ngân.

Thực hiện pha chế đúng theo thông tin phiếu in chế biến Pha chế ra món, trang trí món, chuyển cho nhân viên sắp xếp.

Thời điểm bắt đầu quá trình chế biến là khi nhân viên thu ngân nhận được phiếu in chế biến, và thời điểm kết thúc là khi nhân viên sắp xếp nhận được sản phẩm đã được pha chế.

Nhân viên phục vụ đảm bảo cung cấp đầy đủ các vật dụng cần thiết cho đồ ăn và thức uống của khách hàng Họ sẽ sắp xếp lên khay và thông báo đến thiết bị nhận đồ, giúp khách hàng dễ dàng tiếp cận và nhận đơn hàng của mình.

+ Thời điểm bắt đầu: Khi sản phẩm của đơn được đầy đủ. + Thời điểm kết thúc: Khi khách hàng nhận được sản phẩm.

Trong quá trình khách hàng thưởng thức đồ ăn và thức uống, nhân viên phục vụ sẽ hỗ trợ đáp ứng các yêu cầu cần thiết Sau khi khách hàng hoàn tất trải nghiệm, nhân viên sẽ hỏi về cảm nhận của họ về sản phẩm và chào tạm biệt trước khi khách rời quán.

+ Thời điểm bắt đầu: Khi khách hàng bắt đầu sử dụng sản phẩm. + Thời điểm kết thúc: Khi khách hàng rời quán.

Table 2: Mô tả chi tiết quy trình bán hàng tại cửa hàng 2.1.2 Mô hình hóa quy trình bán hàng tại cửa hàng trên bizagi:

● Quy trình bán hàng của cửa hàng Cheese coffee

Hình 16: Mô hình hóa quy trình bán hàng offline trên bizagi

● Các bước tiến hành trong tác vụ “Giao sản phẩm”

Hình 17: Các bước tiến hành trong tác vụ “Giao sản phẩm” trên bizagi

● Các bước tiến hành trong tác vụ “Chăm sóc khách hàng”

Hình 18: Các bước tiến hành trong tác vụ “Chăm sóc khách hàng” trên bizagi

2.2 Mô tả quy trình bán hàng online:

2.2.1 Mô tả chi tiết quy trình bán hàng online:

STT Nhiệm vụ Mô tả Phụ trách

1 Tác vụ 1: xác nhận đơn.

Khi khách hàng đặt sản phẩm của cửa hàng thông qua ứng dụng đặt đồ ăn/uống online ví dụ như: Shopee food, grab food…

Khi khách hàng đồng ý đặt hàng, nhân viên thu ngân sẽ tiếp nhận thông tin đơn hàng và chuyển giao cho nhân viên pha chế để thực hiện.

- Nếu khách hàng hủy đơn đặt thì nhân viên thu ngân xác nhận hủy đơn.

+ Thời điểm bắt đầu: Khi khách hàng xác nhận đặt hàng.

+ Thời điểm kết thúc: Khi nhân viên thu ngân xuất hóa đơn đặt món của khách hàng.

Khi nhân viên thu ngân chuyển đơn đặt hàng của khách cho nhân viên pha chế.

Nhân viên pha chế bắt đầu pha chế theo đơn mà khách hàng đặt.

+ Thời điểm bắt đầu: Khi nhân viên pha chế nhận được đơn đặt của khách từ nhân viên thu ngân.

+ Thời điểm kết thúc: Khi nhân viên pha chế chuyển hoàn tất việc pha chế và chuyển cho nhân viên phục vụ.

Giao sản phẩm cho shipper.

Sau khi nhận món từ nhân viên pha chế, nhân viên phục vụ sẽ tiến hành sắp xếp và đóng gói sản phẩm, sau đó giao cho shipper để vận chuyển đơn hàng.

- Nếu khách hàng nhận đầy đủ sản phẩm trong đơn đặt hàng thì kết thúc quy trình.

- Nếu khách hàng có vấn đề trong việc đặt hàng mà lỗi do cửa hàng thì phải kiểm tra lại và quay trở lại từ tác vụ 1

+ Thời điểm bắt đầu: Khi nhân viên phục vụ nhận được thành phẩm từ nhân viên pha chế.

+ Thời điểm kết thúc: Khi khách hàng nhận được đơn đặt hàng.

Table 3: Mô tả chi tiết quy trình bán hàng online 2.1.2 Mô hình hóa quy trình bán hàng online trên bizagi:

Hình 19: Mô hình hóa quy trình bán hàng online trên bizagi

CÀI ĐẶT THAM SỐ

- Tham số Max, arrival count: nhóm 4 cài đặt 100 lần cho số lần tối đa thực hiện quy trình "bán hàng"

Hình 20: Tham số Max, arrival countquy trình bán hàng tại cửa hàng

(2) Cài đặt tham số Time Analysis quy trình “bán hàng”

Chúng em đã dành thời gian theo dõi và quan sát chi nhánh Cheese Coffee Lê Đại Hành để thu thập thông tin và các tham số liên quan đến thời gian thực hiện các tác vụ Tất cả dữ liệu này được tổng hợp và trình bày trong bảng dưới đây.

Tác vụ 1: Tiếp đón nhân viên 1 phút

Tác vụ 2: Tư vấn khách hàng 2 phút

Tác vụ 3: Ghi lại đơn hàng 1 phút

Tác vụ 4: Thanh toán đơn hàng 30 giây

Tác vụ 5: Xuất hóa đơn 30 giây

Tác vụ 6: Pha chế sản phẩm 3 phút Tác vụ 7: Giao sản phẩm cho khách hàng 1 phút

Tác vụ 8: Chăm sóc khách hàng 30 giây

Table 4: Cài đặt tham số Time Analysis quy trình “bán hàng”

- Task 1: Thời gian tiếp đón của nhân viên 1 phút

Hình 21: Cài đặt tham số Time Analysis quy trình “bán hàng”

- Task 2: Thời gian tư vấn của nhân viên 2 phút

- Task 3: Thời gian ghi lại đơn hàng 1 phút

- G02: 5% thay đổi và 95% không thay đổi

- Task 4: Thời gian thanh toán đơn hàng 30 giây

- G03: 99% thanh toán thành công và 1% thanh toán không thành công

- Task 5: Thời gian xuất hóa đơn 30 giây

- Task 6: Thời gian pha chế sản phẩm 3 phút

- Task 7: Thời gian giao sản phẩm cho khách hàng 1 phút

- Task 8: Chăm sóc khách hàng 1 phút

(3) Cài đặt tham số Resource Analysis quy trình “bán hàng tại cửa hàng”:

Với phân tích tài nguyên, nhóm có khả năng quản lý và kiểm soát nguồn nhân lực trong quy trình Quy trình "bán hàng tại cửa hàng" bao gồm ba đối tượng tham gia chính: Thu ngân, Pha chế và Phục vụ.

- Nhóm cài đặt số lượng (Quantities) của các đối tượng trong thẻ Availability cụ thể như sau:

Hình 32: Cài đặt tham số Resource Analysis quy trình “bán hàng tại cửa hàng”:

- Tại thẻ Costs cần cài đặt chi phí cố định và theo giờ cho các đối tượng, lương sẽ được cài đặt cụ thể như sau:

- Chọn chi phí cố định theo giờ của các vị trí

● Trong mục Cost của Nhân viên thu ngân có Fixed cost là 180, Cost per hour là 1$.

● Trong mục Cost của Nhân viên pha chế có Fixed cost là 180, Cost per hour là 1$.

● Trong mục Cost của Nhân viên phục vụ có Fixed cost là 180, Cost per hour là1$.

Hình 33: Cài đặt tham số Resource Analysis quy trình “bán hàng tại cửa hàng"

Bước tiếp theo cần chọn nhân lực thực hiện từng tác vụ và số nhân lực cần để thực hiện tác vụ đó, được cụ thể hóa ở bảng sau:

Tác vụ 1: Tiếp đón nhân viên 1 phục vụ

Tác vụ 2: Tư vấn khách hàng 1 thu ngân

Tác vụ 3: Ghi lại đơn hàng 1 thu ngân

Tác vụ 4: Thanh toán đơn hàng 1 thu ngân

Tác vụ 5: Xuất hóa đơn 1 thu ngân

Tác vụ 6: Pha chế sản phẩm 1 pha chế

Tác vụ 7: Giao sản phẩm cho khách hàng 1 phục vụ

Tác vụ 8: Chăm sóc khách hàng 1 phục vụ

Table 5: Chọn nhân lực thực hiện từng tác vụ và số nhân lực cần để thực hiện tác vụ đó

- Task 1: Tiếp đón khách hàng với 1 nhân viên phục vụ

- Task 2: Tư vấn khách hàng với 1 nhân viên thu ngân

- Task 3: Ghi lại đơn của khách hàng với 1 nhân viên thu ngân

- Task 4: Khách hàng thanh toán hóa đơn với 1 nhân viên thu ngân

- Task 5: Xuất hóa đơn với 1 nhân viên thu ngân

- Task 6: Pha chế với 1 nhân viên pha chế

- Task 7: Giao sản phẩm cho khách hàng với 1 nhân viên phục vụ

- Task 8: Chăm sóc khách hàng với 1 nhân viên phục vụ

(4) Cài tham số Calendar Analysis cho quy trình “bán hàng tại cửa hàng”

Cheese Coffee có lịch làm việc bắt đầu từ 6h sáng, thời gian làm là 18 tiếng chia làm 3 ca,lịch làm việc áp dụng với tất cả nhân viên.

Lịch làm việc của nhân viên bán hàng tại Cheese Lê Đại Hành được chia thành 3 ca: sáng, chiều và tối, mỗi ca kéo dài 6 tiếng, tổng cộng 18 tiếng mỗi ngày Ca làm việc bắt đầu từ 6:00 sáng và kết thúc vào 12:00 trưa.

● Ca sáng: Từ 6:00 sáng đến 12:00 trưa

Hình 42: Cài tham số Calendar Analysis cho quy trình “bán hàng tại cửa hàng”

● Ca chiều: Từ 12:00 trưa đến 18:00 tối

● Ca tối: Từ 18:00 sáng đến 00:00 đêm

Cài đặt tham số Calendar Analysis quy trình “Tư vấn và xác nhận đơn hàng”

Quy trình cải tiến trong các ca làm việc sẽ tối ưu hóa khả năng làm việc của trợ lý và giám sát, nhằm nâng cao hiệu quả công việc Các thông số được thiết lập rõ ràng để đảm bảo sự phối hợp và thực hiện nhiệm vụ một cách hiệu quả nhất.

Hình 45: Cài tham số Calendar Analysis cho quy trình “bán hàng tại cửa hàng” 3.1.2 Báo cáo hiệu suất:

Ta tiến hành chạy quy trình và nhận được kết quả như sau:

Kết quả thu được sau khi chạy quy trình bán hàng tại cửa hàng:

● Hiệu suất của Nhân viên thu ngân:7.94%

● Hiệu suất của Nhân viên pha chế: 21.92%

● Hiệu suất của Nhân viên phục vụ: 5.17%

Hình 46: Kết quả thu được sau khi chạy quy trình bán hàng tại cửa hàng

Nhân viên thu ngân có tỷ lệ sử dụng cao nhất (21.92%), cho thấy vai trò quan trọng trong quy trình Trong khi đó, nhân viên phục vụ và pha chế có mức độ sử dụng thấp (7.94% và 5.17%), phản ánh sự phân bổ nguồn lực chưa đồng đều Chi phí của nhân viên thu ngân cao nhất (70,020) cả về cố định lẫn đơn vị (6.58), cần theo dõi để đảm bảo hiệu quả sử dụng tương xứng với chi phí Nhân viên pha chế có chi phí thấp nhất (16,740) nhưng tỷ lệ sử dụng cũng thấp (4.65), dẫn đến nguy cơ lãng phí Nhân viên thu ngân đóng góp lớn vào chi phí vận hành (70,026.58) so với nhân viên pha chế (16,744.65) và nhân viên phục vụ (51,480) Do đó, cần xem xét tái phân bổ nguồn lực hoặc cải thiện quy trình làm việc của tất cả nhân viên.

3.2 Cài đặt tham số cho quy trình bán hàng online:

(1) Cài đặt tham số Process Validation quy trình bán hàng online:

- Tham số Max, arrival count: nhóm 4 cài đặt 100 lần cho số lần tối đa thực hiện quy trình

Hình 47: Cài đặt tham số Process Validation quy trình bán hàng online

- G02: 85% giao hàng thành công - 25% giao hàng không thành công

(2) Cài tham số Time Analysis:

- Task 1: Xác nhận đơn 1 phút

- Task 3: Giao sản phẩm cho shipper 5 phút

(3) Cài đặt tham số Resource Analysis quy trình bán hàng online:

- Chọn số lượng tối đa các vị trí trong thẻ Availability

Hình 53: Cài đặt tham số Resource Analysis quy trình bán hàng online

- Chọn chi phí cố định theo giờ của các vị trí

● Trong mục Cost của Nhân viên thu ngân có Fixed cost là 180, Cost per hour là 1$.

● Trong mục Cost của Nhân viên pha chế có Fixed cost là 180, Cost per hour là 1$.

● Trong mục Cost của Nhân viên phục vụ có Fixed cost là 180, Cost per hour là1$.

- Selection: Chọn nhân lực thực hiện từng tác vụ và số nhân lực để thực hiện tác vụ đó

Task Tham số Resource Analysis

Task 1: Xác nhận đơn 1 Nhân viên thu ngân

Task 2: Pha chế 1 Nhân viên pha chế

Task 3: Giao sản phẩm cho shipper 1 Nhân viên phục vụ

Table 6: Chọn nhân lực thực hiện từng tác vụ và số nhân lực để thực hiện tác vụ đó

(4) Cài tham số Calendar Analysis quy trình bán hàng online:

Cheese Coffee có lịch làm việc bắt đầu từ 6h sáng, thời gian làm là 18 tiếng chia làm 3 ca,lịch làm việc áp dụng với tất cả nhân viên.

Hình 58: Cài tham số Calendar Analysis quy trình bán hàng online

(5) Sau khi thiết lập xong các ca làm việc, nhóm tiến hành cài đặt số nhân viên làm việc ứng với số ca đã tạo

Ta tiến hành chạy quy trình và nhận được kết quả như sau:

Kết quả thu được sau khi chạy quy trình bán hàng online:

● Hiệu suất của Nhân viên thu ngân: 6.39%

● Hiệu suất của Nhân viên pha chế: 9.07%

● Hiệu suất của Nhân viên phục vụ: 13.61%

Hình 62: Kết quả thu được sau khi chạy quy trình bán hàng online

Tỷ lệ sử dụng nhân sự trong ba loại hình đều dưới 15%, cho thấy có thể xảy ra tình trạng dư thừa nguồn lực hoặc quy trình chưa tối ưu Nhân viên phục vụ có tỷ lệ sử dụng cao nhất (13.61%), trong khi nhân viên thu ngân thấp nhất (6.39%), cho thấy nguồn lực chưa được khai thác hiệu quả Cần kiểm tra thời gian chờ của nhân viên thu ngân và tái phân bổ công việc hợp lý, đặc biệt trong giờ cao điểm Tổng chi phí nhân viên thu ngân cao nhất (20,701.92 $) do chi phí cố định lớn, trong khi chi phí nhân viên pha chế và phục vụ tương đương (17,648.17 $), cho thấy ảnh hưởng tương tự đến chi phí vận hành Cần đánh giá lại hiệu suất làm việc của nhân viên thu ngân để đảm bảo chi phí này mang lại giá trị thực sự cho quy trình, đồng thời tối ưu hóa việc sử dụng nguồn lực để tránh lãng phí.

TỐI ƯU HÓA QUY TRÌNH

Silo thông tin là tình trạng thông tin trong tổ chức bị chia cắt và không được chia sẻ giữa các bộ phận, dẫn đến việc thông tin chỉ tồn tại cục bộ trong một nhóm nhất định Điều này khiến các nhóm khác không thể truy cập đầy đủ và chính xác thông tin quan trọng Trong doanh nghiệp, silo thông tin có thể là nhóm dữ liệu mà chỉ một phòng ban có quyền truy cập, gây khó khăn cho các bộ phận khác Vấn đề này đặc biệt nghiêm trọng trong ngành F&B, nơi mà việc ứng dụng hệ thống thông tin quản lý còn hạn chế.

4.1.1.Có hay không thông tin silo trong Cheese Coffee?

Trong nghiên cứu về quản lý tổng quan của Cheese Coffee tại chi nhánh 50A Lê Đại Hành, Hà Nội, nhóm đã phát hiện vấn đề thông tin silo gây cản trở trong việc quản lý giữa các chi nhánh Hiện tại, việc quản lý danh sách khách hàng, doanh thu và lợi nhuận của các chi nhánh diễn ra độc lập và không được chia sẻ, chỉ được tổng hợp vào cuối tháng bởi quản lý khối cửa hàng Mặc dù quản lý khối có quyền truy cập vào tất cả dữ liệu và hoạt động của doanh nghiệp, nhưng thông tin vẫn tồn tại độc lập, thiếu sự liên kết giữa các chi nhánh, dẫn đến nguy cơ thông tin silo.

Ngoài ra, tính riêng trong bối cảnh của Cheese Coffee cơ sở Hà Nội, thông tin silo nhỏ lẻ có thể xuất hiện như:

Trong quy trình bán hàng, việc nhân viên thu ngân và phục vụ không chia sẻ đầy đủ thông tin về nhu cầu của khách hàng với bộ phận pha chế có thể dẫn đến việc không đáp ứng kịp thời yêu cầu của khách hoặc gây ra sai sót trong thực đơn mà khách đã yêu cầu.

Trong đội ngũ quản lý nhân sự, việc nhân viên không thông báo hoặc cập nhật lịch làm việc lên hệ thống chung có thể khiến quản lý không nắm rõ số lượng nhân viên hiện có Hệ quả là việc bố trí ca làm không hợp lý, dẫn đến tình trạng thiếu hoặc thừa nhân viên, ảnh hưởng đến công ca và lương của nhân viên, cũng như tác động tiêu cực đến tốc độ phục vụ và trải nghiệm của khách hàng.

4.1.2 Giải pháp Khắc phục Thông tin Silo giữa các chi nhánh

Các tình huống "thông tin silo" tại Cheese Coffee có thể gây ra sự thiếu nhịp nhàng và liên kết trong vận hành, từ đó ảnh hưởng tiêu cực đến trải nghiệm khách hàng và hiệu quả hoạt động của doanh nghiệp Để khắc phục vấn đề này, các cửa hàng cần thiết lập biện pháp nâng cao quy trình trao đổi thông tin Để giảm thiểu khả năng silo thông tin giữa các chi nhánh Cheese, nhóm xin đưa ra một số đề xuất.

4.1.2.1.Tăng cường Giao tiếp và Hợp tác giữa các chi nhánh

Tổ chức các cuộc họp định kỳ giữa các phòng ban và chi nhánh là cần thiết để chia sẻ thông tin về khách hàng, doanh thu, lợi nhuận, các chiến dịch đề xuất và thông tin sản phẩm một cách đầy đủ và thường xuyên.

● Sử dụng công cụ giao tiếp: Triển khai các công cụ quản lý dự án như Trello hoặc

Slack để cải thiện việc chia sẻ thông tin giữa các bên.

Trello là ứng dụng hỗ trợ làm việc từ xa, giúp người dùng dễ dàng quản lý công việc và dự án Nó cho phép theo dõi quá trình làm việc của nhân viên một cách nhanh chóng và hiệu quả.

Slack là một công cụ giao tiếp hiệu quả cho nhân viên, giúp họ dễ dàng trao đổi thông tin liên quan đến doanh nghiệp và công việc nội bộ Với tính năng bảo mật cao, Slack giảm thiểu thông tin không cần thiết và giúp người dùng chọn lọc lượng email nội bộ, từ đó nâng cao hiệu suất làm việc.

4.1.2.2 Xây dựng Hệ thống Thông tin Tích hợp

Triển khai phần mềm ERP (Enterprise Resource Planning) giúp tích hợp thông tin giữa các chi nhánh và bộ phận, tạo điều kiện cho việc truy cập dễ dàng vào thông tin liên quan đến quy trình bán hàng, marketing và quản lý kho.

Hệ thống ERP tích hợp dữ liệu từ các quy trình kinh doanh trong toàn công ty, tạo thành một hệ thống hoàn chỉnh giúp hỗ trợ vận hành và ra quyết định theo thời gian thực.

Một số khả năng kể đến mà hệ thống ERP có thể giúp cho doanh nghiệp:

- Kiểm soát thông tin khách hàng

- Tăng tốc quá trình sản xuất, cung cấp hàng hóa, dịch vụ

- Kiểm tra chất lượng, quản lý dự án

- Kiểm soát thông tin tài chính

- Kiểm soát lượng tồn kho

- Chuẩn hóa hoạt động về nhân sự

Hệ thống ERP tích hợp mọi hoạt động của công ty, bao gồm quản trị nguồn nhân lực, quản lý dây chuyền sản xuất và cung ứng, quản lý tài chính nội bộ, cùng với bán hàng, tiếp thị sản phẩm và giao tiếp với đối tác, khách hàng, trên một nền tảng duy nhất.

Hệ thống ERP là giải pháp quản trị doanh nghiệp hàng đầu hiện nay, giúp tích hợp và thống nhất quy trình cũng như hệ thống thông tin giữa các chi nhánh của Cheese Việc triển khai thành công ERP không chỉ tiết kiệm chi phí quản lý mà còn giảm thiểu nguy cơ xảy ra thông tin silo.

4.2 Cải tiến quy trình và cài đặt lại tham số quy trình bán hàng tại cửa hàng:

4.2.1 Tại sao lại cần cải tiến quy trình bán hàng?

Cheese Coffee tại Hà Nội có thể gặp phải tình huống silo thông tin trong quản lý nhân sự và giao tiếp giữa các nhân viên Việc tối ưu hóa quy trình quản lý sẽ giúp phân bổ vị trí nhân viên hợp lý, nâng cao hiệu quả làm việc và tiết kiệm thời gian Điều này cũng tạo điều kiện thuận lợi cho việc truyền đạt thông tin, giảm thiểu sai sót trong quá trình làm việc.

Trong quá trình khảo sát tại Cheese Coffee Hà Nội, nhóm nhận thấy thời gian gọi đồ và tư vấn sản phẩm trung bình là 3 phút, trong khi thời gian pha chế và phục vụ đồ uống dao động từ 5-7 phút Mỗi ca làm việc có khoảng 18-21 nhân viên, bao gồm 6-8 nhân viên phục vụ, 3-4 thu ngân và 9 bartender chính Tuy nhiên, với số lượng nhân viên phục vụ lớn, việc phân bổ và điều chỉnh công việc là cần thiết để tránh tình trạng nhầm lẫn giữa các nhân viên và giảm áp lực cho thu ngân, nhằm cải thiện hiệu quả làm việc và nâng cao trải nghiệm của khách hàng.

Nhóm nhận thấy rằng cần cải tiến thời gian gọi đồ và phục vụ, tư vấn sản phẩm để đáp ứng tốt hơn nhu cầu của khách hàng, đồng thời nâng cao năng suất và chất lượng phục vụ.

KHAI THÁC HỆ THỐNG THÔNG TIN DOANH NGHIỆP

5.1.1 Cơ sở thu thập dữ liệu:

Nhóm đã chọn quy trình bán hàng tại cửa hàng làm cơ sở thu thập dữ liệu, vì đây là hoạt động cốt lõi ảnh hưởng trực tiếp đến doanh thu và hiệu quả kinh doanh Quy trình này không chỉ là điểm tiếp xúc chính giữa khách hàng và sản phẩm, mà còn cung cấp thông tin phong phú về hành vi mua sắm và sở thích của khách hàng Thông qua hóa đơn bán hàng, nhóm có thể xác định nhóm khách hàng mục tiêu, sản phẩm ưa chuộng, và các yếu tố cản trở mua hàng Những thông tin này giúp cửa hàng hiểu rõ nhu cầu của khách hàng, từ đó xây dựng chiến lược marketing và cải tiến sản phẩm hiệu quả hơn.

5.1.1 Dữ liệu từ quy trình bán hàng:

Dữ liệu ban đầu của trình này gồm:

- Menu: Thông tin có trong menu của cửa hàng.

Nhập thông tin menu vào Google Sheet: Menu Cheese Coffee

Hình 66: Thông tin trong menu của cửa hàng được nhập vào excel

- Trong menu bao gồm hông tin sản phẩm:

+ Gồm: Tên sản phẩm,mã sản phẩm, mô tả sản phẩm, giá bán, các tùy chọn (size, loại đồ uống, topping, v.v.), hình ảnh sản phẩm.

Lưu trữ dữ liệu là cần thiết để cửa hàng duy trì danh sách sản phẩm đầy đủ và dễ dàng cập nhật Việc này không chỉ giúp điều chỉnh giá cả mà còn hỗ trợ bổ sung sản phẩm mới, tạo điều kiện thuận lợi cho việc lập hóa đơn và phục vụ khách hàng một cách chính xác.

Dữ liệu phát sinh từ quy trình này gồm:

Hóa đơn bao gồm các thông tin quan trọng như mã hóa đơn, tên khách hàng, tên sản phẩm đã mua, số lượng, giá cả, khuyến mãi (nếu có), số tiền giảm, tổng số lượng sản phẩm, tổng tiền thanh toán và thời gian xuất hóa đơn.

+ Gồm: Mã khách hàng, tên khách hàng, SĐT, email giới tính, địa chỉ.

- Lý do lưu trữ: Các dữ liệu này là cần thiết để:

Quản lý tài chính và doanh thu hiệu quả thông qua các trường dữ liệu trong hóa đơn giúp theo dõi chính xác doanh thu, chi phí và tính toán lợi nhuận.

Phân tích hành vi khách hàng thông qua việc lưu trữ thông tin và lịch sử mua hàng là chìa khóa để nhận diện xu hướng tiêu dùng Điều này không chỉ hỗ trợ trong việc đưa ra các quyết định chiến lược marketing hiệu quả mà còn nâng cao chất lượng dịch vụ chăm sóc khách hàng.

Tối ưu hóa quy trình bán hàng và quản lý tồn kho là yếu tố quan trọng giúp cửa hàng điều chỉnh lượng hàng hóa một cách hiệu quả Dữ liệu về sản phẩm và số lượng bán không chỉ giúp giảm thiểu tình trạng thiếu hàng mà còn hạn chế tình trạng dư thừa, từ đó nâng cao hiệu suất kinh doanh.

Xây dựng mối quan hệ lâu dài với khách hàng là yếu tố quan trọng trong chiến lược kinh doanh Thông tin khách hàng đóng vai trò then chốt trong việc phát triển chiến lược chăm sóc, từ đó nâng cao sự hài lòng và giữ chân khách hàng một cách hiệu quả.

Lưu trữ hóa đơn giúp dễ dàng tra cứu và giải quyết khiếu nại, hỗ trợ khách hàng trong việc trả hàng hoặc yêu cầu dịch vụ Nhóm đã chọn Chat GPT để giả lập dữ liệu, dựa trên kinh nghiệm thực tế từ việc làm tại cửa hàng cà phê Cheese Coffee, giúp nắm rõ quy trình và yếu tố trong cửa hàng Việc sử dụng Chat GPT cho phép tạo ra dữ liệu sát thực, mô phỏng giao dịch giữa khách hàng và sản phẩm, cùng các tình huống tương tác khác Công cụ này hỗ trợ xây dựng dữ liệu chi tiết, bao gồm thông tin khách hàng, sản phẩm và hóa đơn bán hàng Nhóm đã đặt ra tiêu chí cụ thể để đảm bảo dữ liệu không chỉ logic mà còn phản ánh đúng hoạt động thực tế của cửa hàng.

Các điều kiện mà nhóm đặt ra để Chat GPT sinh dữ liệu bao gồm:

- Thông tin sản phẩm: Sản phẩm phải phản ánh chính xác các loại đồ uống, món ăn trong menu thực tế của cửa hàng.

Tần suất giao dịch là yếu tố quan trọng trong việc mô phỏng dữ liệu, phản ánh chính xác số lượng khách hàng đến và thực hiện mua hàng trong một khoảng thời gian nhất định như ngày, tuần hay tháng Điều này bao gồm các loại giao dịch đa dạng, từ thanh toán bằng tiền mặt cho đến thẻ tín dụng, giúp đảm bảo tính chính xác và đáng tin cậy của dữ liệu.

Mối quan hệ giữa khoảng thời gian và số lượng hóa đơn phát sinh rất quan trọng trong quản lý cửa hàng Dựa trên kinh nghiệm làm việc, nhóm nhận thấy rằng lượng khách hàng vào cuối tuần thường cao hơn so với các ngày trong tuần Điều này giúp nhóm xây dựng các điều kiện cho dữ liệu Chat GPT, nhằm đảm bảo rằng các kết quả giả lập phản ánh chính xác trải nghiệm thực tế của cửa hàng.

- Khuyến mãi: Phải có các đợt khuyến mãi thường xuyên, giúp tạo ra các chương trình giảm giá hoặc tặng quà cho khách hàng.

5.1.2.1 Các thuộc tính dữ liệu thu thập:

Hình 67: Hóa đơn mua hàng từ cửa hàng

Phân tích mẫu hóa đơn của cửa hàng, bảng hóa đơn bán hàng gồm các trường dữ liệu sau:

Mã hóa đơn là yếu tố quan trọng giúp nhận diện mỗi giao dịch một cách duy nhất, từ đó việc lưu trữ mã hóa đơn trở nên cần thiết để dễ dàng tra cứu và quản lý các giao dịch hiệu quả hơn.

Thời gian xuất hóa đơn là yếu tố quan trọng giúp doanh nghiệp theo dõi tần suất và thời gian của các giao dịch Qua đó, doanh nghiệp có thể phân tích và xác định các thời điểm bán hàng cao điểm và thấp điểm, từ đó tối ưu hóa chiến lược kinh doanh.

Liên kết với sản phẩm cụ thể trong menu giúp xác định sản phẩm bán chạy, từ đó hỗ trợ việc lên kế hoạch nhập hàng hiệu quả.

○ Số lượng sản phẩm: Cho biết lượng sản phẩm bán được, giúp quản lý tồn kho và đảm bảo nguồn cung.

Giá trị đơn hàng bao gồm đơn giá, khuyến mãi, số tiền giảm và thành tiền, giúp tính toán doanh thu và lợi nhuận từ mỗi giao dịch Nó cũng hỗ trợ việc xác định chi phí, thuế và lợi nhuận một cách chính xác.

Dựa vào kinh nghiệm làm việc của nhóm tại cửa hàng, nhóm được biết dữ liệu về khách hàng được lưu trữ với các trường dữ liệu như sau:

○ Mã khách hàng: Là chỉ số duy nhất để nhận diện khách hàng, giúp tạo mối quan hệ lâu dài và dễ dàng theo dõi lịch sử giao dịch.

○ Tên khách hàng: Cung cấp thông tin để phục vụ khách hàng cá nhân hóa và tạo mối quan hệ gắn bó.

○ Số điện thoại/email: Dùng để liên hệ với khách hàng khi có chương trình khuyến mãi, giảm giá hoặc chăm sóc khách hàng.

Giới tính đóng vai trò quan trọng trong việc phân tích sự khác biệt trong thói quen mua sắm của khách hàng Bằng cách hiểu rõ những sở thích và nhu cầu của từng giới, doanh nghiệp có thể thiết kế các chương trình khuyến mãi và sản phẩm phù hợp hơn, từ đó tối ưu hóa trải nghiệm mua sắm và gia tăng doanh thu.

Tiêu đề	Tìm Hiểu Quy Trình Hoạt Động Cửa Hàng Cheese Coffee Cơ Sở Hà Nội
Tác giả	Trần Trung Hiệu, Châu Minh Hoàng, Tạ Thị Huyền, Nguyễn Đức Minh, Phạm Tiến Minh, Nguyễn Đức Trí
Người hướng dẫn	Ngô Thùy Linh
Trường học	Học viện Ngân Hàng
Chuyên ngành	Hệ Thống Thông Tin Quản Lý
Thể loại	Bài Thi Kết Thúc Học Phần
Năm xuất bản	2024
Thành phố	Hà Nội

Định dạng
Số trang	101
Dung lượng	9,37 MB