Bài tiểu luận trình bày cách thức tổ chức kinh doanh quầy bar lthe rooftop hà nội trong giai Đoạn hiện nay

Mé đầu Một trong những nhu cầu không thê thiểu với cuộc sống hàng ngày của con người nhà nhu cầu về đồ uống, đó là một nhu cầu cơ bản không chỉ giúp đảm bảo duy trì cuộc sống và phát tri

Học Kỳ III Nhóm I Năm Học 2021 — 2022

HOC PHAN: QUAN TRI KINH DOANH DO UONG TEN BAI TIEU LUAN: TRINH BAY CACH THUC TO CHUC

KINH DOANH QUAY BAR THE ROOFTOP HA NOI TRONG

GIAI DOAN HIEN NAY

Neuyén Thién Dung

Giang vién

Lop Quản Trị Kinh Doanh Đồ Uống l

Sinh viên A35942- Đàm Nguyễn Thế Sơn

A36245- Phùng Minh Quân

A34804- Nguyễn Quỳnh Anh

MỤC LỤC

Nội dung

1.2.2 Tổ chức nhân sự 2 se sESsE+s£EsEEet+sEEs£+EeExEESeEtevkrxerkrxrrkrsrrkrsrrsrie 5 1.2.3 Sản phẩm đặc trưng -. s-s° se sex txeExsExeEEsEEserkersereerererre reo 7 1.3 Thành công của aT - << << 0.3.9.0 Họ TH HT HH TH me 10

3 Nhận xét, đánh giá và bài học kinh nghiệm thực "17 21

3.2 Hạn CE ccsscccsssssccsscssscssssssssssssssssessssessssssscsscssssessessssusseesssusscessssasenesescscsssssseecseses 22

kh (0/):8.)/).07777Ề 23

3.4 Đề xuất các giải pháp e.s-cscscee tre x33 3 9139 36 39 3039 enrersersesee 25

3.4.1 Xu hướng phát triển dịch vụ bar trên địa bàn Hà Nội 25 3.4.2 Các giải pháp «- «tà "HH HH HH HH TH Hà gu 26 3.5 Bài học kinh nghiệm từ hoạt động kinh doanh của quầy bar 32 Kết 0 0 ốốốố.ốốốốốố.ốốốốe 34 Tài liệu tham Kkhhảo «7 G203 0.3.0 0 TH Họ nọ T000 00 35

Mé đầu

Một trong những nhu cầu không thê thiểu với cuộc sống hàng ngày của con người nhà nhu cầu về đồ uống, đó là một nhu cầu cơ bản không chỉ giúp đảm bảo duy trì cuộc sống và phát triển cơ thê mà ngày nay còn phát triển thành những nhu cầu cao cấp Đối với khách du lịch thì ngoài nhu cầu lưu trú, nhu cầu về đồ uống là một nhu cầu không thể thiếu, thậm chí nhu cầu về dịch vụ đỗ uống ngày cảng gia tăng và yêu cầu về địch vụ đồ uống cũng ngày cảng khắt khe hơn

Sự phát triển của du lịch Việt Nam trong những năm vừa qua đã kéo theo sự phát triển của các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống và các dịch vụ bô sung đáp ứng nhu cầu

đa dạng của khách du lịch Một vài năm trở lại đây, khi mức thu nhập của người dân ngày càng cao và họ được tiếp cận những phong cách văn hóa mới du nhập vào Việt Nam, từ

đó kéo theo làn sóng mới khi khách hàng muốn tìm đến địch vụ bar để thỏa mãn nhu cầu

được thư giãn, giải trí, thưởng thức những sản phẩm đồ uống hấp dẫn, độc đáo

Nắm bắt được nhu cầu rất lớn đó, xu hướng địch vụ bar đang phát triển mạnh mẽ Trên địa bàn Hà Nội hàng loạt các quán Bar, nhà hàng độc lập cũng như là nằm trong

khách sạn đã được đi vào hoạt động, tạo nên một thị trường cạnh tranh rat s6i động Qua

lý do đó, em đã lựa chọn The Rooftop làm địa điểm dé phân tích tô chức kinh doanh của

quây bar này

1|Page

Nội dung

1 Giới thiệu quầy bar

1.1 Quá trình hình thành phát triển

Toa lac & Tang 19, Pacific Place, 83B Ly Thuong Kiét, Quan Hoan Kiếm, Hà Nội

The Rooftop chinh noi sé mang đến cho bạn những trải nghiệm, những phút giây tuyệt vời, nhà hàng đã góp phần tạo ra một góc nhìn mới về Hà Nội, nơi con sông Hồng ngàn năm hay mặt Hồ Tây lặng sóng đều được thu vào tầm mat The Rooftop la khuc bién tau hài hòa giữa một quán Bar đăng cấp, một nhà hàng sang trọng, một không gian café lãng

mạn và một địa điểm tô chức sự kiện lý tưởng Bởi lẽ đó, The Rooftop luôn là một điểm

hen hap dan, từ những buôi bàn bạc công việc hay đơn thuần là một buôi trò chuyện cùng

bạn bè, người thân

Được thành lập từ năm 2005 đến nay nhà hàng đã hoạt động rất tốt doanh thu ngày

càng tăng mang lại lợi nhuận lớn cho doanh nghiệp, trang thiết bị và cơ sở vật chất của nhà hàng ngày càng được hiện đại mang tầm cỡ là một nhà hàng lớn của thành phố Hà

Nội Đáp ứng mong muốn của khách hàng về một địa điểm đồ uống bô đưỡng và bảo đảm tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực pham, nha hang Roofop Hà Nội đã ra đời Cho tới nay nha hang Rooftop là một trong những sang trọng hiện đại chuyên tổ chức những hội nghị tiệc cưới, phục vụ các đồ uống, món ănnhanh, đồ ăn Âu— Á và những sản phẩm có chất

2a|Page

lượng cao Nhà hàng năm trong tốp đầu các các nhà hàng phục vụ đỗ uống bậc nhất tại Hà Nội

1.2 CSVCKT, tổ chức nhân sự

1.2.1 Cơ sở vật chất kĩ thuật

Yếu tô cơ sở vật chất kỹ thuật được đặc biệt chú trọng là cơ sở quan trọng quyết định đến kỹ năng phục vụ chuyên nghiệp của nhân viên, tiện nghi phục vụ và góp phần tạo nên cảm nhận tốt về dịch vụ bar từ phía khách hàng Với hệ thống bàn đá, ghế sô-fa

làm từ chất liệu mây bọc đệm, The Rooftop duoc trang bị trên 30 bàn bao gồm bàn 2

người và4 người, có công suất phục vụ khoảng 400 khách tại cùng một thời điểm

o Dựng cụ pha chế chuyên dụng:

- Boston Shaker, standard shaker (binh lac cocktail) chuyén ding dé lac các loại

cocktail, trà đá và các loại đồ uống cần lắc

- Mixing Glass (lytrộn đồ uống) dùng để trộn các loại đồ uống khác nhau vào một

ly

- Blender (may xay sinh tố) là loại đụng cụ quan trọng trong pha chế, dùng đề xay

các loại sinh tố hay các loại đồ uống khác

- Iee Bucket (xô đá ngâm rượu) dùng để đựng đá hay ngâm rượu cho lạnh

trước khi sử dụng

- Measures (Jigger) (dung cu dong đồ uống) dùng đề định lượng, đong đo đồ uống cho chuân không gây lãng phí

- Can Opener (dung cu khui dé hép) dung cu nay đề mở các loại đồ hộp

- Cork Screw (mởrượu vang) dùng để mở rượu vang

- Bottle Opener (cái mở nắp chai) dùng đề khuy các nắp đồ hộp

- Ice Scoop(xéng xuc đá) là dụng cụ dùng để xúc đá

uống đồ pha chế mang tính nghệ thuật

- Swizzle Sticthua (que khuấy) được sử dụng vào việc khuấy các đồ uống

mang tính thuận tiện và đẹp mắt

3a|Page

- Straws (ống hút) dùng đê uống các loại đỗ uống

- Squeezer (may ép, may vat) ding dé ép, vắt các loại hoa quả

- Bar Spoon (thia chuyén dung) ding dé pha ché cocktail

Hệ thống thông tin về yêu cầu gọi đồ uống, hóa đơn thanh toán được thực hiện trên

hệ thống micros, hệ thống điện thoại tổng đài được kết nối giữa tất cả các bộ phận trong

quán bar Mỗi nhân viên phục vụ được trang bị một thẻ mã khóa, sau khi tiếp nhận yêu

cầu gọi order của khách hàng, nhân viên phục vụ sẽ thao tác trên màn hình máy micros được trang bị tại các góc bar Những order này được chuyển đến quây bar là nơi pha chế

đồ uống, với các thông tin về số lượng, loại đồ uống, yêu cầu đặc biệt, số bàn, ngày giờ gọi đồ uống Các order đồ ăn được nhập mã để order đi thăng tới bộ phận bếp Có 2 man hinh micros duge trang bi 6 The Rooftop va 2 may in order

Ngoài ra, quầy bar được trang bị máy pha cà phê công suất lớn, máy rửa cốc, máy rot bia tươi, tủ rượu, ly, tủ bảo quản rượu, đồ uống lạnh, thực phẩm Tất cả đều được trang bị với tiêu chuân quốc tế về chất lượng nghiêm ngặt, dựa theo tiêu chuẩn chung và

được bảo trì, bảo đưỡng định kỳ Cơ sở vật chất, kỹ thuật chính là yếu tổ bảo đảm hữu

hình mà khách hàng dễ đàng quan sát khi tiêu đùng dịch vụ, qua đó có tác động rất lớn tới

cảm nhận chung của khách hàng về chất lượng dịch vụ tại The Rooftop

4|Page

PHO CA DIEU HANH, NGAY GIAM SAT

PHAN || PHAN PHAN PHAN || PHAN VAN PHAN || PHAN || PHAN

BAN TONG THU PHA DJ CHUYEN BEP VE AN

DAI NGAN CHÍ SINH |} NINH

BAO

VE

Trưởng bar: Quản lý Bar là người có vai trò quan trọng nhất trong Bar, có trách nhiệmđiều hành chung mọi hoạt động trong Bar bao gồm: hoạt động kinh doanh, hoạt động phục vụ, quản lý nhân sự trong Bar, Quản lý tài chính, Quản lý hàng hoá, tài sản, quan hệ khách hàng Xây dựng kế hoạch hoạt động hằng ngày/tuần/tháng Báo cáo lên cấp trên công việc hằng ngày/tuần/tháng

Trưởng ca ngay/toi: Sap xếp lịch làm việc và khu vực làm việc cho nhân viên thuộc ca làm việc mà mình phụ trách Theo dõi chấm công ca mình phụ trách Kiểm tra, giám sát tĩnh thần và thái độ làm việc của các nhân viên pha chế

Hướng dẫn, đào tạo trực tiếp và kiểm tra nghiệp vụ các nhân viên pha chế/ Hỗ trợ

pha chế khi cần thiết Hướng dẫn và giúp đỡ nhân viên pha chế mới cho tới khi tiếp thu

được công việc của bộ phận minh

Sắp xép, diéu động nhân viên thực hiện công việc dé dam bao dung tiến độ Trực

tiếp theo dõi số lượng tiền tip hàng ngày Trực tiếp ký và theo đõi việc huỷ hoá đơn bán

s|Page

hàng hàng ngày Trực tiếp ký duyệt mua thực phẩm hàng ngày liên quan đến bộ phận trực

thuộc

Theo dõi số lượng, tình trạng hoạt động của các dụng cụ, tài sản thuộc bộ phận minh quản lý Nếu có sự cố, mất mát phải báo ngay cho Tổng quản lý Ký các phiều điều chuyển tài sản, thực phẩm, món ăn Phối hợp với các bộ phận khác thực hiện công việc Điều hành, giám sát ca: Công việc của giám sát ca cũng giống như các công việc của trưởng ca Giám sát ca có trách nhiệm phụ giúp, hỗ trợ trưởng ca cũng như các bộ phận khác

Sắp xếp bồ trí bàn cho khách Set up, kiểm tra mọi thứ trước khi đón khách Kiếm tra thức ăn, đỗ uống có đảm bảo đúng yêu cầu, đúng chuẩn trước khi đem lên khách

Giám sát nhân viên, hỗ trợ bộ phan ban, bắt các lỗi sai của nhân viên Hàng tuần sắp xếp ca, bố trí lịch làm việc cho nhân viên Xử lí mọi tình huống khi khách phàn nàn

hay có vấn đề khiếu nại

Bộ phận bàn: Trong nhà hàng, bộ phận bàn giữ vị trí quan trọng đảm nhận công việc đón tiếp, phục vụ khách hàng uống hàngngày đến các bữa tiệc lớn nhỏ Bộ phận bàn tiếp xúc trực tiếp với khách, thông qua quá trình phục vụ ăn uống hàng ngày, thực hiện chức năng tiêu thụ hàng hoá, dịch vụ, tăng doanh thu cho nhà hàng Trong quá trình phục

vụ, nhân viên bộ phận bàn phải khéo léo giới thiệu cho khách những món ăn của nhà hàng

6| Page

Bộ phận thu ngân: Tiếp nhận order, nhập vào hệ thống, kiểm tra hóa đơn và in cho khách Thực hiện quá trình thanh toán cho khách theo đúng quytrình của Bar Lập số theo dõi hàngngày của bộ phận thu ngân

Lập báo cáo doanh thu hàng ngày theo yêu cầu của bộ phận Kế toán

Bộ phận pha chế: Đây là khu vực cung cấp thức uống cho thực khách nên nhiệm

vụ của nhân viên quây Bar là tạora các thức uống ngon, bố dưỡng và đẹp mắt cho thực khách Dĩ nhiên, họ cũng có trách nhiệm giữ gìn khu vực quây Bar của mình sạch sẽ và

tươm tắt

Bộ phận dj: Chịu trách nhiệm về âm thanh, ánh sáng, hình ảnh Chịu trách nhiệm

về các thiết bị đèn, loa, tv, máy chiéu,

Bộ phận vận chuyển: Kiểm tra và nhận các đơn đặt hàng từ web hay mạng xã hội của công ty Lấy hàng từ bộ phận bếp, kiểm tra đơn hàng và giao vào khung giờ cô định

hoặc khung giờ tuỳ thời điểm có đơn đặt hàng Nộp bill và tiền đơn hàng về cho bộ phận

thu ngân khi giao hoàn thành đơn hàng

Bộ phận bếp: Chịu trách nhiệm ché biến ra các món ăn ngon chất lượng đảm bảo

an toàn thực phâm phục vụ nhu cầu, các cuộc liên hoan, tiệc cưới, hội nghị theo yêu cầu

của khách hàng

Bộ phận an nỉnh bảo vệ: Đón khách, sắp xếp vị trí đậu xe Chịu trách nhiệm về

sự an toàn cho khách hàng và tài sản của công ty

1.2.3 Sản phẩm đặc trưng

Ca Phé The Rooftop: gom co sita tuoi, Kalua, Malibu, Bailey vaca phé đối với loại

đồ uống này cũng được pha chế hỗn hợp với tỉ lệ nhất định và được rót tầng theo thứ

tự Đặc điểm của loại đồ uống này là có 3 tầng, tầng thứ nhất là màu trăng sữa, tầng thứ hai màu đen cà phê, tầng thứ ba là màu nâu Hương vị của loại đồ uống này có hương vị ngọt dịu của sữa tươi, thơm nồng của rượu Bailey, rượu Malibu mang lại cho cà phê Rooftop huong vi thom của đừa, vị cay nồng của Kalua và đương nhiên hương vị chủ đạo của cà phê Rooftop chính là hương vị đậm đà của cà phê mà nhà hàng đang sử dụng

Cũng bởi chính hương vị cả phê này nó đã tạo nên một điều khác biệt, độc đáo mà bạn

không thê tìm thấy ở bất kỳ quán cà phê nàochỉ khi đến với Rooftop

;z|Page

+*' Đô nông không côn

Nước ép hoa quả

Nước khoáng (Mineral Water)

Nước đóng chai (Soft Drnk)

8| Page

+ Red wine (vang do)

+ White wine (vang trang)

+ Vang bot — Sparkling Wine

+ Vang cuong hoa - Fortified Wine

9| Page

+ Vang mùi - Aromatized Wine

Brandy Whiskey

Ruou rum

Vodka Gin

Rum Kirk and Sweeney Patron Reposodo Tequila

1.3 Thành công của bar

Qua hơn 13 năm tôn tại và phát triển, đến nay nhà hàng đó cú một chỗ đứng vững chắc trong thị trường Hàng năm nhà hàng đón hàng ngàn lượt khách khác nhau Trong những năm gần đây doanh thu và lợi nhuận của nhà hàng không ngừng tăng trưởng,

không chỉ thực hiện tốt được mục tiêu chính của nhà hàng đềra là kinh doanh để thu được

lợi nhuận và chăm lo tốt cho đời sống của nhân viên trong nhà hàng mà hàng năm nhà hàng cũn đúng gúp vào ngân sách Nhà nước một khoản không nhỏ Với tình hình kinh tế, chính trị ôn định và đang mở hội nhập như nước ta trong mấy năm gần đây làm cho hoạt

1o|Page

động du lịch nước ta phát triển rất nhanh Và không nằm ngoài những ảnh hưởng tích cực

đó, nhà hàng cũng không ngừng phát triển, tự hoàn thiện cơ cấu tổ chức cũng như các sản pham của mình để ngày càng trở thành sự lựatrọn tin cậy của mọi khách hàng

Có thê kề tới một số thành công của The Rooftop như sau:

- Chất lượng đồ uống là một thế mạnh của The Rooftop có thể phục vụ những nhu cầu đa dạng của khách hàng khi sử dụng dịch vụ ăn uống tại đây Chất lượng đồ uống chính là chỉ tiêu được khách hàng đánh giá cao nhất, ngoài ra nó cũng được các chuyên gia của nhiều tạp chí hàng đầu trong nước và quốc tế thừa nhận như trang du lịch quốc tế nồi tiếng www.Wordpress.com, www.agoda.com trang web về lữ hành hàng đầu tại khu vực Châu Á - Thái Bình Dương Đặc trưng của The Rooftop vé cocktail là các loại martini được phục vụ kèm những viên kem chanh mát lạnh, các loại mocktail hấp dẫn từ trái cây như Hanoi sunset, Fruit Smoothie, Spa Tropical cùng cách trang trí rực rỡ, bắt mắt từ các lát trải cây tươi sẽ xua tan di cái nóng của mùa hè

- The Rooftop trai qua nhiều năm, với vị trí đặc biệt tại vùng trung tâm của Hà Nội

cùng thiết kế mang tính nghệ thuật cao Kết hợp hoàn hảo với lối kiến trúc cô kính là nét

du dương của dòng nhạc Jazz, hình thức giải trí này sẽ cung cấp cho khách hàng những giây phút nghỉ ngơi thoải mái vào mỗi buổi tôi trong tuần Nhờ những điều này mà yếu tố nghệ thuật được khách hàng đánh giá rất cao và là một ưu điểm nỗi trội của The Rooftop,

đóng vai trò quan trong nhằm tạo nên ấn tượng về chất lượng dịch vụ tại bar

- Kết quả kinh doanh của Bar thực sự làrất khả quan trong những năm gần đây, doanh thu hoạt động kinh doanh ăn uống của The Rooftop tăng mạnh trong báo cáo doanh thu năm 2018-2020 và tăng trở lại từ giai đoạn 2022

2 Cách thức tổ chức kinh doanh

2.1 Xác định khách hàng mục tiêu

The Rooftop chon cach di theo những người khổng lồnước ngoài bằng cách dung hòa hương vị và phong cách trong nước và nước ngoài Và đối tượng khách hàng mà The Rooftop đã và đang phục vụ là nhóm người trung lưu, giới văn phòng, giới trẻ và những

du khách nước ngoài Việc thưởng thức đỗ uống ở đây cũng được khách hàng cảm nhận rằng mình thuộc các tầng lớp trên Hoặc những khách hàng thuộc những tầng lớp trên, không thể thưởng thức rượu, cafe ở một cửa hàng bình thường không thương hiệu, họ

11|Page

phải uống ở The Rooftop — nơi có uy tín thương hiệu, một phẩnlà để khăng định đăng cấp cua minh

The Rooftop luôn chú trọng viéc tao nén mét bau không khí thưởng thức đồ uống

thật thoái mái và đầy hứng khởi cho khách hàng đến thưởng thức mỗi ngày Ngôi trong

quán nhâm nhĩ ly cafe, tận hưởng không khí mát rượi, lắng nghe điệu nhạc êm địu và thư

giãn, không thủ vị nào có thê so sánh được Và chắc chắn, bao căng thăng, lo lắng sẽ bị bỏ lại phía sau

Giới doanh nhân khi làm ăn, đàm phán hợp đồng với đối tác, nhiều khi để đạt được

một hợp đồng như mong đợi, cũng phải đưa đối tác, hay khách hàng của mình đi ăn uống The Rooftop là một địa điểm rất hợp lý Chúng ta có thê dễ dàng bắt gặp nhiều nghệ sĩ, nhà báo ra vào thường xuyên cho mục đích công việc tại đây

Kết hợp với việc thưởng thức đồ uống, khách hàng tới nhà còn có mục đích thư giãn, xả stress sau những giờ làm việc căng thăng nhất là đối với đân văn phòng, thanh

niên Ngoài ra, cũng phải kẻ đến một đội ngũ hùng hậu của khách nước ngoàivà Việt kiều

chọn The Rooftop làm điểm giải trí, thưởng thức đồ uống

Với các bạn trẻ cần một địa điểm họp mat, hop nhom hay hen ho, thi The

Rooftop la mét noi lytuéng cua nhiéu khach hang The Rooftop con co ca nhiing phong

dành tổ chức các buổi họp mặt, sinh nhật,

2.2 Lựa chọn địa điểm kinh doanh

Hiện nay, cuộc sống của người dân thành phố đang được phát triển và nâng cao rõ rệt mặc dù vẫn đề lạm phát và giá cả các loại hàng hóa tăng nhanh có ảnh hưởng đến chỉ tiêu của họ nhưng điều đó không đồng nghĩa với việc mất đi những nhu cầu giải trí, vui chơi và hưởng thụ cuộc sống Các loại hình giải trí vẫn phát triển rat mạnh và đang đi sâu vào việc phục vụ cho từng nhóm nhu cầu khác nhau Do thành phố phát triển ngày một nhanh, đân số ngày một đông đúc kéo theo cuộc sống con người thêm vội vã, chính vì thế việc tìm kiếm một nơi giải trí, thư giãn đã trở thành vấn đề bức xúc và thường xuyên của mỗi cá nhân Họ sẵn sàng bỏ tiền ra đề có được những giây phút thực sự dành cho riêng

mình, tránh xa công việc và cuộc song bộn bề bên ngoài

Một yếu tổ khác khiến cho lĩnh vực kinh doanh giải trí phát triển đó làsự phân hóa

giàu nghèo trong dân cư ngày mộttăng, chính vì thế việc phục vụ cho các nhóm nhu cầu

12|Page

các nhà kimh doanh Các quán Bar, café, các quán ăn, cũng đã phân hóa khárõ ràng theo nhu cầu của khách hàng Chính vì thể, sức cạnh tranh trong lĩnhvực kinh doanh này khá gay gắt, thành công chỉ đến với những cơ sở kinh doanh nào thực sự nắm bắt được nhu cầu và tạo dựng được phong cách cũng như sự hàilòng của khách hàng

Nội thành thành phố tại khu vực các quận Hoàn Kiếm vẫn là những trung tâm của các loại hình giải trí Đó thực sự là những nơi có đủ điều kiện đáp ứng cho nhu cầu của khách hàng hơn thế nữa lại tập trung được nhiều loại hình giải trí, mua săm nên vẫn là

những điểm đến lý tưởng cho các khách hàng trẻ tuổi Tuy nhiên, với xu hướng cũng như chính sách đần di chuyển dân cư ra các quận ngoại thành cũng đã đồng nghĩa với việc dịch chuyền một lượng nhu cầu khá lớn Bên cạnh đó việc các quận ngoại thành phát triển ngày một nhanh, được quy hoạch đẹp, rõ ràng đã trở thành những khu dân cư lý tưởng cho những gia đình có kinh tế khá giả Tuy nhiên các loại hình giải trí ở những nơi này lại chưa thực sự phát triển có thể là do những người đã chuyên ra đây sinh sống cái họ cần là một không gian thoáng mát và yên fĩnhhơn là sự vui chơi, nhộn nhịp và náo nhiệt Kết quả từ những đặc điểm tông hợp trên cho thấy có một bộ phận dân cư có nhu cầu giải trí để thư giãn, họ hoàn toàn có khả năng chỉ trả và sẵn sàng chỉ trả để có được những cảm giác thư giãn đó Trong khi tại nội thành những nhu cầu này đã và đang được đáp ứng, trở thành mộtxu hướng kinh doanh mới thì tại những nơi có tiềm năng, nóvẫn chưa được chú ý và khai thác Điều đó đồng nghĩa với cơ hội trong khúc thị tường này còn rất lớn

® Lựa chọn địa điểm kinh doanh

Địa điểm: Tầng 19, Pacific Place, 83B Ly Thuong Kiệt, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội

Là khu vực trung tâm của thành phố nên tập trung khá đông các văn phòng, công

ty nên đễ tiếp cận với khách hàng mục tiêu là nhân viện công ty lớn, khách du lịch trong nước và ngoài nước rất đông Vì vậy đây chính là lợi thế rất quan trọng đối với nhà hang, nó giúp nhà hàng có thê thu hút được lượng lớn khách đu lịch trong nước cũng như quốc tê muôntìm hiệu về Hà Nội

13| Page

Đây là tuyến phố lớn, có giao thông rất thuận tiện Điều kiện an ninh tốt vì khu vực này nằm trong trung tâm thành phố nên trật tự an ninh ở đây đảm bảo, tạo điều kiện

cho nhà hàng kinh doanhcó hiệu quả

Có khu để xe cho khách hàng: Đây cũng là một ưu điểm của địa điểm này vì nó góp phần mang đến sự thành công cho nhà hàng Vì việc có một chỗ để xe an toàn sẽ

khiến khách hàng cảm thay an tam va hai long hon voi dịch vụ của nhà hàng Từ đó tạo

một ấn tượng tốt với khách hàng khiến họ ấn tượng và nhớ đến nhà hàng nhiều hơn Tạo được ấn tượng tốt đẹp trong lòng khách hàng chính là cơ hội lớn cho nhà hàng trong việc

mở rộng thị phân, thu hút kháchhàng mới cho mình

2.3 Thiết kế quây bar

- Quay bar được thiết kế ấm củng về không gian, có máy điều hoà nhiệt độ, không

ồn ào

kính 60 cm được phủ vật liệu khó dính bân và để lau chùi

- Ghế ngồi đặttrước quây Bar là ghế cao, lưng dựa ngang tầm nửa lưng và có thể

xoay tròn 360 độ

- Không gian từ phía sau quầy đến tủ chưng bày rượu từ l - 2m

- _ Khu vực phục vụ bồ trí cho phù hợp đối với việc chuẩn bị đồ uống và cắt gọt trái cây có mặt bằng nơi quầy bang phang

-_ Hệ thống thoát nước đề rễ ràng thoát hết nước thai

-_ Quầy Bar phải có 2 bồn rửa và được làm bằng thép không rỉ

- _ Hệ thống làm lạnh đối với Bar rượu đề bảo quản các loại trải cây, nguyên vật liệu

dé hưhỏng, ướp lạnh một số loại thức uống, bee

- Kho chứa rộng và gần quây Bar nhất, dùng để chứa đựng những vật công kènh

- Hệ thống điện trong Bar rượu có nhiều thiết bị dùng điện như máy xay, máy làm

đá, máy vắt cam, do đó hệ thông điện được thiết kế đảm bảo an toàn và tránh xa

những nơi có nước

- _ Phía trên quây bar bồ trí giá treo ly thìa, đĩa làm bằng inox Mặt quây bar thường

14| Page

làm bằng làm chất liệu dễ lau chùi dé tiện cho việc làm vệ sinh và không bị hoen

rỉ Trên mặt quầy có thể đặt lọ hoa, danh mục đồ uống, gạt tàn, khan not ly cốc

- Mặt quây phía đưới dùng đề pha chế, chứa các dụng cụ chuyên dùng, tập hoá đơn thanh toán, các nguyên vật liệu trang trí (các loại hoa quả tuoi, anh dao, so ni, 6 liu, chanh) khăn rửa dụng cụ

- _ Mặt phía trên của quầy nên bọc bằng chất liệu da hoặc nỉ có nịt đường

- _ Chân phía trước của quây có bồ trí ghế ngồi của khách được làm bằng

- Kim loại có đệm, có tay vịn có thể quay vào cao 0.8 m

- Quầy sau lưng đề bảy rượu và các nguyên liệu dụng cụ phục vụ cho việc pha chế Khoảng cách giữa quầy bar và quầy rượu 1,25m và được trang trí bày đặt một cách hấp dẫn

-_ Sản của phòng bar được làm bằng vật liệu để lau chùi, đễ làm khô và có tác dụng chong trượt

2.4 Xây dựng danh mục đồ uống

Cách thức xây dựng thực đơn

Trước khi bắt đầu hoạt động kinh doanh, The Rooftop đã định hướng khách hàng

mục tiêu đó là khách du lịch nước ngoài và khách trong nước có khảnăng chi tra Nha hàng đã tìm hiểu nhu cầu và sở thích của những đối tượng khách này đề xây dựng 1 thực đơn phongphú và đa dạng bao gồm cả đồ ăn, đồ uống Âu & Á

Ban đầu tí lệ giữa các món ăn của đồ ăn Âu & Á như nhau, nhưng sau l thời gian ngắn hoạt động nhà hàng nhận thấy cả khách Âu và khách A đều thích lựa chọn những

món ăn Âu nhiều hơn Vì vậy nhà hàng đã chỉnh sửa lại thực đơn gồm 65% đồ Âu và 35% đồ Á

Ban quản lý của nhà hàng đã cùng bếp trưởng và thuê I số chuyên gia để xây dựng thực đơn Đội nhũ nhân viên pha chế của nhà hàng còn rất trẻ vì vậy họ rất nhiệt huyết và sáng tạo trong công việc pha chế thức uống Đặc biệt là rượu có cồn là sở trường của họ Các thức uống của nhà hàng rất được khách hàng khen ngợi đặc biết là các loại đồ uống

có côn

15|Page

So với những nhà hàng ngang tầm khác trong khu vực, nhà hàng TheRooftop được trang bị máy chuyên dụng mới và hiện đại có thể giúp nhân viên pha chế chế biến đựơc những loại đồ uống ngon và nhanh hơn

Nhà hàng đã tìm hiểu và biết được những khách hàng trong nước có khả năng chỉ trả rất thích ăn những loại đồ uống mới lạ Còn khách du lịch nước ngoài lại rất dễ bị hấp dẫn bởi những loại đồ uống truyền thông của họ

Thực đơn và danh mục đồ uống đã được nhà hàng cô gắng sắp xếp sao cho hợp lý nhất Cơ cầu món ăn phải đầy đủ cho các thành phần trong cấu trúc các bữa ăn Đồ uống

đi kèm trong thực đơn luôn được giới thiệu sao cho phù hợp với tính chất bữa ăn Ví dụ: khi khách chọn đồ ăntanh, nhiều hải sản thì nhân viên nhà hàng luôn giới thiệu rượu vang

là yêutố quyết định đến khả năng cạnh tranh của nhà hàng.Tuy The Rooftop nằm ở giữa

trung tâm thủ đô Hà Nội, nơi giá cả đất đỏ nhưng nhà hàng luôn cô gắng bán hàng với mức giá thấp nhất có thê đề thu hút khách hàng đến

Hầu hết các món ăn đồ uống trong nhà hàng tính bằng cách :

Giá bán = Giá nguyên liệu + % chỉ phí + 3% lãi

Để có thể bán hàng với mức giá thấp nhất nhà hàng đã phải tìm nguồn cung ứng nguyên liệu lớn và kí hợp đồng lâu đài với họ đề có thể mua hàng hoá nguyên liệu với mức giá thấp nhất

Va vi nha hang The Rooftop la nha hang méi mởvà chưa có danh tiếng nên tạm thời

% lãi chỉ tính với 1 consé kha khiém ton

Ngoài ra giá bán cia 1 s6 mon trong thuc don sé thay d6i theo gia cả thị trường

Và giá bán trong menu chưa bao gồm 10% VAT Nghĩa là khi khách hàng yêu cầu

hoá đơn đỏ sẽ phải trảthêm 10% tông hoá đơn

Thiết kế và trình bày thực đơn

16| Page

Nha hàng The Rooftop luôn coi thực đơn là 1 phần quan trọng có tác dụng tô điểm cho vẻ đẹp của nhà hàng gây ấn tưượng với khách hàng.Vì vậy nhà hàng luôn cô găng thiết kế và trình bày trang trí thực đơn sao cho đẹp, hợp lý, hấp dẫn khách hàng nhất

17| Page