Báo cáo thực tập quản lý Đvtt khách sạn lotus central

THỰC TRẠNG VỀ CHÍNH SÁCH ĐI NGỘ NHÂN SU TAI BO PHAN F&B TRONG KHÁCH SẠN LOTUS CENTRAL Chương 3 GIẢI PHÁP VỀ NÂNG CAO CHÍNH SÁCH ĐẠI NGỘ NHÂN SỰ TẠI BỘ PHẬN F&B TRONG KHÁCH SẠN LOTUS CE

BO CONG THUONG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THUC PHAM TP HO CHi MINH

KHOA DU LICH VA AM THUC

TRUONG DAI HOC CONG NGHIEP THUC PHAM TP HO CHI MINH

KHOA DU LICH VA AM THUC

PHIẾU ĐÁNH GIÁ SINH VIÊN

CỦA ĐƠN VỊ NHẬN SINH VIÊN THỰC TẬP

Họ và tên sinh viên thực tập: Trần Ngọc Tuyết Vân

Lớp: IIDHQTDVNHS

Ngành học: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống

Niên khóa: 2019 - 2023

Đơn vị thực tập: Khách sạn Lotus Central 102 Lê Thị Hồng Gam, Quan 1, TRHCM

VỊ trí thuc tap: F&B

Thời gian thực tập: Từ 20/09/2022 đến 13/11/2022

Nhận xét chung về quá trình thực tập:

Cac tiéu chi danh gia:

Chấp hành nghiêm túc các nội quy, đúng giờ 8.5- 10

Đi trễ đưới 15 phút 1 lần hoặc bị nhắc nhở 1 lân

Y thức ng a đề 3 là hoặc bị nhắ

lu 1 trẻ dưới 15 phút từ 1 đến 3 lân hoặc bị nhắc

? hết 20% nhở từ 1 đến 3 lân trong quá trình thực tập 95-69

Di trẻ trên 15 dưới 3 lân hoặc bị nhắc nhở trên 3 | „ o_ „ „

lần trong quá trình thực tập ‘ ‘

Đi trễ trên 15 phút trên 3 lần <4.0 Thành thạo kỹ năng chuyên môn, hoàn thành tôt 85-10

Lam tot phân lớn công việc được giao, còn một

Mức số sai sót nhỏ, hoàn thành ở mức 80% công việc | 7.0 - 8.4

3 thành 60% năng chuyên môn, hoàn thành ở mức 60% công | 5.5 - 6.9

việc Thực hiện chưa tốt ở các kỹ năng chuyên môn

được quan trọng, hoàn thành ở mức 40% công việc | 4.0 - 5.4

Thực hiện chưa tôt ở tất cả các kỹ năng chuyên

môn, hoàn thành ở mức dưới 403% công việc | < 4.0 được giao

DIEM TONG

Ngày thẳng năm 2021

(Ký tên đóng dấu)

NHAN XET CUA GIANG VIEN HUONG DAN

,, N9ÒY thẳng năm 2021

(Ki và ghi rõ họ tên)

LOI CAM ON

Báo cáo tốt nghiệp chuyên ngành “quản trị nhà hàng và địch vụ ăn uống” là kết quả của quá trình cô găng không ngừng của bản thân và được sự giúp đỡ, động viên khích lệ của các thây, bạn bè đồng nghiệp và người thân Qua trang viết này tác giả xin gửi lời cảm ơn tới những người đã giúp đỡ tôi trong thời gian học tập - nghiên cứu khoa học vừa qua

Xin chân thành cảm ơn Lãnh đạo trường đại học Công nghiệp Thực Phẩm Thành Phó Hỗ Chi Minh, khoa Du lịch và Ẩm thực đã tạo điều kiện cho tôi hoàn thành tôt công việc học tập và nghiên cứu môn học của mình

Tôi xin tỏ lòng kính trong và biết ơn sâu sắc đối với cô giáo đã trực tiếp tận tình hướng dan cũng như cung cấp tài liệu thông tin khoa học cân thiết cho bài báo cao tot nghiệp nay

Việc được tiếp thu những bài giảng quý báu của thầy cô, được biết đến nhiều kiến thức chuyên môn và cả những đạo đức nghề nghiệp mà thầy cô truyền tải trong bài giảng Đề

áp dụng vào 2 tháng thực tập tại khách sạn Lotus Central là quãng thời gian quý báu để tôi có thê vận dụng những kiến thức mà thầy cô đã truyền dạy trong suốt 4 năm vừa qua Trong quá trình thực tập tốt nghiệp cũng như trong quá trình viết bài báo cáo khó tránh khỏi sai sót, tôi rất mong được thầy cô và doanh nghiệp bỏ qua Đồng thời do kinh nghiệm thực tiễn còn hạn chế nên bài báo cáo còn nhiều thiếu sót mong nhận được những

ý kiến đóng góp quý báu của quý thây cô

Cuối cùng tôi xin chân thành cảm ơn đồng nghiệp, đơn vị công tác đã giúp đỡ tôi trong

quả trình thực tập và thực hiện báo cáo tôt nghiệp

Tôi xin chân thành cảm ơn!

TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2022

SINH VIÊN THỰC HIỆN

LOI MO DAU

Kinh doanh nhà hàng luôn là một trong những hoạt động kinh doanh chủ yếu của ngành nhà hàng - địch vụ ăn uống Hơn thế nữa, ngày nay cùng với sự hội nhập kinh tế của Việt

Nam ra thé giới và sự phat triển mạnh mẽ của ngành du lịch thì kính doanh nhà hàng trở

nên khó khăn hơn bao giờ hết do sự cạnh tranh không ngừng giữa các nhà hàng Nền kinh

tế nước ta là kinh tế thị trường theo định hướng xã hội chủ nghĩa nên sự cạnh tranh giữa các nhà hàng là sự cạnh tranh tự do, mỗi nhà hàng đều có những ưu điểm và lợi thế khác

nhau nên nêu nhà hàng nào phát huy được ưu thế của mình thì sẽ có được chỗ đứng vững chắc trên thi trường và tiếp tục phát triển bền vững Ngược lại, nêu nhà hàng nào không biết phát huy ưu thế, kinh doanh không mang tính sáng tạo thì đần đần nhà hàng đó sẽ bị đào thải và bị thay thế bởi những nhà hàng mới và những nhà hàng tốt hơn Những cuộc cạnh tranh này ngày càng trở nên gay gắt hơn do sự phát triển chung của xã hội, sự tiến

bộ không ngừng của khoa học kỹ thuật và nguyên nhân chủ yếu là do nhu cầu của người tiêu dùng ngày cảng tăng và khách hàng ngày cảng khắt khe đo họ có nhiều sự lựa chọn hơn trước

Do đó đề có thẻ tồn tại và phát triển được trong một môi trường đầy tính năng động, tính

cạnh tranh cao như hiện nay thì các nhà hàng nói chung và nhà hàng White Palace nói

riêng cần phải biết tận dụng tôi đa mọi lợi thế của mình và khắc phục những điểm yếu dé

có thể nâng cao hơn nữa chất lượng dịch vụ của mình

Trong quá trình thực tập, có đôi lúc em còn mắc những sai lầm thiếu sót trong đoanh nghiệp, nhưng cũng từ sai lầm đó mà em rút ra được nhiều bài học kinh nghiệm quý báu cho bán thân em Em tin những điều mình học hỏi được hôm nay sẽ là hành trang theo

em suốt những chặng đường còn lại

Em xin chân thành cảm ơn!

Báo cáo thực tập bao gồm các phần sau:

Chương I CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ ĐÃI NGỘ NHÂN SỰ

Chương 2 THỰC TRẠNG VỀ CHÍNH SÁCH ĐI NGỘ NHÂN SU TAI BO PHAN

F&B TRONG KHÁCH SẠN LOTUS CENTRAL

Chương 3 GIẢI PHÁP VỀ NÂNG CAO CHÍNH SÁCH ĐẠI NGỘ NHÂN SỰ TẠI BỘ PHẬN F&B TRONG KHÁCH SẠN LOTUS CENTRAL

Chương |: CO SG LY LUAN VE DAI NGO NHAN SU

1.1 Khái niệm đãi ngộ nhân sự Ộ

Hiện nay có rât nhiều định nghĩa khác nhau về đãi ngộ nhân sự:

Theo Hoàng Văn Hải (2011): Đãi ngộ nhân sự trong doanh nghiệp là quá trình chăm lo đời sống vật chất và tinh thần của người lao động đề họ có thê hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao và qua đó góp phần hoàn thành mục tiêu của doanh nghiệp

Theo Lê Quân (2012) cho rằng: Đãi ngộ nhân sự là sự thừa nhận và nhìn nhận của doanh

nghiệp về các nỗ lực của nhân viên Là quá trình bù đắp các hao phí lao động của người

lao động cả về vật chất lẫn tinh than

Tóm lại: Đãi ngộ nhân sự là một quá trình mọi nhà quản trị đều có trách nhiệm về đãi ngộ nhân sự từ việc xây dựng các chính sách đãi ngộ đến việc tô chức thực hiện công tác đãi

ngộ trong doanh nghiệp

Đãi ngộ nhân sự phải hướng đến việc thỏa mãn nhu cầu vật chất và tính thần của người lao động

Đãi ngộ lao động giúp đạt mục tiêu của doanh nghiệp thông qua lao động có hiệu quả của

đội ngũ nhân sự

1.2 Vai Trò đãi ngộ nhân sự

1.1.1 Đôôi với người lao động

Theo viện nghiên cứu kinh tế trung ương (2010), đãi ngộ nhân sự giúp cho người lao động nâng cao đời sống vật chất, tĩnh thần của mình, từ đó tạo động lực cho nhân viên đóng góp một cách sáng tạo vào chuỗi giá trị của doanh nghiệp

Khi được đãi ngộ, người lao động sẻ có điều kiện thõa mãn những nhu cầu, mong muốn

của họ, nhờ vậy mà họ có thể làm việc một cách chủ động, hiệu quả hơn, trách nhiệm hơn Đãi ngộ nhân sự có tác dụng kích thích tĩnh thần làm việc vì nó ảnh hưởng trực tiếp

đến lợi ích của người lao động

Trước đây ở Việt Nam nhiều người lao động còn bận tâm đến “ miếng cơm, manh áo” cho nên các khuyến khích phi tài chính chưa được chú trọng Tuy nhiên, khi mức sống của nhân viên được nâng cao, đãi ngộ phi tài chính trở nên không kém phần quan trọng,

người lao động mong được cải thiện nhiều hơn như được thăng chức, có thêm cơ hội phát

trién ban thân, môi trường làm việc tốt và có các chương trình quan tâm, chăm sóc Đãi

8

ngộ phi tài chính giúp thõa mãn nhu cầu của người lao động ở thứ bậc cao hơn trong

thang Maslow nhu nhu cầu xã hội, nhu cầu được tôn trong va nhu cầu được thể hiện bản thân, bên cạnh đó còn thõa mãn động lực gắn kết và động lực học hỏi theo thuyết bốn động lực [2|

Đãi ngộ nhân sự mang lại niềm tin cho người lao động đối với công ty, công việc Khi được hưởng một mức lương thưởng cao, người lao động có quyền tự hào vì đó là sự trả công xứng đáng cho những cô gắng, nỗ lực của mình, giúp cho họ nâng cao địa vị, uy tín

của họ với gia đình, xã hội Chế độ đãi ngộ mà danh nghiệp dành cho người lao động là

thể hiện sự ghi nhận của doanh đối với thành tích, sự cô găng của họ

1.1.2 Đôôi với doanh nghiệp

Đãi ngộ nhân sự là yếu tố quan trọng giúp cho doanh nghiệp phát triển bền vững, tạo ưu

1.1.3 Đôôi với xã hội

Đãi ngộ nhân sự trong doanh nghiệp sẻ giúp duy trì được nguồn nhân lực ôn định và có chất lượng cho xã hội, đáp ứng nhu cầu về sức lao động cho phát triển kinh tế góp phần thực hiện chiến lược phát triển con người của quốc gia

Đãi ngộ nhân sự giúp nâng cao năng suất lao động từ đó nâng cao hiệu quả hoạt động

kinh doanh Khi doanh nghiệp phát triên mạnh mẽ thì nền kinh tế xã hội củng được thúc

đây phát triển

Chính sách đãi ngộ của doanh nghiệp được thực hiện tốt thì sẻ làm giảm đáng kể áp lực nguồn lực cho chính sách an ninh xã hội, đồng thời thông qua chính sách đãi ngộ mà

người lao động có điều kiện đề lo cho cuộc sống của mình, chăm sóc, nuôi dạy con cái

được tốt hơn từ đó tạo nên một xã hooin phát triển, tạo ra những thế hệ trẻ có tương lai

Chính sách đãi ngộ là nên tảng trong việc tạo động lực khuyên khích nhân viên gan bo va làm việc hiệu quả hơn Một chính sách đãi ngộ tốt ngoài tác đụng làm đòn bẩy nâng cao năng suất làm việc, còn góp phân xây đựng những giá trị tạo nên văn hóa doanh nghiệp lành mạnh, từ đó nâng cao năng lực quản trí cũng như năng lực cạch tranh của doanh nghiệp (Đỗ Thị Bích Hồng 2011)

Một chính sách đãi ngộ hiệu quả phải đảm bảo ba mục tiêu:

- - Một là, thúc đây nhân viên làm việc một cách chủ động thông qua tạo ra một môi

trường làm việc có quy định trách nhiệm, quyên hạn rõ ràng và công khai

- _ Hai là, hỗ trợ việc đạt được mục tiêu chung của toàn công ty bao gồm cả mục tiêu ngắn hạn và mục tiêu đài hạn

- Bala, thu hút và giữ được những nhân viên làm việc hiệu quả nhất

- _ Để giữ chân người tài, các khoản chính sách đãi ngộ, phúc lợi cũng là yếu tố quan trọng, giúp nhân viên cảm thấy vui vẻ, thoải mái làm việc và gắn bó lâu đài với doanh nghiệp

1.4.1 Đãi ngộ tài

Đãi ngộ tài chính

Hình 1 Sơ đồ đãi gsô nhân sự

tính cạnh tranh và hợp lý Hợp lý ở đây được hiểu là hợp lý theo doanh số phòng, doanh

số công ty, theo chức vụ, quyền hạn trách nhiệm

‹ Đãi ngộ tài chính trực tiếp

- - Tiên lương

Tiền lương là sự trả công hoặc thu nhập bằng tiền và được ấn định bằng sự thỏa thuận giữa người lao động và người sử dụng lao động Là một yếu tô tất yếu của quan hệ lao động Người sử dụng lao động nhìn nhận sự đóng góp của người lao động thông qua mức lương Một hệ thông lương với quy cách tính lương và chế độ tăng lương hợp lý sẽ làm cho người lao động thấy tin tưởng và yên tâm sản xuất

Mức lương mà doanh nghiệp cam kết trả cho người lao động có thu hút được nguồn lực trên thị trường lao động hay không còn tùy vào mức hấp dẫn của nó

- Tiền thưởng

Tiền thưởng là một biện pháp kích thích người lao động làm việc tốt hơn Thưởng cá nhân thể hiện sự công hiến của người lao động cho kết quả chung của tô chức Thưởng tập thê tạo sự gắn bó, đoàn kết và sự thi đua giữa các nhóm lao động

Có nhiều quan điểm khác nhau về tiền thưởng nhưng suy cho cùng đó là phan gia tri mà người lao động xứng đáng được hưởng khi họ góp phân tạo ra giá trị chung cho doanh nghiệp

+ Dãi ngộ tài chính gián tiếp

- - Bảo hiểm

Là công cụ giúp doanh nghiệp và người lao động giảm bớt những rủi ro trong lao động sản xuất

Cách thực hiện đóng các loại bảo hiểm đã được quy định thành luật Doanh nghiệp và

người lao động phải thực hiện đóng bảo hiểm tùy theo mức độ đã quy định rõ BHXH, BHYT, BHTN là những loại báo hiếm cơ bản nhất DN cũng nên đưa thêm các loại bảo

hiểm khác vào chính sách đãi ngộ dành cho NLĐ nhằm thê hiện sự quan tâm đến họ và tăng lợi thế cạnh tranh trên thị trường lao động

- - lrợ câp xã hội

ll

Luật cũng quy định rõ về các khoản trợ cấp Nhiều đoanh nghiệp dựa vào yếu tô này để xây dựng chính sách đãi ngộ hấp dẫn nhằm giữ chân và thu hút lao động người lao động thường so sánh về mức trợ cấp giữa công ty này với công ty khác Ví đụ: trợ cấp xăng

dầu, trợ cấp trượt g1ả,

- - Phúc lợi

Phúc lợi có tác dụng kích thích nhân viên gắn bó với doanh nghiệp Khoản phúc lợi với

nhiều lựa chọn sẽ tạo sự thú vị cho người lao động

1.4.2 Đãi ngộ phi tài chính

Đãi ngộ phi tài chính thê hiện bán chat van hoa của doanh nghiệp Văn hóa doanh nghiệp phải là một văn hóa khiến cho các thành viên tham gia cảm thấy “mình là chính mình” Chính sách đãi ngộ phi tài chính cần thê hiện tính công bằng, minh bạch và đặc biệt thê hiện sự tôn trọng đối với nhân viên Đây chính là nền tảng tạo động lực làm việc hiệu quả

Xã hội phát triển, tâm lý xã hội cũng trở nên phức tạp hơn, yếu tô tinh thần đóng vai trò

vô cùng quan trọng trong cuộc sống và lao động Vật chất là hữu hình và hữu hạn, tinh thần chỉ có thê được cảm nhận bởi chính chủ thê được tác động Vì vậy, đãi ngộ phi tai chính quan trọng không kém so với đãi ngộ tài chính

- - Đãi ngộ qua công việc

Mỗi ngành nghè đều có những đặc thù riêng của nó Cùng một công việc nhưng đối với người này thì thú vị, đối với người khác lại nhàm chán Doanh nghiệp không thê cho

phép người lao động tự do làm việc theo sở thích và thói quen của họ Nhưng tạo nên một

công việc mang những đặc điểm mà người lao động cần sẽ giúp họ có thêm động lực

hoàn thành tốt nhiệm vụ

12

- _ Đãi ngộ thông qua môi trường làm việc

Chính sách hợp lý, đồng nghiệp hợp tính, địa vị phù hợp, điều kiện làm việc thoải mái, giờ làm việc uyên chuyên, chia sẻ công việc

1.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến chính sách đãi ngộ nhân sự

1.5.1 Yếu tô bên ngoài doanh nghiệp

Bảo hiểm y tế, bảo hiểm xã hội: tất cả các doanh nghiệp bắt buộc phải đóng bảo hiểm xã

hội và bảo hiểm y té cho người lao động có thời hạn làm việc từ 3 tháng trở lên theo luật lao động

- - Điều kiện kinh tế

Tùy theo sự biến động của các yếu tô kinh tế, sự cạch tranh đối thủ, năng suất trong ngành, tỷ suất lợi nhuận ngành mà doanh nghiệp cần đưa ra những mức lương và mức tăng lương cho phù hợp với thực trạng chung của xã hội

- Ban chat thị trường lao động

Sự phân bố và sự biến động trong quan hệ cung cầu lao động là yếu tổ doanh nghiệp không thê bỏ qua khi xây đựng chính sách lương và thu hút lao động

Co cau thị trường lao động ảnh hưởng trực tiếp đến chính sách lương của doanh nghiệp

- - Công đoàn

13

Công đoàn là cơ quan đại diện và bảo vệ quyền lợi của người lao động Ảnh hưởng của công đoàn rất lớn đến doanh nghiệp qua tô chức này người có thể đưa ra ý kiến liên quan

đến quyền lợi và trách nhiệm mà doanh nghiệp cần thực hiện với họ

1.5.2 Yếu tố bên trong doanh nghiệp

- - VỊ trí doanh nghiệp

Yếu tổ tài chính của doanh nghiệp góp phần vào các quyết định về tiền lương dành cho người lao động Một doanh nghiệp có nguồn tài chính lớn mạnh sẽ có khả năng trả lương cao hơn cho người lao động

- _ Chiến lược trả lương của doanh nghiệp

Chiến lược trả lương của doanh nghiệp là yếu tố quan trọng đề hu hút được nguồn lao động chất lượng cao hơn Doanh nghiệp trả lương cao hơn hay thấp hơn các doanh nghiệp trong ngành là do chính sách mà doanh nghiệp đã xây dựng

Bản chất của công việc

Tùy theo ngành nghè, loại hình san xuat kinh doanh của doanh nghiệp tạo nên các công việc mang đặc thù riêng Tùy theo bản chất công việc mà doanh nghiệp cần đưa ra những

chính sách đãi ngộ thích hợp dé khuyến khích tính thần và tạo động lực cho người lao động

1.5.3 Bản thân nhân viên

Căn cứ vào sự hoàn thành công việc, thâm niên công tác, kiên thức, kỹ năng, kinh nghiệm của nhân viên trong công ty, doanh nghiệp có thê đưa ra những khoản phụ cấp như: phụ cấp kỹ năng, phụ cấp trách nhiệm cho người lao động

14

CHUONG 2 THUC TRANG VE DAI NGQ NHAN SU TAI BQ PHAN F&B

TRONG KHACH SAN LOTUS CENTRAL

2.1.T ag quan véé đơn vị thực tập

2.1.1 Giới thiệu chung về đơn vị thực tập

Khi nhắc đến Sài Gòn, điều khiến ta liên tưởng tới đầu tiên chính là một thành phố VỚI lỗi sống hiện đại, hoa lệ và có phan voi va That vay, Sai Gon vội qua khién ta quén mat rang

da timg co mét Sai Gon xua tram lang, an yén va mang dam dầu ấn tâm hồn người Việt Sau hơn 300 năm hình thành và phát triển, Sai Gon xua va thành phố Hồ Chí Minh ngày nay đã trở thành một trung tâm thương mại sam uat, lớn nhat nước

Trải qua nhiều thăng trầm lịch sử, nhưng đâu đó nhiều tuyến phố, công trình, con đường vẫn luôn giữ được hình ánh đẹp của ngày xưa

Hành trình tìm về Sài Gòn xưa được tái hiện lại ngay tại khách sạn Lotus Central thuộc

tập đoàn Lotus Hospitality, nơi mà du khách có thể đến và cảm nhận được sự bình yên trong từng khoảnh khắc

Với lối thiết kế mang đây hơi thở Đông Dương, hoài cô được Lotus Central Hotel thể hiện chủ đạo cho các khách sạn trong hệ thông, chợt gợi lên một không gian trầm âm, chậm rãi đặc trưng của Sài Gòn vào thập niên 60 Hơn nữa, điều nối bật trong hành trình khám phá này cũng chính là sự hiếu khách và sự chân thành từ đội ngũ nhân viên của Lotus Central, với mong muốn mang đến những dịch vụ chuyên nghiệp nhất, chu đáo

nhất để khi du khách dừng chân sẽ cảm nhận được sự thoải mái, ân cân va hiểu khách

như Sải Gòn ngày xưa đã từng

Tên khách sạn: Lotus Central Hotel

Tên quốc tế: LOTUS CENTRAL HOTEL CO.,LTD

Lượt đánh giá: Khách sạn được đánh giá rất cao trên các trang web OTA (Online Travel Agency) Theo Booking với 776 lượt đánh giá khách sạn được 8.6/10 điểm Các trang còn lại cũng rất cao như: Agoda 8.7/10

Giám đốc khách sạn hiện nay: (Ông) Trần Thanh Thanh

Lotus CENTRAL

HOTEL

Nguồn: lotushospitality.com.vn 2.1.2 Địa điểm khách sạn Lotus Central

Địa chỉ khách sạn: 102-104-106 Lê Thị Hồng Gam, phường Nguyễn Thái Bình, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh

Lotus Central Hotel tọa lạc tại con đường Lê Thị Hồng Gam quan | vi tri trung tam Sai Gon, cach ga trung tam Metro va cho Bến Thành chí vài bước chân Nằm ở khu vực được

đánh giá cao nhất tại trung tâm thành thành phố Hồ Chí Minh Cơ sở hạ tầng hoàn chỉnh

và nhiều tiện ích công cộng hiện đại xung quanh, vị trí đặc địa thuận lợi di chuyền, gần

các địa điểm tham quan nỗi tiếng tại thành phó, cách:

© Chợ Bến Thành — 10 phút đi bộ (350m)

® Bùi viện — 10 phút đi bộ (250)

® - Bảo tàng Mỹ Thuật — 4 phút đi bộ (100m)

® Takashimaya Việt Nam - 9 phút đi bộ

® Công viên 23/9 — I0 phút đi bộ

¢ Dinh Thong Nhat — 17 phut di b6

¢ Bén Nha Rong - 5 phút lái xe

¢ Toa Bitexco Financial — 5 phut lai xe

e San bay Tan Son Nhat — 15 phut lai xe

¢ Thao Cam Vién — 10 phút lái xe

16

e Nha tho Duc Bà- 7 phút lái xe

2.1.3 Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn Lofus Central

Khách sạn Lotus Central Hotel được thành lập vào năm 2018 Với lỗi thiết kế mang đầy hơi thở Đông Dương, hoài cô được khách sạn thê hiện chủ đạo cho các khách sạn trong

hệ thống, chợt gợi lên một không gian tram ấm, chậm rãi đặc trưng của Sài Còn vào thập niên 60 Hơn nữa, điều nỗi bật trong hành trình khám phá này cũng chính là sự hiểu

khách và sự chân thành từ đội ngũ nhân viên của Lotus Central Hotel với mong muốn

mang đến những địch vụ chuyên nghiệp nhất, chu đáo nhất đề khi du khách đừng chân sẽ cảm nhận được sự thoải mái, ân cần và hiểu khách như Sài Gòn ngày xưa đã từng

Được thành lập với tên gọi ban đầu là Khách Sạn Lotus Central, tọa lạc 102-104-106 Lê

Thị Hồng Gâm, Phường Bến Thành, Quận I với sức chứa khoảng 85 phòng theo tiêu

chuẩn 4 sao Đến 1/6/2019, Lotus Central được thay đổi tên gol va ra mắt diện mạo mới

với tên gọi Gracy dR&J được quản lý bởi một đơn vị cung cấp các giải pháp quản lý cho khách sạn DGPM Solutions với mong muốn mang đến một Châu Âu cô điển cho sự trải nghiệm mới của khách hàng Kế từ 8/2020 khi Lotus Hospitality được hình thành, khách

sạn được đổi tên lại là Lotus Central Hotel là tên gọi được trưng dụng như một lời khang

định với khách hàng về một sản phẩm chất lượng thuộc tập đoàn Lotus Hospitality.v Với 102 phòng nghỉ sang trọng và cao cấp, là một trong những khách sạn 4 sao phong cách thiết kế hiện đại xen lẫn nét cổ điển làm nên đẳng cấp của thương hiệu Lotus

Central Lotus - hoa sen - là một loại hoa mang đậm hồn Việt, với thiết kế hiện đại xen

lẫn cô dién Lotus Central Hotel sẽ mang lại cho khách hàng một không gian sang trọng,

am cúng nhưng không kém phan lang man mang nét văn hóa và vẻ đẹp Việt giữa lòng Sài Gòn - Hòn ngọc Viễn Đông

2.1.4 Quy mô khách sạn Lotus Central

Khách sạn có kiến trúc cô điển, sang trọng mang phong cách Châu Âu, bên trong sảnh tiếp tân được trang trí theo phong cách truyền thống Khách sạn gồm 8 tầng lầu và 1 tầng thượng gồm 85 phòng theo tiêu chuẩn 4 sao (được bồ trí từ lầu M đến lầu 7)

Khách sạn có 2 thang máy Một cầu thang bộ dành cho khách và dành cho nhân viên khách sạn

17

e Tang BI: Khu vuc bai dau xe nhan vién trong khach san, phong Bảo vệ, phòng Spa

e Tang B2: La phong tô chức hành chính — nhân sự, phòng giám đốc, phòng phó giám đốc, phòng kế hoạch — kế toán, phòng kinh doanh - tiếp thị, phòng Kỹ Thuật Bảo

Trì và các thiết bị cung cấp điện nước của khách sạn

¢ - Tầng G: Phòng họp, hội nghị và sảnh và quây lễ tân Tầng M— 17: Phòng nghỉ cho khách lưu trủ

e Tầng 8: Là nhà hàng Padana của khách sạn có sức chứa 100 khách và phòng Gym

© Tầng thượng: Là khu vực hồ bơi và quầy bar Adige

2.1.5 Cơ cấu tổ chức của khách sạn Lotus Central

Trường bò Trường bộ Trường bộ Í_ Trưởng phòng

phan F&B phận bờ phận kẻ toán kể hoạch -

nhân sự

Tmỏnbệ || Trưngbộ Imớmebộ || Trưởngbộ |[ Trườngphòng

phận lễ tản phan Sales & phân bào vệ và phận Phòng ki thuat

Chức năng: Quản lý, giảm sát tât cả hoạt động trong khách sạn

Nhiệm vụ: Ra các quyết định, phân công công việc cho cá bộ phận Điều hành hoạt động sản xuất kinh đoanh của đơn vị khách sạn theo sự phân công lao động

+ Đảm bảo chất lượng và vệ sinh cho các món ăn của khách sạn

+ Xây dựng thực đơn cho nhà hàng vào các dip đặc biệt

+ Cưng cấp thông tin món ăn cho phục vụ

¢ Bộ phận tiếp tân

Chức năng: đây là bộ bận được xem là bộ mặt của khách sạn, là nơi tiếp đón khách và tạo

ấn tượng đầu tiên đối với khách hàng đến với khách sạn

Nhiệm vụ:

+ Lễ tân chào đón khách, kiểm tra danh sách khách để check-in và check-out

cho khách lưu trú tại khách sạn một cách nhanh nhất

19

+ Cung cấp và hồ trợ tư vấn các dịch vụ cho khách trong thời gian lưu trú tại khách sạn

+ Giúp khách sạn nắm vững tình hình lưu trú, thông tin của khách hàng, nguồn khách từ đó đưa ra những chiến lược, thay đối và kế hoạch nhằm mang lại hiệu quả kinh đoanh cao nhất cho khách sạn

¢ Bộ phận phòng

Chức năng: là bộ phận cung cấp sản phẩm dịch vụ chính tại khách sạn, mang lại nguồn

doanh thu cao nhất trong tong doanh thu của khách sạn, chịu trách nhiệm về hoạt động

nghỉ ngơi lưu trú của khách hàng tại khách sạn, phối hợp chặt chẽ, nhất quán với bộ phận

lễ tân trong hoạt động bán và cung cấp địch vụ buông

Nhiệm vụ: bộ phận buồng chuẩn bị phòng, đảm bảo luôn ở chế độ sẵn sàng đón khách, vệ sinh buồng phòng hàng ngày, các khu vực tiền sảnh và khu vực công cộng, kiểm tra tình trạng phòng, các thiết bị, vật dụng, sản phẩm khác trong phòng khi làm vệ sinh, nhận và

giao các dịch vụ phục vụ khách, báo cho bộ phận lễ tân biết khi có bất kỳ vấn đề nào xảy

ra

® Phong kinh doanh (Sales & Marketing)

Chức năng: đề xuất và thực hiện các chiến lược marketing dé quảng bá cho hình ảnh của

+ Phòng kinh doanh là bộ phận đem về nguồn doanh thu chính của khách sạn

¢ Bộ phận kế toán

20

Chức năng: bộ phận này đảm nhận tất cả chức năng, các quyết định chiến lược về tài chính, tìm vốn, nguồn vốn cho khách sạn, theo déi, quản lý và báo cáo số sách thu, chi, công nợ, lập chứng từ trong việc hình thành và sử dụng vốn, lập chứng từ xác định kết

quả kinh doanh của từng bộ phận và của tất cả khách sạn

Nhiệm vụ: lập báo cáo tài chính theo tháng, quý, năm Quản lý và giám sát hoạt động thu chi

Chức năng: quản lí các dự án cũ, mới và đang diễn ra của khách sạn Đề ra các chiến lược

kinh doanh ngắn hạn và đài hạn nhằm đạt doanh thu một cách tốt nhất cho khách sạn Nhiệm vụ:

+ Quản lí nhân viên trong khách sạn và các thực tập sinh thực tập tại khách sạn + Kế hoạch tuyên dung va dao tạo nhân sự Quản lí các vấn đề về công đoàn và

các van dé về quyền lợi của nhân viên cũng như hình thức xử phạt nhân viên

+ Quan lí và theo dõi sát sao các chiến lược và kế hoạch của khách sạn

® - Bộ phận an ninh

Chức năng: bộ phận bảo vệ/an ninh chịu trách nhiệm an toàn cho khách hàng, tai san của khách sạn và khách hàng, chịu trách nhiệm về an ninh trong khách sạn

Nhiệm vụ: thường xuyên tuần tra, canh gác theo ca, luôn ở tư thế sẵn sàng khi gặp sự cố

và hỗ trợ bộ phận lễ tân trong việc hướng dẫn, chuyên hành lý của khách vào và ra khỏi

+ Theo dõi, bảo trì thường xuyên các thiết bị trong khách sạn

+ Sửa chữa các công cụ, thiết bị khi có yêu cầu của các bộ phận khác

21

+ Thực hiện công việc trang trí sân khấu, chuẩn bị âm thanh cho hội trường khi

khách sạn có hội nghị, hội thảo hoặc khi có yêu cầu

2.2 TẦm nhìn, sứ mạng và chức năng nhiệm vụ

e© Tầm nhìn:

Trở thành một thương hiệu kinh doanh khách sạn đây uy tín và vững mạnh, ghi đậm dấu

an “Hoa Sen Dat Việt” trong lòng mỗi khách hàng Việt Nam và khách hàng Quốc Tế

® Sứ mạng:

Khi nói về Sài Gòn, điều đầu tiên chúng ta nghĩ đến là một thành phố có nhịp sống hiện đại và hoi hả Quả thật, Sài Gòn hồi hả khiến ta quên mắt rằng đã từng có một Sài Gòn xưa trằm mặc, êm dém và in đậm tâm hỗn người Việt Hành trình tìm về Sài Gòn xưa được khách sạn Lotus Central tái hiện ngay giữa lồng Sài Gòn hoa lệ, nơi du khách có thể đến và cảm nhận sự bình yên trong từng khoảnh khắc

Hoa sen tượng trưng cho sự cao quý, nhân cách và văn hóa dân tộc của người Việt Nam

Lotus Central cũng chọn hoa sen là đại diện với sứ mệnh báo tôn và phat trién tai nguyên

văn hóa, con người trong ngành dịch vụ, du lịch đương đại và hiện đại

e Chức năng

Với phương châm “Khách hàng là thượng đế” khách sạn Lotus Central luôn mong muốn khách hàng sẽ thật sự hài lòng và thoải mái nhất khi sử dụng các sản phẩm dịch vụ tiện nghi với phong cách phục vụ ân cân, chu đáo từ đội ngũ nhân viên

Khach sạn Lotus Central đảm bảo chất lượng và tiện nghi cần thiết phục vụ kinh doanh luu tru, đáp ứng một số yêu cầu về nghỉ ngơi, ăn uống, vui chơi giải trí và các địch vụ khác trong suốt thời gian khách lưu trú tại khách sạn

Tan dung mọi khả năng, điều kiện đề nâng cao doanh thu và hiệu quả kinh doanh tốt nhất Quản lý, sử dụng hiệu quả lao động và phát huy toi đa về nguồn nhân lực, tỉnh thần trách

nhiệm của mỗi cá nhân công tác tại Lotus Central

® Nhiệm vụ

Với thiết kế mang đậm hơi thở Đông Dương, sự hoài cô đã được khách sạn Lotus Central thê hiện trong từng không gian, chỉ tiết, đồ vật đecor Gợi lên không gian ấm cúng, chậm rãi đặc trưng của Sài Gòn những năm 1960 Hơn nữa, điểm nỗi bật của hành trình khám phá này là sự men khách và chân thành của đội ngũ nhân viên Lotus Central, với mong muốn cung cấp dịch vụ chuyên nghiệp và chu đáo nhất dé khách hàng có thê tận hưởng

sự thoái mái, tử tế và mên khách của Sải Gòn xưa Chức năng quan trọng nhất của khách sạn mang đến sự hoài cô là đưa khách hàng trở về Sài Gòn xưa

22

2.3 Giới thiệu hoạt động kinh doanh của đơn vi thực tập

Lotus Central Hotel chủ yếu kinh doanh dịch vụ lưu trủ và kinh doanh ăn uống cho khách

hàng lưu trú tại khách sạn Nhà hàng chuyên kinh đoanh về chất lượng dịch vụ với mô hình buffet sáng và a-la-carte, ngoài ra có tổ chức hội thảo - hội nghị cho khách hàng công ty

Các dịch vụ cá nhân và các trang thiết bị hiện đại, tiện ích như: điều hòa không khí, két sắt an toàn, điện thoại gọi trực tiếp, quay bar mini

s* Các loại phòng:

e Phong GARDA DELUXE (20 phong):

Giữa nhịp sống nhộn nhịp của Sài Gòn, Garda Deluxe, với diện tích 24m2, phòng Garda Deluxe hứa hẹn mang tới một không gian vô cùng kín đáo, yên tĩnh và thoái mái Bên cạnh đó, hạng phòng Garda Deluxe cũng vô cùng thích hợp cho gia đình hoặc nhóm bạn, với connecting room có diện tích lên đến 45m2, khiến cho phút giây sum họp được đầy đủ và trọn vẹn hơn

Giường đôi hoặc Twin không có cửa sỐ, hệ thông máy điều hòa, điện thoại, tivi truyền hình cáp, vệ tính, máy sây tóc, nước suối miễn phí mỗi ngày, cà phê trà miễn phí, wifi

Hình 1.2 Phòng GARDAL DELUXE

(Nguồn lotushospitality.com.vn)

- Giá phòng đã bao gồm thuế VAT trực tiếp và phí phục vụ

- Thời gian trả phòng: I2: 00 trưa

- Tất cả các đặt phòng sẽ được giữ đến 18:00 giờ nều không có bất kỳ một thỏa thuận đặc biệt nào Mọi điều chỉnh hoặc hủy phòng phải được báo trước 48 giờ

23

- Ngoài ra, chúng tôi con có cac dich vu (gia tn gia tang) di kem trong gia phong: Buffet sáng, ho bơi, phòng tập thé duc, va internet wireless

- Bed type: 10 Twins + 10 Double

- Twin: 200cm x 110cm

- Double: 180 cm x 200cm

- Connecting: 02 pairs of rooms

- Baby cot: Yes— Complimentary

® Phong LESSINI PREMIER (44 phong):

Phong Lessini Premier là hạng phòng bán chạy nhất tại Lotus Central, phòng với điện tích 28m2

Được đặt tên theo ngọn núi nỗi tiếng ở thành phó tỉnh yêu Verona, hang phong Lessini Premier mang lại một cảm giác lãng mạn, thơ mộng và thư thái Với cửa sô lớn hướng tầm nhìn ra thành phô Sài Gòn hoa lệ, Lessini Premier chính là một sự lựa chọn hoàn hảo, không chỉ dành cho những chuyển công tác ngắn hạn, mà còn cho các cặp đôi muốn tìm một kì nghỉ nhỏ cho cuôi tuân

Giường đôi hoặc Triple có cửa số, balcony, : sản gỗ, hệ thống máy điều hòa, điện thoại, tivi truyền hình cáp, máy sây tóc, nước suối miễn phí mỗi ngày, ca phê trà miễn phí, wifi miễn phí, tủ lạnh mini, ghế bàn

Hinh 1.3 Phong LESSINI PREMIER

(Nguồn lotushospitality.com.vn)

- Giá phòng đã bao gồm thuế VAT trực tiếp và phí phục vụ

- Thời gian trả phòng: 12:00 trưa

- Tất cả các đặt phòng sẽ được giữ đến 18:00 giờ nều không có bất kỳ một thỏa thuận đặc biệt nào Mọi điều chỉnh hoặc hủy phòng phải được báo trước 48 giờ

- Ngoài ra, chúng tôi còn có cac dich vu (gia tn gia tang) di kem trong gia phong: Buffet sáng, hỗ bơi, phòng tập thé dục, spa va intemet wireless

- Bed type: 21 Twins + 23 Double

- Twin: 200cm x 110cm - Double: 180 cm x 200cm

- Extra bed: Yes — Chargeable

- Baby cot: Yes - Complimentary

24

° Phong GALLICA EXECUTIVE (14 phéng)

Một cửa sô tràn ngập ánh nắng ban mai địu nhẹ cùng những đóa hoa giấy Đó là những từ

đề miêu tả Gallica Executive Những người yêu thích lãng mạn, những người muốn thoát khỏi sự vội vã và nhộn nhịp của cuộc sống hang ngay, Gallica Executive la danh cho các ban

Được đặt tên theo một con đường mang tính lịch sử ở Ý, Gallica Executive con tuong trưng cho sự hoài niệm và cô xưa Sàn gỗ và bầu không khí ấm ap như một lời nhắc nhở bạn hãy gác lại mọi âu lo đề tận hưởng những giây phút thoái mái, thăng hoa tại phòng Gallica Executive

Ngoai ra, khi dat phong Gallica Executive, khach hang sẽ được trải nghiệm dịch vụ ngâm chan thao duoc ngay tai phong

Phong co dién tich 32m2 có cửa SỐ, balcony, sản gỗ, hệ thông máy điều hòa, điện thoại, tivi truyền hình cáp, máy say tóc, nước suối miễn phí mỗi ngày, ca phê và trà miễn phí, wifi mién phi, tu lanh mim, ghé ban

Hinh 1.4 Phong GALLCIA EXECUTIVE

(Nguồn lotushospitality.com.vn)

- Giá phòng đã bao gồm thuế VAT trực tiếp và phí phục vụ

- Thời gian trả phòng: 12:00 trưa

- Tất cả các đặt phòng sẽ được giữ đến 18:00 giờ nều không có bất kỳ một thỏa thuận đặc biệt nào Mọi điều chỉnh hoặc hủy phòng phải được báo trước 48 giờ

- Ngoài ra, chúng tôi còn có các dịch vụ (g1á trị gia tăng) di kem trong gia phong: Buffet sáng, hỗ bơi, phòng tập thé dục, spa va intemet wireless

- Bed type: 12 Double

- Double: 180 cm x 200cm

- Extra bed: No

- Baby cot: Yes - Complimentary

- Room size: 32m2

e Phong POSTUMIA (SUITE 7 phong)

Postumia Suite (40 mét vuông), là hạng phòng cao cấp nhất tại Lotus Central Với lối trang trí tuyệt vời lây cảm hứng từ hoa sen, phòng Postumia vân mang trong mình một sự

25

pha trộn giữa phong cách cổ điền, sáng tạo va tinh tế, cùng với nội thất bằng gỗ cao cấp,

sang trọng

Ngoài ra, với cửa sô và bồn tắm hướng ra thành phố Sài Gòn, ngắm nhìn tòa nhà Bitexco

và Chợ Bến Thành, chắc chắn sẽ là một điểm nhân dành cho những khách hàng lần đầu

tiền đến với thành phô Hồ Chí Minh

Đặc biệt mỗi phong Suite sẽ có một ghế massage riêng biệt giúp bạn thư giãn ngay tại phòng của mình bất kì lúc nào Còn gì tuyệt hơn sau một ngày đài làm việc mệt mỏi, chúng ta được nghỉ ngơi trong căn phòng đây đủ tiện nghĩ và vô cùng thư giãn

Có cửa SỐ, balcony, sản gô, hệ thông máy điều hòa, điện thoại, tivi truyền hình cáp, máy sây tóc, nước suối miễn phí mỗi ngày, cà phê và trà miễn phí, wifi miễn phí, tủ lạnh mini, ghế bản

h Hinh 1.5 Phong POSTUMIA SUITE (Nguon lotushospitality.com.vn)

- Giá phòng đã bao gồm thuế VAT trực tiếp và phí phục vụ

- Thời gian trả phòng: 12:00 trưa

- Tất cả các đặt phòng sẽ được giữ đến 18:00 giờ nều không có bất kỳ một thỏa thuận đặc biệt nào Mọi điều chỉnh hoặc hủy phòng phải được báo trước 48 giờ

- Ngoài ra, chúng tôi còn có các dịch vụ (g1á trị gia tăng) đi kèm trong gia phong: Buffet sáng, hỗ bơi, phòng tập thé dục, spa và internet wireless

- Bed type: 7 Double

- Double: 200 cm x 220cm

- Extra bed: Yes — Chargeable

2.3.2 Kinh doanh 4m thực và dịch vụ an uống

Với nhu cầu du lịch ngày càng cao và muốn trải nghiệm nhiều hơn ngoài việc lưu trú của khách hàng, khách sạn có phục vụ thêm nhà hàng với nhiều thực đơn phong phú cho du

khách lựa chọn Nhà hàng của khách sạn được đặt ở vị trí tầng 8 cao nhất khách sạn

e Nha hang Padana:

Với sức chứa tôi đa của nhà hàng là 100 người Nổi tiếng bởi các món ăn kết hợp Việt Nam đậm đà hương vị Mang theo mình tĩnh thần của một "Sải Gòn cũ", Lotus Central Hotel luôn có sự pha trộn giữa nét Đông Á và Châu Âu cô điển Nhà hàng Padana cũng

26

không phải là ngoại lệ, mang tới cho khách hàng một sự kết hợp hoàn háo giữa 2 nền âm

thực Đông và Tây Sự kết hợp âm thực Đông và Tây được đầu bếp nhà hàng kết hợp hoàn hảo trong từng món ăn

cuộc gặp với đối tác quan trọng

® = Sky bar

Sky bar nằm trên sân thượng tâng 8 của khách sạn Sky bar của khách sạn nằm gần khu vực hồ bơi và ở trên cao với sức chứa lên đến vài trăm người giúp cho sky bar trở thành địa điểm lý tưởng cho khách hàng vừa nhâm nhĩ ly rượu vừa chìm dam trong 4m nhac, anh sang và ngăm nhìn sự tuyệt đẹp của một Sài Gòn về đêm Không gian thoáng mát,

hướng nhin bao tron Sai Gon chuyên phục vụ khách các mon cocktail mát lạnh, mang

đên quý khách một bữa tiệc đây kỉ niệm cùng bạn bè, gia đình và người thân

27