Báo cáo thực tập quản lý Đvtt khách sạn lotus central

Hơn nữa, điều nối bật trong hành trình khám phá này cũng chính là sự hiểu khách và sự chân thành từ đội ngũ nhân viên của Lotus Central, với mong muốn mang đến những địch vụ chuyên nghiệ

BO CONG THUONG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THUC PHAM TP HO CHi MINH

KHOA DU LICH VA AM THUC

TP Hồ Chí Minh, tháng 11 năm 2022

TRUONG DAI HOC CONG NGHIEP THUC PHAM TP HO CHI MINH

KHOA DU LICH VA AM THUC

PHIẾU ĐÁNH GIÁ SINH VIÊN

CỦA ĐƠN VỊ NHẬN SINH VIÊN THỰC TẬP

Họ và tên sinh viên thực tập: Trần Ngọc Tuyết Vân

Lớp: IIDHQTDVNHS

Ngành học: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống

Niên khóa: 2019 - 2023

Đơn vị thực tập: Khách sạn Lotus Central 102 Lê Thị Hồng Gam, Quan 1, TRHCM

VỊ trí thuc tap: F&B

Thời gian thực tập: Từ 20/09/2022 đến 13/11/2022

Nhận xét chung về quá trình thực tập:

Các tiêu chí đánh giá:

Đi trê dưới 15 phut | lan hoac bi nhac nhở | lân trong qua ` ˆ 70-84

„ trinh thực tập

Yuu Đi trễ dưới 15 phút từ I đến 3 lần hoặc bị nhắc nhở từ | dé

2 | tổ chức | 20% 1 ne aor © paw SỞ ẦN HOẶC Dị nhấc nhớ “0 | 55-69

aya 3 lân trong quá trình thực tập

ky luật _

Di tré trén 15 dưới 3 lần hoặc bi nhac nhở trên 3 lần trong " ˆ 40-54

quá trình thực tập

Thành thạo kỹ năng chuyên môn, hoàn thành tốt các vẫn để 85-10

, ˆ Làm tốt phan lớn công việc được giao, còn một SỐ sai sdt 70-84

oan

3 cong 60% chuyên môn, hoàn thành ở mức 60% công việc được giao : :

được Thực hiện chưa tốt ở các kỹ năng chuyên môn quan trọng, 40-54

+ ` ` 2 , 0 A TA h + = -

giao hoàn thành ở mức 40% công việc được giao

Thực hiện chưa tốt ở tất cả các kỹ năng chuyên môn, hoàn <40 thành ở mức dưới 40% công việc được giao : DIEM TONG

Ngày thẳng năm 2021

(Ký tên đóng đáu)

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

, Ngày thẳng năm 2021 (Ki và ghi rõ họ tên)

LỜI CÁM ƠN

Báo cáo tốt nghiệp chuyên ngành “quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống” là kết quả của quá trình cố găng không ngừng của bản thân và được sự giúp đỡ, động viên khích lệ của các thay, bạn bè đồng nghiệp và người thân Qua trang viết này tác giả xin gửi lời cảm ơn tới những người đã giúp đỡ tôi trong thời gian học tập - nghiên cứu khoa học vừa qua Xmm chân thành cảm ơn Lãnh đạo trường đại học Công nghiệp Thực Phẩm Thành Phố Hồ Chí

Minh, khoa Du lịch và Âm thực đã tạo điều kiện cho tôi hoàn thành tốt công việc học tập và

nghiên cứu môn học của mình

Tôi xin tỏ lòng kính trong và biết ơn sâu sắc đối với cô giáo đã trực tiếp tận tình hướng dẫn cũng như cung cấp tài liệu thông tin khoa học cần thiết cho bài báo cáo tốt nghiệp nay

Việc được tiếp thu những bài giảng quý báu của thầy cô, được biết đến nhiều kiến thức chuyên môn và cả những đạo đức nghề nghiệp mà thầy cô truyền tai trong bài giảng Để

áp dụng vào 2 tháng thực tập tại khách sạn Lotus Central là quãng thời gian quý báu đề tôi có thê vận dụng những kiến thức mà thầy cô đã truyền đạy trong suốt 4 năm vừa qua Trong quá trình thực tập tốt nghiệp cũng như trong quá trình viết bài báo cáo khó tránh khỏi sai sót, tôi rất mong được thầy cô và doanh nghiệp bỏ qua Đồng thời do kinh nghiệm thực tiễn còn hạn chế nên bài báo cáo còn nhiều thiếu sót mong nhận được những

ý kiến đóng góp quý báu của quý thây cô

Cuối cùng tôi xin chân thành cảm ơn đồng nghiệp, đơn vị công tác đã giúp đỡ tôi trong

quả trình thực tập và thực hiện báo cáo tốt nghiệp

Tôi xin chan thanh cam on!

TP Hồ Chí Minh, ngày tháng LÍ năm 2022 SINH VIÊN THỰC HIỆN

LOI MO DAU Kinh doanh nhà hàng luôn là một trong những hoạt động kinh doanh chủ yếu của ngành nhà hàng - địch vụ ăn uống Hơn thế nữa, ngày nay cùng với sự hội nhập kinh tế của Việt

Nam ra thé giới và sự phat triển mạnh mẽ của ngành du lịch thì kính doanh nhà hàng trở

nên khó khăn hơn bao giờ hết do sự cạnh tranh không ngừng giữa các nhà hàng Nền kinh

tế nước ta là kinh tế thị trường theo định hướng xã hội chủ nghĩa nên sự cạnh tranh giữa các nhà hàng là sự cạnh tranh tự do, mỗi nhà hàng đều có những ưu điểm và lợi thế khác

nhau nên nêu nhà hàng nào phát huy được ưu thế của mình thì sẽ có được chỗ đứng vững chắc trên thi trường và tiếp tục phát triển bền vững Ngược lại, nêu nhà hàng nào không biết phát huy ưu thế, kinh doanh không mang tính sáng tạo thì đần đần nhà hàng đó sẽ bị đào thải và bị thay thế bởi những nhà hàng mới và những nhà hàng tốt hơn Những cuộc cạnh tranh này ngày cảng trở nên gay gắt hơn do sự phát triển chung của xã hội, sự tiến

bộ không ngừng của khoa học kỹ thuật và nguyên nhân chủ yếu là do nhu cầu của người tiêu dùng ngày cảng tăng và khách hàng ngày cảng khắt khe đo họ có nhiều sự lựa chọn hơn trước

Do do dé co thé ton tại và phát triển được trong một môi trường đây tính năng động, tính cạnh tranh cao như hiện nay thì các nhà hàng nói chung và nhà hàng White Palace nói

riêng cần phải biết tận dụng tôi đa mọi lợi thế của mình và khắc phục những điểm yếu dé

có thể nâng cao hơn nữa chất lượng dịch vụ của mình

Trong quá trình thực tập, có đôi lúc em còn mắc những sai lầm thiếu sót trong doanh nghiệp, nhưng cũng từ sai lầm đó mà em rút ra được nhiều bài học kinh nghiệm quý báu

cho bản thân em Em tin những điều mình học hỏi được hôm nay sẽ là hành trang theo

em suốt những chặng đường còn lại

Em xin chân thành cảm ơn!

Báo cáo thực tập bao gồm các phần sau:

CHƯƠNG 1: TONG QUAN VE DON VỊ THỰC TẬP KHÁCH SẠN LOTUS

CENTRAL 102 LE THI HONG GAM

CHƯƠNG 2: HOẠT ĐỘNG THỰC TẠP

CHƯƠNG 3: NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ, BÀI HỌC KINH NGHIỆM.

CHUONG 1 TONG QUAN VE ĐƠN VỊ THỰC TẬP KHÁCH SJAN LOTUS

CENTRAL 102 LE TH] HONG GAM

1.1.Gi éthi @ véé don vị thục tập

1.1.1 Cơ quan chủ quản

Khi nhắc đến Sai Gòn, điêu khiến ta liên tưởng tới đầu tiên chính là một thành phố với lối sống hiện đại, hoa lệ và có phan voi va That vay, Sai Gon vội qua khién ta quén mat rang

da timg co mét Sai Gon xua tram lang, an yén va mang dam dầu ấn tâm hồn người Việt Sau hơn 300 năm hình thành và phát triển, Sai Gon xua va thành phố Hồ Chí Minh ngày nay đã trở thành một trung tâm thương mại sam uat, lớn nhat nước

Trải qua nhiều thăng trầm lịch sử, nhưng đâu đó nhiều tuyến phố, công trình, con đường vẫn luôn giữ được hình ánh đẹp của ngày xưa

Hành trình tìm về Sài Gòn xưa được tái hiện lại ngay tại khách sạn Lotus Central thuộc

tập đoàn Lotus Hospitality, nơi mà du khách có thể đến và cảm nhận được sự bình yên trong từng khoảnh khắc

Với lối thiết kế mang đây hơi thở Đông Dương, hoài cô được Lotus Central Hotel thể hiện chủ đạo cho các khách sạn trong hệ thông, chợt gợi lên một không gian trầm âm, chậm rãi đặc trưng của Sài Gòn vào thập niên 60 Hơn nữa, điều nối bật trong hành trình

khám phá này cũng chính là sự hiểu khách và sự chân thành từ đội ngũ nhân viên của

Lotus Central, với mong muốn mang đến những địch vụ chuyên nghiệp nhất, chu đáo nhất đề khi du khách đừng chân sẽ cảm nhận được sự thoải mái, ân cần và hiểu khách như Sải Gòn ngày xưa đã từng

Tên khách sạn: Lotus Central Hotel

Tên quốc tế: LOTUS CENTRAL HOTEL CO.,LTD

Giấy chứng nhận đăng kí kinh doanh số: 0315074083

Lượt đánh giá: Khách sạn được đánh giá rất cao trên các trang web OTA (Online Travel Agency) Theo Booking với 776 lượt đánh giá khách sạn được 8.6/10 điểm Các trang còn lại cũng rất cao như: Agoda 8.7/10

Giám đốc khách sạn hiện nay: (Ông) Trần Thanh Thanh

Lotus CENTRAL

HOTEL

Nguồn: lotushospitality.com.vn 1.1.2 Địa điểm khách sạn

Địa chỉ khách sạn: 102-104-106 Lê Thị Hồng Gấm, phường Nguyễn Thái Bình, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh

Lotus Central Hotel tọa lạc tại con đường Lê Thị Hồng Gam quan | vi tri trung tam Sai

Gon, cach ga trung tam Metro va cho Bến Thành chỉ vài bước chân Nằm ở khu vực được đánh giá cao nhất tại trung tâm thành thành phố Hồ Chí Minh Cơ sở hạ tầng hoàn chỉnh

và nhiều tiện ích công cộng hiện đại xung quanh, vị trí đặc địa thuận lợi đi chuyền, gần

các địa điểm tham quan nỗi tiếng tại thành phó, cách:

© Chợ Bến Thành — 10 phút đi bộ (350m)

© Bui vién — 10 phut di bd (250)

e - Bảo tàng Mỹ Thuật - 4 phút đi bộ (100m)

® Công viên 23/9 — I0 phút đi bộ

¢ Dinh Thong Nhat — 17 phut di b6

¢ Bén Nha Rong - 5 phút lái xe

¢ Toa Bitexco Financial — 5 phut lai xe

e San bay Tan Son Nhat — 15 phut lai xe

¢ Thao Cam Vién — 10 phút lái xe

e Nha tho Duc Bà- 7 phút lái xe

1.1.3 Lịch sử hình thành và phát triển —

Khach san Lotus Central Hotel được thành lập vào năm 2018 Với lôi thiệt kê mang đây

hơi thở Đông Dương, hoài cô được khách sạn thê hiện chủ đạo cho các khách sạn trong

hệ thống, chợt gợi lên một không gian tram ấm, chậm rãi đặc trưng của Sài Còn vào thập niên 60 Hơn nữa, điều nỗi bật trong hành trình khám phá này cũng chính là sự hiểu

khách và sự chân thành từ đội ngũ nhân viên của Lotus Central Hotel với mong muốn

mang đến những địch vụ chuyên nghiệp nhất, chu đáo nhất đề khi du khách đừng chân sẽ

cảm nhận được sự thoải mái, ân cần và hiểu khách như Sài Gòn ngày xưa đã từng Được thành lập với tên gọi ban đầu là Khách Sạn Lotus Central, tọa lạc 102-104-106 Lê

Thi Héng Gam, Phuong Bén Thanh, Quận I với sức chứa khoảng 85 phòng theo tiêu

chuẩn 4 sao Đến 1/6/2019, Lotus Central được thay đổi tên gol va ra mắt diện mạo mới

với tên gọi Gracy dR&J được quản lý bởi một đơn vị cung cấp các giải pháp quản lý cho khách sạn DGPM Solutions với mong muốn mang đến một Châu Âu cô điển cho sự trải nghiệm mới của khách hàng Kê từ 8/2020 khi Lotus Hospitality được hình thành, khách

sạn được đổi tên lại là Lotus Central Hotel là tên gọi được trưng dụng như một lời khang

định với khách hàng về một sản phẩm chất lượng thuộc tập đoàn Lotus Hospitality.v Với 102 phòng nghỉ sang trọng và cao cấp, là một trong những khách sạn 4 sao phong cách thiết kế hiện đại xen lẫn nét cô điển làm nên đăng cấp của thương hiệu Lotus

Central Lotus - hoa sen - là một loại hoa mang đậm hồn Việt, với thiết kế hiện đại xen

lẫn cô dién Lotus Central Hotel sẽ mang lại cho khách hàng một không gian sang trọng,

am cúng nhưng không kém phan lang man mang nét văn hóa và vẻ đẹp Việt giữa lòng Sài Gòn - Hòn ngọc Viễn Đông

2.1.4 Quy mô

Khách sạn có kiến trúc cô điển, sang trọng mang phong cách Châu Âu, bên trong sảnh tiếp tân được trang trí theo phong cách truyền thống Khách sạn gồm 8 tầng lầu và 1 tầng thượng gồm 85 phòng theo tiêu chuẩn 4 sao (được bồ trí từ lầu M đến lầu 7)

Khách sạn có 2 thang máy Một cầu thang bộ dành cho khách và dành cho nhân viên khách sạn

se - Tầng BI: Khu vực bãi đậu xe nhân viên trong khách sạn, phòng Bảo vệ, phòng Spa

¢ Tang B2: Là phòng tô chức hành chính — nhân sự, phòng giám đốc, phòng phó giám đốc, phòng kế hoạch — kế toán, phòng kinh doanh - tiếp thị, phòng Kỹ Thuật Bảo

Trì và các thiết bị cung cấp điện nước của khách sạn

¢ - Tầng G: Phòng họp, hội nghị và sảnh và quây lễ tân Tầng M— 17: Phòng nghỉ cho khách lưu trủ

e Tầng 8: Là nhà hàng Padana của khách sạn có sức chứa 100 khách và phòng Gym

© _ Tầng thượng: Là khu vực hồ bơi và quây bar Sky

Trưởng bộ \ Trưởng bộ | Trưởng bộ [ Trưởng bộ IÍ Trưởng phòng

phận lễ tản phan Sales & ện phân Phòng kithuat Marketing

Nguồn: Bộ phận nhân sự

10

Cơ cầu hoạt động khách sạn bao gồm hai máng chính: mảng trực tiếp phục vụ khách (Front Line) va mang hé tro phyc vy khach (Back Line)

© Mang truc tiép phuc vu khach (Front Line)

Chức năng: Quản lý, giám sát tất cả hoạt động trong khách sạn

Nhiệm vụ: Ra các quyết định, phân công công việc cho cá bộ phận Điều hành hoạt động sản xuất kinh đoanh của đơn vị khách sạn theo sự phân công lao động

+ Xây dựng thực đơn cho nhà hàng vào các địp đặc biệt

+ Cưng cấp thông tin món ăn cho phục vụ

¢ Bộ phận tiếp tân

Chức năng: đây là bộ bận được xem là bộ mặt của khách sạn, là nơi tiếp đón khách và tạo

ấn tượng đầu tiên đối với khách hàng đến với khách sạn

Nhiệm vụ:

+ Lễ tân chào đón khách, kiểm tra danh sách khách để check-in và check-out

cho khách lưu trú tại khách sạn một cách nhanh nhất

+ Cung cấp và hồ trợ tư vấn các dịch vụ cho khách trong thời gian lưu trú tại khách sạn

+ Giúp khách sạn nắm vững tình hình lưu trú, thông tin của khách hàng, nguồn khách từ đó đưa ra những chiến lược, thay đôi và kế hoạch nhằm mang lại hiệu quả kinh đoanh cao nhất cho khách sạn

¢ Bộ phận phòng

Chức năng: là bộ phận cung cấp sản phẩm dịch vụ chính tại khách sạn, mang lại nguồn doanh thu cao nhất trong tổng doanh thu của khách sạn, chịu trách nhiệm về hoạt động nghỉ ngơi lưu trú của khách hàng tại khách sạn, phối hợp chặt chẽ, nhất quán với bộ phận

lễ tân trong hoạt động bán và cung cấp địch vụ buông

Nhiệm vụ: bộ phận buồng chuẩn bị phòng, đảm bảo luôn ở chế độ sẵn sàng đón khách, vệ sinh buồng phòng hàng ngày, các khu vực tiền sảnh và khu vực công cộng, kiểm tra tình trạng phòng, các thiết bị, vật đụng, sản phẩm khác trong phòng khi làm vệ sinh, nhận và

giao các dịch vụ phục vụ khách, báo cho bộ phận lễ tân biết khi có bất kỳ vấn đề nào xảy

Ta

12

® Phong kinh doanh (Sales & Marketing)

Chức năng: đề xuất và thực hiện các chiến lược marketing dé quang ba cho hinh anh cua

+ Phòng kinh doanh là bộ phận đem về nguồn doanh thu chính của khách sạn

¢ Bộ phận kế toán

Chức năng: bộ phận này đảm nhận tất cả chức năng, các quyết định chiến lược về tài chính, tìm vốn, nguồn vốn cho khách sạn, theo dõi, quản lý và báo cáo số sách thu, chi, công nợ, lập chứng từ trong việc hình thành và sử dụng vốn, lập chứng từ xác định kết quả kinh doanh của từng bộ phận và của tất cả khách sạn

Nhiệm vụ: lập báo cáo tài chính theo tháng, quý, năm Quản lý và giám sát hoạt động thu chi

Chức năng: quản lí các dự án cũ, mới và đang diễn ra của khách sạn Đề ra các chiên lược

kinh doanh ngắn hạn và đài hạn nhằm đạt doanh thu một cách tốt nhất cho khách sạn Nhiệm vụ:

+ Quản lí nhân viên trong khách sạn và các thực tập sinh thực tập tại khách sạn

13

các van dé về quyền lợi của nhân viên cũng như hình thức xử phạt nhân viên

+ Quan lí và theo dõi sát sao các chiến lược và kế hoạch của khách sạn

® - Bộ phận an ninh

Chức năng: bộ phận bảo vệ/an ninh chịu trách nhiệm an toàn cho khách hàng, tai san của khách sạn và khách hàng, chịu trách nhiệm về an ninh trong khách sạn

Nhiệm vụ: thường xuyên tuần tra, canh gác theo ca, luôn ở tư thế sẵn sàng khi gặp sự cố

và hỗ trợ bộ phận lễ tân trong việc hướng dẫn, chuyên hành lý của khách vào và ra khỏi

khách sạn, hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ

« Bộ phận kĩ thuật

Chức năng: bộ phận kỹ thuật quản lý và giám sát các hệ thống kỹ thuật và thiết bị trong

khách sạn đảm bảo vận hành tốt, không gặp sự cô, trục trặc trong quá trình hoạt động Nhiệm vụ:

+ Theo dõi, bảo trì thường xuyên các thiết bị trong khách sạn

+ Sửa chữa các công cụ, thiết bị khi có yêu cầu của các bộ phận khác

+ Thực hiện công việc trang trí sân khấu, chuân bị âm thanh cho hội trường khi

khách sạn có hội nghị, hội thảo hoặc khi có yêu câu

2.2 Tâm nhìn, sứ mạng và chức năng nhiệm vụ

® Tâm nhìn:

Trở thành một thương hiệu kinh doanh khách sạn đây uy tín và vững mạnh, ghi đậm dấu

ấn “Hoa Sen Đất Việt” trong lòng mỗi khách hàng Việt Nam và khách hàng Quốc Tế

e Sứ mạng:

Khi nói về Sài Gòn, điều đầu tiên chúng ta nghĩ đến là một thành phố có nhịp sống hiện đại và hồi hả Quả thật, Sài Gòn hối hả khiến ta quên mắt rằng đã từng có một Sài Gòn

14

được khách sạn Lotus Central tái hiện ngay giữa long Sài Gòn hoa lệ, nơi du khách có thể

đến và cảm nhận sự bình yên trong từng khoảnh khắc

Hoa sen tượng trưng cho sự cao quý, nhân cách và văn hóa dân tộc của người Việt Nam

Lotus Central cũng chọn hoa sen là đại diện với sứ mệnh bảo tồn và phát triển tài nguyên

văn hóa, con người trong ngành dịch vụ, du lịch đương đại và hiện đại

e Chức năng

Với phương châm “Khách hàng là thượng đế” khách sạn Lotus Central luôn mong muốn khách hàng sẽ thật sự hài lòng và thoải mái nhất khi sử dụng các sản phẩm dịch vụ tiện nghi với phong cách phục vụ ân cân, chu đáo từ đội ngũ nhân viên

Khach sạn Lotus Central đảm bảo chất lượng và tiện nghi cần thiết phục vụ kinh doanh luu tru, đáp ứng một số yêu cầu về nghỉ ngơi, ăn uống, vui chơi giải trí và các địch vụ khác trong suốt thời gian khách lưu trú tại khách sạn

Tan dung mọi khả năng, điều kiện đề nâng cao doanh thu và hiệu quả kinh doanh tốt nhất Quản lý, sử dụng hiệu quả lao động và phát huy toi đa về nguồn nhân lực, tỉnh thần trách

nhiệm của môi cá nhân công tác tại Lotus Central

® Nhiệm vụ

Với thiết kế mang đậm hơi thở Đông Dương, sự hoài cô đã được khách sạn Lotus Central thê hiện trong từng không gian, chỉ tiết, đồ vật đecor Gợi lên không gian ấm cúng, chậm rãi đặc trưng của Sài Gòn những năm 1960 Hơn nữa, điểm nổi bật của hành trình khám phá này là sự mễn khách và chân thành của đội ngũ nhân viên Lotus Central, với mong muốn cung cấp dịch vụ chuyên nghiệp và chu đáo nhất để khách hàng có thê tận hưởng

sự thoái mái, tử tế và mến khách của Sài Gòn xưa Chức năng quan trọng nhất của khách sạn mang đến sự hoài cô là đưa khách hàng trở về Sài Gòn xưa

2.3 Giới thiệu hoạt động kinh doanh của đơn vị thực tập

Lotus Central Hotel chủ yếu kinh doanh dịch vụ lưu trủ và kinh doanh ăn uống cho khách

hàng lưu trú tại khách sạn Nhà hàng chuyên kinh đoanh về chất lượng dịch vụ với mô

15

hình buffet sáng và a-la-carte, ngoài ra có tổ chức hội thảo - hội nghị cho khách hàng công ty

Các dịch vụ cá nhân và các trang thiết bị hiện đại, tiện ích như: điều hòa không khí, két sắt an toàn, điện thoại gọi trực tiếp, quay bar mini

s* Các loại phòng:

e© - Phòng GARDA DELUXE (20 phòng):

Giữa nhịp sống nhộn nhịp của Sài Gòn, Garda Deluxe, với diện tích 24m2, phòng Garda Deluxe hứa hẹn mang tới một không gian vô cùng kín đáo, yên tĩnh và thoái mái Bên cạnh đó, hạng phòng Garda Deluxe cũng vô cùng thích hợp cho gia đình hoặc nhóm bạn, với connecting room có diện tích lên đến 45m2, khiến cho phút giây sum họp được

đầy đủ và trọn vẹn hơn

Giường đôi hoặc Twin không có cửa số, hệ thống máy điều hòa, điện thoại, tivi truyền hình cáp, vệ tinh, may say tóc, nước suối miễn phí mỗi ngày, cà phê trà miễn phi, wifi miễn phí, tủ lạnh mini, ghế bàn

Hinh 1.2 Phong GARDA DELUXE

16

(Nguồn lotushospitality.com.vn)

- Giá phòng đã bao gồm thuế VAT trực tiếp và phí phục vụ

- Thời gian trả phòng: I2: 00 trưa

- Tất cả các đặt phòng sẽ được giữ đến 18:00 giờ nều không có bắt kỳ một thỏa thuận đặc biệt nào Mọi điều chỉnh hoặc hủy phòng phải được báo trước 48 giờ

- Ngoài ra, chúng tôi còn có các dịch vụ (g1á trị gia tăng) di kem trong gia phong: Buffet sáng, hỗ bơi, phòng tập thé duc, va internet wireless

- Bed type: 10 Twins + 10 Double

- Twin: 200cm x 110cm

- Double: 180 cm x 200cm

- Connecting: 02 pairs of rooms

- Baby cot: Yes— Complimentary

e Phong LESSINI PREMIER (44 phong):

Phòng Lessini Premier là hạng phòng bán chạy nhất tại Lotus Central, phòng với điện tích 28m2

Được đặt tên theo ngọn núi nôi tiếng ở thành phố tình yêu Verona, hạng phòng Lessini Premier mang lại một cảm giác lãng mạn, thơ mộng và thư thái Với cửa số lớn hướng

tầm nhìn ra thành phố Sai Gon hoa lệ, Lessini Premier chính là một sự lựa chọn hoàn

hảo, không chỉ dành cho những chuyến công tác ngắn hạn, mà còn cho các cặp đôi muốn tìm một kì nghỉ nhỏ cho cuối tuần

Giường đôi hoặc Triple có cửa số, balcony, sàn gỗ, hệ thống máy điều hòa, điện thoại, tivi truyền hình cáp, máy sấy tóc, nước suối miễn phí mỗi ngày, cà phê trà miễn phi, wifi miễn phí, tủ lạnh mini, ghế bàn

Hinh 1.3 Phong LESSINI PREMIER

(Nguồn lotushospitality.com.vn)

- Giá phòng đã bao gồm thuế VAT trực tiếp và phí phục vụ

- Thời gian trả phòng: 12:00 trưa

- Tất cả các đặt phòng sẽ được giữ đến 18:00 giờ nều không có bắt kỳ một thỏa thuận đặc biệt nào Mọi điều chỉnh hoặc hủy phòng phải được báo trước 48 giờ

- Ngoài ra, chúng tôi còn có các dịch vụ (g1á trị gia tăng) di kem trong gia phong: Buffet sáng, hỗ bơi, phòng tập thé dục, spa và internet wireless

- Bed type: 21 Twins + 23 Double

- Twin: 200cm x 110cm - Double: 180 cm x 200cm

- Extra bed: Yes — Chargeable

- Baby cot: Yes - Complimentary

e Phong GALLICA EXECUTIVE (14 phong)

Một cửa sô tràn ngập ánh nắng ban mai địu nhẹ cùng những đóa hoa giấy Đó là những từ

đề miêu tả Gallica Executive Những người yêu thích lãng mạn, những người muốn thoát khỏi sự vội vã và nhộn nhịp của cuộc sống hàng ngày, Gallica Executive là đành cho các

bạn

Được đặt tên theo một con đường mang tính lịch sử ở Ý, Gallica Executive còn tượng trưng cho sự hoài niệm và cỗ xưa Sàn gỗ và bầu không khí âm áp như một lời nhắc nhở bạn hãy gác lại mọi âu lo đề tận hưởng những giây phút thoái mái, thăng hoa tại phòng Gallica Executive

Ngoài ra, khi đặt phòng Gallica Executive, khách hàng sẽ được trải nghiệm dịch vụ ngâm chân thảo dược ngay tại phòng

Phòng có điện tích 32m2 có cửa số, balcony, san g6, hệ thống máy điều hòa, điện thoại, tivi truyền hình cáp, máy sấy tóc, nước suối miễn phí mỗi ngày, cà phê và trà miễn phí, wifi mién phi, tủ lạnh mini, ghế bàn

18

Hinh 1.4 Phong GALLCIA EXECUTIVE

(Nguồn lotushospitality.com.vn)

- Giá phòng đã bao gồm thuế VAT trực tiếp và phí phục vụ

- Thời gian trả phòng: 12:00 trưa

- Tất cả các đặt phòng sẽ được giữ đến 18:00 giờ nều không có bắt kỳ một thỏa thuận đặc biệt nào Mọi điều chỉnh hoặc hủy phòng phải được báo trước 48 giờ

- Ngoài ra, chúng tôi còn có các dịch vụ (g1á trị gia tăng) di kem trong gia phong: Buffet sáng, hỗ bơi, phòng tập thé dục, spa và internet wireless

- Bed type: 12 Double

- Double: 180 cm x 200cm

- Extra bed: No

- Baby cot: Yes - Complimentary

- Room size: 32m2

e Phong POSTUMIA (SUITE 7 phòng)

Postumia Suite (40 mét vuông), là hạng phòng cao cấp nhất tại Lotus Central Với lối trang trí tuyệt vời lầy cảm hứng từ hoa sen, phòng Postumia vẫn mang trong mình một sự pha trộn giữa phong cách cổ điền, sáng tạo va tinh tế, cùng với nội thất bằng gỗ cao cấp,

sang trọng

Ngoài ra, với cửa sô và bồn tắm hướng ra thành phố Sài Gòn, ngắm nhìn tòa nhà Bitexco

và Chợ Bến Thành, chắc chắn sẽ là một điểm nhân dành cho những khách hàng lần đầu

tiền đến với thành phô Hồ Chí Minh

19

Đặc biệt mỗi phòng Suite sẽ có một ghế massage riêng biệt giúp bạn thư giãn ngay tại phòng của mình bắt kì lúc nào Còn gì tuyệt hơn sau một ngày dài làm việc mệt mỏi, chúng ta được nghỉ ngơi trong căn phòng đây đủ tiện nghi và vô cùng thư giãn

Có cửa số, balcony, sàn gỗ, hệ thống máy điều hòa, điện thoại, tivi truyền hình cáp, máy sây tóc, nước suối miễn phí mỗi ngày, cà phê và trà miễn phí, wifi miễn phí, tủ lạnh mini, ghế bản

Hinh 1.5 Phong POSTUMIA SUITE (Nguồn lotushospitality.com.vn)

- Giá phòng đã bao gồm thuế VAT trực tiếp và phí phục vụ

- Thời gian trả phòng: 12:00 trưa

- Tất cả các đặt phòng sẽ được giữ đến 18:00 giờ nều không có bắt kỳ một thỏa thuận đặc biệt nào Mọi điều chỉnh hoặc hủy phòng phải được báo trước 48 giờ

- Ngoài ra, chúng tôi còn có các dịch vụ (g1á trị gia tăng) di kem trong gia phong: Buffet sáng, hỗ bơi, phòng tập thé dục, spa và internet wireless

- Bed type: 7 Double

- Double: 200 cm x 220cm

- Extra bed: Yes — Chargeable

2.3.2 Kinh doanh 4m thực và dịch vụ an uống

Với nhu cầu du lịch ngày càng cao và muốn trải nghiệm nhiều hơn ngoài việc lưu trú của khách hàng, khách sạn có phục vụ thêm nhà hàng với nhiều thực đơn phong phú cho du

khách lựa chọn Nhà hàng của khách sạn được đặt ở vị trí tầng 8 cao nhất khách sạn

20

e Nha hang Padana:

Với sức chứa tôi đa của nhà hàng là 100 người Nổi tiếng bởi các món ăn kết hợp Việt Nam đậm đà hương vị Mang theo mình tĩnh thần của một "Sài Gòn cũ", Lotus Central Hotel luôn có sự pha trộn giữa nét Đông Á và Châu Âu cô điển Nhà hàng Padana cũng không phải là ngoại lệ, mang tới cho khách hàng một sự kết hợp hoàn háo giữa 2 nền âm thực Đông và Tây Sự kết hợp âm thực Đông và Tây được đầu bếp nhà hàng kết hợp hoàn hảo trong từng món ăn

cuộc gặp với đối tác quan trọng

Sky bar nằm trên sân thượng tầng 8 của khách sạn Sky bar của khách sạn nằm gần khu vực hồ bơi và ở trên cao với sức chứa lên đến vài trăm người giúp cho sky bar trở thành địa điểm lý tưởng cho khách hàng vừa nhâm nhi ly rượu vừa chìm đắm trong âm nhạc, ánh sáng và ngắm nhìn sự tuyệt đẹp của một Sài Gòn về đêm Không gian thoáng mát,

hướng nhìn bao trọn Sài Gòn chuyên phục vụ khách các mon cocktail mát lạnh, mang

đến quý khách một bữa tiệc đầy ki niệm cùng bạn bè, gia đình và người thân

21

s® - Hội nghị - hội thảo

Phòng hội nghị được đặt tại khu vực tầng G với sức chứa tôi đa 180 khách, khả năng linh

hoạt được sắp xếp theo nhiều sơ đồ khác nhau Phòng họp của khách sạn đảm bảo mang lại nhiều tiện nghi và địch vụ tốt nhất để mỗi buổi họp hoặc hội nghị luôn được thành công và tốt đẹp Bên cạnh đó các dịch vụ ăn uống Tea-Break với nhiều lựa chọn đa dạng

22

và mức giá phù hợp dành cho doanh nghiệp cũng là lý do cho quý doanh nghiệp khi lựa

chọn khách sạn là nơi đề tổ chức sự kiện

Với vị trí ngay trung tâm, trục đường hai chiều, cung cấp đây đủ cơ sở vật chất, cũng như

những dịch vụ tốt và chuyên nghiệp nhất dành cho sự kiện Lotus Cental Hotel đầu tư

trang thiết bị kĩ lưỡng kết hợp nội thất sang trọng, địch vụ phòng họp tại Lotus mang đến

sự chin chu, chuyên nghiệp trong từng chi tiết đến tổng thê sự kiện bởi đội ngũ nhân viên tận tụy và hiếu khách

®© Tiệc

Tiệc tại khách sạn Lotus Central thường là các tiệc nhỏ, thường là từ khách thuê phòng họp tại đây, tiệc thường được tô chức tại nhà hàng Padana của khách sạn, nhưng đôi khi cũng có tiệc được tô chức tại chính phòng họp

2.3.3 Kinh doanh các dich vụ, giải trí khác

- Massage: Đề giúp du khách giải stress, mệt mỏi sau những giờ di chuyên, những giờ

một điều khó khăn, vì vậy khách sạn có các dịch vụ đưa, đón sân bay và thuê xe hơi cho khách khi ở khách sạn

24

CHƯƠNG 2 HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP TẠI KHÁCH SẠN LOTUS CENTRAL

102 LETH HDONG GAAM

2.1 Giới thiệu bộ phận thục tập

2.1.1.T @g quan vêê bộ phận F&B

2.1.1.1 Giới thiệu sơ nét về nhà hang Padana tai khach san Lotus Central

Nha hang Padana toa lac tai Tang 8 bén trong khach san Lotus Central Hotel chính là nơi

lột tả vùng đất Sài Gòn thời bao cấp một hòn ngọc Viễn Đông thuộc về thập niên 1960 Với sức chứa tôi đa của nhà hàng là 100 người Nhà hàng Padana mong muốn mang lại cảm giác cô xưa, quen thuộc cho thực khách trong nước và giới thiệu đôi nét về Sài Gòn xưa với thực khách nước ngoài, nhà hàng chọn lót sàn bằng chất liệu gỗ và trang trí bằng những vật có đôi nét cổ xưa, đồng thời mang đôi nét văn hoá Việt Nam Vì toạ lạc ngay trung tâm Sài Gòn nên nhà hàng có nhiều cửa số để các thực khách có thể ngắm nhìn khung cảnh Sài Gòn tấp nập mỗi buôi sáng, đây là một trong những nét đẹp không thê không kê đến của Sài Gòn Với lối trang trí đơn giản, nhẹ nhàng và không gian rộng rãi, thoáng mát đến với nhà hàng thực khách sẽ cảm thấy thoái mái và ngon miệng hơn trong các bữa ăn của mình Ngoài không gian thì nhà hàng còn chú trọng đến các trang thiết bị, nhà hàng được trang bị đầy đủ tiện nghi đề có thê phục vụ tốt nhất cho các thực khách khi lựa chọn đến với nhà hàng Khi đến với nhà hàng thực khách sẽ được trải nghiệm các

món ăn độc đáo, nồi tiếng, đậm đà hương vị Việt Nam được chế biến bởi các đầu bếp tải

ba và dày đặn kinh nghiệm của Padana

Đến với nhà hàng Padana, du khách không những được chiêm ngưỡng không gian gợi lên

ký ức thời xa xưa của Sài Giòn hoa lệ, mà còn được thưởng thức được tròn vị hơn am

thực độc đáo, đặc trưng từ các đầu bếp Lotus Central Hotel mang đến Không gian nhà hàng cũng chính là nơi rất thích hợp cho các buôi hợp mặt gia đình, bạn bè nhân các ngày

đặc biệt như: Sinh nhật, liên hoan, họp lớp

Hình 2.9 Nhà hàng Padana

25

Nguồn: lotushospitality.com.vn

Nhà hàng Padana cung cấp đều là những loại thực phâm được tươi ngon được lựa chọn

kỹ càng từ những nhà cung cấp uy tín, chất lượng Đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp chắc chăn sẽ mang tới cho khách hàng những phút giây thoải mái, vui vẻ bởi sự

Bữa ăn sáng Buffet từ 6h30 — 9h30

Bữa ăn trưa 11h00 — 15h00 thực đơn lập sẵn là thực đơn Alacarte

2.1.1.2 Sơ đỗ tô chức bộ phận Nhà hàng Padana trong Khách sạn Lotus Central

Sơ đồ 2.2 Sơ đô tô chức bộ phận nhà hàng Padana

Nguôn: Nhà hàng Padana

® - Chức năng của từng bộ phan, vi tri trong Nha hang Padana

Trưởng bộ phận nhà hàng (F&B Manager): là quản trị cấp cao nhất tại nhà hàng Có nhiệm vụ lên kế hoạch cho nhà hàng, lên lịch làm việc cho nhân viên một cách hợp lí và

khoa học nhất Đôn doc061 nhân viên làm việc khi công việc không kịp tiến độ và là người chịu toàn bộ trách nhiệm ở nhà hàng

Giám sát viên - Trưởng ca (Supervisor): Là người thay mặt quản lý giám sát nhắc nhở nhân viên khi mắc sai lầm nào đó Giám sát viên cũng là người phân công công việc cho mỗi người trong một ca làm việc Ngoài ra, giám sát viên cũng có trách nhiệm giải quyết lời phàn nàn của khách hàng và liên lạc với các bộ phận khác trong trường hợp cần thiết như: mượn khăn ăn, khăn trải bàn, mượn người từ các nhà hàng khác trong khách sạn khi can thiểu người

Nhân viên đón khách (Hostess): Tìm hiểu thông tin và sắp xếp bàn phù hợp với nhu cầu

khách Nhận các thông tin khách đặt bàn, kiểm soát số lượng khách của mỗi bàn và số

lượng bàn có khách để sắp xếp bàn cho những khách đến sau Chào và tiễn khách khi đã dùng xong bữa tại Nhà hàng

Nhân viên tiếp thực (Food runner): Có nhiệm vụ mang thức ăn từ bếp đến bàn khách hàng hoac cac quay buffet, hd tro nhan vién phuc vu lau don ban, quay buffet và set up lai ban khach

27

Nhân viên phục vụ (Waiter,Waitress): bao gồm nhân viên chính thức (Attendant), nhân viên thời vụ (Casual Labor) và thực tập sinh (Trainee) La bé phan kha quan trọng trong nhà hàng, họ là người trực tiếp và tiếp xúc với khách nhiều nhất và cũng là người cuối cùng mang sản phẩm đến với khách hàng vì thế họ sẽ ảnh hưởng đến việc trở lại của khách hay không Công việc hằng ngày của họ trước khi nhà hàng mở cửa là: set up dụng

cụ ăn ( dao, nĩa, tách, đường, tăm ) sẵn trên bản, thu đọn đĩa, chén khi khách sử

dụng xong, vệ sinh bàn khách đi, phục vụ trà — cà phê tại bàn cho khách, nhận order của

khách, phục vụ các món ăn thức uống cho khách, giải đáp thắc mắc, thăm dò mức đô hải lòng của khách

Nhân viên quây bar (Bartender): Pha chế các loại thức uống tại nhà hàng theo order khách hàng, nhân viên quầy Bar còn phải đảm bảo hàng hóa bán trong ngày, nhập số xuất

— tồn hàng hóa cùa quầy Bar hàng ngày Vệ sinh khu vực pha chế , dụng cụ, ly thường xuyên đều đặn

Nhân viên thu nhân (Cashier): có nhiệm vụ nhập vào máy tính những món khách dùng rồi ra hóa đơn cho khách, thu tiền khách Tổng kết lại doanh thu trong ngày rồi bàn giao lại, bộ phận này đòi hỏi phải chính xác và cần thận trên từng con số

Nhân viên bếp (trực nhà hàng): có nhiệm vụ chế biến món ăn theo đơn, yêu cầu của khách, thu dọn các món ăn trên quây mang trở lại bếp sau mỗi bữa ăn Đứng trực quầy trứng, quây phở và chế biến theo yêu cầu của khách

Vệ sinh (tạp vụ): bộ phận này phụ trách việc dọn đẹp các bếp của nhà hàng đồng thời vệ

sinh các dụng cụ ăn, dụng cụ nau an của nhà hàng và bộ phận tiệc

Thực tập sinh: đóng vai trò không thể thiếu trong nhà hàng và có nhiều nhiệm vụ khác nhau chứ không đơn giản làm một công việc

> Mọi thành viên đều có trách nhiệm và hỗ trợ khi một nhân viên cần sự trợ giúp, dù

đó không phải là công việc được phân công, nhưng phải thông báo với cấp trên

28

2.1.2 Giám sát tại đơn vị thục tập

F&B Manager: Ong H6 Chi Sang

Công việc:

Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng món ăn và thức uống

Kiểm tra chất lượng đầu vào của sản phâm, theo dõi quy trình, thủ tục nhập hàng Giám sát và kiểm tra hoạt động của phònghội nghị, nhà hàng, quây bar, nhà bếp

Giám sát hoạt động phục vụ khách của nhân viên

Quản lý những nhân viên thuộc thâm quyền quản lý về giờ giác, tác phong, thái độ, đánh

giá mức độ hoàn thành công việc,

Quan ly chi phí đồ ăn, thức uống cho nhân viên

Quản lý việc cung cấp các dịch vụ chất lượng cao cho khách hàng

Theo dõi thường xuyên thông tin quản lý F&B thông qua các phần mềm quản lý

Tối đa hóa lợi nhuận trong khối địch vụ, xây dựng kế hoạch dự báo kinh doanh hàng

tháng

Quản lý ngân sách khối địch vụ F&B

Phối hợp với phòng nhân sự dé tuyén chọn, đào tạo nhân viên đạt tiêu chuẩn phục vụ và

đảm bảo những trang bị cần thiết đê nhân viên làm việc

Chịu trách nhiệm hoàn toàn về hoạt động của bộ phận F&B Phối hợp với các bộ phận

liên quan họp bàn và chuẩn bị ngân sách hàng năm cho bộ phận F&B

2.2 Mục tiêu, kế hoạch thực tập

2.2.1 Mục tiêu thực tập

Th whanh tdét cdc nghiép wail pl ntk ca p

Củng cố, nâng cao kiến thức lý luận và thực hành đã học ở ghế nhà trường áp dụng vào

ngành nghề hoạt động, các quy định, nội quy, các thủ tục và quan trọng nhất vẫn là hiểu biết các yêu cầu công việc sinh viên đang thực tập

Rèn luyện tác phong, kỹ năng nghiên cứu và giải quyết các vấn đề

Hiểu và biết rõ thêm về ngành nghề mà bản thân đang theo, vị trí công việc sẽ làm trong tương lai Tính chất đặc thù của ngành

Định vị những công việc sẽ làm sau khi ra trường và xác lập mối quan hệ trong nghề nghiệp

Giúp có thêmc_ sz,ởôê li ậi và tr ä nghỉ ên th ực têê € hoan thé n bai bdo cdo thy c& p nghé nglé p 2.2.2 Trình bày kếế hạ ch thự cẬ p theo tếến @

` À Học nghiệp vụ của nhà giao tiếp và thái độ của một nhân viên phục

giới thiệu menu cho khách hàng

- Set-up buffet line cho budi sang (chuan bi

- Tiép tuc áp dụng các nghiệp vụ đã được học và rút ra được từ các lần phục vụ tiệc để hoàn thiện nghiệp vụ của bản thân hơn

og Phục vụ buffet sang, | ` FUYŠn tập quy trình phue vu bulet sang

4 6 ngay/ tuan - Luyén tập set-up bản tiệc buôi trưa

Phục vụ a la carte A CÀ :

- Luyén tap quy trinh phuc vy alacarte

- Luyén tap quy trinh phuc vu bufet sang à Phục vụ buffet sáng, - Luyện tập set-up bản tiệc buổi trưa

5 5 ngay/ tuan | or `

Phục vụ a la carte - Luyện tập quy trình phục vụ alacarte

- Luyén tap set-up phòng họp

6 5 ngay/ tuan Phuc vu buffet sang, - Luyén tap quy trinh phuc vu bufet sang

30