Quá trình thiết bị và công nghệ 2 Đề tài lựa chọn thiết bị phù hợp Để ứng dụng sấy lúa

2 Lúa và các loại nông sản có chứa tính bột đều cần phải trải qua quá trình sấy khô trước khi đưa vào bảo quản đề chông lại sự xâm nhập của các vi sinh vật gây hại.. Hình 1.3 Lúa bị âm m

gs ¢ st ee = —

TRUONG DAI HOC LAC HONG

‘KHOA KHOA HOC & CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Sinh viên thực hiện: Mai Phương Nam

Lê Thị Lâm Chi

Lê Minh Huyền Mi

DANH MUC HiNH ANH

Hinh 1.1 Phoi lia theo phuong phap truyén théng

Hình I.3 Lúa bị Âm mốc trong khi bảo quản

Hình 2.1 Hệ thông máy sây lúa

Hình 2.2 Máy sấy tháp vuông ,

Hinh 2.3 May say thap tru tron 20 tan

Hình 2.4 Máy sấy tầng sôi tạo hạt

Hình 2.5 Sơ đồ máy sây tầng sôi

Hình 2.6 Máy bay phun thuốc

DANH MUC BANG BIEU

Bang 2.1 Thong số kĩ thuật các kiểu máy sấy lúa

Bang 2.2 Thông số kĩ thuật máy say thap tru tron

Bang 3.1 So sanh các loại may say lua

I/ Dat van dé

1.1 Tai sao can phdi say lia?

Vì phương pháp phơi sấy truyền thông đôi khi gặp nhiều rủi ro, thất thoát như thời tiết diễn biến bất thường, lúa không phơi được trong những ngày mưa kéo đài dẫn đến nắm mốc, hư hỏng, hao hụt Ngoài ra, việc thiểu sân phơi rộng rãi và an toàn cũng là một vấn

đề nan giải Chi phí nhân công và chất lượng hạt sau khi phơi sấy tự nhiên cũng rất thấp Hat lua dé bị lẫn tạp chất, nêu không được cào, đảo thường xuyên thì độ khô không đều dẫn đến tỉ lệ xay xát thấp

Hình 1.1 Phơi lúa theo phương pháp truyền thống

Vậy nên để giảm bớt khó khăn của người nông dân, sự ra đời của máy sấy lúa là một bước tiền mới giúp giải quyết những vấn đề mà nông dân Việt Nam đang gặp phải

Hình 1.2 Máy sấy lúa

2 Lúa và các loại nông sản có chứa tính bột đều cần phải trải qua quá trình sấy khô trước khi đưa vào bảo quản đề chông lại sự xâm nhập của các vi sinh vật gây hại

Hình 1.3 Lúa bị âm mốc trong khi bảo quản Nếu không trải qua quá trình sấy khô, các vi sinh vật này sẽ để sinh sôi, phát triển khi

gặp điều kiện thuận lợi, tạo thành các loại nằm mốc, gây hại cho lúa, khiên lúa bị ầm mốc,

bốc mùi, giảm chất lượng hoặc nặng hơn là phải loại bỏ hoàn toàn, không thể sử dụng được nữa Lúa được sấy khô trước khi đưa vào bảo quản, hạt lúa sẽ được giảm độ âm, giảm thiểu rất nhiều khả năng phát triển của các loại nắm mốc gây hại Ngoài ra công đoạn xay xát cũng thuận lợi hơn, hạt lúa sau khi xay xát vẫn giữ được màu sắc, hương vị

và giá trị dinh đưỡng Lúa là loại nông sản có chứa thành phần tỉnh bột vì vậy cần phải làm khô trước khi đưa đi bảo quản Việc này giúp ngăn chặn các vị sinh vật có trong lúa tần công làm hư hại đến sản phẩm Các vi sinh vật này khi gặp điều kiện âm ướt thích hợp

sẽ nhanh chóng sinh sôi và phát triển thành các loại nắm mốc Sau đó khiến lúa bị hư hại bốc mùi tệ nhất là không thê đưa vào đề sử dụng sản xuất được nữa Điều này gây thiệt

hại rất lớn.

3

> Vì vậy công đoạn sấy lủa rat quan trong va can tdi sự giúp đỡ của máy sấy lúa Sử dụng máy sấy lúa sẽ đảm bảo sấy khô đều các hạt lúa nhưng không làm mat di mau sắc cùng các chất đinh đưỡng

1.2 Sấy là gì ?

Say la qua trình làm giảm độ âm đến mức an toàn đề tồn trữ và vẫn giữ nguyên chất[ I ] Sấy là một hoạt động sau thu hoạch quan trọng nhất của một vụ lúa Trì hoãn sấy, sấy không hoàn tất hoặc sấy không hiệu quá sẽ giảm chất lượng hat va gay ton that

Sấy và bảo quản là các quá trình có liên quan và đôi khi có thể kết hợp trong một phần thiết bị ( sấy bảo quản) Bảo quản hạt được sấy với độ âm cao hơn độ âm chất nhờn sẽ dẫn đến thất bại kê cả bảo quản bằng cách nào Ngoài ra, thời gian bảo quản mong muốn

lâu hơn thì độ âm lúa cần phải bắt buộc thấp hơn

Tại thời điểm thu hoạch hạt lúa chứa nhiều nước Ở mức độ âm cao, việc hô hấp tự nhiên

trong hạt gây ra sự phân hủy hạt Độ âm cao tạo điều kiện cho sự phát triển của côn trùng

và năm mốc có hại cho hạt Đoàn tàu cũng làm giảm tỷ lệ nảy mầm của lúa Vì thế xay lúa rất quan trọng đề ngăn cản sự nhiễm côn trùng và suy giảm chất lượng lúa và hạt giống

1.3 Mục đích sấy

Mục đích của sấy là làm giảm độ âm trong lúa đến mức an toàn đề bảo quản Vì ngay

cả khi bảo quản lúa có độ âm cao trong thời gian ngắn thì vẫn làm giảm chất lượng, nên điều quan trọng là phải sấy hạt càng sớm càng tốt ngay sau khi thu hoạch Lý tưởng là trong vòng 24h[2]

1.4 Ý nghĩa của thiết bị trong công nghiệp và đời sống:

Như đã nói, phương pháp sấy lúa truyền thống phụ thuộc hoàn toàn vào thời tiết Khi

sử dụng phương pháp này nếu gặp phải thời tiết xấu như mưa bão, nắng không to thì sẽ gây ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng nông sản Ngược lại, néu str đụng máy sấy lúa thì người nông dân có thê chủ động hơn trong việc sấy khô lúa sau khi thu hoạch mà không

4

bị phụ thuộc vào thời tiết Đồng thời đù năng hay mưa thì nông sản vẫn đảm bảo được sây khô trong thời gian ngắn nhất

> Tiết kiệm được thời gian, sức lao động

Việc ứng dụng máy sấy lúa hiện đại chính là cách để giúp người nông dân giảm bớt khối lượng việc, công sức lao động và tiết kiệm thời gian sây lúa cũng như đảm bao cho hạt lủa được sấy đều Thường nêu sấy lủa theo phương pháp truyền thống thì l mẻ lúa được phơi khô để bảo quản sẽ cần khoảng 3 — 4 ngày nắng to Tuy nhiên, với máy sấy hiện đại thì có thể tạo ra l mẻ lủa khô có chất lượng tốt chỉ trong vòng 8 giờ Chưa kẻ, sức lao động cho việc cào đảo, thu phơi lúa hàng ngày cũng được giảm đi đáng kẻ

> Pam bao chat lượng hạt lúa sau khi say

Khi phơi lúa theo kiều truyền thông thì người nông dân phải tốn khá nhiều thời gian đề

phơi, quạt, lọc tạp chất cho lúa Vậy nhưng, độ am của lúa vẫn không đều Tuy nhiên, nêu

ứng dụng máy sấy lúa thì những khó khăn này sẽ được khắc phục hoàn toàn Sau khi sấy bằng máy, nông sản hay lúa vẫn đảm bảo giữ được chất lượng cao, thậm chí sẽ nặng hơn, hạt gạo trắng đẹp hơn

> Tiết kiệm mặt bằng phơi

Việc sử dụng dây chuyèn sấy lủa bằng máy này rất phù hợp cho các hộ nông dân, gia đình không có sân bãi rộng để phơi phóng Bởi chỉ với các máy sấy nhỏ gọn là đã đảm bảo sây khô cho lượng nông sản lớn[3]

H/ Tổng quan

2.1 Tông quan về thiết bị

* Khái niệm về thiết bị

Máy sấy lúa hay còn được gọi là máy sấy thóc, máy sây nông sản, hệ thông sấy lúa hay

lò sấy lúa, tủ sấy lúa, lò sấy nông sản Hiểu đơn giản thì đây chính là thiết bị được sử dung dé say khô lúa bằng phương pháp hiện đại thay thế cho cách sấy lúa truyền thông

¥ May say lua 1 — 2 tan/mé

Dòng máy sấy lúa 2 tan này chính là | trong các dòng máy sấy lúa hộ gia đình phù hợp cho những nhà nông có diện tích canh tác nhỏ Người ta còn gọi chúng là: máy sấy lúa mini, máy sây nông sản mIn1,

> Ưu điểm của dòng máy sấy lúa này chính là chúng rất nhỏ gọn, dé vận hành, tháo

lắp, tính động cơ cao, tiết kiệm nhiên liệu và đặc biệt giá máy say lúa hộ gia đình

Máy sấy 4 — 5 tắn/mẻ được biết tới là loại máy sây dành cho các hộ gia đình hay các cơ

sở kinh doanh nhỏ lẻ Thiết bị máy sấy nông sản này có công suất nhỏ, dé dang lắp ráp và

di chuyên, chỉ phí lắp đặt thấp và rất phù hợp cho các hộ nông dân không có sân bãi rộng

đề phơi phóng lúa Nhiên liệu đốt chủ yếu của dòng may sấy lúa bằng điện này chính là

than, củi, trâu Từ đó, đảm báo tiết kiệm chi phí vận hành hơn Đặc biệt, thời gian sấy lúa

cũng như chất lượng sau sấy của lúa vẫn đảm bảo tốt Ngoài ra, máy chạy khá êm, sấy nhanh, từ đó góp phần giảm nguy cơ gây ô nhiễm môi trường

v Máy sấy 10— 20 tán/mẻ

6 Dong may say lúa 10 tấn này được đánh giá là hệ thông máy sấy lúa có công suất lớn Chúng phù hợp đề sử dụng trong các hộ gia đình doanh nghiệp, các xí nghiệp sấy lúa hay các hộ thâu khoán trồng lúa với điện tích lớn Hiện nay trên thị trường có 2 dòng máy sấy lua 10 — 20 tan này đó là: máy sấy đảo chiều vi tĩnh và máy sấy tháp Nhìn chung thì công suất động cơ của hệ thông sấy lúa này vẫn thường dao động trong khoảng I5kw — 30kw, thời gian sấy vẫn nhanh như đòng máy nhỏ|4]

Ưu điểm của máy sấy lúa công suất lớn này là chủng có thể sấy được nhiều lúa cùng lúc mà không gây tốn quá nhiều nhân công, nguyên liệu Đồng thời, giá thành của dong máy sấy thóc này cũng rất hợp lý Lúa sau khi sây xong có chất lượng cao đạt đến 99% và phù hợp tiêu chuân để xuất khâu Bên cạnh các dòng máy sấy lúa trên thì hiện nay cũng

có I số dòng máy sấy nông sản với công suất khác như: máy sấy lúa 8 — l0 tắn/mẻ, máy say lua 30 — 40 tan/mé, may say lua 40 — 50 tấn/mẻ Tùy thuộc vào nhu cầu sử dụng mà các hộ gia đình có thé lựa chọn thiết bị say lúa phù hợp nhất[ 5]

Hình 2.2 Máy sây tháp vuông May sấy nông sản do gteco sản xuất được rất nhiều khách hàng tin tưởng lựa chọn[6] Máy sấy tháp vuông có kết cầu lắp ghép đơn giản bằng bulông Máy được kết hợp với gàu

tải, vít tải tạo thành một cụm say

~ DAC DIEM

Buông sấy bồ trí các kênh dẫn khí nóng và không khí âm, vách các kênh dẫn khí được chế tạo bằng inox Buồng ủ được chế tạo bằng thép tấm, bảo vệ bề mặt bằng sơn tĩnh điện, tâm vách được chân cạnh hàn ghép có kết cầu chắc chắn, lắp ghép đơn giản và nhẹ nhàng Quạt sây loại hướng trục được thiết kế có lưu lượng gió và cột áp phù hợp với kết

cau cua buéng say, do do tiéu ton nang luong thap Lo dét cui trau (hoặc than đá) được

thiết kế xây bằng gạch chịu nhiệt có hiệu suất cao, tôn thất nhiệt ra bên ngoài thấp, tiết kiệm tối đa lượng nhiên liệu đem đốt Tự động điều chính nhiệt độ say theo thông sô đã

cài đặt Hạt sau khi sây có độ đồng đều cao, tỷ lệ gãy vỡ hạt khi xay xát thấp

THÔNG SỐ KỸ THUẬT

Tốc độ hạ âmQuạt hướng trục Kích thước

VÃ Sức chứa k ˆ AE

Kiểu trungbìnhh Sôlượng Công suât lấp dat (DxRxC)

(tan) (%/giờ) (cái) (kW) (mm)

MSTI5 15 1 2 5,5kW 6.900x3.900x 13.000 MST20 20 1 2 5,5kW 7.200x4.300x 13.000 MST25 25 1 2 7.5kW 7.200x4.400x14.000 MST30 30 1 2 7,5kW 7.500x4.600x 14.000 MST40 40 1 2 IIkW 7.700x4.900x14.000

Báng 2.1 Thông số kĩ thuật các kiểu máy sấy lúa

s* Tổng quan may say thap tron 20 tan/ mé

mẻ (ít nhất là 16 tấn) máy vẫn có thê hoạt động tốt Điều này giúp cho nhà máy sấy rất dé

tô chức sây và thu mua nguyên liệu Buồng sấy sử dụng lưới, gió nóng đi xuyên qua lớp lưới — qua lớp hạt lấy hơi âm thoát ra ngoài cho nên trường hợp nguyên liệu có âm độ cao hơn 30%, liệu không bị dính lại trên vách do vậy hạt không bị cháy Máy sấy tháp tròn hoạt động ở chế độ sấy tuần hoàn Chất lượng sấy nông sản cao, vận hành để dàng

Nguyên | (%) Thời gian Công suat động cơi (Đường

Trude say | Sau say (Tan /mé) m

— Động cơ điện quạt

say 3 pha -22KW

Ỹ 14 -16 12-13 12-18 05-10 5,0 x 9,5 giong pha -0,75KW

— Động cơ điện băng

Bảng 2.2 Thông số kĩ thuật máy sấy tháp trụ tròn

Từ đây khí sấy được phân bố đều xuyên qua lớp liệu thoát ra ngoài Trong quá trình trao đôi, đôi lưu giữa vật sây và tác nhân sây dưới áp lực của quạt khí nóng liên tục xuyên qua lớp vật liệu sấy mang hơi âm ra ngoài Khi sây âm độ của hạt giảm dần từ trong ra

10 ngoài và khi lớp hat ngoài cùng đạt âm độ yêu câu thì quá trình sấy kết thúc Cơ cấu trộn

liệu ra giúp trộn lẫn các lớp hạt trên và dưới khi ra liệu, tạo ra sự cân bằng 4m độ cho toàn

bộ mẻ say

Giới thiệu thiết bi may say tang sôi tạo hạt

Máy sây tầng sôi có thời gian tạo hạt ngăn, độ đồng đều cao Không xảy ra hiện tượng

quá nhiệt cục bộ trong khối bột/côm/hạt Dễ đàng lấy mẫu kiểm tra theo đõi chất lượng

sản phẩm trong khi máy vẫn hoạt động Súng phun có thể lắp đặt ở các vị trí khác nhau: phía trên bồn sấy, ngang thân bồn sấy hoặc dưới đáy bổn sấy Có thé điều chỉnh chính xác lưu lượng dung dịch bơm đến súng phun bằng máy bơm nhu động Nếu lắp đặt thêm một cảm biến trong thiết bị (on-line sensor) để đo tức thời (real time) và liên tục kích thước hạt cốm, có thê giám sát toàn bộ quá trình tạo cốm Phương pháp tạo cốm trong máy sây tầng sôi là quá trình kết tập các tiêu phân bột lơ lửng trong buồng sấy nhờ luỗng không khí cấp vào buồng sấy và bằng chất lỏng (tá được đính) được phun vào buồng sấy Các tiêu phân bột khi lơ lửng trong buồng sấy được thâm ướt từ từ với dung dịch tá được dính

và trở nên có khả năng dính với các tiểu phân khác đề từ từ tạo thành hạt cốm Trong phương pháp này, quá trình tạo cốm được tiến hành trong thiết bị sấy tầng sôi có súng phun tá được dính Việc cấp tá được đính bằng súng phun có thể tiến hành theo cách phun

từ trên xuống, phun ngang hoặc phun từ dưới lên vào trong buồng sấy có chứa hỗn hợp bội{6]

4% Có thể tạo cốm trong thiết bị say tang sôI bằng 2 cách:

Tạo cốm khô: Trong quá trình này các tiêu phân bột chỉ cần được làm âm vừa phải

để có thê kết đính được với nhau Dung dịch tá được dính sẽ được phun vào khối bột

trong buông sấy với tốc độ thấp hơn hoặc bằng tốc độ bay hơi của dung môi tá dược dính Như vậy hạt cốm luôn ở trạng thái “khô” trong suốt quá trình tạo cốm

Tạo cốm ướt: Trong quá trình này các tiêu phân bột cần được làm đủ ấm đề có thê

kết đính được với nhau Phun tá được dính vào khối bột với tốc độ lớn hơn tốc độ bay hơi dung môi cho đến khi khối bột đủ âm.