Mô hình kinh doanhđồ uống Đề tài Đề án cuối kỳ

Đây là một cơ hội thú vị để chúng ta đắm chìm vào thế giới của ngành thực phẩm và dịch vụ, khám phá sâu hơn về mô hình kinh doanh và thương hiệu mà cửa hàng sinh tố nước ép mang lại.. Đề

Giáo viên hướng dẫn: Phạm Thị Thanh Tâm Lớp: MIS 214DV01 – 0200

Môn học: Phân tích định lượng

BỘ GIÁ DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 8, năm 2023

BẢNG PHÂN CHIA VÀ ĐÁNH GIÁ CÔNG VIỆC NHÓM

LỜI GIỚI THIỆU

Chúng em xin được giới thiệu về đề án mà chúng ta sẽ cùng nhau khám phá: Phân tích các của hàng sinh tố nước ép Đây là một cơ hội thú vị để chúng ta đắm chìm vào thế giới của ngành thực phẩm và dịch vụ, khám phá sâu hơn về mô hình kinh doanh và thương hiệu mà cửa hàng sinh tố nước ép mang lại Trong thời kỳ ngày càng tăng cường về sức khỏe và lối sống lành mạnh, cửa hàng sinh tố nước ép đã trở thành một

phần quan trọng của thị trường thực phẩm Đề án này sẽ cho phép chúng ta tìm hiểu về

mô hình kinh doanh này, cách thức quản lý và vận hành, cũng như cách thức chúng tương tác với thị trường và khách hàng Chúng ta sẽ tiếp cận từ nhiều góc độ khác nhau Đầu tiên, chúng ta sẽ xem xét về quy trình sản xuất nước ép và sinh tố, từ việc chọn nguyên liệu tới quy trình chế biến Chúng ta sẽ đặt câu hỏi về chất lượng sản phẩm, sự đa dạng trong menu và cách thức tạo ra giá trị độc đáo Ngoài ra, chúng ta sẽ phân tích cách thức quản lý cửa hàng, từ việc lập kế hoạch kinh doanh đến quản lý nhân sự và phục vụ khách hàng Chúng ta cũng sẽ tìm hiểu về cách cửa hàng tương tác với khách hàng thông qua quảng cáo, mạng xã hội và các chiến dịch tiếp thị khác Đề

án này sẽ mang lại cho chúng ta cơ hội rèn luyện kỹ năng nghiên cứu, phân tích dữ liệu

và trình bày kết quả Chúng ta sẽ làm việc nhóm để thảo luận, chia sẻ ý kiến và học hỏi

từ nhau trong quá trình khám phá thế giới đa dạng của cửa hàng sinh tố nước ép Cảm

ơn mọi người đã lắng nghe Hãy cùng nhau bắt đầu hành trình phân tích cửa hàng sinh

tố nước ép và khám phá những điều thú vị đang chờ đợi chúng ta

Trân trọng,

LỜI CẢM ƠN

Chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô về sự hướng dẫn và động viên trong suốt quá trình thực hiện đề án nàySự hỗ trợ từ cô không chỉ là nguồn động viên mạnh mẽ, mà còn là điểm tựa quan trọng giúp em vượt qua mọi khó khăn.

Cô đã dành thời gian quý báu để hướng dẫn em từng bước của đề án, giúp em hiểu rõ hơn

về phạm vi và mục tiêu của nhiệm vụ Những lời khuyên và góp ý của cô đã giúp chúng em làm rõ hơn về hướng đi và cách thức trình bày công việc một cách hiệu quả.

Chúng em cảm ơn cô vì đã luôn sẵn sàng lắng nghe và hỗ trợ em khi em gặp khó khăn Sự

hỗ trợ không biết mệt mỏi của cô đã giúp chúng em tự tin hơn khi đối mặt với những thách thức trong quá trình thực hiện đề án.

Chúng em rất biết ơn vì cô đã chia sẻ kiến thức và kinh nghiệm của mình, giúp em có cái nhìn rộng hơn về đề tài và phương pháp nghiên cứu Những gì em học được từ cô không chỉ

là kiến thức học thuật mà còn là kinh nghiệm sống thực tiễn.

Những buổi học và dự án chung đã mang lại cho chúng ta những kỷ niệm đáng nhớ và cơ hội học hỏi thực sự Chúng em trân trọng sự nỗ lực mà bạn đã đặt vào công việc nhóm và tinh thần hợp tác mà bạn luôn mang đến Cùng nhau, chúng ta đã vượt qua những thử thách

và học hỏi từ nhau để phát triển.

Chúng em hiểu rằng việc thực hiện đề án không chỉ là nhiệm vụ cá nhân mà còn là sự hợp tác và góp sức từ cô Em hứa sẽ tiếp tục phát huy những kiến thức và kinh nghiệm mà cô đã truyền đạt để vươn tới những thành công mới.

Một lần nữa, chúng em xin chân thành cảm ơn sự đóng góp tuyệt vời của cô đối với đề án của chúng em.

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN

MỤC LỤC

DẪN NHẬP

1 Mục tiêu đề án

- nói về đề tài chọn của nhóm

- ý nghĩa của tên quán

CHƯƠNG 1: BẢNG CHI PHÍ KINH DOOANH

BẢNG CHI PHÍ QUY MÔ NHỎ

Kết luận:

+ Chi phí của quy mô nhỏ trong thị trường suy thoái: 65.982.600+ Chi phí của quy mô nhỏ trong thị trường ổn định: 70.219.100+ Chi phí của quy mô nhỏ trong thị trường phát triển: 80.812.600

BẢNG CHI PHÍ QUY MÔ VỪA

Kết luận:

+ Chi phí của quy mô vừa trong thị trường suy thoái: 77.888.100+ Chi phí của quy mô vừa trong thị trường ổn định: 84.208.600+ Chi phí của quy mô vừa trong thị trường phát triển: 90.000.100

BẢNG CHI PHÍ QUY MÔ LỚN

Kết luận:

+ Chi phí của quy mô lớn trong thị trường suy thoái: 83.290.600

+ Chi phí của quy mô lớn trong thị trường ổn định: 92.515.600

+ Chi phí của quy mô lớn trong thị trường phát triển: 103.855.600

CHƯƠNG 2 MÔ HÌNH DOANH THU KINH DOANH

1 MÔ HÌNH DOANH THU QUY MÔ NHỎ

Kết luận:

+ Doanh thu của quy mô nhỏ trong thị trường suy thoái: 80.730.000

+ Doanh thu của quy mô nhỏ trong thị trường ổn định: 95.191.200

+ Doanh thu của quy mô nhỏ trong thị trường phát triển: 120.321.000

MÔ HÌNH DOANH THU QUY MÔ VỪA

Kết luận:

+ Doanh thu của quy mô vừa trong thị trường suy thoái: 102.481.200+ Doanh thu của quy mô vừa trong thị trường ổn định: 132.786.000+ Doanh thu của quy mô vừa trong thị trường phát triển: 160.497.000

MÔ HÌNH DOANH THU QUY MÔ LỚN

Kết luận:

+ Doanh thu của quy mô lớn trong thị trường suy thoái: 123.322.500+ Doanh thu của quy mô lớn trong thị trường ổn định: 147.387.600+ Doanh thu của quy mô lớn trong thị trường phát triển: 179.386.200

CHƯƠNG 3: BẢNG PAYOFF

1.1 BẢNG PAYOFF DOANH THU (THEO NĂM)

1.2 BẢNG PAYOFF CHI PHÍ (THEO NĂM)

1.3 BẢNG PAYOFF LỢI NHUẬN (THEO NĂM)

III PHÂN TÍCH QUYẾT ĐỊNH

1 Lựa chọn giá trị payoff về lợi nhuận

1.1 Tiếp cận lạc quan

Tiếp cận lạc quan - Bảng Payoff lợi nhuận

=> Bảng Payoff lợi nhuận cho ta biết Nhóm người lạc quan có xu hướng quyết định chọn kinh doanh với quy mô D1 và thị trường S1 để có giá trị lợi nhuận tối đa.

1.2 Tiếp cận bảo thủ

Tiếp cận bảo thủ - Bảng Payoff lợi nhuận

=> Bảng Payoff lợi nhuận cho ta biết Nhóm người bảo thủ có xu hướng quyết định chọn kinh doanh với quy mô D1 và thị trường S3 để có giá trị lợi nhuận tối đa.

1.3 Tiếp cận hối tiếc tối đa

Tiếp cận hối tiếc - Bảng payoff lợi nhuận

Tiếp cận hối tiếc tối đa - Bảng payoff lợi nhuận

=> Sau khi chọn ra được Tiếp cận hối tiếc tối đa từ bảng Payoff lợi nhuận, ta nhận ra được quy mô cửa hàng lớn trong thị trường suy thoái nhưng mang lại nhiều hối tiếc nhất

CHƯƠNG 4: QUY HOẠCH TUYẾN TÍNH

Sau khi kinh doanh trong thị trường ổn định với quy mô vừa, sau khi quản lý được số lượng thì rút ra được hai món bán chạy nhất là trà sữa lài và trà sữa ô long là sản phẩm có doanh thu cao nhất trong tháng Do đó quán đạt lợi nhuận khi nào với 2 món sản phẩm này trong số các loại sản phẩm còn lại

Trong một tháng, quán thấy được sự phân bố cho 2 sản phẩm này như sau:Chi phí cố định: 7.300.000 VNĐ

Qua kinh doanh, ta thấy lợi nhuận ròng của Trà sữa lài là 18.000/ly VNĐ còn Trà sữa ô long là 18.500 VNĐ/ly Lợi nhuận ròng trung bình giữa hai món là 18.250 VNĐ/ly

Cần ít nhất 400 ly để có thể hoàn lại vốn

Phân loại đồ uống Trà sữa lài Trà sữa ô long

 A 1 là số lượng trà sữa lài

 A 2 là số lượng trà sữa ô long

Trong đó A , A ≥ 0 1 2

Mục tiêu: Tối đa hóa lợi nhuận

Hàm mục tiêu: Max {18000A1+18500A2}

Các ràng buộc (RB):

- Tính không âm của các biến: A1, A2 ≥ 0

- Tổng chi phí sản xuất là 7.300.000 triệu đồng

(4000A1+5000A2) ≤ 7.300.000

- Sản xuất tối thiểu 200 Trà sữa lài: A1 ≥ 200

- Sản xuất tối thiểu 200 Trà sữa ô long : A2 ≥ 200

Tổng lượng nhu cầu tiêu thụ của tối đa Trà sữa lài, Trà sữa ô long là 400

(BẢNG EXCEL CỦA QUY HOẠCH TUYẾN TÍNH)

CHƯƠNG 5: LẬP KẾ HOẠCH DỰ ÁN VỚI PHƯƠNG PHÁP

PERT/CPM

1 Lập kế hoạch cho dự án

Đầu tiên nhóm chúng em lập và phát triển dự án mở quán sinh tố nước ép, nhóm đã lập bảng kế hoạch dự án gồm hoạt động, mô tả công việc, công việc phụ thuộc trước đó và thời gian thực hiện của mỗi công việc như sau:

Công việc phụ thuộc trước đó

Thời gian thực hiện

A Khảo sát thị trường, xác định mô hình và xây dựng kế hoạch kinh doanh - 15

I

Chuẩn bị thủ tục đăng kí giấy phép kinh

doanh và Giấy chứng nhận An toàn vệ sinh

Thời gian thực hiện

ES EF LS LF Slack

time Critical job (C)

C Đặt tên quán và xây dựng

thiết kế thương hiệu B 12 35 47 35 47 0 Critical

D Xây dựng thực đơn C 5 47 52 77 82 30

E Nghiên cứu và lập công thức

thực hiện thức uống D 7 52 59 82 89 30

F Thiết kế trang trí không gian quán B 7 35 42 76 83 41

G Tìm nhà phân phối nguồn nguyên vật liệu E 3 59 62 89 92 30

H Tìm nhà phân phối trang thiết

I

Chuẩn bị thủ tục đăng kí giấy

phép kinh doanh và Giấy

chứng nhận An toàn vệ sinh

thực phẩm

C 20 47 67 47 67 0 Critical

J Thi công và sửa chữa quán I 15 67 82 67 82 0 Critical

K Tuyển dụng nhân sự J 12 82 94 82 94 0 Critical

L Mua trang thiết bị H,J 3 82 85 86 89 4

M Trang trí và bố trí quán L 3 85 88 89 92 4

N Nhập nguyên vật liệu G,M 2 88 90 92 94 4

O Đào tạo nhân sự K,N 3 94 97 94 97 0 Critical

P Thử nghiệm mô hình O 7 97 104 97 104 0 Critical

R Khai rương quán Q 1 109 110 109 110 0 Critical

Bảng thống kê của dự án sinh tố - nước ép

-> Từ đó, chúng tôi còn hiểu được những thông tin cần nắm rõ của kế hoạch dự án như:

 Thời gian hoàn thành: 110 ngày

 Đường gantt: A-B-C-D-E-F-G-H-I-K-L-M

 Công việc quan trọng thì cần được ưu tiên hoàn thành theo tiến bộ

1 Tìm kiếm mặt bằng, Thuê mặt bằng

2 Đặt tên quán và xây dựng thiết kế thương hiệu

3 Tìm nhà phân phối trang thiết bị

4 Tuyển dụng nhân sự

5 Thử nghiệm mô hình

6 Điều chỉnh, thay đổi cải thiện các vấn đề phát sinh