Dự án kinh doanh cơ sở sản xuất bánh kem healthy

Vì những lí do đó nhóm chúng tôi quyết định kinh doanh tiệm bánh healthy- món ăn tốt và lành mạnh được ưa chuộng hiện nay.. Bằng các kiến thức đã học trong môn Phân tích định lượng, chún

UX DAI HOC BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

V HOA SEN TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN

KHOA KINH TẾ QUẢN TRỊ

BÁO CÁO CUÓI KỲ MÔN PHẦN TÍCH ĐỊNH LƯỢNG

HỌC KỲ I: 22 1A (2133) NĂM HỌC 2022-2023 MSMH: MIS214DV01

DE TAI:

DU AN KINH DOANH CO SO SAN XUAT

BANH KEM HEALTHY

Giảng viên hướng dẫn: ThS Dương Quang Hòa

Nhóm sinh viên thực hiện: 0ó? 2

Thứ ,ngày tháng năm 2022

BAO CÁO CUÓI KY

MÔN PHẦN TÍCH ĐỊNH LƯỢNG

HỌC KỲ I: 22 1A (2133) NĂM HỌC 2022-2023 MSMH: MIS214DV01

DU AN KINH DOANH CO SO SAN XUAT

BANH KEM HEALTHY

NHÓM SINH VIÊN THUC HIEN: NHÓM 2

2 Lê Trần Hiểu Băng MSSV: 22014917

4 Nguyén Hồng Phương Khanh MSSYV: 22014738

Bang phan công công việc

3 Nguyên Thị 2201496 Lời cảm ơn

Thanh Huyện 5 Phan tich quyét dinh

4 Nguyễn Hồng 2201473 Giải vân đề

Phuong Khanh 8 Tong ket

Tran Long 2196848 Giai van dé (7) 100%

2 Phat trién bang Payoff về lợi nhuận và chỉ phí 2 5 ST 2212211221 1e 9

2.1 Doanh thu và chỉ phí trong từng thị trường, trong mỗi thời kỳ khác nhau 9

2.2 — Bảng payofŸ LH HH H1 HH HH HH HH 13 2.2.1 1011011018 10)81101))2).889n/rtễÝiŸỶẳỶỶỶỶẳẳẳiiắÍ.ÝẢ 13 2.2.2 Bảng payoff chỉ phí LH H111 11111111111 11111 H111 11H ru 13

3 Phân tích quyết định - 5 221 HH H 2 1 1 1101212141 g re 13

3.1 Lựa chọn giá trị payoff về lợi nhuận -2 SỰ 2212212122211 rya 13

3.1.2 Tiếp cận bảo thủ S HH HH 2122 g te 14 3.1.3 Tiếp cận hối tiếc tối đa - Minimax Regret - nnnn tre 14 3.2 Lựa chọn giá trị payoff về chi phí - S2 t0 212122 1g g2 ng 14

3.2.2 Tiếp cận bảo thủ 2S HH HH 212gr te 15 3.2.3 Tiếp cận hối tiếc tối đa - Minimax Regret - nnnn tre 15

4, Tranh Luận Về Việc Lựa Chọn Quyết Định 5 0 ST 2222121 rờg 16

4.1 Hướng tiếp cận giá trị kỳ vọng (EV) - s2 H21 222121221 g ra 16 4.2 Hướng tiếp cận giá trị tiện ích (EU) 5s ST H221 218212221221 17

5.I _ Tối đa hóa doanh thu - 25 c2 tt ng 20

5.2 Tối đa hóa độ phủ s S5 T2 TỰ n1 2121021211 rea 22

6 _ Mô hình mạng vận chuyền 2- t2 TỰ 1122211211122122121 0122121 1 ng rà, 24

7 Lập kế hoạch dự án với phương pháp PERT/CPM: 22H T 21 reo 27

3

Ket acc na 29

Mục lục bảng

Table 1 Doanh thu và chi phí cho quy mô nhỏ - c1, 91221212 1n này 10 Table 2 Doanh thu va chi phi cho quy mô vừỪa - L1 HH HH1 010111111101 11111 011tr 11 Table 3 Doanh thu và chi phí cho quy mô lớn c1 11 121121111 11111111111 101111011111 1 1g 12

ID S8; ái 900i 0n -.- d 13

Table 6 Bảng payoff lợi nhuận của người lạc QUAH L1 191 1101111011111 11 10110111 1111 tấu 13 Table 7 Bang payoff loi nhuan của người D02 00000 D0 NMMMMMMMMggđ 14 Table 8 Báng payoff lợi nhuận của người hối tiếc toi ÂU LH nh HH 1H H1 HH tàu 14 Table 9 Bang payoff loi nhuận của người hồi tiếc tối đa (2) 5s 222221221221 212222 are 14 Table 10 Bang payoff về chi phí của người Ea 0077 15 Table 11 Bang payoff về chi phi cua người 0 15 Table 12 Bang payoff về chi phí của người hối tiếc tối LH HH HH HH nàng Hà, 15 Table 13 Bang payoff vé chi phi của người hồi tiếc tôi đa (2) 2252 2 1122111212121 reg 15 Table 14 Bang ky vọng (EV) của các thành vIÊn L1 n1 1 10111111111111 111111011011 11 11H tàu 17 Table 15 Bang xác suất của từng thành viên 2- 2 s9 EE12211221121121 2122212012121 122211 xe 18 Table 16 Bảng EU của từng thành viÊn ch H222 HH tư 19

Table 17 Thong tin san phan - 21 Table 18 Téi da hoa dé plth ccc ccccccccecessessesseeseeseessessresresseetiesiessrissrearesissseetitsnerieseesesenees 23

Table 19 Bang gia chi phi van chuyén occ ccccccccsseesessessesseseeesstsstessiesretsestietetetsiestensne 24 Table 20 Téi thiếu chỉ phí vận chuyễn ccececessessesssessessessiesressetisetiissesssssenesienseen 26 Table 21 Báng kế hoạch dự án - 52 1 TE22121122112212 1121 812122112221 10101222212 uyu 27 Table 22 Báng sơ đồ dự án 52 cTE211211211221 1210202222221 10121212122 re 27

Table 23 Bảng lịch trình các hoạt động - SH HH HH0 01 1110111111 1111 HH Hy kg 28

Mục lục hình ảnh Figure 1 Biéu dé giá trị tiện ích của các thành viÊn ccc eee eeeteteteeetenteetenteeteeens 20

Figure 2 Tôi đa hóa doanh thu L1 119191 10111101111111111011111 11 01111 1t HH Hà Hà HH tu 22 Figure 3 Tối đa hóa độ phủ - 5 22 222211211211: 11211212.11212112121222221 212121212 g yeu 24 Figure 4 Mạng lưới chỉ phí vận chuyên -2- 52-522 2T EE11211211221211212112122222 121gr eg 25

Trích yếu Hiện nay, nhu cầu ăn uống là một việc bắt buộc và là nhu cầu không thể thiểu đối

với mọi người Không chỉ gói gọn trong những thức ăn chính như thịt, cá, mà còn có thêm những món phụ, tráng miệng giúp kích thích vị giác của người tiêu dùng Một số ngày sinh nhật, hay tiệc liên hoan, sự kiện, đều có món bánh tráng miệng Vì những lí

do đó nhóm chúng tôi quyết định kinh doanh tiệm bánh healthy- món ăn tốt và lành mạnh được ưa chuộng hiện nay

Trước khi thực hiện dự án, chúng tôi đã tổng hợp các loại chỉ phí gồm chi phí thuê mặt bằng, tiền điện, nước, lương nhân viên, giá nguyên vật liệu, để có thê tổng quát

được những chi phí đầu ra tạo điều kiện cho việc kinh doanh thêm ổn định Bằng các kiến

thức đã học trong môn Phân tích định lượng, chúng tôi đã lập ra các quy mô lớn, vừa và nhỏ sau đó làm các bài toán đề lập bảng payoff về lợi nhuận và chi phí giúp cho biết được trạng thái thị trường như thê nào sau đó tìm những biện pháp để giảm thiểu chỉ phí trong quá trình vận hàng

Bánh heathy mà chúng tôi sản xuất ra chủ yếu từ những nguyên liệu không hại sức khỏe đặc biệt lượng chất béo và ngọt ít để gây cho tiêu dùng không bị ngán vì thế những người trẻ tuôi đặc biệt trẻ em, nam thanh niên, nữ giới đều rất thích ăn và cũng lành mạnh

đối với những người già, lớn tuôi

Chúng tôi sẽ bán bằng hai loại hình onl và off để thuận tiện cho người bận việc

không đến đặt hàng được hay những người thích lướt wekb, internet đều có thể dễ dàng

nhìn thấy và đặt hàng Điều này đòi hỏi chúng tôi phải đăng bài, nhắn tin, chia sẻ với

khách hàng về sản phẩm của mình

5

TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2022

(Họ tên và chữ kí của sinh viên)

Lời cảm ơn

Trong suốt quá trình học tập và làm việc với lớp, nhóm chúng tôi đã được quen biết

và giao lưu với nhiều bạn học mới đề giúp chúng tôi vượt trội hơn trong quá trình học tập gặp gỡ Chúng tôi xin cảm ơn tất cả các bạn trong một lớp học đã giúp và hỗ trợ chúng tôi về những các kiến thức rỗng và góp ý chúng tôi những cái chưa đúng đề chúng tôi hoàn thiện thêm

Sau khi tham gia nhóm học, chúng tôi có thêm kĩ năng làm nhóm, phát huy điểm mạnh và loại bỏ điểm xấu, biết lắng nghe và đưa ra những điểm mạnh của bản thân từ đó giúp nhóm thêm phát triên Chúng tôi gửi lời cảm ơn với các thành viên nhóm trong suốt gân 3 tháng làm việc cùng nhau các bạn đã luôn giúp đỡ và chia sẻ những kiến thức giúp

cho các thành viên học tập tốt hơn

Cuối cùng, nhóm chúng tôi xin chân thành cảm ơn thầy Dương Quang Hòa — phụ trách dạy môn Thống kê kinh doanh đã tận tình giảng dạy và hỗ trợ chúng tôi trong suốt quá trình học tập cho đến khi kết thúc môn học Những kiến thức mà thầy đã cung cấp cho chúng tôi đó là hành trang đề chúng tôi bước ra đời và làm việc

7

1 Giới thiệu tông quát về ý tướng kinh doanh

1.1 Lý do chọn đề tài

Bánh kem từ xưa cho đến nay là một thức ăn có thể nói được mọi người quan tâm

và ủng hộ nhất Vào thé ki thir XIII, phong tục ăn bánh kem vào ngày sinh nhật xuất hiện Đến tận thế ki XVII, chiếc bánh gato đầu tiên mới được ra đời tại Châu Âu lúc ấy bánh kem có dạng hình tròn dày và được phủ kem Cho thấy đây cũng là một thành quả phát triên vượt bậc trong công nghệ lò nướng

Theo trang thông tin tông hợp Cafebiz.vn, cô gái trẻ tốt nghiệp ngành giáo đục mầm non, độ tuổi 27 kinh doanh cửa hàng bánh kem và thu thập 100 triệu đồng/ tháng Cho

thay việc kinh doanh bánh kem thu lại một lợi nhuận rất cao nêu chúng ta thu hút nhiều

khách hàng và sản xuất ra những bánh kem ngon

Chúng tôi muốn sản xuất ra chiếc bánh kem healthy nhằm đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng và cung cấp cho nhiều độ tuổi không những người trẻ tuổi mà còn những người lớn tuổi cũng đùng đến

Theo khảo sát của Q@&Me vẻ chế độ giảm cân của người Việt thì đến 79% họ quan

tâm đến ngoại hình và vóc đáng của mình và 53% nghĩ rằng họ hơi mập Nhận thấy đước

điều đó chúng tôi đã tạo ra một loại bánh ít tĩnh bột, it chất béo, có nhiều trái cây và tốt

cho sức khỏe đặc biệt giúp cho những người nữ giới có thể ăn và giữ vóc đáng, không tăng cân Điều này, chúng tôi có thê tác động đến người tiêu dùng và tạo ra nhiều sản

phâm đưa ra thị trường đem lại doanh SỐ cao

1.2 Ý tưởng kinh doanh

Bánh kem mousse bơ là một loại thức ăn có thể nói không quá nhiều calo gây tăng cân mà nó đảm bảo giữa các nguyên liệu đồng đều với nhau tạo cho khách hàng khi dùng

cảm thay vừa miệng, kích thích vị giác và đặc biệt lành mạnh và tốt cho sức khỏe của

mọi người Với những chiếc bánh gồm nhiều size khác nhau vì thế có nhiều loại giá được bán ra như sau: với những chiếc bánh size nhỏ giá đao động từ 30 đến 50 nghìn đồng, với những chiếc bánh size vừa đao động từ 380 đến 500 nghìn đồng, với những chiếc bánh

size lớn đao động từ 580 đến 700 nghìn đồng, và có những chiếc bánh đặt theo yêu cầu của khách hàng

Về thiết bị sản xuất ra bánh thì gồm có các dụng cụ sau: máy trộn bột, đao tỉa trái

cây, dao vét bánh kem, chui bắt bánh, đề xoay, bao tam giác, khôn tròn, vuông, trai tim, máy đánh trứng, lò nướng Nguyên liệu để tạo ra chiếc bánh đó là trái bơ, trứng gà, đường bột, đường cát, bột mì số 8, heavy cream, bơ lạt, sữa đặc, rượu rum

Ở thị trường giá của mỗi nguyên vật liệu là khác nhau vì thế chúng tôi đã tổng hợp

số liệu phù hợp cho từng quy mô sản xuất đi từ nhỏ đến vừa và lớn theo từng trạng thái của thị trường phát triên, bình thường và suy thoái

Chi phí cho việc sản xuất ra chiếc bánh healthy bao gồm:

¥ Chi phi công cụ dụng cụ

vé Chi phí nguyên vật liệu

* Chi phí nguyên vật liệu khác

vé Chi phí hoạt động

¥ Chi phi nhân viên

¥ Chi phi marketing

Ngoài ra, để tìm ra lợi nhuận chúng tôi tính bằng công thức lấy doanh thu hằng tháng trừ cho chi phi mat đi khi sản xuất ra bánh

2 Phát triển bảng Payoff về lợi nhuận và chỉ phí

2.1 Doanh thu và chỉ phí trong từng thị trường, trong mỗi thời kỳ khác nhau

Để dễ dàng và gọn trong quá trình theo dõi, nhóm tông kết bảng doanh thu và chỉ phí theo ba mức qui mô của hàng gồm “nhỏ-vừa-lớn” theo ba thị trường “suy thoái-phát

(Doanh thu và chi phí đã có làm tròn số) Tuble 1 Doanh thu và chỉ phí cho quy mô nhỏ Doanh thu hàng tháng Quy mô

Table 2 Doanh thu và chỉ phí cho quy mô vừa

Table 3 Doanh thu va chỉ phí cho quy mô lớn Doanh thu hàng tháng Quy mô

24

132,00 0 84,480 544,60

N liệu khác 68,590 54,872 41,154 Chi phi hoat 72,000 57,600 43 Chi phi nhân viên 14 | 105,000 6,000 37,500 Chi phi Marketing 20,000 15,000 12,000

Các trạng thái thị trường Bang payoff loi Cac gia tri loi Phát trẻ Bình Suy

(S1) (S2) (S3)

Quy mô lớn (D1) | 232,560 146,688 (6,504) Các hoạt động Quy mô vừa (D2) | 163,650 139,300 18,950

Quy mô nhỏ (D3) | 148,100 93,180 38,260 Table 4 Bang payoff loi nhudn

2.2.2, Bang payoff chi phi

163,650 148,100

Table 6 Bang payoff loi nhudn của người lạc quan

13

Nhóm 2 Dự án kinh doanh

Phát triển (S1)

f> Đối với cách tiếp cận lạc quan, chúng tôi chọn kế hoạch kinh doanh với quy mô

lớn (DI) vì nó đem lại lợi nhuận cao

3.1.2 Tiếp cận bảo thủ

Các hoạt động Suy thoái (S3)

=> Đôi với cách tiếp cận bảo thủ, chúng tôi chọn kê hoạch kinh doanh với quy mô

nhỏ (D3) vì nó đem lại lợi nhuận cao nhất trong trạng thái thị trường xấu nhất 3.1.3 Tiếp cận hối tiếc tối đa — Minimax Regret

68,910 7,388 13,310 84,460 53,508 0

Table 8 Bang payoff loi nhudn cua nguwoi hdi tiéc toi da

Các hoạt động Hỗi tiếc tối đa

1uble 9 Bảng payoff lợi nhuận của người hồi tiếc tôi đa (2)

c> Đối với cách tiếp cận hồi tiếc tối đa, chúng tôi chọn kế hoạch kinh doanh quy mô lớn (DI) vì mang lại giá trị hồi tiếc thấp nhất

3.2 Lua chon gia tri payoff về chỉ phí

Table 10 Bang payoff vé chi phi cua người lạc quan

> Déi voi cach tiép can lạc quan, chúng tôi chọn kế hoạch kinh doanh với quy mô nhỏ (D3) vì chỉ phí mang lại thấp nhất

3.2.2 Tiếp cận bảo thủ

596,140 316,650

Table II Bảng payof về chỉ phí của người bảo thủ

> Đối với cách tiếp cận bảo thủ, chúng tôi chọn kế hoạch kinh doanh quy mô nhỏ (D3) vi chi phi mang lại thấp nhất trong thị trường phát triển nhất

3.2.3 Tiếp cận hối tiếc tối đa — Minimax Regret

Các giá trị lợi nhuận Các trạng thái thị trường

Phát triên Bình thường Suy thoái (S3)

(S1) (S2) 451,240 285,992 253,244

Table 12 Bang payoff vé chỉ phí của người hồi tiếc tối đa

Phương án đầu tư Hỗi tiếc tôi đa

451,240,000 171,750,000

Table 13 Bang payoff vé chỉ phí của người hồi tiếc tối đa (2)

c> Đối với cách tiếp cận hồi tiếc tối đa, chúng tôi chọn kế hoạch kinh doanh quy mô nhỏ (D3) vì mang lại giá trị hồi tiếc thấp nhất

15

Nhóm 2 Dự án kinh doanh