Đề án kinh doanh của be fresh

Riêng trong lĩnh vực thực phẩm, thức ăn lành mạnh đã được phủ sóng trên toàn thị trường, tạo ra một xu hướng mới gọi là lối sống ăn uống lành mạnh như sử dụng thực phẩm hữu cơ trong mỗi

ĐẠI HỌC KIẾN TRÚC ĐÀ NẴNG Ngành Quản Trị Kinh Doanh

ĐỀ ÁN KINH DOANH CỦA BE FRESH

Thành viên nhóm

Phạm Thị Thùy Trang 20QT1

Nguyễn Thị Hà Mỹ 20QT1

Trần Việt Trung Kiên 20QT5

TÓM TẮT

I.Tình hình hiện tại

Ngày nay, với sự phát triển của internet, mạng xã hội và ảnh hưởng của food influencers, fitness influencers đã du nhập những phong cách sống và tiêu thụ thực phẩm lành mạnh từ các nước Mỹ, Nhật vào Việt Nam Chính vì thế, nửa cuối năm 2017 bùng nổ các thảo luận về “ăn uống healthy”, các phương pháp ăn kiêng hạn chế carbohydrate (low carb, eat clean) và xu hướng thực phẩm mới (thực dưỡng, sữa hạt) cũng như “kiêng và thay thế phụ gia thực phẩm” (less is more)…

Đã có rất nhiều thay đổi từ bên ngoài như môi trường, xã hội, xu hướng, vì vậy thị hiếu khách hàng đã thay đổi rất nhiều Nhiều xu hướng mới trong ngành F &

B vì sự thay đổi hành vi của khách hàng Riêng trong lĩnh vực thực phẩm, thức

ăn lành mạnh đã được phủ sóng trên toàn thị trường, tạo ra một xu hướng mới gọi là lối sống ăn uống lành mạnh như sử dụng thực phẩm hữu cơ trong mỗi bữa

ăn của khách hàng, thực phẩm chay, thực phẩm ít carb Trước những rủi ro về sức khỏe từ thực phẩm bẩn và không xác định, thực phẩm "lành mạnh" đang dần khẳng định vị thế của mình trên thị trường F & B Thực phẩm hữu cơ mang lại nhiều lợi ích sức khỏe cho người tiêu dùng, mặc dù có sự chênh lệch giá cao

so với thực phẩm thông thường nhưng đây vẫn là một thị trường tiềm năng và đáng để khai thác cho các doanh nghiệp Bên cạnh đó, người tiêu dùng Việt Nam vẫn hướng đến lối sống xanh và lành mạnh bằng cách sử dụng hương vị thực phẩm tự nhiên và nguyên liệu sạch Năm 2019, dự kiến sẽ là một năm đột phá của thực phẩm hữu cơ với công nghệ hiện đại giúp bảo vệ môi trường xanh

và sạch Do đó, các doanh nghiệp hiện đang thay thế bao bì nhựa và túi nhựa thành túi giấy và bao bì tái sử dụng thân thiện với môi trường

II.Lợi thế cạnh tranh

 Là chuỗi cửa hàng eat clean đầu tiên tại Việt Nam, giúp cải thiện thói quen ăn uống và tạo ra một lối sống lành mạnh cho người Việt Nam

 Đáp ứng được nhu cầu của khách hàng: Với việc tự chuẩn bị một bữa ăn eat clean tại nhà, khách hàng sẽ gặp những cái bất tiện trong việc chế biến, cũng như tốn kém nhiều hơn trong khâu mua nguyên liệu Chuỗi cửa hàng của chúng tôi sẽ giúp giải quyết tối đa về là vấn đề chế biến cũng như vấn đề tài chính cho khách hàng

 Các món ăn được chúng tôi chế biến sẽ được chế biến dựa trên những nghiên cứu về khẩu vị và hành vi tiêu dùng của người Việt Nam

PHẦN I Ý TƯỞNG KINH DOANH

 Giới Thiệu Ngắn Về Ý Tưởng

- Trong xã hội hiện đại, con người bắt đầu theo đuổi những giá trị cao hơn Những giá trị đó đều bắt nguồn từ những nhu cầu cơ bản của con người Trong vấn đề ăn uống, ngày nay người ta không chỉ là ăn đủ, ăn ngon, mà người ta bắt đầu quan tâm để ăn lành manh, ăn vì sức khỏe Cải thiện cuộc sống về mọi mặt chính là động lực để người Việt theo đuổi thói quen ăn uống lành mạnh có tới 31% người thảo luận cho rằng điều đó sẽ giúp nâng cao chất lượng sống của họ một cách toàn diện Được truyền cảm hứng từ thống kê tuổi thọ trung bình cao nhất thế giới của người Nhật, cũng như nỗi lo ngại về nhịp sống vội vàng của đô thị, những người tham gia thảo luận cho rằng ăn uống lành mạnh là một thói quen mới khó rèn luyện nhưng đem lại kết quả tốt đẹp về lâu dài đối với mọi mặt cho con người, cả thể chất và tinh thần Tổ chức này cũng đưa ra “Top các

xu hướng ăn uống lành mạnh nổi bật nhất cuối năm 2017 “ , trong đó Eat Clean cũng đã và đang là 1 xu hướng ăn uống đang dần phổ biển trong giới trẻ ngày nay

Dựa trên những thông tin này, Nhóm đã thảo luận và đưa ra đề xuất cho dự án:

“Be Fresh” – cửa hàng Eat clean theo hình thức ăn nhanh

 Trụ sở văn phòng: 14 Mai Dị, phường Hòa Cường Bắc, quận Hải Châu, Thành phố Đà Nẵng

 Mô hình kinh doanh: Nhà hàng

 Tên nhà hàng: BE FRESH

 Logan: Be fresh! Be your best friend!

Sản phẩm mà chúng tôi muốn bán chính là sự kết hợp của 2 yếu tố mà người tiêu dùng quan tâm nhất: Sức khỏe và sự tiện lợi, và 2 yếu tố này sẽ được gói gọn trong những bữa ăn Eat Clean Mỗi bữa ăn chúng tôi làm và bán được nấu dựa trên xu hướng “eat clean”, có nghĩa là thực phẩm được nấu bằng cách duy trì phiên bản gốc, giữ độ tươi, màu sắc, không chiên và nấu bằng dầu thực vật Phong cách ăn uống này được coi là một cách hiện đại và tốt cho mọi người để giữ dáng, khỏe mạnh và ăn kiêng

Sản phẩm của chúng tôi khác với món ăn chay Ăn chay không thể ăn thịt động vật trong khi bữa ăn của chúng tôi vẫn cung cấp thịt động vật (heo, bò, gà, cá,

…) vào mỗi bữa ăn để cung cấp đầy đủ protein và duy trì dinh dưỡng

Và khác với các bữa ăn hữu cơ - organic Chúng tôi không tập trung vào việc sử dụng thực phẩm organic để nấu các bữa ăn, mặc dù chúng tôi vẫn đảm bảo tất

cả các thực phẩm đều được làm tươi và tốt cho sức khỏe của khách hàng Chúng tôi tập trung vào cách chúng tôi nấu một bữa ăn và tất cả các bữa ăn được đo

lượng calo thích hợp nhất, cần thiết cho cơ thể của khách hàng Hơn nữa, mỗi bữa eat clean của chúng tôi tiết kiệm nhiều tiền hơn so với bữa ăn hữu cơ

Vì bản chất của các món ăn theo xu hướng này là những thức ăn hạn chế tối đa công cuộc chế biến, các món ăn theo xu hướng “eat clean” sẽ được nhóm chế biến một cách nhanh gọn và được thiết kế theo khẩu vị chung của khách hàng Thực phẩm cho các món ăn đều được đảm bảo tươi, ngon phù hợp với sức khỏe

và chế độ dinh dưỡng

Những khẩu phần ăn đều được thiết kế chuẩn theo hàm lượng dinh dưỡng và được bán trong cửa hàng một cách nhanh chóng, để cho khách có thể đến mua mang đi một cách nhanh chóng

PHẦN II THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU

- Công nghệ ngày càng phát triển đời sống của người dân cũng ngày càng được cải thiện , Bởi vậy họ bắt đầu quan tâm đến sức khỏe và thể hình của bản thân hơn vì nó khiến họ tự tin với cuộc sống và cả trong công việc Sản phẩm của chúng tôi là lựa chọn đúng đắn và sáng suốt cho khách hàng bởi vì giá thành sản phẩm không quá đắt phù hợp cho tất cả mọi người Đoạn thị trường mà sản phẩn Be Fresh muốn nhắm đến đó là ‘Tăng trưởng “

- Hiện nay khoảng 72% người Việt Nam cho biết họ đã ăn uống theo chế độ đặc biệt để hạn chế hay không tiêu thụ một số loại thực phẩm hoặc một vài loại nguyên liệu thực phẩm Theo thống kê, khoảng 49% người được hỏi cho biết họ tin rằng mình đang thừa cân, số còn lại đang cố gắng giảm cân.Từ năm 1980 -2014, tỷ suất người bị béo phì hoặc thừa cân ở người trưởng thành tại Việt Nam tăng nhanh (5% -13%)

-Xu hướng ăn kiêng ở Việt Nam: Người tiêu dùng chủ yếu ăn các loại rau, củ, quả hạn chế ăn thịt và hải sản và nhiều người lựa chọn việc nhịn ăn để giảm cân Đây đều là những cách phản khoa học, cần được cải thiện một cách đúng đắn

=> Vì vậy việc mở rộng thị trường và kinh doanh đồ ăn Healthy ở thành phố Đà Nẵng là sự lựa chọn đúng đắn và có tính khả thi, thị trường Đà Nẵng chính là thị trường mục tiêu đầu tiên nhóm sẽ nhắm đến

- Về chu kỳ kinh doanh: Kinh doanh nhà hàng clean eating là một lĩnh vực còn non trẻ, mới xuất hiện và phát triển trong vòng 2 năm trở lại đây Vì vậy có thể

thấy, kinh doanh đồ ăn lành mạnh đang trong quá trình tăng trưởng và phát triển, vì vậy cạnh tranh trong ngành là không gay gắt

Về số lượng và quy mô doanh nghiệp: Tại Đà Nẵng, trong lĩnh vực dịch vụ, sản phẩm thực phẩm lành mạnh, thức ăn chay được xem là sản phẩm nổi trội nhất Tuy nhiên, tuy cùng chủ đề là thực phẩm lành mạnh (healthy food), các món ăn nấu theo xu hướng clean eating lại là một hình thức mới mẻ và sẽ thu hút được nhiều khách hàng hơn

• Khách hàng

- Đối tượng khách hàng tiềm năng của “Be Fresh ” gồm 2 nhóm đối tượng chính:

+ Học sinh, sinh viên những gia đình khá giả, có điều kiện chi trả tốt cho những bữa ăn lành mạnh và đủ chất

+ Nhân viên văn phòng có thu nhập bình quân khoảng trên 10 triệu một tháng Đây là nhóm đối tượng khách hàng có nhu cầu cao trong việc ăn “sạch” và cần biết nguồn gốc thực phẩm hơn các thế hệ trước Nhóm tuổi này thường rất bận rộn, không có thời gian nấu nướng nhưng hay sử dụng dịch vụ đặt đồ ăn cũng như quan tâm khá nhiều đến vóc dáng và biết nhiều đến các chế độ ăn hữu cơ

=) Chỉ cần bỏ ra số tiền từ 35.000 -60.000đ, đây là số tiền không quá đắt để bạn

có thể thưởng thức những món ăn thơm ngon và tốt cho sức khỏe, lại đảm bảo duy trì vóc dáng, cải thiện sức khỏe của mỗi người

PHẦN III ĐỐI THỦ CẠNH TRANH

- Xu hướng đồ ăn lành mạnh đang lan tỏa mạnh mẽ bởi nhu cầu ăn sạch ngày càng cao chính vì vậy mà các nhà hàng ăn lành mạnh mọc lên ngày càng nhiều Riêng tại Đà Nẵng đã có hơn rất nhiều cửa hàng, nhà hàng lớn nhỏ bán

đồ ăn có lợi cho sức khỏe Ở thành phố Đà Nẵng, loại hình kinh doanh này không quá phổ biến, mặc dù có nhiều nhà hàng và cửa hàng chay, những cửa hàng đó xuất phát từ niềm tin tôn giáo, chúng không hoàn toàn vì mục đích sức khỏe

- KokoGreen đã được coi là đối thủ cạnh tranh lớn nhất tại Đà Nẵng Kokogreen

đã phát triển như một chuỗi cửa hàng, tính đến nay đã có 2 cửa hàng tại Đà Nẵng hoạt động được 4 năm Kokogreen bắt đầu từ một quán bán đồ uống tốt

cho sức khỏe như sinh tố, detox và bắt đầu bán những bữa ăn lành mạnh từ năm 2015

+ Bếp nhà Kokogreen chuyên cung cấp các món ăn tính theo cân bằng dinh dưỡng cùng lượng calories mà bạn cần mỗi ngày Thực đơn đa dạng với các món cơm, salad, đồ uống healthy,… Tuy nhiên chỉ hoạt động từ 9h -20h nên các bạn muốn thưởng thức các sản phẩm healthy food của quán thì phải tranh thủ thời gian ghé qua để tận hưởng những món ăn vô cùng dinh dưỡng

Điểm mạnh

- Đã có thương hiệu và được khách hàng nhận diện thương hiệu

- Menu phong phú đa dạng

- Các cửa hàng được trang trí không gian bắt mắt

- Có nguồn nguyên vật liệu và nguồn gốc rõ ràng

- Không gian rộng rãi , thoáng mát

Điểm yếu

- Giá bán sản phẩm khá đắt trong cùng phân khúc: 39.000 – 69.000

- Menu quá đang dạng dẫn đến khách dễ bị rối hoặc mơ hồ trong khâu đặt món

- Thái độ phục vụ của nhân viên không tốt và chưa nhanh nhẹn trong việc oder

- Chưa có chiến lược quảng cáo nhà hàng

PHẦN IV CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG

Cơ sở vật chất

- Yếu tố đầu tiên ảnh hưởng lớn nhất đến chất lượng dịch vụ nhà hàng là cơ sở vật chất Một cơ sở hạ tầng được đầu tư đúng cách và đảm bảo quá trình vận hành diễn ra trơn tru, thì năng suất phục vụ sẽ được đảm bảo mà doanh thu nhà hàng cũng tăng đáng kể Nhưng nếu ngược lại, cơ sở vật chất nghèo nàn, thường xuyên bị hỏng hóc thì sự phát triển của nhà hàng sẽ bị kìm hãm và phát sinh nhiều chi phí sửa chữa gây tốn kém

Đội ngũ nhân viên

- Trong thực tế, nhân viên dù có chuyên nghiệp đến mấy thì cũng khó tránh khỏi sai sót trong lúc phục vụ Nhất là vào những thời điểm đông khách gấp

5, 6 lần ngày bình thường mà quản lý không có sự điều chỉnh phù hợp về mặt nhân sự, thì việc đảm bảo chất lượng dịch vụ như bình thường là điều rất khó

Quy trình phục vụ

- Phục vụ chậm trễ, thậm chí quy trình phục vụ không được “thống nhất” sẽ làm phát sinh nhiều sai sót trong quá trình phục vụ như: Sai món, thiếu món, nhầm lẫn thứ tự phục vụ các bàn… Điều này khiến khách hàng rất khó chịu

và làm giảm khả năng họ quay lại nhà hàng vào lần sau

Đối thủ cạnh tranh

- Trong cùng một con phố, chắc chắn sẽ có những nhà hàng cùng phục vụ các món ăn giống bạn Nhưng điều khiến khách hàng có ấn tượng và quyết định chọn nhà hàng của bạn nằm ở chất lượng dịch vụ

Giải quyết khiếu nại cho khách hàng

- Yếu tố này chính là con dao hai lưỡi Nếu bạn giải quyết khiếu nại một cách khéo léo thì không chỉ giữ được khách hàng trung thành mà còn gây ấn tượng với các khách hàng tiềm năng Nhưng chỉ cần một sơ suất nhỏ thì khách hàng có thể sẵn sàng tìm một nhà hàng khác đáp ứng nhu cầu của họ tốt hơn bạn

 Vì vậy để ghi điểm tuyệt đối trong lòng khách hàng, bạn hãy đảm bảo nhà hàng có một quy trình phục vụ chuyên nghiệp Đồng thời, tạo ra trải nghiệm dịch vụ tốt nhất mà không phải nhà hàng nào cũng có được, đây cũng là cách để bạn gây ấn tượng mạnh mẽ với khách hàng

 Thuận lợi

- Đánh được vào tâm lý của một tập khách hàng lớn, đặc biệt là tập khách hàng từ độ tuổi 18 – 35 Độ tuổi muốn duy trì vóc dáng cùng với mong muốn có một chế độ ăn khỏe mạnh Không những vậy độ tuổi lớn hơn cũng chiếm ưu thế lớn

- Truyền thông tốt, thu hút được nhiều khách hàng đặc biệt là tập khách hàng trẻ tuổi

- Sản phẩm chất lượng, không chỉ đảm bảo về chế độ dinh dưỡng mà còn mang đến hương vị, mang đến cảm giác thèm ăn cho người tiêu dùng

- Dịch vụ thuận lợi, có cả các cửa hàng offline cho những khách hàng muốn mua trải nghiệm trực tiếp sản phẩm hoặc tại những dịch vụ giao thực phẩm online như Shoppe food , Beamin, …

- Luôn bắt kịp xu hướng ẩm thực mới nhưng vẫn đảm bảo dinh dưỡng cho khách hàng

- Nhân viên trẻ, tràn đầy nhiệt huyết với niềm đam mê ẩm thực lành mạnh

- Bổ sung kiến thức về bữa ăn lành mạnh cho nhiều người

 Rủi ro

- Trộm cắp và lừa đảo rất nhiều nên việc quản lý còn hạn chế

- Khách hàng bị nhiễm độc thực phẩm

- Thực phẩm bị hư hỏng

- Thiệt hại do cháy nổ

- Nhân viên trẻ, còn thiếu kinh nghiệm, chưa thực sự nắm bắt được tâm lí khách hàng mà cần thời gian để trau dồi thêm

- Không xây dựng được thương hiệu

PHẦN V CHIẾN LƯỢC KHÁC BIỆT HÓA VÀ ĐỊNH VỊ

 Khác biệt hóa

- Có menu đa dạng phục vụ nhu cầu của từng khách hàng, phù hợp với nhiều lứa tuổi

- Sử dụng nguyên liệu sạch, có nguồn gốc rõ ràng 100% và được nhập mới mỗi ngày, đảm bảo độ tươi ngon

- Tạo ra những sản phẩm khác biệt bằng các nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm nhưng đem lại hương vị đặc biệt, mới lạ tuy nhiên vẫn đầy đủ các chất dinh dưỡng

- Thời gian chế biến món ăn nhanh chóng

- Không nêm nhiều gia vị trong thức ăn và các loại canh do việc nêm gia vị trong canh sẽ giảm hiệu quả trong quá trình giảm cân và theo đuổi 1 lối sống khỏe

- Vận chuyển thức ăn cho khách trong thời gian ngắn để thức ăn không bị nguội và khách không chờ lâu

- Nhân viên phục vụ được đào tạo bài bản

- Chú trọng vào thái độ phục vụ khách hàng và nâng cao chất lượng dịch vụ

- Bao bì cửa hàng sử dụng những sản phẩm đóng gói đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và thân thiện với môi trường, giảm thiểu tối đa việc sử dụng túi nilon và các vật dụng nhựa

- Có giá thành phù hợp với điều kiện kinh tế của khách hàng

- Có các chính sách khuyến mãi và ưu đãi nhắm vào tâm lý khách hàng

- Lắng nghe và ghi nhận các ý kiến khách hàng từ đó tạo dựng được lòng tin và sự trung thành của khách

 Định vị thị trường

- Muốn tạo dựng được chỗ đứng trên thị trường , tạo dựng được sự uy tín về chất lượng sản phẩm cũng như các dịch vụ thì phải tạo được hình ảnh, sắc riêng của mình trong lòng khách hàng Sau khi phân tích thị trường, xác định khách hàng mục tiêu chúng tôi định vị đó là sự khác biệt về: “Giảm cân, nạp đủ năng lượng, chất lượng, giá cả hợp lí” với 9 tiêu chí:

 An toàn

 Nhanh chóng

 Chất lượng

 Hiệu quả

 Uy tín

 Tiện lợi

 Giá cả hợp lí

 Chu đáo

 Bảo vệ môi trường

Định vị dựa vào chất lượng

- Chất lượng sản phẩm luôn là yếu tố cơ bản nhận được sự ưu ái của khách hàng nhưng đòi hỏi một quá trình lâu dài và bền bỉ Tuy nhiên khi đã định

vị thành công dựa vào chất lượng sản phẩm thì thương hiệu sẽ để lại được những ấn tượng tích cực trong tâm trí của khách hàng và sống mãi với thời gian

Gia tăng sự tin tưởng của khách hàng

- Một khi quán đã có được những dấu ấn riêng trong lòng khách hàng thì uy tín của quán sẽ tăng lên Thêm vào đó, người tiêu dùng thì cũng ngày càng thông thái hơn và họ sẽ luôn lựa chọn sử dụng sản phẩm/dịch vụ của những thương hiệu có uy tín Do vậy nhà hàng được định vị tốt sẽ nhận được sự tín nhiệm từ khách hàng Từ đó sẽ có được một lượng khách hàng trung thành ổn định, đặt nền móng vững chắc cho sự phát triển trong tương lai

Tạo ra chỗ đứng vững chắc cho thương hiệu

- Có định vị tốt đồng nghĩa với việc thương hiệu đã có được một chỗ đứng nhất định trên thị trường cũng như trong tâm trí của người tiêu dùng Từ

đó nhà hàng sẽ luôn có một lượng khách hàng ổn định và sẵn sàng trải nghiệm các sản phẩm, dịch vụ của mình Điều này cũng tác động trực tiếp đến số lượng sản phẩm/dịch vụ bán ra cũng như doanh thu của cửa hàng Đây chính là đòn bẩy giúp mở rộng doanh nghiệp trong tương lai mà không cần phải tốn quá nhiều chi phí để thiết lập chiến lược thương hiệu

PHẦN VI CHÍNH SÁCH SẢN PHẨM

- Nguồn nguyên liệu

Các thực phẩm rau củ quả tươi được nhập trực tiếp từ Đà Lạt với không khí trong lành, mát mẻ, cách biệt khu dân cư, môi trường sạch, nằm trong thung lũng với những rừng thông xanh mướt bao quanh, gà từ nông trại gà ở Quảng Nam, riêng cá hồi phải nhập khẩu từ nước ngoài, hộp giấy đựng thức ăn lấy

từ các đại lý ở Hà Nội Sản phẩm được tưới bằng nguồn nước ngầm sạch được kiểm định nghiêm ngặt

- Các loại giống cây trồng được chọn lọc kỹ trước khi được đưa vào vườn ươm, trồng trọt theo hướng hữu cơ và sử dụng các loại thuốc bảo vệ thực vật

có nguồn gốc sinh học;