Mặc dù đặt chân vào thị trườngnày khá muộn nhưng Công ty cổ phần hàng tiêu dùng Masan - Masan Consumer thuộc tập đoàn Masan đã không ngần ngại cho ra đời sản phẩm nước mắm Nam Ngư.. Với
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Tổng quan về nước mắm Nam Ngư
1.1.1 Giới thiệu sơ lược về nước mắm Nam Ngư
Công ty TNHH một thành viên Công nghiệp Masan, thuộc Tập đoàn Hàng tiêu dùng Masan, được ông Nguyễn Đăng Quang sáng lập, có tiền thân là Công ty Cổ phần Công nghiệp Masan từ năm 2003 Đến đầu năm 2012, công ty chính thức chuyển đổi mô hình và hoạt động dưới tên gọi hiện tại Là một trong những nhà sản xuất thực phẩm hàng đầu tại Việt Nam, công ty có trụ sở tại Dĩ An, Bình Dương, với ông Mai Đức Lâm giữ chức giám đốc điều hành Đáng chú ý, thương hiệu nước mắm nổi tiếng Chin-su và Nam Ngư được sáng lập bởi bà Nguyễn Hoàng Yến, vợ của ông Nguyễn Đăng Quang, Chủ tịch Hội đồng Quản trị Tập đoàn Masan.
1.1.2 Tầm nhìn sứ mệnh và mục tiêu chiến lược
Masan hướng đến việc trở thành một Tập đoàn hàng đầu trong khu vực kinh tế tư nhân tại Việt Nam, nổi bật về quy mô, lợi nhuận và thu nhập cho cổ đông Tập đoàn cam kết mở rộng và đa dạng hóa sản phẩm, nâng cao chất lượng và an toàn, phát triển bền vững, đồng thời mở rộng ra thị trường quốc tế, nhằm trở thành đối tác tiềm năng và nhà tuyển dụng được ưa chuộng tại Việt Nam.
Nước mắm Nam Ngư cam kết nâng cao đời sống vật chất và tinh thần cho 100 triệu người tiêu dùng Việt Nam bằng cách cung cấp nước mắm truyền thống chất lượng cao, đậm đà và tinh tế từ nguyên liệu tự nhiên tốt nhất Sản phẩm không chỉ mang lại trải nghiệm ẩm thực đích thực mà còn bảo vệ và phát triển di sản ẩm thực Việt Nam, đồng thời đảm bảo giá trị dinh dưỡng tốt nhất cho người tiêu dùng.
Masan cam kết cung cấp nước mắm chất lượng hàng đầu, nhằm mở rộng thị trường và mang đến hương vị đậm đà, phù hợp với khẩu vị của người tiêu dùng Việt Nam Họ cũng tiên phong trong việc phát triển thị trường và khôi phục ngành nước mắm trong nước.
Phân tích thị trường
1.2.1.1 Môi trường kinh tế dân cư
Theo dự báo của Pricewaterhouse Coopers (PWC), Việt Nam sẽ dẫn đầu về tiềm năng tăng trưởng kinh tế đến năm 2050, đặc biệt sau khi gia nhập WTO, mở ra nhiều cơ hội và thách thức Điều này đã ảnh hưởng lớn đến hoạt động marketing của MASAN Food, giúp họ khẳng định vị thế trên thị trường Báo cáo từ Metric.vn cho thấy, nước mắm Nam Ngư hiện chiếm 73,70% thị phần doanh thu toàn quốc Với thu nhập bình quân của người dân Việt Nam dự kiến sẽ tăng trưởng và đạt nhóm thu nhập trung bình cao vào năm 2025, nước mắm Nam Ngư, nhờ vào uy tín thương hiệu, hương vị thơm ngon và giá cả hợp lý, đã trở thành sự lựa chọn hàng đầu của nhiều gia đình Việt Nam.
1.2.1.2 Môi trường Chính trị - Pháp luật
Nước mắm Nam Ngư, sản phẩm nổi bật của Masan Consumer - một tập đoàn lớn và uy tín tại Việt Nam, cam kết tuân thủ luật pháp Việt Nam cũng như các quy định của các FTA Masan Consumer áp dụng các tiêu chuẩn quốc tế nhằm đảm bảo hoạt động kinh doanh hiệu quả và bền vững.
1.2.1.3 Môi trường tự nhiên công nghệ
Khí hậu nhiệt đới phức tạp của Việt Nam mang đến nhiều thách thức cho các doanh nghiệp, đặc biệt là trong việc bảo quản sản phẩm do tính chất mau hỏng và dễ biến chất Để đối phó với tình hình này, các công ty cần chú trọng đến thiết kế kho tàng, sản phẩm và vật liệu đóng gói Masan đã chứng minh chất lượng sản phẩm của mình thông qua việc ra mắt nước mắm sạch Nam Ngư vào tháng 11/2007, sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm của Bộ Y Tế Với công nghệ hiện đại và dây chuyền sản xuất khép kín, Nam Ngư cam kết bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng với tiêu chí “4 không”.
Không có Ure gây hại.
Không có vi khuẩn yếm khí gây biến đổi màu.
Không có vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm.
Không có nấm men, nấm mốc.
1.2.1.4 Môi trường văn hóa xã hội
Việt Nam, với bề dày lịch sử phong kiến và bản sắc dân tộc phong phú, luôn hướng về cội nguồn và đề cao truyền thống Nhận thức được điều này, Masan đã triển khai nhiều chiến lược kinh doanh tập trung vào con người và cộng đồng, như tham gia sự kiện mừng Đại Lễ Phật Đản Liên Hiệp Quốc, hợp tác với Ban Trị Sự Thành Hội Phật Giáo TP.HCM, và thực hiện hành trình “Sử dụng nước mắm Nam Ngư vì sức khỏe gia đình.” Công ty cũng đầu tư 500 triệu đồng để cải tạo đoạn đường ở ấp Suối Đá, xã Dương Tơ, thể hiện cam kết phát triển cộng đồng.
Với sự gia tăng thu nhập, người tiêu dùng ngày càng ưu tiên sản phẩm chất lượng cao, tạo cơ hội cho nước mắm Năm Ngư và MASAN FOOD phát triển mạnh mẽ và mở rộng sản phẩm của mình.
1.2.2.1 Đối thủ cạnh tranh Đối thủ cạnh tranh trực tiếp là những doanh nghiệp cung cấp sản phẩm có cùng phân khúc khách hàng mục tiêu, cùng chủng loại sản phẩm, cùng thỏa mãn nhu cầu của khách hàng.
Theo báo cáo của Nielsen, thị trường gia vị và nước chấm tại Việt Nam đang tăng trưởng mạnh mẽ với mức tăng bình quân hàng năm từ 25-32% Trong đó, nước mắm nổi bật với mức cạnh tranh cao nhất, thu hút sự tham gia của nhiều doanh nghiệp lớn.
Nước mắm Maggi được sản xuất từ 90% tinh cốt cá cơm than Phú Quốc và muối Bà Rịa, hoàn toàn không chứa chất bảo quản, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.
Nước mắm Phan Thiết Mũi Né
Từ ngày thành lập đến nay Doanh nghiệp tư nhân Nước mắm Phan Thiết Mũi
Nước mắm Phan Thiết Mũi Né đã khẳng định vị thế vững chắc trong ngành nước mắm truyền thống, kết hợp giữa phương pháp chế biến cổ truyền và công nghệ hiện đại Sản phẩm này nổi bật với hương vị đậm đà, mang đậm bản sắc văn hóa, đồng thời có mức giá hợp lý, làm hài lòng người tiêu dùng.
Hình 1.2.1.1.2 Nước mắm Phan Thiết Mũi Né
Nước mắm Chinsu, thuộc tập đoàn Masan, nổi bật với hương vị ngọt thanh, phù hợp với khẩu vị của người miền Nam Sản phẩm này được sản xuất theo quy trình ủ chượp truyền thống kết hợp công nghệ hiện đại, đảm bảo đáp ứng nhu cầu của những khách hàng ưa thích vị ngọt nhẹ, không quá đậm đà.
Nước mắm Nam Ngư đã khẳng định vị thế dẫn đầu thị trường nước mắm tại Việt Nam với 25,4% thị phần Bên cạnh đó, còn nhiều thương hiệu khác như nước mắm Knorr, nước mắm 584 Nha Trang và nước mắm Cát Hải cũng được biết đến rộng rãi.
Sản phẩm thay thế là những sản phẩm và dịch vụ khác loại nhưng có khả năng đáp ứng nhu cầu tương tự như sản phẩm trong ngành đang được xem xét.
Nước mắm có thể không thích hợp cho người ăn chay, thuần chay hoặc những ai có vấn đề sức khỏe, dị ứng Dưới đây là một số sản phẩm thay thế nước mắm Nam Ngư hiệu quả.
Xì dầu, hay nước tương, là một lựa chọn thay thế tuyệt vời cho nước mắm, có thể được trộn với dấm để tạo ra hương vị tương tự Có nhiều loại nước tương, bao gồm nước tương đậm và nước tương nhạt; nước tương đen đặc và ngọt hơn, thích hợp cho nấu ăn, trong khi nước tương nhạt loãng và mặn, lý tưởng cho nước chấm Ngoài ra, nước tương cũng có thể có dạng khử natri và mang lại một số lợi ích tiêu hóa nhờ vào các oligosaccharide được hình thành trong quá trình lên men Đặc biệt, nước tương là sự lựa chọn lý tưởng cho những người ăn chay và thuần chay, miễn là không kết hợp với cá cơm.
Rong biển khô là một sản phẩm thay thế nước mắm với lượng calo cao do nồng độ carbohydrate lớn, nhưng lại mang đến nhiều lợi ích sức khỏe vượt trội Trong 100g rong biển khô có 7,7g chất xơ, giúp tạo cảm giác no và kiểm soát việc ăn uống Chế độ ăn giàu chất xơ không chỉ hỗ trợ giảm cholesterol và lượng đường trong máu mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất thiết yếu như folate, kali và magiê Bên cạnh đó, rong biển khô cũng chứa một lượng protein đáng kể, rất quan trọng cho việc sửa chữa mô và thay thế tế bào, hỗ trợ sự tăng trưởng và phát triển của cơ thể.
Nội bộ doanh nghiệp
1.3.1.1 Ban lãnh đạo có năng lực: Ông Trương Công Thắng - Chủ tịch Hội Đồng Quản Trị, Tổng Giám đốc Công ty cổ phần hàng tiêu dùng Masan - Masan Consumer Hiện thời, ông Thắng là Ủy viên Hội Đồng Quản Trị Công ty cổ phần Hàng tiêu dùng Masan, Chủ tịch Hội Đồng thành viên Công ty Trách nhiệm hữu hạn Thực phẩm Masan, Chủ tịch Hội Đồng Quản Trị Công ty cổ phần Địa ốc Green Garden.
Ông Seokhee Won, Phó Tổng Giám đốc Điều hành của Masan Group và Tổng Giám đốc Điều hành của Masan Consumer, là một nhà quản lý dày dạn kinh nghiệm với 22 năm làm việc tại Unilever, một công ty hàng tiêu dùng toàn cầu.
Bà Nguyễn Hoàng Yến hiện đang giữ nhiều vị trí quan trọng trong các công ty hàng đầu, bao gồm Thành viên Hội đồng quản trị và Phó Tổng giám đốc Công ty cổ phần hàng tiêu dùng Masan, cũng như là Thành viên Hội đồng quản trị của Công ty cổ phần Nước khoáng Vĩnh Hảo, Công ty cổ phần Masan, và Công ty cổ phần Vinacafé Biên Hòa (VCF) Ngoài ra, bà còn đảm nhiệm vai trò Chủ tịch Hội đồng thành viên Công ty cổ phần Masan Phú Quốc.
Hình 1.3.1.1.3 Bà Nguyễn Hoàng Yến
1.3.1.2 Hậu thuẫn lớn từ tập đoàn mẹ Masan
Công ty cổ phần Hàng tiêu dùng Masan (Masan Consumer) là một trong những doanh nghiệp hàng tiêu dùng hàng đầu tại Việt Nam, chuyên sản xuất và phân phối đa dạng các sản phẩm thực phẩm và đồ uống, trong đó có nhiều loại gia vị nổi bật.
Công ty Masan Consumer, hoạt động từ năm 2000, đã nhanh chóng phát triển danh mục sản phẩm và hệ thống phân phối, khẳng định vị thế hàng đầu trên thị trường thực phẩm và đồ uống tại Việt Nam Nổi bật với các thương hiệu được yêu thích như Chinsu, Omachi, Kokomi, và Nam Ngư, Masan Consumer đã xây dựng được niềm tin từ người tiêu dùng.
Masan đã đầu tư xây dựng phòng Lab đạt tiêu chuẩn ISO 17025, đồng thời thiết lập hệ thống kiểm soát chất lượng đầu vào và đầu ra một cách nghiêm ngặt Tất cả các hồ sơ công bố chất lượng đều được lưu trữ đầy đủ tại Cục.
Sản phẩm nước mắm của Masan phải trải qua 15 công đoạn sản xuất và ít nhất 40 lần kiểm tra chất lượng, đảm bảo an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn của Bộ Y tế trước khi đến tay người tiêu dùng.
Nước mắm Chinsu và Nam Ngư là gia vị quan trọng trong bữa cơm gia đình, luôn nỗ lực cải tiến để mang đến sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe người tiêu dùng Các sản phẩm nước mắm này đã ứng dụng công nghệ sản xuất tiên tiến nhằm giảm hàm lượng muối, góp phần cải thiện sức khỏe tim mạch.
Sau nhiều lần học hỏi và rút kinh nghiệm từ Thái Lan, Masan đã cải tiến quy trình sản xuất và đầu tư nghiêm túc vào thiết bị kỹ thuật, từ đó cho ra đời các dòng nước mắm Chinsu Nam Ngư với hương vị thơm ngon và chất lượng vượt trội.
Chinsu Việt Nam tiếp tục giữ vị trí trong Top 3 nhà sản xuất có thương hiệu được ưa chuộng nhất ở cả thành thị và nông thôn trong suốt 5 năm qua Công ty đã vinh dự nhận giải thưởng “Hàng Việt Nam chất lượng cao” lần thứ 21 liên tiếp từ Hội Doanh nghiệp Hàng Việt Nam chất lượng cao, phản ánh sự nỗ lực không ngừng nghỉ của họ Câu chuyện thương hiệu Chinsu là minh chứng rõ ràng cho những doanh nghiệp luôn kiên trì mang lại giá trị thực sự cho khách hàng, biến thất bại thành bài học quý giá.
1.3.1.4 Hệ thống phân phối rộng khắp
Nam Ngư tận dụng hệ thống phân phối của Masan Consumer qua các kênh hiện đại và truyền thống, với 5 trung tâm phân phối trên toàn quốc Công ty sở hữu lực lượng bán hàng mạnh mẽ, bao gồm 180 nhà phân phối độc quyền và 2.000 nhân viên bán hàng, giúp đưa sản phẩm đến hơn 176.000 điểm bán hàng trên khắp Việt Nam.
Nam Ngư phân phối sản phẩm qua nhiều kênh chính, bao gồm siêu thị, chợ và tiệm tạp hóa nhỏ lẻ, với tổng cộng 58.000 cửa hiệu và hàng trăm khách hàng sỉ trên toàn quốc.
Theo báo cáo thường niên năm 2015 của Masan Consumer, hai nhãn hiệu nước mắm công nghiệp Chinsu và Nam Ngư đã chiếm 65% thị phần nước mắm tại Việt Nam Đến năm 2017, thị phần nước mắm của Masan tăng lên 66%.
Theo báo cáo nghiên cứu thị trường của Công ty AC Nielsen, Masan Consumer chiếm khoảng 62% thị phần nước mắm theo khối lượng trong năm 2018, với các sản phẩm nổi bật mang nhãn hiệu Chinsu và Nam Ngư.
Masan Consumer hiện đang chiếm lĩnh thị trường nước mắm và nước chấm với thị phần kết hợp đạt 63,5% theo khối lượng, khẳng định vị thế số một tuyệt đối trong ngành Công ty này vượt trội hơn hẳn so với các đối thủ lớn khác như Nestle và Acecook, cho thấy sự thống trị rõ rệt trong ngành thực phẩm.
Các loại sản phẩm liên quan
Sự cạnh tranh từ nước mắm công nghiệp đang thúc đẩy các nhà sản xuất nước mắm truyền thống phải điều chỉnh chiến lược, bao gồm cải tiến bao bì và sử dụng chai nhựa với nhiều kích cỡ để phục vụ nhu cầu của các phân khúc giá khác nhau Nhiều doanh nghiệp cũng đã chuyển hướng sang các kênh phân phối hiện đại như siêu thị và cửa hàng tiện lợi để mở rộng thị trường.
1.3.4.2 Các doanh nghiệp rau, quả và gia vị của Việt Nam đang gặp nhiều thách thức trong việc tiếp cận thị trường Châu Âu
Các doanh nghiệp rau, quả và gia vị của Việt Nam đang phải đối mặt với nhiều thách thức trong việc tiếp cận thị trường châu Âu Họ thiếu thông tin và nguồn nhân lực cần thiết để đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng của thị trường này Đặc biệt, cơ hội và khả năng tiếp cận thị trường châu Âu của các doanh nghiệp rất hạn chế Ngành rau, quả và gia vị Việt Nam cần có các cơ chế hiệu quả hơn để nâng cao năng lực toàn ngành và quảng bá sản phẩm đến thị trường châu Âu.
1.4 Các sản phẩm liên quan
Thương hiệu Nam Ngư hiện cung cấp nhiều loại sản phẩm nước mắm, từ bình dân đến cao cấp, nhằm đáp ứng đa dạng nhu cầu của người tiêu dùng Các sản phẩm nước mắm Nam Ngư trên thị trường rất phong phú.
1.4.1 Nước mắm Nam Ngư Cá Cơm Tươi Đây là dòng nước mắm phổ biến được nhiều gia đình Việt lựa chọn nhất từ trước đến nay Sản phẩm được đánh giá ở phân khúc bình dân với mức giá vô cùng phải chăng Nước mắm Nam Ngư Cá cơm tươi đậm đà có thể thưởng thức ngay mà chẳng cần thêm bất cứ gia vị nào khác.
Hình 1.4.1 Nước mắm Nam Ngư Cá Cơm Tươi Ngon
Giá bán tham khảo: 49.000 đồng
1.4.2 Nước mắm Nam Ngư Nhãn Vàng
Masan đã bổ sung hơn 15 loại axit amin cần thiết cho cơ thể vào dòng sản phẩm của mình Nước mắm đậm đặc và sánh quyện không chỉ tăng cường hương vị cho các món ăn mà còn giúp bữa cơm trở nên ngon miệng hơn.
Hình 1.4.2 Nước mắm Nam Ngư Nhãn Vàng
Giá bán tham khảo: 42.000 đồng
1.4.3 Nước mắm Nam Ngư ủ chượp & đóng chai tại Phú Quốc
Sản phẩm nước mắm được chế biến từ cá cơm tươi ngon, ủ chượp và đóng chai ngay tại Phú Quốc Quy trình sản xuất khép kín đảm bảo giữ nguyên 100% hương vị đặc trưng của nước mắm hảo hạng, mang lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho mỗi bữa ăn.
Hình 1.4.3 Nước mắm Nam Ngư với nguyên liệu cá cơm và quy trình
Giá bán tham khảo: 55.500 đồng
1.4.4 Nước chấm Nam Ngư Đệ Nhị Được mệnh danh là Nước chấm Đệ Nhị với chất lượng Đệ Nhất, nước chấm Nam Ngư Đệ Nhị sản xuất từ cá cơm nguyên chất, mang đậm hương vị biển khi đến tay người dùng giữ trọn vị hài hòa mà không cần thêm nguyên liệu phụ trợ nào Sản phẩm có vị mặn dịu và ngọt nhẹ.
Hình 1.4.4 Nước chấm Nam Ngư Đệ Nhị
1.4.5 Nước Chấm Nam Ngư Siêu Tiết Kiệm
Nước chấm Nam Ngư Siêu Tiết Kiệm có giá thành hợp lý, mang lại hương vị ngon miệng, tiện lợi cho cả gia đình và quán ăn Sản phẩm được cung cấp dưới dạng chai nhựa và can lớn 4.8 lít, đáp ứng nhu cầu sử dụng đa dạng.
Hình 1.4.5 Nước Chấm Nam Ngư Siêu Tiết Kiệm
Giá bán tham khảo: 15.000 đồng
1.4.6 Nước chấm Nam Ngư Ớt Tỏi Lý Sơn
Nam Ngư vừa ra mắt sản phẩm Ớt Tỏi Lý Sơn, mang đến cho người tiêu dùng trên toàn quốc hương vị đặc trưng của tỏi Lý Sơn trong các bữa ăn hàng ngày Đồng thời, với chiến lược mở rộng thị trường xuất khẩu, Nam Ngư sẽ tăng cường cơ hội quảng bá và nâng cao giá trị thương hiệu tỏi Lý Sơn.
Nam Ngư Ớt Tỏi Lý Sơn là sản phẩm độc đáo kết hợp giữa nước mắm Nam Ngư và 100% tỏi từ đảo Lý Sơn, mang đến hương vị chua ngọt cay đặc trưng Sản phẩm này rất phù hợp để sử dụng với các món ăn như cá chiên, thịt luộc, hải sản, trộn gỏi, bún thịt nướng và cơm tấm, giúp tăng thêm sự hấp dẫn cho bữa ăn.
Hình 1.4.6 Nước chấm Nam Ngư Ớt Tỏi Lý Sơn
Giá bán tham khảo: 34.900 đồng
Thương hiệu Nam Ngư sẽ mở rộng dòng sản phẩm nước mắm pha sẵn, sử dụng các đặc sản địa phương như gừng, me, sả và tiêu, nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng trong nước và quốc tế.
TỔ CHỨC SẢN XUẤT
Bộ máy sản xuất
2.1.1 Tổng quan nhà máy sản xuất
Nước mắm Nam Ngư là thương hiệu nổi tiếng và được ưa chuộng tại Việt Nam, nổi bật với hương vị thơm ngon đậm đà Sản phẩm này đã trở thành gia vị không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam Để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường, Nam Ngư đã đầu tư xây dựng nhà máy sản xuất hiện đại quy mô lớn.
Nước mắm Nam Ngư được sản xuất bởi Công ty cổ phần Công nghiệp Masan, một thành viên của Tập đoàn Masan, có trụ sở tại Khu Công nghiệp Tân Đông Hiệp.
A, Dĩ An, tỉnh Bình Dương
Nhà máy được xây dựng trên diện tích rộng lớn, sở hữu hệ thống dây chuyền sản xuất hiện đại và tự động hóa cao, cho phép năng suất sản xuất đạt hàng triệu lít nước mắm mỗi năm.
Dây chuyền sản xuất nước mắm được tự động hóa phần lớn của Masan.
Bồn chứa nước mắm được phân loại theo độ đạm và đồng bộ hóa về mùi, màu, vị Chúng được làm bằng composite đạt tiêu chuẩn Mỹ, được Masan cải tiến để phù hợp với độ mặn của nước mắm, đảm bảo không ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm cốt Với tuổi thọ trên 50 năm, hiện tại bồn chứa đã hoạt động khoảng 15 năm và được công nhân vệ sinh định kỳ 30 ngày một lần.
Dựa trên nghiên cứu các chỉ số hóa lý, hệ thống thanh trùng kép nhập khẩu từ Đức được áp dụng để đảm bảo chất lượng nước mắm Thiết bị đóng chai được sản xuất tại công ty, trong khi khu vực đóng chai được tiệt trùng và tự động hóa hoàn toàn Điều này giúp loại bỏ các tác nhân có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng sản phẩm.
Hình 2.1.2 Nước mắm nguyên chất được đóng chai theo dây chuyền tự động
Masan ghi nhận tỷ lệ lỗi ở chai nước mắm chỉ khoảng 0,1%, tuy nhiên, vẫn có trường hợp chai gặp lỗi dán nhãn sai quy cách Các yếu tố nhỏ như thể tích nước mắm và độ siết chặt của nắp chai cũng được kiểm tra và giám sát chặt chẽ trước khi sản phẩm hoàn thiện.
Yêu cầu đầu vào
Nguyên liệu sản xuất nước mắm phải đảm bảo an toàn thực phẩm, bao gồm cả nguyên liệu nông sản nếu có, với nguồn gốc xuất xứ rõ ràng Nguyên liệu thủy sản có thể được ướp muối ngay khi đưa về cơ sở chế biến.
- Chỉ được sử dụng muối dùng cho thực phẩm để sản xuất.
- Phụ gia, phẩm màu, chất hỗ trợ chế biến:
Chỉ sử dụng phụ gia, phẩm màu và chất hỗ trợ chế biến được phép theo quy định của Bộ Y tế.
Phụ gia, phẩm màu và chất hỗ trợ chế biến cần phải có nguồn gốc rõ ràng, giữ nguyên nhãn mác và còn hạn sử dụng Kho bảo quản những sản phẩm này phải đảm bảo khô ráo, thoáng mát, ngăn chặn động vật gây hại và tuyệt đối không được lưu trữ chung với hóa chất tẩy rửa, khử trùng hoặc hóa chất độc hại.
Để đảm bảo an toàn cho sản phẩm, không nên sử dụng hóa chất diệt động vật gây hại như chuột, gián, và ruồi trong khu vực sản xuất, chứa thành phẩm và bao gói Việc bảo quản hóa chất này cần phải cẩn trọng, nhằm tránh tình trạng nhiễm bẩn vào sản phẩm.
Các yếu tố chuẩn bị cho quá trình sản xuất
Nam Ngư luôn đổi mới và cho ra đời sản phẩm nước mắm hảo hạng với hương vị đặc trưng Khách hàng có thể dễ dàng mua nước mắm Nam Ngư tại các cửa hàng, chợ và siêu thị trên toàn quốc Để đảm bảo chất lượng sản phẩm, Nam Ngư đã đầu tư mạnh vào nguồn nhân lực, từ tuyển dụng, đào tạo đến phát triển và giữ chân nhân viên.
Nam Ngư hiện có hơn 1.000 nhân viên làm việc trong nhiều bộ phận như sản xuất, nghiên cứu và phát triển, marketing, bán hàng và quản trị Mỗi bộ phận đều góp phần quan trọng vào việc sản xuất nước mắm chất lượng cao và phân phối sản phẩm đến tay người tiêu dùng.
Chịu trách nhiệm thực hiện các công đoạn trong quy trình sản xuất, như ủ chượp, lọc, cô đặc, đóng chai.
Yêu cầu: sức khỏe tốt, cẩn thận, tỉ mỉ, có kiến thức cơ bản về sản xuất nước mắm.
Có trách nhiệm ủ cá theo đúng tỷ lệ muối và thời gian quy định.
Theo dõi và ghi chép nhật ký quá trình ủ chượp.
Vận hành hệ thống lọc để tách nước mắm cốt khỏi phần xác cá.
Đảm bảo chất lượng nước mắm cốt đạt tiêu chuẩn.
Cô đặc nước mắm cốt bằng công nghệ tiên tiến.
Kiểm soát nhiệt độ và thời gian cô đặc để giữ nguyên hương vị và dưỡng chất.
Vận hành dây chuyền đóng chai tự động.
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình đóng chai.
Giám sát và kiểm tra chất lượng sản phẩm trong suốt quá trình sản xuất.
Thực hiện các xét nghiệm, phân tích để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn
Yêu cầu: trình độ chuyên môn về hóa học, sinh học, công nghệ thực phẩm.
Kỹ thuật viên kiểm tra chất lượng nguyên liệu.
Kiểm tra chất lượng cá cơm trước khi đưa vào sản xuất.
Xác định độ tươi ngon và hàm lượng dinh dưỡng của cá.
Kỹ thuật viên kiểm tra chất lượng trong quá trình sản xuất.
Theo dõi và kiểm tra các chỉ tiêu chất lượng trong suốt quá trình sản xuất.
Báo cáo kết quả kiểm tra và đề xuất giải pháp khắc phục khi cần thiết.
Kỹ thuật viên kiểm tra chất lượng thành phẩm.
Kiểm tra chất lượng nước mắm thành phẩm trước khi xuất kho. Đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng của Masan.
Quản lý hoạt động sản xuất, đảm bảo tiến độ và chất lượng sản phẩm.
Lập kế hoạch sản xuất, tổ chức và điều phối công việc.
Yêu cầu: trình độ đại học, kinh nghiệm quản lý, kỹ năng lãnh đạo.
Chịu trách nhiệm chung cho hoạt động của nhà máy.
Đảm bảo nhà máy hoạt động hiệu quả và tuân thủ các quy định an toàn.
Lập kế hoạch sản xuất và tổ chức thực hiện.
Giám sát và kiểm tra tiến độ sản xuất.
Đảm bảo chất lượng sản phẩm đạt tiêu chuẩn.
Thực hiện hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế.
Nhân viên nghiên cứu phát triển
Nghiên cứu và phát triển các sản phẩm mới, cải tiến quy trình sản xuất.
Tìm kiếm các giải pháp để nâng cao chất lượng sản phẩm và giảm thiểu chi phí sản xuất.
Yêu cầu: trình độ chuyên môn cao, khả năng sáng tạo, tư duy logic.
Nhân viên nghiên cứu ứng dụng
Nghiên cứu ứng dụng các tiến bộ khoa học kỹ thuật vào sản xuất.
Mặt bằng
Công ty Cổ phần Công nghiệp Masan, thuộc Tập đoàn Masan, tọa lạc tại Khu Công nghiệp Tân Đông Hiệp A, Dĩ An, tỉnh Bình Dương, là trung tâm sản xuất hàng triệu chai nước mắm mỗi năm, khẳng định vị thế hàng đầu trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm.
Nhà máy trải rộng trên 11 hecta với tổng vốn đầu tư 2.500 tỷ đồng và đã chính thức hoạt động từ năm 2002 Đây là "đại bản doanh" bao gồm nhiều hạng mục, trong đó nổi bật nhất là Trung tâm Nghiên cứu phát triển và Trung tâm Phân tích các chỉ tiêu chất lượng.
Hơn 1.000 nhân công túc trực, hoạt động ngày đêm tại nhà máy được tự động hóa phần lớn các khâu trong quy trình sản xuất để cho ra thị trường các thương hiệu nước mắm, nước chấm, nước tương và mỳ ăn liền; trong đó, các sản phẩm nước mắm chiếm tới 64% tổng sản lượng hàng hóa tiêu dùng.
Masan thu mua nước mắm cốt từ nhiều vùng miền nổi tiếng như Phú Quốc, Phan Thiết và Nha Trang hàng tháng Nước mắm sau khi thu mua được lưu trữ trong các bồn chứa lớn, có dung tích lên đến 100m3 Tại Khu Công nghiệp Tân Đông Hiệp A, tổng lượng nước mắm cốt lưu trữ đạt tới 10 triệu lít, khẳng định vị thế là khu lưu trữ nước mắm cốt lớn nhất thế giới.
Quy trình sản xuất, công nghệ
Hình 2.5.1 Quy trình sản xuất nước mắm
Cá chượp, đặc biệt là các loại cá tạp lớn và nhiều dầu như cá Linh, cá trích, thường được chứa trong các hồ xi măng ngoài trời, nơi có khả năng giữ nhiệt tốt Việc đặt hồ ngoài trời giúp hấp thu nhiệt mạnh, từ đó phân giải thịt cá hiệu quả hơn Đối với cá tạp, hồ chứa chủ yếu nhằm tạo hệ thống lấy đạm cho nước mắm, vì chất lượng cá không cao có thể làm nước mắm không ngon dù lượng đạm cao Đối với cá lớn, nhiệt độ cao trong hồ giúp quá trình phân giải diễn ra nhanh chóng hơn so với việc phân hủy trong thùng chượp bằng gỗ trong nhà Còn đối với cá dầu, việc chế biến cần chú ý vì dầu cá dễ bị oxy hóa, ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm.
Người ta trữ cá trong các hồ ngoài trời để bảo vệ chất lượng nước mắm và thu hoạch dầu bán, từ đó tăng thêm thu nhập Sau khi tiếp nhận, nguyên liệu cần được rửa sạch, loại bỏ tạp chất và chuẩn bị cho quá trình chế biến.
Trước khi chế biến, cần vệ sinh thùng chượp và tính toán lượng muối phù hợp Đầu tiên, cho cá và muối vào thùng theo lớp, cứ một lớp cá thì một lớp muối, sử dụng bàn cào gỗ để dàn đều Nên rải nhiều lớp muối mỏng thay vì ít lớp dày, và phủ một lớp muối dày khoảng 2-3 cm ở trên cùng để giữ nhiệt và ngăn ruồi Sau đó, dùng nhiều lớp lá phủ lên lớp muối mặt, cột chặt vào các thanh nẹp và dùng đòn hạ để nén vỉ không bị trồi lên Quá trình này không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn giúp nước từ thịt cá tiết ra nhanh hơn.
3 Ủ Thời gian Ủ trong 2 ngày Đây là giai đoạn lên men khô, cả khối chượp nóng lên đến gần lên men khô yếm khí vừa có tác dụng phân giải tốt, vừa tạo hương vị thơm ngon
4 Giai đoạn lên men _ chế biến chượp cổ truyền Đây chính lá quá trình thủy phân protein trong cá nhờ hệ enzyme protease Sản phẩm cuối cùng là acide amin hoặc peptide cấp thấp
Có 3 phương pháp chế biến chượp cổ truyền:
Đây là phương pháp của Cát Hải - Hải Phòng
Cho muối nhiều lần giúp tối ưu hóa khả năng phân giải của enzyme và vi sinh vật, rút ngắn thời gian chế biến chượp Phương pháp này không chỉ tạo điều kiện phòng ngừa thối mà còn tiêu diệt các vi khuẩn gây hại, đồng thời duy trì hoạt động hiệu quả của men.
Thêm nước lã vào môi trường phân giải cung cấp một lượng vi sinh vật đáng kể, tạo điều kiện cho men và vi sinh vật hoạt động hiệu quả hơn, từ đó giúp tế bào thịt cá được phân giải nhanh chóng.
Lượng nước thêm vào trong quá trình sản xuất nước mắm cần được điều chỉnh hợp lý; nếu quá ít, sẽ làm giảm hiệu quả phân giải của men, còn nếu quá nhiều, sẽ không kiểm soát được quá trình thối rữa và làm giảm độ đạm Do đó, tỷ lệ nước cần thêm vào thường dao động từ 20% đến 30% so với khối lượng cá, tùy thuộc vào đặc điểm của nguyên liệu.
Cá được ướp muối đều ngay từ đầu hoặc nhiều lần, sau đó cho vào thùng hoặc bể và gài nén Quá trình này dựa vào men tự nhiên trong cá để phân giải protide của thịt cá, cần tránh để nước lã và không khuấy đảo.
Đây là phương pháp của vùng khu 4 cũ hoặc của các tỉnh phía Nam
Phương pháp chế biến hỗ hợp (kết hợp hai phương pháp gài nén và đánh khuấy)
Phương pháp này rút kinh nghiệm từ hai phương pháp trên
Lúc đầu, thực hiện phương pháp gài nén.
Phương pháp đánh khuấy là một trong những cách chế biến chượp phổ biến Tuy nhiên, ở miền Nam, phương pháp gài nén được áp dụng rộng rãi và cho thời gian ủ lâu hơn Mặc dù phương pháp này tạo ra ít đạm thối hơn, nhưng nước mắm sản xuất theo cách này lại có hàm lượng đạm hữu cơ cao hơn và tổng lượng đạm cao hơn so với phương pháp đánh khuấy.
Khi cá đã ngấm đủ muối, nó sẽ chìm xuống và không còn nổi lên, được gọi là “đứng cá” Quá trình này làm cho men trong cá hoạt động mạnh, tạo ra khí NH3, CO2, H2S, khiến cá trương lên và thịt bị xé nát, nhưng xương và da vẫn nguyên vẹn Muối thẩm thấu vào cá tạo ra nước bổi Sau khoảng 1 tháng, cá sẽ chìm hẳn, nước nổi lên có màu vàng, trong và mùi nước mắm rõ rệt, lúc này cá đã “đứng mặt dầu” Màu sắc nước mắm chuyển từ vàng nhạt sang vàng đậm và trong.
Sau 6 – 12 tháng, chượp đã chín hoàn toàn, có thể chiết rút Đặc điểm của phương pháp này là chượp chín cá vẫn còn nguyên con, xương không nát nên thuận lợi cho việc kéo rút
Quá trình kéo rút nước mắm là một quy trình lọc liên hoàn nhằm tăng cường độ đạm và hương vị Trong quá trình này, nước bổi hoặc nước thuộc ít đạm được sử dụng để rút đạm từ bã mà không cần nấu, chuyển nước từ thùng này sang thùng khác Sau khi chượp chín, nước mắm sẽ có mùi thơm thuần túy, không còn mùi hỗn tạp, trong khi phần bã vẫn giữ mùi tanh Nước mắm được rút ra có màu vàng trong, trong khi phần xương thịt cá chưa phân giải sẽ tiếp tục lên men Mỗi lần chiết rút, nước muối sẽ được bổ sung để tạo nước thuộc, và quá trình lên men sẽ tiếp tục cho đến khi toàn bộ thịt cá được phân giải hoàn toàn.
Để tạo ra nước mắm thơm ngon với nồng độ đạm như mong muốn, cần pha trộn các loại nước mắm có độ đạm khác nhau Thông thường, nước mắm có độ đạm cao được kết hợp với nước mắm có độ đạm thấp để đạt được nước mắm có độ đạm trung bình.
Nước mắm Nam Ngư nổi bật với hương vị đậm đà, mặn ngọt hài hòa nhờ quy trình ủ chượp từ cá cơm tươi và muối hạt nguyên chất Công ty luôn chú trọng áp dụng khoa học - công nghệ trong sản xuất để nâng cao năng suất và giảm nhân lực, với việc đầu tư vào dây chuyền đóng chai và dán nhãn tự động Việc ứng dụng công nghệ tiên tiến đã mang lại hiệu quả vượt trội so với phương pháp truyền thống, mở rộng thị trường cho sản phẩm và nâng cao chất lượng, uy tín cũng như thị phần của nước mắm Nam Ngư trên thị trường quốc tế.
PHÂN PHỐI VÀ TÀI CHÍNH
Tổ chức tiếp cận thị trường
Nước mắm Nam Ngư là một trong những thương hiệu nổi tiếng và quen thuộc với người Việt, thường xuyên nằm trong TOP 3 lựa chọn hàng đầu cho gia đình.
Nam Ngư không chỉ nổi bật với các sản phẩm nước mắm chất lượng cao, hương vị thơm ngon và đậm đà, mà còn chú trọng đến việc quảng bá thương hiệu thông qua nhiều chiến lược truyền thông hiệu quả.
Chiến dịch “Bữa cơm ngon nhất trên đời” thông qua viral clip
Chiến dịch viral clip này được thực hiện nhằm hướng tới sự kiện thi đại học toàn quốc, nhấn mạnh tầm quan trọng của việc chăm sóc con cái Để thể hiện tình yêu thương, các bà mẹ có thể nấu những món ăn ngon, trong đó Nam Ngư là gia vị hoàn hảo giúp bữa cơm thêm phần hấp dẫn.
Chiến dịch nhằm khẳng định Nam Ngư là thương hiệu nước mắm chất lượng, không thể thiếu trong các bữa ăn gia đình, đồng thời gia tăng sự yêu thích của khách hàng mục tiêu, đặc biệt là các bà mẹ Việt trong độ tuổi 30-50.
Nam Ngư đồng hành cùng nhiều lễ hội, chương trình trong nước
Thương hiệu nước mắm Nam Ngư đã tài trợ cho chương trình truyền hình thực tế bolero "Trăm Năm Ánh Việt", nhằm tuyển chọn và đào tạo các tài năng trẻ trong lĩnh vực nghệ thuật cải lương.
Nam Ngư tài trợ cho chương trình Mẹ Chồng Nàng Dâu, nơi chia sẻ những câu chuyện thú vị và cảm xúc về mối quan hệ giữa mẹ chồng và con dâu, thu hút sự yêu mến từ đông đảo khán giả.
Kết hợp du lịch Phú Quốc - tổ chức cho du khách tham quan trực tiếp nhà thùng nước mắm
Nam Ngư đã tổ chức chương trình rút thăm trúng thưởng để tri ân khách hàng ủng hộ sản phẩm nước mắm mới tại Phú Quốc, với 185 khách hàng may mắn được tham quan nhà thùng nước mắm Chiến dịch này không chỉ mang lại hiệu quả tích cực mà còn giúp khách hàng cảm thấy hài lòng và an tâm về chất lượng nước mắm Nam Ngư.
Nam Ngư tích cực quảng bá hình ảnh ở quốc tế
Nam Ngư không chỉ tập trung vào thị trường nội địa mà còn mở rộng ra thị trường quốc tế, với mục tiêu quảng bá thương hiệu nước mắm Việt Nam đến khắp nơi trên thế giới Hiện tại, sản phẩm của Nam Ngư đã có mặt tại gần 20 quốc gia, bao gồm Canada, Hàn Quốc, Nhật Bản, Australia và Ba Lan.
Tổ chức phân phối và tiêu thụ sản phẩm
Nam Ngư là thương hiệu nổi tiếng thuộc Công ty Cổ phần Hàng tiêu dùng Masan, hiện đang dẫn đầu thị trường nước mắm với khoảng 68% thị phần Theo khảo sát của Kantar Worldpanel, 98% gia đình Việt Nam sở hữu ít nhất một sản phẩm của Masan, trong đó có tới 50 triệu gia đình sử dụng nước mắm Nam Ngư.
Nam Ngư không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm và ra mắt những dòng sản phẩm mới, đồng thời đa dạng hóa lựa chọn cho người tiêu dùng trên toàn quốc.
Nam Ngư và Masan Consumer là hai thương hiệu nổi bật, đóng góp vào danh tiếng hàng đầu của doanh nghiệp trong việc phục vụ người tiêu dùng Theo Brand Footprint 2020 của Kantar Worldpanel, Masan Consumer, chủ sở hữu nước mắm Nam Ngư, đứng thứ 3 với 37 triệu CRPs tại 4 thành phố lớn và 297 triệu CRPs ở khu vực nông thôn, chiếm vị trí thứ 2.
Bảng xếp hạng thương hiệu được xác định dựa trên Điểm Tiếp Cận Người Tiêu Dùng (CRPs), một chỉ số quan trọng để đo lường số lượng hộ gia đình lựa chọn mua một thương hiệu và tần suất mua hàng Chỉ số này phản ánh chân thực nhất sự lựa chọn của người tiêu dùng đối với các thương hiệu, đồng thời là thước đo sức mạnh thương hiệu trên thị trường.
Nam Ngư là thương hiệu thực phẩm hàng đầu được ưa chuộng tại nông thôn, với hơn 121 triệu lượt mua từ gần 80% hộ gia đình Tại các thành phố lớn, thương hiệu này cũng ghi nhận 13 triệu lượt mua, chiếm hơn ⅔ hộ gia đình Nam Ngư đứng thứ 2 trong bảng xếp hạng thương hiệu thực phẩm tại 4 thành phố chính, khẳng định vị thế vững chắc của mình trong ngành thực phẩm.
Nước mắm Nam Ngư mang đậm tinh hoa truyền thống của nghề làm nước mắm Phú Quốc Nhà thùng Nam Ngư cam kết tuân thủ nghiêm ngặt quy trình chế biến ở tất cả các công đoạn Đội ngũ chuyên gia lựa chọn kỹ lưỡng nguồn cá tươi ngon và chất lượng, đảm bảo rằng tỷ lệ cá và muối được kiểm soát chặt chẽ để tạo ra nước mắm thơm ngon, đậm đà.
Masan đã hợp tác với các nhà sản xuất nước mắm cốt uy tín, chiếm 60% sản lượng từ những vùng sản xuất chính tại Việt Nam như Phú Quốc và Phan Thiết Tất cả nguồn nước mắm cốt đều tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt của Masan.
Điều tra sau tiêu thụ
Vào năm 2007, nước mắm Nam Ngư lần đầu được ra đời, với giá trị cốt lõi là
Nam Ngư thể hiện rõ “tính dân tộc” trong hành trình chinh phục khách hàng, với sứ mệnh cao cả mang đến cho người dân Việt Nam những bữa cơm ngon miệng cùng gia vị hảo hạng.
Kể từ khi ra mắt, Nam Ngư luôn nỗ lực phục vụ người tiêu dùng một cách tận tâm Nhờ vào sự cố gắng không ngừng nghỉ, Nam Ngư đã khẳng định vị thế là thương hiệu hàng đầu trong ngành mắm tại Việt Nam Trong những năm gần đây, Nam Ngư cũng thường xuyên nằm trong top các thương hiệu có ảnh hưởng trong lĩnh vực hàng tiêu dùng nhanh.
Theo số liệu năm 2019, thương hiệu Nam Ngư được người dân tại 4 thành phố lớn và vùng nông thôn tin dùng nhất Sự phát triển không ngừng của Nam Ngư cam kết mang đến nhiều sản phẩm giá trị hơn cho những khách hàng đã đồng hành cùng thương hiệu trong suốt thời gian qua.
Tài chính
Theo báo cáo gần đây trình lên Ủy ban thường vụ Quốc hội, thị trường nước mắm và nước chấm tại Việt Nam đạt quy mô khoảng 225 triệu lít mỗi năm.
Phân khúc sản phẩm lên men từ cá và muối có quy mô thị trường lớn với thời gian ủ chượp tối thiểu 6 tháng và độ đạm từ 10 độ trở lên, đạt khoảng 100 triệu lít/năm Ngoài ra, phân khúc nước chấm bao gồm các sản phẩm có độ đạm dưới 10 độ và các sản phẩm pha chế sẵn như nước mắm tỏi ớt, với quy mô thị trường khoảng 125 triệu lít/năm.
Thị phần và sản lượng vượt trội đã giúp Masan Consumer ghi nhận doanh thu và lợi nhuận ấn tượng trong những năm qua Đặc biệt, năm 2018, doanh thu thuần từ mảng gia vị, bao gồm nước mắm, nước chấm, nước sốt, và tương ớt, đã tăng mạnh từ khoảng 5.000 tỉ đồng lên hơn 7.000 tỉ đồng Kết quả này đã đưa lợi nhuận gộp của công ty lên tới 3.569 tỉ đồng, tăng 20% so với cùng kỳ năm trước.
Theo báo cáo thường niên của Masan Consumer, sản lượng các thương hiệu như Chin-Su và Nam Ngư đã tăng trưởng 26% so với năm trước Ngành hàng này cũng có tỉ suất lợi nhuận ấn tượng; năm 2018, mặc dù biên lợi nhuận gộp của mảng gia vị không còn đạt trên 64% như năm 2016, nhưng mức 50,5% vẫn là điều mơ ước đối với các công ty lớn như Vinamilk và Sabeco.