Tiểu luận - phát triển sản phẩm - đề tài - PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA ĂN

PHAN 1-XAY DUNG Ý TƯỞNG SẢN PHẨM NHẬN DẠNG CƠ HỘI KINH DOANH Â Thị trường tiêu dùng rất quan tâm đến các sản phẩm lên men từ sữa có bổ sung khỏe phù hợp với thói quen ấn uống lành mạ

oO

HOC VIEN NONG NGHIEP VIET NAM

KHOA CONG NGHE THUC PHAM

PHAT TRIEN SAN PHAM

DE TAI: SUA CHUA AN\

NOI DUNG

PHÂN1-XÂY DỰNG Ý

TƯỞNG SẢN PHẨM

(A) PHAN 2- NGHIEN CUU THI TRUONG VA THI HIEU NGUOI TIEU DUNG

VE SAN

PHAM

PHAN 1-XAY DUNG Ý TƯỞNG SẢN PHẨM

NHẬN DẠNG CƠ HỘI KINH DOANH

 Thị trường tiêu dùng rất quan tâm đến

các sản phẩm lên men từ sữa có bổ sung

khỏe) phù hợp với thói quen ấn

uống lành mạnh hiện nay

Danh sách ý tưởng >

1-Sữa chua bổ sung Matcha(trà xanh)

Cảm quan:

° Mùi thơm tử mattcha

Danh sách ý tưởng

2-Sữa chua hoa đậu biếc

Công -Giau vitaminE,C co tac dung

dung chong oxy hoa rat tot

-Proanthocyanidin trong hoa dau biếc có thể điêu chỉnh, điều trị các bệnh về thị lực điều trị tuần hoàn máu não

-Chong lão hóa,giảm rụng tóc

Đối tượng Phù hợp với ngươi lớn tuổi hoặc

người có các bệnh lý về mắt

KY

⁄ ) >

-Giam can Hat chia -Duy tri `

“ mm cần

đẹp mặt lãohóa(ome

ga 6)

Danh sách ý vướng > Cảm quan:màu

nau cua Oc cho noi

bệnh lý tim mạch -Cải thiện trao đối

chất -Chống viêm Giam can

Phân tích ý tưởng

Các phương pháp đánh giá

Bước 1-danh gia so bo bang VRIN

Các tiêu chí lựa chọn của VRIN

thay thế

(Non - substitutable)

Y tưởng 2:sữa chua gạo lứt

Ý tưởng 3:sữa

chua mattcha

|

Bước 2-sử dụng ma trận lựa chọn

Ý tưởng 3 Ý tưởng 2 Ý tưởng 1 _ Sữa chua vị Sữa chua bổ sung | Sữa chua bổ sung Tiêu Chí He so matcha gạo lứt mầm đậu nành

he so he so Điểm hệ số Lợi nhuận đem lại 20 7 1,4 D 1,00 3 0,6

Bước 3-đánh giá ÿ tưởng được chọn

Đánh giá thông qua RWW

R: Real (tính thực tế/có thực

W: Win (co thắng đối thủ)

W: Worth It (co dang lam)

Kiem tra Real

tieu chuan cua thi trong?

nghiep?

l Kiểm tra Win

nghiệp?

Kiem tra Worth it

ty?

PHAN 2-DIEU TRA THI TRUONG VA THI HIEU NGUOI TIEU DUNG

1-Tình hình sản phẩm sữa chua trên thi trường

1.1-Một số công ty sản xuất sữa chua lớn trên thị trường

Thị phần sữa nước của Vinamilk chiếm 54,5%, thị phần

sữa chua ăn chiếm 84,7% và thị phần sữa chua uống chiếm

33,9% (theo CAFEF)

Tra iCa rai A= = Gin as ORGANIC wn

BG SUNG THACH DUA ee Gd

1.1.2- Công ty Cổ phần Chuỗi Thực phẩm TH

1.1.3- Công ty Cổ phần Sữa Đà Lạt (Dalatmilk)

Dalatmilk

1.1.4- Công ty cổ phần giống bò sữa Mộc Châu

1.2-Thành phần của một số loại sữa chua trên thị trường

+ Men Streptococus themophilus va Lactobacilius bulgaricus

+ Nước, đường tỉnh luyện, nha đam (10%), sữa bột, sữa bò tươi, chất béo sữa, bột

Whey, chất ổn định (gelatine thực phẩm, 1422, 471)

+ Hương liệu tổng hợp dùng cho thực phẩm

+ Men Streptococus themophilus va Lactobacillus bulgaricus

+ Nước, sữa (sữa bột, sữa bò tươi, chất béo sữa, bột Whey) dầu thực vật, chất ổn định (gelatine thực phẩm, 142, 471)

+ Bổ sung lợi khuẩn problotic BB12 và LA5^ó

+ Men Streptococus themophilus và Lactobccillus bulgaricus

+ Sữa tươi, nước, sữa bột, chất béo sữa

+ Men Streptococus themopilus va Lactobacillus bulgaricus

+ Bổ sung lợi khuẩn problotic BB - 12 va La5.

1.3-Bao bì của một số sản phẩm sữa trên thị trường

- Năng lượng: 98.0 kcal

- Năng lượng: 105.0 kcal - Vitamin A: 1201U

- Hydrat Cacbon: 16.0g_ - Vitamin D: 14 TU

- Chất đạm: 3.5 g - Vitamin B,: 170ug

- Ca: 87mg

- Magie: 6.0mg

- Kem: 0.23 mg

45 ngay 45 ngay 45 ngày kể từ ngày sản xuất

Chất bảo quản Không sử dụng Không sử dụng Không sử dụng

- Nẵng lượng: 107.2 + 4.6 kcal

Sữa chua có đường Tnn aaa Sữa chua có đường TH n Sia chua Mộc Châu có đường

€ V4 cS xX > PPE - Ning trong: 105.0 keal N V Tư % Chất dam: 3.1 tăng lượng: l lăng lượng: Ì\ TH lang lượng: 105.0 ke Ha ï Chất đạm: 3 Năng lượng

al an a0 == Hydrat Cacbon: 16.0 g V Gh, Chit béo: 3.2 + Hydrat Cacbon in drat Cacbon: 1 re Chất béo: 3

Ss a Cx: 87mg Hydrat Cacbon Byeecee ot 110 + Smg Be ae Hydrat Cacbon aS ees " Hydrat Cacbon TƯ Ca: 110 +51 oe

Magic: 6.0mg 6.0mg

> Kém: 0.23 mg 23 mg

TT 45 ngà 45 ngày ngày kể từ ngày sản suất 45 ngày ngày sản xuất 45 ngày ngày kể từ ngày sản suất 45 ngày ngày kể từ ngày sản suất 45 ngày kế từ ngày sản xuất

quan Không sử dụn Không sử dụng Không hông sử dụng Không sử dụn Không sử dh Khong six dun; Khong sit duny sit dus sử

Bảo quản lạnh ở 22C - 8C SE Bảo quản lạnh ở 22C - 8C Bảo quản lạnh ở 22C - S%C E Bảo quản lạnh 6 6°C - 8°C Bảo quản lạnh 64°C - ah oie: ee taba Bảo quản lạnh & 6°C - 8°C Bảo quản lạnh -8C Bảo quản lạnh — oe =-

TT M .- s ; sim sit dung cho 1 lần uống ngon | TP es =a eee seg tmp „ Sản phẩm sử dụng cho 1 Hin uống ngon in sg S6 ng py ti mip z Sega tmp = ã š sen pt mp “hi ma bop Sit Phẩm sử dụng cho 1 lần uống ngon ln tee hme

5 ° 5 5 Sử dụng ngay khi mở hộp D ° 5

dụng hộp uống, ngon hơn khi uống lạnh

2.1-Các kênh phân phối trên thị trường

42066103" Đại lý cấp 1 Nhà phân phôi

thiêu sản phẩm yap Nha phan phôi

2.2 Đánh giá nhu cầu thị trường đối với ý tưởng sửa chua

bố sung matcha trà xanh

2.2.1 Phiếu điều tra thị trường

Tiến hành điều tra được 200 người tiêu dùng với mẫu phiếu với bộ câu hỏi Sau:

PHIEU DIEU TRA THI TRUONG

Chúng tôi là nhóm sinh viên đến từ khoa Công nghệ thực phẩm - Học Viện nông nghiệp Việt Nam, hiện nay chúng tôi đang thực hiện đề tài:

“Phát triển sản phẩm sữa chua bổ sung matcha trà xanh”

Cuộc khảo sát này sẽ giúp chúng tôi có cơ sở đánh giá khả năng phát triển sản phẩm trên thị trường Mọi thông tin từ cuộc khảo sát đều là thông tin hữu ích cho đề tài của chúng tôi Mong bạn hãy bớt chút thời gian hoàn thành các

câu hỏi dưới đây sao cho phù hợp nhất với ý kiến của bạn

Họ và tến: . . - << << -

Địa chỉ liên - -

-<<<<-1 Bạn vui lòng cho biết giới tính

3 Nghề nghiệp của bạn là gi?

G Học sinh, sinh viên

H Công nhãn viên chức

I Lao dong tu do

J Nghé nghiép khac

4 Bạn có thường xuyên sử dụng sữa chua không?

A Rất thường xuyên (7 lần trở lên / tuần)

B Thường xuyên (4 - 5 lần / tuần)

C Ít sử dụng (2-— 3 lần / tuần)

D Không sử dụng (0 lần / tuần)/

5 Mức độ ưa thích của bạn về sản phẩm sữa chua?

E Rất thích

E Thích

G Không thích, không ghét Không thích

6 Bạn thường sử dụng sửa chua với mục

dich gi?

A Tốt cho sức khỏe

B Làm đẹp

C Mục đích khác

7 Bạn thường sử dụng loại sửa chua gi?

A Sữa chua không đường

B Sa chua có đường

C Khác

8 Bạn thích sử dụng sửa chua ở dạng nào?

D Sữa chua ăn

E Sữa chua uống

C Cảm quan (màu, mùi, vị)

D Lợi ích mà sản phẩm đem lại

11 Bạn có biết matcha không?

14 Bạn có suy nghĩ øì về ý tưởng sữa chua

bổ sung matcha?

A Rất hay

B Bình thường

C Không hay

D Không quan tâm

15 Bạn mong muốn mức độ mùi hương

"20 Theo bạn, một san phẩm sữa chua

bổ sung vị matcha có giá bao nhiêu thì hợp lý?

A 6000 VNĐ

B 7000 VND

C 8000 VND

D Khac

Từ kết quả điều tra thu được chúng tôi có những nhận xế Conn ene

°„ Mức độ ưa thích khi sử dụng về sản phẩm sữa chua

Chart Title

ø Rất thích Thích Không thịch, không ghét 8 Không thích

¢ Sw lua chọn sản phẩm sữa chua

°e Hiểu biết của người tiêu dùng về công dụng của matcha

‹ _ Nơi chọn mua sản phẩm sữa chua —

@ Đại lí phân phối

St) m Cam quan ( mui, vi, mau) w Loi ích sản phẩm đem lại

e mong mu6én của người tiêu dùng về mùi của sản phẩm mới

e Mong mu6n của người tiêu dùng về khối lượng sản phẩm

‹ _ Ý kiến của người tiêu dùng về bao bì sữa chua nhìn được sản phẩm

bên trong trước khi mua

Ý kiến người tiêu

PHAN 3: QUAN NIEM SAN PHAM

3.1 Muc dich

¢ Khi nghién cifu phat trién mot san pham mdéi can phai co sv tinh

toán, thí nghiệm rõ ràng để tạo vừa tạo nên được hương vị, màu

sac, trang thai NID mong muốn vừa đáp ứng được nhu cầu dinh dưỡng mà vẫn giữ được đặc trưng của thành phần bổ sung vào

ích, giá trị của sản

3.2.1 Những đặc tính của sản phẩm mà khách hàng mong

muốn

*- Sản phẩm mới tốt cho sức khỏe người tiêu dùng

°® Có màu đặc trưng

* San pham có mùi thơm dịu nhẹ

*- Bao bì sử dụng là hộp nhựa tiện lợi

° Khối lượng 1 hộp là 100g

°- Được bán rộng rãi khắp đại lý, cửa hàng bán lẻ để tiện lợi cho việc mua sản phẩm

*- Sản phẩm có giá thành phù hợp với nhu cầu của người tiêu dùng

3.2.2 Những lợi ích, giá trị của sản phẩm mới

* Sữa chua: là một sản phẩm được lên men từ sữa tươi, hay sữa bột hoàn nguyên

có giá trị dinh dưỡng cao

* Trà xanh matcha: có nhiều công dụng có lợi cho sức khỏe: chống lão hóa, giải độc,

giảm cân, tỉnh thần thoải mái, thể lực dồi dào, năng động

=>> Sự kết hợp sữa chua bố sung matcha trà xanh là một sự kết hợp rất độc đáo và có ý nghĩa thực tiên lớn.

3.2.3 Tính khả thi vê công nghệ và tài chính

® - Vì sản phẩm mới là không có sự thay đổi về nguyên liệu chính và công

nghệ

° Matcha trà xanh hiện nay khá phổ biến ở Việt Nam

mm: chua có bổ sung matcha (trà xanh)

3.2.4 Đánh giá sản phẩm sữa chua bổ sung matcha(trà xanh)

° Sp mịn, khá đồng * Chỉ phí cho bảo * thu hut duoc °- có nhiều sản

nhất, SØ [TU - quản matcha nhiều đối tượng phẩm sữa chua

thơm và mầu đặc * Chi phí bao bì cao khách hàng, đặc của các công ty có

trưng của hơn biệt là giới trẻ danh tiếng có

khỏe nhờ lợi ích sản phẩm cớ lợi °- khó thâm nhập

của matcha và cho sức khỏe thị trường do ít

sữa chua *° Công nghệ kỹ vốn

với thị trường và

các sản phẩm

cùng loại.

3.2.5 Chiến lược tung sản phẩm ra thị trường và tiếp

° Các kênh phân

phổi:

3.3 Kết luận

Thông qua việc khảo sát thị trường tại Việt Nam, có thể nói

tại đầy thị trường sữa chua rất tiềm năng và đang trên đà

phát triển

Các dòng sản phẩm ngày trở nên đa dạng về mẫu mã cũng

như là sự mới lại khi kết hợp với các nguyên liệu mới

Tuy nhiên trong quá trình điều tra khảo sát vẫn còn nhiều

hạn chế nhất định, cụ thể là số lượng khách hàng điều tra

còn hạn chế, các nhóm đối tượng điêu tra còn mở rộng Vì vậy số liệu thống kê vẫn mang tính chất tương đối

Nhóm 02 mong nhận được sự góp ý và đánh øiá từ thầy để

bài làm được hoàn thiện hơn, chúng em xin chân thành cảm

on!