Lập Kế Hoạch Kinh Doanh Đề Tài Bếp Nhà Healthy.pdf

MUC LUC I Kéhoach Maketing 1 Phân tích thị trường 2 Phân tích Swot 3 Lựa chọn thị trường mục tiêu 4 Phân tích đối thủ cạnh tranh 5 Đặt ra tầm nhìn sứ mệnh và các mục tiêu 6 Phác họa kế

MON: LAP KE HOACH KINH DOANH

DE TAI: BEP NHA HEALTHY

Nhóm thực hiện: Nhóm 3

Giảng viên: TS Đặng Thị Thanh Loan

Bình Dịnh, 2023

DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM 1

Công việc được | Mức độ hoàn

Xác nhậ phân công thành (%) ae nan

Ho va tén Vai tro

Phân chỉa công việc cho các thành viên,

Nhóm trưởng | tổng hợp các 100

Nguyễn Lê Hoàng Tân

nội dung của các thành viên, Làm slide

Đóng góp nội

Phan m— Trần Minh Thành viên d ung va nin à hình 100

Word

Thanh vién dung, hinh anh, 100

Lam slide

Thanh vién dung va hinh 100

anh

Thanh vién dung va hinh 100

Nguyễn Hữu Toàn

Thành viên

Đóng góp nội dung và hình

MUC LUC

I) Kéhoach Maketing

1) Phân tích thị trường

2) Phân tích Swot

3) Lựa chọn thị trường mục tiêu

4) Phân tích đối thủ cạnh tranh

5) Đặt ra tầm nhìn sứ mệnh và các mục tiêu

6) Phác họa kế hoạch maketing

7) Ngân sách hoạt động cho Maketing

8) Chương trình hành động

H) Kê hoạch sản xuât

1) Kế hoạch năng lực sản xuất

2) Kế hoạch sản xuất tổng thể

3) Kế hoạch chỉ đạo sản xuất

4) Kế hoạch nhu cầu sản xuất

5) Kế hoạch tiến độ sản xuất

HD Kê hoạch nhân sự

1) Các thông tin đầu vào quan trọng

7) Kế hoạch tuyến dụng nhân sự

8) Chiến dịch hành động để xây dựng và nâng cao chất lượng của hệ thống quản trị nhân sự

IV) Kê hoạch tài chính

1) Một số bảng chỉ phí và doanh thu của cửa hàng

2) Bảng chỉ phí nguyên vật liệu

V) Quan ly rui ro trong lập kê hoạch kinh doanh

1) Nhận dạng rủi ro

2) Phân tích rủi ro đã nhận dạng và xử lí nội bộ

3) Lập kế hoạch đối phó các rủi ro

4) Kiểm tra, kiểm soát rủi ro

LỜI MỞ ĐẦU

Trong thời đại ngày nay, khởi nghiệp không còn là thứ xa lạ với mỗi chúng ta nữa

Chúng ta có thê dễ dàng bắt gặp những dự án kinh doanh nhỏ lẻ đến to lớn của nhiều đối tượng khác nhau, đặc biệt là giới trẻ Mỗi một dự án, một loại hình khởi nghiệp đều hướng đến những lĩnh vực và đối tượng riêng Và với đề tài kinh doanh của nhóm 3 của

tôi sẽ hướng đến vấn đề thực phẩm — một thứ vô cùng thiết yếu trong cuộc sông Hướng đến mục tiêu tốt cho sức khỏe cũng như cải thiện vóc dáng, nhóm chúng tôi hướng đến kinh doanh một cửa hàng nhỏ với cái tên vô cùng thân thương và ấm áp — “Bếp nhà healthy”

Theo ta thấy trong bối cảnh thế giới đang phát triển, môi trường ngày càng bị phá

hủy nhiều hơn Biến đối khí hậu, thiên tai, dịch bệnh như những hồi chuông cảnh tỉnh con

người về tình trạng môi trường Môi trường sống xung quanh bị ô nhiễm gây ra những ảnh hưởng xấu đến sức khỏe con người

Trong những năm vừa qua thời điểm dịch bệnh kéo dài, vấn đề ăn uống lành mạnh

trở thành mối quan tâm hàng đầu Theo nghiên cứu cũng như tìm hiểu về thị trường thì

hiện tại người tiêu dùng đã chú trọng hơn về bữa ăn của mình, họ lựa chọn các sản phâm

hữu cơ để sử dụng hàng ngày Xu hướng “ăn sạch” thay vì đồ ngọt hay đồ ăn liền, nhiều người chọn sử dụng các loại sản phẩm đủ dinh dưỡng, đảm bảo sức khoẻ, lựa chọn những thực phẩm tốt nhất, Ngoài ra, với tỉ lệ người mắc bệnh béo phì, người mắc các bệnh

về tim mạch, ngày càng cao, nhu cầu sử dụng thực phẩm, đồ ăn giảm cân cũng tăng lên hàng ngày

Nắm bắt được xu hướng này, Bếp nhà Healthy đã mạnh dạng đầu tư kinh doanh đồ

ăn healthy Và dự án kinh doanh về lĩnh vực healthy do Bếp nhà Healthy đảm nhiệm kinh

doanh cũng từ đó mà ra đời

Đối tượng khách hàng chủ yếu

- Những người ở độ tuôi 24-55, có nguồn thu nhập ôn định và người yêu thích ăn

uống Healthy ở địa bàn thành phố Quy Nhơn

- Những người muốn giảm cân hoặc kiểm soát cân nặng ở Quy Nhơn

- Những người có bệnh lý, tiêu đường hoặc các vẫn đề sức khỏe khác ở Quy Nhơn Sản phẩm và dịch vụ chủ yếu

* Cung cấp thực phâm tươi, sạch, chất lượng, nguồn gốc an toàn

- Lành mạnh và bồ sung dinh dưỡng tốt cho sức khỏe và cân bằng chế độ dinh

dưỡng trong khâu phân

- Là trung gian góp phần phòng trị bệnh tốt hơn, giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch, huyết áp, tiểu đường, tiêu hóa

- Giúp những người béo phì có chế độ ăn uống khoa học, giảm cân một cách an

toàn, tự nhiên, không làm hại đến sức khỏe

- Truyền giá trị tích cực đến việc ăn uống “ khỏe”

- Tiện lợi, tiết kiệm thời gian cho dân công sở, làm việc không có nhiều thời gian

chuẩn bị thức ăn

Giá trị cung cấp cho khách hàng

* Sức khỏe, an toàn thực phẩm, bên vững

° Lựa chọn đa dạng, trải nghiệm độc đáo, tiện ích

Địa điểm kinh doanh

> Quan Bép Nha Healthy duoc dat tai 01 Tran Quốc Toản, Tp Quy Nhơn, T Binh Dinh

> Giá thuê mặt bằng 8 triệu đồng/tháng với diện tích 100m2 ( ngang 5m dài

20m)

> Trần Quốc Toản cũng gần như là thuộc trung tâm của thành phô Quy Nhơn theo hướng phát triên của thành phô Đường Trần Quốc Toản thuận tiện cho việc mua dụng cụ chế biến vì gần chợ và siêu thị, phòng tập Gym Đường có chiều dài 350m, lòng đường rộng 7m, vỉa hè mỗi bên 3m Điểm đầu trên đường Hoa Lư, điểm cuối giao với đường Trần Hưng Đạo Theo đó, đường Trần Quốc Toản gần với một số địa điểm nỗi

bật trên đường:

® - Phố âm thực ăn uống Hoa Lư

® Highland coffee

2 Phân tích SWOT

*Diem manh:

- Thue pham được kiêm duyệt chặt chẽ, đủ tiêu chí về chất lượng

- Hàng hóa đảm bảo về mặt chất lượng, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, chứng nhận

của cục Vệ sinh AT TP

- Đội ngũ nhân viên trẻ, khoẻ, năng động, tận tâm, tận tình với công việc và đầy tính sáng tạo

- Không gian quán mở thoáng mát, sạch sẽ

- VỊ trí cửa hàng khá thuận lợi

*Điểm yếu:

- Vi la quán mới mở nên chưa có nhiều người biết đến thương hiệu của quán nhiều ,chưa có nhiều khách hàng trung thành đôi với quan

-Quán ăn hiện tại còn khá nhỏ, vừa mới di vào hoạt động kinh doanh nên chưa có

nhiều kinh nghiệm về phục vụ lẫn tâm lý khách hàng

*Cơ hội:

- Thời gian gần đây xu hướng này dân dần tiếp cận đến lối sống của người Việt, đầu tiên là với những người có chế độ ăn uống nghiêm chỉnh đề cải thiện vóc dáng, sức khoe, Sau dai dich covid-19, nhiéu người bắt đầu có xu hướng quan tâm đến sức khỏe

cho ban thân và gia đình nhiêu hơn nên cũng đã lựa chọn lôi ăn eat clean két hop voi 161

ăn bình thường Do đó, nhu cầu về ăn uông eafclean trên thị trường đang dân tăng lên và

một cơ hội không nhỏ đề khai thác và phát triển mạnh về lĩnh vực này

- Điều kiện kinh tế ngày càng phát triển, người tiêu dùng hiện nay không còn chỉ

“ăn no, mặc âm”, mà còn quan tâm, sử dụng những sản phẩm chất lượng cao , tốt cho sức khỏe Mọi người thời nay sẵn sàng bỏ ra nhiều tiên, châp nhận những mức giá cao đề tiêu thụ các loại đô ä, thức uông cao cap đề cải thiện sức khỏe cho bản thân Tìn dùng vào sản phâm của cửa hàng

chưa lớn, nhưng cửa hàng vẫn phải đối diện áp lực cạnh tranh không hề nhỏ từ các quán truyền thống

Tổng hợp bảng SWOT

e Thực pham duoc kiém duyét chat ché, du e@ Hién tai quan chưa có nhiéu người

tiêu chí về chất lượng biết đến thương hiệu của quán, chưa

® Hàng hóa đảm bảo về mặt chất lượng, có có nhiêu khách hàng trung thành, nguồn gốc xuất xử rõ ràng, chứng nhận ® Quán ăn nhỏ ,mới hoạt động nên

của cục Vệ sinh ATTE chưa có nhiều kinh nghiệm

®_ Đội ngũ nhân viên trẻ, khoẻ, năng động,

tận tâm, tận tình với công việc và đầy

® Sau đại dịch mọi người chú trọng và

quan tâm với sức khoẻ của bản thân

mình hơn Vì thê thực phâm sạch chât

lượng, nguôn gôc 1õ ràng sẽ thu hút

khách hàng

® Diều kiện kinh tế ngày càng phát

triển, người tiêu dùng sẽ dé dang chap

nhận mức giá các sản phâm của cửa

hàng

e Đối điện áp lực cạnh tranh không hề

e Cần thời gian dai dé thay đối tư duy

của người tiêu dùng về l bữa ăn lành mạnh đảm bảo dinh dưỡng Bởi nhiều người vẫn còn giữ tư duy ăn I bữa cho xong

nhỏ từ các quán truyền thông

3 Lựa chọn thị trường mục tiêu

Cuộc sống ngày càng hiện đại đi kèm với đó là nguy cơ xuất hiện nhiều bệnh tật Người Việt đang có xu hướng chuyền sang chế độ ăn lành mạnh, hỗ trợ sức khỏe, vận

động nhiều, tăng cường đề kháng, vì thế họ lựa chọn đồ ăn Healthy food Đặc biệt ké từ

đại dịch Covid-19 diễn ra từ năm 2019 tới nay, vấn đề sức khỏe càng được đặt lên hàng đâu, người dân đều ý thức về việc bảo vệ, nâng cao sức khỏe

Vì sao người tiêu dùng Việt muốn theo chế độ ăn uống lành mạnh?

Nang cao chit ong 5 i 74

Vóc dáng cân đối hơn

Nuôi con khỏe

===) 232 lữ Lượt thảo luận

=a 924 — 76ng lot théo luén = 3,081

« Giúp vóc dáng cân đối hơn

s Nuôi con khỏe mạnh

* Dep da

» Tránh dị tật thai nhĩ

« Phòng ngừa bệnh tật

+ Tang tudi tho

+ B6 sung vitamin cho co thé

¢ Tranh loãng xương

« Giải độc cơ thể

- Kinh doanh đồ ăn Healthy đang là thị trường hot hơn bao giờ hết với nhu cầu đa

dạng, phong phú Một số đồ ăn Healthy như: các loại hạt, rau củ quả, trứng, sữa, sữa chua, cá, hải sản, bánh biscotti, granola, voi gia ca kha cao nhưng được thị trường vô cùng đón nhận hứa hẹn tiềm năng lớn

- Với số vôn bỏ ra không quá lớn, chúng tôi lựa chọn kinh doanh đồ ăn Healthy Đối tượng khách hàng của thị trường là những người có thu nhập khá, sẵn sàng chi cho đồ

ăn lành mạnh đề đám bảo sức khỏe của mình Khách hàng chính của thị trường Healthy 80% là chị em phụ nữ Họ luôn mong muốn có được làn da va voc dang mơ ước, vì vậy

họ tìm tới Healthy và biến Healthy thành xu hướng mới được rất nhiều người ưa chuộng

- Qua quá trình tìm hiểu và khảo sát, dự án “bếp nhà Healthy” được triển khai cửa hàng ở 01 Trần Quốc Toàn, tp Quy Nhơn, tỉnh Bình Định

- Quy Nhơn là đô thị loại I, diện tích 286km2, dân cư đông đúc nên có tìm năng

phát triển và kinh doanh các loại hình khác nhau Với tình hình sau covid-l9 mọi người

quan tâm đến sức khoẻ nhiều hơn Do đó thực phẩm healthy cũng là sự lựa chọn để người tiêu dùng nâng cao sức khoẻ

- Những người ở độ tuôi 24-55, có nguồn thu nhập ồn định và người yêu thích ăn

uống Healthy ở địa bàn thành phô Quy Nhơn

«Ngoài ra quán còn hướng đến khách hàng tiềm năng

- Mục tiêu xa hơn hướng đến khách hàng không những địa phương mà còn có

khách hàng ở các khu vực lân cận

4 Phân tích đối thủ cạnh tranh

Tên cửa hàHậy Healthy Food | Gigi Sugar Free Bếp nhà Healthy

HealthyFood Quy Nhơn

Phân tích

Sản phẩm - Quán kinh doanh | Quán kinh doaanh Các loại | -Các món ăn haelthy

Các loại thực phẩm | thực phẩm khô như gạo đã qua chế biến, khô như gạo lứt, lứt, yến mạch, bún gạo lứt, | suất cơm hàng ngày yến mạch, lứt, đường ăn kiêng, ngũ cốc, | theo chế độ khoẻ-

ngũ cốc,

-Nước đậu nguyên

kiêng: Bánh mì người muốn giảm

nguyên cám, bánh

yến mạch, bánh gạo lứt

-Diện tích nhỏ và chỉ bán online va ban mang di

-Diện tích rộng rãi,

thoáng mát, có chỗ ngồi cho khách

dùng tại chỗ

Cửa hàng mới hoạt

động nên chưa xây

dựng được nhiều

khách hàng thường xuyên, độ phủ sóng

còn yếu

Khách hàng và độ Đây là cửa hàng Cửa hàng chỉ bán online Cửa hàng mới hoạt

phủ sóng hoạt động đã đươc | nên lượng khách hàng còn | động nên chưa xây

khá lâu nên đã tạo | ít, độ phủ sóng yếu dựng được nhiều

Tiếp thị và bán hàng | Đăng bài viết nội Đăng bài viết nội dung, Quảng cáo trên các

dung, hình ảnh giới | hình ảnh giới thiệu lên page | mạng xã hội

thiệu lên page facebook khá bắt mắt, thu

facebook sơ sài hút người xem

Nhận xét chung: Theo ta thấy giữa các đối thủ cạnh tranh trong lĩnh vực Thực phâm healthy hiện nay có quy mô nhỏ và sơ sài, các cửa hàng có diện tích khá nhỏ, giá bán khá cao, độ phủ sóng của quán còn yếu, khách hàng ít biết tới và họ chỉ bán chủ yêu các sản phẩm chưa qua chế biến và chỉ phục vụ cho việc mang đi không đáp ứng được lượng khách muốn ăn tại quán Nhưng đối với Bếp nhà Healthy sẽ cung cấp những món

ăn được chế biến sạch sẽ, tươi sạch với giá ca hợp lí, đáp ứng đầy đủ nhu cầu ăn ngon, ăn

sạch và tốt cho sức khỏe của khách hàng Kết hợp với 2 hình thức phục vụ như phục vụ

tại chỗ và giao hàng tận nơi đáp ứng đầy đủ mong muốn của khách hàng, bên cạnh đó Bếp nhà Healthy còn có dịch vụ tư vấn miễn phí khi khách hàng muốn hiểu-biết thêm

- Nỗ lực đa dạng hóa các mô hình ăn uống healthy

- Tăng cường mối quan hệ chặt chẽ với người tiêu dùng và cộng đồng

5.2 Mục tiêu kinh doanh của dự án:

- Duy trì hoạt động kinh doanh để tạo ra lợi nhuận, đạt được lợi nhuận nøay từ năm đầu hoạt động

- Luôn mang đến cho khách hàng những món ăn ngon, tươi sạch có lợi cho sức khoẻ và vóc dáng

- Là nơi lui tới thường xuyên và là sự lựa chọn khi khách hàng quan tâm và mong

muốn ăn những thực phẩm sạch

- Dem đến cho khách hàng cảm giác thoải mái và sự hài lòng cao nhất

6 Phác họa kế hoạch marketing:

6.1 San Pham (PRODUCT)

Cửa hàng của chúng tôi chuyên cung cấp suất ăn hàng ngày, nước và sinh tổ đá

xay, với tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm và tiêu chí "sạch, đầy đủ dinh dưỡng, lượng

calo phù hợp với khách hàng" Đề đảm bảo tiêu chuẩn này, chúng tôi chỉ tuyển dụng đầu bếp có chứng chỉ học nghè về dinh dưỡng và am hiệu về eatclean, và menu của chúng tôi được xây dựng dựa trên ý kiến của các chuyên gia dinh dưỡng Chúng tôi cũng đã nghiên cứu văn hóa ăn uống địa phương đề lựa chọn những sản phâm phù hợp nhất

- Các khâu phần ăn của bếp sẽ được thay đổi liên tục để mang tới sự mới mẻ cho người dùng Đông thời chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật menu giúp khách hàng dễ dàng lựa chọn món tai quan va fanpage cua quán

- Sinh tố đá xay: Kết hợp các loại hoa quả và rau xanh tùy vào nhu cầu của khách hàng

6.2, Giá cả (Price):

Vì chúng tôi là một dự án kinh doanh mới và chưa có sự quan tâm của khách hàng,

chúng tôi đã quyết định áp dụng chiến lược định giá thâm nhập thị trường Chúng tôi hiểu

rằng lượng cầu của một sản phâm phụ thuộc vào khả năng chỉ trả của khách hàng đối với loại sản pham đó Vì vậy, việc định giá hợp lý sẽ giúp cửa hàng tạo ấn tượng với khách hàng khi mới bước vào kinh doanh

Tuy nhiên, chúng tôi cũng nhận thức rằng giá cả không nên quá cao dé khong lam giảm tính cạnh tranh của cửa hàng Đồng thời, giá cũng không thê đặt quá thấp vì điều này sẽ ảnh hưởng đến lợi nhuận của cửa hàng Chúng tôi sẽ cân nhắc và đưa ra mức giá hợp lý, đảm bảo sự cạnh tranh và đồng thời đảm bảo lợi nhuận cho cửa hàng

Giá cả dự kiến từng mặt hàng (Menu có thê được thay đổi và cập nhật )

ỨC gà xào rau củ ăn kèm cơm gạo lứt 45.000

Bảo ngọc đua sắc(salad) 30.000

Giỏi đu đủ tôm thịt 80.000

6.3 Địa điểm (Place)

Quan Bếp Nha Healthy duoc dat tai 01 Tran Quốc Toản, Tp Quy Nhơn, T Bình

Định

Giá thuê mặt bằng 8 triệu đồng/tháng với diện tích 100m2 ( ngang 5m dải

20m).Trần Quốc Toản cũng gần như là thuộc trung tâm của thành phố Quy Nhơn theo hướng phát triển của thành phố Đường Trần Quốc Toản thuận tiện cho việc mua dụng cụ chế biến vì gần chợ và siêu thị, phòng tập Gym Đường có chiều dài 350m, lòng đường rộng 7m, vỉa hè mỗi bên 3m Điểm đầu trên đường Hoa Lư, điểm cuối giao với đường

Trần Hưng Đạo Theo đó, đường Trần Quốc Toản gần với một số địa điểm nỗi bật trên

đường: Phố âm thực ăn uống Hoa Lu, Highland coffee,truong hoc, cho va phòng tập gym,

6.4 Quang ba (Promotion)

- Dang bai va chạy quảng cáo trên các trang mạng xã hội nhu Facebook, Instagram, Tiktok, Zalo, và các nền tảng khác là một cách hiệu quả để tiếp cận với khách hàng tiềm năng Quán tạo nội dung hấp dẫn và sáng tao dé thu hút sự chú ý của người dùng Hơn nữa, còn sử dụng các công cụ quảng cáo của các nền tảng này đề tăng khả năng tiếp cận và hiệu quả của chiến dịch quảng cáo

- Xây dựng một fanpage riêng cho cửa hàng sẽ giúp tạo dựng thương hiệu và tương tác trực tiếp với khách hàng Quán sẽ cập nhật thực đơn, đồ uống và các chương trình

khuyến mãi để khách hàng có thê dễ dàng tham gia và đặt hàng trực tuyến Đồng thời, quán

sử dụng các công cụ quảng cáo trên các trang mạng xã hội để đây mạnh sự lan truyền và tăng khả năng tiếp cận của bài đăng và quảng cáo

- Hợp tác với các phòng tập gym và các văn phòng công sở là một cách tuyệt vời để

tiếp cận với khách hàng tiềm năng Đề làm được điều đó quán sẽ thu thập dữ liệu của khách

hàng từ các đối tác này và sử dụng nó để tạo ra các chiến dịch quảng cáo hiệu quả hơn Hơn nữa, việc tặng phiếu giảm giá cho thành viên của phòng tập và nhân viên văn phòng sẽ tạo

ra sự hứng thú và khuyến khích họ tham gia và mua hàng tại quán

- Book quảng cáo của các Influencer trong khu vực là một cách tuyệt vời đề tiếp cận

với đối tượng khách hàng tiềm năng Quán tìm hiểu và liên hệ với những người có ảnh

hưởng trong lĩnh vực âm thực hoặc địa phương đề họ giới thiệu và quảng cáo về quán Điều này sẽ giúp tăng cường sự nhận biết thương hiệu và tạo sự tò mò từ phía khách hàng

- Áp dụng khuyến mãi cho các hành động cụ thể là một cách dé khuyến khích khách

hàng tương tác và quảng bá về quán Quán tạo ra các chương trình khuyến mãi như khách hang like va follow fanpage, tag fanpage cla quan vao bai đăng check-m tại quán, hoặc

share hình ảnh lên Facebook ở chế độ công khai Bằng cách tính điểm dựa trên số lượt like

và share, quán tặng phần quà bất kỳ của quán cho khách hàng có nhiều like và share nhất Đồng thời, quán cũng có thể chọn những khách hàng tích cực và trở thành gương mặt thương hiệu của quán để tạo sự tương tác và tăng cường sự tin tưởng từ phía khách hàng 6.5 Quy trình (Process )

- Quy trình kiểm tra các thiết bị, nguyên vật liệu: Đề đảm bảo an toàn và chất lượng của

các thiết bị và nguyên vật liệu được sử dụng trong quá trình chế biến thực phẩm, quan thiết lập một quy trình kiểm tra Quy trình này có thể bao gồm việc kiêm tra và đánh giá chất lượng của các thiết bị như lò nướng, nồi nâu, máy xay, cân đo, và kiểm tra nguyên vật liệu như thực phẩm, gia vị, đồ uống, và các nguyên liệu khác Quán xác định các tiêu chuẩn chất lượng, thời gian kiêm tra, và phương pháp kiểm tra phù hợp với quy định của

Cục An Toàn - Vệ Sinh Thực Phẩm

- Quy trình chế biến: Đề tuân thủ các quy định của Cục An Toàn - Vệ Sinh Thực Phẩm, quán thiết lập một quy trình chế biến thực phâm Quy trình này có thể bao gồm các bước như vệ sinh và chuẩn bị nguyên liệu, tiến hành chế biến theo các công thức và quy trình

đã được xác định, kiêm soát nhiệt độ và thời gian chế biến, và bảo quản và lưu trữ thực

phâm đúng cách

- Quy trình phục vụ: Đề đảm bao phục vụ nhanh gọn và chuyên nghiệp Quy trình này có thê bao gồm việc đảo tạo nhân viên về ky nang phuc vụ, quy định về thời gian phục vụ và cách tiếp cận khách hàng, và các quy tắc về giao tiếp và tương tác với khách hàng

- Quy trình thanh toán: Để đảm bảo thanh toán chính xác và đảm bảo xuất hóa đơn đầy

đủ, Quy trình này có thé bao gom việc sử dụng các hệ thống thanh toán điện tử, xác nhận

đơn hàng và giá cả trước khi thanh toán, và đảm bảo rằng hóa đơn được ¡in và xuất cho

khách hàng một cách đầy đủ và chính xác

6.6 Con người (People)

- Đào tạo nhân viên theo quy trình nhất định, thái độ tốt, vul tươi và nhiệt tình với khách hàng, đông thời khuyến khích họ làm việc hăng say Điều này giúp tạo ra một môi trường làm việc chuyên nghiệp và tạo sự hải lòng cho khách hàng Hơn nữa, cần liên tục

cải thiện thời gian chờ của khách hàng để tối ưu hóa trải nghiệm của họ

- Đảo tạo cho nhân viên bán hàng hiểu rõ về sản phâm của cửa hàng Điều này bao gồm việc nắm vững các loại sản phẩm, công dụng và lợi ích của chúng, cũng như doi tượng khách hàng phù hợp Việc năm vững thông tin về sản phâm giup nhân viên tư van một cách chính xác và tự tin hơn khi giao dịch Ngoài ra, cần cung cấp cho nhân viên kiến thức về các sản phẩm cạnh tranh, đề họ có thé so sánh và trình bày lợi thế của sản phẩm của cửa hàng Điều này giúp nhân viên tư vấn và thuyết phục khách hàng một cách hiệu quả hơn

- Nhắn mạnh tính trách nhiệm của nhân viên với cơ sở vật chất của quán như

thường xuyên lau chùi, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phâm, bảo quản công cụ bán hang,

- Cửa hàng phát triển, đội ngũ quản lý và nhân viên đoàn kết cùng nhau xây dựng, nuôi dưỡng niềm đam mê dành cho ăn uống eatclean với mong muôn được thử thách bản thân trong ngành dịch vụ nang động và sáng tạo Thái độ chuyên nghiệp, thái độ vui vẻ, nhiệt tình hỗ trợ khách hàng giúp họ cảm thầy thoải mái, hài lòng khi đến với cửa hàng

- Khách hàng có thê liên hệ trực tiếp đến bộ phận quản lý của cửa hàng để được tư vấn hay phàn nàn về dịch vụ tại cửa hàng thông qua hotline hoặc gởi tin nhắn về page của cửa hàng Từ đó giải quyết vấn đề của khách hàng ngay, tăng sự tin cậy và chuyên nghiệp, tạo vị thé trong lòng khách hàng

6.7 Bằng chứng hữu hình: (Physical Evidence)

+) Không gian quán:

- Ngoại thất quán:

+ Với một quán ăn healthy, một ngoại thất bắt mắt là điều vô cùng cần thiết để

khách hàng có thê nhận diện và tạo ra một dấu ấn riêng cho quán Quán sử dụng gam màu xanh lat trắng thể hiện sự tươi mới và đem lại một cảm giác vô cùng fresh Màu xanh lá

cũng là gam màu tượng trưng cho các loại thực phẩm tốt cho sức khỏe và thê hiện một lỗi sống lành mạnh Chính vì thế ngoại thất quán của Bếp nhà healthy lựa chọn đó là gam màu này để làm quán nôi bật hơn giữa đường phó

+ Với không gian quán được thiết kế với một không gian thoáng đãng, không quá

bí Quán lựa chọn những tam kính lớn với mặt tiền của quán để từ bên ngoài có thể nhìn

vào, cũng như từ bên trong sẽ không tạo cảm giác quá ngột ngạt Làm cho không gian trong quán có cảm giác rộng hơn bình thường

- Nội thất quán:

+ Vì là quán ăn nên nội thất của quán không quá nhiều chỉ tiết cầu kỳ như nhà hàng Quán luôn đặt những món ăn chât lượng cũng như vệ sinh lên hàng đâu, nên vì thê một căn bếp thoáng đãng, sạch sẽ được thiết kê khoa học sẽ tạo ân tượng tôt với khách hàng

+ Khu vực ngôi của khách hàng quán thiết kế đơn giản, theo phong cách hiện đại, trẻ trung năng động, tạo một nguồn năng lượng tươi mới cho không gian quán Chất liệu

như gỗ hay sắt với kiều dáng đơn giản, tiện lợi khi di chuyên sẽ là một sự lựa chọn phù

hợp cho hệ thống bàn ghế Ngoài ra quán sử dụng những chỉ tiết decor theo lối trẻ trung

như tranh ảnh, hình vẽ tường, những chỉ tiết gần gũi với thiên nhiên như cây cảnh, dây

leo trang trí tường,

+) Sứ dụng công nghệ hiện đại:

- Công nghệ quản lý đặt chỗ và đặt món tự động: Công nghệ nảy giúp quán chủ động kiếm soát lượng khách hàng và lượng nguyên vật liệu hăng ngày

- Sử dụng máy móc hiện đại trong quá trình nấu ăn: quán sử dụng chủ yếu các thiết

bị sử dụng điện thân thiện với môi trường

=> Công nghệ tất nhiên không thay thế hoàn toàn đầu bếp trong việc tạo ra hương

vị thơm ngon và độc đáo của món món ăn, tuy nhiên nêu cả hai cùng kết hợp thì có thê tạo ra trải nghiệm ăn uỗng tuyệt vời cho khách hàng Sự liên kết giữa nhân viên, hệ thống

và sản phâm chính là những gì một nhà hàng hiện đại cần làm Công nghệ hiện đại là

bước đầu giúp định hình chất lượng quán ăn va tạo ấn tượng tốt đối với khách hàng

+ Đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn

- Đề đảm bảo các món ăn làm ra đáp ứng đủ tiêu chí ngon, sạch, bố dưỡng quán sử

dụng 100% nguyên vật liệu sạch nhờ vào việc kiếm soát nguyên vật liệu đâu vào, chỉ

nhập những nguyên liệu có giây chứng nhận vệ sinh an toàn thực phâm

- Thực phâm được nâu băng cách duy trì phiên bản gôc, giữ độ tươi, màu sắc, không chiên và nâu băng dâu động vật, tập trung vào cách nâu một bữa ăn và tât cả các bữa ăn được đo lượng calo thích hợp nhật, cân thiết cho cơ thê của khách hàng

7, Ngân sách cho hoạt động marketing:

- Chị phí cho các hoạt động marketing thông qua các hoạt động quảng bá

- Chi phí cho các công ty quảng cáo: Dự kiến 20 triệu đồng cho năm đầu tiên

- Các chiến dịch ín ấn và gửi thư: bao gồm tờ rơi, bưu thiếp, thư bán hàng, phiếu giảm giá, ưu đãi, danh mục và tài liệu quảng cáo Dự kiên tháng đâu là 5 triệu đông, các tháng tiệp theo là 200 nghìn đồng mối tháng

- Chi phí cho nghiên cứu và khảo sát thị trường: 3 triệu đồng

8 Chương trình hành động

Hoạt động 'Thời gian thực hiện

cap

Chuân bị các hoạt động quảng bá 01/7/2024 — 30/9/2024

I KE HOACH SAN XUAT

1 KE HOACH NANG LUC SAN XUAT

Bếp trưởng 1 Có kinh nghiệm và tay nghè khá, có trách

nhiệm, có sức khỏe tôt, nhanh nhẹn, có

trách nhiệm với công việc

Phụ bếp 2 Nhanh nhẹn, có sức khỏe tốt, có trách

nhiệm với công việc

Quản lý 1 Trinh độ cao dang trở lên chuyên ngành

Quan trị kinh doanh, có kinh nghiệm Ì năm trở lên

Thu ngân 2 Trung thực, nhanh nhẹn, vui vẻ, có trách

nhiệm với công việc, đảm bảo thời gian làm việc linh hoạt

- _ Cơ sở vật chất và trang thiết bị:

+ Mặt bằng cửa hàng nam 01 Trần Quốc Toản, với diện tích 100m2, có đủ điện

tích để dùng bếp rộng rãi, đặt được 5 bộ bàn thoáng mát, có sức chứa khoảng cùng lúc

Bộ bình, bếp ga đôi 1

Sunhouse

May moc thiết bị trực tiếp ôi chiên không dâu

2 KE HOACH SAN XUAT TONG THE

Dựa trên dự báo về nhu cầu, cửa hàng có kế hoạch sản xuất tổng thể trong 3 năm đâu kê từ khi bắt đâu khai trương Trong đó các món chính chiêm 70% và nước va smoothie chiếm 30% còn lại Bản đã sửa

Sản phâm 1 tháng | Năm] năm2 | năm 3

Mái âm sắc màu yêu thương (cơm gạo | 400 4800 5280 5808

lứt ngủ sắc)

MI gạo lứt trộn 400 4800 5280 5808

Bảo ngọc đua sac(salad) 500 6000 6600 7260

Ức gà xào rau củ ăn kèm cơm gạo lứt 300 3600 3960 4356

QUY TRÌNH CHÉ BIÉN QUY TRINH BAO QUAN

NHAP HANG CAT THUC PHAM

* THANH TUNG PHAN

RUA SACH PHAM, VA GHI NGAY

NHAP

CHE BIEN THEO THUC |, BAO QUAN TRONG TU

PONG HOAC TU MAT

- Đối với thực phâm sông phải đảm bảo tươi ngon, không bị ôi thiu

- Đối với rau, củ, quả phải tươi, không bị héo, ua

- Đôi với gia vị, hàng khô phải đảm bảo rõ suật xứ, còn hạn sử dụng, không bị âm

- Đối với thực phẩm đông lạnh phải giữ lạnh khi nhập và có hạn sử dụng

- Đối với thực phâm đóng hộp phải đảm bảo nguyên hình, không dập méo, vẫn

- Thực phâm, hàng hóa sau khi nhập, kiểm tra chất lượng sẽ được phân loại, tiến

hành sơ chế và bảo quản theo quy trình

- Đối với thực phâm: được rửa sạch, sơ chế và bảo quản trong các loại tủ chuyên

dụng với nhiệt độ thích hợp

- Đôi với rau, củ, quả: được gọt vỏ, cắt gôc, rửa sạch và ngâm qua nước muôi với nông độ thập hoặc xử lý băng máy chuyên dụng đề khử trùng, tây rửa vệ sinh đảm bảo an toàn nêu chê biên ngay hoặc cho vào tui ni-lon dé bảo quản nêu chưa chê biên

- Đối với gia vị, hàng khô; thực phẩm đông lạnh, thực phẩm đóng hộp: được phân

loại và bảo quản theo từng khu vực, vị trí cụ thê trong kho

- Tiên hành sơ chế nguyên liệu sau khi kiểm tra chất lượng đảm bảo

v_ Bước 3: Chế biến thực phẩm

- Tuy vào nhu cầu và sở thích của khách hàng, công việc chế biến được thực hiện

theo quy trình: bếp chính thực hiện theo nội dung khách order cũng như khách mua trực tiếp tại cửa hàng

- Quá trình chế biến thực phẩm phải đảm bảo

- Khu vực chế biến thực phâm sống như thịt, cá, hái sản phải tách riêng với khu

vực bếp đê tránh v1 khuân xâm nhập

- Khu vực salad và bánh phải được phân biệt riêng với đồ chưa ăn ngay và đồ có thể ăn ngay

- Dùng thớt màu đề phân biệt thực phẩm sông và chín

được tây trùng

Bước 4: Bảo quản thức ăn/ thực phẩm

-Các thức ăn đã chế biến xong thì tiến hành bảo quản bằng các thiết bị bảo quản

chuyên dụng (giữ nóng thức ăn hoặc bọc màng thực phâm) chuân bị đên giờ quy định

thức ăn sẽ được chia vào các suất ăn theo định lượng như quy định và phục vụ thực

khách

*Các thực phâm chưa chế biến ngay thì tiễn hành bảo quản Cụ thê:

- Đối với thực phâm sống như thịt: được giữ lạnh dưới 5C nếu sử dụng ngay trong ngày hoặc cấp đông để bảo quản nếu không sử dụng hết

- Đối với rau, củ, quả: được bảo quản trong tủ mát dưới 8C va sử dụng tôi đa trong

Tất cả các thực phẩm tại Bếp phải được gắn tem bao gồm tên thực phẩm, mác ngày

để theo dõi thời gian sử dụng

Các thực phẩm khi bảo quản trong tủ lạnh phải được tách riêng giữa sống và chín,

giữa thịt và cá

Thường xuyên vệ sinh thiết bị, dụng cụ và khu vực bảo quản thực phẩm, tiễn hành

kiêm tra thường xuyên, định ky thực phâm đê đảm bảo chat lượng

Bước 5: Quy trình phục vụ:

- Nhận đơn hàng: nhân viên phục vụ hướng dẫn và nhận đơn của khách hàng Sau

đó nhân viên sẽ báo đơn hàng cho khu bếp

- Chế biến: sau khi nhận được đơn hàng bếp trưởng tiễn hành chọn nguyên liệu

theo định lượng và chế biến món ăn cho thực khách

-Phục vụ khách hàng: sau khi chế biến hoàn tất thì nhân viên phục vụ mang đồ

ăn/thức uống ra phục vụ cho khách hàng

4 KẺ HOẠCH NHU CẢU SẢN XUẤT

Nhu cầu nguyên vật liệu: