LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH CỬA HÀNG COFFEE

TỔNG LIÊN ĐỒN LAO ĐỘNG VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC TƠN ĐỨC THẮNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH NGUN LÝ QUẢN TRỊ Đề tài LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH CỬA HÀNG COFFEE Giảng viên hướng dẫn: TS Nhóm sinh viên thực hiện:  Đặng Nguyên Kim Ngân Nguyễn Bình Lai Phan Thanh Phong Phạm Vinh Thắng Ngô Nhật Nguyên Vy Thị Huyền Linh Nguyễn Ngọc Yến  Nguyễn Thanh Thủy Nguyễn Thị Hồng 71400030 71400019 71400025 71400127 71306631 31303147 31303623 21300241 21300098 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG 7, NĂM 2015 MỤC LỤC Đề tài .1 GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ CỬA HÀNG: CƠ HỘI VÀ THÁCH THỨC: .1 NHỮNG MỤC TIÊU CẦN ĐẠT ĐƯỢC: 3.1 Về doanh thu và lợi nhuận : 3.2 Về thương hiệu : 3.3 Về chất lượng cà phê : 3.4 Về  quy trình sản xuất chế biến cà phê: 3.5 Về thái độ làm việc và phục vụ: 3.6 Về lương thưởng: 4 TỔ CHỨC NHÂN SỰ: .4 HOẠT ĐỘNG KHÍCH LỆ NHÂN VIÊN: TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ HIỆU QUẢ CƠNG VIỆC: .8 6.1 Tiêu chí đánh giá chủ sở hữu: .8 6.2 Tiêu chí đánh giá nhân viên pha chế: 6.3 Tiêu chí đánh giá nhân viên quản kho: .8 6.4 Tiêu chí đánh giá nhân viên phục vụ: 6.5 Tiêu chí đánh giá nhân viên bảo vệ: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ CỬA HÀNG:       Tên quán: Cà phê Phi Long (Thỏa Điều 38,39,40,42 LDN 2014) Địa điểm: 40 Nguyễn Thị Thập, P.Tân Kiểng, Quận 7, Tp.HCM Điện thoại: 0888654321 Email: office@cafephilong.com.vn Website: http://www.philong.com.vn Logo:                    Ngành nghề kinh doanh:  Bán các mặt hàng cà phê phin truyền thống thưởng thức tại chỗ mà  cịn cà phê mang đi  Tầm nhìn:  Cafe Phi Long tạo ra nhưng san phâm va dịch vu đap  ứng kịp thơi u câu va khat khao cua bạn để lam cho cc sống đep hơn mỗi ngay  Khơng chỉ đơn gian là 1 ly café có Hương vị đậm đà mà cịn thể  hiện sự  thơng minh, tiện lợi, tận tâm chứa đựng trong mỗi ly café được chn bị kỹ trước khi đến với khách hàng  Trở thành mơt tập đồn thúc đây sự trỗi dậy cua nền kinh tế Việt Nam, giư vưng sự tự chu về kinh tế quốc gia  Sứ mạng:   Xã hơi ngày càng hiện đại hóa,con ngươi làm việc như siêu nhân,nhưng   siêu  nhân cũng phai  ăn uống  để  có  thể  chất tồn diện nhằm “bao vệ” và “phát triển” thế giới  Mang lại cho ngươi thưởng thức cà phê nguồn cam hứng sáng tạo và niềm tự hào trong phong cách hồn tồn mới và đậm đà văn hóa Việt  Phương hướng phát triển: Khơng chỉ đơn thn phuc vu cà phê, cửa hàng sẽ tiến tới phuc vu kèm theo nhưng bưa điểm tâm sáng, đáp  ứng và thỏa mãn nhưng nhu câu khác cua khách khi đến với cửa hàng CƠ HỘI VÀ THÁCH THỨC:   Mơi    Trương      Ngồi                   O O1 : Lượng cà phê tiêu dùng khu   vực cao O2 : Ngày nay có xu hướng gặp  gỡ các đối tác, bạn bè ở các qn  cà phê O3 : Khách hàng tiềm năng O4 : Địa điễm thuận lợi O5: Ngươi dân thích hương vị cafe truyền thống Mơi  Trương    Trong   S S1­ Hương vị & chất  lượng S2­Dân  cư đông  và yêu  hương  cà phê S3­ T T1: Rắc rối & phát sinh trong giai  đoạn khởi nghiệp T2:  Phân tích mơi trương 1 cách  chính xác nhất T3: Nhiều hàng  thay thế  T4: Nhiều đối thu  cạnh tranh T5: Mặt hàng  chưa đa dạng SO ST S1S2S3S4S5O2O3O4O5  1/ Tập trung đây mạnh tạo lập quan  hệ,quang bá và phân tích nghiên cứu  tâm lý khách hàng  S3S4S5T1T2: khắc  phuc được rắc rối  trong giai đoạn đâu  và hỗ trợ phân tích  mơi trương chính xác 2/ Thiết lập số lượng khách hàng ổn  định, tạo ấn tượng/dấu ấn riêng đu để khách hàng xa u thích và hỗ trợ  S1S2S6T3T4T5:  quang bá khắc phuc được vấn  Nguồn  cung  nguyên  liệu tốt S4­ Nguồn  tin & hỗ  trợ đáng  tin cậy S5­Áp  dung  sáng tạo  nguyên  lý quan  trị S6­Chính sách  tốt,an  ninh ổn  định W W1­Chỉ  kinh  doanh  mặt hàng cà phê W2­ Chưa có  nhiều  kinh  nghiệm W3­Mất  thơi gian  tìm hiểu  tâm lý  khách  hàng W4­Trình đơ quan  3/Phát huy tối đa điểm mạnh và tận  dung tối đa cơ hơi về địa điểm,dân cư để nhanh chóng mở rơng qui mơ  (chiến lược đánh nhanh thắng nhanh) đề để tồn tãi WO WT O3O4O5W1W3: tận dung cơ hơi để  tạo uy tín với khách hàng cũng như  dùng thơi gian khách hàng thưởng  thức cà phê mà quan sát,phân tích  nghiên cứu nhằm nắm bắt tâm lý  khách hàng triệt để nhất và giư lượng khách hàng tiềm năng ở mức cố định W1W2W3W4: tận  dung mọi nguồn lực  để khắc phuc các  điểm yếu T1T2T3T4T5: Tránh  các nguy cơ bằng  cách cai tiến và đề ra W2W4O1O4: khắc phuc và nâng cao  nhiều chiến lược  đẳng cấp qua thơi gian bằng cách  hiệu qua lien tuc phân tích học hỏi nhằm tận  dung cơ hơi ở mức tối đa trị chưa  cao NHỮNG MỤC TIÊU CẦN ĐẠT ĐƯỢC: 3.1.Về doanh thu và lợi nhuận :  + Doanh số bình qn đạt được là 60 ly 1 ngày. Với giá bán cà  phê đá 12000VND, cà phê sưa 15000 VND. Tổng bình qn  doanh thu 1 tháng đâu là 24300000VND.  + Đam bao đạt lợi nhuận thu được chiếm khơng dưới 45%  3.2  Về thương hiệu :  + Xây dựng hình anh cho thương hiệu thu hút khách hàng.  + Mở rơng thị trương tiêu thu.  + Nâng cao kha năng cạnh tranh với các thương hiệu cà phê  khác.  + Quang bá giới thiệu san phâm bằng các phương tiện truyền  thơng như báo, mạng xã hơi, quang cáo trên tivi, tơ rơi…  + Thiết kế  cửa hàng bán cà phê, khơng gian, bao bì, ly mang đi,… đam bao thu hút hấp dẫn khánh hàng.  3.3 Về chất lượng cà phê : + Thu mua cà phê tươi, sạch, đam bao chất lượng.  + Đam bao vệ sinh an tồn thực phâm.  + Nâng cao chất lượng cà phê đam bao uy tín cho thương hiệu.  3.4 Về  quy trình sản xuất chế biến cà phê:  + trang bị thiết bị chế biến cà phê đạt chất lượng + Cơng đoạn chế biến đúng quy trình và đam bao chất lượng, vệ  sinh.  3.5 Về thái độ làm việc và phục vụ:  + Quan lý, nhân viên phai có trách nhiệm với cơng việc cua mình.  + Nhân viên chế biến, pha cà phê phai có trách nhiệm, làm đúng  quy trình pha chế và đạt chất lượng, đam bao vệ sinh + Nhân viên làm việc tại các chuỗi cửa hàng phai siêng năng,  niềm nở, vui vẻ, tận tình với khánh hàng 3.6 Về lương thưởng: + Đam bao tra lương đúng thơi hạn.  + Sẽ có thưởng cho nhân viên nếu làm việc tích cực siêng năng,  có ý kiến đóng góp để phát triển thương hiệu cà phê.  4 TỔ CHỨC NHÂN SỰ: Quan hoạt đông tư 6h đến 22h,bắt đâu ban tư 7h đến 22h nên sẽ chia  thành 2 ca (tạm gọi la A va B). Ca A tư 6h đến 15h, ca B tư 15h đến  22h.  Sô lương nhân viên ơ tưng vị tri lam viêc trong quan như sau: - Quan ly quan: 2 ngươi,1 ngươi/ca - Nhân viên thu ngân: 2 ngươi,1 ngươi/ca - Nhân viên phuc vu: 6­>10 ngươi, 3­>5 ngươi/ca tuy ngay trong  tuân và phu thuôc vao lượng khach hàng - Nhân viên pha chế: 2­>4 ngươi,1­>2 ngươi/ca tuy ngay trong tu ân  và phu thuôc vao lượng khach hàng - Nhân việ quan kho: 2 ngươi, 1 ngươi/ca - Nhân viên bao vệ: 2 ngươi,1 ngươi/ca Chủ quán Quản lý quán Thu ngân Phục vụ Pha chê Bảo vê Quản kho Nhiêm vu & trách nhiêm tưng vị tri: ­ Chu quan:  + Chu đâu tư va sở hưu quan + Đưa ra kế hoạch xây dựng va phat triển quan + Quyết định thực đơn và giá + Nắm ro tinh hinh tai chinh quan và các thơng tin quan trọng + Tim kiếm va quyết định nha cung cấp ngun vật liệu cho quan + Quyết định lương, thưởng cua tưng nhân viên + Đặt ra cac quy định chung và chính sách cua quan đối với nhân viên ­ Quan ly quan: + Thay mặt chu quan trơng coi quan khi chu vắng mặt + Quan ly nhân viên cấp dưới theo quy định cua quan + Kiểm tra doanh thu mỗi ngay tư nhân viên thu ngân + Bao cao tinh hinh tai chinh mỗi ngay cho chu quan + Tuân thu quy định chung cua quán ­ Nhân viên quan kho: + Niêm phong va ban giao việc bao vệ hang cho bao v ệ + Nhận và kiểm tra hang tư nha cung cấp + Quan ly lượng hang tồn sau mỗi ca + Bao quan, sắp xếp, kiểm tra chất lượng hàng mỗi ngày + Báo cáo số lượng xuất, nhập hàng mỗi ngày cho quan lý ­ Nhân viên thu ngân: + Offer va thu tiền tư khach hang + Quan ly thu,chi cua quan + Tổng kết doanh thu mỗi ngay + Bao cao tinh hinh tai chinh cho quan ly + Tuân thu quy định chung cua quán ­ Nhân viên phuc vu: + Cung cấp dịch vu,phuc vu khach hang + Dọn dep khu vực trong va ngoai quan trư khu v ực pha ch ế + Tuân thu quy định chung cua quán  ­ Nhân viên pha chế: + Pha chế đung công thức, đam bao vệ sinh an toan thực phâm + Quan ly va bao cao lượng hang tồn sau mỗi ca cho qu an ly ­ Nhân viên bao vệ: + Đam bao trật tự khu vực phuc vu khach hang + Trông coi,bao quan tai san khach khi khach ghe quan + Kiểm tra niêm phong tai san quan trước va sau khi hoạt đơng mỗi  + Đam bao tai san cua quan được trơng coi cân thận HOẠT ĐỘNG KHÍCH LỆ NHÂN VIÊN: Nhưng hoạt đơng khích lệ nhân viên: - Giúp nhân viên được ý nghĩa cơng việc họ đang làm: khi họ hiểu  được cơng việc họ đang làm có ý nghĩa như thế nào thì họ sẽ tận  tâm hơn trong cơng việc và hiệu qua cơng việc sẽ cao hơn - Thương xun đánh giá, khen thưởng, đơng viên nhân viên: việc  đánh giá kết qua cơng việc sẽ giúp cho nhân viên thấy được đâu  là khuyết điểm đâu là ưu điểm cua mình tư đó sẽ phát huy được  ưu điểm cua mình hơn. Bên cạnh đó khen thưởng và đơng viên  nhân viên nhiều hơn sẽ giúp họ có đơng lực làm việc hơn - Cho phép nhân viên dành thơi gian theo đuổi đam mê: Vưa có thể  khích lệ tinh thân cho nhân viên hăng say hơn trong cơng việc vưa có nhiều ý tưởng sáng tạo mới cho cơng việc cua cơng ty - Mở ra các ngày hơi vui chơi vào ngày nghỉ hoặc tổ chức các  chuyến du lịch vào nhưng dịp lễ tạo điều kiên cho nhân viên có cơ  hơi và thơi gian giai trí và giam căng thẳng trong cơng việc - Cấp trên cân lắng nghe nhân viên cấp dưới nhiều hơn: việc lắng  nghe như vậy sẽ tạo cho họ có cam giác được tơn trọng và họ sẽ  thối mái hơn trong cơng việc - Đặt niềm tin vào nhân viên: tin tưởng họ sẽ giúp họ cam thấy tự tin hơn và đưa ra nhiều ý tưởng sáng tạo hơn để phát triển cơng ty - Giúp nhân viên nhận được sự cơng nhận tư nhiều hướng: Khi họ  có ý tưởng hay có thể phuc vu cho cơng ty thì họ cân được mọi  ngươi biết đó là cơng lao cua họ.  - Khuyến khích nhân viên sáng tạo: hãy tạo cơ hơi để họ có thể  sáng tạo hết sức mình và tạo cho họ có điều kiện thực hiện nhưng ý tưởng đơt phá đơc đáo’ - Đối với cửa hàng kinh doanh thì dựa vào nhưng chức vu trong  cửa hàng sẽ có nhưng mức thưởng khác nhau nếu như trong  tháng cửa hàng vượt chỉ tiêu - Quan tâm hơn đến nhân viên, khi học gặp khó khăn sẽ kịp thơi  giúp đỡ để họ cam thấy an tâm hơn khi phuc vu cơng việc cho  cơng ty - Tăng lương đối với nhưng nhân viên làm tốt cơng việc TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ HIỆU QUẢ CƠNG VIỆC: 6.1 Tiêu chí đánh giá chủ sở hữu:  Có đu vốn cung cấp cho mọi hoạt đơng cua cửa hàng tư tra  lương cho nhân viên, mua ngun vật liệu, đóng thuế, … hay  khơng?  Có quan lý được nhân viên qn khơng?  Có quyết định, giai quyết  tốt các vấn đề cua cửa hàng?  Có hoạch định, lên kế hoạch cơng việc cu thể trong tháng  khơng?  Có kha năng ra quyết định, giai quyết các vấn đề phát sinh  trong cửa hàng hay khơng?  Làm việc có kỷ luật, cơng bằng, vui vẻ, hịa đồng với nhân viên  khơng?  Doanh số bán đạt u câu khơng?  Số lượng khách hàng quay lại mua san phâm cao hay khơng? 6.2 Tiêu chí đánh giá nhân viên pha chế:  Có kha năng pha chế các loại đồ uống, phuc vu các món ăn  nhanh hay khơng?  Có tinh thân tự giác, chịu trách nhiệm với cơng việc khơng?  Có nhiều phan hồi tích cực về đồ ăn, thức uống tư phía khách  hàng  Tính tình có trung thực, vui vẻ, có kha năng giao tiếp tốt khơng? 6.3 Tiêu chí đánh giá nhân viên quản kho:  Có kiến thức về quan trị kho hay khơng?  Có  biết thực hiện thu tuc xuất, nhập hàng khơng?  Có theo dõi lượng hàng xuất nhập tồn hằng ngày và đối chiếu  với định mức tồn kho tối thiểu cho phù hợp khơng?  Có sắp xếp hàng hóa gọn gàng, sạch sẽ, có đỗ vỡ, mất mát gì  khơng?  Có đam bao tiêu chn hàng hóa trong kho khơng?( có thực  hiện phương pháp nhập trước xuất trước FIFO khơng?)  Có đam bao quy tắc phịng cháy chưa cháy trong kho khơng?  Làm việc có tinh thân trách nhiệm, có trung thực khơng? 6.4 Tiêu chí đánh giá nhân viên phục vụ:  Có kiến thức về san phâm hay khơng?  Làm việc có nhanh nhen, đam bao hồn thành cơng việc  khơng?  Có vui vẻ, hịa đồng, hịa nhã với đồng nghiệp, nhân viên cửa  hàng và khách hàng hay khơng?  Có nhưng phan hồi tích cực hay tiêu cực tư phía khách hàng?  Có nhưng sáng tạo, đóng góp cho cửa hàng hay khơng? 6.5 Tiêu chí đánh giá nhân viên bảo vệ:  Có biết được nhưng vật có giá trị cua cửa hàng?  Đam bao an tồn cho chu sở hưu, nhân viên cửa hàng, khách  hàng hay khơng?  Có đam bao trật tự tại cửa hàng khơng?  Có để xay ra tranh chấp trước, trong cửa hàng khơng?  Có nắm rõ lịch trực khơng?  Có vui vẻ, lịch sự với khách hàng khơng?  Có nhưng phan hồi nào xấu về nhân viên bao vệ tư khách hàng khơng? 10 ... đẳng cấp qua thơi gian bằng cách  hiệu qua lien? ?tuc phân tích học hỏi nhằm tận  dung cơ hơi ở mức tối đa trị chưa  cao NHỮNG MỤC TIÊU CẦN ĐẠT ĐƯỢC: 3.1.Về doanh thu và lợi nhuận :  + Doanh số bình qn đạt được là 60 ly 1 ngày. Với giá bán cà ... Email: office@cafephilong.com.vn Website: http://www.philong.com.vn Logo:                    Ngành nghề kinh doanh:  Bán các mặt hàng cà phê phin truyền thống thưởng thức tại chỗ mà  cịn cà phê mang đi  Tầm nhìn:... mỗi ly café được chn bị kỹ trước khi đến với khách hàng  Trở thành mơt tập đồn thúc đây sự trỗi dậy cua nền kinh tế Việt? ?Nam,  giư vưng sự tự chu về kinh tế quốc gia  Sứ mạng:   Xã hơi ngày càng hiện đại hóa,con ngươi làm việc như siêu