Nguyễn Thị Như Quỳnh Tham gia đóng góp: 100%Ngày thi: 07/09/2023 Phòng thi: L.612 Đề tài tiểu luận/báo cáo của sinh viên: NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SNACK KHOAI TÂY Phần đánh giá của giảng viên
Giới thiệu về sản phẩm Snack khoai tây
Khoai tây là loại cây nông nghiệp ngắn ngày, trồng lấy củ chứa nhiều tinh bột Khoai tây một trong những loại lương thực quan trọng được xếp thứ 4 sau lúa, lúa mì và ngô Bên cạnh đó, khoai tây cũng chính là nguồn lương thực cung cấp chất xơ và vitamin C giúp tăng cường hệ miễn dịch và duy trì tình trạng sức khỏe tim mạch Loại bánh snack khoai tây cũng có ít chất béo và cholesterol, với lợi ích và hương vị đa dạng bánh snack khoai tây sẽ là một lựa chọn sáng suốt cho những ai yêu thích món ăn ngon, nhẹ.
Khoai tây lát mỏng là những miếng khoai tây được chiên đến khi giòn và phục vụ như một món ăn nhẹ, món khai vị được xuất xứ năm 1817 tại vương quốc Anh và Hoa Kỳ Những miếng khoai tây được chế biến và tẩm ướp muối được sản xuất bằng cách sử dụng các hương liệu như thảo mộc, gia vị, cheese và các hương liệu tự nhiên, sản phẩm phụ gia khác Khoai tây chiên lát mỏng chiếm 35,5% (46,1 tỷ USD) tổng thị trường thực phẩm tiện lợi, thức ăn nhẹ ở các nước phương Tây Vào năm 2005 Thị trường khoai tây chiên toàn cầu tạo tổng doanh thu 16,49 tỷ USD.
Năm 1954, loại khoai tây lát mỏng đầu tiên được tẩm gia vị ở Hoa Kỳ, được sản xuất và bán ra có vị thịt nướng.
Năm 1958, Herr’s Snacks là công ty đầu tiên giới thiệu khoai tây chiên có vị thịt nướng ở Pennsylvania
Năm 1920, nữ doanh nhân Laura Scudder yêu cầu công nhân lấy giấy sáp ủi thành dạng túi Với sự cải tiến đã phát minh ra giấy bóng kính đựng khoai tây không bị vỡ
Hiện nay, với sự bùng nổ của các thương hiệu Snack khoai tây trên thế giới như Lay’s là nhãn hàng Snack khoai tây đến từ Mỹ trực thuộc tập đoàn PepsiCo hay Ostar là loại bánh được đánh giá ngon trực thuộc Công ty TNHH Orion củaHàn Quốc Sản phẩm đã phổ biến rộng rãi trong và ngoài nước Loại bánh này được thiết kế tiện lợi, phù hợp để mang đi ra ngoài hoặc du lịch hay trong các bữa tiệc nhỏ Vì thế, nhóm chúng em thực hiện đề tài: “ Nghiên cứu quy trình sản xuất Snack khoai tây”.
Các phần chính của quá trình vận hành sản xuất kinh doanh
Đầu vào Quá trình biến đổi Đầu ra
Máy rửa, máy gọt vỏ
Máy đóng gói: máy hàn nhiệt, máy hút chân không và máy đóng gói tự động.
Khoai tây tươi => Kiểm tra (Đạt) => Gọt vỏ => Rửa =>
Thái lát => Làm khô nước =>
=> Thấm dầu => Trộn gia vị (muối, đường, ớt bột,…) => Đóng gói (gram) => Đóng thùng => Thành phẩm (thùng Snack khoai tây)
Sản phẩm: thùng Snack khoai tây
Khoai tây tươi Phụ phẩm: vỏ khoai tây làm phân bón cho cây Nguyên liệu: Nước, dầu ăn, bao bì, thùng carton,
Gia vị: muối, ớt bột, đường,…
Quy trình công nghệ của hoạt động sản xuất
Lưu đồ quy trình
Gia v : đ ị ườ ng, t ớ b t, mu i,… ộ ố Đ nh l ị ượ ng (gram)
Ki m tra ể ch t ấ l ượ ng Đóng thùng
Thành ph m ẩ thùng Snack khoai tây Đ t ạ Đ t ạ
Thuyết minh các công đoạn
Chuẩn bị cho quy trình sản xuất snack khoai tây:
Nguyên liệu: Lựa chọn khoai tây chất lượng cao là yếu tố quan trọng Lựa chọn những củ khoai tây tươi, không bị hư hỏng hoặc có dấu hiệu của bệnh tật. Ngoài ra, còn có dầu ăn, gia vị (như muối, đường, ớt bột,…) và bất kỳ thành phần khác như phô mai, gia vị của mực, bò, sườn nướng,…
Vật liệu đóng gói: Chọn loại túi đóng gói phù hợp để bảo vệ snack khoai tây khỏi ánh sáng, độ ẩm và không khí Các loại túi ni lông, túi nhôm hoặc túi bóng thích hợp cho việc đóng gói snack khoai tây.
Quy trình sản xuất Snack khoai tây:
Bước 1: Nhập kho nguyên liệu khoai tây tươi Tiến hành kiểm tra mức độ hư hỏng của khoai tây Nếu khoai tây có dấu hiệu hỏng hay thối thì loại bỏ và nếu khoai tây đạt yêu cầu thì tiến hành bước 2.
Bước 2: Sau khi kiểm tra chất lượng đầu vào thì tiến hành gọt vỏ.
Bước 3: Đem khoai tây đã gọt vỏ đi rửa sạch bằng nước.
Bước 4: Cắt khoai tây thành những lát mỏng và đem đi làm khô cho ráo nước.
Bước 5: Sau khi khoai tây đã ráo nước tiến hành đem đi chiên với dầu Sử dụng máy chiên Snack khoai tây hoặc hệ thống chiên khoai tây chuyên dụng để chiên khoai tây Đảm bảo máy chiên được cài đặt đúng nhiệt độ và thời gian để đảm bảo chất lượng và độ giòn của Snack.
Khi chiên, đảm bảo lượng dầu chiên đủ để khoai tây ngập trong dầu, nhưng không quá nhiều để tránh sản phẩm bị quá mỡ.
Bước 6: Để ráo dầu rồi cho khoai tây vào một bồn trộn gia vị Gia vị gồm: muối, đường, ớt bột, Trộn khoai tây và gia vị đều nhau để bao phủ mỗi mảnh khoai tây với hương vị Đặt khoai tây gia vị trên khay và sấy khô trong một lò sấy ở nhiệt độ thích hợp để loại bỏ độ ẩm và làm cho Snack khoai tây trở nên giòn hơn.
Bước 7: Kiểm tra xem khoai tây đã được trộn gia vị đều chưa rồi đem khoai tây đi đóng gói hoàn chỉnh Sử dụng máy đóng gói tự động hoặc hệ thống đóng gói để đóng gói Snack khoai tây Tích hợp các công nghệ đóng gói như máy hàn nhiệt hoặc máy hút chân không để đảm bảo túi được đóng gói kín, không bị oxi hóa và giữ được độ giòn của snack.
Bước 8: Sau khi đã đóng gói hoàn chỉnh thì tiến hành đóng thùng carton.
Tiếp cận dự báo bằng phương pháp định tính
Lấy ý kiến từ bộ phận chuyên gia thuộc ban điều hành
Tổng hợp sô liệu thống kê, chỉ tiêu tổng hợp của doanh nghiệp Phối hợp với kết quản đánh giá của các ủy viên điều hành (marketing, kỹ thuật, tài chính và sản xuất,…)
Lấy ý kiến của nhân viên bán hàng
Gửi biểu mẫu khảo sát đến khoảng 200 nhân viên bán hàng tại các cửa hàng tiện lợi, các đại lí, siêu thị, hay những nhà bán lẻ để khảo sát Những người bán hàng là người hiểu rõ nhu cầu và thị hiếu của người tiêu dùng Có thể dự báo được số lượng hàng hoá, dịch vụ có thể bán được trong tương lai tại khu vực định bán hàng Tổng hợp ý kiến của nhiều người bán hàng tại nhiều khu vực khác nhau, có thể dự báo nhu cầu hàng hoá, dịch vụ của doanh nghiệp Từ đó đưa ra các chiến lược dự báo phù hợp hơn trong tương lai.
Lấy ý kiến của khách hàng
Lấy ý kiến của khách hàng hiện tại cũng như khách hàng tiềm năng về kế hoạch mua hàng trong tương lai của họ.
Gửi bảng câu hỏi, phỏng vấn qua điện thoại, phỏng vấn cá nhân hoặc phỏng vấn nhóm, nghiên cứu thu thập thông tin trực tuyến,…
Hiểu được những đánh giá của khách hàng về sản phẩm và dịch vụ của doanh nghiệp để có biện pháp cải tiến.
Phương pháp dự báo (hoạch định theo xu hướng)
Nhu cầu năm 2023, mã số x = 7 y = 24,08 + 4,45 * 7 = 55,23 Nhu cầu năm 2024, mã số x = 8 y = 24,08 + 4,45 * 8 = 59,68
Do nhu cầu sử dụng loại bánh Snack khoai tây của người dân đặc biệt là giới trẻ, trẻ em chiếm khoảng 70% Nên ta có được xác suất thị trường thuận lợi là 40% (0,4) và xác xuất thị trường không thuận lợi là 60% (0,6).
Tổng ồồồồồ x = 21 ồồồồồ y = 238 ồồồồồ x = 91 2 ồồồồồ xy = 911
Biểu đồ phương trình xu hướng
HOẠCH ĐỊNH CÔNG SUẤT SẢN XUẤT
Dự báo nhu cầu công suất
Dự báo nhu cầu công suất của sản phẩm Snack khoai tây trong những năm tiếp theo dựa vào xu hướng mua hàng trong quá khứ là: Đơn vị: triệu gói x = Σ ⅈ=1 n x n i = 21 6 =¿ 3.5 y = Σ n ⅈ=1 y i n = 238
Nhu cầu năm 2023, mã số x = 7 y = 24,08 + 4,45 * 7 = 55,23
Nhu cầu năm 2024, mã số x = 8 y = 24,08 + 4,45 * 8 = 59,68
Tổng ồồồồồ x = 21 ồồồồồ y = 238 ồồồồồ x = 91 2 ồồồồồ xy = 911
=> Nhu cầu công suất năm 2024 là 59.680.000 gói Snack.
Quyết định công suất
Xây thêm nhà máy nhỏ (35%)
Trong trường hợp nhà máy hết diện tích để có thể chưa thêm máy móc thiết bị, công ty cần xem xét đến trường hợp xây dựng một nhà máy nhỏ, dự tính công suất và các chi phí sau:
Số lượn g Đơn giá Thành tiền Khấu hao
4 Quản lý nhà máy VNĐ 2 12.000.000 đ 24.000.000 đ 2.400.000 đ
STT TÊN Đơn vị tính Số lượng Đơn giá Thành tiền
2 Gia vị (muối, hành, tỏi, ớt, ) Gram 5 2.000 đ 10.000 đ
5 Bao bì thực phẩm Gói 1 500 đ 500 đ
8 Chi phí khác (điện, nước, ) Cái 1 2.000 đ 2.000 đ
Vào năm 2022, nhà máy đạt tối đa công suất, vậy nếu vào năm 2024 thị trường thuận lợi là:
Dự đoán năm 2024, thị trường không thuận lợi ta chỉ bán được: 11.000.000 gói.
Thị trường thuận lợi Thị trường không thuận lợi Doanh thu
Số lượn g Đơn giá Thành tiền Khấu hao
4 Quản lý nhà máy VNĐ 2 12.000.000 đ 24.000.000 đ 2.400.000 đ
STT TÊN Đơn vị tính Số lượng Đơn giá Thành tiền
2 Gia vị (muối, hành, tỏi, ớt, ) Gram 5 2.000 đ 10.000 đ
5 Bao bì thực phẩm Gói 1 500 đ 500 đ
8 Chi phí khác ( điện, nước, ) Cái 1 2.000 đ 2.000 đ
Vào năm 2022 đạt tối đa công suất, vậy nếu năm 2024 công suất tăng 20% vào thị trường thuận lợi thì ta có:
Dự đoán thị trường không thuận lợi ta chỉ bán được: 9.000.000 gói
Thị trường thuận lợi Thị trường không thuận lợi Doanh thu
Trạng thái tự nhiên Thị trường thuận lợi
Thị trường không thuận lợi
Xây thêm nhà máy nhỏ
Ta xác định EMV cho mỗi cách lựa chọn:
=> Dựa vào chỉ tiêu (A1) EMV, ta chọn xây thêm nhà máy nhỏ.
Th tr ị ườ ng thu n l i (0,4) ậ ợ
Th tr ị ườ ng không thu n l i (0,6) ậ ợ
Phân tích hòa vốn
Chi phí cố định hằng năm là 21.768.500.000đ
STT Loại mặt hàng (i) Giá bán (đ) Chi phí (đ) Dự báo đơn vị bán được (gói)
1 Snack khoai tây vị nguyên bản (95g) 22.000 16.250 30.350.000
2 Snack khoai tây vị bò (95g) 21.000 15.000 21.350.000
3 Snack khoai tây vị phô mai
4 Snack khoai tây vị sườn nướng (95g) 23.000 17.000 13.850.000
5 Snack khoai tây vị mực cay
Xác định phần hàng đóng góp của từng loại mặt sản phẩm:
Dự báo doanh số bán
% Doanh số bán Wi ( trọng số) (**)
Mức đóng góp theo trọng số [(*)x(**)]
Snack khoai tây vị nguyên bản (95g)
2 Snack khoai tây vị bò (95g) 21.000 15.000 0,7 0,29 448.350.000.000đ 0,227 0,065
Snack khoai tây vị phô mai
Snack khoai tây vị sườn nướng (95g)
Snack khoai tây vị mực cay
Mức đóng góp theo trọng số toàn bộ là 0,264 cho mỗi đồng bán ra: Điểm hòa vốn:
Nếu nhà máy sản suất 52 tuần và 7 ngày / tuần thì mỗi ngày nhà máy phải bán ít nhất được:
XÁC ĐỊNH ĐỊA ĐIỂM CÔNG TY
Tiêu chí về định vị công ty
Mục tiêu xác định địa điểm: Lựa chọn địa điểm có tính ciến lược lâu dài, nâng cao khả năng cạnh tranh và chiếm lĩnh thị trường.
- Chi phí thuê đất: Lợi nhuận cao nhất.
- Khoảng cách tới thị trường tiêu thụ: Khoảng cách tới thị trường tiêu thụ gần hơn có thể kéo gần khoảng cách đến với khách hàng, giảm chi phí vận chuyển và gia tăng cạnh tranh hơn với đối thủ cạnh tranh Thuận tiện cho việc di chuyển, vận chuyển nguyên vật liệu hàng hóa.
- Khoảng cách tới nhà cung cấp: Kéo gần hơn giúp dễ dàng hơn trong việc nhập hàng hóa cung cấp cho khách hàng.
- Nguồn nhân lực đạt yêu cầu: nhân lực đóng vai trò quan trọng trong việc sản xuất và hoạt động của doanh nghiệp Đảm bảo nguồn cung cấp lao động không bị đình chỉ làm ảnh hưởng đến hiệu suất công việc.
- Nơi xử lý chất thải: giảm tối đa khả năng gây ô nhiễm môi trường.
- Khả năng mở rộng trong tương lai: Lên kế hoạch phát triển trong tương lai.
Xác định địa điểm công ty
TT Yếu tố Trọng Điểm số Điểm có trọng số
KCN Đông Anh (Hà Nội)
KCN Liên Chiểu (Đà Nẵng)
KCN Tân Phú Trung (TP.HCM)
KCN Đông Anh (Hà Nội)
KCN Liên Chiểu (Đà Nẵng)
Khoảng cách tới thị trường tiêu thụ
Khoảng cách tới nhà cung cấp
Nguồn nhân lực đạt yêu cầu
5 Nơi xử lý chất thải 0.1 80 75 85 8 7.5
Khu vực KCN Liên Chiểu Đà Nẵng có tổng điểm thấp nhất => Loại
Thấy KCN Đông Anh (Hà Nội) có tổng điểm cao nhất là 62
=> Chọn KCN Đông Anh làm địa điểm xây dựng nhà máy sản xuất Snack khoai tây
Thị trường tiêu thụ: TP.HCM, Hà Nội và các tỉnh thành lân cận
Nguyên liệu đầu vào từ Đà Lạt, Huyện Tân Yên (Bắc Giang)
Sơ đồ bố trí mặt bằng sản xuất, công ty
Bãi đỗ xe công nhân
Bãi đỗ xe tải nam WC
Phòng giám sát Khu vực hành chính
Kho thành ph m ẩ Đóng thùng
Nhà ăn cho nhân viên
Kho sửa chữa và phụ tùng
Kế hoạch trung hạn
Đánh giá và cải tiến
Kế hoạch trung hạn có 3 nhiệm vụ chính:
+ Năng lực sản xuất thích hợp với nhu cầu tổng hợp dự tính.
+ Hoạch định tổng hợp về mức tồn kho và sản xuất để đạt được yêu cầu của khách hàng Bố trí và sử dụng các phương tiện một cách đầy đủ, giảm thiểu sự quá tải để giảm chi phí sản xuất.
+ Một kế hoạch về sự thay đổi có hệ thống và trật tự năng lực sản xuất phù hợp với lúc cao điểm của nhu cầu khách hàng.
Các chiến lược hoạch định tổng hợp
Chiến lược hỗn hợp kết hợp với các chiến lược sau để lập kế hoạch sản xuất khả thi:
+ Thay đổi mức dự trữ: tăng mức dự trữ trong giai đoạn nhu cầu thấp để cung cấp trong giai đoạn có nhu cầu cao hơn khả năng sản xuất của đơn vị.
+ Hợp đồng phụ: áp dụng cho những giai đoạn có nhu cầu cao nhất Ví dụ:
+ Tăng giờ làm: thông qua việc trả lương ngoài giờ.
Phương pháp hoạch định tổng hợp
QUẢN TRỊ TỒN KHO VÀ HOẠCH ĐỊNH NHU CẦU VẬT TƯ (MRP)
Tồn kho là hàng hóa được tự tạo trong kinh doanh nhằm đáp ứng cho nhu cầu trong tương lai Nhu cầu có thể là một loại sản phẩm của công ty hoặc là hàng cung cấp dùng trong quá trình gia công.
Trong sản xuất Snack khoai tây, tồn kho được phân thành 4 loại:
+ Tồn kho nguyên vật liệu, các bộ phận cấu thành: muối, đường, ngũ vị hương, tỏi, ớt,
+ Tồn kho sản phẩm dở dang: khoai tây chưa gọt vỏ, khoai tây chưa được chiên.
+ Tồn kho sản phẩm hoàn chỉnh: gói Snack khoai tây.
+ Tồn kho các mặt hàng linh tinh phục vụ trong sản xuất: dầu máy, máy phát điện dự phòng, thiết bị nâng hạ máy mang sửa chữa,
1.2 Chi phí tồn kho dự toán:
Khi tất cả sản phẩm tồn kho, sẽ phát sinh ra những chi phí nhất định sau: + Chi phí đặt hàng:
Chi phí quản lý, giao dịch và vận chuyển hàng hóa:
= 3.000.000.000 + 2.200.000.000 + 1.700.000.000 = 6.900.000.000 (đồng/năm) + Chi phí tồn trữ:
Chi phí hoạt động bao gồm:
= Chi phí bốc xếp hàng hóa + Chi phí bảo hiểm hàng tồn kho và Chi phí bảo quản hàng hóa:
Phương pháp quản trị tồn kho
Hệ số vòng quay hàng tồn kho = Doanh thu / Giá trị kho
Số ngày luân chuyển hàng tồn kho trong năm: = 365 / 8.252 = 44 (ngày) Đợt
Số lượng kho đầu kỳ
Số lượng kho cuối kỳ
Nhu cầu tồn kho (gói)
Nhu cầu tồn kho/kỳ Giá trị kho
2 Hoạch định nhu cầu vật tư
Mô hình đặt hàng kinh tế - EOQ (Economic Order Quantity):
Mô hình EOQ nhằm xác định mức đặt hàng hiệu quả trên cơ sở cân nhắc giữa chi phí tồn kho và chi phí đặt hàng.
TC Tổng chi phí tồn kho
Da Tổng nhu cầu trong năm
S Chi phí một lần đặt hàng
H Chi phí tồn kho đơn vị trong năm
EOQ Mức đặt hàng hiệu quả
QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TRONG HOẠT ĐỘNG
1 Quy trình kiểm soát chất lượng sản xuất
Thiết lập tiêu chuẩn chất lượng: Lựa chọn những củ khoai tây tươi, có màu sắc đẹp và kích cỡ đạt tiêu chuẩn
Xác định giai đoạn kiểm soát chất lượng: kiểm tra nguyên vật liệu đầu vào, kiểm tra các công đoạn trong quá trình sản xuất và cuối cùng là kiểm tra đầu ra trước khi xuất xưởng.
Kiểm tra chất lượng khoai tây tươi:
- Kiểm tra khoai tây tươi lúc tiếp nhận nguyên liệu:
Niêm phong trên nắp xe: Mục đích: an toàn thực phẩm
Kiểm tra chất lượng khoai tây tươi sau khi nhập kho.
+ Khoai tây không mọc mầm, không hư hay thối.
+ Khoai tây phải tươi không héo úa.
2 Phương pháp lấy mẫu kiểm tra và đánh giá chất lượng sản phẩm
Khâu đầu vào: Tiến hành kiểm tra toàn bộ số lượng khoai tây nhập vào kho để kiểm tra mức độ hư hỏng, tạp chất có trong lô hàng để đảm bảo chất lượng tốt nhất trong quá trình sản xuất.
Trong quá trình sản xuất:
Trong công đoạn chiên khoai tây, tiến hành lấy mẫu ngẫu nhiên để kiểm tra xem khoai sau khi chiên có đảm bảo đúng độ giòn, màu sắc không bị cháy hoặc chưa đủ độ giòn của khoai tây Loại bỏ những phần khoai tây bị cháy, không đạt yêu cầu.
Trong công đoạn tẩm gia vị, tiến hành lấy mẫu ngẫu nhiên để kiểm tra xem khoai tây đã được tẩm gia vị đầy đủ chưa, khoai tây phải thấm gia vị, đúng vị mới đạt yêu cầu và làm đầu vào cho công đoạn tiếp theo còn không thì loại bỏ hoặc cho khoai tây đi tẩm gia vị lại
Công đoạn đóng gói sẽ được kiểm tra kỹ càng để mỗi gói Snack khoai tây làm ra sẽ đạt chuẩn về kích thước, độ phồng của gói Snack và loại bỏ những sản phẩm không đạt yêu cầu.
Trước khi sản phẩm đến tay khách hàng, thành phẩm sẽ được kiểm tra và đánh giá chất lượng sản phẩm để đảm bảo đúng yêu cầu quy định về an toàn thực phẩm.
3 Các tiêu chuẩn hệ thống quản lý hoặc tiêu chuẩn kỹ thuật (ngành) áp dụng quản lý hoạt động doanh nghiệp
Tiêu chuẩn ISO 22000 - Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm: là tiêu chuẩn do
Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế (ISO) xây dựng tập trung vào an toàn thực phẩm Tiêu chuẩn này có liên hệ với tiêu chuẩn ISO 9000 Tên đầy đủ là ISO
22000 Food safety management systems - Requirements for any organization in the food chain (Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm - Yêu cầu đối với các tổ chức trong chuỗi thực phẩm).
ISO 9001 (cách gọi tắt của ISO 9001:2015 - phiên bản mới nhất của tiêu chuẩn ISO 9001) - hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001 đưa ra các yêu cầu được sử dụng như một khuôn khổ cho một Hệ thống quản lý chất lượng Tiêu chuẩn này cũng được sử dụng cho việc đánh giá chứng nhận phù hợp với Hệ thống quản lý chất lượng của một tổ chức.
HACCP (viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Points, được dịch ra tiếng Việt là Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn), là những nguyên tắc được sử dụng trong việc thiết lập hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
31 điều kiện sản xuất (GMP) để nâng cao hiệu quả của việc đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm
Thực hành sản xuất tốt (GMP) là tiêu chuẩn thực hành sản xuất tốt nhằm đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn trong cấp phép sản xuất Quy trình này đưa ra các yêu cầu tối thiểu mà những nhà sản xuất phải đáp ứng để đảm bảo rằng sản phẩm của họ luôn có chất lượng cao và đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn GMP cũng kiểm soát tất cả các khía cạnh của quá trình sản xuất từ nguyên vật liệu, cơ sở, trang thiết bị sản xuất đến nhân viên làm việc tại cơ sở.
Kết luận“ Sản phẩm Snack khoai tây” là một trong những loại món bánh, bim bim, món ăn vặt được ưa chuộng ở giới trẻ đặc biệt là trẻ em Do đó việc đem lại chất lượng hoàn hảo nhất mà vẫn giữ được hương vị tươi, ngon của khoai tây.Đặc biệt là an toàn cho người sử dụng là điều không thể bỏ qua nên chúng tôi đã tạo ra sản phẩm Snack khoai tây có thành phần dinh dưỡng cao hầu như không đổi so với nguyên liệu ban đầu, đặc biệt là vẫn giữ được hương vị đặc trưng của khoai tây tươi với thời gian bảo quản 12 tháng Bên cạnh sản phẩm Snack khoai tây nguyên bản ,có thể thưởng thức thêm các vị Snack khác như: Snack khoai tây vị bò, vị bò nướng, vị phô mai,…
Quy trình kiểm soát chất lượng sản xuất
Thiết lập tiêu chuẩn chất lượng: Lựa chọn những củ khoai tây tươi, có màu sắc đẹp và kích cỡ đạt tiêu chuẩn
Xác định giai đoạn kiểm soát chất lượng: kiểm tra nguyên vật liệu đầu vào, kiểm tra các công đoạn trong quá trình sản xuất và cuối cùng là kiểm tra đầu ra trước khi xuất xưởng.
Kiểm tra chất lượng khoai tây tươi:
- Kiểm tra khoai tây tươi lúc tiếp nhận nguyên liệu:
Niêm phong trên nắp xe: Mục đích: an toàn thực phẩm
Kiểm tra chất lượng khoai tây tươi sau khi nhập kho.
+ Khoai tây không mọc mầm, không hư hay thối.
+ Khoai tây phải tươi không héo úa.
Phương pháp lấy mẫu kiểm tra và đánh giá chất lượng sản phẩm
Khâu đầu vào: Tiến hành kiểm tra toàn bộ số lượng khoai tây nhập vào kho để kiểm tra mức độ hư hỏng, tạp chất có trong lô hàng để đảm bảo chất lượng tốt nhất trong quá trình sản xuất.
Trong quá trình sản xuất:
Trong công đoạn chiên khoai tây, tiến hành lấy mẫu ngẫu nhiên để kiểm tra xem khoai sau khi chiên có đảm bảo đúng độ giòn, màu sắc không bị cháy hoặc chưa đủ độ giòn của khoai tây Loại bỏ những phần khoai tây bị cháy, không đạt yêu cầu.
Trong công đoạn tẩm gia vị, tiến hành lấy mẫu ngẫu nhiên để kiểm tra xem khoai tây đã được tẩm gia vị đầy đủ chưa, khoai tây phải thấm gia vị, đúng vị mới đạt yêu cầu và làm đầu vào cho công đoạn tiếp theo còn không thì loại bỏ hoặc cho khoai tây đi tẩm gia vị lại
Công đoạn đóng gói sẽ được kiểm tra kỹ càng để mỗi gói Snack khoai tây làm ra sẽ đạt chuẩn về kích thước, độ phồng của gói Snack và loại bỏ những sản phẩm không đạt yêu cầu.
Trước khi sản phẩm đến tay khách hàng, thành phẩm sẽ được kiểm tra và đánh giá chất lượng sản phẩm để đảm bảo đúng yêu cầu quy định về an toàn thực phẩm.
